成都高新順江學(xué)校崗位安全工作流程及操作規(guī)程匯編

成都高新順江學(xué)校

崗位安全工作流程及

操作規(guī)程匯編

成都高新順江學(xué)校

二。一七年四月一日

發(fā)布令

本校《崗位安全工作流程及安全操作規(guī)程匯編》是根據(jù)國(guó)家安全相關(guān)的法

律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，結(jié)合本校的實(shí)際情況，予以編制。經(jīng)校長(zhǎng)審定批準(zhǔn)，現(xiàn)予

以發(fā)布實(shí)施。

學(xué)校全體教職員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。

本規(guī)程編于2017年3月30日發(fā)布，2017年4月1日起實(shí)施。

特此令

校長(zhǎng)（簽名）:

（學(xué)校蓋章）

2017年4月1日

目錄

發(fā)布令.................................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

1總則.....................................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

2編制依據(jù).................................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

3范圍.....................................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4學(xué)校日常安全工作流程................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.1學(xué)校安全工作管理和職能...........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.2學(xué)校預(yù)防擁擠踩踏日常安全工作流程...............................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.3學(xué)校大型活動(dòng)安全工作流程.........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.4學(xué)校公共衛(wèi)生（疾病預(yù)防）安全工作流程.............................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.5學(xué)校預(yù)防體育運(yùn)動(dòng)傷害安全工作流程...............................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.6學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作流程.........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.7學(xué)校水電管理安全工作流程.........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.8學(xué)校建筑（校舍）安全工作流程.....................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.9學(xué)校消防安全工作流程.............................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.10學(xué)校治安防范安全工作流程........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.11學(xué)校交通安全工作流程............................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

4.12學(xué)校自然災(zāi)害預(yù)防與應(yīng)對(duì)安全工作流程..............................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5安全操作規(guī)程.............................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.1滅火器安全操作規(guī)程................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.2消防栓安全操作規(guī)程................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.3學(xué)校食堂安全操作規(guī)程..............................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.4學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程...........................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.5學(xué)校食堂燃?xì)獍踩僮饕?guī)程.........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.6絞肉機(jī)安全操作規(guī)程...............................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.7和面機(jī)安全操作規(guī)程................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.8打蛋機(jī)安全操作規(guī)程................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.9電梯安全操作規(guī)程..................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.10電工安全操作規(guī)程.................................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5.11熱水鍋爐安全操作規(guī)程...........................................錯(cuò)誤!未定義書簽。

1總則

1.1為規(guī)范教職工安全工作流程和崗位操作規(guī)程的管理，提高操作規(guī)程的科學(xué)性和可

操作性，推進(jìn)操作受控，促進(jìn)安全工作管理，制定本規(guī)定。

1.2安全工作的任務(wù)是力爭(zhēng)消除或減小教育教學(xué)過(guò)程中的不安全因素，防止工傷事故

發(fā)生，保護(hù)師生員工的安全和健康。

1.3安全工作流程和技術(shù)操作規(guī)程是進(jìn)行教育教學(xué)活動(dòng)和安全作業(yè)的準(zhǔn)則，嚴(yán)格遵守

安全工作流程和技術(shù)操作規(guī)程是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，減少和防止人為失誤，預(yù)防事故，實(shí)現(xiàn)

安全工作的重要保證。學(xué)校各級(jí)管理人員、教職工和操作人員，應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)行。

尤其是操作人員應(yīng)熟練掌握本工種的安全操作規(guī)程和相關(guān)工種的安全操作規(guī)程，自覺(jué)遵守,

嚴(yán)禁違章和冒險(xiǎn)作業(yè)。

1.4學(xué)校各部門、各崗位及全體教職員工須遵守本規(guī)程。不符合本規(guī)程要求的應(yīng)限期

改造。未改造前，應(yīng)制定必要的安全措施。

1.5認(rèn)真搞好對(duì)教職員工的安全教育，普及安全知識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并定期考

核。

1.6操作人員按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范施工作業(yè)，并按規(guī)定穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品。

