2024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)）備賽試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)）備賽試題庫（含答案）一、單選題1.?分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。灰分測(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A2.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉答案：B3.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A4.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油答案：C5.根據(jù)《中華??共和國(guó)?品安全法》，?品?產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建??品安全（）制度，定期對(duì)?品安全狀況進(jìn)?檢查評(píng)價(jià)。A、?查B、?險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案：A6.下列不屬于?品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息B、出?檢驗(yàn)信息C、?品銷售信息D、?員調(diào)動(dòng)信息答案：D7.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C8.下列不屬于?品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、?梨酸D、?梨酸鉀答案：B9.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C10.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安金A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律，法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C12.在?相?譜分析的下列因素中，對(duì)?譜分離效率影響最?的是（）。A、柱溫B、載?的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：A13.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）。A、培養(yǎng)基的pHB、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B14.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、u2OD、Fe(OH)2答案：C15.原?熒光法測(cè)硒時(shí)，加?鐵氰化鉀的目的是A、將Se（VI）還原成Se（IV）B、將Se（IV）還原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的?擾D、消除共存元素的?擾答案：D16.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色答案：B17.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、過氧化值D、羰基價(jià)答案：B18.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設(shè)置篩網(wǎng)C、加工過程監(jiān)督D、微生物指標(biāo)監(jiān)控答案：D19.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）。A、消除干擾因素B、完整保留被測(cè)組分C、使被測(cè)組分濃縮D、去除水分答案：D20.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C21.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅答案：D22.為正確反映?品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空?C、每遞增稀釋?次，必須另換??滅菌吸管D、加?平?的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做?檢樣與瓊脂混合平?，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照答案：D23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后（）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B24.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實(shí)、可信答案：A25.若要測(cè)定?的總含量，應(yīng)采?（）。A、烘?法B、減壓?燥法C、卡爾費(fèi)休法D、蒸餾法答案：C26.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是（）。A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原答案：B27.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有（）測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A28.我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可的基本原則主要有（）。A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則答案：C29.建?微?物分離、培養(yǎng)、接種、染?等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）。A、詹納爾B、列??克C、柯赫D、巴斯德答案：C30.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D31.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C32.容量分析?標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間?般（）。A、不得超過2個(gè)?B、不得超過1.5個(gè)?C、不得超過15天D、不得超過20天答案：A33.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D解析：應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施34.瓊脂在培養(yǎng)基中的作?是（）。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、??調(diào)節(jié)劑答案：C35.測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B36.細(xì)菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制答案：B37.溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性答案：A38.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性答案：B39.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B解析：C可能有殘留40.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義答案：C41.兩相溶劑萃取法的原理為（)A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同答案：D42.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、兩點(diǎn)檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)答案：A43.測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有有效的是（）。A、甲醇B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇答案：D44.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、火腿腸答案：C45.空心陰極燈為下列哪種分析方法的光源()A、紫外-可見吸收光譜法B、原子吸收光譜法C、熒光分析法D、氣相色譜法答案：B46.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定()A、堿金屬元素稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D47.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定（）。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D48.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是（）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)答案：B49.紫外－可見分光光度計(jì)法合適的檢測(cè)波長(zhǎng)范圍是()A、400～800nm;B、200～800nm；C、200～400nm；D、10～1000nm答案：B50.滴定分析時(shí)，常采用（）表示溶液的濃度。A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度C、物質(zhì)的量濃度D、質(zhì)量體積比答案：C51.易燃化學(xué)試劑理想存放溫度是多少？允許存放最高室溫不得超過多少？（）A、0～10℃,30℃B、-4～4℃;30℃C、0～5℃,25℃D、-4～4℃,35℃答案：B52.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D53.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應(yīng)答案：C54.若用氣相色譜測(cè)定一有機(jī)試樣，該試樣為純物質(zhì)，但用歸一化法測(cè)定的結(jié)果

卻為含量60%，其最有可能的原因是（）A、計(jì)算錯(cuò)誤B、試樣分解為多少個(gè)峰C、固定液流失D、檢測(cè)器損壞答案：B55.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A56.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg答案：A57.關(guān)于存儲(chǔ)化學(xué)品說法錯(cuò)誤的是():A、化學(xué)危險(xiǎn)物品應(yīng)當(dāng)分類、分項(xiàng)存放，相互之間保持安全距離B、遇火、遇潮容易燃燒、爆炸或產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險(xiǎn)品，不得在露天、潮

濕、漏雨或低洼容易積水的地點(diǎn)存放C、受陽光照射易燃燒、易爆炸或產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險(xiǎn)品和桶裝、罐裝等易

