2024年五級咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年五級咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題庫（含答案）一、單選題1.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的()。A、8分滿B、9分滿C、全滿D、11分滿答案：B2.下列符合使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,咖啡粉填壓力度要求的是()。A、5kgB、15kgC、25kgD、35kg答案：B3.以下不是滴濾機(jī)常見容量的是()。A、大型商用機(jī)1.5-2.5LB、普通家用機(jī)600-1000mlC、小型家用機(jī)200-350mlD、單份美式機(jī)60-90ml答案：D4.()指的是人在社會活動中的姿勢和行為。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表答案：A5.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C6.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是()。A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地B、日曬處理加工方法用水量相對較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動咖啡豆,防止霉變答案：C7.下列不屬咖啡采摘方的是()。A、手選式B、色選式C、手?jǐn)]式D、機(jī)械式答案：B8.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說法不準(zhǔn)確的是().A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大,代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì),可以往轉(zhuǎn)盤數(shù)字小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì),可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)答案：D9.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是()。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤答案：A10.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在()上。A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器答案：A11.滴濾機(jī)的清潔要注意()。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上都是答案：D12.法壓壺的主要萃取方式是()。A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式答案：B13.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D14.以下關(guān)于金屬濾網(wǎng)在清洗時要注意的說法不正確的是()。A、清洗網(wǎng)眼中的細(xì)粉B、清洗殘留的油脂C、搽拭干凈D、只需用清水沖洗干凈即可答案：D15.關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)清潔要求下列說關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()。A、一般在使用中,如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗,每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件,雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔答案：D16.以下沖煮咖啡制作時,通常不會配備攪拌棒的是()。A、法壓壺B、虹吸壺C、手沖壺D、愛樂壓答案：C17.下列符合美式咖啡對可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B18.卡布奇諾咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為()。A、有豐富細(xì)膩的奶油風(fēng)味B、有巧克力的風(fēng)味C、綿密細(xì)膩的奶沫與咖啡、牛奶融合,口感細(xì)膩柔滑,奶香濃郁D、咖啡甘甜醇厚,沒有奶香味答案：C19.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是()。A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味答案：A20.下列可以增加咖啡萃取時間的做法是()。A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：A21.下列屬于半自動壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是()。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐答案：C22.大型滴濾機(jī)通常不會通過()來調(diào)整咖啡風(fēng)味。A、增減粉量B、增減水量C、調(diào)整研磨度D、以上都是答案：D23.以下沖煮咖啡制作的萃取時間與器具搭配不正確的是()。A、法壓壺,4分鐘左右B、手沖滴濾壺,2-4分鐘C、虹吸壺,40-60秒D、虹吸壺,2-4分鐘答案：D24.以下不適合手沖咖啡均勻萃取實現(xiàn)的注水方式是()。A、中心定點注入B、“の”字形均勻旋轉(zhuǎn)C、中心滴定注入D、沿杯壁注入答案：D25.咖啡師是指熟悉()的服務(wù)人員。A、咖啡文化B、咖啡制作C、咖啡服務(wù)D、以上都是答案：D26.咖啡起源于哪個國家。()A、埃塞俄比亞B、意大利C、土耳其D、美國答案：A27.以下不屬于沖煮咖啡常用粉水比的是()。A、1:15B、1:16C、1:2D、1:20答案：C28.中國內(nèi)地咖啡館數(shù)量最多的城市是()。A、上海B、北京C、廣州D、成都答案：A29.通常情況下,以下手沖咖啡制作流程順序正確的是:()。A、磨粉、燒水、沖洗濾紙、制作B、沖洗濾紙、磨粉、布粉、注水C、磨粉、布粉、燒水、注水D、以上皆可答案：B30.以下更適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C31.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、以上都對答案：D32.手沖濾杯常見形狀有()。A、扇形B、蛋糕杯形C、圓錐形D、以上都是答案：D33.著名的季風(fēng)馬拉巴咖啡豆是哪個國家產(chǎn)的()。A、越南B、印度C、巴布亞新幾內(nèi)亞D、印度尼西亞答案：B34.下列符合單份長萃意式濃縮咖啡萃取容量要求的是()。A、20~30mlB、45~60mlC、60~70mlD、70~80ml答案：B35.以下沖煮咖啡制作的萃取時間與器具搭配正確的是()。A、法壓壺,10分鐘左右B、手沖滴濾壺,2-4分鐘C、虹吸壺,5-6分鐘D、虹吸壺,2-4分鐘答案：B36.廣義的職業(yè)道德沒有涵蓋()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對象B、職業(yè)與職業(yè)C、職業(yè)與政府D、職業(yè)與職工答案：C37.選擇豆奶的原因更多的是有人身體接受不了牛奶中的()。A、氯化鈉B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、乳糖答案：D38.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是()。A、巴西B、越南C、印度D、印度尼西亞答案：B39.下列關(guān)于羅布斯塔種咖啡豆外觀介紹不準(zhǔn)確的是()。A、羅布斯塔種咖啡生豆顏色普遍偏黃色B、羅布斯塔種咖啡外形橢圓、細(xì)長C、羅布斯塔種體型普遍比阿拉比卡種咖啡豆大D、羅布斯塔種咖啡豆的外形答案：B40.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B41.咖啡熟豆養(yǎng)豆過程主要是為了排放咖啡熟豆內(nèi)部的()。A、氧氣B、二氧化碳C、一氧化碳D、氮氣答案：B42.下面屬于正確咖啡豆儲存方式的是()。A、開封的咖啡豆,用空罐、玻璃或紙袋容器來包裝豆子、粉末,再加蓋或加封包裝B、將咖啡豆放在潮濕處儲存C、將咖啡豆與其他有味道的東西一起儲存D、將咖啡豆放在太陽光下儲存答案：A43.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨立的鍋爐系統(tǒng)稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：C44.不屬于制定《工作區(qū)域清潔流程》的主要考慮因素是()。A、清潔時間B、清潔要求C、清潔人員D、清潔費用預(yù)算答案：D45.如果半自動壓力式咖啡機(jī)的萃取壓為7bar,說明該機(jī)器()。A、萃取壓偏低,不合適制作咖啡B、萃取壓正好合適,合適制作咖啡C、萃取壓偏高,不合適制作咖啡D、萃取壓偏高,合適制造咖啡答案：A46.不屬于標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求是()。A、9%B、6%C、16%D、18%答案：B47.