1.7凡不符合安全要求，有嚴(yán)重危險(xiǎn)的設(shè)備設(shè)施，教職員工有權(quán)向上級(jí)報(bào)告。遇有嚴(yán)

重危及生命安全的情況，教職員工有權(quán)停止操作，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

1.8操作人員未經(jīng)安全教育或考核、考試不合格者，不準(zhǔn)參加獨(dú)立操作。

1.9事故處理要遵循“四不放過(guò)”原則，即原因不明不放過(guò)，事故責(zé)任者和群眾受不

到教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措施不放過(guò)，責(zé)任者未嚴(yán)肅處理不放過(guò)。

1.10各工作流程和操作規(guī)程張貼上墻至各崗位操作場(chǎng)所以及設(shè)備、設(shè)施處。

2編制依據(jù)

《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》（中華人民共和國(guó)主席令第13號(hào)）

《教育部中小學(xué)校安全崗位手冊(cè)》-學(xué)校日常安全工作流程

3范圍

本?！栋踩僮饕?guī)程匯編》適用于全體教職員工及學(xué)生。

4學(xué)校日常安全工作流程

4.1學(xué)校安全工作管理和職能

4.2學(xué)校預(yù)防擁擠踩踏日常安全工作流程

4.3學(xué)校大型活動(dòng)安全工作流程

4.4學(xué)校公共衛(wèi)生（疾病預(yù)防）安全工作流程

1.對(duì)經(jīng)常性衛(wèi)生管理、預(yù)防性消毒、師生傳染病宣教工作、計(jì)劃免

疫等工作內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃。

規(guī)劃2.建立傳染病管理制度和檔案。

3.建立疫情報(bào)告網(wǎng)絡(luò)。

1.堅(jiān)持學(xué)校晨午檢工作，及時(shí)做好因病缺勤及病因追查工作。對(duì)各種傳染病做

到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早診斷、早治療。

2.執(zhí)行傳染病登記制度，填寫傳染病登記本。對(duì)患傳染病的病人或病原攜帶者

執(zhí)行隔離制度和復(fù)課檢診制度。

3.校醫(yī)為學(xué)校疫情報(bào)告責(zé)任人，年級(jí)組長(zhǎng)、各班班主任、衛(wèi)生委員、辦公室負(fù)

責(zé)人均為校內(nèi)疫情報(bào)告員。每學(xué)年初及時(shí)調(diào)整疫情報(bào)告人員名單，每學(xué)期認(rèn)真

做好疫情報(bào)告員培訓(xùn)。

4.堅(jiān)持疫情報(bào)告制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《教育系統(tǒng)公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)

落實(shí)案》，發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即啟動(dòng)疫情信息上報(bào)機(jī)制，及時(shí)報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)，校領(lǐng)導(dǎo)在第

一時(shí)間（2小時(shí)內(nèi)）立即向當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生部門進(jìn)行初次報(bào)告。初次報(bào)

告內(nèi)容包括：事件發(fā)生時(shí)間、發(fā)生地點(diǎn)、患病（中毒）人員癥狀、患病（中毒）

人數(shù)、事件經(jīng)過(guò)、可能的原因等。上報(bào)信息應(yīng)迅速、客觀，不得緩報(bào)、漏報(bào)、

瞞報(bào)、謊報(bào)。同時(shí)做好進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告。

5.建立衛(wèi)生保健工作檔案，每學(xué)期末及時(shí)匯總。分析學(xué)校傳染病信息，掌握學(xué)

校傳染病發(fā)展動(dòng)態(tài)。

1.學(xué)生每天向衛(wèi)生室上報(bào)考勤一至兩次。

排查2.衛(wèi)生老師（醫(yī)務(wù)室）每周檢查晨午檢工作落實(shí)情況和開窗通風(fēng)情況。

3.值周領(lǐng)導(dǎo)每周檢查預(yù)防噴灑消毒工作的落實(shí)情況。

1

1.一旦發(fā)現(xiàn)晨午檢工作、預(yù)防噴灑消毒工作不落實(shí)的情況要及時(shí)指出

不并敦促糾正。

合

合2.傳染病期間，學(xué)校要及時(shí)發(fā)放“致家長(zhǎng)的一封信”，做好家庭傳染

病預(yù)防宣傳工作。

格

格3.傳染病期間，檢疫班級(jí)每日用（1:100）84消毒液消毒。

—

4.傳染病期間，衛(wèi)生老師每天早晨要為檢疫班學(xué)生進(jìn)行晨檢。（針對(duì)