燃液體、氣體應(yīng)當(dāng)在密閉地點(diǎn)存放D、防護(hù)和滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險(xiǎn)品，不得在同一倉庫或同一儲(chǔ)存室存放答案：C58.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化答案：D59.真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過有絲分裂進(jìn)行分裂答案：C60.色譜分析中，歸一化法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、不需校正因子B、不需準(zhǔn)確進(jìn)樣C、不需定性D、不用標(biāo)樣答案：B61.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油答案：C62.石墨爐原子化法測(cè)定的主要缺點(diǎn)是（）。A、靈敏度較低B、精密度低C、不適合測(cè)定難揮發(fā)物質(zhì)D、不能直接測(cè)定固體樣品答案：B63.原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。A、空心陰極燈之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心陰極燈之前答案：B64.原子吸收分光光度計(jì)調(diào)節(jié)燃燒器高度目的是為了得到（）。A、吸光度最小B、入射光強(qiáng)度最大C、透光度最小D、火焰溫度最高答案：C65.氣相色譜儀進(jìn)樣口密封墊漏氣，不太可能會(huì)出現(xiàn)（）。A、進(jìn)樣不出峰B、靈敏度顯著下降C、部分波峰變小D、所有出峰面積顯著減小答案：C66.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器溫度不低于（）A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B67.兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同答案：D68.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C69.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨答案：B70.分析測(cè)定中出現(xiàn)下列情況，屬于系統(tǒng)誤差的是()A、滴定時(shí)有溶液濺出B、試樣未經(jīng)充分混勻C、滴定管未經(jīng)校正D、讀錯(cuò)法碼答案：C71.用電位法測(cè)定溶液的pH值時(shí)，電極系統(tǒng)由玻璃電極與飽和甘汞電極組

成，其中玻璃電極是作為測(cè)量溶液中氫離子活度（濃度）的（）。A、金屬電極B、參比電極C、電解電極D、指示電極答案：D72.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、樣品答案：A73.下列屬于腐蝕性化學(xué)藥品的是（）。A、黃磷B、溴C、過氧化鈉D、乙酸乙酯答案：C74.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃答案：D75.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B76.當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用()方法從樣品中分離。A、水蒸氣蒸餾B、常壓蒸餾C、加壓蒸餾D、減壓蒸餾答案：D77.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4答案：B78.領(lǐng)取及存放化學(xué)藥品時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、確認(rèn)容器上標(biāo)示的中文名稱是否為需要的實(shí)驗(yàn)用藥品。B、學(xué)習(xí)并清楚化學(xué)藥品危害標(biāo)示和圖樣。C、化學(xué)藥品應(yīng)分類存放。D、有機(jī)溶劑，固體化學(xué)藥品，酸、堿化合物可以存放于同一藥品

柜中。答案：D79.選擇萃取的溶劑時(shí)，萃取劑與原溶劑()。A、以任意比例互溶B、必須互不相溶C、能發(fā)生有效絡(luò)合反應(yīng)D、不能反應(yīng)答案：B80.在進(jìn)行樣品稱量時(shí)，由于汽車經(jīng)過天平室附近引起天平震動(dòng)室屬于()A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、操作誤差答案：B81.（）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C82.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、檢品答案：A83.某色譜峰，其峰高0.607倍處色譜峰寬度為4mm，半峰寬為（）。A、4.71mmB、6.66mmC、9.42mmD、3.33mm答案：A解析：σ為0.607倍峰高處峰寬的一半。W0.5h=2.354σ半峰寬=2.356*4/284.食品中的汞含量測(cè)定時(shí)，樣品必須采用（）方法進(jìn)行樣品前處理。A、低溫灰化B、高溫灰化C、回流消化D、蒸餾法答案：C85.色譜柱長(zhǎng)2米，總理論塔板數(shù)為1600，若將色譜柱增加到4m，理論塔板數(shù)

（/米）應(yīng)當(dāng)為()A、3200B、1600C、800D、400答案：C86.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D87.對(duì)于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化學(xué)試劑，生物試驗(yàn)中致死量（LD50）

在50mg/kg以下的稱為劇毒化學(xué)試劑，以下哪個(gè)不是劇毒化學(xué)試劑():A、氰化鉀B、三氧化二砷C、氯化汞D、苯答案：D88.色譜儀檢測(cè)系統(tǒng)的核心部件是()A、泵B、進(jìn)樣器C、色譜柱D、檢測(cè)器答案：D89.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過2個(gè)月B、不得超過1.5個(gè)月C、不得超過15天D、不得超過20天答案：A90.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑:（）A、以任意比例互溶B、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)C、必須互不相溶D、能產(chǎn)生沉淀反應(yīng)答案：C91.校準(zhǔn)曲線的斜率常因溫度、試劑、儀器條件的變化而變化。在測(cè)定樣品

