《13 漬酸菜》（教案）-2023-2024學(xué)年四年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版

《13漬酸菜》（教案）-2023-2024學(xué)年四年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容分析《13漬酸菜》（教案）-2023-2024學(xué)年四年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版，主要教學(xué)內(nèi)容是對(duì)漬酸菜的過程和技巧進(jìn)行學(xué)習(xí)。本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生了解漬酸菜的歷史、材料選擇、制作過程以及注意事項(xiàng)。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：在學(xué)習(xí)漬酸菜之前，學(xué)生已經(jīng)接觸過簡單的烹飪技巧，對(duì)食材的準(zhǔn)備和烹飪過程有一定的了解。此外，他們?cè)趯W(xué)習(xí)其他傳統(tǒng)美食時(shí)，已經(jīng)了解了中國豐富的飲食文化。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將進(jìn)一步掌握漬酸菜的制作方法，豐富他們的烹飪技能和飲食文化知識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。在實(shí)踐操作過程中，學(xué)生將掌握漬酸菜的制作技巧，培養(yǎng)動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力。通過小組合作，學(xué)生將學(xué)會(huì)與他人溝通、協(xié)作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。同時(shí)，通過了解漬酸菜的歷史和文化背景，學(xué)生將培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)和尊重，提高文化自信。此外，本節(jié)課還將引導(dǎo)學(xué)生思考食品安全和健康飲食的重要性，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和健康意識(shí)。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：1.漬酸菜的制作過程；2.材料的選擇與處理；3.掌握正確的腌制技巧。

難點(diǎn)：1.腌制過程中的溫度和時(shí)間的控制；2.食品安全和衛(wèi)生意識(shí)的培養(yǎng)；3.創(chuàng)新思維和問題解決能力的提升。

解決辦法：1.通過觀看視頻和實(shí)地操作，讓學(xué)生清晰地了解漬酸菜的制作過程，并邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行講解和演示，以確保學(xué)生能夠準(zhǔn)確掌握每一步驟。

2.在材料選擇與處理環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生了解不同食材的特性，并通過小組討論的方式，讓學(xué)生自主探索最佳的材料選擇和處理方法。

3.對(duì)于腌制過程中的溫度和時(shí)間控制，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和觀察，通過記錄數(shù)據(jù)和對(duì)比結(jié)果，讓學(xué)生學(xué)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

4.在食品安全和衛(wèi)生意識(shí)的培養(yǎng)方面，結(jié)合教材中的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行講解和討論，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)。

5.通過小組合作的方式，鼓勵(lì)學(xué)生提出創(chuàng)新的想法和解決問題的策略，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和問題解決能力。同時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)給予反饋和指導(dǎo)，幫助學(xué)生克服難點(diǎn)。教學(xué)資源1.軟硬件資源：教室、廚房設(shè)備、電子白板、投影儀、電腦、音響設(shè)備。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校課程管理系統(tǒng)、教學(xué)資源庫。

3.信息化資源：漬酸菜制作視頻、圖片、PPT、在線食品安全知識(shí)教程。

4.教學(xué)手段：講解、演示、實(shí)驗(yàn)、小組討論、互動(dòng)提問、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、實(shí)踐活動(dòng)。教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

大家好，今天我們要學(xué)習(xí)的是《13漬酸菜》。在開始學(xué)習(xí)之前，請(qǐng)大家回憶一下，我們之前學(xué)過哪些傳統(tǒng)美食的制作方法？現(xiàn)在請(qǐng)大家打開教材，翻到第13課，讓我們一起走進(jìn)漬酸菜的世界。

2.自主學(xué)習(xí)（5分鐘）

請(qǐng)大家閱讀課文，了解漬酸菜的歷史、材料選擇、制作過程以及注意事項(xiàng)。在閱讀過程中，大家可以隨時(shí)做筆記，將自己的疑問和感悟記錄下來。

3.課堂講解與演示（15分鐘）

現(xiàn)在，請(qǐng)大家看大屏幕上的視頻，我們一起學(xué)習(xí)漬酸菜的制作過程。在觀看視頻的過程中，請(qǐng)大家注意觀察制作過程中的細(xì)節(jié)，并思考如何正確地選擇材料和處理方法。