整傳染病類型采取相應(yīng)的晨檢措施，如：猩紅熱，決定是否對(duì)學(xué)生身體

改—進(jìn)行檢查）

V5.配合上級(jí)部門來(lái)校檢查指導(dǎo)傳染病工作，疫情期間堅(jiān)持“零報(bào)告制

度”。

1.加強(qiáng)對(duì)校園公共衛(wèi)生經(jīng)常性管理制度及傳染病管理制度落實(shí)情況

的檢查，確保疫情信息上報(bào)渠道的暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

維護(hù)2.定期通過(guò)展板、報(bào)刊、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等途徑對(duì)學(xué)生進(jìn)行疾病預(yù)

防知識(shí)教育。培養(yǎng)學(xué)生良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。

4.5學(xué)校預(yù)防體育運(yùn)動(dòng)傷害安全工作流程

4.6學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作流程

1.制定食品衛(wèi)生安全管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

規(guī)劃2.由專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，責(zé)任到人。

1.每學(xué)期對(duì)學(xué)校師生進(jìn)行食品安全教育，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和

文明用餐習(xí)慣。

2.定期召開食品衛(wèi)生專題會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示精神，安排部署工

作任務(wù)。

落實(shí)3.定期開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，定期組織食堂從業(yè)人員健康

體檢。

4.嚴(yán)格落實(shí)食堂操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

1.加強(qiáng)食品安全工作檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。

排查2.隨時(shí)了解食堂工作人員的健康狀況，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

合

不

合

格

格

1.食堂從業(yè)人員身體健康狀況不符合要求的，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。

整

2.發(fā)現(xiàn)安全隱患立即整改。整改后經(jīng)復(fù)檢合格才能恢復(fù)使用。

改

嚴(yán)格控制食品采買、驗(yàn)收、庫(kù)存、加工、烹飪、分餐和簽證等環(huán)節(jié)的

維護(hù)

食品衛(wèi)生安全?

4.7學(xué)校水電管理安全工作流程

1.制定水電安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。

2.成立領(lǐng)導(dǎo)小組，水電管理人員專人負(fù)責(zé)并維護(hù)。

規(guī)劃3.定期開展從業(yè)人員水電安全知識(shí)培訓(xùn)，提高全員節(jié)約和環(huán)保意識(shí)。

1.對(duì)師生進(jìn)行安全用電、節(jié)約用水教育。

落實(shí)2.定期檢查水電設(shè)施設(shè)備，檢測(cè)水質(zhì)。

3.對(duì)出現(xiàn)的水電問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修，保證正常使用。

1.各部門每月自查水電安全使用情況。水電管理人員定期不定期檢查水

排查

電維護(hù)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻維修或上報(bào)。

2.定期請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢測(cè)水樣、飲水機(jī)、管道使用情況。

3.到了使用年限的水電設(shè)施，上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)及時(shí)更換。

合

不

合

格

格

整出現(xiàn)水電安全問(wèn)題，立即停止使用，并由專業(yè)技術(shù)人員及時(shí)維修，檢測(cè)

改合格后方可使用。

L定期檢查設(shè)施設(shè)備，做好維護(hù)。

維護(hù)2.加強(qiáng)教育，提高從業(yè)人員的安全和責(zé)任意識(shí)。

3.堅(jiān)持水電安全運(yùn)行制度，專人負(fù)責(zé)，定期匯報(bào)。

4.8學(xué)校建筑（校舍）安全工作流程

4.9學(xué)校消防安全工作流程

1.合理規(guī)劃學(xué)校消防設(shè)施設(shè)備的配備數(shù)量及布置地點(diǎn)。

2.制定學(xué)校消防安全工作計(jì)劃。

規(guī)劃3.明確各部門工作人員防火職責(zé)和防范措施。

4.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案。

1.定期開展消防安全教育，提高師生消防安全意識(shí)和安全使用滅火設(shè)

