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國(guó)潮美食學(xué)做涼拌菜目錄/CONTENTS01追本溯源—由來(lái)02洞徹事理—定義0304如法炮制

—制作小試牛刀—比拼追本溯源—由來(lái)第一節(jié)追本溯源—由來(lái)最早關(guān)于涼拌菜的歷史可以追溯到周天子時(shí)期。當(dāng)時(shí)的皇帝飲食上可謂極盡奢華，宮廷筵席素有“九鼎八簋”之稱。追本溯源—由來(lái)最重要的美食被稱為“珍用八物”，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“漬珍”，被視為初代版的涼拌菜。追本溯源—由來(lái)追本溯源—由來(lái)漢朝時(shí)，街邊店鋪也開(kāi)始售賣熟食涼拌菜?？梢?jiàn)，涼拌菜從無(wú)到有，上至周天子，下至漢朝街邊店鋪，古人對(duì)涼拌菜的青睞不分貧富、無(wú)論階級(jí)。

洞徹事理—定義第二節(jié)涼拌菜俗稱冷盤，主要原料大部分是熟料。人們先將食材切洗干凈并煮熟，等食材的熱氣散去，再根據(jù)各地的口味拌上豐富的佐料，最終制作出一道美食。

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義如法炮制

—制作第三節(jié)刀工123涼拌菜的制作步驟擺盤拌料如法炮制—制作切法：推切、直切拉切、滾刀切如法炮制—制作食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水等。我們根據(jù)不同的食材選擇合適的拌料，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。如法炮制—制作調(diào)料：如法炮制—制作如法炮制—制作如法炮制—制作

單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤如法炮制—制作擺盤：國(guó)潮美食

如法炮制—制作小

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