商店及夜宵外包經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案（投標(biāo)方案）

商店及夜宵外包經(jīng)營(yíng)服

務(wù)方案

目錄

一、服務(wù)實(shí)施方案......................................................4

(一)對(duì)本項(xiàng)目的理解及項(xiàng)目管理服務(wù)方案.............................4

1.項(xiàng)目概況....................................................4

2.對(duì)本項(xiàng)目的理解..............................................4

3.經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)優(yōu)勢(shì)...........................................13

4.項(xiàng)目管理服務(wù)方案...........................................15

5.裝修管理方案...............................................28

6.設(shè)備投入及管理方案.........................................43

7.成本控制方案...............................................67

8.衛(wèi)生保潔方案...............................................73

9.商品管理方案..............................................107

10.夜宵服務(wù)方案.............................................148

(二)組織架構(gòu)設(shè)置及人員配備.....................................166

1.項(xiàng)目組織架構(gòu)圖............................................166

2.超市人員配置..............................................166

3.崗位責(zé)任制度..............................................167

4.人員的制度化管理..........................................173

5.從業(yè)人員健康檢查制度......................................178

6.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度....................178

(三)應(yīng)急措施...................................................180

1.總體應(yīng)急預(yù)案..............................................180

2.超市食品中毒應(yīng)急預(yù)案......................................181

3.夜宵食物中毒事故應(yīng)急預(yù)備方案..............................183

4.防盜應(yīng)急預(yù)案..............................................186

5.突發(fā)疾病應(yīng)急預(yù)案..........................................186

6.停電應(yīng)急預(yù)案..............................................186

7.火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案..........................................187

8.顧客報(bào)失應(yīng)急預(yù)案..........................................189

9.打架斗毆應(yīng)急預(yù)案..........................................190

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10.人員受傷應(yīng)急預(yù)案.........................................191

11.風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案.............................191

12.疫情防控應(yīng)急預(yù)案.........................................193

13.副食品應(yīng)急保障方案.......................................194

(四)服務(wù)承諾與措施.............................................195

1.服務(wù)承諾..................................................195

2.服務(wù)質(zhì)量控制方案..........................................199

3.食品質(zhì)量公示制度..........................................206

4.服務(wù)價(jià)格..................................................206

5.服務(wù)規(guī)范..................................................208

6.投訴處置管理辦法..........................................209

(五)管理制度、管理理念、目標(biāo)...................................213

1.管理制度..................................................213

2.管理理念..................................................274

3.管理目標(biāo)..................................................275

4.交接方案..................................................277

(六)質(zhì)量與安全管理保障措施.....................................282

1.食品安全控制..............................................282

2.消防安全管理..............................................300

3.防盜安全管理..............................................304

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一、服務(wù)實(shí)施方案

(一)對(duì)本項(xiàng)目的理解及項(xiàng)目管理服務(wù)方案

1.項(xiàng)目概況

2.對(duì)本項(xiàng)目的理解

(1)對(duì)超市經(jīng)營(yíng)的理解

校園超市作為校園后勤改革服務(wù)中獨(dú)特存在，承載著它特有的商業(yè)服務(wù)使命，

是校園政治、校園文化、校園服務(wù)和校園經(jīng)濟(jì)有效結(jié)合的服務(wù)場(chǎng)所。校園超市雖

然屬于商業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)范疇，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為調(diào)節(jié)杠桿，具有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)共同規(guī)律和屬

性，但校園超市也有它的特殊性，具有其獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。加強(qiáng)校園超市標(biāo)

準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化管理，對(duì)于促進(jìn)校園超市健康發(fā)展，使之在和社會(huì)同行業(yè)

競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，具有重要意義

一、校園超市的主要特征

校園超市廣義上屬于商業(yè)化、市場(chǎng)化、經(jīng)濟(jì)化的以盈利為目的的零售商業(yè)；

狹義上屬于以服務(wù)學(xué)校師生需求、便利店為主的零售商業(yè)。實(shí)質(zhì)上校園超市是一

種特有的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。一方面，校園超市經(jīng)營(yíng)不能違背經(jīng)營(yíng)商品規(guī)律；另一方面校

園超市經(jīng)營(yíng)要與校園環(huán)境結(jié)合。校園超市既不能以贏(yíng)利為主要目的，又要與校園

內(nèi)個(gè)體商業(yè)門(mén)店、校外大型超市區(qū)分，在微利的經(jīng)營(yíng)下，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，只有了

解并抓住校園超市特點(diǎn)，才能有的放矢地經(jīng)營(yíng)好超市。

1.體制特征

校園超市在經(jīng)營(yíng)中既要符合學(xué)校各種體制、機(jī)制相關(guān)政策，又不能違背市場(chǎng)

規(guī)律。這給校園超市管理和經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一系列困難。怎樣合理地將現(xiàn)有的后勤體

制和有效管理機(jī)制相結(jié)合，發(fā)揮員工的主觀(guān)能動(dòng)性，是校園超市在管理中要不斷

探索的課題。

2.經(jīng)營(yíng)特征

校園超市在經(jīng)營(yíng)中定位以服務(wù)為主，提倡以服務(wù)求生存、以服務(wù)為宗旨，突

出后勤保障服務(wù)，努力為學(xué)校師生做好各種商品經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

3.文化特征

校園超市在經(jīng)營(yíng)中要體現(xiàn)校園特有的購(gòu)物環(huán)境，突出校園特色、大學(xué)生特色

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等校園文化。倡導(dǎo)"四優(yōu)一滿(mǎn)意"經(jīng)營(yíng)理念：即優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的商品、優(yōu)良

的作風(fēng)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓全校師生滿(mǎn)意。

4.管理特征

目前，校園超市的發(fā)展經(jīng)營(yíng)參差不齊，大多數(shù)校園通過(guò)后勤社會(huì)化改革校園

超市不斷學(xué)習(xí)社會(huì)同行業(yè)先進(jìn)管理水平，朝連鎖方向發(fā)展。但由于專(zhuān)業(yè)管理技術(shù)

人員缺乏，校園超市經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家鳳毛麟角，信息化管理手段低，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化

管理，所以校園超市發(fā)展存在很多瓶頸。

二、校園超市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的主要內(nèi)容

1.建立先進(jìn)的信息體系建立現(xiàn)代先進(jìn)的商業(yè)校園超市信息管理系統(tǒng)，不僅可

以幫助校園超市改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，而且可以通過(guò)信息分析、財(cái)務(wù)分析、商品

分析、庫(kù)存分析等為管理層及時(shí)、合理地提供決策和管理依據(jù)。該體系可以根據(jù)

不同崗位特性，提供各種適用的信息。如對(duì)于門(mén)店經(jīng)理，用規(guī)范性的指標(biāo)提供匯

總型報(bào)表，以客單價(jià)、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、促銷(xiāo)比重以及歷史對(duì)比等數(shù)據(jù)，來(lái)引導(dǎo)店長(zhǎng)對(duì)

經(jīng)營(yíng)情況做出判斷。先進(jìn)的信息體系包括：

(1)合理的管理架構(gòu)。一般來(lái)說(shuō)不少于三層結(jié)構(gòu)，即總部、物流中心和門(mén)

店(含POS機(jī)前臺(tái)收銀系統(tǒng))的三層管理模式。

(2)具有靈活多樣性，支持復(fù)合業(yè)態(tài)。信息系統(tǒng)以校園超市業(yè)態(tài)為主，能

兼顧校園超市聯(lián)營(yíng)、校園超市租賃等不同業(yè)態(tài)信息管理，并能支持連鎖門(mén)店不同

區(qū)域定價(jià)。

(3)規(guī)范各項(xiàng)信息管理功能。根據(jù)商品信息資料，統(tǒng)一商品的分類(lèi)、價(jià)格

和屬性，支持商品年、季、月銷(xiāo)售分析，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)管理。

(4)強(qiáng)大的報(bào)表功能。報(bào)表功能不是單一的數(shù)據(jù)顯示，系統(tǒng)能夠根據(jù)所需

要的數(shù)據(jù)，進(jìn)行自定義打印，自定義過(guò)濾、排序、ABC分析，而且圖形分析能

自由設(shè)置。

(5)能夠進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的贈(zèng)品管理，贈(zèng)品可以跟蹤到具體批次的情況。

(6)POS收銀機(jī)從DOS界面升為WINDOWS界面。

校園超市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，首當(dāng)其沖要解決好信息管理系統(tǒng)，科學(xué)分析商品在流

通中的進(jìn)、退、調(diào)、存、付是否正常，為日常管理提供信息保障。

2.建立規(guī)范的管理制度體系

管理出效益。校園超市標(biāo)準(zhǔn)化管理制度系統(tǒng)，偏重于定量管理。按照ISO

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國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量體系的要求，“要做的就要寫(xiě)到”,即要形成可執(zhí)行的管理文件；

“寫(xiě)到的就要做到”,即嚴(yán)格按管理文件來(lái)執(zhí)行；“做到的就要有效”,即執(zhí)行

活動(dòng)要達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)。管理制度體系建設(shè)包括部門(mén)職能、崗位職責(zé)、工作程序、

業(yè)務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、日常業(yè)務(wù)操作規(guī)范、門(mén)店安全管理等方面內(nèi)容。

(1)部門(mén)職能。強(qiáng)調(diào)本部門(mén)的主要業(yè)務(wù)范圍、責(zé)權(quán)利關(guān)系，有利于下屬員

工對(duì)本部門(mén)的職能有大致的了解。其內(nèi)容應(yīng)包括部門(mén)概況、組織結(jié)構(gòu)圖、部門(mén)工

作重點(diǎn)等。

(2)崗位職責(zé)。按門(mén)店不同的崗位進(jìn)行羅列，對(duì)每一崗位對(duì)應(yīng)的工作進(jìn)行

具體描述，使員工到崗后即可根據(jù)職責(zé)的具體要求完成本崗位的各項(xiàng)工作。

(3)工作程序。根據(jù)門(mén)店的作息規(guī)律，將各項(xiàng)工作按照不同時(shí)間段明確具

體工作內(nèi)容，使每一崗位的工作連貫、不走樣。

(4)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)社會(huì)同行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合校園超市的消費(fèi)群特點(diǎn)，