備的能力。

2.定期召開消防安全會(huì)議。

落實(shí)3.組織義務(wù)消防隊(duì)，定期演練。

4.組織師生安全疏散演習(xí)。在各教室、場(chǎng)館及明顯路口張貼疏散線路

示意圖，應(yīng)急避險(xiǎn)場(chǎng)所應(yīng)在示意圖中標(biāo)明。

1.檢查消防安全設(shè)備，確保其安全有效。

排查

2.定期更換滅火器并建立滅火設(shè)備臺(tái)賬。安全警示標(biāo)識(shí)要準(zhǔn)確清晰。

3.定期檢查消防疏散通道，確保暢通。

4.加強(qiáng)門衛(wèi)管理，未經(jīng)允許，易燃易爆物品一律不得擅自進(jìn)入校園內(nèi)。

節(jié)假日、春節(jié)期間要加強(qiáng)值班防守。

合

不

合

格

格

1.場(chǎng)所具有消防安全危險(xiǎn)性應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)修繕。

整2.發(fā)現(xiàn)防火通道被堵或教學(xué)區(qū)內(nèi)有易燃易爆物品要及時(shí)清除。

改

維護(hù)1.定期保養(yǎng)消防器材，并聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)。

4.10學(xué)校治安防范安全工作流程

4.11學(xué)校交通安全工作流程

4.12學(xué)校自然災(zāi)害預(yù)防與應(yīng)對(duì)安全工作流程

（地震、洪水、雷擊、臺(tái)風(fēng)、泥石流等）

預(yù)防措施

5安全操作規(guī)程

5.1滅火器安全操作規(guī)程

（-）手提式干粉滅火器使用方法及注意事項(xiàng)：

1）滅火器使用前，必須檢查壓力是否有效；

2）將滅火器上下用力擺動(dòng)幾次；

3）拔掉保險(xiǎn)銷，一手握住提把，另一只手握緊噴管，迅速前往著火點(diǎn)2-3米左右距離，

對(duì)準(zhǔn)火焰根部，用力按下壓把開關(guān)，直至噴射滅火劑；

4）由遠(yuǎn)及近左右掃射向前推進(jìn)將火撲滅；

5）一旦火撲滅后，立即放松壓把，滅火劑停止噴射；

6）注意事項(xiàng)：

A、手提干粉滅火器必須豎立使用；

B、保險(xiǎn)銷拔掉后，噴管口禁止對(duì)人，以防傷害；

C、滅火時(shí)，操作者必須處于上風(fēng)向操作；

D、注意控制滅火點(diǎn)的有效距離和使用時(shí)間；

（-）推車式干粉滅火器使用方法及注意事項(xiàng)：

1）推車式滅火器必須兩協(xié)同操作使用；

2）滅火器使用前，先檢查壓力是否有效，再檢查噴槍、軟管及接口是否密封完好、無(wú)損；

3）一人先將車把前后顛覆幾次，確認(rèn)干粉有效松動(dòng)后，命令另一人迅速手持噴槍施展軟管

往前拉開，并雙手緊緊握噴槍作滅火撲救的戰(zhàn)斗姿勢(shì)；

4）推車者將車子移至離火場(chǎng)8至10米的上風(fēng)處停穩(wěn)，拔掉保險(xiǎn)銷，做好開啟閥門的準(zhǔn)備;

5）當(dāng)聽(tīng)到前方一聲令下，后者立即打開閥門，前者扣動(dòng)噴槍板機(jī)，對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射，由

