DB15-T 3501-2024 畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)與加工管理規(guī)范

15SpecificationforcoldchainwarehousingandprocessI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定溫愛芳、付彩霞、曹麗霞、南璐、鄭小路、霍雪嶺、白飛、王麗紅、王潔、孫萬(wàn)力、梁1畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)與加工管理規(guī)范本文件適用于畜禽肉類產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)與加GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和GB/T28009-2011冷庫(kù)GB/T28843-2012食品冷鏈物流追溯管NY/T3961畜禽屠宰加工人員防護(hù)技術(shù)規(guī)范3.1畜禽肉類產(chǎn)品animaland供人類食用的畜禽屠宰加工后獲得的胴體、分割產(chǎn)品和食用副3.224.1.1倉(cāng)儲(chǔ)、加工人員應(yīng)持有健康檢查合格證明，患有痢疾、傷寒、消化道傳染病、化膿性或滲出性4.1.2應(yīng)定期進(jìn)行冷鏈物流相關(guān)知識(shí)和技能、冷庫(kù)運(yùn)作安全操作知識(shí)、冷鏈加工衛(wèi)生要求和操作要求4.1.3倉(cāng)儲(chǔ)、加工人員上崗前應(yīng)穿戴防護(hù)服，冷鏈加工人員宜穿戴一次性防護(hù)手套，防護(hù)服應(yīng)干凈整4.2管理要求4.2.2應(yīng)建立畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)溫度測(cè)量與監(jiān)控制度。對(duì)產(chǎn)品加工過程、倉(cāng)儲(chǔ)過程的溫度變化進(jìn)4.2.3應(yīng)建立產(chǎn)品安全防護(hù)制度，對(duì)溫度控制、4.2.4應(yīng)建立冷庫(kù)作業(yè)管理制度、加工作業(yè)管理制度，對(duì)產(chǎn)品的出入庫(kù)、碼放、標(biāo)識(shí)、監(jiān)查、冷鏈加4.2.5畜禽肉類產(chǎn)品應(yīng)按照品類分區(qū)域碼放以防止交叉污染，應(yīng)做好出入庫(kù)的臺(tái)5.1.2冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功輻射、振動(dòng)和可能沖擊等影響，并定期校檢或5.1.4設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行日常維護(hù)，5.1.5庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)有揮發(fā)性或刺激性物品存放，不應(yīng)貯存有毒，有害物品或其他易腐，易燃品及不符合食品衛(wèi)生要求經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的畜禽肉類產(chǎn)品冷庫(kù)接收運(yùn)輸轉(zhuǎn)運(yùn)畜禽肉產(chǎn)品應(yīng)按照a)收貨應(yīng)在合同要求的溫度下進(jìn)行，無(wú)明確規(guī)定的應(yīng)在收貨平臺(tái)或冷藏庫(kù)完成；3d)收貨后，應(yīng)立即放置于冷庫(kù)的待驗(yàn)區(qū)進(jìn)行到貨包裝的驗(yàn)收檢查。并保留驗(yàn)收記錄，產(chǎn)品碼放應(yīng)按照不同品種、規(guī)格，分區(qū)、分類分別碼放，堆放高度以紙箱承壓不變形為宜或產(chǎn)品（胴體）可采用吊掛的方式冷卻畜禽肉類產(chǎn)品的入庫(kù)溫度不應(yīng)高于其貯藏溫度，貯藏溫度應(yīng)控制在-1℃~4℃之間，相對(duì)濕度在85%～95%之間。冷凍畜禽類產(chǎn)品的入庫(kù)溫度應(yīng)不高于-15℃,貯藏溫度應(yīng)不高貨物應(yīng)置于墊板上，不直接落地，按照“先進(jìn)先出”原則供特定人員使用的畜禽肉產(chǎn)品在c)超出溫度允許波動(dòng)范圍導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題的，對(duì)貨物應(yīng)按退貨處理。應(yīng)制定發(fā)運(yùn)計(jì)劃，內(nèi)容包括出運(yùn)前通知、出運(yùn)方式、線路、聯(lián)系人、異常處理方出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，若運(yùn)輸車無(wú)冷藏設(shè)施設(shè)備，不應(yīng)封閉式月臺(tái)溫度應(yīng)保持在5℃~8℃,應(yīng)配備配套的制冷系統(tǒng)或具有保溫條件的緩沖間。速凍后出庫(kù)產(chǎn)品可直接入冷藏庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)不高運(yùn)輸應(yīng)采用備有制冷設(shè)施的冷藏車，運(yùn)輸過程中不應(yīng)產(chǎn)品發(fā)運(yùn)后要進(jìn)行產(chǎn)品信息4具備更衣室、原料緩化間、產(chǎn)品二次加工間、包裝間、輔料各功能間和設(shè)施設(shè)備應(yīng)持續(xù)e)運(yùn)輸包裝的收發(fā)貨標(biāo)志和圖示應(yīng)符合GB/T6388和GB/T191的規(guī)定，至少應(yīng)有“溫度極限”57.1.1應(yīng)制定并落實(shí)倉(cāng)儲(chǔ)和加工環(huán)節(jié)的設(shè)備操作安全制度、食7.1.2倉(cāng)儲(chǔ)和加工作業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行安全、技術(shù)、設(shè)備裝置相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，應(yīng)掌握的防范和救7.1.4倉(cāng)儲(chǔ)和加工作業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽等防護(hù)用品；裝卸、搬運(yùn)作業(yè)的人員應(yīng)穿戴防滑防砸安全靴；叉車工應(yīng)戴安全帽，佩戴眼鏡應(yīng)做防霧處理；7.2設(shè)施設(shè)備安全7.2.1轉(zhuǎn)運(yùn)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)防止物品、作業(yè)設(shè)備工具、托盤在移動(dòng)過程中與人員和7.2.2根據(jù)產(chǎn)品特性和倉(cāng)儲(chǔ)要求對(duì)作業(yè)區(qū)域、作業(yè)設(shè)備、托盤和工具進(jìn)行清潔和消毒。低溫冷庫(kù)應(yīng)定7.3產(chǎn)品安全應(yīng)及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量及溫度變化情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)即刻通報(bào)存貨人，調(diào)整庫(kù)房溫度到規(guī)定值。8.1.1應(yīng)記錄產(chǎn)品入庫(kù)前后的環(huán)境溫濕度、物品質(zhì)量檢驗(yàn)信息、運(yùn)輸包裝信息、數(shù)量信息、物品狀態(tài)8.1.2應(yīng)記錄產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)的環(huán)境溫濕度、時(shí)間、冷庫(kù)狀態(tài)、庫(kù)區(qū)庫(kù)位、異常情況及處理方式等信8.1.3產(chǎn)品出入庫(kù)應(yīng)記錄物品倉(cāng)儲(chǔ)過程中的8.1.4產(chǎn)品冷鏈加工過程應(yīng)記錄產(chǎn)