制訂校園特色的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。包括用語(yǔ)規(guī)范、服務(wù)禁忌、語(yǔ)言?xún)x態(tài)標(biāo)準(zhǔn)、送貨服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)、電話(huà)使用標(biāo)準(zhǔn)、收銀員學(xué)生接待禮儀、超市員工服務(wù)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)等。

(5)門(mén)店安全管理。根據(jù)校園超市經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定相應(yīng)的安全管理制度，

包括門(mén)店突發(fā)事件安全應(yīng)急預(yù)案、食品安全管理、門(mén)店現(xiàn)金安全管理、設(shè)備設(shè)施

安全管理、員工操作安全管理等方面。

3.建立有效的商品流通體系采購(gòu)是利潤(rùn)的源泉，商品流通是利潤(rùn)的后盾。校

園超市要根據(jù)校園環(huán)境和師生的需求，切實(shí)解決好商品周轉(zhuǎn)率問(wèn)題?？茖W(xué)的商品

物流模式是提高商品流通效率、促進(jìn)合作伙伴之間的資源整合、優(yōu)化供應(yīng)鏈庫(kù)存

管理、改善ECR(高效的消費(fèi)者反應(yīng))的有效手段。商品物流模式必須由采購(gòu)

部門(mén)、各門(mén)店和供應(yīng)商三方合力維護(hù)。采購(gòu)應(yīng)對(duì)自己主管的商品定期巡查，不僅

要查銷(xiāo)售、庫(kù)存、毛利、采購(gòu)收入、商品銷(xiāo)售狀態(tài)，還要查物流模式，要檢查物

流模式是否因季節(jié)、銷(xiāo)售范圍、供應(yīng)商更換、促銷(xiāo)等變化而及時(shí)更新，是否符合

公司的物流配送要求，商品進(jìn)、銷(xiāo)、存改變時(shí)，物流模式是否隨之修正，與門(mén)店、

供應(yīng)商的信息溝通是否到位。門(mén)店店長(zhǎng)則要了解商品的進(jìn)、銷(xiāo)、存、退、調(diào)、付

的全盤(pán)動(dòng)態(tài)，商品在門(mén)店的銷(xiāo)售狀況如何，學(xué)生在某一類(lèi)商品上的選擇取向與門(mén)

店現(xiàn)有商品的差別在哪里，學(xué)生對(duì)商品的價(jià)格反映如何，供應(yīng)商缺貨斷貨次數(shù)與

銷(xiāo)售的影響關(guān)系等，這些一系列的物流因素的收集與反饋都是門(mén)店店長(zhǎng)應(yīng)盡的職

責(zé)。而供應(yīng)商的商品品質(zhì)保證、信譽(yù)保證又是物流模式至關(guān)重要的一環(huán)。校園超

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市的利潤(rùn)來(lái)源、商品質(zhì)量、品類(lèi)品種、商品周轉(zhuǎn)都離不開(kāi)采購(gòu)、物流配送，因此，

采購(gòu)和物流配送是校園超市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要考核指標(biāo)。

三、校園超市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)

1.完善的服務(wù)管理校園超市經(jīng)營(yíng)的服務(wù)對(duì)象主要是學(xué)校師生，有知識(shí)、素質(zhì)

高，是校園超市服務(wù)對(duì)象的主要特點(diǎn)。這給我們的服務(wù)帶來(lái)了很大考驗(yàn)，更加要

求我們的服務(wù)要精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。從校園超市特定的消費(fèi)群需求出發(fā)，

運(yùn)用有形化、技巧化、標(biāo)準(zhǔn)化作為服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)工具，對(duì)校園超市服務(wù)的目標(biāo)、承諾、

行為、語(yǔ)言、過(guò)程、結(jié)果等關(guān)鍵服務(wù)要素進(jìn)行控制，使服務(wù)工作讓學(xué)生滿(mǎn)意。校

園超市的服務(wù)體系應(yīng)有別于社會(huì)超市。

根據(jù)校園超市的特點(diǎn)，除一些日常的服務(wù)功能外，校園超市還應(yīng)制定適合校

園特色的服務(wù)舉措：

(1)重點(diǎn)服務(wù)：針對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、各院系領(lǐng)導(dǎo)、院士、專(zhuān)家等重要人士，提

供重點(diǎn)服務(wù)。根據(jù)他們的需求，全力做好校園超市的服務(wù)工作。包括免費(fèi)送貨上

門(mén)、導(dǎo)購(gòu)服務(wù)、派送近期DM海報(bào)、生日親情祝福等。

(2)求助服務(wù)：主要針對(duì)學(xué)校師生遇到困難和麻煩，求助到校園超市時(shí)，

校園超市整合全公司力量，幫助解決，包括熱線(xiàn)咨詢(xún)、熱線(xiàn)求助、代購(gòu)服務(wù)等。

基礎(chǔ)服務(wù)：主要是校園超市日常經(jīng)營(yíng)中的基本服務(wù)項(xiàng)目，滿(mǎn)足大部分消費(fèi)者需求。

包括設(shè)立便民傘、生活小常識(shí)宣傳、針線(xiàn)包等。

2.科學(xué)專(zhuān)業(yè)的超市陳列規(guī)范功能布局，突出超市校園文化氛圍，這是校園超

市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要內(nèi)容。校園超市從業(yè)態(tài)上要?jiǎng)澐譃榻坦さ旰蛯W(xué)生店，根據(jù)校

園超市業(yè)態(tài)屬性，科學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)生動(dòng)線(xiàn)，制定商品布局圖，嚴(yán)格按照商品布局圖陳

列商品。

商品陳列在校園超市要實(shí)現(xiàn)三個(gè)突出：突出學(xué)生高需求、高毛利商品；突出

銷(xiāo)量好的商品；突出特色性商品。陳列具體要求如下：

(1)易看。商品陳列應(yīng)該正面朝外，前后一致，顯而易見(jiàn)，讓學(xué)生能很清

晰地了解商品的品牌、品名及其他相應(yīng)的內(nèi)容。貨架中層以上商品直擺，貨架下

層商品向后靠擺，商品價(jià)簽統(tǒng)一擺放在商品的左下方。

(2)易取。商品陳列應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的不同特點(diǎn)進(jìn)行陳列，一定要便于各類(lèi)

學(xué)生隨手拿取。按照年齡結(jié)構(gòu)分層，兒童用品陳列于較低位置(與兒童身高相仿

約一米的高度)。商品頂端與貨架頂可容納一掌寬度。

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(3)有效。貨架上段要陳列體積輕、小的高利商品。貨架中段要陳列價(jià)高、

利高的差別化商品。貨架下段要陳列體積大、質(zhì)量重、價(jià)廉、回轉(zhuǎn)率高的商品(特

價(jià)品)。

(4)充分利用空間。橫擺商品的頂端與貨架頂部空距不超過(guò)層板高度的1/3;

直擺商品最里層的商品與貨架背的空距不超過(guò)貨架寬度的1/3。

(5)豎式陳列。相同屬性、相同形狀的商品，按照從上到下的方式進(jìn)行陳

列，使學(xué)生選商品一目了然，增強(qiáng)商品陳列的立體感。

(6)關(guān)聯(lián)陳列。按商品使用目的、用途將商品進(jìn)行關(guān)聯(lián)性陳列，形成大、

小關(guān)聯(lián)區(qū)架，如鞋油和鞋刷、咖啡和方糖陳列在一起形成關(guān)聯(lián)陳列。

3.最低程度的商品損耗

校園超市經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要目標(biāo)就是要把商品損耗降到最低程度。因此，

防損管理體系建設(shè)在校園超市經(jīng)營(yíng)中是非常重要的一個(gè)方面。防損工作要內(nèi)防和

外防相結(jié)合、技防和人防相結(jié)合。技防包括安裝遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)、門(mén)禁報(bào)警系統(tǒng)、

紅外報(bào)警系統(tǒng)等；人防可以通過(guò)成立防損小分隊(duì)，組建專(zhuān)業(yè)的防損隊(duì)伍，遇到緊

急事情隨叫隨到，能有效打擊校園超市團(tuán)伙盜竊。

校園超市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是一個(gè)慢慢積淀的過(guò)程，校園超市雖然沒(méi)有統(tǒng)一具體的

運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，但主要管理思想、運(yùn)營(yíng)過(guò)程、服務(wù)要求是可以進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范、制定標(biāo)

準(zhǔn)的。我們只有通過(guò)尋找校園超市共性，提高員工素質(zhì)，增強(qiáng)管理水平，才能縮

小校園超市與社會(huì)同行的差距。當(dāng)校園超市所有的營(yíng)運(yùn)環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可

依的時(shí)候，便標(biāo)志著我們服務(wù)的完善與標(biāo)準(zhǔn)化。

(2)本項(xiàng)目的理解及分析

一、本校超市經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀

校園超市與一般超市的顯著差別就是其選址一般為各大院校內(nèi)，其主要客戶(hù)

為校園內(nèi)的廣大學(xué)生和教師，其規(guī)模特點(diǎn)一般為較小的便捷式零售商店。所以在

超市的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一般存在著以下幾種現(xiàn)狀：

(一)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容單一

由于校園超市的主要客戶(hù)群體為廣大在校學(xué)生，而學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)生活中主要

的消費(fèi)需求一般都具有很強(qiáng)的集中性和單一性，主要為日常生活中所需要的日雜

百貨、文體用具、副食品、夜宵等和學(xué)習(xí)過(guò)程中所需要的用品。因此就決定了校

園超市在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)于商品內(nèi)容的選擇主要也集中在這幾類(lèi)商品中。并且，這

