集中用餐單位食堂經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

集中用餐單位食堂經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表單位名稱： 地址：核查日期：年月日

項(xiàng)目編號核查內(nèi)容核查意見制度建設(shè)1集中用餐單位食堂應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)要求和本單位實(shí)際,建立原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務(wù)過程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、食品留樣、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯、消費(fèi)者投訴處理等保證食品安全的規(guī)章制度,還應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。2承包經(jīng)營的還應(yīng)建立承包經(jīng)營管理制度。人員管理3接觸直接入口食品的從業(yè)人員取得有效健康證明。4接觸直接入口食品的從業(yè)人員配備工作服、帽、口罩、手套等。5按要求配備專職食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)。6用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位食堂，在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，配備食品安全總監(jiān)。經(jīng)營場所7具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的餐飲服務(wù)場所。8餐飲服務(wù)場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源直線距離25米以上。確不能滿足要求的，具有防范蟲害、粉塵、有害氣體等的有效措施。9餐飲服務(wù)場所地面干燥、有給排水和電力供應(yīng)的條件。10食品制作使用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。11具備初加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒以及食品貯存、人員更衣、清潔工用具存放等場所，各場所設(shè)置在室內(nèi)。12集中用餐單位食堂場所布局應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，食品原輔料、成品、使用后的餐（用）具回收通道及出入口，應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉。13食品處理區(qū)門、窗堅(jiān)固、易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。14防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目（孔徑約1.18mm）的防蟲篩網(wǎng)。15食品處理區(qū)墻壁和地面無毒、無異味、易于清洗、防滑、不積水、不易積垢、不易脫落，便于排污、清洗、消毒。16排水管道出水口應(yīng)安裝防止有害生物侵入、防逆流的設(shè)施，室內(nèi)排水明溝應(yīng)清潔無積垢。排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。17初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。18食品處理區(qū)天花板涂覆或裝修材料應(yīng)無毒、無異味、無裂縫、無脫落、無破損、堅(jiān)固、防霉、耐溫、易于清潔，并可有效防止有害生物藏匿。19蒸煮區(qū)域等水蒸汽較多區(qū)域有適當(dāng)措施，防止天花板冷凝水垂直滴落。20更衣區(qū)（間）與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑內(nèi)，位于食品處理區(qū)入口附近。更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要。21食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。22衛(wèi)生間出入口不與食品處理區(qū)直接連通，衛(wèi)生間設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。23衛(wèi)生間的排污管道與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，衛(wèi)生間出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。24就餐區(qū)設(shè)置滿足就餐人數(shù)使用的洗手消毒設(shè)施或用品、干手設(shè)施及規(guī)范的洗手消毒方法標(biāo)識等。25就餐區(qū)或附近區(qū)域應(yīng)在合適位置配備廢棄物分類存放設(shè)施，防滲漏、易于清潔、分類標(biāo)識清晰。26集中用餐單位食堂需要集中備餐的，專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)應(yīng)分別符合附件3的要求，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。貯存場所27環(huán)境整潔，地面硬化，通風(fēng)良好，保持干燥，并避免日光直射。28設(shè)專門區(qū)域，固定存放位置，明確標(biāo)識，不得與有毒有害物品同庫存放。29倉庫、貨架的設(shè)計(jì)滿足食品安全、衛(wèi)生要求、先進(jìn)先出的操作原則。30貯存的食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。31食品與非食品、生食與熟食應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，避免交叉污染?2同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。33清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施有醒目標(biāo)識，并與食品、食品添加劑、包裝材料等分開存放或者分隔放置。34場所、設(shè)施能夠滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同溫濕度要求。35冷藏庫（柜）溫度為0℃～8℃。36冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。37熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。38有特殊貯存要求的，需按食品標(biāo)簽明示要求貯存。39冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。設(shè)備設(shè)施和工用具管理40設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。41直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施、工用具、容器和包裝材料等應(yīng)無毒、無異味，易于清潔與消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證明。42設(shè)置與經(jīng)營項(xiàng)目、品種、規(guī)模相應(yīng)的消毒更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施。43存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施、清潔工用具固定存放，其位置應(yīng)不會污染食品，并與其他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。44動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗、制作、盛放等設(shè)備設(shè)施分開設(shè)置并有明顯區(qū)分標(biāo)識。45食品處理區(qū)有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度能滿足食品制作需要。安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施使用防爆照明設(shè)施或使用防護(hù)罩。46食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的區(qū)域上方，應(yīng)設(shè)置吸油煙機(jī)或其他烹飪煙氣吸排裝置。47食品處理區(qū)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手消毒用品、干手設(shè)施及洗手消毒方法標(biāo)識等。48食品處理區(qū)配備非手動式密閉式廢棄物存放設(shè)施，防滲漏、易于清潔。49清洗消毒設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成；有良好的上下水系統(tǒng)，排水管下垂至地面后直接接入地下的排水管道，接入口應(yīng)為密閉硬連接。50餐用具采用蒸汽、煮沸、紅外線等物理方法消毒的，至少設(shè)有清洗、沖洗二類專用水池，防止交叉污染。51餐用具采用化學(xué)消毒方法的，配備計(jì)量工具，至少設(shè)有清洗、消毒、沖洗三類專用水池，防止交叉污染。52餐用具采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。53委托餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。54設(shè)置存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施不易積垢、易于清潔。物理消毒設(shè)施可作為保潔設(shè)施。55學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂等集中用餐單位食堂配備留樣管理人員及專用密閉容器、專用冷藏設(shè)施、留樣記錄本（表）等。56學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂配備相應(yīng)的食品中心溫度測量設(shè)備。57清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標(biāo)識，并應(yīng)與食品、食品添加劑、包裝材料等分開存放或者分隔放置。其他58承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在集中用餐單位食堂所在地取得食品經(jīng)營許可。59承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，承包經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力應(yīng)與擬承包食堂的經(jīng)營面積、經(jīng)營項(xiàng)目、供餐人數(shù)等相匹配。說明供餐對象為中小學(xué)生的學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得申請生食類食品制售項(xiàng)目，不得申請冷食類食品