的同時(shí)繪制校準(zhǔn)曲線的最佳方法是（）A、先繪制工作曲線后測(cè)定樣品B、先測(cè)定樣品后繪制工作曲線C、工作曲線與樣品測(cè)定同時(shí)進(jìn)行D、根據(jù)需要靈活運(yùn)用答案：C92.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下（）材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D93.下面有關(guān)廢渣的處理錯(cuò)誤的是（）。A、有機(jī)物廢渣可倒掉B、毒性小穩(wěn)定，難溶的廢渣可深埋地下C、汞鹽沉淀殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展疍、AgCl廢渣可送國(guó)家回收銀部門答案：A

二、多選題（共10題，每題3分，共30分）94.國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A95.某化合物的相對(duì)分子質(zhì)量為251，用乙醇作溶劑將此化合物配成濃度為0.150mmol/L溶液，在480nm波長(zhǎng)處用1.0cm吸收池測(cè)得吸光度為0.200，則該化合物在上述條件下的摩爾吸收系數(shù)是（）。A、1.23×102[L/（mol·cm）]B、1.23×103[L/（mol·cm）]C、1.33×103[L/（mol·cm）]D、1.33×102[L/（mol·cm）]答案：C96.在氣相色譜內(nèi)標(biāo)中，控制適宜稱樣量的作用是（）。A、減少氣相色譜測(cè)定過程中產(chǎn)生的誤差B、提高分離度C、改變色譜峰型D、改變色譜峰的出峰順序答案：A97.在氣-液色譜法中，為了改變色譜柱的選擇性，可進(jìn)行如下哪種操作()A、改變載氣的種類B、改變載氣的速度C、改變柱長(zhǎng)D、改變固定液的種類答案：D98.原子吸收光譜線的多普勒變寬是由于下面原因（）產(chǎn)生的A、原子的無規(guī)則運(yùn)動(dòng).B、原子與其他粒子的碰撞C、原子與同類原子的碰撞D、外部電場(chǎng)對(duì)原子的影響答案：A99.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）A、抽提被檢測(cè)的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：C100.紫外光譜分析中所用比色皿是（）A、玻璃材料的B、石英材料的C、螢石材料的D、陶瓷材料的答案：B101.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是（）。A、將Se（VI）還原成Se（IV）B、將Se（IV）還原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干擾D、消除共存元素的干擾答案：D102.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B103.空心陰極燈中對(duì)發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。A、陰極材料B、陽極材料C、燈電流D、填充氣體答案：C104.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株答案：D105.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）。A、消除干擾因素B、完整保留被測(cè)組分C、使被測(cè)組分濃縮D、去除水分答案：D106.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)答案：C107.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C108.人能感覺到的光稱為可見光，波長(zhǎng)范圍是（）A、400-700nmB、200-400nmC、200-600nmD、400-760nm答案：D109.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質(zhì)答案：B110.可用“四分法”制備平均樣品的是（）A、蘋果B、蜂蜜C、鮮乳D、稻谷答案：D

二、多選題（共10題，每題3分，共30分）111.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有（）測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A112.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C113.原子吸收分光光度計(jì)的核心部分是（）。A、原子化器B、光源C、分光系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)答案：A114.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為（）。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D115.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是（）。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料答案：D116.兩相溶劑萃取法的原理為()A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同答案：D117.高效液相色譜用水必須是（）。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、天然水答案：A118.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，

但通過測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A119.原子吸收分光光度計(jì)噪聲過大，分析其原因可能是（）。A、電壓不穩(wěn)定B、空心陰極燈有問題C、燈電流、狹縫、乙炔氣和助燃器流量設(shè)置不適當(dāng)D、燃燒器縫隙被污染答案：A120.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D121.取布洛芬加氫氧化鈉液（0.1mol/L）配成0.25mg/ml的溶液，照分光光度法在273nm的波長(zhǎng)處測(cè)定吸收度為0.780。求布洛芬在該波長(zhǎng)處的百分吸收系數(shù)為（）A、3.12B、31.2C、312D、3120答案：B解析：$$k=\frac{A}{bc}=\frac{0.780}{0.25*1}=3.12ml/mg*cm=31.2100ml/g*cm122.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)D、傾注法，菌種的復(fù)壯答案：D123.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B124.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過樣品蒸

氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D125.在干燥之前應(yīng)加入精制海砂的樣品是()A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品答案：C126.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出答案：D127.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取()。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的答案：B128.在原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點(diǎn)燃和熄滅時(shí)，燃?xì)馀c助

