食品安全檢查表

檢查內(nèi)容原料1A2進(jìn)貨臺賬、索證索票是否齊全、完整，標(biāo)準(zhǔn)見原料采求A3A4冷藏食品(包括肉類、家禽類、水產(chǎn)品、豆腐及產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注須冷藏的食品),需冷藏的食品需在收貨后立即存入冷藏庫，A5運(yùn)輸車的冷藏溫度是否合格，冷凍物品有無解凍現(xiàn)象，冷凍物品表面溫度是否合格A6蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋類是否分開運(yùn)輸B7B8衛(wèi)生點(diǎn)檢表是否及時、準(zhǔn)確填寫B(tài)9食品運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔、無蟲害，保持清潔，不存在對食B驗(yàn)斤區(qū)門是否及時關(guān)閉，擋鼠板(高度60cm)是否使用CC庫房管理1A2所有食物均附加標(biāo)簽和標(biāo)明日期，臺賬記錄，退換貨記錄，動檢票、資質(zhì)證明等相關(guān)資料齊備，退換貨物是否存放在退換區(qū)內(nèi)A3庫房內(nèi)是否有過期與三無食品，是否有腐爛、變質(zhì)食品A4A5食物之間不混放，根據(jù)原料性質(zhì)進(jìn)行分類盛裝，原染A6洗消用品應(yīng)有專區(qū)存放，存放地方均遠(yuǎn)離食物及其A7庫房內(nèi)物品儲存時均離地隔墻(至少10cm):是否B8B9貯存散裝食品的位置、容器或外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息BB散裝物品使用固定容器存放，原料屬性標(biāo)簽明確B庫房衛(wèi)生是否合格，貨架、貨品容器表面，地面C貨架、整理箱有灰塵；窗臺上有雜物、灰土油污等：窗戶的紗窗有灰塵、C離開倉庫時沒有及時關(guān)閉照明燈等電源，造成能源浪費(fèi)C庫房存儲條件是否達(dá)標(biāo)，環(huán)境要求通風(fēng)、避光、干燥、防潮C出庫時間明確可見，非出庫時間庫房必須上鎖。擋鼠板是否使用C冰箱冷庫管理1生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、存放是否合理，標(biāo)識內(nèi)容清晰A2B3B4B5B6●粗加工的食品原料在24小時內(nèi)用完(包括開袋后未用完的包裝食●二次加工的食品原料(如過水，過油等)低于12小時●解凍食品(冰箱內(nèi)解凍)需在24小時內(nèi)用完不能二次解凍，用多少解凍多少購入包裝食品需在有效期內(nèi)B7所有的食品需有標(biāo)簽：預(yù)包裝食品原始標(biāo)簽信息須完整，自制半成品和成品的標(biāo)簽需標(biāo)識食品名稱、食品制作日期/時間。已開啟的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽需標(biāo)明開啟日期/時間B8C9冷藏庫在0-5℃,冷凍庫宜-12℃以下，冰箱溫C所有冷藏、保鮮食物均遠(yuǎn)離地面儲存，食品存放C冷庫的相關(guān)溫度記錄表是否填寫C冰箱/冰柜/冷庫是否物品擺放混亂，庫存是否積壓過多C冷庫、冰箱等原料儲存場所非作業(yè)時間均需上鎖；出庫時間要明確C初加工區(qū)1違章操作設(shè)備(如絞肉機(jī)、切菜機(jī)等):設(shè)備用完A2A3水池應(yīng)明確洗肉、洗菜、化凍、水產(chǎn)等用途，并在劃定區(qū)域操作A4在加工肉/海鮮/蔬菜等食品時，加工刀、板、筐等用紅色、藍(lán)色水產(chǎn)加工、白色熱食加工、綠色蔬菜類加工A5刀具、砧板等工器具、用具班前班后清洗干凈，消毒處理后定位存放B6食材的切配、擇洗是否按照初加工流程操作B7洗潔精、消毒水等化學(xué)物品不得隨意放在食品加工區(qū)域內(nèi)B8加工后的菜品應(yīng)放在?？饍?nèi)存放，放在指定位置，在運(yùn)輸與存放過程中蔬菜，肉與水產(chǎn)品要分開存放B9原料、半成品、加工用具等不得落地存放，落地原料、半成品、器具須清洗后使用B生產(chǎn)加工結(jié)束后切菜機(jī)、去皮機(jī)、操作臺等生C加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進(jìn)行清潔處理，垃圾、C凈菜筐體表面是否干凈、無游子、無污垢，初加工區(qū)內(nèi)是否出現(xiàn)與使用C其他區(qū)域的工器具C地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無時間地面保持干爽。排水溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料無異味C11墻面清潔，無油漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔C水池、操作臺、切菜機(jī)等加工、儲藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角CC區(qū)1餐后饅頭冷卻后要冷凍存放，不得冷藏：米飯、餡類食物不得二次加工售賣A2加工制作過程中工器具混用A3違章操作設(shè)備(如開蓋操作和面機(jī)等);設(shè)備用完斷電A4二次加熱食品中心溫度未達(dá)到80℃A5區(qū)域內(nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)識張貼完好，不脫落，物B6加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設(shè)備、進(jìn)行清物及時處理，不過夜：垃圾桶每日清理，無B7洗潔精、消毒水等化學(xué)物品不得隨意放在食品加工區(qū