基礎(chǔ)營養(yǎng)素考試專項(xiàng)測(cè)試卷

基礎(chǔ)營養(yǎng)素考試專項(xiàng)測(cè)試卷1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？[單選題]*A.食物的烹飪方法B.膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康的影響(正確答案)C.食物的保存技術(shù)D.食物的種植技術(shù)2.營養(yǎng)素包括哪些？[單選題]*A.蛋白質(zhì)和維生素B.脂類和碳水化合物C.無機(jī)鹽和水D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)3.必需氨基酸有多少種？[單選題]*A.5種B.7種C.9種(正確答案)D.12種4.蛋白質(zhì)的哪些功能是正確的？[單選題]*A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)5.脂類主要由什么組成？[單選題]*A.脂肪酸B.甘油三酯(正確答案)C.膽固醇D.磷脂6.必需脂肪酸主要包括哪些？[單選題]*A.亞油酸和α-亞麻酸(正確答案)B.油酸和亞麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和EPA7.碳水化合物的儲(chǔ)存形式是什么？[單選題]*A.葡萄糖B.糖原(正確答案)C.果糖D.麥芽糖8.礦物質(zhì)的特點(diǎn)是什么？[單選題]*A.在體內(nèi)可以合成B.可以通過天然水途徑獲取(正確答案)C.在體內(nèi)分布均勻D.攝入過多不會(huì)產(chǎn)生毒性作用9.鈣的主要生理功能包括哪些？[單選題]*A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)C.調(diào)節(jié)機(jī)體酶的活性D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)10.影響鈣吸收的因素有哪些？[單選題]*A.年齡B.膳食因素C.其他因素D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)11.鐵的主要生理功能是什么？[單選題]*A.參與氧的運(yùn)送和組織呼吸過程B.維持正常的造血功能C.參與其他重要功能D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)12.影響鐵吸收的主要膳食因素有哪些？[單選題]*A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.蛋白質(zhì)和維生素CD.所有上述選項(xiàng)(正確答案)13.鋅的主要生理功能包括哪些？[單選題]*A.促進(jìn)生長發(fā)育B.促進(jìn)免疫功能C.影響味覺和食欲D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)14.硒的作用有哪些？[單選題]*A.抗氧化B.保護(hù)心血管C.增強(qiáng)免疫功能D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)15.磷的重要作用包括什么？[單選題]*A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與能量代謝C.調(diào)節(jié)酸堿平衡D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)16.碘的主要作用是什么？[單選題]*A.參與甲狀腺素的合成B.促進(jìn)早期生長發(fā)育C.促進(jìn)脂肪分解D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)17.鎂的主要作用包括哪些？[單選題]*A.多種酶的激活劑B.促進(jìn)骨骼生長C.影響胃腸道功能D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)18.蛋白質(zhì)的基本單位是什么？[單選題]*A.脂肪酸B.氨基酸(正確答案)C.葡萄糖D.礦物質(zhì)19.完全蛋白質(zhì)的定義是什么？[單選題]*A.必需氨基酸種類不全的蛋白質(zhì)B.必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)(正確答案)C.不能維持生命的蛋白質(zhì)D.不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)20.脂類中的類脂包括哪些？[單選題]*A.磷脂B.糖脂C.固醇D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)21.碳水化合物的分類中，多糖主要包括哪些？[單選題]*A.淀粉(正確答案)B.異麥芽低聚寡糖C.糖醇D.所有上述選項(xiàng)22.礦物質(zhì)在體內(nèi)的分布特點(diǎn)是？[單選題]*A.均勻分布B.不均勻分布(正確答案)C.只存在于某些特定器官D.只存在于血液中23.鈣穩(wěn)態(tài)的維持主要通過哪些激素調(diào)節(jié)？[單選題]*A.PTHB.CTC.VDD.