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幾類(lèi)商品在不同時(shí)間段的消費(fèi)情況也不盡相同。在日常生活中主要的消費(fèi)需求為

食品，而在開(kāi)學(xué)和節(jié)假日時(shí)最主要的消費(fèi)需求為生活日用品，在考試相對(duì)集中的

時(shí)間段最主要的消費(fèi)需求則為文化用品。

(二)經(jīng)營(yíng)時(shí)間集中

校園的休息時(shí)間一般都為平常的午休時(shí)間、晚飯時(shí)間和晚自習(xí)下課后，這些

時(shí)間段內(nèi)學(xué)生們的消費(fèi)需求都非常大，這也就決定了校園超市的經(jīng)營(yíng)高峰一般都

集中在這幾個(gè)時(shí)間段。而在寒假暑假等時(shí)間較長(zhǎng)的假期當(dāng)中，校園超市基本上也

縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間，有的甚至直接停業(yè)。而在節(jié)假日后的開(kāi)學(xué)日前后，一般也是消

費(fèi)者的采購(gòu)高峰期，這一時(shí)段校園超市的營(yíng)業(yè)時(shí)間會(huì)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)。

(三)經(jīng)營(yíng)品種多樣

經(jīng)營(yíng)品種的多樣性主要是由學(xué)生這一群體的消費(fèi)需求的多樣性所決定的。

一是是由于近些年我國(guó)物質(zhì)文化水平的不斷提高，一般消費(fèi)者在商品的選擇

上本身就趨于多樣化。

二是高中這一時(shí)間段的學(xué)生自身的特點(diǎn)。由于不同的學(xué)生群體在個(gè)性、價(jià)值

追求、需求層次上都存在著差異，因此對(duì)于同屬于一類(lèi)商品的不同品種、不同品

牌的需求也是不一樣的，所以校園超市在產(chǎn)品品種上也需要追求多樣化。

二、經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題分析

(一)超市經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)定位不正確

學(xué)校超市與其他超市類(lèi)型最大的不同就是服務(wù)定位和經(jīng)營(yíng)理念上的差異，其

他類(lèi)型的超市主要的目的是追求盈利和利潤(rùn)的最大化，而學(xué)校超市最主要的價(jià)值

是體現(xiàn)在服務(wù)于廣大師生的日常生活和學(xué)習(xí)，而在實(shí)際的超市經(jīng)營(yíng)管理工作中許

多管理人員卻沒(méi)有深刻地認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，從而盲目追求經(jīng)濟(jì)效益。

由于學(xué)校校園中的市場(chǎng)推入門(mén)檻較高，導(dǎo)致校園內(nèi)在零售業(yè)上的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不

足，從而為學(xué)校超市的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供了十分寬松的環(huán)境。同時(shí)，學(xué)校超市常常會(huì)

出現(xiàn)商品物價(jià)高、質(zhì)量差和安全隱患嚴(yán)重等情況。

(二)超市經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高

目前的許多學(xué)校超市雖然名為超市，但實(shí)際上無(wú)論是規(guī)模還是經(jīng)營(yíng)模式上都

只能算是小型零售商店。因此缺乏大型連鎖超市在經(jīng)管過(guò)程中所賴(lài)以生存的標(biāo)準(zhǔn)

化和信息化經(jīng)營(yíng)模式。

在銷(xiāo)售上，沒(méi)有科學(xué)的商品類(lèi)型布局和價(jià)格管理體系，導(dǎo)致各種商品混亂擺

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放和價(jià)格標(biāo)價(jià)不能及時(shí)更新，為顧客的購(gòu)物過(guò)程造成阻礙。在商品結(jié)算過(guò)程中，

沒(méi)有現(xiàn)代化的商品結(jié)算和管理系統(tǒng)，單純的以現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算，浪費(fèi)了消費(fèi)者的時(shí)

間。在售后管理中，由于沒(méi)有購(gòu)物發(fā)票和憑證等，給學(xué)生的維權(quán)活動(dòng)帶來(lái)了不利

影響。

(三)超市安全管理質(zhì)量不足

首先，由于學(xué)校超市在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量大，而超市商品的價(jià)

值量也高，同時(shí)校園人口密度大，人口流動(dòng)性強(qiáng)，所以很容易出現(xiàn)偷盜現(xiàn)象。

其次，校園超市的大部分商品都是生活日用品和食品，商品擺放集中，所以

很容易出現(xiàn)食品腐爛變質(zhì)和日用品燃燒等情況。

再者，由于學(xué)校超市設(shè)立在校園內(nèi)，基本不受工商管理部門(mén)、消防部門(mén)和公

安機(jī)關(guān)的管理，導(dǎo)致一部分超市管理人員的安全管理意識(shí)松懈。在實(shí)際當(dāng)中的表

現(xiàn)就是許多校園超市的消防工具不足，常常出現(xiàn)質(zhì)量不合格或過(guò)期食品，在治安

上過(guò)度依賴(lài)校園警衛(wèi)。這樣的情況不僅容易對(duì)超市的財(cái)物造成損失，產(chǎn)生的火災(zāi)

和食品安全問(wèn)題，同時(shí)會(huì)極大地影響到廣大在校大學(xué)生的生命和財(cái)產(chǎn)安全，一旦

出現(xiàn)問(wèn)題后對(duì)于學(xué)生們的日常消費(fèi)活動(dòng)也會(huì)造成一定的障礙。

三、經(jīng)營(yíng)管理解決對(duì)策

(一)提升校園超市管理人員和工作人員質(zhì)量

首先可以通過(guò)招聘的方式選拔管理人才，建立嚴(yán)格的人才招聘制度，以公開(kāi)

化、制度化和透明化的模式選擇超市管理能力強(qiáng)、實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才。

其次是人才的培養(yǎng)上，由于院校通常都會(huì)開(kāi)設(shè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和企業(yè)管理等課程，

這對(duì)校園超市管理人才的培養(yǎng)上是一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校有關(guān)方面可以積極組織

超市管理人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程的旁聽(tīng)。

另外健全人才的考核制度，制定詳細(xì)的員工守則和工作手冊(cè)來(lái)規(guī)范員工的工

作情況，綜合超市的服務(wù)質(zhì)量、學(xué)生的消費(fèi)質(zhì)量、對(duì)學(xué)生生活帶來(lái)的便利等多個(gè)

指標(biāo)進(jìn)行考核。

(二)明確學(xué)校超市經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)定位

學(xué)校超市在管理上屬于學(xué)校后勤工作的范疇，所以其設(shè)立的目的同樣也是為

了更好地服務(wù)于教師的教學(xué)和學(xué)生的生活。所以，在學(xué)校超市的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中

一定要樹(shù)立科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理論和服務(wù)定位，始終以廣大師生的便捷安全的生活為最

重要的價(jià)值追求，從而幫助他們順利完成學(xué)業(yè)，增強(qiáng)文化知識(shí)水平，同時(shí)提高學(xué)

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校的教學(xué)和生活質(zhì)量。

(三)多方面增強(qiáng)校園超市核心競(jìng)爭(zhēng)力

學(xué)校超市在雖然在服務(wù)理念上不同于一般的超市，但在經(jīng)營(yíng)模式和核心競(jìng)爭(zhēng)

力的增強(qiáng)上，普通超市的一些優(yōu)點(diǎn)也十分值得學(xué)校超市去借鑒。

首先是商品的供應(yīng)上，學(xué)校超市應(yīng)建立一套科學(xué)系統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，通

過(guò)考核的方式選擇一個(gè)可以長(zhǎng)期合作的、負(fù)責(zé)任的高效率、低成本的供應(yīng)商，從

而在產(chǎn)品的采購(gòu)上降低成本，更好地服務(wù)于在校師生。從生活上給予在校師生便

利、優(yōu)惠，營(yíng)造好校園超市與校內(nèi)師生的公共關(guān)系，提升消費(fèi)者對(duì)超市的喜愛(ài)度。

在超市的軟硬件設(shè)施配備上，要充分體現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、信息化商品銷(xiāo)售模式的

優(yōu)點(diǎn)，其中就包括了電腦收銀系統(tǒng)、條碼掃描系統(tǒng)、POS機(jī)、貨架、收款機(jī)、商

品動(dòng)態(tài)儲(chǔ)備管理系統(tǒng)等多種設(shè)施。

(四)加強(qiáng)校園超市安全管理

在防止偷竊方面，校園設(shè)置可以安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)、警報(bào)系統(tǒng)和全國(guó)聯(lián)網(wǎng)報(bào)

警系統(tǒng)；在防火方面，校園超市需要安裝消防水槍、滅火器等消防設(shè)施。

在食品安全方面，可以建立商品動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)以及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品。

同時(shí)，校園超市還可以主動(dòng)要求消防部門(mén)、工商部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督，定期對(duì)員工

進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)等。

另外，校園超市在安全管理上一定要堅(jiān)持預(yù)防為先的原則，努力完善安全經(jīng)

營(yíng)管理制度，將安全管理的整體責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人的身嚴(yán)格安全經(jīng)營(yíng)獎(jiǎng)懲制度，

保證每個(gè)員工在工作中都能夠始終將安全問(wèn)題牢記在心中，對(duì)于安全問(wèn)題能夠及

時(shí)反應(yīng)、快速處理。

(五)加強(qiáng)學(xué)校后勤支持力度

在學(xué)校方面，首先是要加強(qiáng)學(xué)校超市的監(jiān)管力度，保證校園超市的商品價(jià)格

的低廉、服務(wù)態(tài)度的良好和安全經(jīng)營(yíng)方針的貫徹。

加強(qiáng)后勤部門(mén)對(duì)于學(xué)校超市的輔助作用，增加日常超市巡邏和超市設(shè)施維護(hù)

等管理工作。校方對(duì)我方的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和各項(xiàng)工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督和管理，

