大型餐館管理課程設(shè)計(jì)

大型餐館管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠掌握大型餐館的基本管理知識(shí)，包括餐飲服務(wù)流程、食材采購(gòu)與庫(kù)存管理、食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.學(xué)生能夠理解并分析大型餐館的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，包括品牌定位、促銷(xiāo)活動(dòng)策劃與實(shí)施。

3.學(xué)生能夠了解大型餐館的人力資源管理，如員工招聘、培訓(xùn)與發(fā)展策略。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份大型餐館的服務(wù)流程，并進(jìn)行有效管理。

2.學(xué)生能夠制定大型餐館的營(yíng)銷(xiāo)方案，提升品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.學(xué)生能夠運(yùn)用人力資源管理技巧，解決餐館員工招聘與培訓(xùn)問(wèn)題。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)餐飲行業(yè)，樹(shù)立為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高溝通與組織協(xié)調(diào)能力。

3.增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，關(guān)注餐飲行業(yè)的社會(huì)責(zé)任感。

課程性質(zhì)：本課程為選修課程，適用于高年級(jí)學(xué)生，結(jié)合實(shí)際案例，注重實(shí)踐操作和綜合能力培養(yǎng)。

學(xué)生特點(diǎn)：高年級(jí)學(xué)生具有一定的理論基礎(chǔ)，關(guān)注實(shí)際應(yīng)用，善于分析問(wèn)題，具備一定的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

教學(xué)要求：結(jié)合課本內(nèi)容，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用案例分析、小組討論、角色扮演等多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的參與度和積極性。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握大型餐館管理的核心知識(shí)，具備實(shí)際操作能力，為未來(lái)從事相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.大型餐館服務(wù)流程與管理

-教材章節(jié)：第1章餐飲服務(wù)流程管理

-內(nèi)容：餐飲服務(wù)流程設(shè)計(jì)、顧客接待與服務(wù)、餐桌布局與擺臺(tái)、點(diǎn)菜與結(jié)賬流程。

2.食材采購(gòu)與庫(kù)存管理

-教材章節(jié)：第2章食材采購(gòu)與庫(kù)存控制

-內(nèi)容：食材選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇與評(píng)估、庫(kù)存管理方法、食品安全與質(zhì)量控制。

3.大型餐館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

-教材章節(jié)：第3章餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

-內(nèi)容：市場(chǎng)分析與定位、營(yíng)銷(xiāo)策略制定、促銷(xiāo)活動(dòng)策劃、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)與社交媒體推廣。

4.人力資源管理

-教材章節(jié)：第4章餐飲企業(yè)人力資源管理

-內(nèi)容：?jiǎn)T工招聘與選拔、培訓(xùn)與發(fā)展、績(jī)效評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制。

5.食品安全與衛(wèi)生管理

-教材章節(jié)：第5章食品安全與衛(wèi)生管理

-內(nèi)容：食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查、食品安全事故預(yù)防與處理、健康證管理。

6.案例分析與實(shí)操演練

-教學(xué)內(nèi)容：結(jié)合教材各章節(jié)內(nèi)容，選取實(shí)際案例進(jìn)行分析，組織學(xué)生進(jìn)行角色扮演和實(shí)操演練，提高學(xué)生實(shí)際操作能力。

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：共安排18個(gè)課時(shí)，每章節(jié)內(nèi)容分配3-4課時(shí)。教師根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，確保學(xué)生充分理解和掌握所學(xué)知識(shí)。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果：

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和豐富的案例，系統(tǒng)講解大型餐館管理的基本理論知識(shí)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)流程、食材采購(gòu)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人力資源管理和食品安全等核心概念。

2.案例分析法：結(jié)合教材內(nèi)容和實(shí)際案例，組織學(xué)生分析討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力。通過(guò)分析成功或失敗的案例，讓學(xué)生從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為實(shí)際工作打下基礎(chǔ)。

3.討論法：針對(duì)課程中的熱點(diǎn)問(wèn)題和難點(diǎn)知識(shí)，組織小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

4.角色扮演法：設(shè)置模擬場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，體驗(yàn)大型餐館管理過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和應(yīng)變能力。