下列不符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是()。A、留胡子B、留長頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C48.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言,最明顯的區(qū)別是()。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A49.咖啡在植物學(xué)上是屬于哪個科?()。A、竹桃科B、龍膽科C、馬錢科D、茜草科答案：D50.下列關(guān)于奶沫打發(fā)步驟描述不準(zhǔn)確的是()。A、打發(fā)奶沫前先要將牛奶加熱B、打發(fā)奶沫前需要先將蒸汽管噴蒸汽C、制作完奶沫后要立即噴蒸汽,清潔蒸汽管內(nèi)部D、制作完成后要立即使用專用濕抹布擦拭蒸汽管表面答案：A51.以下更適合大型自動滴濾機(jī)的萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、240-360sD、以上都不是答案：D52.標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求是()。A、4~8%B、8~12%C、12~16%D、18~22%答案：B53.大型自動滴濾機(jī)實際應(yīng)用中,常通過調(diào)整()來調(diào)整咖啡的風(fēng)味。A、研磨度B、水溫C、萃取時間D、以上都可以答案：D54.法壓壺起源于()。A、美國B、德國C、法國D、英國答案：C55.虹吸壺流行于()。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：D56.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機(jī)優(yōu)勢的是()A、布粉更加均勻B、價格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B57.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水,且調(diào)整不好,最有可能原因是()A、沖泡頭密封圈老化,需要更換B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、咖啡機(jī)壓力過低答案：A58.非洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國是()。A、埃塞俄比亞B、烏干達(dá)C、肯尼亞D、坦桑尼亞答案：A59.自動定量意式咖啡磨豆機(jī)上的粉量按鍵描述準(zhǔn)確的是()。A、雙份按鈕的粉量一定是單份的2倍B、雙份按鈕的研磨時間一定是單份的2倍C、按下雙份按鈕后,磨豆機(jī)就必須研磨到雙份粉量之后才能停止工作D、手動控制粉量按鈕更方便臨時調(diào)整粉量使用答案：D60.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時,需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中,咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂會形成分層效果C、制作后,上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀,有晶瑩的油滴,被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱,沒有必要進(jìn)行攪拌答案：D61.早餐輕食更適合搭配(),避免因空腹損失腸胃。A、長萃的美式咖啡B、含奶的拿鐵咖啡C、雙份意式濃縮咖啡D、短萃的濃縮咖啡答案：B62.下列不符合優(yōu)質(zhì)奶沫要求的是()。A、奶沫表面有大泡泡B、奶沫細(xì)膩C、表面有光澤D、牛奶奶沫融合性好,流動性強(qiáng)答案：A63.以下器具中通常需要攪拌的有()。A、摩卡壺B、自動滴濾機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、以上都不需要答案：D64.以下適合手沖咖啡均勻萃取實現(xiàn)的注水方式是()。A、中心定點注入B、“の”字形均勻旋轉(zhuǎn)C、中心滴定注入D、以上都對答案：D65.手沖器具的動手性較()、可操作性()。A、強(qiáng),低B、弱,高C、強(qiáng),高D、弱,低答案：C66.阿拉比卡種咖啡起源于哪個國家?()。A、意大利B、美國C、巴西D、埃塞俄比亞答案：D67.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價格相對較低答案：B68.下列關(guān)于水洗處理方法介紹不準(zhǔn)確的是()。A、水洗處理加工方法需要使用大量的水B、水洗處理加工方法的咖啡豆含水量在10-12%C、水洗處理加工方法的咖啡豆更加干凈D、水洗處理加工方法成本比日曬處理加工方法更低答案：D69.小型單品咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于()。A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：C70.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油,存放在冷藏冰箱內(nèi),存儲時間不宜超過()。A、1天B、2天C、4天D、1周答案：B71.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和()。A、法規(guī)B、文明C、禮貌D、規(guī)范答案：D72.動物奶油通常是指從新鮮牛奶中分離出()的高濃度奶油。A、脂肪B、葡萄糖C、蛋白質(zhì)D、乳糖答案：A73.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉介紹不準(zhǔn)確的是()。A、粉倉可以用于應(yīng)對繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動撥粉的方式撥出C、在短時間內(nèi)不制作咖啡的情況下,粉倉內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時,粉倉的蓋子要蓋好,減少咖啡香氣損答案：C74.下列關(guān)于營業(yè)前原材料準(zhǔn)備不符合要求的是()。A、當(dāng)天使用的牛奶要提前放在冰箱內(nèi)冷藏B、如果有前一天開封的咖啡豆當(dāng)天早上應(yīng)該先使用C、準(zhǔn)備原材料時要注意其保質(zhì)期,過期的原材料先使用D、原材料要按照店內(nèi)規(guī)定擺放整齊,不能隨意亂擺。答案：C75.下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準(zhǔn)確()。A、溫度過高會燙嘴巴B、溫度過低會影響咖啡口感C、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃D、熱飲咖啡出品溫度為45℃,說明其溫度偏低答案：C76.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風(fēng)味的咖啡()。A、巧克力風(fēng)味B、香草風(fēng)味C、焦糖風(fēng)味D、榛果風(fēng)味答案：A77.虹吸壺墊片通常是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、玻璃答案：B78.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上都是答案：D79.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生需要消毒的是()。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖啡機(jī)器答案：A80.如果出現(xiàn)半自動壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水,且調(diào)整不好,最有可能原因是()。A、沖泡頭密封圈老化,需要更換B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、咖啡機(jī)壓力過低答案：A81.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔()。A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上答案：A82.阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在()。A、醇度比羅布斯塔種咖啡高B、酸度較高、酸質(zhì)明亮C、苦味較重D、有麥子/稻草的香氣答案：B83.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒答案：D84.下列關(guān)于問候要求描述不準(zhǔn)確的是()A、問侯要使用尊敬用語B、詢問時要用“請問”C、問候時要有眼神交流D、繁忙時問候用語可以省略答案：D85.下列選項中,關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng),描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D86.以下關(guān)于虹吸壺清潔動作的說法錯誤的是()。A、注意擦干下壺,避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時動作要輕緩D、營業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B87.