)域內(nèi)B8貨架、地面、墻面、排水溝、天花板門等衛(wèi)生是否干凈C9冰箱、蒸箱、排煙機(jī)、貨架、水池、操作臺、和面機(jī)、攪拌機(jī)、電炸爐、C工器具、用具班前班后清洗干凈，消毒處理C生產(chǎn)加工結(jié)束后面案、和面機(jī)、等生產(chǎn)設(shè)備CCC烹飪1制作好的的餐食如不使用，須轉(zhuǎn)入保溫柜中，需卻后再冷藏，如建議在4小時內(nèi)從60℃降溫至10℃A2京飪后的食品中心溫度是否達(dá)標(biāo)(菜品溫度70℃,肉類溫度82.2℃),相A3洗潔精、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴(yán)格控制，不得隨意A4京制食品已經(jīng)腐敗變質(zhì)或者有其他感官性狀異常A5A6熟食盒未進(jìn)行消毒或清洗不徹底，熟食盒存放生食A7二次加熱食品中心溫度未達(dá)到80℃A8油脂炸制時間不能超過8小時，新舊油不能混合使用，油炸時間超過3小時的炸后油禁止炒菜，廢棄油脂直接倒入下水道，A9B原料、半成品(包括盛裝原料、半成品的筐、盤等)、加工用具等不得B區(qū)落地存放，落地原料、半成品、器具須清洗后使用生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽、醬、醋等調(diào)料和其它B加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進(jìn)行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜：垃圾桶每日清理，無殘凈；通道保持通暢無雜物B加工場所內(nèi)環(huán)境整潔，無蜘蛛網(wǎng)，霉斑及明顯積垢，地面無垃圾、積水、C灶臺無雜物，無油漬，鍋、勺擺放歸位整齊，灶臺前地面干凈無水跡、無油跡、無雜物C垃圾桶及成品周轉(zhuǎn)箱油膩、污垢，未套袋，開蓋運(yùn)行C鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗CC廚房內(nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)識、定置線張貼完好，不脫落，不混亂；設(shè)備擺放整齊得當(dāng)、并在定置線內(nèi)C洗消區(qū)1餐具消毒是否按要求消毒，紅外線的消毒溫度120℃,時間至少15mi熱風(fēng)消毒機(jī)的溫度100℃,時間30min。根據(jù)現(xiàn)場消毒機(jī)操作A2清洗時洗滌劑的配比在1:200-1:500之間。84消毒A3B4是否按要求洗消，洗碗池要保持干凈，上下水暢通，無污水和垃圾、無漏B5餐具擺放整齊，衛(wèi)生工具在指定區(qū)域存放，窗臺和墻角無雜物B6B7B8刀、墩、案板、炊具盛器、筐、盒等未消毒或消毒方式錯誤B9BC工作臺、保潔柜潔凈干爽、無明顯污垢。殘食桶每日清理，保證干凈、C消毒柜表面及內(nèi)部清潔，無污垢，無銹跡C餐具消毒記錄填寫不及時或記錄錯誤C區(qū)1菜品制作到售賣時間超過2小時，售賣時中心溫度已低于70℃A2售餐臺隨時保持清潔，隨時擦拭。餐具表面是A3制作好的的餐食如不使用，須轉(zhuǎn)入保溫柜中，需品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，如建議在4小時內(nèi)從60℃降溫至10℃.B4售餐人員佩戴整齊，帽子、口罩、一次性手套B5B6食品盤蓋：時刻清潔光亮。未供餐前，必須保C7地面、墻面清潔，無污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔C8C9C售餐車：每餐結(jié)束后，需將水排空并清潔干凈，下C保潔柜、保溫餐臺、等設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標(biāo)識CC安全1設(shè)備是否專人操作及管理，是否按規(guī)程操作A2有用電安全隱患(超負(fù)荷、電線裸露、插座燒損等)A3燃?xì)庠O(shè)備、電炸鍋加工食品時人員離崗A4班后沒有關(guān)閉水、電、燃?xì)庖旱乳_關(guān)，造成能源浪費(fèi)與安全隱患A5A6私自亂拉臨時線A7滅蠅燈與紫外線燈是否按要求開啟使用，相關(guān)記錄是否填寫B(tài)員工管理1員工是否持有效期內(nèi)的健康證上崗，健康證是否過期A2是否有帶病工作的員工，晨檢記錄是否填寫A3不得把私人物品帶入工作區(qū)域A4B5是否按照操作流程洗手B6各班次員工應(yīng)根據(jù)班次準(zhǔn)時到崗，不遲到不崗、不脫崗、不嬉戲打鬧、不玩手機(jī)、不賭博、不吸煙、不酗酒、不弄B7員工是否按要求著裝，工作服是否潔凈、整潔、無油污無褶皺C(jī)8醫(yī)藥箱內(nèi)藥品齊全可用C更衣室1B2是否存在其他安全隱患B3是否做到隨時關(guān)燈C4C5C菜品留樣1出售的所有食品必須留樣，每份不得低于125g,留樣食品必須加蓋A2留樣標(biāo)簽寫明日期、名稱、時間、負(fù)責(zé)人A3留樣保存48小時。留樣記錄是否填寫完整A4用專用留樣冰箱并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，冰箱是否保持清A5留樣時帶一次性手套，使用消毒后的筷子B6留樣用的餐具要經(jīng)常消毒與單獨(dú)存放B注意事項1A2手部有炎癥及外傷接觸直接入口食品A3操作間內(nèi)是否有員工吸煙、飲酒、酒后上崗A4區(qū)域內(nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好，不脫落，物B5垃圾桶應(yīng)是腳踏式，內(nèi)部套袋，外部加蓋。使免二次交叉污染B6垃圾桶每日清理，無殘留、無異味，表面潔凈B7C8C1B2現(xiàn)場送餐領(lǐng)班及