食堂崗位職責匯編

食堂崗位職責匯編食堂崗位職責匯編

1、食堂管理員崗位職責

2、食堂收銀崗位職責

3、食堂核算員（驗收員）崗位職責

4、食堂燒煮烹調崗位職責

5、食堂配菜（切菜、冷凍冷藏）崗位職責

6、食堂留樣崗位職責

7、食堂環(huán)境保潔崗位職責（餐廳和周邊）

8、食堂粗加工崗位職責

9、食堂倉儲崗位職責

10、食堂選購員崗位職責

11、食堂備餐崗位職責

12、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

（以上崗位職責從2021年月9月1日起執(zhí)行

食堂管理員崗位職責

1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生學問培訓。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進行經常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準時制止并提出處理看法。

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；同學集體用餐必需當餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。

5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調離相關崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。

6、接收和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機構對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并照實供應有關狀況。

7、協(xié)調好各食堂之間工作，合理支配各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯(lián)系，常調查，準時反饋就餐人員看法，準時向總務領導匯報相關狀況，與食堂承包人常溝通。

8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應準時向學校主要領導匯報，啟動應急預案。

9、做好與保證食品平安有關的其他工作。

食堂收銀崗位職責

1、樂觀協(xié)作，關心食堂管理員工作。

2、妥當保管好現金，憑證，票據等，認真做好與各食堂賬目和現金清算，結算。

3、認真做好就餐人員的請假和老師午餐的統(tǒng)計等工作。充分利用計算機關心管理。同學就餐時避開現金操作。

4、每月做好住宿生和老師就餐費的收繳工作。

5、與鎮(zhèn)電管站、村水費員協(xié)作繳納食堂的水電費用。

6、嚴格依據會計法要求，做好登帳造冊，杜絕虛帳濫帳。

7、完成學校支配的其他工作。

食堂核算員（驗收員）崗位職責

食堂核算員應樂觀協(xié)作、關心食堂管理員工作，具體工作職責包括：

1、加強定點選購、索證選購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、標識選購的管理，依據規(guī)范建立健全選購臺賬，杜絕虛賬濫賬。

2、按月實行成本核算，禁止贏利。每學月公布成本核算。使用計算機關心管理，同學購餐時避開現金操作。

3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新穎的食品杜絕進學校食堂。

食堂燒煮烹調崗位職責

1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工）。

2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊狀況下假如轉變加熱方式，要特別提高警惕。

3、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

4、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

5、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂配菜（切菜、冷凍冷藏）崗位職責

1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后準時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺潔凈，切配過的食品必需上架擺放，不得落地存放，避開污染，并應依據性質分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必需嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必需加蓋加模。經常檢查冰箱溫度把握（冷凍溫度的范圍應在-20～-1之間；冷藏溫度的范圍應在0～10之間），定期化霜。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。

6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂留樣崗位職責

１、每餐每菜和主食必需留樣，標明日期和早中晚餐字樣，準時登記臺帳。

2、留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、每天準時清理留樣食品。

4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

食堂環(huán)境保潔崗位職責（餐廳和周邊）

1、準時清洗使用過的餐具，應教育和引導同學用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

2、每餐結束后準時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

3、收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐準時清運，不過夜。

4、窗戶光明，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

5、餐廳周邊、洗漱池準時清理，保持干凈衛(wèi)生。

6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

食堂粗加工崗位職責

1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必需先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的挨次操作，洗后無泥沙雜草。

3、動物性食品、植物食品應分池清洗，必需是消毒處理。

4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

5、清洗過的食品不落地存放。

6、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂倉儲崗位職責

1、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持潔凈、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等）及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，先進先用。

4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

6、經常檢查食品質量，發(fā)覺食品變質、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。

8、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

食堂選購員崗位職責

1、必需執(zhí)行定點選購，索證選購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識選購。（注：有效證是指在規(guī)定年限內，并每年貼花年檢）

2、選購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新穎的食品原料不能選購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必需檢查品名（成分）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的'散裝食品或原料必需索生產廠家證，切記只索分裝廠或批發(fā)的證。

4、選購的食品或原料必需通過檢驗員的驗收。

5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]選購應有詳細記錄。

食堂備餐崗位職責

1、備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

2、備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、應認真檢查待供應食品，發(fā)覺有感管性狀特殊的，不得供應。

4、備餐食品應當在高于60或10的條件下存放不得超過2小時。

5、不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避開食品受到污染。

6、不得重復使用一次性餐具。

7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

8、每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到準時清運既是清場。

9、供餐結束后，在無人狀況下對備餐間準時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

1、每餐收回的餐具用具必需準時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

2、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三