所有上述選項(xiàng)(正確答案)24.鈣缺乏會(huì)引起哪些癥狀？[單選題]*A.佝僂病B.手足抽搐C.牙齒發(fā)育不良D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)25.鐵缺乏會(huì)引起什么癥狀？[單選題]*A.貧血B.生長發(fā)育遲緩C.免疫功能降低D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)26.鋅缺乏會(huì)引起哪些癥狀？[單選題]*A.食欲減退B.生長發(fā)育停滯C.免疫功能降低D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)27.硒缺乏會(huì)引起哪種疾?。縖單選題]*A.克山病(正確答案)B.大骨節(jié)病C.甲狀腺腫大D.佝僂病28.磷缺乏在哪種人群中較為常見？[單選題]*A.成年人B.早產(chǎn)兒(正確答案)C.老年人D.青少年29.碘缺乏會(huì)引起哪種疾病？[單選題]*A.甲狀腺腫大(正確答案)B.貧血C.佝僂病D.克山病30.鎂缺乏會(huì)引起哪些癥狀？[單選題]*A.肌肉震顫B.手足抽搐C.神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)D.所有上述選項(xiàng)(正確答案)31.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項(xiàng)？[單選題]*A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.供給能量D.促進(jìn)脂肪代謝(正確答案)32.脂類的生理功能不包括以下哪項(xiàng)？[單選題]*A.供給能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持體溫、保護(hù)臟器D.促進(jìn)碳水化合物代謝(正確答案)33.碳水化合物的生理功能不包括以下哪項(xiàng)？[單選題]*A.儲(chǔ)存和提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存(正確答案)34.礦物質(zhì)的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？[單選題]*A.在體內(nèi)可以合成(正確答案)B.是唯一可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素C.在體內(nèi)分布極不均勻D.攝入過多易產(chǎn)生毒性作用35.鈣穩(wěn)態(tài)的維持不涉及以下哪個(gè)過程？[單選題]*A.PTH使骨骼溶解B.骨釋放鈣C.促進(jìn)鈣吸收D.鈣在體內(nèi)自由流動(dòng)(正確答案)36.鐵缺乏不會(huì)引起以下哪種癥狀？[單選題]*A.貧血B.生長發(fā)育遲緩C.免疫功能降低D.血鈣升高(正確答案)37.鋅缺乏不會(huì)引起以下哪種癥狀？[單選題]*A.食欲減退B.免疫功能降低C.性功能減退D.血鈣降低(正確答案)38.硒缺乏不會(huì)引起以下哪種表現(xiàn)？[單選題]*A.克山病B.大骨節(jié)病C.甲狀腺腫大(正確答案)D.免疫功能降低39.磷缺乏不會(huì)引起以下哪種表現(xiàn)？[單選題]*A.佝僂病樣骨骼異常B.手足抽搐C.驚厥D.甲狀腺腫大(正確答案)40.碘缺乏不會(huì)引起以下哪種表現(xiàn)？[單選題]*A.甲狀腺腫大B.呆小癥C.貧血(正確答案)D.佝僂病41.鎂缺乏不會(huì)引起以下哪種癥狀？[單選題]*A.肌肉震顫B.手足抽搐C.神經(jīng)肌肉興奮性降低(正確答案)D.譫妄42.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為百分之多少？[單選題]*A.10%B.15%C.20%D.16%(正確答案)43.每克氮相當(dāng)于多少克蛋白質(zhì)？[單選題]*A.5克B.6.25克(正確答案)C.7.5克D.10克44.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于哪些食物？[單選題]*A.蛋、奶、肉、魚及大豆蛋白質(zhì)(正確答案)B.蔬菜和水果C.谷物和豆類D.油脂和糖類45.完全蛋白質(zhì)的定義是什么？[單選題]*A.必需氨基酸種類不全的蛋白質(zhì)B.必需氨基酸種類齊全，但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)C.必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)(正確答案)D.不能維持生命的蛋白質(zhì)46.脂類中的必需脂肪酸不包括以下哪項(xiàng)？[單選題]*A.亞油酸B.花生四烯酸(正確答案)C.α-亞麻酸D.EPA和DHA47.碳水化合物的主要食物來源是什么？[單選題]*A.淀粉的來源主要是糧谷類和薯類(正確答案)B.單糖和雙糖的來源主要是蔬菜和水果C.糖醇主要來源于油脂和糖類D.寡糖主要來源于蛋白質(zhì)豐富的食物48.礦物質(zhì)缺乏與過量的原因不包括以下哪項(xiàng)？[單選題]*A.地球環(huán)境因素B.食物