中職教育一年級(jí)全學(xué)期《單獨(dú)紋樣》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《單獨(dú)紋樣》視頻時(shí)長(zhǎng)10分鐘教材來(lái)源北京郵電大學(xué)出版社，主編王波，專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、教材、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設(shè)計(jì)》書(shū)有助于我們深刻理解中國(guó)烹飪的藝術(shù)特征，同時(shí)對(duì)于挖掘中國(guó)烹飪?cè)煨退囆g(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導(dǎo)作用。本書(shū)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需要編寫(xiě)而成，并將理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)人才的實(shí)際要求。設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過(guò)圖片，引出烹飪圖案的概念，明確重點(diǎn)2、疑難課中解：教師采用講授法、展示法，通過(guò)講授烹飪圖案中單獨(dú)紋樣的定義、種類、特點(diǎn)，通過(guò)圖片欣賞激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)；使學(xué)生能夠采用提高審美的方法，促進(jìn)學(xué)生能夠利用設(shè)計(jì)紋樣來(lái)裝飾菜品。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：1、掌握單獨(dú)紋樣的概念和種類2、了解紋樣在菜品中的運(yùn)用能力目標(biāo)：能了解并掌握紋樣在菜品中的運(yùn)用素養(yǎng)目標(biāo)：使同學(xué)們?cè)谏钪芯哂幸欢▽徝?，在制作筵席中正確使用紋樣設(shè)計(jì)。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：掌握單獨(dú)紋樣的概念和種類2、教學(xué)難點(diǎn)：了解紋樣在菜品中的運(yùn)用3、重難點(diǎn)突破策略：通過(guò)圖片導(dǎo)學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生審美思維，達(dá)成技能目標(biāo)，突破教學(xué)難點(diǎn)課前準(zhǔn)備：讓同學(xué)們收集在生活中各種紋樣的圖片

教學(xué)過(guò)程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】中國(guó)烹飪工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族文化寶庫(kù)中的一支奇葩，有著豐富的歷史文化內(nèi)涵。“民以食為天”，在烹飪的色、香、味、形中美術(shù)占了重要地位。而構(gòu)圖是造型藝術(shù)處理題材的重要手段。造型菜無(wú)論是冷拼、食品雕刻都必須先打草稿，按圖施工。烹飪圖案的創(chuàng)作是構(gòu)圖中必不可少的部分，是指按照烹飪美術(shù)的要求，經(jīng)過(guò)藝術(shù)創(chuàng)作的裝飾性紋樣。烹飪圖案的創(chuàng)作以紋樣為基礎(chǔ)，從生活中尋找素材，尋找靈感，從而進(jìn)行菜品的設(shè)計(jì)創(chuàng)作。本次課我們就來(lái)學(xué)習(xí)烹飪圖案的紋樣設(shè)計(jì)。欣賞圖片，聯(lián)系生活實(shí)際思考：生活中的紋樣有哪些通過(guò)觀看視頻和聯(lián)系實(shí)際，引起學(xué)生注意，降低接受新知識(shí)的難度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率?！局v授新課】圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行講解：?jiǎn)为?dú)紋樣的定義：大家來(lái)看看這樣幾幅圖（展示中國(guó)傳統(tǒng)紋樣圖和幾張有紋樣的烹飪圖）這些圖案從組織形式上來(lái)說(shuō)，是與周圍環(huán)境沒(méi)有連接、重復(fù)的一種獨(dú)立的個(gè)體單位，這種圖案，我們把它叫做——單獨(dú)紋樣。其實(shí)這個(gè)名稱是與后面我們即將學(xué)到的連續(xù)紋樣相對(duì)的名稱。聯(lián)系生活及欣賞圖片，探究新知引入教學(xué)，生活及展示的圖片，讓學(xué)生對(duì)該內(nèi)容產(chǎn)生興趣單獨(dú)紋樣依據(jù)外形輪廓可分為自由紋樣、適合紋樣、角隅紋樣等三種紋樣。而這幾種紋樣在外部形態(tài)和內(nèi)部骨法上各有不同的處理，分為不規(guī)則和規(guī)則兩種組織形式。所謂不規(guī)則和規(guī)則，也是相對(duì)而言的，前者比較自由靈活;后者由于外形約束而變化受到限制。