4.小組討論與合作（10分鐘）

現(xiàn)在，請(qǐng)大家以小組為單位，共同討論以下問題：

（1）我們?cè)谥谱鳚n酸菜時(shí)，應(yīng)該如何選擇合適的材料？

（2）在腌制過程中，如何控制溫度和時(shí)間？

（3）如何保證腌制過程中的食品安全和衛(wèi)生？

每個(gè)小組請(qǐng)派一名代表分享你們的討論成果。

5.實(shí)踐活動(dòng)（15分鐘）

現(xiàn)在，請(qǐng)大家按照教材中的制作方法，自己動(dòng)手嘗試制作漬酸菜。在制作過程中，請(qǐng)大家注意安全，并隨時(shí)向老師請(qǐng)教。

制作完成后，請(qǐng)大家相互欣賞、品嘗，并評(píng)價(jià)一下彼此的作品。

6.總結(jié)與反思（5分鐘）

在這節(jié)課中，我們學(xué)習(xí)了漬酸菜的制作方法。通過自主學(xué)習(xí)、課堂講解、小組討論和實(shí)踐活動(dòng)，我們不僅掌握了漬酸菜的制作技巧，還培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和實(shí)踐操作能力。希望大家在課后能繼續(xù)練習(xí)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到日常生活中。

7.課后作業(yè)

請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，完成以下課后作業(yè)：

（1）總結(jié)漬酸菜的制作過程，并撰寫一篇心得體會(huì)。

（2）觀察家庭生活中的食品安全和衛(wèi)生問題，并提出改進(jìn)措施。

（3）邀請(qǐng)家長或親朋好友一起制作漬酸菜，分享學(xué)習(xí)成果。學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.掌握漬酸菜的制作過程和技巧，包括材料選擇、腌制方法以及注意事項(xiàng)。

2.培養(yǎng)實(shí)踐操作能力，通過親自動(dòng)手制作漬酸菜，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力。

3.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，通過小組討論和合作制作漬酸菜，學(xué)會(huì)與他人溝通、協(xié)作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

4.培養(yǎng)創(chuàng)新思維和問題解決能力，通過小組合作和實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生提出創(chuàng)新的想法和解決問題的策略。

5.提高對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)和尊重，通過了解漬酸菜的歷史和文化背景，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的了解和尊重。

6.增強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生意識(shí)，通過學(xué)習(xí)腌制過程中的食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣和健康意識(shí)。

7.提高寫作和表達(dá)能力，通過撰寫心得體會(huì)和分享學(xué)習(xí)成果，培養(yǎng)學(xué)生的寫作和表達(dá)能力。

8.培養(yǎng)觀察和思考能力，通過觀察家庭生活中的食品安全和衛(wèi)生問題，并提出改進(jìn)措施，提高學(xué)生的觀察和思考能力。重點(diǎn)題型整理1.材料選擇題

