2024年中式烹調(diào)師（初級）考前必刷必練題庫500題（含真題、必會題）

會影響這些過程。相比之下，糖分(如葡萄糖)更容易被肌體轉(zhuǎn)化為能量，并且案是B。3.運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是(),二是成本系A(chǔ)、主料成本C、菜肴毛利D、產(chǎn)品利潤6.原料經(jīng)過有氧呼吸產(chǎn)生的結(jié)果是()。B、32小時D、48小時潤、稅金合稱為“毛利”A、雞蛋蛋白質(zhì)C、畜肉蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)37.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性A、60天B、90天“雙評估”,拉大()差距，激發(fā)()活力。49.凈料成本是在()基礎(chǔ)上的成本之和。60.成本核算是餐飲企業(yè)()的必要手段。67.食鹽的主要成分是()。71.制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是()。易熟、更易消化，并且能夠保留食材的營養(yǎng)和風(fēng)味。綜上所述，正確答案為B,77.平衡膳食要求膳食中糖、脂肪、蛋白質(zhì)之比應(yīng)為()A、1:02:03脂肪、蛋白質(zhì)的比例為碳水化合物占55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白質(zhì)占10%~79.500克面粉(3元/千克)做20個豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個餡心，銷售毛利率為45%,則豆沙包單位售價為()元。本÷(20個+15個)×1.45=3.54元÷35個×1.45≈0.價為0.38元，選C。C、糖燒少焯水后再滑油；鍋燒一般是炸制為主。所以綜合來看，正確答案是B。A、中餐中D、蛋糕中A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇為B。88.下列選項中()不屬于平刀法。91.習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做()。職業(yè)道德建設(shè)的。而廉政教育和獎罰和教育則是直接針94.根據(jù)原料的自然屬性不同，原料可以分為(),植物性原料、礦物性原料和C、動物性原料D、腌制原料原料，與題干中的分類相符合，因此C選項是正確答案。A選項的“鮮活原料”案為C。斤原料()克。A。加入食材中進行調(diào)味，也不符合豉汁蒸排骨的調(diào)味方法。因此，答案為C。129.在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的()。實現(xiàn)拔絲的效果。選項A中，白砂糖的用量為原料的1倍，可能不足以形成足夠濃稠的糖漿。選項B、D中的數(shù)字與拔絲過選項C中的1212122023年1月3日，更像是一個日期，而不是白砂糖的用量。因此，最符合常理的答案應(yīng)該是C,但這可能只是一個猜測。具體的白砂糖用量130.優(yōu)質(zhì)干貝的漲發(fā)出成率一般可以達到()。136.原產(chǎn)于英國的豬種是()。高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈”,可以得出正確答案為D,152.下列物質(zhì)中()是六大營養(yǎng)素之一。154.蜂蜜中含有的糖類物質(zhì)主要是()。C、30天D、40天A選項3個月時間較短；B選項4個月也不是最長時間；C選項5個月也不是確177.適宜加工辣根芥末的原料品種是()。D、1212122023年9月10日183.冷菜造型的原則之一是()。A、維生素AD、維生素B1201.根據(jù)花莖的顏色不同，油菜薹有()。202.在霉?fàn)€的姜中含有的有毒物質(zhì)是()。209.食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素C除選項A、C、D,因為食用菌中并不含有這些維生素。而維生素PP是指煙酸和過程。因此，選項B是正確答案。210.畜類動物肌肉組織主要依附在動物的().A、皮膚上B、脂肪上C、骨骼上211.下列選項屬于廚房派生的調(diào)料是()。A、色拉油213.凈料單位成本是()之比。案為A。驗，水與瓊脂的比例一般為1:3,即選項B。其他選項的比例不符合常規(guī)制作方247.咖喱作為一種特殊的香辛調(diào)料最初產(chǎn)于()。248.制作奶湯時應(yīng)保持湯汁()。252.強化食品應(yīng)尊循的原則是()。264.相對容易發(fā)生酶促褐變的蔬菜品種是()。270.食用色素是以()為目的的食品添加劑。275.油發(fā)干貨原料時應(yīng)()下入原料。答案選B,白皮蒜。綜上所述，正確答案是B。279.在魚體外表有脂肪細鱗的魚類品種是()。282.肉類脂肪含()較多。案為B。C、70---80度289.利木贊牛的原產(chǎn)地是()。解析：這種去除魚內(nèi)臟的方法通常適用于一些體型較大、內(nèi)臟相對集中的魚類。散，因此可以通過從鰓孔插入兩根筷子，將內(nèi)臟絞結(jié)在一起并抽出。相比之下，利和安全。因此，正確答案是選項C。解析：根據(jù)題干中的“我國的規(guī)定”,可以確定這是一道考查國家標(biāo)準的題目。為13-14.5%,因此答案選D。其他選項的數(shù)值都不符合國家標(biāo)準。294.畜類動物脂肪組織占組織比例結(jié)構(gòu)的()。D、維生素B1北朝時期北魏的()。系，與物體的厚度成反比例關(guān)系。因此，本題答案為A,即正確。以得出三個原因：溫度、濕度和污染。但是題干中使用了“主要原因”,這就要案為B,即錯誤。量鹽水(18%—20%)將其制成醬醪，再經(jīng)低溫長時間(3—6個月)發(fā)酵生產(chǎn)出61.制作熱制冷菜要掌握口味的變化，注意菜品的顏62.加工清水大閘蟹時需要保持尾鰭(臍蓋)的完整。部位，但不需要特意保持尾鰭(臍蓋)的完整。尾鰭的存在與否對食用并沒有太供給人體的能量是4kcal,因此答案為A,正確。答案為B,即該描述是錯誤的。84.原料干制時失去的水分是主要結(jié)合水，而通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是自87.蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是1B,即錯誤。果造成傷害。因此，本題的結(jié)論是錯誤的，正確答可以獲得7元的凈收益。因此，答案為A,133.餐具選用原則：1、依菜肴的品種定餐具。2、依菜肴的質(zhì)地定餐具。3、依和舒適。選B。的答案是A,即正確。