兩者雖在組織形式上有區(qū)別，但在圖案的規(guī)律要求上仍然是一致的。一、自由紋樣。（展示圖案）所謂自由紋樣是相對(duì)于程式嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱D法而言的，是可以自由處理外形的獨(dú)立紋樣，它不受外輪廓的限制，所以稱自由紋樣。它因?yàn)榇蚱屏司R的結(jié)構(gòu)，就更顯得活潑了。學(xué)習(xí)自由紋樣的種類通過(guò)欣賞圖片，讓學(xué)生了解紋樣的種類在日常生活中，懂得去區(qū)分紋樣的種類適合紋樣。（展示圖案）1、特點(diǎn)：組織適合紋樣，先是確定外形輪廓，然后依據(jù)不同的內(nèi)容和要求，在輪廓內(nèi)劃定骨架，進(jìn)行紋樣配置。這種紋樣的形態(tài)輪廓，大多采用幾何學(xué)上的三角形、方形、長(zhǎng)方形、菱形、多角形、半圓形、圓形、橢圓形等。適合紋樣可以用幾何學(xué)上的軸心線、對(duì)角線、平行線等作為骨格，在一定形體內(nèi)劃分出各種區(qū)間。如果把以上的基本骨格線交叉成格，又可以產(chǎn)生新的變化。在民間圖案中經(jīng)常采用“以方為基，剖方為圓，方圓成角，分格成邊”的方法作為適合紋樣的骨架，適合紋樣同時(shí)在菜點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中也應(yīng)用十分廣泛。2、種類：適合紋樣可以概括為下列兩種主要形式：（1）第一種為平衡式（展示圖片）平衡式是一種不規(guī)則的自由格式，依照力和量的均衡的法則，使紋樣保持一定的平衡狀態(tài)，以取得靈活和優(yōu)美的效果。例如，折枝花卉采用平衡式可以變化多樣，不受束縛，比均齊式更生動(dòng)。無(wú)論人物、風(fēng)景、鳥(niǎo)、獸、蟲(chóng)、魚(yú)等生活題材均可做成平衡式的適合紋樣，因而它的用途也較廣。（2）第二種為均齊式（展示圖片）均齊式屬于規(guī)則的組織，它的紋樣采用上下對(duì)稱、左右對(duì)稱和等分配置等格式，結(jié)構(gòu)嚴(yán)整，莊重大方，一般有下列幾種骨法組成。(展示圖片)A,現(xiàn)在我們看到的是直立式，直立式是以向上直立的紋樣依中心軸線分左右對(duì)稱構(gòu)成的，這種格式要注意避免過(guò)于平板，須在對(duì)稱中求得變化。B,而現(xiàn)在我們看到的是輻射式，輻射式紋樣都帶有方向，向外的叫遠(yuǎn)心式，向內(nèi)的叫求心式，兩者的骨法主要由方向區(qū)別。由于輻射式由幾個(gè)等分的小單位組成，它比直立式的紋樣富于變化。C,我們現(xiàn)在再來(lái)看看轉(zhuǎn)換式。轉(zhuǎn)換式是在一個(gè)幾何形輪廓內(nèi)由兩個(gè)相同的紋樣，馬相調(diào)換方向排列而成，可以分為左右轉(zhuǎn)換和上下轉(zhuǎn)換兩式。它的優(yōu)點(diǎn)是盡量用同樣的花紋，簡(jiǎn)便的方法，獲得不同的變化效果。D,均齊式的骨法同時(shí)還有回旋式。它與輻射式大致相同，紋樣皆有方向，但它的方向是采用運(yùn)動(dòng)形態(tài)向四周旋轉(zhuǎn)。明確適合紋樣的分類了解適合紋樣的分類，明確不同類型的適合紋樣的區(qū)別三、角隅紋樣角隅紋樣是在帶角形（如幾何形、自然器物的形）的角隅部分的裝飾紋樣，大多與角的形狀相適合。它可以單獨(dú)一角使用，也可以對(duì)角、上下二個(gè)角、四個(gè)角、多個(gè)角使用。角隅紋樣應(yīng)用到烹飪中的地方很多，比如冷拼:擺盤的時(shí)候依據(jù)餐具的形狀，在兼顧菜品表達(dá)主題的基礎(chǔ)上，用一些簡(jiǎn)單的食品雕刻或者裝飾物，依據(jù)美學(xué)原理，做一些點(diǎn)綴美化裝飾。但如何才能讓裝飾出來(lái)的菜肴美觀，這就要靠扎實(shí)的角隅紋樣的知識(shí)作為基礎(chǔ)。剛才為大家介紹了單獨(dú)紋樣的知識(shí)，現(xiàn)在我們來(lái)看看在烹飪里如何把圖案、紋樣用到菜品的造型創(chuàng)意的。（展示視頻）（講解）在一定的形內(nèi)配置紋樣，使紋樣和形的外輪廓相吻合。在筵席中，菜肴的外形都會(huì)和盛裝的器具外輪廓相吻合，一般以圓和橢圓為主。掌握角隅紋樣的種類和運(yùn)用學(xué)會(huì)初步判斷生活中的紋樣【鞏固新課】1、回顧一下本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，掌握單獨(dú)紋樣的概念和種類了解紋樣在菜品中的運(yùn)用1、教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識(shí)。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點(diǎn)攻克難點(diǎn)2、了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況培養(yǎng)學(xué)生有正確的審美【課堂小結(jié)】本節(jié)課介紹了烹飪圖案的紋樣，有自由紋樣，適合紋樣和角隅紋樣，也給大家欣賞了很多用紋樣裝飾的烹飪?cè)煨?/p>