燃?xì)獾拈_關(guān)必須遵守的原則是（）。A、先開燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)釨、先開助燃?xì)?，后關(guān)助燃?xì)釩、后開助燃?xì)?，先關(guān)助燃?xì)釪、后開燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)獯鸢福築129.原子吸收分光光度法中的物理干擾可用（）的方法消除.A、釋放劑B、扣除背景C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、保護(hù)劑答案：C130.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）。A、培養(yǎng)基的pHB、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B131.在樣品采集時(shí)，同一批號(hào)250g小包裝食品取樣件數(shù)適宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D132.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。A、級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)答案：A133.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以豁免標(biāo)示以下內(nèi)容（）。A、適用人群B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、凈含量答案：A134.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01，0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為（）。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D135.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：D136.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C137.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）。A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰退期答案：D138.原子吸收分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)中一般不包括（）。A、空心陰極燈B、進(jìn)樣系統(tǒng)C、分光系統(tǒng)D、原子化系統(tǒng)答案：B139.分光光度法測(cè)定微量鐵試驗(yàn)中，鐵標(biāo)溶液是用（）藥品配制成的。A、無水氯化鐵B、硫酸亞鐵銨C、硝酸鐵D、硫酸鐵銨答案：D140.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D141.原子吸收分光光度計(jì)對(duì)樣品進(jìn)行分析的檢測(cè)程序是（）。A、質(zhì)控樣→待檢樣液→標(biāo)準(zhǔn)溶液B、標(biāo)準(zhǔn)溶液→待檢樣液→質(zhì)控樣C、待檢樣液→標(biāo)準(zhǔn)樣液→質(zhì)控樣D、質(zhì)控樣→標(biāo)準(zhǔn)樣液→待檢樣液答案：B142.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照答案：D143.用正交表L16(45)安排實(shí)驗(yàn)有（）個(gè)處理。A、4B、16C、25D、1024答案：B144.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法D、蒸餾法答案：C145.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）。A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C146.防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是()。A、加入沸石B、插入毛細(xì)管與大氣相通C、加入干燥劑D、加入分子篩答案：B147.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A148.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測(cè)的組分B、分解有機(jī)物質(zhì)C、沉淀被檢物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：B149.下列（）不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。A、生產(chǎn)日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱答案：C150.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A151.分光光度計(jì)中檢測(cè)器的靈敏度最高的是（）。A、光電倍增管B、光敏電阻C、光電管D、光電池答案：A152.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持答案：C153.精密度是指在（）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性答案：C154.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期答案：D155.紫外-可見分光光度法，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)，由（）濃度順序測(cè)較好A、低到高B、高到低C、任意D、以上都不對(duì)答案：A156.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是（）。A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅答案：C157.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案：A158.食品樣品的預(yù)處理常見方法包括()A、有機(jī)物破壞法B、蒸餾法C、溶劑提取法D、以上都是答案：D159.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入EDTA是為了消除（）干擾。A、磷酸B、硫酸C、鈉D、鎂答案：A160.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線答案：C161.下列不屬于原子吸收分光光度計(jì)組成部分的是（）。A、光源B、吸收池C、單色器D、檢測(cè)器答案：B162.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過

()泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：A163.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀答案：D164.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對(duì)光的吸收符合（），即吸光度與待測(cè)元素的含量成正比而進(jìn)行分析檢測(cè)的。A、多普勒效應(yīng)B、光電效應(yīng)C、朗伯-比爾定律D、乳劑特性曲線答案：C165.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.5答案：D166.物質(zhì)的紫外-可見吸收廣譜的產(chǎn)生是由于（）。A、分子內(nèi)電子的躍遷B、分子的振動(dòng)C、分子的轉(zhuǎn)動(dòng)D、原子核內(nèi)層電子的躍遷答案：A167.菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過多答案：A168.紫外-可見分光光度法，標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度，計(jì)算得到未知溶液的濃

度的單位為（）A、g/100mlB、g/mlC、與內(nèi)標(biāo)溶液一致D、與標(biāo)準(zhǔn)溶液一致答案：D169.中性溶液嚴(yán)格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B170.紫外-可見分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度

一般不得少于（）個(gè)A、3B、4C、5D、6答案：C171.摩爾吸收系數(shù)很大，則說明（）。A、該物質(zhì)對(duì)某波長(zhǎng)光的吸收能力強(qiáng)B、該物質(zhì)對(duì)某波長(zhǎng)光的吸收能力強(qiáng)C、光通過該物質(zhì)溶液的光程長(zhǎng)D、測(cè)定該物質(zhì)的方法的靈敏度低答案：A172.丙酮的紫外－可見吸收光譜中，對(duì)于吸收波長(zhǎng)最大的那個(gè)吸收峰，下列四種

溶劑中吸收波長(zhǎng)最短的是()A、環(huán)己烷B、氯仿C、甲醇D、水答案：D173.紫外-可見分光光度法測(cè)量讀數(shù)時(shí)，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，原

因是()A、防止空氣B、防止灰塵C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出答案：C174.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（）中被分離。A、色譜柱B、檢測(cè)器C、記錄器D、進(jìn)樣器答案：A175.以下重金屬檢測(cè)技術(shù)中，可以進(jìn)行多元素同時(shí)分析的有（）。A、HPLC-ICP-MSB、ICP-AESC、ICP-MSD、AAS、答案：C176.與朗伯－比爾定律的偏離無關(guān)的因素是（）。A、光的反射B、光的折射C、非單色光D、吸收池的規(guī)格答案：D177.紫外-可見分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件中，（）的作用是將混合光變成所需

