《 富硒小麥粉及其制品》征求意見(jiàn)稿

1T/HNSEAAXXX—XXXX富硒小麥粉及其制品本文件規(guī)定了富硒小麥粉及其制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于利用富硒土壤或施加硒生物強(qiáng)化劑種植的小麥為原料制成的富硒小麥粉及其制品。不適用于外源添加硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的小麥粉及其制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351-2023小麥GB/T1355-2021小麥粉GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.93-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定GB7099-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包GB7718食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則GB/T40636-2021掛面GH/T1135富硒農(nóng)產(chǎn)品JJF1070.2定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則小麥粉QB/T5472-2020生濕面制品T/HNSEAA001-2021富硒農(nóng)產(chǎn)品T/HNSEAA002-2021富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程小麥3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1富硒小麥粉及其制品Seleniumenrichedwheatflouranditsproducts由富含微量元素硒的小麥經(jīng)過(guò)碾磨加工而成的面粉（含富硒精制粉、富硒標(biāo)準(zhǔn)粉、富硒普通粉、富硒全麥粉、富硒麩皮粉等）及其各類面制品。3.2富硒生干面制品Selenium-enrichedrawnoodleproducts2T/HNSEAAXXX—XXXX富硒生干面制品指用富含微量元素硒的面粉做出來(lái)的，具有較干且保質(zhì)期較長(zhǎng)特性的面制品（含富硒掛面、富硒花色掛面、富硒波紋面、富硒手盤面等生干面制品）。3.3富硒生濕面制品Richinseleniumrawwetflourproducts指用富含微量元素硒的小麥粉與輔料混合后，經(jīng)熟化、壓片、切條、包裝等工序加工而成的一類面制食品（含富硒濕面條、富硒餃子皮、富硒餛飩皮、富硒燴面片等生濕面制品）。3.4富硒發(fā)酵面制品Seleniumenrichedfermentedflourproducts用富含微量元素硒的小麥經(jīng)過(guò)碾磨加工而成的面粉（可選擇加或不加其他配料）與酵母和水進(jìn)行糅合，經(jīng)發(fā)酵后加熱熟制而成的面制品（含富硒面包、富硒全麥面包、富硒饅頭、富硒全麥饅頭、富硒糕點(diǎn)等）。3.5富硒油炸面制品Selenium-enrichedfriednoodleproducts指用富含微量元素硒的面粉為主要原料經(jīng)和面、醒發(fā)、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統(tǒng)小吃（如麻花、油炸馓子、油條、貓耳朵等），也包括現(xiàn)代大工業(yè)生產(chǎn)的休閑食品（如干脆面、面制江米條、沙琪瑪?shù)龋?技術(shù)要求4.1一般要求4.1.1富硒小麥原料應(yīng)符合GB1351-2023中第5章和T/HNSEAA001-2021的要求。4.1.2富硒小麥原料生產(chǎn)應(yīng)符合T/HNSEAA002—2021的要求。4.2加工環(huán)境應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。4.3富硒小麥粉富硒小麥粉的原料要求應(yīng)符合GB/T1355-2021中4.1和4.2的規(guī)定。4.4富硒掛面4.4.1富硒掛面的原料和輔料要求應(yīng)符合GB/T40636-2021中4.1的規(guī)定。4.4.2富硒掛面的感官要求應(yīng)符合GB/T40636-2021中4.2的規(guī)定。4.5富硒生濕面制品富硒生濕面制品的感官要求應(yīng)符合QB/T5472-2020中5.1的規(guī)定。4.6富硒面包、糕點(diǎn)富硒面包、糕點(diǎn)的感官要求應(yīng)符合GB7099-2015中3.2的規(guī)定。4.7硒含量硒含量應(yīng)為0.15mg/kg～1.0mg/kg，且有機(jī)硒占比不應(yīng)小于85%。4.8理化指標(biāo)4.8.1富硒小麥粉應(yīng)符合GB/T1355-2021中5.1的規(guī)定。4.8.2富硒掛面T/HNSEAAXXX—XXXX應(yīng)符合GB/T40636-2021中4.3中的規(guī)定。4.8.3富硒生濕面制品應(yīng)符合QB/T5472-2020中5.2中的規(guī)定。4.8.4富硒面包、糕點(diǎn)應(yīng)符合GB7099-2015中3.3中的規(guī)定。4.9污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.10真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.11農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.12凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1總硒應(yīng)按GB5009.93-2017中第一法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2有機(jī)硒5.2.1硒代氨基酸含量應(yīng)按照GH/T1135規(guī)定的方法進(jìn)行。5.2.2應(yīng)采用差減法，即總硒含量減去無(wú)機(jī)硒含量等于有機(jī)硒含量。5.2.3富硒小麥粉應(yīng)按GB/T1355-2021中6.2～6.11規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.4富硒掛面應(yīng)按GB/T40636-2021中5.1～5.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.5富硒生濕面制品應(yīng)按QB/T5472-2020中7.1～7.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.6富硒面包、糕點(diǎn)應(yīng)按GB7099-2015中3.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3凈含量應(yīng)按JJF1070.2中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1產(chǎn)品組批應(yīng)以同一原料、同一工藝、同一設(shè)備在同一班次加工的包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6.2抽樣4T/HNSEAAXXX—XXXX應(yīng)按GB/T30642規(guī)定的方法抽樣。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。6.3.2面粉的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、凈含量以及《小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目加工精度、灰分、粗細(xì)度、水分、蛋白質(zhì)、粉色、麩星。6.3.3掛面的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)按照《掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。6.3.4生濕面制品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、凈含量、水分、酸度。6.3.5面包、糕點(diǎn)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、酸價(jià)、過(guò)氧化值。6.4型式檢驗(yàn)6.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型時(shí)；b)當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本文件4.3～4.9的全部項(xiàng)目。6.5判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判定為合格品。檢驗(yàn)項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢1次，判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件產(chǎn)品。7標(biāo)志、標(biāo)簽7.1產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2標(biāo)簽及說(shuō)明書應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8包裝、運(yùn)輸和貯存8.1包裝8.1.1塑料包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，紙質(zhì)包裝應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，塑料編織袋應(yīng)符合GB/T8946的規(guī)定。8.1.2包裝要牢固、防