中職教育一年級全學(xué)期《動物寫生-禽鳥-翠鳥》教學(xué)設(shè)計參考

教學(xué)設(shè)計參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《翠鳥》視頻時長12:08分鐘教材來源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設(shè)計》書有助于我們深刻理解中國烹飪的藝術(shù)特征，同時對于挖掘中國烹飪造型藝術(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導(dǎo)作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的實際需要編寫而成，并將理論與實訓(xùn)相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對人才的實際要求。設(shè)計理念：一個中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計思路。1、新課導(dǎo)入：通過提問，引出翠鳥烹飪裝飾中的用途。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授禽鳥結(jié)構(gòu)和翠鳥結(jié)構(gòu)分析和繪制，突出重難點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點；使學(xué)生能夠掌握翠鳥在烹飪中的運用。教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：1.禽鳥結(jié)構(gòu)2.翠鳥結(jié)構(gòu)分析3.翠鳥繪制4.翠鳥在烹飪中的運用能力目標(biāo)：通過對翠鳥在烹飪中的運用的講解，培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)生設(shè)計的欲望并進(jìn)行制作表達(dá)。素養(yǎng)目標(biāo)：引導(dǎo)同學(xué)們積極探究學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，感受到美的社會價值，從而進(jìn)一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。教學(xué)重難點：1、教學(xué)重點：翠鳥結(jié)構(gòu)和繪制，翠鳥在烹飪中的運用。2、教學(xué)難點：翠鳥結(jié)構(gòu)和繪制。3、重難點突破策略：通過圖片觀察，培養(yǎng)學(xué)生對翠鳥結(jié)構(gòu)理解。

教學(xué)過程教學(xué)活動學(xué)生活動教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】展示翠鳥的圖片。翠鳥的烹飪中可以靈活運用，目的就有一個，就是裝飾菜肴。由于每道菜肴的風(fēng)味特色不同，所用翠鳥的裝飾運用也各不相同。欣賞圖片作品，理解要讓菜肴更精致、更富有美感和藝術(shù)價值，就要考慮到整個菜品的造型和裝飾的設(shè)計。把學(xué)生帶入審美環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！局v授新課】講解禽鳥結(jié)構(gòu)講解翠鳥結(jié)構(gòu)：翠鳥頭結(jié)構(gòu)翠鳥身軀結(jié)構(gòu)翠鳥翅膀結(jié)構(gòu)翠鳥尾部結(jié)構(gòu)翠鳥腿爪結(jié)構(gòu)延伸學(xué)習(xí)其他鳥類分析學(xué)習(xí)翠鳥的結(jié)構(gòu)，掌握各翠鳥各局部結(jié)構(gòu)。延伸學(xué)習(xí)其他鳥類分析。引入教學(xué)，讓學(xué)生通過自己的觀察進(jìn)行對比。通過分析，注重過程體驗，開拓學(xué)生的視野，能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行一次美的教育。【鞏固新課】回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：禽鳥結(jié)構(gòu)，翠鳥結(jié)構(gòu)，延伸其他鳥類結(jié)構(gòu)分析教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點知識，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點攻克難點。2、了解學(xué)生對新知識的掌握情況?！菊n堂小結(jié)】在繪制禽鳥時要學(xué)會抓大形，抓特征，抓比例，懂得刪繁就簡，并適當(dāng)?shù)乜鋸垺Ｒ欢ㄒ养B類的外形特征和基本結(jié)構(gòu)搞懂，把