沖煮咖啡比較合適的研磨度是()。A、極細(xì)研磨B、細(xì)研磨C、中粗研磨D、特粗研磨答案：C88.使用壓力式咖啡機(jī)制作雙份意式濃縮咖啡時的咖啡粉用量要求在()。A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g答案：D89.以下器具中需要攪拌的有()。A、摩卡壺B、自動滴濾機(jī)C、虹吸壺D、壓力式咖啡機(jī)答案：C90.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水答案：A91.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是()。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D92.沖煮咖啡不合適的研磨度是()。A、極細(xì)研磨B、中研磨C、粗研磨D、中粗研磨答案：A93.以下不是虹吸壺必備部件的是()。A、上壺B、壓力表C、墊片D、下壺答案：B94.以下不屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、蓋上蓋子D、關(guān)火答案：C95.下列關(guān)于常見問候用語描述不準(zhǔn)確的是()A、可以以時間問候,如:“下午好,先生/女士”B、遇上節(jié)日時,可以送上節(jié)日問候,如“圣誕節(jié)快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福,如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D96.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡,感受咖啡本身的味道,可以推薦()。A、拿鐵咖啡B、意式濃縮咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡答案：B97.下列符合牛奶衛(wèi)生要求的是()。A、有異味的牛奶B、有結(jié)塊的牛奶C、有異物的牛奶D、新鮮冷藏保存的牛奶答案：D98.做意式濃縮咖啡的咖啡豆通常烘焙到程度()。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、全城市烘焙D、意式烘焙答案：D99.優(yōu)質(zhì)的奶沫應(yīng)該表現(xiàn)為()。A、奶沫細(xì)膩光滑、流動性強(qiáng)B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆積成塊D、奶沫與牛奶易分層答案：A100.關(guān)于營業(yè)前咖啡機(jī)的檢查,下列說法正確的是()。A、開電源前應(yīng)檢查咖啡機(jī)的插頭、進(jìn)水和排水是否正常B、檢查氣壓表和水壓表是否正常,不正常時要及時關(guān)閉電源保修C、檢查咖啡機(jī)手柄,接水盤是否清潔干凈,不干凈的需要及時清潔D、檢查蒸汽管開關(guān)是否關(guān)閉,蒸汽管開關(guān)打開時,不能打開電源答案：A101.以下為滴濾機(jī)常見容量的是()。A、大型商用機(jī)1.5-2.5LB、普通家用機(jī)600-1000mlC、小型家用機(jī)200-350mlD、以上都是答案：D102.波旁種咖啡最適合的生長地區(qū)海拔高度為()。A、200米以下B、200-500米C、1200-2200米D、5000米以上答案：C103.下列不屬于咖啡制作人員必須掌握的專業(yè)知識的是()。A、咖啡生豆知識B、咖啡的制作配方C、咖啡設(shè)備的維護(hù)常識D、咖啡館店面答案：D104.使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的水溫要求在()。A、55-65℃B、75-85℃C、92-96℃D、98-100℃答案：C105.以下不是手沖濾杯常見材質(zhì)的是()。A、樹脂B、木質(zhì)C、金屬D、陶瓷答案：B106.中國咖啡種植面積最大的區(qū)域是()。A、云南B、海南C、廣西D、廣東答案：A107.虹吸壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：A108.亞洲的咖啡種植業(yè)發(fā)展速度迅猛,其中以()咖啡種植產(chǎn)量最大。A、印度B、印度尼西亞C、越南D、中國答案：C109.Peaberry是指一個咖啡果實中生長的咖啡豆有()。A、1顆B、2顆C、3顆D、4顆答案：A110.比利時皇家咖啡壺是采用()萃取法萃取咖啡。A、浸泡式B、滴濾式C、虹吸式D、壓力式答案：C111.以下不是手沖器具常見形狀的是()。A、扇形B、方形C、圓錐形D、蛋糕杯形答案：B112.咖啡師的職業(yè)守則中不包含,但也需要我們遵守的是()。A、尊師愛徒B、禮貌待客C、遵紀(jì)守法D、精益求精答案：C113.法壓壺常見容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D114.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說法正確的是()。A、虹吸壺制作咖啡時,不用持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中,咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂不會形成分層效果C、制作后,上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀,有晶瑩的油滴,被稱為“富士山上的雪”D、在使用虹吸壺制作咖啡時,沒有必要進(jìn)行攪拌答案：C115.沖煮咖啡制作時,通常會配備攪拌棒的是()。A、滴濾機(jī)B、虹吸壺C、手沖壺D、摩卡壺答案：B116.下列關(guān)于拿鐵咖啡制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是()。A、拿鐵咖啡的咖啡:牛奶:奶沫=1:2:1B、拿鐵咖啡的的杯量一般控制在杯子的9分滿C、拿鐵咖啡成品的奶沫厚度要在5mm以上D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65℃答案：B117.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是()。①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B118.脫脂牛奶的是指牛奶脂肪含量低于()。A、5%B、3%C、2%D、0.5%答案：D119.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是()A、顧客還在座位上時,也可以直接清理空的杯具,不需要先詢問B、清理臺面過程要快速,有大的響聲沒關(guān)系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只需要將臺面清理干凈,不需要關(guān)注隔壁座位的顧客答案：C120.阿拉比咖種咖啡與羅布斯塔種咖啡對比,阿拉比卡種咖啡()。A、酸味更差,酸度更低B、醇度更低C、酸味一樣D、醇度一樣答案：B121.下列符合雙份標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡萃取容量要求的是()。A、20mlB、40mlC、60mlD、80ml答案：C122.脫脂牛奶指的是脫去牛奶中的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、氯化鈉答案：B123.下列描述符合阿拉比卡種咖啡屬性的是()。A、阿拉比卡種咖啡適合種植在低海拔地區(qū)B、阿拉比卡種咖啡比較耐寒C、阿拉比卡種咖啡抗病性強(qiáng)D、阿拉比卡種咖啡不耐高溫答案：D124.以下是法壓壺必備部件的是()。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D125.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是()。A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理答案：D126.下列關(guān)于清理被使用過的臺面及用品的方法說法不準(zhǔn)確的是()。A、發(fā)現(xiàn)臺面有使用過的垃圾,要馬上清理B、客人還在時,空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走C、清理時盡量使用托盤一次性完成清理D、清理過程需要輕拿輕放,不能影響他人答案：B127.以下更適合法壓壺咖啡萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不適合答案：C128.手沖器具的主要萃取方式是()。A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式答案：A129.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前,再攪拌一次可讓咖啡風(fēng)味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C130.點單時不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是()。A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認(rèn)一次點單內(nèi)容C、要詢問顧客在口味上有什么特殊需求D、詢問顧客的職業(yè)和年齡答案：D131.下列符合工作區(qū)域清潔要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干凈無灰塵及雜物C、吧臺區(qū)正上方有蜘蛛網(wǎng)D、工作臺上有奶漬答案：B132.羅布斯塔種咖啡與阿拉比卡種咖啡對比,羅布斯塔種咖啡()。