遠(yuǎn)漸近、左右掃射向前推進(jìn)將火撲滅；

6）火滅后，將閥門關(guān)閉，滅火劑停止噴射；

7）注意事項(xiàng)：

A、軟管展開不得有彎折現(xiàn)象；

B、快速移動(dòng)滅火器時(shí)，人在前面拉著車子往前行進(jìn)；

c、到達(dá)火場(chǎng)后，推車者應(yīng)判斷現(xiàn)場(chǎng)情況，占據(jù)有利地形，便于機(jī)動(dòng)靈活應(yīng)戰(zhàn)；

D、兩人配合操作，協(xié)調(diào)須一致，以便隨時(shí)調(diào)整方位，應(yīng)付火情變化；

E、噴槍口嚴(yán)禁對(duì)人，以防止意外傷害；

5.2消防栓安全操作規(guī)程

1、操作步驟

1.1用手敲開消防栓旁邊的啟動(dòng)按鈕，打開消防栓的箱門。

1.2從消防栓箱中取出水帶、水槍。

1.3檢查水帶及其接頭是否完好，若有破損，則嚴(yán)禁使用。

1.4向火場(chǎng)方向展開鋪設(shè)水帶，避免扭折。

1.5將靠近消防栓端的水帶與消防栓進(jìn)行快速連接，即在連接時(shí)將連接扣準(zhǔn)確插入滑槽，

按順時(shí)針?lè)较驍Q緊且牢固（以防脫開高壓水傷人）。

1.6將水帶的另一端與水槍快速連接，即在連接時(shí)將連接扣準(zhǔn)確插入滑槽，按順時(shí)針?lè)较?/p>

擰緊且牢固（以防脫開高壓水傷人）。

1.7連接完畢至少2人緊握手槍，對(duì)準(zhǔn)火場(chǎng)（勿對(duì)人，防止高壓水傷人）。

1.8.按逆時(shí)針?lè)较蚓徛蜷_消防栓閥門至最大，對(duì)準(zhǔn)火場(chǎng)根部進(jìn)行噴水滅火。

2、使用方法

2.1消火栓必須由具有資格的保安或義務(wù)消防員操作使用，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，相關(guān)人員要在

第一時(shí)間內(nèi)通知保安或義務(wù)消防員。

2.2發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要辨清火災(zāi)發(fā)生地點(diǎn)，選定離火源最近的消防栓。

2.3若一人操作消防栓，必須左手握水槍頭，右手拿水帶，并將水槍頂在右腰部，蹲馬步,

將水槍頭對(duì)準(zhǔn)火源根部噴水。

2.4在火災(zāi)消滅后，先消除火災(zāi)報(bào)警器，后關(guān)閥門，從水帶上取下水槍，將水帶卷起，卷

好的水帶連同水槍一起置于水箱內(nèi)，最后關(guān)上水箱門。

2.5接火警啟用消防栓必須行動(dòng)訊速，在十萬(wàn)火急的情況做到“分秒必爭(zhēng)”。

2.6使用消防栓應(yīng)事先檢查事故地點(diǎn)是否斷電，斷電后方可進(jìn)行施救。

5.3學(xué)校食堂安全操作規(guī)程

1、設(shè)施：

1）學(xué)校食堂要按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行建筑布局，配備必須的防蠅、防

塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施設(shè)備；

2）操作加工場(chǎng)所必須有設(shè)施（冰箱、冷藏柜、排煙、排水、配料操作臺(tái)，食用具存放柜、

其他各種加工用具等）并保持清潔；有循環(huán)通道，保證各工藝流程不交叉污染；

3）地面地磚，墻面瓷磚到頂；主副食庫(kù)設(shè)隔離地的平臺(tái)和層架，做到離地離墻20cm,有

機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；設(shè)從業(yè)人員更衣室、更衣柜，有洗手消毒設(shè)施，配有非手動(dòng)式的水龍頭洗手水

池；

4）要設(shè)立專門餐具洗消間，專用洗涮水池不少于三個(gè)，按清洗流程設(shè)置并能滿足清洗要

求，有充足、有效的消毒設(shè)施使用，有充足、完善的餐具保潔設(shè)施，與烹調(diào)間之間設(shè)傳遞窗；

2、原料采購(gòu)：

采購(gòu)原料，要索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單工作人員將原材料買回后，有庫(kù)管員進(jìn)行驗(yàn)收、登