以保證超市經(jīng)營(yíng)安全、穩(wěn)定、有序運(yùn)行，維護(hù)學(xué)校的教育教學(xué)秩序，創(chuàng)建和諧校

園。

綜上所述，隨著我國(guó)教育事業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，學(xué)校超市在學(xué)校后勤工作

中的地位也不斷提高。因此，作為學(xué)校超市管理人員，只有不斷提高自身的管理

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水平，提升自身的思想道德水平，樹(shù)立為人民服務(wù)的高尚理想，努力加強(qiáng)超市核

心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷創(chuàng)新學(xué)校超市經(jīng)營(yíng)模式，才能在提高超市經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，提升

廣大在校師生的生活水平，并最終為我國(guó)的教育事業(yè)做出貢獻(xiàn)。

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3.經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)優(yōu)勢(shì)

我公司擁有嚴(yán)縝的管理思路，有多年的管理經(jīng)驗(yàn)，有計(jì)劃的員工上崗培訓(xùn)，

無(wú)微不至的服務(wù)，都給師生物品采購(gòu)帶來(lái)了保障。我公司對(duì)員工管理及素質(zhì)要求

非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹(shù)立"顧客至上"的宗旨。同時(shí)通過(guò)各種企業(yè)文化的

灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶(hù)滿(mǎn)意”為奮斗目標(biāo)。

(1)優(yōu)化管理

我們以積極進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感

和創(chuàng)新精神，不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密配合

的高效團(tuán)隊(duì)，建立一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)力和充滿(mǎn)活力的企業(yè)。

(2)強(qiáng)化服務(wù)

我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，賈徹顧客至上的理念，以客戶(hù)滿(mǎn)意列為服務(wù)之首，

使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。

(3)規(guī)范化的管理

1)公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時(shí)引入IS09001質(zhì)量管理體系，使

質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2)物品采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所采購(gòu)的物品從外觀(guān)、規(guī)格、衛(wèi)生、

質(zhì)量等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)、存放關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)，

規(guī)范超市物品采購(gòu)、銷(xiāo)售過(guò)程的管理，杜絕采購(gòu)無(wú)產(chǎn)址、無(wú)產(chǎn)品合格證、無(wú)生產(chǎn)

日期的"三無(wú)"產(chǎn)品。

3)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)化：超市保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、嫜螂、蒼蠅和

其他有害昆蟲(chóng)及其孳生，嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒等防護(hù)措施，確保環(huán)

境衛(wèi)生。所有工作人員必須身體健康(持衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證),上崗時(shí)

穿戴工作服并佩戴工作證，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體

健康。

(4)嚴(yán)格的監(jiān)管措施

1)衛(wèi)生管理措施

建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，

實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、

月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。

①日查

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由衛(wèi)生小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日衛(wèi)生檢查。

②周檢

每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處

理。

③月份析

分析綜合月查，根據(jù)周檢的工作情況提出建議和改進(jìn)，上報(bào)項(xiàng)目

經(jīng)理決定。

④季評(píng)比

每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)金。

我公司超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理以人員為中心，將人的因素放在核心地位，將調(diào)動(dòng)

人員的積極性放在主導(dǎo)地位。以人為本的管理理念可以總結(jié)為：尊重人、依靠人、

服務(wù)人與發(fā)展人。加強(qiáng)我公司超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)內(nèi)部管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導(dǎo)，

牢固樹(shù)立以人為本的服務(wù)理念，大力推行以人為本的管理。每一位工作人員的一

舉一動(dòng)，都代表著公司的整體形象的。因此對(duì)我公司的全體員工，都要具有一定

的服務(wù)能力與要求。

(1)員工言談舉止文明有禮文明服務(wù)是現(xiàn)代任何商業(yè)活動(dòng)的基本道德準(zhǔn)則。

同時(shí)，文明服務(wù)就是應(yīng)為每一位消費(fèi)者提供舒適優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境，所以每一位服

務(wù)人員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾，都應(yīng)該適度有節(jié)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今，

服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來(lái)越

多的重視。所以，在后勤社會(huì)化的背景下，我公司也將文明服務(wù)引入到服務(wù)人員

中去。

(2)每個(gè)來(lái)消費(fèi)的人員都是我們的貴客

我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話(huà)說(shuō)：顧客就是上帝。這并不全無(wú)道理。

把顧客當(dāng)成上帝來(lái)看待，這是在建立互相尊重的前提之

下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，以此去提高我公司的銷(xiāo)售，從而實(shí)

現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。

(3)必須加強(qiáng)員工的培訓(xùn)

員工培訓(xùn)的過(guò)程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)范和能力的一部

分的過(guò)程，也是我們學(xué)習(xí)制度的過(guò)程。只有公司的全體員工都有了清晰的共同的

價(jià)值觀(guān)、奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為規(guī)范，制度才有可能被有效地執(zhí)行。所以，將

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制度化變?yōu)槊總€(gè)員工自覺(jué)的行為規(guī)范和自身能力，這是對(duì)員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定

位。

4.項(xiàng)目管理服務(wù)方案

(1)整體設(shè)想與策劃

一、總體計(jì)劃

為保證順利完成本項(xiàng)目的管理與服務(wù)，我公司擬制定以下整體計(jì)劃：

1.我公司負(fù)責(zé)超市的全部經(jīng)營(yíng)性資金投入，根據(jù)招標(biāo)文件的要求獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)

營(yíng)，并接受招標(biāo)單位監(jiān)管。

2.我公司具備超市衛(wèi)生安全檢測(cè)能力、物品包裝廢棄物處理能力、突發(fā)事件

的預(yù)防和處置能力。

3.我公司自行辦理超市的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等。

4.我公司不對(duì)超市進(jìn)行任何形式的轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)租、分包、分租，否則采

購(gòu)人有權(quán)要求終止合同，并由我公司承擔(dān)違約和賠償責(zé)任。

5.我公司遵守甲方的規(guī)章制度，愛(ài)護(hù)公共設(shè)備設(shè)施，保證車(chē)站工作正常進(jìn)行，

服從招標(biāo)單位后勤管理部門(mén)的管理和監(jiān)督，具有溝通和協(xié)調(diào)能力，能正確及時(shí)解

決經(jīng)營(yíng)中的各種矛盾和沖突。

6.我公司保護(hù)好超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備，如需要裝修須征得招標(biāo)單位同意，

否則造成損壞的，我公司應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)賠償。

7.我公司以租賃經(jīng)營(yíng)的方式在甲方允許范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)超市，不占用甲方其他公

用場(chǎng)地。

8.我公司工作人員符合國(guó)家有關(guān)超市從業(yè)人員的相關(guān)規(guī)定，具有健康證及享

受相關(guān)保險(xiǎn)。

9.我公司向甲方按合同規(guī)定繳納履約保證金、管理費(fèi)用、水電使用費(fèi)等。

10.我公司按照經(jīng)營(yíng)要求獨(dú)立經(jīng)營(yíng)超市，自行承擔(dān)超市的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

11.我公司做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的安全、衛(wèi)生(門(mén)前實(shí)行三包)、防火、防盜、防

水、防毒、秩序等工作，否則由此出現(xiàn)的一切問(wèn)題由我公司負(fù)全責(zé)。

12.我公司保證不經(jīng)營(yíng)下述產(chǎn)品：

(1)不超范圍和改變經(jīng)營(yíng)范圍。

(2)不出售無(wú)品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容的

商品，如有違反國(guó)家法律法規(guī)的行為，一切后果和責(zé)任由我公司自負(fù)。

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(3)不經(jīng)營(yíng)對(duì)環(huán)境污染大的商品和熱得快等違反甲方消防管理的電器用品。

(4)不經(jīng)營(yíng)反動(dòng)、色情等違反國(guó)家法律法規(guī)的商品。

(2)布局圖的設(shè)計(jì)及裝修設(shè)想

(一)超市布局圖的設(shè)計(jì)原則

科學(xué)合理地設(shè)計(jì)校園超市環(huán)境，對(duì)學(xué)生、對(duì)企業(yè)自身都是十分重要的。它不

僅有利于提校園超市的營(yíng)業(yè)效率和營(yíng)業(yè)設(shè)施的使用率，還有利于為學(xué)生提供舒適

的購(gòu)物環(huán)境，滿(mǎn)足學(xué)生精神上的需求，使學(xué)生樂(lè)于光顧本店購(gòu)物、消遣，從而達(dá)

到提校園園超市企業(yè)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益的目的。在設(shè)計(jì)校園超市超市環(huán)境時(shí)，我們

遵循以下原則：

1.開(kāi)放暢通，使學(xué)生輕松出人。

如果一家校園超市門(mén)面局促，入口擁擠，即使店內(nèi)商品豐富，價(jià)格便宜，依

舊無(wú)法招攬消費(fèi)者。校園超市很可能在開(kāi)門(mén)之日就給自己判了死刑。

2.“曲徑通幽”,使學(xué)生停留更久。

客觀(guān)上商品豐富、店面寬綽會(huì)擴(kuò)大消費(fèi)者選擇余地，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)欲望的刺激，

賣(mài)出更多的商品，但也會(huì)使校園超市為進(jìn)貨成本而背上包袱。所以通過(guò)科學(xué)地設(shè)

計(jì)購(gòu)物主副通道，合理安排淡旺季商品，“張馳有度”、“曲徑通幽”也能起到

留住學(xué)生、擴(kuò)大銷(xiāo)售的效果。

3.明亮清潔，使學(xué)生心曠神怡。

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明亮清潔的超市、優(yōu)雅輕松的購(gòu)物環(huán)境，往往使學(xué)生對(duì)校園超市內(nèi)商品產(chǎn)生