單一波長(zhǎng)的光。A、光源B、單色器C、吸收池D、檢測(cè)器答案：B178.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。A、液層的高度B、入射光的波長(zhǎng)C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：A179.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、1B、2C、3D、4答案：C180.某些腐蝕性化學(xué)毒物兼有強(qiáng)氧化性，如硝酸、硫酸、（）等遇到有機(jī)

物將發(fā)生氧化作用而放熱。甚至起火燃燒。A、次氯酸B、高氯酸C、氯酸D、氫氟酸答案：B181.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘答案：C182.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過（）泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：B183.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法答案：B184.乙炔氣瓶的規(guī)定涂色和字樣顏色為（）。A、藍(lán)色、黑色B、黑色、黃色C、白色、紅色D、灰色、綠色答案：C解析：無二、多選題（共10題，每題3分，共30分）185.紫外-可見分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件中，（）的作用是將混合光變

成所需單一波長(zhǎng)的光。A、光源B、單色器C、吸收池D、檢測(cè)器答案：B186.氣相色譜檢測(cè)器，幾乎對(duì)所有物質(zhì)都有響應(yīng)的檢測(cè)器是()A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：B187.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的（）。A、符合性、實(shí)施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實(shí)施性和有效性答案：C188.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準(zhǔn)確測(cè)定保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法()。A、利用相對(duì)保留值定性B、加入已知物增加峰高的辦法定性C、利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性D、與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性答案：B189.在進(jìn)行樣品稱量時(shí)，由于汽車經(jīng)過天平室附近引起天平震動(dòng)室屬于()A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、操作誤差答案：B190.（）負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：D191.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀答案：D192.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持答案：C193.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器

()A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：D194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅答案：A195.原子吸收光譜定量分析中，適合于高含量組分分析的方法時(shí)（）。A、標(biāo)準(zhǔn)加入法B、稀釋法C、內(nèi)標(biāo)法D、工作曲線法答案：B196.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C197.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.5答案：D198.自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌答案：D199.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C200.對(duì)于少量樣品的采樣，粉狀樣品多采用()A、．虹吸法B、分層取樣法C、四分法D、隨機(jī)法答案：C201.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)在（）日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。A、80B、90C、100D、95答案：B202.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D203.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C204.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息B、出廠檢驗(yàn)信息C、食品銷售信息D、人員調(diào)動(dòng)信息答案：D205.紫外-可見分光光度法，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)，未知溶液的濃度應(yīng)

該()A、小于最低的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度B、在最小濃度與最大濃度區(qū)間C、大于最高的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度D、不一定答案：B206.以下配料中需要在配料表中標(biāo)識(shí)的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過程中已揮發(fā)的水D、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種答案：D207.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來（）。A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)答案：A208.在原子吸收光譜法中，對(duì)于堿金屬元素，可選用（）。A、化學(xué)計(jì)量火焰B、貧燃火焰C、電火花D、富燃火焰答案：B209.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0μL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2；取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，任取1.0μL進(jìn)樣，得組分A得峰面積未3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：C210.在原子吸收光譜法中，若有干擾元素的共振線與被測(cè)元素的共振線重疊

時(shí)（）。A、將使測(cè)定偏低B、將使測(cè)定偏高C、產(chǎn)生的影響無法確定D、對(duì)測(cè)定結(jié)果無影響答案：B211.為避免液體試樣在干燥過程中可能易形成硬塊或塊狀，可以使用清潔干燥的

()。A、醋酸鎂B、磷酸鹽C、氯化鈣D、海沙答案：D212.以下不屬于液-液萃取體系的是()。A、簡(jiǎn)單分子萃取B、微波萃取C、離子締合萃取D、螯合萃取答案：B213.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A214.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B215.氣相色譜中進(jìn)樣量過大會(huì)導(dǎo)致（）。A、有不規(guī)則的基線波動(dòng)B、出現(xiàn)額外峰C、FID熄火D、基線不回零答案：C216.樣品采集時(shí)樣品分?jǐn)?shù)為()。A、1B、2C、3D、4答案：C217.細(xì)菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制答案：B218.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅答案：B219.檢查氣瓶是否漏氣可采用的方法是（）。A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、聽是否有漏氣聲音答案：C220.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。答案：D221.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為（）。A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌孢子D、大腸桿菌答案：D222.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、火腿腸答案：C223.發(fā)生危險(xiǎn)化學(xué)品事故后，應(yīng)該向（）方向疏散。A、下風(fēng)B、上風(fēng)C、順風(fēng)D、原地不動(dòng)答案：B224.用紫外-可見分光光度法測(cè)定藥物含量時(shí)，注意配制溶液吸光度值在()