記，初步分撿，分類分區(qū)擺放，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。

3、粗加工：

副食：

1）挑選原材料。

2）按蔬菜、葷菜分類進(jìn)行浸泡、清洗、凈洗，盛裝在干凈容器內(nèi)。

3）通過(guò)傳菜窗傳至加工區(qū)。主食：檢查面食制作的各種設(shè)備，整理現(xiàn)場(chǎng)。

4、細(xì)加工。

副食：

1）洗凈后的原材料進(jìn)入加工區(qū)后，進(jìn)行切菜、配菜兩道程序。

2）蔬菜、葷菜分開作業(yè)，其中切好后的葷菜放置在專門的冷藏箱。主食：分類（大餅、

饅頭、餡類、糕點(diǎn)類等）分別進(jìn)行面食制作。

5、烹調(diào)：按各種性質(zhì)的不同分別進(jìn)行副食烹調(diào)和主食制作，將制作好的主食、副食分別

盛裝在專用容器內(nèi)。

6、食物留樣：主、副食制作完畢后，由專人將各種食物分別留250克，放置于保鮮柜內(nèi)

上鎖保留48小時(shí)，并做詳細(xì)記錄。

7、銷售：

1）操作人員必須穿戴潔凈工作服、帽。

2）操作人員要認(rèn)真檢查待售食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

3）操作時(shí)要避免食品受到污染。

4）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒并做到分別使用。

5）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

6）食品在烹飪后至出售前不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度

或低于攝氏10度的條件下存放。

8、剩余食品的處理：不得出售經(jīng)加工的剩余食品。

9、消毒：

1）將使用過(guò)的餐具按操作流程全部收回。

2）清洗。對(duì)收回的餐具按一洗、二泡、三沖的程序進(jìn)行操作。

3）消毒。對(duì)清洗完的餐具消毒通常采用蒸汽熱力消毒、紫外線消毒等。

4）存放。將消毒好的餐具在無(wú)毒無(wú)菌的儲(chǔ)藏柜內(nèi)。

10、清理現(xiàn)場(chǎng)。操作完畢后，從業(yè)人員按照各自分工，認(rèn)真清理現(xiàn)場(chǎng)殘留的生活垃圾，按

規(guī)定整理工（用）具，做到放置有序，并保持清潔（必要時(shí)進(jìn)行晾曬）。

5.4學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程

一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程

（-）采購(gòu)的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并

應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

（-）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。

二、貯存操作規(guī)程

（-）食堂貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放有毒、

有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并

定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。

2.在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保

持衛(wèi)生。

三、粗加工與切配操作規(guī)程

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不

得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池

清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明

、IK，也、o

四、烹調(diào)操作規(guī)程

（-）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)

行烹調(diào)加工。

（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10C以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻

至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接

觸。

（七）菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。

五、備餐及供餐操作規(guī)程

（-）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：

1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行

加工。

2飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保

潔設(shè)施內(nèi)存放。

（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。

（六）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低

于10℃的條件下存放。

六、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程

（-）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專

用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

（二）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消

毒濃度。

（四）消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

（七）餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

七、留樣管理操作規(guī)程

（-）學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣本。

（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放

48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于lOOgo

八、記錄管理操作規(guī)程

（~）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育

培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記

錄。

（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品

安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

5.5學(xué)校食堂燃?xì)獍踩僮饕?guī)程

1、燃?xì)庠?、天然氣管道、天然氣閥門定人管理，每天查看使用狀況，并登記使用臺(tái)帳。

2、每天開通天然氣時(shí)用泡沫水檢查每個(gè)接口部件是否安全可靠、是否漏氣。

3、點(diǎn)爐前，應(yīng)將鼓風(fēng)機(jī)及油煙機(jī)打開，排除煙道及爐內(nèi)可能泄露的天然氣。

4、點(diǎn)燃天然氣時(shí)，必須先點(diǎn)火后開氣閥門，并且要小開閥門，點(diǎn)燃后，再由小往大調(diào)整。

5、點(diǎn)火時(shí)，如第一次沒(méi)點(diǎn)著，不要繼續(xù)點(diǎn)火，必須用鼓風(fēng)機(jī)將殘余天然氣排除，再重新