一種新鮮、優(yōu)質(zhì)的感覺(jué)。把握住整潔與優(yōu)質(zhì)之間的心理連接，合理運(yùn)用和安排有

效空間內(nèi)的燈光、音響、擺設(shè)、色彩，使之相互配合，才能營(yíng)造出一派令學(xué)生心

曠神怡的物質(zhì)、精神雙重消費(fèi)場(chǎng)所氛圍。

(二)超市布局圖的設(shè)計(jì)內(nèi)容

具體而言，店內(nèi)布局主要包括以下內(nèi)容：出入口安排，主副通道的寬度，商

品補(bǔ)給路線(xiàn)選擇，非營(yíng)業(yè)場(chǎng)所與營(yíng)業(yè)場(chǎng)所連接，以及商品布局等。

1.出入口設(shè)置須合理

店內(nèi)布局第一關(guān)是出入口的設(shè)置。招牌漂亮只能吸引學(xué)生的目光，而入口開(kāi)

闊才能吸引學(xué)生進(jìn)店。人口選擇的好壞是決定校園超市客流量的關(guān)鍵。

出人口選擇應(yīng)依據(jù)行人流動(dòng)路線(xiàn)，所以出人口設(shè)置務(wù)必以人流量、路線(xiàn)選取

規(guī)律、目光輻射取向調(diào)查為基礎(chǔ)，門(mén)開(kāi)在行人最多、路徑最順暢、最引人注目的

地方。對(duì)于我們開(kāi)設(shè)在地下的校園超市，入口要設(shè)立醒目而有特色的標(biāo)志，并采

取人員促銷(xiāo)等方式克服出入口的“先天不足”。

另外，校園超市的人口與超市內(nèi)部布局也存在密切關(guān)系。

2.通道設(shè)置要暢通

校園超市內(nèi)學(xué)生流動(dòng)主線(xiàn)是主通道，學(xué)生流動(dòng)的副線(xiàn)是副通道。主副通道的

區(qū)分不是依據(jù)暢通程度而設(shè)定的，也不是學(xué)生實(shí)際涉足點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，而是根據(jù)

連鎖店?duì)I銷(xiāo)目標(biāo)和商品的布局及陳列設(shè)計(jì)安排的。

良好高效的通道設(shè)計(jì)，要求能引導(dǎo)學(xué)生按設(shè)計(jì)的自然走向，步入超市的每一

個(gè)角落，能接觸盡可能多的商品，消滅死角和盲點(diǎn)，使入店時(shí)間和超市空間得到

最高效的利用。校園超市通道的設(shè)置既要"長(zhǎng)"得留住學(xué)生，又要"短"得一目了然，

還得考慮到學(xué)生走動(dòng)的舒適性和非擁擠性。以下是設(shè)計(jì)通道時(shí)要注意的問(wèn)題。

(1)主通道的設(shè)計(jì)

最具代表性的"凹"字型主通道，可以讓學(xué)生順利并明顯地看到陳列的各大類(lèi)

商品，并能走過(guò)店內(nèi)主要的商品陳列區(qū)，較快找到目標(biāo)商品。

(2)校園超市主通道的寬度一般在2米以上，副通道在1.2米左右，最窄

的通道也不能小于0.9米，因?yàn)檫@是兩個(gè)人并行或逆向非側(cè)身避讓相遇時(shí)的最小

寬度。結(jié)算臺(tái)前的通道應(yīng)寬一些，一般在3米以上。因?yàn)檫@里集中了大量購(gòu)物袋

和購(gòu)物車(chē)，最容易形成排隊(duì)擁擠的情況，因而也最容易成為使學(xué)生產(chǎn)生厭購(gòu)心理

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的區(qū)域。

(3)主副通道要錯(cuò)落有致，把不同商品的陳列在空間感受上加以顯著區(qū)別。

(4)通道內(nèi)盡量少排放廣告牌、品嘗臺(tái)等設(shè)施，更不能陳設(shè)與所售商品無(wú)

關(guān)的器具、用品，以免阻礙客流，影響該區(qū)域銷(xiāo)售。

總之，校園超市通道的走向設(shè)計(jì)和寬度設(shè)置是根據(jù)商店規(guī)模、預(yù)計(jì)客流、商

品品種、性質(zhì)等來(lái)確定的。既不造成阻塞不暢的感覺(jué)，又不造成空間使用不經(jīng)濟(jì)。

(三)裝修設(shè)想

1.不改動(dòng)建筑結(jié)構(gòu)，因地制宜，合理配置，物盡其用。

2.簡(jiǎn)潔大方，地面用防滑瓷磚，墻壁用白色乳膠漆，門(mén)頭用噴繪布，保持建

筑風(fēng)貌，方便以后的再次裝修。

3.采用節(jié)能燈，均勻布局，確保室內(nèi)整潔明亮。

4.配備柜式空調(diào)，吊掛滅蚊器。

5.吊頂采用角鐵固定，使用防火材料，隔熱層用鋼架支撐。

6.在室內(nèi)裝飾用材上盡量選用不含甲醛的粘膠劑，不含纖維的石膏板材，不

含甲醛的大芯板、貼面板等。

7.滅火器材配備齊全，滅火瓶定期灌充。不遮擋安全通道。在玻璃內(nèi)側(cè)懸掛

安全錘。

8.門(mén)口安裝移動(dòng)業(yè)務(wù)辦理展示架、裝備長(zhǎng)途IP電話(huà)機(jī)及隔音小屋。

(3)經(jīng)營(yíng)理念與原則

(一)經(jīng)營(yíng)理念

我公司超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理以人員為中心，將人的因素放在核心地位，將調(diào)動(dòng)

人員的積極性放在主導(dǎo)地位。開(kāi)發(fā)人員的潛力、提高人員的素質(zhì)是我公司超市經(jīng)

營(yíng)服務(wù)管理成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在超市經(jīng)營(yíng)管理中，每一步工作的開(kāi)展都需要我公

司員工來(lái)完成，進(jìn)行以人為本的內(nèi)部管理理念是驗(yàn)證學(xué)校超市經(jīng)營(yíng)管理決策正確

性和實(shí)現(xiàn)學(xué)校超市經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的重要保障。

每一位員工都有自身的社會(huì)需求，因此以人為本的管理理念的本質(zhì)是激勵(lì)，

在合理滿(mǎn)足員工物質(zhì)和精神需求的基礎(chǔ)上達(dá)到我公司超市經(jīng)營(yíng)管理正?？焖侔l(fā)

展的理想效果。所以以人為本的管理理念可以總結(jié)為：尊重人、依靠人、服務(wù)人

與發(fā)展人。加強(qiáng)我公司超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)內(nèi)部管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導(dǎo)，牢固

樹(shù)立以人為本的服務(wù)理念，大力推行以人為本的管理。每一位工作人員的一舉一

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動(dòng)，都代表著公司的整體形象的。因此對(duì)我公司的全體員工，都要具有一定的服

務(wù)能力與要求。

1.員工言談舉止文明有禮

文明服務(wù)是現(xiàn)代任何商業(yè)活動(dòng)的基本道德準(zhǔn)則。同時(shí)，文明服務(wù)就是應(yīng)為每

一位消費(fèi)者提供舒適優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境，所以每一位服務(wù)人員的行為舉止、言辭談

吐以及衣著服飾，都應(yīng)該適度有節(jié)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮

貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來(lái)越多的重視。所以，在后勤

社會(huì)化的背景下，我公司也將文明服務(wù)引入到服務(wù)人員中去。

2.每個(gè)來(lái)消費(fèi)的人員都是我們的貴客

我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話(huà)說(shuō)：顧客就是上帝。這并不全無(wú)道理。

把顧客當(dāng)成上帝來(lái)看待，這是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的態(tài)度去

讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，以此去提高我公司的銷(xiāo)售，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。

3.必須加強(qiáng)員工的培訓(xùn)

員工培訓(xùn)的過(guò)程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)范和能力的一部

分的過(guò)程，也是我們學(xué)習(xí)制度的過(guò)程。只有公司的全體員工都有了清晰的共同的

價(jià)值觀(guān)、奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為規(guī)范，制度才有可能被有效地執(zhí)行。所以，將

制度化變?yōu)槊總€(gè)員工自覺(jué)的行為規(guī)范和自身能力，這是對(duì)員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定

位。只有我們的服務(wù)人員都有了合格的服務(wù)理念，才能更好的服務(wù)每位學(xué)校消費(fèi)

人員。所以公司的每一位工作人員都需具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，必須要言談舉止文

明有禮，并且把顧客放在首位。只有對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行不斷的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高公司

員工的整體素質(zhì)，才能使公司夠走得更遠(yuǎn)更久。

(二)經(jīng)營(yíng)原則

1.誠(chéng)信原則：堅(jiān)守誠(chéng)信第一，絕不欺騙顧客，保證商品質(zhì)量，價(jià)格優(yōu)惠。

2.互利原則：定期將部分利潤(rùn)以多種方式返還給顧客，同時(shí)，向顧客征集意

見(jiàn)并及時(shí)吸收利用。

(4)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容

根據(jù)采購(gòu)單位師生學(xué)習(xí)、生活和工作的需求，商品齊全，滿(mǎn)足需求。主要包

括服副食品類(lèi)、日常生活用品類(lèi)、文化體育用品類(lèi)、飲料礦泉水類(lèi)、水果類(lèi)等預(yù)

包裝和散裝商品。

(一)業(yè)務(wù)管理

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根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，進(jìn)行科學(xué)的量、本、利分析。建立健全嚴(yán)格的業(yè)務(wù)管

理制度和標(biāo)流物規(guī)程。

商品購(gòu)進(jìn)實(shí)行統(tǒng)一制定計(jì)劃、統(tǒng)一采購(gòu)進(jìn)貨、統(tǒng)一銷(xiāo)售核算的原則，以此降

低商品的經(jīng)營(yíng)成本，提高綜合效益。

1.商品采購(gòu)及全同管理

商品采購(gòu)實(shí)行采購(gòu)部門(mén)及專(zhuān)人負(fù)責(zé)制且組織實(shí)施，并根據(jù)業(yè)績(jī)情況實(shí)施考核