之間為好A、0~0.1B、0.1~1.0C、0.2~0.7D、1~10答案：C225.在氣-液色譜法中，為了改變色譜柱的選擇性，可進(jìn)行如下哪種操作()A、改變載氣的種類B、改變載氣的速度C、改變柱長(zhǎng)D、改變固定液的種類答案：D226.在260nm進(jìn)行分光光度測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用（）比色皿。A、硬質(zhì)玻璃B、軟質(zhì)玻璃C、石英D、透明塑料答案：C227.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品功能類別的是（）。A、漂白劑B、食品強(qiáng)化劑C、甜味劑D、食品用香料答案：B228.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、營(yíng)養(yǎng)B、美容C、治療D、保健答案：C229.固相微萃取技術(shù)是基于采用涂有固定相的熔融（）來吸附、

富集樣品中的待測(cè)物質(zhì)。A、玻璃棉B、毛細(xì)管C、石英纖維D、活性炭答案：C230.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。A、分離純化B、寄主復(fù)壯C、雜交育種D、基因自發(fā)突變答案：D231.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器（）。A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID）B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD）D、火焰光度檢測(cè)器（FPD）答案：D232.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越（）。A、大B、小C、不確定D、不變化答案：B233.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、小于C、等于D、二者無關(guān)系答案：A234.按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取答案：D235.測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子答案：A236.影響熱導(dǎo)池靈敏度的主要因素是（）。A、載氣性質(zhì)B、熱敏元件C、電阻值D、橋電流答案：D237.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：A238.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時(shí)觀察液面俯視D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線答案：D239.要想從氣相色譜儀分離物中得到更多的組分信息，可選擇與（）聯(lián)用。A、質(zhì)譜儀B、原子吸收分光光度計(jì)C、傅里葉紅外分光光度計(jì)D、離子色譜儀答案：A240.氣液色譜選擇固定液的原則是（）。A、相似相溶B、極性相同C、官能團(tuán)相同D、活性相同答案：A241.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D242.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的（）。A、酸性物質(zhì)B、氧化硅C、陰離子D、金屬氧化物答案：D243.大豆油取樣采取用什么方法()。A、五點(diǎn)取樣法B、隨機(jī)取樣法C、等距取樣法D、集中取樣法答案：C244.測(cè)還原糖糖含量時(shí)，滴定必須控制在（）分鐘內(nèi)完成。A、1B、2C、3D、4答案：A245.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉答案：B246.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B247.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸答案：D248.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A249.紫外-可見分光光度法，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)，未知溶液的濃度

應(yīng)該（）。A、小于最低的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度B、在最小濃度與最大濃度區(qū)間C、大于最高的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度D、不一定答案：B250.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A251.有機(jī)物破壞法指的是破壞（），保留（）A、有機(jī)物，無機(jī)物B、部分有機(jī)物，部分無機(jī)物C、無機(jī)物，有機(jī)物D、以上都錯(cuò)答案：A252.目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是（）。A、107B、97C、970D、10答案：C253.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色答案：B254.原子吸收分光光度計(jì)中最常用的光源為（）。A、空心陰極燈B、無極放電燈C、蒸汽放電燈D、氫燈答案：A255.用滅火器滅火時(shí),滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、根部D、外部答案：C256.用氣相色譜定量時(shí)，要求混合物中每一個(gè)組分都必須出峰的是（）。A、內(nèi)標(biāo)法B、歸一化法C、外標(biāo)法D、工作曲線法答案：B257.在水果農(nóng)殘檢測(cè)的均質(zhì)過程中，需要準(zhǔn)備與盛裝樣品的離心管

配套的空離心管的作用是（）。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質(zhì)機(jī)C、裝廢液D、用于盛放移液管答案：B258.衡量色譜柱總分離效能的指標(biāo)是（）。A、塔板數(shù)B、分離度C、分配系數(shù)D、相對(duì)保留值答案：B259.原子吸收光譜分析中的單色器（）A、位于原子化裝置前,并能將待測(cè)元素的共振線與鄰近譜線分開B、于原子化裝置后,并能將待測(cè)元素的共振線與鄰近譜線分開C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開單色光D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開單色光答案：B260.反相HPLC法主要適用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分答案：A261.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C262.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度答案：B263.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A264.空心陰極燈的發(fā)光明顯不穩(wěn)定說明（）。A、燈腳接反了B、燈漏氣C、燈的使用壽命到了D、沒接電源答案：C265.原子吸收分光光度分析中，如果在測(cè)定波長(zhǎng)附近有被測(cè)元素非吸收線的干擾，應(yīng)采用的消除干擾的方法是（）A、用純度較高的單元素?zé)鬊、減少狹縫C、用化學(xué)方法分離D、另選測(cè)定波長(zhǎng)答案：B266.高錳酸鉀溶液呈現(xiàn)出紫色，是因?yàn)樗樟税坠庵械模ǎ?。A、藍(lán)光B、紅光C、綠光D、黃光答案：C267.下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素（）。A、內(nèi)標(biāo)物和樣品組分之間發(fā)生反應(yīng)B、進(jìn)液量改變太大C、檢測(cè)器非線性D、載氣流速不穩(wěn)定答案：A268.火焰原子吸收光度法測(cè)定食品中鉀和鈉時(shí)，加入銫鹽的目的是為了消除()