點(diǎn)火。

6、點(diǎn)燃后正常使用天然氣時(shí)，不要把閥門開得過(guò)大，以防天然氣大量流出，不能充分燃

燒，造成泄漏及爆炸。

7、用完天然氣要關(guān)閉好閥門。如長(zhǎng)期停爐，要進(jìn)行吹掃，將天然氣吹掃干凈，以免漏出

天然氣，引起爆炸。

8、停止使用燃?xì)鈺r(shí)，要先關(guān)煤氣閥門，后主火閥門及風(fēng)閥，最后切斷電源，以防漏氣。

9、每天天然氣設(shè)備使用完后關(guān)好燃?xì)饪偨亻T，經(jīng)檢查一切關(guān)閉完好，泡沫水確認(rèn)無(wú)漏等

異常情況，方可離開。清潔燃?xì)庠钤O(shè)備時(shí)徹底切斷天然氣源、電源。

10、員工全部離開后由當(dāng)日值班人員檢查全部燃?xì)忾y門關(guān)閉情況及燃?xì)馀_(tái)帳登記情況。

11、設(shè)備及管道發(fā)生異常及時(shí)找專業(yè)人員進(jìn)行修理。

5.6絞肉機(jī)安全操作規(guī)程

1.目的

為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機(jī)操作人員的安全，特制本安全操作規(guī)程。

2.范圍

本操作規(guī)程適用于食堂絞肉機(jī)操作人員。

3.安全操作規(guī)程

3.1操作工必須熟悉絞肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。

3.2絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，操作時(shí)精神要集中，不

能麻癖大意。

3.3使用前應(yīng)對(duì)絞肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物，各潤(rùn)滑位置是否加注

潤(rùn)滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無(wú)松動(dòng)，絞肉機(jī)是否清潔干凈。

3.4啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無(wú)異常現(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，

防止損壞刀片。禁止帶手套操作。

3.5絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，

不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。

3.6添加肉塊一定要均勻，不能過(guò)多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切

斷電源，停機(jī)后檢查原因。

3.7進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)

絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.8操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖

洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。

3.9發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由

專業(yè)維修人員維修。

5.7和面機(jī)安全操作規(guī)程

L使用前應(yīng)對(duì)機(jī)器全面檢查，各轉(zhuǎn)動(dòng)部件是否有障礙物，各潤(rùn)滑位置應(yīng)加注潤(rùn)滑油，和面

桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。

2.試車：接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。

3.檢查機(jī)器正常后關(guān)機(jī)，先將待和制面粉和酵母倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開車前先將蓋

蓋嚴(yán)。

4、開啟機(jī)器開關(guān)使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，將

和面桶翻到90度，即可將面團(tuán)取出。（嚴(yán)禁機(jī)器工作時(shí)將手放進(jìn)和面桶內(nèi)致傷致殘）

5.工作完畢后，應(yīng)對(duì)機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤(rùn)滑油，給下次使

用帶來(lái)方便。

6.和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。

7.操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。

8.需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可操作，

以防萬(wàn)一。

9.和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必須立即停機(jī)，不得私自亂動(dòng)，待人修好后方可繼續(xù)使用。

10.卸面時(shí)或使用完后，必須先拉掉電源總閘。

11.和面機(jī)由專人負(fù)責(zé)，崗前切實(shí)熟知操作規(guī)程。

5.8打蛋機(jī)安全操作規(guī)程

1.操作前檢查電源線是否破損，檢查線路與機(jī)器是否有漏電、帶電及其它故障，清理機(jī)器

上及周圍擱置的其它物品。如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告班組長(zhǎng)，并報(bào)維修部