《蛋白質(zhì)》參考課件2

第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第4課時(shí)蛋白質(zhì)1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2、了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。3、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約攝取60g～80g才能滿(mǎn)足生理需要，保證身體健康。

人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，經(jīng)水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)也不斷地分解，最后生成尿素排出體外。你知道嗎？說(shuō)說(shuō)你知道的蛋白質(zhì)。1965年我國(guó)科研者成功合成了有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。胰島素蛋白結(jié)晶牛胰島素SARS病毒（蛋白質(zhì)）的電子圖片2003年，非典曾讓我們聞非色變！1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等屬于天然有機(jī)高分子化合物2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸一、蛋白質(zhì)的組成天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。3、認(rèn)識(shí)什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后的生成物。丙氨酸a—cα—氨基丙酸甘氨酸4、了解幾種重要的氨基酸苯丙氨酸α—氨基乙酸α—氨基—

β—苯基丙酸谷氨酸α—氨基戊二酸氨基酸有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸具有什么性質(zhì)？R氨基

羧基你知道嗎？HOOC–CH2–NH2+HCl→顯堿性顯酸性氨基酸的兩性：HOOC–CH2–NH3Cl聯(lián)系舊知：NH3+HCl==NH4ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O氨基酸的縮合：H–NH–CH2–C–OH+H–NH–CH2–C–OH‖O‖OO‖H︱H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2O肽鍵蛋白質(zhì)同淀粉、纖維素都屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、兩性：既能與鹽酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)溶液屬于膠體：具有膠體的性質(zhì)：丁達(dá)爾現(xiàn)象、聚沉R-COOH+NaOHR-COONa+H2OR-NH2+HClR-NH3Cl

取少許雞蛋清溶液分別放入4支潔凈的試管里（已編號(hào)）：（1）給1試管加熱；（2）向2試管中加入飽和Na2SO4溶液；（3）向3試管滴加少量硫酸銅溶液;（4）向4試管中加入濃硝酸溶液；向4支試管中再滴加蒸餾水，觀察沉淀是否溶解。實(shí)驗(yàn)探究（1）給1試管加熱；

（2）向2試管中加入飽和Na2SO4溶液；

（3）向3試管滴加少量硫酸銅溶液;

（4）向4試管中加入濃硝酸溶液；蛋白質(zhì)呈黃色。蛋白質(zhì)凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白質(zhì)凝聚，加水沉淀溶解。蛋白質(zhì)凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。鹽析變性變性變性3、顯色反應(yīng)：——能用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。

有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色4、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液(輕金屬鹽)

，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析后繼續(xù)加水，析出的蛋白質(zhì)能夠溶解，

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)沒(méi)有失去生理活性。鹽析的用途：可用于分離、提純蛋白質(zhì)。——是可逆的物理變化5、變性：向蛋白質(zhì)溶液中加入酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)物、對(duì)其進(jìn)行紫外線照射或加熱等，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。變性后繼續(xù)加水，析出的蛋白質(zhì)不能夠溶解，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)失去了生理活性。用途：可用于殺菌、消毒。——不可逆的化學(xué)變化蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味。6、灼燒：用途：可用于蛋白質(zhì)的鑒別（毛織物和棉織物）。是毛線。是棉線？是毛線？1、為什么在農(nóng)業(yè)上能用波爾多液消滅病蟲(chóng)害？（波爾多液由硫酸銅、生石灰和水混合，冷卻后制成）讓我好好想一想？www.jkzyw.com2、夏天暴曬被褥有什么作用？讓我好好想一想？3、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？4、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本?5、誤服重金屬鹽后為什么要喝大量的牛奶或雞蛋清？

讓我好好想一想？1、農(nóng)藥波爾多液中的重金屬鹽離子Cu2+和堿性能使蛋白質(zhì)變性，從而消滅病蟲(chóng)害。2、夏天的高溫暴曬以及紫外線照射，能使蛋白質(zhì)變性，從而殺死被褥中的病毒細(xì)菌。3、醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚4、甲醛溶液能使動(dòng)物標(biāo)本失去生理活性，更長(zhǎng)時(shí)間保存。5、牛奶或雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，誤服重金屬鹽離子時(shí)與喝入的大量的蛋白質(zhì)反應(yīng)，就不會(huì)使人體中毒了。我知道為什么蛋白質(zhì)的主要用途動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品三、蛋白質(zhì)的主要用途1、概念：2、性質(zhì)：3、催化特性：具有蛋白質(zhì)的通性（兩性、鹽析、變性、顯色反應(yīng)）具有催化特性的一種蛋白質(zhì)四、神奇的蛋白質(zhì)——酶（3）條件溫和，不需加熱。（1）酶具有專(zhuān)一性和選擇性。一種酶只催化一種反應(yīng)。（2）高效性。是化學(xué)催化劑的108倍。一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性：2、鹽析：3、變性：4、顯色反應(yīng)：5、灼燒：灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味。有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)?？赡孢^(guò)程分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、酸、堿、有機(jī)物、紫外線、加熱加輕金屬鹽的濃溶液，如Na2SO4

、(NH4)2SO4二、鹽析與變性的對(duì)比變性：鹽析：

加入某種物質(zhì)后都有沉淀析出殺菌、消毒不可逆過(guò)程C1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）A、蛋白質(zhì)的鹽析B、酯的水解C、蛋白質(zhì)的變性D、工業(yè)合成氨C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出又不改變其性質(zhì)應(yīng)加（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、飽和Na2SO4溶液D、濃硫酸3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒AD4.用酒精消毒的原理是（）A、溶解作用B、變性作用C、鹽析作用D、還原作用B5、下列四種物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的影響，其中一種與其它三種有本質(zhì)不同的是（）A．福爾馬林B．苯酚C．NaCl溶液D．CuSO4溶液6、詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）A．纖維素、脂肪 B．淀粉、油脂C．蛋白質(zhì)、高級(jí)烴 D．蛋白質(zhì)、硬化油CC7.下列實(shí)例中利用了蛋白質(zhì)的變性的是（）①利用過(guò)氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒；②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②A8.生活中常遇到涉及化學(xué)的問(wèn)題，下述正確的是(