干擾。A、基體B、光譜C、電離D、化學(xué)答案：C269.在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+答案：C270.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是（）。A、分子中電子能級(jí)躍遷B、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷C、振動(dòng)能級(jí)躍遷D、原子最外層電子躍遷答案：D多選題1.可用直接滴定法測(cè)定還原糖含量的食品有（）。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧答案：BD2.根據(jù)《中華??共和國(guó)?品安全法》，禁??產(chǎn)下列?品、?品添加劑、?品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、???品原料?產(chǎn)的?品B、超范圍、超限量使??品添加劑的?品C、添加按照傳統(tǒng)既是?品?是中藥材的物質(zhì)的?品D、?回收?品作為原料?產(chǎn)的?品答案：ABD3.在中華??共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華

??共和國(guó)?品安全法》。A、?品?產(chǎn)和加?B、食品添加劑的生產(chǎn)C、?品的貯存和運(yùn)輸D、?品?產(chǎn)企業(yè)使??品添加劑、?品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD4.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是（）A、紫外-可見光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜答案：CD5.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD6.下列關(guān)于原?吸收分光光度計(jì)說法正確的是（）。A、原?吸收分光光度計(jì)的

光源主要是空?陰極燈B、霧化器的作?是使試液霧化C、測(cè)定時(shí)，?焰的溫度越?有利于測(cè)定D、?焰原?化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常?于?墨法答案：ABD7.分離純化方法有（）。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法答案：ACD8.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物答案：ABC9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：ABCD10.常用的滅火方法有（）。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法答案：ABCD11.關(guān)于?壓?瓶存放及安全使?，正確的說法是（）。A、?瓶?jī)?nèi)?體不可?盡，以防倒灌B、使?鋼瓶中的?體時(shí)要?減壓閥，

各種?體的減壓閥可通?C、?瓶可以混?，沒有影響D、?瓶應(yīng)存放在陰涼、?燥、遠(yuǎn)離熱源的地?，易燃?體?瓶與明?距離不?于10?答案：AD12.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)（）。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗答案：ABCD13.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起答案：ABCD14.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是（）。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌答案：ACD15.?凱?定氮法測(cè)定蛋?質(zhì)，消化溫度過?，易造成

（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD16.下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化答案：ABC17.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC18.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)答案：ABCD19.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是（）。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：AC20.關(guān)于?品?產(chǎn)?員個(gè)?衛(wèi)?的說法，以下表述正確的是（）。A、?產(chǎn)?品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將?洗凈B、可將個(gè)?物品帶?作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的?作?D、佩戴清潔的?作帽答案：ACD21.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過（）方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴答案：ABCD22.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是()。A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC23.以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)答案：ABCD24.下列為原子吸收分光光度計(jì)的必需結(jié)構(gòu)部件的是()A、光源B、原子化器C、單色器D、檢測(cè)器E、吸收池F、高壓輸液泵答案：ABCD25.常用的火焰原子化器的結(jié)構(gòu)包括（）。A、燃燒器B、預(yù)混合室C、霧化器D、石墨管答案：ABC26.屬于化學(xué)分離法的有（）。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD27.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：ABCD28.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用（）方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB29.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是（）。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：AC30.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起答案：ABCD31.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品答案：ABCD32.物理消毒滅菌法包括（）。A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒答案：ABC33.下列選項(xiàng)正確的是（）。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動(dòng)相C、氣相色譜法主要用來分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD34.質(zhì)量體系文件包括（）。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書D、記錄表格答案：ABCD35.原子吸收空心陰極燈內(nèi)充的低壓保護(hù)氣體通常是（）。A、氫氣B、氬氣C、氖氣D、氮?dú)獯鸢福築C36.火焰原子吸收常用樣品處理方法有（）。A、固體進(jìn)樣B、酸溶解C、干灰化D、濕消化答案：BCD37.脂類測(cè)定最常用的提取劑有（）。A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯答案：AC38.火焰原子化包括的步驟有（）。A、霧化階段B、電離階段C、原子化階段D、化合階段答案：AC39.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)答案：ABCD40.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為（）A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、火焰原子化C、石墨爐原子化D、火焰光度檢測(cè)器E、氫化物發(fā)生原子化F、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：BCEF41.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD42.?平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、靈敏度高B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌答案：AD43.下列試劑中，一般用于氣體管路清洗的是（）。A、甲醇B、丙酮C、5%的氫氧化鈉D、乙醚答案：ABD44.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大答案：ABCD45.氣相色譜，熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）可選用（）為載氣A、氧氣B、氫氣C、氯氣D、氮?dú)釫、氦氣答案：BE46.危險(xiǎn)化學(xué)品存在的主要危險(xiǎn)有()。A、火災(zāi)B、中毒C、爆炸D、污染環(huán)境答案：ABCD47.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位答案：ABCD48.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過（）幾個(gè)過程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ACD49.火焰原子化包括的步驟有（）。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段答案：BD50.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD51.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等答案：ABCD52.吸收池使用的正確的是()A、手持光面B、溶劑洗滌2~3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2~3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁E、濾紙擦干吸收池外壁答案：BCD53.下列為原子吸收分光光度計(jì)的必需結(jié)構(gòu)部件的是（）A、光源B、原子化器C、單色器D、檢測(cè)器E、吸收池F、高壓輸液泵答案：ABCD54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD55.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與（）成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度答案：BD56.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是（）。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10mD、氣瓶不能夠混用答案：ACD57.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物答案：ABC58.以下哪些屬于質(zhì)量分析器？（）A、四極桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源答案：AB59.下列選項(xiàng)正確的是（）。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動(dòng)相C、氣相色譜法主要用來分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD60.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABCD61.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過（）幾個(gè)過程A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離答案：ACD62.玻璃器皿能盛放的酸有（）。A、氫氟酸B、磷酸C、硫酸D、鹽酸答案：BCD63.指出下列哪些參數(shù)改變會(huì)引起相對(duì)保留值的增加（）。A、柱長(zhǎng)增加B、相比率增加C、降低柱溫D、流動(dòng)相速度降低答案：ACD64.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括（）。A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、鞭毛答案：BD65.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC66.依據(jù)GB5009.35-2016，人工合成著色劑的檢測(cè)，預(yù)處理一般用