A、酸味更明亮,酸度更高B、醇度更高C、酸味一樣D、醇度一樣答案：B133.下列關(guān)于平行磨盤的特點描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、不適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：A134.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。A、最清澈B、風(fēng)味較濃郁、口感醇厚圓潤C(jī)、最渾濁D、最干凈答案：B135.關(guān)于法壓壺的清潔,說法不正確的是()。A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液D、只需用清水沖洗干凈即可答案：D136.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的風(fēng)味說法正確的是()。A、相比于其他器具制作的咖啡最清澈B、風(fēng)味較濃郁、口感醇厚圓潤C(jī)、最渾濁D、最干凈答案：B137.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)手柄粉碗內(nèi)布粉技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是()A、布粉要求均勻且平整B、布粉是否均勻不會影響咖啡的萃取及品質(zhì)C、布粉不均勻會造成咖啡液的流速不均勻D、布粉均勻平整可以方便后續(xù)填壓平整答案：B138.以下更適合大型自動滴濾機(jī)的萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：C139.制作咖啡時應(yīng)先用()浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B140.單頭壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有()。A、單個沖泡組系統(tǒng)B、單個鍋爐C、單個蒸汽管D、單個開水管答案：A141.大型自動滴濾機(jī)實際應(yīng)用中,常通過調(diào)整()來調(diào)整咖啡的風(fēng)味。A、粉水比B、水溫C、萃取時間D、以上都可以答案：D142.以下對使用手沖器具制作的咖啡說法正確的是()。A、油脂豐富B、濃度最高C、風(fēng)味更干凈、更有層次感D、味道統(tǒng)一答案：C143.非洲最大的咖啡生產(chǎn)國是()。A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、科特迪瓦D、坦桑尼亞答案：A144.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的()。A、牛奶B、熱水C、奶沫D、奶油答案：B145.下列關(guān)于拼配咖啡豆原則及其描述不準(zhǔn)確的是()。A、避免風(fēng)味相似原則,使用各具特點的咖啡豆拼配,避免使用風(fēng)味相似的咖啡豆B、最佳數(shù)量和比例原則,使用最少種類咖啡豆通過調(diào)整最佳比例達(dá)到預(yù)期效果C、價格最貴原則,使用最貴的咖啡豆,才能拼配出好咖啡D、風(fēng)味最佳原則,咖啡豆通過拼配達(dá)到風(fēng)味最佳,比參與拼配的任何一種咖啡都要好答案：C146.下列不屬于世界三大飲料的是()。A、咖啡B、茶C、可可D、酒答案：D147.以下不是法壓壺常見容量的是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、2.5L答案：D148.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B149.下列選項中屬于單品咖啡豆是()。A、同一原產(chǎn)地不同品種的咖啡豆B、不同原產(chǎn)地的同一品種咖啡豆C、不同產(chǎn)地且不同品種的咖啡豆D、同一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆答案：D150.()通常也稱之為羊皮紙。A、種皮B、內(nèi)果皮C、銀皮D、外果皮答案：B151.下列選項不需要消毒、殺菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D152.拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的()。A、8分滿B、9分滿C、全滿D、11分滿答案：C153.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)滿倉時的手動拉桿撥動一下為7g,需要增加單位撥動粉量時,需要如何調(diào)節(jié)()。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A154.以下是虹吸壺常見容量的是()。A、1-8人份B、1-7人份C、1-6人份D、1-10人份答案：C155.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的常見的電源開關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開關(guān)常分為電控式、手控式和拉瓦式C、電控式開關(guān)可以控制咖啡的時間D、手控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價格相對較高答案：D156.下列關(guān)于奶沫打發(fā)步驟描述準(zhǔn)確的是(B)。A、打發(fā)奶沫的時候要使用熱牛奶B、打發(fā)奶沫前需要先將蒸汽管噴蒸汽C、制作完奶沫后等空閑時要清潔蒸汽管D、制作完成后用專用濕抹布擦拭蒸汽管表面即可答案：A157.下列符合使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的水溫要求的是()。A、65℃B、85℃C、94℃D、98℃答案：C158.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是()。A、咖啡酸度偏高B、咖啡濃度偏低C、咖啡有苦澀味D、咖啡回甘明顯答案：D159.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應(yīng)該()。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生,等第二天上班再說C、匯報給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言答案：C160.下列關(guān)于錐形磨盤的特點描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：D161.下列關(guān)于蜜處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是()。A、蜜處理加工方法是指在加工過程中,給咖啡豆添加蜂蜜的一種方法B、蜜處理加工方法主要在中南美洲的國家使用,如巴拿馬和哥斯達(dá)黎加C、蜜處理加工方法在去果皮時保留了果膠D、根據(jù)蜜處理加工過程中咖啡豆的顏色可以分為:紅、黃、黑三種答案：A162.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言,電控式開關(guān)的咖啡機(jī)()。上上海飛航職業(yè)技術(shù)學(xué)?？Х葞煶跫壙荚噺?fù)習(xí)指導(dǎo)手冊(五級)2023版A、價格相對便宜B、操作更加復(fù)雜C、對技術(shù)要求更高D、品質(zhì)更加穩(wěn)定答案：D163.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是()。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時盡量戴手套,避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關(guān)閉磨豆機(jī)電源D、磨盤螺絲因結(jié)垢擰不開時可以強(qiáng)行撬開答案：D164.使用壓力式咖啡機(jī)制作單份意式濃縮咖啡時的咖啡粉用量要求在()。A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g答案：B165.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準(zhǔn)確的是()。A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65℃答案：C166.全球最大的羅布斯塔種咖啡生產(chǎn)國是()。A、印度B、印度尼西亞C、肯尼亞D、越南答案：D167.阿拉比卡種咖啡中的咖啡因含量約為()。A、0.9-1.5%B、2-3%C、5-6%D、7-8%答案：A168.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在()。A、30-40℃B、50-55℃C、60-65℃D、70-75℃答案：C169.下列咖啡飲品中,有綿密細(xì)膩且豐富奶沫的是()。A、康寶蘭咖啡B、美式咖啡C、卡布奇諾咖啡D、瑪奇朵咖啡答案：C170.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)()。A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽管D、只有一個開水管答案：C171.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求()。A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起答案：A172.