獎(jiǎng)懲。

合同管理實(shí)行文本和微機(jī)由專(zhuān)人管理，對(duì)合同的履行、補(bǔ)充、變更、注銷(xiāo)，

實(shí)行主管定期檢查、監(jiān)督制度。

2.商品質(zhì)量、計(jì)量、物價(jià)管理

商品質(zhì)量、計(jì)量、物價(jià)管理實(shí)行業(yè)務(wù)管理、采購(gòu)、物流、營(yíng)運(yùn)，自采購(gòu)、運(yùn)

輸、驗(yàn)收、入庫(kù)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)督、檢查、管理制度。同時(shí)對(duì)物價(jià)管理

實(shí)行嚴(yán)格的定調(diào)價(jià)申報(bào)審批手續(xù)制度。

3.商品中陳列及銷(xiāo)售管理

商品陳列要嚴(yán)格按照商品中的配置表進(jìn)行定位陳列，做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，

達(dá)到展示效果明顯和吸引學(xué)生選購(gòu)的目的。

保持上貨、理貨的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、合理性、豐滿(mǎn)性，為促進(jìn)銷(xiāo)售提供商品

基礎(chǔ)。

營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)要把商品陳列及銷(xiāo)售管理做為中心工作，加強(qiáng)全方位、全過(guò)程的

管理，設(shè)專(zhuān)人要定期進(jìn)行監(jiān)督、檢查，以保證營(yíng)運(yùn)的正常、高效和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

的實(shí)現(xiàn)。

4.庫(kù)存及盤(pán)點(diǎn)管理

商品庫(kù)存管理的原則是：計(jì)劃定額、以銷(xiāo)定存、比例控制、結(jié)構(gòu)合理、峰限

預(yù)警、定期清理。杜絕存量失控、比例失調(diào)、滯銷(xiāo)積壓、明盈暗虧的現(xiàn)象發(fā)生。

商品庫(kù)存管理嚴(yán)格實(shí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、特流、營(yíng)運(yùn)的各環(huán)節(jié)綜合協(xié)調(diào)控制，做到暢

銷(xiāo)商品的補(bǔ)貨及時(shí)不脫銷(xiāo)斷檔，滯銷(xiāo)商品及時(shí)調(diào)退換不積壓，殘損商品及時(shí)處理

少損失。

商品盤(pán)點(diǎn)實(shí)行每月定期實(shí)施的管理制度，以管理部、財(cái)務(wù)為組織牽頭號(hào)部門(mén)，

做到盤(pán)點(diǎn)結(jié)果及時(shí)、準(zhǔn)確，賬賬相符、賬實(shí)相符，對(duì)發(fā)生的損溢原因清楚，處理

及時(shí)。

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5.統(tǒng)計(jì)分析管理

統(tǒng)計(jì)分析每月定期進(jìn)行，由管理部按企業(yè)規(guī)定要求提出統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。主要

內(nèi)容包括：本期與上期或同時(shí)對(duì)比因素分析；同行業(yè)對(duì)比分析；市場(chǎng)需求變化及

預(yù)測(cè)分析；重點(diǎn)商品類(lèi)別、品種、數(shù)量、價(jià)格及動(dòng)銷(xiāo)情況對(duì)經(jīng)和綜合分析等。做

到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、策提供重要依據(jù)。

6.票流、物流管理

物流和票流是商品經(jīng)營(yíng)實(shí)物動(dòng)態(tài)的集中體現(xiàn)，是準(zhǔn)確銜接并實(shí)現(xiàn)商流和信息

流的基礎(chǔ)。因此，必須實(shí)行科學(xué)、嚴(yán)密、簡(jiǎn)明、高效的物流、票賬相符的管理要

求。

(二)財(cái)務(wù)管理

要加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，管好用活資金，做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及

財(cái)務(wù)分析。完善監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)稽核審計(jì)工作。

建立健全嚴(yán)格具體的存貨、固定資產(chǎn)、財(cái)產(chǎn)溢余、損失、費(fèi)用、支票、現(xiàn)金、

發(fā)票管理制度，形成完整的財(cái)務(wù)管理體系，保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的最終實(shí)現(xiàn)。

財(cái)務(wù)管理重點(diǎn)是商品資金管理，實(shí)行“統(tǒng)一調(diào)度，集中管理，計(jì)劃審批，合

理使用"的原則，不斷提高資金周轉(zhuǎn)水平和資金使用效率。

要強(qiáng)化結(jié)算資金管理，嚴(yán)格控制預(yù)付貨款，杜絕商品賒銷(xiāo)，這既是財(cái)務(wù)管理

工作的原則，也是會(huì)計(jì)核算及資金管理的重點(diǎn)，以確保企業(yè)資金的使用安全，確

保資金使用的創(chuàng)利水平。要提高企業(yè)全員的核算意識(shí)，從商品的購(gòu)、銷(xiāo)、調(diào)、存

到各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支，都必須有預(yù)先計(jì)劃及基本預(yù)算，并以經(jīng)濟(jì)效益的高低為準(zhǔn)則進(jìn)

行核算，保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)現(xiàn)。

(三)服務(wù)管理

按照“學(xué)生至上，信譽(yù)第一”的企業(yè)宗旨，為在企業(yè)形成以服務(wù)為主體的商

品經(jīng)營(yíng)思想，以提高服務(wù)質(zhì)量為核心的服務(wù)方式，分別制定服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)

管理規(guī)范、服務(wù)文明用語(yǔ)、服務(wù)便民措施，以營(yíng)運(yùn)、客服為服務(wù)管理主體，建立

服務(wù)工作檢查、監(jiān)督與考核制度，形成校園超市全方位的服務(wù)管理體系。

(四)系統(tǒng)管理

校園超市要充分利用微機(jī)系統(tǒng)的現(xiàn)代化、科學(xué)傾管理手段，建立并運(yùn)用好微

機(jī)管理系統(tǒng)。

實(shí)行合同、商品購(gòu)進(jìn)、庫(kù)存、銷(xiāo)售的全面計(jì)算機(jī)管理，以提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理

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能力和水平。

建立計(jì)算機(jī)、POS機(jī)網(wǎng)絡(luò)收銀系統(tǒng)，形成現(xiàn)代零售商業(yè)先進(jìn)的自動(dòng)化經(jīng)營(yíng)、

服務(wù)體制。

建立會(huì)計(jì)電算化管理系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)項(xiàng)決算及信息的全面微

機(jī)化管理。

(五)人力資源管理

要依據(jù)國(guó)家的法規(guī)、政策，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定和實(shí)行員工招聘、培訓(xùn)、考

勤、考核、勞動(dòng)紀(jì)律、工資分配、獎(jiǎng)懲等全面的勞動(dòng)人事制度。

人事管理堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，公開(kāi)招聘、量才錄用、任人為賢的原則，確保企業(yè)

員工隊(duì)伍有較高的基本素質(zhì)。并實(shí)行中層管理人員的聘任制和員工勞動(dòng)合同制，

對(duì)各級(jí)各崗人員均實(shí)行培訓(xùn)考核上崗。

加強(qiáng)勞動(dòng)力的調(diào)配使用，嚴(yán)格編制定額，合理安排勞動(dòng)時(shí)間、班次、加強(qiáng)量

化考核和業(yè)績(jī)考核，不斷提高勞動(dòng)效率。

(六)崗位責(zé)任制管理

崗位責(zé)任制管理是企業(yè)的一項(xiàng)十分重要的基礎(chǔ)管理工作，是保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)管

理工作正常、有序、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工積極性、創(chuàng)造性，完善企業(yè)全面

管理工作的有效方法和有力手段。為此，必須建立：

制定并認(rèn)真履行各級(jí)、各部門(mén)職責(zé)范圍和各崗位職責(zé)，逐步形成企業(yè)各項(xiàng)工

作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。

建立與崗位責(zé)任制相想套的檢查、考核辦法和獎(jiǎng)懲制度，做到按級(jí)負(fù)責(zé)，責(zé)

任到人，是非分明，獎(jiǎng)懲分明。

(七)安全保衛(wèi)管理

建立以總經(jīng)理為法定主任委員，主管安全保衛(wèi)工作的主管任副主任委員，其

他部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)主管任成員的安全委員會(huì)。安全保衛(wèi)、消防日常工作由專(zhuān)

門(mén)人員負(fù)責(zé)。各部門(mén)設(shè)安全消防負(fù)責(zé)人，重點(diǎn)、要害部位設(shè)責(zé)任人。

建立嚴(yán)格的值班、檢查、考核與獎(jiǎng)懲制度，制定外來(lái)人員管理規(guī)定，實(shí)行逐

級(jí)安全責(zé)任制，堅(jiān)持“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)"和“誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。確保企

業(yè)人員、財(cái)產(chǎn)的安全。

能夠努力按照總體經(jīng)思路和方案實(shí)施，加強(qiáng)校園超市全面管理，不斷提校園

園超市的經(jīng)營(yíng)管理水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，并按照戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)組織實(shí)施，就一定

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能夠?qū)崿F(xiàn)校園超市現(xiàn)代化、規(guī)范化、連鎖化的發(fā)展總目標(biāo)。

(5)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)及措施

(一)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)

四優(yōu)一滿(mǎn)意”:即優(yōu)美購(gòu)物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價(jià)格、優(yōu)良售貨服務(wù)，盡