（）提取，制成水溶液，進(jìn)入高效液相色譜分離檢測(cè)。A、固相萃取法B、聚酰胺吸附法C、液-液分配法D、凝膠分離法答案：BC67.屬于溶劑提取法的有（）。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過濾法答案：BC68.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD69.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC70.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABCD71.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是（）。A、氫燈B、鹵鎢燈C、直流電弧D、空心陰極燈答案：ABC72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD73.在色譜分析中，下列選項(xiàng)中起到濃縮作用的步驟是（）。A、超聲提取B、氮吹C、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)D、離心答案：BC74.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好（）。A、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD75.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：BCD76.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為()A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、火焰原子化C、石墨爐原子化D、火焰光度檢測(cè)器E、氫化物發(fā)生原子化F、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：BCEF77.給定被測(cè)組分后，色譜分離過程中，影響分配系數(shù)K的因數(shù)有（）。A、固定相的性質(zhì)B、流動(dòng)相的性質(zhì)C、溫度D、流動(dòng)相和固定相的體積答案：ABC78.消化溫度過高，易造成()A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失答案：BCD79.分光光度計(jì)使用時(shí)的注意事項(xiàng)包括（）。A、使用前先打開電源開關(guān)，預(yù)熱30minB、注意調(diào)節(jié)100%透光率和調(diào)零C、測(cè)試的溶液不應(yīng)該灑落在測(cè)量池內(nèi)D、注意儀器衛(wèi)生答案：ABCD80.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有（）。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法答案：ACD81.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色答案：ABCD82.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無

微生物增殖現(xiàn)象答案：ABCD83.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的(CD)A、溶解度測(cè)定B、性狀觀察C、含量測(cè)定D、鑒別答案：CD84.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD85.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，所用的堿性酒石酸銅溶液由兩種溶液組成，其中乙液是由（）組成。A、酒石酸鉀鈉B、亞甲藍(lán)C、氫氧化鈉D、亞鐵氰化鉀答案：ACD解析：甲液：亞甲藍(lán)+硫酸銅乙液：酒石酸鉀鈉+氫氧化鈉+亞鐵氰化鉀86.氣相色譜常用的載氣有（）A、氧氣B、氫氣C、氯氣D、氮?dú)釫、氦氣答案：BDE87.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有（）。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分答案：ABCD88.原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點(diǎn)燃和熄滅時(shí)，燃?xì)馀c

助燃器的開關(guān)必須遵守的原則是（）。A、先開助燃?xì)猓箨P(guān)助燃?xì)釨、先開燃?xì)猓箨P(guān)燃?xì)釩、后開助燃?xì)?，先關(guān)助燃?xì)釪、后開燃?xì)?，先關(guān)燃?xì)獯鸢福篈D89.氣相色譜分析的定量方法中，（）方法必須要用到校正因子。A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、歸一化法答案：BD90.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、法定計(jì)量單位C、數(shù)字D、成分答案：ABC91.下列屬于四位有效數(shù)字的是()A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC92.表示色譜柱效率可以用（）A、理論塔板數(shù)B、分配系數(shù)C、保留值D、塔板高度E、載氣流速答案：AD93.在原子吸收光譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2S0