下列關(guān)于使用0.5升規(guī)格奶油槍制作奶油時,奶油使用重量對奶油打發(fā)的影響描述不準(zhǔn)確的是()。A、)使用奶油重量在350g時,打發(fā)的奶油更空,不夠厚實,很容易坍塌,持續(xù)時間短B、)使用奶油重量在500g時,打發(fā)的奶油更佳厚實,相同的效果成本會提高C、使用400-420g的奶油打發(fā)后,緊實,持續(xù)時間長不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下時,打發(fā)的奶油更易塑形,最厚實答案：D173.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是()。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D174.下列關(guān)于日常營業(yè)結(jié)束收檔流程排列順序正確的是()①關(guān)閉咖啡機(jī)、開水機(jī)等設(shè)備電源開關(guān)②餐具、設(shè)備、器具等清潔維護(hù)③盤點貨物④將器具、原料按要求擺放指定區(qū)域⑤地面清潔、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：A175.如果要制作分層效果的摩卡咖啡,從下往上數(shù),巧克力醬應(yīng)該放在()。A、最底層B、第二層C、第三層D、第四層答案：A176.奶油的溫度會影響奶油的打法效果,推薦奶油的溫度在()時效果更佳。A、0℃以下B、4-9℃C、12-18℃D、20-25℃答案：B177.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是()。A、咖啡偏苦澀味B、咖啡濃度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明顯答案：C178.沖煮咖啡用水總硬度不合適的TDS范圍是()CaCO3。A、50-175ppmB、30-60ppmC、175-200ppmD、10-50ppm答案：C179.美式滴濾機(jī)起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、以上都不是答案：D180.下列咖啡豆儲存方式不正確的是()。A、開封的咖啡豆,可用空罐、玻璃容器或鋁箔袋,再加蓋或加封包裝B、包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡后,將容器內(nèi)的空氣抽出C、密封后的咖啡豆應(yīng)放在干燥處保存D、咖啡豆可以敞開放置在通風(fēng)口保存答案：D181.以下關(guān)于滴濾機(jī)的特點說法不正確的是()。A、適用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、適用于精品咖啡制作D、出品較穩(wěn)定答案：C182.下列關(guān)于開封后牛奶儲存要求描述不準(zhǔn)確的是()。A、常溫環(huán)境下儲存容易滋生細(xì)菌B、高溫環(huán)境下容易使牛奶品質(zhì)變質(zhì)C、開封后的牛奶,放置4-6℃的保鮮冷藏內(nèi),可以適當(dāng)延長存放時間D、開封后的牛奶,放置在答案：D183.下列符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。()A、劉海過長B、留長指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸張首飾答案：C184.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是()。A、)使用咖啡勺喝咖啡是優(yōu)雅的表現(xiàn)B、)咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯內(nèi)C、建議使用手指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用D、手指不建議直接穿過咖啡杯耳答案：A185.咖啡熟豆養(yǎng)豆主要是為了排放咖啡豆內(nèi)部的(),穩(wěn)定咖啡品質(zhì)。A、二氧化碳B、氧氣C、一氧化碳D、氮氣答案：A186.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,咖啡粉填壓力度要求在()。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg答案：C187.羅布斯塔種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在()。A、醇度比阿拉比卡種咖啡低B、酸度較高、酸質(zhì)明亮C、甜味很低,幾乎沒有D、有麥子/稻草的香氣答案：D188.下列選項中不會直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()A、磨豆機(jī)擺放的位置B、咖啡豆新鮮度C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環(huán)境的濕度答案：A189.下面關(guān)于滴濾機(jī)的清潔說法不正確的是()。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、清水沖洗即可答案：D190.金屬濾網(wǎng)在清洗時要注意()。A、清洗網(wǎng)眼中的細(xì)粉B、清洗殘留的油脂C、搽拭干凈D、以上都是答案：D191.下列咖啡產(chǎn)區(qū)中,咖啡產(chǎn)量最大的是()。A、中南美洲B、非洲C、亞洲D(zhuǎn)、大洋洲答案：A192.使用法壓壺制作咖啡時,壓力為();使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,水壓為()。A、1bar,3barB、1bar,8-10barC、1.5bar,3barD、1.5bar,8-10bar答案：B193.下列選項不屬于咖啡師必須具備的職業(yè)能力是()。A、咖啡文化B、咖啡制作C、咖啡服務(wù)D、精通一門外語答案：D194.下列選項不符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太燙可以用嘴去把咖啡吹涼D、小匙用畢,要放在碟子上,不要放在杯子里答案：C195.職業(yè)道德與一般的社會道德相比,不具備的特征是()。A、連續(xù)性B、穩(wěn)定性C、統(tǒng)一性D、差異性答案：C196.晚餐輕食搭配低因咖啡,主要是考慮()。A、低因咖啡可以促進(jìn)消化B、低因咖啡風(fēng)味更佳C、低因咖啡可以降低對睡眠的影響D、低因咖啡減肥答案：C197.下列關(guān)于脫脂牛奶說法錯誤的是()。A、脫脂牛奶指的是脫去牛奶中的脂肪B、脫脂牛奶的脂肪為0%C、脫脂牛奶打發(fā)的牛奶奶沫更加穩(wěn)定D、脫脂牛奶口感不如全脂牛奶醇厚,奶香味更弱答案：C198.下列關(guān)于植物奶油描述不準(zhǔn)確的是()。A、棕櫚油是植物奶油的主要原料B、植物奶油會含有反式脂肪酸C、植物奶油的成本相對較低D、植物奶油的保質(zhì)期更長答案：A199.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是()。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽管的粗細(xì)和長短沒有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇邮介_關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽管有單孔,三孔四孔的區(qū)別答案：A200.以下適合手沖咖啡萃取時間的是()。A、26sB、35sC、60sD、120s答案：D201.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為()和規(guī)范。A、法規(guī)B、準(zhǔn)則C、禮貌D、文明答案：B202.沖煮咖啡比較合適的粉水比是。()A、1:15-1:20B、1:2-1:5C、1:20-1:25D、1:5-1:10答案：A203.有巧克力風(fēng)味的咖啡,最有可能是()。A、維也納咖啡B、冰美式咖啡C、冰拿鐵咖啡D、焦糖瑪奇朵咖啡答案：B204.善于溝通交流屬于經(jīng)典咖啡制作人員的()要求。A、理論知識B、操作技能C、綜合素質(zhì)D、實踐經(jīng)驗答案：C205.下列選項不屬于咖啡店常用的消毒方法()。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外線消毒燈消毒答案：D206.廣義的職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的()。A、法律法規(guī)B、文明禮貌C、社會道德D、行為準(zhǔn)則答案：D207.壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、產(chǎn)生蒸汽C、加熱水溫D、排除污水答案：A208.下列符合雙份短萃意式濃縮咖啡萃取容量要求的是()。A、20mlB、30mlC、40mlD、60ml答案：B209.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、玻璃C、陶瓷D、以上都是答案：D210.下列咖啡飲品中,會添加適量熱水的咖啡是()。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C211.下列屬于咖啡采摘方式的是()。A、手選式B、機(jī)械式C、手?jǐn)]式D、以上都是答案：D212.下列關(guān)于咖啡豆儲存原則描述錯誤的是()。A、干燥原則,要放置在潮濕環(huán)境,水源或蒸汽附近B、避光原則,不能放置在射燈等直射光源處C、避異味原則,不得放置于有異味的地方D、密封原則,所有的咖啡豆都有真空密封保存答案：A213.