心盡力讓師生滿(mǎn)意。

1.經(jīng)營(yíng)學(xué)校學(xué)生提供日常生活用品。

2.積極做好衛(wèi)生安全工作，負(fù)責(zé)超市周邊的衛(wèi)生打掃工作，服從學(xué)校管理人

員的管理。

3.超市物品價(jià)格不高于本地區(qū)各大超市所售商品價(jià)格(指同貨號(hào))。

4.積極創(chuàng)建"校園放心店"工作，實(shí)行開(kāi)架銷(xiāo)售、明碼標(biāo)價(jià)、店內(nèi)商品陳列

整齊、店堂整潔衛(wèi)生，商品實(shí)行準(zhǔn)入制，要有良好的職業(yè)道德，樹(shù)立“售正貨、

樹(shù)正牌、走正道"的經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

5.我公司自主聘用工作人員。在承包期內(nèi)不隨意更換工作人員，如特殊情況

要更換人員，將一周前報(bào)甲方備案。聘用工作人員身體健康(持疾病預(yù)防控制中

心頒發(fā)的健康證),工作人員上崗時(shí)穿戴工作服并佩戴工作證。嚴(yán)禁患有傳染病

的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體健康。超市地面、門(mén)窗、槽池、電扇、燈具

及周邊環(huán)境等必須保持整潔)、工作人員編號(hào)上墻公示，并建立完善的衛(wèi)生管理

與制度。

6.按規(guī)定及時(shí)辦妥超市《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等執(zhí)照，超市實(shí)行分區(qū)管理，在

各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。

7.超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)督、稅務(wù)、文化、衛(wèi)生監(jiān)督、價(jià)格部門(mén)的監(jiān)督檢

查，并服從教育行政部門(mén)以及學(xué)校的監(jiān)督管理。

8.超市保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有

害昆蟲(chóng)及其孳生。嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒等防護(hù)措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。

9.甲方有特殊任務(wù)期間，我公司無(wú)條件服從甲方的安排。

10.我公司管理好用電及用水，并搞好超市室內(nèi)外周邊環(huán)境衛(wèi)生。

(二)經(jīng)營(yíng)管理措施

我公司擁有嚴(yán)縝的管理思路，有計(jì)劃的員工上崗培訓(xùn)，無(wú)微不至的服務(wù)，都

給師生物品采購(gòu)帶來(lái)了保障。我公司對(duì)員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)

員工都樹(shù)立"顧客至上"的宗旨。同時(shí)通過(guò)各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員

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工以"怎樣讓客戶(hù)滿(mǎn)意"為奮斗目標(biāo)。

1.優(yōu)化管理

我們以積極進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，

不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密配合的高效團(tuán)隊(duì)，建立

一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)力和充滿(mǎn)活力的企業(yè)。

2.強(qiáng)化服務(wù)

我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹顧客至上的理念，以客戶(hù)滿(mǎn)意列為服務(wù)之首，

使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。

3.規(guī)范化的管理

(1)公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時(shí)引入ISO9001質(zhì)量管理體系

使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

(2)物品采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所采購(gòu)的物品從外觀(guān)、規(guī)格、衛(wèi)生、質(zhì)量等方

面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)、存放關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)，規(guī)范超市物品

采購(gòu)、銷(xiāo)售過(guò)程的管理，杜絕采購(gòu)無(wú)產(chǎn)址、無(wú)產(chǎn)品合格證、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”

產(chǎn)品。

(3)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)化：超市保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅

和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生，嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒等防護(hù)措施，確保

環(huán)境衛(wèi)生。所有工作人員必須身體健康(持相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的健康證),上崗時(shí)穿

戴工作服并佩戴工作證，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體健

康。

4.嚴(yán)格的監(jiān)管措施

(1)衛(wèi)生管理措施

建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生

工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月分析、季

評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。

1)日查

由衛(wèi)生小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日衛(wèi)生檢查。

2)周檢

每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處

理。

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3)月份析

分析綜合月查，根據(jù)周檢的工作情況提出建議和改進(jìn)，上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理決定。

4)季評(píng)比

每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)金。

(2)設(shè)備管理措施

1)制定相關(guān)設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并粘貼在設(shè)備附近，隨時(shí)指導(dǎo)和提

醒工作人員按規(guī)范安全操作。

2)所有員工對(duì)相關(guān)設(shè)備、消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項(xiàng)必須經(jīng)過(guò)

培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。

3)在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。

4)制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)調(diào)派維修人員進(jìn)行檢修。

5)制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。

(3)資源管理措施

1)為更好的節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運(yùn)作前三個(gè)月里，我公司

將根據(jù)具體能源的使用情況，進(jìn)行實(shí)際預(yù)測(cè)分析，以控制成本。

2)制定能源節(jié)約獎(jiǎng)，根據(jù)能源的實(shí)際使用情況，制定節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)有罰

的獎(jiǎng)罰制度，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主運(yùn)自覺(jué)地去控制能源使用，更激發(fā)員工能

在如何更有效地使用能源的問(wèn)題上動(dòng)腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。

4)監(jiān)督管理措施

1)公司專(zhuān)設(shè)監(jiān)察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督、檢查評(píng)估和工作指導(dǎo)，實(shí)施定

期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核和評(píng)估。

2)公司設(shè)立專(zhuān)線(xiàn)投訴電話(huà)和員工意見(jiàn)箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時(shí)處理

投訴意見(jiàn)和反饋信息。

5)保險(xiǎn)保障

我們非常注重員工的福利，為公司員工購(gòu)買(mǎi)了相關(guān)保險(xiǎn)。在與校方簽訂協(xié)議

的同時(shí)，我公司將針對(duì)與校方的合作購(gòu)買(mǎi)相關(guān)責(zé)任保險(xiǎn)(具體執(zhí)行辦法與校方協(xié)

商確定),以避免危險(xiǎn)事件的發(fā)生，保障了校方所有師生的權(quán)益。

(6)聯(lián)合管理方案

一、校方的權(quán)利與義務(wù)

1.校方對(duì)我方的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和各項(xiàng)工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督和管理，以保證

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超市經(jīng)營(yíng)安全、穩(wěn)定、有序運(yùn)行，維護(hù)學(xué)校的教育教學(xué)秩序，創(chuàng)建和諧校園。

2.校方只提供現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不負(fù)責(zé)提供一切超市經(jīng)營(yíng)所需設(shè)備設(shè)施和物

品，有權(quán)審批我方的房屋裝修裝飾方案和外墻廣告，對(duì)我方所做的裝修裝飾等不

做任何補(bǔ)償。

3.校方采取定期和不定期檢查的方式，對(duì)我方經(jīng)營(yíng)服務(wù)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)各方面狀況

進(jìn)行抽查或全面檢查，發(fā)現(xiàn)有與本合同約定不一致的違約行為或問(wèn)題，及時(shí)責(zé)令

我方限時(shí)整改并作出處理。整改不到位的，有權(quán)進(jìn)行處罰，直至解除合同。

4.校方保證我方超市經(jīng)營(yíng)所需用水、用電的正常供應(yīng)(所用水電費(fèi)用按國(guó)家

有關(guān)規(guī)定計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由我方承擔(dān))。

5.校方對(duì)超市商品質(zhì)量?jī)r(jià)格等進(jìn)行隨機(jī)抽查，如發(fā)現(xiàn)同類(lèi)同品牌同檔次比超

過(guò)本地市場(chǎng)價(jià)或周?chē)猩唐穬r(jià)格高的，責(zé)令改正，可視情況給予一定的經(jīng)濟(jì)處

罰。

6.合同期滿(mǎn)或中止，收驗(yàn)超市用房及附屬設(shè)施，并根據(jù)我方提供的水電結(jié)算

清單、單據(jù)等相關(guān)履約完成證明，在扣除由我方承擔(dān)的費(fèi)用后，無(wú)息退還全部或

部分履約保證金。

7.校方將對(duì)超市經(jīng)營(yíng)管理及價(jià)格進(jìn)行監(jiān)管，并對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管

理及考核。

8.承包經(jīng)營(yíng)期內(nèi)如遇國(guó)家及有關(guān)上級(jí)部門(mén)政策變化、不可抗力、學(xué)校規(guī)劃調(diào)

整等需終止合同的，校方需提前30天通知我方。

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二、我方的權(quán)利與義務(wù)

如我方有幸中標(biāo)，我方完全服從校方的監(jiān)管：

1、我方必須無(wú)條件服從學(xué)校監(jiān)管；

2、我方必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所有貨物必須證件齊全，食品類(lèi)必須索證備

查；

3、超市所經(jīng)營(yíng)的物品價(jià)格不得超過(guò)本地市場(chǎng)價(jià)或周?chē)猩唐穬r(jià)格，所有

物品明碼標(biāo)價(jià)出售。

4、如因違規(guī)經(jīng)營(yíng)對(duì)師生造成傷害的，一切責(zé)任(包括經(jīng)濟(jì)賠償)應(yīng)由中標(biāo)

方承擔(dān)。

5、承包期間，經(jīng)營(yíng)本項(xiàng)目期間發(fā)生的水、電、勞務(wù)費(fèi)、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置費(fèi)、

維修費(fèi)、垃圾收集與清運(yùn)費(fèi)、物業(yè)保潔費(fèi)、內(nèi)部管理費(fèi)等費(fèi)用，均由我公司自行

承擔(dān)。我方自行辦理包括食品衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證件等(注：無(wú)食品

衛(wèi)生證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等不得營(yíng)業(yè))。

所以銷(xiāo)售商品的價(jià)格需略低于城市大型商店同類(lèi)商品價(jià)格的3到5個(gè)點(diǎn)(特

價(jià)商品除外),校方可隨時(shí)組織抽查，若發(fā)現(xiàn)一次按1000元/次處罰。

6、從業(yè)人員管理

6.1用工須符合國(guó)家《勞動(dòng)合同法》有關(guān)規(guī)定，由于勞務(wù)糾紛引發(fā)的各類(lèi)責(zé)