題目：制作漬酸菜時(shí)，以下哪個(gè)材料不適合用于腌制？

A.白菜

B.蘿卜

C.土豆

D.蒜苗

答案：C.土豆

2.步驟排序題

題目：請(qǐng)將以下漬酸菜的制作步驟按正確順序排列：

1.清洗白菜

2.切塊

3.腌制

4.準(zhǔn)備調(diào)料

5.晾曬白菜

答案：1.清洗白菜2.切塊4.準(zhǔn)備調(diào)料5.晾曬白菜3.腌制

3.注意事項(xiàng)判斷題

題目：在制作漬酸菜的過程中，以下哪個(gè)說法是正確的？

A.腌制過程中可以隨意調(diào)整鹽的用量。

B.腌制前需要將白菜徹底晾干。

C.腌制過程中不需要控制溫度。

D.腌制后的酸菜可以直接食用。

答案：B.腌制前需要將白菜徹底晾干。

4.實(shí)驗(yàn)操作題

題目：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證腌制過程中的溫度對(duì)酸菜口感的影響。

答案：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：

1.準(zhǔn)備相同數(shù)量的白菜，平均分成兩份。

2.將一份白菜放入溫度較高的環(huán)境中（如暖氣旁），另一份放入溫度較低的環(huán)境（如冰箱冷藏室）。

3.按照正常的腌制過程進(jìn)行腌制，同時(shí)記錄腌制時(shí)間。

4.腌制完成后，對(duì)比兩份酸菜的口感變化，分析溫度對(duì)酸菜口感的影響。

5.創(chuàng)新應(yīng)用題

題目：請(qǐng)?zhí)岢鲆环N創(chuàng)新的漬酸菜材料或腌制方法，并說明其優(yōu)勢。

答案：創(chuàng)新的漬酸菜材料或腌制方法：使用紫甘藍(lán)代替白菜進(jìn)行腌制。

優(yōu)勢：紫甘藍(lán)富含抗氧化物質(zhì)，腌制后的酸菜具有更好的營養(yǎng)價(jià)值；紫甘藍(lán)的口感更加爽脆，能為酸菜增添獨(dú)特的風(fēng)味。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)：在實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，我嘗試讓學(xué)生親自動(dòng)手制作漬酸菜，這樣既能提高學(xué)生的動(dòng)手能力，又能使學(xué)生更好地理解制作過程。未來，我會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，引入更多有趣的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、在實(shí)踐中成長。

2.小組合作學(xué)習(xí)：本節(jié)課中，我組織了小組討論和合作制作漬酸菜的活動(dòng)，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中學(xué)習(xí)。這種學(xué)習(xí)方式有效地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。未來，我會(huì)更多地采用小組合作學(xué)習(xí)的方式，提高課堂教學(xué)效果。

3.信息化教學(xué)資源的應(yīng)用：在教學(xué)過程中，我使用了視頻、圖片等信息化教學(xué)資源，使抽象的知識(shí)變得直觀易懂。未來，我會(huì)繼續(xù)挖掘和應(yīng)用更多優(yōu)質(zhì)的信息化教學(xué)資源，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

（二）存在主要問題

1.教學(xué)時(shí)間安排：在本次教學(xué)中，我發(fā)現(xiàn)教學(xué)時(shí)間安排有些緊張，導(dǎo)致部分學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)無法充分展示自己的能力。未來，我需要更合理地安排教學(xué)時(shí)間，確保每個(gè)學(xué)生都有足夠的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐操作。

2.學(xué)生個(gè)體差異：在小組合作學(xué)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)體差異對(duì)課堂效果有一定影響。部分學(xué)生表現(xiàn)出較強(qiáng)的主動(dòng)性和創(chuàng)新能力，而部分學(xué)生則相對(duì)被動(dòng)。如何更好地關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，是我需要思考的問題。

3.食品安全教育：在本次教學(xué)中，雖然我提到了食品安全和衛(wèi)生意識(shí)，但感覺這部分的教育還不夠深入。未來，我需要在教學(xué)中更多地融入食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

（三）改進(jìn)措施

1.優(yōu)化教學(xué)時(shí)間安排：為保證實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，我將重新調(diào)整教學(xué)時(shí)間安排，確保每個(gè)學(xué)生都有充足的實(shí)踐時(shí)間。此外，我還可以提前給學(xué)生布置預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在課前了解漬酸菜的制作過程，以便課堂上能更好地進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。

2.關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異：針對(duì)學(xué)生個(gè)體差異的問題，我將嘗試采用分層教學(xué)的方法，針對(duì)不同學(xué)生的需求給予個(gè)性化的指導(dǎo)。對(duì)被動(dòng)的學(xué)生，我將鼓勵(lì)他們積極參與課堂活動(dòng)，提高他們的學(xué)習(xí)積極性。

3.加強(qiáng)食品安全教育：在未來的教學(xué)中，我將更多地融入食品安全教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)漬酸菜的制作過程中，深入了解食品安全和衛(wèi)生知識(shí)。同時(shí)，我還可以組織學(xué)生參觀食品加工廠，讓他們親自體驗(yàn)食品安全檢測過程，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。板書設(shè)計(jì)本次課的板書設(shè)計(jì)如下：

1.漬酸菜制作流程圖

-材料選擇

-清洗白菜

-切塊

-準(zhǔn)備調(diào)料

-晾曬白菜

-腌制

-成品

2.食品安全與衛(wèi)生要點(diǎn)

-材料新鮮

-清洗消毒

-腌制容器清潔