5.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生參觀大型餐館，實(shí)地了解餐飲服務(wù)流程和食品安全管理，使學(xué)生更加直觀地感受所學(xué)知識(shí)在實(shí)際工作中的運(yùn)用。

6.小組合作項(xiàng)目：將學(xué)生分成若干小組，每組負(fù)責(zé)一個(gè)主題，完成相關(guān)研究報(bào)告或策劃方案。通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立研究、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力。

7.互動(dòng)式教學(xué)：鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)，教師及時(shí)解答，形成良好的課堂互動(dòng)氛圍。通過(guò)提問(wèn)、搶答等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂參與度。

8.多媒體教學(xué)：利用多媒體課件、視頻、網(wǎng)絡(luò)資源等輔助教學(xué)，豐富教學(xué)手段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和注意力。

9.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，發(fā)布學(xué)習(xí)資料、作業(yè)和討論話題，方便學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程設(shè)計(jì)以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括課堂出勤、課堂參與度、小組討論表現(xiàn)、提問(wèn)與回答問(wèn)題等。此部分評(píng)估旨在鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)態(tài)度和溝通能力。

-課堂出勤：評(píng)估學(xué)生按時(shí)參加課程的情況，培養(yǎng)學(xué)生守時(shí)的習(xí)慣。

-課堂參與度：評(píng)估學(xué)生在課堂上的發(fā)言、討論等參與程度，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

-小組討論表現(xiàn)：評(píng)估學(xué)生在小組合作中的貢獻(xiàn)和協(xié)作能力，促進(jìn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作。

-提問(wèn)與回答問(wèn)題：評(píng)估學(xué)生的思維活躍度和對(duì)知識(shí)的理解程度，激發(fā)學(xué)生的思考能力。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括課后作業(yè)、小組項(xiàng)目報(bào)告等。此部分評(píng)估旨在檢查學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握和應(yīng)用能力。

-課后作業(yè)：評(píng)估學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的鞏固程度，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力。

-小組項(xiàng)目報(bào)告：評(píng)估學(xué)生在項(xiàng)目中的研究成果和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

3.考試評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的40%。包括期中考試和期末考試。此部分評(píng)估旨在全面檢查學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)的掌握程度。

-期中考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)前半學(xué)期知識(shí)的掌握情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并調(diào)整教學(xué)方法。

-期末考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

4.案例分析與實(shí)操演練評(píng)估：針對(duì)課程中的案例分析、實(shí)操演練部分，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，占總評(píng)成績(jī)的10%。此部分評(píng)估旨在鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高實(shí)際操作能力。

教學(xué)評(píng)估將遵循客觀、公正的原則，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果。教師將根據(jù)學(xué)生的綜合表現(xiàn)，給予合理的評(píng)價(jià)和反饋，以激勵(lì)學(xué)生不斷提高，確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)18周，每周1次課，每次課2課時(shí)，共計(jì)36課時(shí)。

-第1-4周：大型餐館服務(wù)流程與管理

-第5-8周：食材采購(gòu)與庫(kù)存管理、食品安全與衛(wèi)生管理

-第9-12周：大型餐館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

-第13-16周：人力資源管理

-第17-18周：課程復(fù)習(xí)、實(shí)操演練與期末考試準(zhǔn)備

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間和課程安排，課程定于每周三下午2點(diǎn)至4點(diǎn)進(jìn)行。

3.教學(xué)地點(diǎn)：課程在學(xué)院多媒體教室進(jìn)行，便于使用多媒體教學(xué)資源和開(kāi)展小組討論等活動(dòng)。

4.實(shí)地考察與實(shí)操演練：結(jié)合課程內(nèi)容，安排2次實(shí)地考察和實(shí)操演練，具體時(shí)間另行通知。

-實(shí)地考察：組織學(xué)生參觀大型餐館，了解實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

-實(shí)操演練：安排學(xué)生在模擬環(huán)境中進(jìn)行角色扮演和實(shí)操練習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

5.作業(yè)與考試安排：

-課后作業(yè)：每周布置一次課后作業(yè)，要求學(xué)生在下周上課前提交。

-期中考試：安排在課程進(jìn)行到第8周時(shí)進(jìn)行。

-期末考試：安排在課程結(jié)束前兩周進(jìn)