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述不準(zhǔn)確的是()。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機(jī)只有一個蒸汽管C、壓力式咖啡機(jī)的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機(jī)屬于早期的壓力式咖啡機(jī)答案：A214.下列關(guān)于咖啡的輔料添加說法不準(zhǔn)確()。A、有些地區(qū)會在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常選擇加糖漿(C、如果覺得咖啡偏苦可以選擇添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等輔料是代表一個人會不會喝咖啡的具體表現(xiàn)答案：D215.全球最大的羅布斯塔種咖啡生產(chǎn)國是()。A、越南B、肯尼亞C、哥倫比亞D、中國答案：A216.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、關(guān)火D、以上都是答案：D217.以下不是沖煮咖啡制作常用水溫的是()。A、0-4℃B、55-70℃C、88-92℃D、92-96℃答案：A218.以下不是手沖器具必備部件的是()。A、濾杯B、手沖壺C、濾紙D、分享壺/咖啡杯答案：C219.下列咖啡飲品中,更凸顯咖啡本身風(fēng)味,口感清爽、味甘、略帶苦味和酸味的咖啡是()。A、拿鐵咖啡B、美式咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡答案：B220.采用熱交換器式的鍋爐,又稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：A221.將咖啡豆放在潮濕環(huán)境儲存,違反了下列哪個儲存原則()。A、干燥原則B、避光原則C、避異味原則D、密封原則答案：A222.下列不同溫度的奶油,打發(fā)效果最佳的是()。A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃答案：B223.以下對法壓壺通常使用的研磨度表述不正確的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更細(xì)一些B、比手沖咖啡研磨度更細(xì)一些C、比意式咖啡研磨度更細(xì)一些D、以上都不對答案：D224.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡要求杯量為杯子的()。A、8分滿B、9分滿C、全滿D、11分滿答案：D225.羅布斯塔種咖啡中的咖啡因含量約為()。A、1-1.5%B、2-3%C、5-6%D、7-8%答案：B226.下列符合雙份長萃意式濃縮咖啡萃取容量要求的是()。A、40~60mlB、90~120mlC、120~140mlD、140~160ml答案：B227.美式滴濾機(jī)起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、美國答案：D228.以下不是手沖器具常見容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D229.下列符合單份標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡萃取容量要求的是()。A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml答案：C230.沖煮咖啡用水總硬度比較合適的TDS范圍是()CaCO3。A、50-175ppmB、30-60ppmC、175-200ppmD、10-50ppm答案：A231.下列不屬于咖啡對身體健康促進(jìn)作用的是()。A、提神醒腦B、舒緩神經(jīng)C、促進(jìn)消化D、導(dǎo)致心悸答案：D232.快消品咖啡是固體粉狀的咖啡和()的合稱。A、現(xiàn)磨的意式咖啡B、液態(tài)的即飲包裝咖啡C、現(xiàn)磨的單品咖啡D、現(xiàn)磨的精品咖啡答案：B233.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是()。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐答案：C234.以下更適合法壓壺咖啡萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、180-300s答案：D235.咖啡的研磨度是指()。A、咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度,以粉的直徑長度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉顆粒的重量大小D、咖啡粉顆粒的體積大小答案：A236.以下關(guān)于虹吸壺清潔動作的說法正確的是()。A、注意擦干下壺,避免燒裂B、營業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保C、釋放防爆珠時動作要輕緩D、以上都對答案：D237.下列符合單份短萃意式濃縮咖啡萃取容量要求的是()。A、10mlB、15mlC、20mlD、30ml答案：B238.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風(fēng)味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A239.中國最大的咖啡種植產(chǎn)區(qū)是()。A、海南B、廣西C、廣東D、云南答案：D240.職業(yè)道德與一般的社會道德相比,獨特體現(xiàn)的有()。A、社會關(guān)系B、規(guī)章制度C、經(jīng)濟(jì)關(guān)系D、意識形態(tài)答案：B241.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于()。A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D242.下列不符合牛奶衛(wèi)生要求的是()。A、牛奶無異味B、牛奶無結(jié)塊C、牛奶包裝有脹氣D、牛奶無異物答案：C243.美國精品咖啡協(xié)會將咖啡烘焙度分為幾個()。A、4個B、8個C、12個D、16個答案：B244.以下是手沖器具必備部件的是()。A、濾杯B、法壓壺C、濾紙D、電子秤答案：A245.下列符合使用壓力式咖啡機(jī)制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡萃取時間要求的是()。A、12sB、18sC、24sD、32s答案：C246.下列屬于咖啡師必須掌握的技能知識是()。A、卡布奇諾咖啡制作流程B、意大利咖啡文化C、咖啡樹種植D、咖啡豆采摘答案：A247.下列關(guān)于拼配咖啡豆目的描述準(zhǔn)確的是()。A、拼配咖啡豆不易保證品質(zhì)穩(wěn)定B、拼配咖啡豆會增加咖啡豆成本C、拼配咖啡豆可以有更加豐富的咖啡風(fēng)味D、拼配咖啡的用途可以更單一答案：C248.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯誤的是()。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表答案：A249.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D250.下列關(guān)于鋁箔袋單向氣閥的作用描述不準(zhǔn)確的是()。A、單向氣氛主要是為了排放包裝內(nèi)的二氧化碳B、單向氣閥可以阻止氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)C、單向氣氛可以避免包裝脹包D、單向氣閥是為了阻止包裝內(nèi)的咖啡香氣排出答案：D251.以下器具最適合門店大批量出品的是()。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機(jī)答案：D252.咖啡師的職業(yè)守則中不包含,但也需要我們遵守的是()。A、誠實守信B、禮貌待客C、遵紀(jì)守法D、團(tuán)結(jié)協(xié)作答案：C253.下列哪種情況需要填寫物料申購單()。A、低于庫存標(biāo)準(zhǔn)B、物料用盡C、高于庫存標(biāo)準(zhǔn)D、超過保質(zhì)期答案：A254.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是()。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上答案：C255.下列乳制品常用于打發(fā)奶沫的是()。A、脫脂牛奶B、酸奶C、淡奶油D、全脂調(diào)制奶答案：D256.下列可以減少咖啡萃取時間的做法是()。A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、增加咖啡粉用量C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：C257.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時間內(nèi),攪拌次數(shù)越多,風(fēng)味呈現(xiàn)越好答案：D258.下列不符合咖啡熟豆的儲存條件要求是()。A、避光保存B、曝露冷藏冰箱內(nèi)C、放在密封盒內(nèi)D、恒溫保存答案：B259.世界上第一個咖啡滴濾杯是由()的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、德國B、英國C、美國D、日本德裔答案：A260.豆奶與牛奶組成成分最區(qū)別在于,豆奶中不含()。A、氯化鈉B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、乳糖答案：D261.