任均由承包人自行承擔(dān)。如由此造成惡劣影響，我校將扣除其違約押金的

20%-100%。

6.2多有從業(yè)人員須符合工作崗位要求，經(jīng)體檢取得培訓(xùn)合格證、健康證。

6.3所有從業(yè)人員均須接受我校監(jiān)管，認(rèn)真接受培訓(xùn)，準(zhǔn)時(shí)參加我校組織的

各項(xiàng)活動(dòng)。

6.4從業(yè)人員的住宿均由承包人自行解決。

7、安全管理規(guī)定

7.1認(rèn)真遵守我國(guó)《食品安全法》等相關(guān)的法律法規(guī)，認(rèn)真防火、放盜、防

事故，預(yù)防和杜絕實(shí)物中毒事件發(fā)生。

7.2認(rèn)真管理職工，及時(shí)進(jìn)行勞動(dòng)安全教育，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，切實(shí)

加強(qiáng)安全檢查，排除安全隱患。

7.3實(shí)行安全責(zé)任總承包。發(fā)生安全事故、實(shí)物中毒引發(fā)的責(zé)任均由承包人

獨(dú)立承擔(dān)。

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8、設(shè)施設(shè)備管理規(guī)定

8.1我校投入的設(shè)施設(shè)備，由承包人負(fù)責(zé)維護(hù)、巡檢、保修，損壞或丟失由

承包人自行修復(fù)或賠償。

8.2承包人投入的設(shè)施設(shè)備，由承包人負(fù)責(zé)維護(hù)、巡檢、修復(fù)、保管。

8.3房屋固有設(shè)施不得擅自更改。若因操作確實(shí)需要更改的必須上報(bào)我校，

經(jīng)學(xué)校同意后方可施工，費(fèi)用自理。

5.裝修管理方案

對(duì)校園超市經(jīng)營(yíng)前，為了確保校園超市的人流進(jìn)出方便以及美觀(guān)需要，需對(duì)

校園超市進(jìn)行裝修。具體設(shè)計(jì)裝修方案，根據(jù)實(shí)際情況及采購(gòu)人要求制定。

(1)校園超市店面形象及布局設(shè)計(jì)

一、店鋪出入口設(shè)計(jì)

要求顧客易進(jìn)易出。

1.一般校園超市只設(shè)置一個(gè)出入口，入口盡量設(shè)在右邊。

2.出入口可放置購(gòu)物籃等。

二、店鋪內(nèi)裝潢

1.不宜用豐富鮮艷的色彩，以免不同色調(diào)分散顧客對(duì)商品的視覺(jué)注意力(超

市部分結(jié)構(gòu)色彩選擇見(jiàn)下圖)。

2.最好天、地、墻都采用反光性、襯托性強(qiáng)的純白色(統(tǒng)一色調(diào)給人造成較

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大空間的視覺(jué)偏差)。

3.店鋪層高一般要求在3m左右。

超市部分結(jié)構(gòu)色彩建議

超市各部分結(jié)構(gòu)選擇色彩原則建議超市外觀(guān)色彩

超市外觀(guān)明亮，醒目黃色、藍(lán)色

店內(nèi)墻壁潔凈，素雅白色

店內(nèi)地面溫馨，不反光米色

天花板明亮，反光性好白色

購(gòu)物籃潔凈，鮮艷，易沖洗藍(lán)色

三、燈光照明設(shè)計(jì)

1.超市的燈光應(yīng)采用純白雙管節(jié)能日光燈。(雙管燈可彌補(bǔ)單管燈直射死角)

2.純白色最容易反射出商品的原始色。

3.燈管與主貨架高度約0.7m。

4.燈管排列走向應(yīng)與貨架的排列一致，保證正面直射商品。

5.燈光照明度要保證超市足夠亮，一般不少于300lux。

四、收銀臺(tái)設(shè)置

1.超市的收銀臺(tái)應(yīng)設(shè)在出口處，最好在購(gòu)物出口的右邊。

2.收銀臺(tái)與最近的貨架間的距離不少于2m。

3.一般，每100m2配置一臺(tái)收銀機(jī)，配備一臺(tái)校園刷卡機(jī)(收銀臺(tái)配置以實(shí)

際銷(xiāo)售而定)。

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五、堆頭的設(shè)置

1.收銀臺(tái)與貨架之間一般設(shè)置堆頭。

2.超市入口通道中間一般設(shè)置堆頭。

3.一般小型超市堆頭長(zhǎng)寬不超過(guò)1m,高度不超過(guò)1.2m。

六、通道設(shè)計(jì)

1.超市的通道設(shè)計(jì)遵循“足夠?qū)?、筆直、少拐彎”的原則(但也不宜太長(zhǎng)，

視店面面積而定)。

2.主通道寬度一般為1.2-1.8m,副通道一般為0.9-1.2m(最窄不應(yīng)少于0.9m)。

3.通道不能太寬，以免顧客只會(huì)選擇單側(cè)商品。

七、貨架設(shè)置

1.貨架的布局走向盡量與收銀臺(tái)走向一致。

2.一般校園超市貨架采用背板小貨架(因校園超市面積比較小)。

3.根據(jù)店內(nèi)層高設(shè)置貨架規(guī)格。一般，層高3m的超市，配置靠邊單面貨架

(長(zhǎng)寬高比：900mmX450mmX1800mm)和雙面貨架(長(zhǎng)寬高比：

900mmX900mmX1600mm)。

八、夜宵小食堂設(shè)置

1.根據(jù)原始布局，為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、

衛(wèi)生等基本要求，對(duì)夜宵小食堂進(jìn)行裝修整改。

2.主食加工間——包括主食制作間和主食熱加工間；副食加工間——包括粗

加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；備餐

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間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣(mài)部等。冷葷拼配間與小賣(mài)部均

應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；

3.更換不適用的機(jī)械設(shè)備。

4.窗口明亮，設(shè)計(jì)合理。

5.產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾器的排氣裝置，過(guò)

濾器應(yīng)便于清洗和更換。

九、監(jiān)控設(shè)置

1.超市入口：監(jiān)控入口情況，防止顧客持商品由此離開(kāi)。

2.超市出口：監(jiān)控出口情況。防止顧客未經(jīng)結(jié)算便攜商品離開(kāi)。

3.收銀臺(tái)：監(jiān)督收銀員是否盡職盡責(zé)，認(rèn)真辦理商品結(jié)算業(yè)務(wù)。

4.開(kāi)放式貨架：監(jiān)督顧客在開(kāi)放式貨架前的選購(gòu)情況，防止個(gè)別顧客趁機(jī)盜

竊商品。

5.庫(kù)房：監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)管理及商品運(yùn)送人員的工作情況，防止個(gè)別工作人員利用

工作之便“順手牽羊”。

6.顧客通道：監(jiān)督顧客、員工的流動(dòng)情況，確保人員的流動(dòng)有序和對(duì)整體情

況的全面掌握。

7.員工通道：監(jiān)督員工進(jìn)出工作場(chǎng)地時(shí)是否違反有關(guān)禁止隨身攜帶物品的規(guī)

定，防止盜竊事件的發(fā)生。

十、店堂吊旗、吊牌設(shè)置

為美化店堂環(huán)境，可設(shè)置春夏秋冬季節(jié)性吊旗，以渲染氣氛。設(shè)置區(qū)域指示

牌(食品區(qū)、飲料區(qū)、針織百貨、文體等),方便顧客購(gòu)物。店內(nèi)墻體進(jìn)行包裝

廣告，做到天、地、墻設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

十一、通風(fēng)設(shè)施設(shè)計(jì)

保證超市內(nèi)空氣清新通暢，冷暖適宜(室內(nèi)溫度保持在24℃~28℃,相對(duì)

濕度保持在40～80%間),應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。通風(fēng)分自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)(空調(diào))。

十二、制作布局設(shè)計(jì)圖及商品配置

1.根據(jù)學(xué)校在校生人數(shù)確定超市的面積，一般按在校生人數(shù)：超市面積=10:

1較合理。

2.根據(jù)超市的房型結(jié)構(gòu)，制作超市布局設(shè)計(jì)圖。

3.制作超市設(shè)計(jì)圖時(shí)要結(jié)合以上布局要點(diǎn)。尤其在設(shè)計(jì)貨架的擺放位置時(shí)，

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要有意識(shí)地利用貨架來(lái)對(duì)商品進(jìn)行分區(qū)陳列，一般校園超市根據(jù)商品種類(lèi)一般可

分成休閑食品、飲料類(lèi)、日化類(lèi)、針織百貨類(lèi)、文體等幾個(gè)功能區(qū)。

4.在分區(qū)時(shí)，要注意將陳列暢銷(xiāo)商品的貨架放于離店鋪入口較近的地方，也

就是陳列在主通道上；副通道陳列關(guān)聯(lián)和輔助商品；內(nèi)場(chǎng)靠后陳列刺激性商品。

5.在放置貨架時(shí)，可先緊靠店鋪的3面墻擺放3排，使之呈“門(mén)”字形，再

根據(jù)店鋪的空間擺放3到6排，使之呈有序的豎排放。

6.貨架與貨架之間的購(gòu)物通道要暢通，不要使顧客產(chǎn)生擁擠的感覺(jué)，要保證

顧客能輕松地選購(gòu)商品。

十三、非商品區(qū)域的設(shè)置

1.除了銷(xiāo)售超市外，超市還需要一些非商品區(qū)域(一般主超市與非商品區(qū)域

比例為8:2),例如辦公室(主控室)、員工休息室(更衣間)等。

2.超市辦公室，通常也稱(chēng)作主控室。連界它主要有兩個(gè)功能，一是作為商店

POS系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)的主機(jī)房，二是作為商店經(jīng)理管理商店的指揮平臺(tái)。

3.根據(jù)現(xiàn)有布局圖，測(cè)算開(kāi)業(yè)前期的資金投入

運(yùn)營(yíng)設(shè)備的配置是根據(jù)超市布局的需要來(lái)完成的。超市布局確定之后，部分

運(yùn)營(yíng)設(shè)備的需求自然隨之確定。如：貨架、購(gòu)物籃，收銀POS及冷凍柜、冷藏

柜、立風(fēng)柜等生鮮運(yùn)營(yíng)設(shè)備。此外，