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、樹脂C、陶瓷D、以上都不是答案：D262.摩卡咖啡的配方中不包括()。A、巧克力B、牛奶C、熱水D、奶油答案：C263.法壓壺制作的咖啡更接近()的結(jié)果。A、濃縮咖啡B、速溶咖啡C、杯測D、壓力式設(shè)備答案：C264.以下不是沖煮咖啡主要萃取方式的是()。A、浸泡式B、滴濾式C、虹吸式D、壓力式答案：D265.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)與自動定量咖啡磨豆機(jī)相比,優(yōu)勢在于()A、有更低的價格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A266.下列關(guān)于自動定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說法準(zhǔn)確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時間答案：D267.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡答案：D268.下列關(guān)于阿拉比卡種咖啡豆外觀介紹正確的是()。A、阿拉比卡種咖啡豆的通常是三角形的B、阿拉比卡種咖啡生豆顏色通常是黑色的C、阿拉比卡種咖啡生豆的顏色通常是褐色的D、阿拉比卡種咖啡豆外形橢圓,細(xì)長答案：D269.下列支付方式涉及找零的是()。A、現(xiàn)金支付B、刷卡支付C、網(wǎng)上支付D、手機(jī)支付答案：A270.下列關(guān)于動物奶油描述不準(zhǔn)確的是()。A、動物奶油的脂肪含量在30-36%B、動物奶油常用于飲品和西點裱花C、動物奶油主要指從牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油D、動物奶油的熔點很高答案：D271.以下關(guān)于法壓壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D272.植物奶油主要是以氫化植物油來取代()。A、氯化鈉B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：D273.使用壓力式咖啡機(jī)制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的萃取時間要求為()。A、10-20sB、20-30sC、30-40sD、40-50s答案：B274.以下不是法壓壺必備部件的是()。A、壺身B、溫度計C、金屬濾網(wǎng)D、連桿答案：B275.以下不適合手沖咖啡萃取時間的是()。A、100sB、164sC、200sD、60s答案：D276.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間的間距答案：B277.通常情況下,以下手沖咖啡制作流程順序正確的是:()。A、磨粉、燒水沖洗濾紙、制作B、燒水、磨粉、布粉、注水C、磨粉、布粉、燒水、注水D、以上都不對答案：D278.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結(jié)果,咖啡風(fēng)味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：A279.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A280.以下不是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是()。A、水箱B、濾杯C、下壺D、電子秤答案：D281.以下是手沖器具常見容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、以上都是答案：D282.以下對使用手沖器具制作的咖啡說法不正確的是()。A、油脂豐富B、濃度較高C、風(fēng)味更干凈、更有層次感D、味道豐富答案：A283.下列符合咖啡師個人形象要求的是()。A、劉海過長B、留長指甲C、穿戴整齊D、戴夸張首飾答案：C284.如果意式咖啡磨豆機(jī)希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度,下列選項可以確切實現(xiàn)的是()A、轉(zhuǎn)盤順時針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動答案：C285.下列關(guān)于羅布斯塔種咖啡豆外觀介紹正確的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆的外形通常是方形的B、羅布斯塔種種咖啡生豆顏色通常是黑色的C、羅布斯塔種咖啡生豆的顏色通常是白色的D、羅布斯塔種咖啡豆外形圓潤,飽滿答案：D286.手沖濾杯常見材質(zhì)有()A、樹脂B、陶瓷C、金屬D、以上都是答案：D287.拿鐵咖啡相比卡布奇諾咖啡而言,最明顯的區(qū)別是()。A、拿鐵咖啡有更豐富多奶沫B、拿鐵咖啡的牛奶更多,奶香味更足C、拿鐵咖啡的咖啡用量更多D、拿鐵咖啡的咖啡用量更少答案：B288.法壓壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：C289.下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是()。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D290.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括()。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖吧桌面答案：C291.主要萃取方式式浸泡式的咖啡器具是()A、冰滴壺B、法壓壺C、虹吸壺D、壓力式半自動咖啡機(jī)答案：B292.()是阿拉比卡種咖啡最基本的咖啡品種之一A、鐵比卡種咖啡B、卡蒂姆種咖啡C、蒙多?諾沃種咖啡D、卡杜拉種咖啡答案：A293.大型滴濾機(jī)通常通過()來調(diào)整咖啡風(fēng)味。A、增減粉量B、增減水量C、調(diào)整研磨度D、調(diào)整水溫答案：D294.以下不是虹吸壺常見容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D295.咖啡對身體健康潛在的損害作用不包括()。A、心跳加快B、血壓升高C、血糖升高D、舒緩神經(jīng)答案：D296.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是()。A、摩卡咖啡最表面會均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡,要依據(jù)原料的密度排序答案：B297.意式咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于()。A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：A298.對咖啡危害最大的疾病是()。A、咖啡葉銹病B、咖啡炭疽病C、咖啡葉斑病D、咖啡褐根病答案：A299.下列關(guān)于半日曬處理加工方法描述準(zhǔn)確的是()。A、半日曬處理加工方法省去了水洗式將咖啡果浸入水中發(fā)酵的環(huán)節(jié)B、半日曬處理方法不需要使用水C、半日曬處理加工的咖啡豆含水量比日曬式的高D、半日曬處理加工方法的咖啡豆品質(zhì)普遍比日曬式的差答案：A300.單品咖啡豆是指()。A、單一原產(chǎn)地的咖啡豆B、單一品種的咖啡豆C、單一烘焙度的咖啡豆D、單一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆答案：D判斷題1.咖啡豆的新鮮度和烘焙度都不會影響咖啡磨豆機(jī)研磨度的調(diào)整。()A、正確B、錯誤答案：B2.虹吸壺只有一種容量,適用于1-6人。()A、正確B、錯誤答案：B3.標(biāo)準(zhǔn)、長萃、短萃意式濃縮咖啡的濃度要求不同,但萃取時間都在20-30s。()A、正確B、錯誤答案：A4.法壓壺咖啡萃取時間通常為2分鐘左右。()A、正確B、錯誤答案：B5.阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在酸度較高、酸質(zhì)明亮。()A、正確B、錯誤答案：A6.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、殺菌。()A、正確B、錯誤答案：A7.大部分滴濾機(jī)通常沒有攪拌,部分滴濾機(jī)通過人工進(jìn)行攪拌。()A、正確B、錯誤答案：A8.在其他條件不變的情況下,減少咖啡粉用量可以減少咖啡萃取時間。()A、正確B、錯誤答案：A9.粉水比1:15屬于沖煮咖啡的常用粉水比。()A、正確B、錯誤答案：A10.內(nèi)果皮(Parchment)通常也稱之為羊皮紙。()A、正確B、錯誤答案：A11.沖煮咖啡的攪拌方式不會因器具而不同。()A、正確B、錯誤答案：B12.打發(fā)奶沫前先要將牛奶加熱。()A、正確B、錯誤答案：B13.使用手沖器具制作的咖啡油脂豐富。()A、正確B、錯誤答案：B14.廣義的職業(yè)道德不包含從業(yè)人員與服務(wù)對象的關(guān)系。()A、正確B、錯誤答案：B15.咖啡的主要采摘方式有手選式、色選式、手?jǐn)]式、機(jī)械式。()A、正確B、錯誤答案：A16.凈水設(shè)備的濾芯定期需要更換,濾芯的大小、凈水使用量及過濾前水的品質(zhì)等都會影響更換周期。()A、正確B、錯誤答案：A17.子母鍋爐的熱交換器有獨立加熱裝置,主要依靠外部鍋爐的水溫通過熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量,兩者之間的水路不是分開獨立的。()A、正確B、錯誤答案：B18.凈水設(shè)備的濾芯定期需要更換,濾芯的大小、凈水使用量及過濾前水的品質(zhì)等都會影響更換周期。()A、正確B、錯誤答案：A19.手沖器具清潔只需用清水沖洗干凈即可。()A、正確B、錯誤答案：B20.滴濾機(jī)的萃取時間大致相同。()A、正確B、錯誤答案：A21.沖煮咖啡比較合適的水溫是40-50℃。()A、正確B、錯誤答案：B22.給顧客推薦咖啡時要了解顧客的消費需求,如是否喜歡甜味,是否喜歡奶味等,再根據(jù)咖啡特色進(jìn)行推薦,并做適當(dāng)?shù)拿枋龊徒忉尅?)A、正確B、錯誤答案：A23.中國最早引入咖啡種植的地區(qū)是臺灣。()A、正確B、錯誤答案：A24.熱飲咖啡的最佳溫度是60-65℃。()A、正確B、錯誤答案：A25.動物奶油常用于飲品和西點裱花。()A、正確B、錯誤答案：B26.摩卡咖啡的奶油搭配巧克力醬,口感香滑細(xì)膩甜美,但對于部分人而言會有點膩。()A、正確B、錯誤答案：A27.波本種咖啡與鐵皮卡種咖啡同是目前最接近原生種的品種。()A、正確B、錯誤答案：A28.壓力式咖啡機(jī)的水溫是92-96℃。()A、正確B、錯誤答案：B29.自動滴濾機(jī)適用于精品咖啡制作,常用在精品咖啡店中。()A、正確B、錯誤答案：B30.工作服潔凈與否不屬于個人衛(wèi)生。()A、正確B、錯誤答案：B31.半日曬處理加工方法省去了水洗式將咖啡果浸入水中發(fā)酵的環(huán)節(jié)。()A、正確B、錯誤答案：A32.收檔的時候,需要對工作臺面進(jìn)行清潔和消毒。()A、正確B、錯誤答案：A33.美國精品咖啡協(xié)會將咖啡烘焙度分為8個。()A、正確B、錯誤答案：A34.咖啡粉的研磨度可以用咖啡粉的顆粒體積大小來表示。()A、正確B、錯誤答案：A35.虹吸壺的操作流程主要分:研磨、燒水、布粉、攪拌、關(guān)火等。()A、正確B、錯誤答案：B36.法壓壺由壺身、壺蓋、濾片、溫度計組成。()A、正確B、錯誤答案：B37.自動定量意式咖啡磨豆機(jī)是通過控制研磨時間完成對咖啡粉量的控制。()A、正確B、錯誤答案：A38.“講究質(zhì)量,注重信譽(yù)”是真誠守信的重要體現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：A39.小型單品咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是錐形磨盤。()A、正確B、錯誤答案：B40.使用壓力式咖啡機(jī)制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡時,要求萃取時間在20-30s。()A、正確B、錯誤答案：A41.應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡。()A、正確B、錯誤答案：B42.不選擇植物奶油的原因主要是由于其含有反式脂肪酸,會影響身體健康。()A、正確B、錯誤答案：A43.使用虹吸壺制作咖啡時,由于操作比較簡單,所以沒有什么觀賞性。()A、正確B、錯誤答案：B44.節(jié)日的時候,我們可以送上節(jié)日的問候,可以顯得更加親切()A、正確B、錯誤答案：A45.個人衛(wèi)生是咖啡師個人形象中儀容儀表的重要組成部分。()A、正確B、錯誤答案：A46.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。()A、正確B、錯誤答案：A47.單品咖啡豆通常有自己的特殊風(fēng)味,特別是精品莊園的豆子。()A、正確B、錯誤答案：A48.咖啡起源于埃塞俄比亞。()A、正確B、錯誤答案：A49.摩卡壺的安全閥不必檢查清洗。()A、正確B、錯誤答案：B50.法壓壺主要使用重力式萃取。()A、正確B、錯誤答案：B51.濕刨處理法目前只在印度尼西亞使用。()A、正確B、錯誤答案：A52.虹吸壺由支架、上壺、下壺、墊片、濾布(紙)、溫度計等組成。()A、正確B、錯誤答案：B53.滾筒磨盤特點是研磨速度快、存粉少研磨均勻。()A、正確B、錯誤答案：B54.滴濾機(jī)無法對咖啡風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。()A、正確B、錯誤答案：B55.手沖咖啡的攪拌主要通過玻璃棒攪拌來實現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：B56.手沖咖啡萃取時間通常為5-6分鐘。()A、正確B、錯誤答案：B57.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,布粉是否均勻不會影響咖啡的萃取及品質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：B58.滴濾機(jī)的操作主要分:研磨、布粉、打開開關(guān)、水箱注水等。()A、正確B、錯誤答案：B59.羅布斯塔種咖啡適合種植在高海拔地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：B60.使用法壓壺制作咖啡時,壓力為1bar;使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,水壓3bar。()A、正確B、錯誤答案：B61.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的結(jié)果。()A、正確B、錯誤答案：B62.已打發(fā)的奶油不用時,存放在冷藏冰箱內(nèi)的時間不宜超過2天。()A、正確B、錯誤答案：A63.如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì),可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤答案：B64.優(yōu)質(zhì)的奶沫應(yīng)該是細(xì)膩光滑、流動性強(qiáng)。()A、正確B、錯誤答案：A65.使用奶油槍打發(fā)奶油時,奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的表面,使其變光滑。()A、正確B、錯誤答案：A66.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言,電控式開關(guān)的咖啡機(jī)對技術(shù)要求更高。()A、正確B、錯誤答案：B67.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為陶瓷材質(zhì),便于保溫。()A、正確B、錯誤答案：B68.阿拉比卡種咖啡不耐高溫符合阿拉比卡種咖啡屬性。()A、正確B、錯誤答案：A69.咖啡師只需要掌握技能知識。()A、正確B、錯誤答案：B70.手沖器具的動手性較弱、可操作性低。()A、正確B、錯誤答案：B71.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在150℃以上,持續(xù)30分鐘以上的殺菌消毒。()A、正確B、錯誤答案：B72.社會道德包含職業(yè)道德。()A、正確B、錯誤答案：A73.2.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言,最明顯的區(qū)別是卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫。（）A、正確B、錯誤答案：A74.在沖煮咖啡制作時,水質(zhì)對咖啡質(zhì)量沒有影響。()A、正確B、錯誤答案：B75.半自動壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在自來水管上。()A、正確B、錯誤答案：B76.拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的9分滿。()A、正確B、錯誤答案：A77.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在1bar。()A、正確B、錯誤答案：B78.卡布奇諾咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為綿密細(xì)膩的奶沫與咖啡、牛奶融合,口感細(xì)膩柔滑,奶香濃郁。()A、正確B、錯誤答案：B79.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。()A、正確B、錯誤答案：A80.除了熟悉咖啡制作與服務(wù),咖啡師還必須精通一門外語。()A、正確B、錯誤答案：B81.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的熱水。()A、正確B、錯誤答案：A82.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是越南。()A、正確B、錯誤答案：A83.虹吸壺也可以稱之為塞風(fēng)壺()。A、正確B、錯誤答案：A84.雙份長萃意式濃縮咖啡的萃取容量要求為30ml或者質(zhì)量要求為14-30g。()A、正確B、錯誤答案：B85.羅布斯塔種咖啡起源于剛果(金)()。A、正確B、錯誤答案：A86.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是咖啡口感清爽、味甘、微苦。()A、正確B、錯誤答案：A87.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠,可以推薦低因咖啡。()A、正確B、錯誤答案：A88.按照“后進(jìn)先出”原則,營業(yè)前需要對原材料按保質(zhì)期準(zhǔn)確擺放。()A、正確B、錯誤答案：B89.自動定量磨豆機(jī)的優(yōu)勢在于操作簡單方便,更節(jié)約咖啡粉,可以保證用粉量的穩(wěn)定()A、正確B、錯誤答案：A90.美式滴濾機(jī)起源于英國。()A、正確B、錯誤答案：B91.通常情況下,手沖操作流程是磨粉、燒水、沖