【高校外賣的物流問題及其對策探析：以S旅游職業(yè)學(xué)院為例7200字（論文）】

高校外賣的物流問題及其對策分析—以S旅游職業(yè)學(xué)院為例目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1.引言 51.1研究背景 51.2研究意義 51.3主要研究方法 62.高校外賣的發(fā)展現(xiàn)狀 62.1大學(xué)生對外賣的消費傾向 62.2高校外賣的發(fā)展機遇 62.3高校外賣主要的配送形式 63.高校外賣中存在的物流問題 73.1等待外賣時間過長 73.2外賣食品安全衛(wèi)生難以保證 73.3外賣食品溫度難以保障 83.4外賣簽收確認環(huán)節(jié)淡化 83.5外賣配送中存在安全隱患 84.高校外賣物流問題產(chǎn)生的原因 94.1用餐時間集中，配送人員不足 94.2食品制作和配送環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管欠缺 94.3配送設(shè)備簡易，送餐時間過長 94.4外賣平臺管理松散 94.5配送員騎行速度過快 105.高校外賣物流存在問題的解決對策 105.1宿舍樓下建立臨時儲餐柜 105.2對外賣食品衛(wèi)生加強監(jiān)管 105.3升級配送保溫設(shè)配，增加配送員數(shù)量 105.4簽收與儲餐柜建立聯(lián)接 105.5規(guī)范配送車輛，維護校園安全 106.結(jié)語 10參考文獻 10摘要：在當(dāng)今電子商務(wù)飛速發(fā)展，手機愈發(fā)智能化的背景下，通過手機外賣訂餐已經(jīng)成為在校大學(xué)生的常態(tài)。外賣配送改變大學(xué)生的飲食方式和習(xí)慣，為大學(xué)生提供更多元的飲食選擇的同時，高校周圍的外賣物流也存在著配送質(zhì)量問題，影響著大學(xué)生的個人權(quán)益，給校園安全帶來不小的隱患。本文以S旅游商貿(mào)學(xué)院為例，分析校園外賣存在的配送問題及安全隱患并針對問題提出相關(guān)建議。關(guān)鍵詞：校園外賣；物流;配送問題1.引言1.1研究背景信息化時代下電商發(fā)展迅速，外賣餐飲行業(yè)規(guī)模也日益壯大，截至2020年年底，中國外賣訂單量達到171.2億單，同比增長7.5%，全國外賣市場交易規(guī)模達到8352億元人民幣，同比增長14.8%.餓了么、美團外賣占據(jù)了近九成份額。由于高校就餐時間及人群過于集中的特性，食堂就餐通常需要排隊等候，而智能手機的便利使得他們可以使用外賣平臺下單獲得各種美食，與之產(chǎn)生的是大學(xué)生通過外賣訂餐的情況越來越普遍。伴隨著高校外賣訂單需求的與日俱增，校園外賣逐漸暴露出一些安全隱患。校園周圍外賣高峰期配送車輛與行人密集及追求利益導(dǎo)致“錯送”“外賣中毒”“外賣人員威脅大學(xué)生”等問題不時發(fā)生。外賣市場規(guī)模迅速增長對應(yīng)的是校園外賣物流配送與app外賣配送體系的不完善，校園外賣配送問題亟待解決。1.2研究意義隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，基于O2O模式下的網(wǎng)上購物平臺不斷發(fā)展更新，人們使用一部智能手機就可以在享受線上點單，外賣配送到家的服務(wù)。外賣服務(wù)極大的方便了人們的日常生活，在外賣平臺不僅僅只能點餐吃飯，還可以買藥買生活用品等一些商品。同樣，各地的高等教育學(xué)校也可以使用外賣平臺進行點單消費。但是不斷出現(xiàn)的高校外賣問題，如“外賣錯拿引起跳樓”“外賣中毒”等，這反映出了校園外賣體系存在許多問題，其中存在校園外賣的物流問題。本文主要以S旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例（下文中以“旅商”代替），通過調(diào)查研究，分析高校外賣存在的物流問題，并提出相應(yīng)的對策。只有正確認清旅商校園外賣中存在的物流問題，才能更好地采取相應(yīng)的對策，來解決實際問題，避免發(fā)生一些校園食品安全和交通安全等問題，構(gòu)建良好的校園環(huán)境。1.3主要研究方法1.3.1問卷調(diào)查法制作關(guān)于學(xué)校外賣的問卷調(diào)查，問卷針對外賣物流問題設(shè)置了具有針對性的問題及選項，調(diào)查對象是旅商在校學(xué)生。1.3.2歸納總結(jié)法通過查閱期刊報紙、圖書館書籍等文獻資料，分析資料總結(jié)經(jīng)驗。2.高校外賣的發(fā)展現(xiàn)狀2.1大學(xué)生對外賣的消費傾向為研究當(dāng)代大學(xué)生的外賣訂購情況，我們針對在校大學(xué)生為調(diào)查對象，做了一份調(diào)查問卷。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)大學(xué)生主要通過第三方平臺餓了么、美團外賣訂購?fù)赓u。周邊餐飲商家也根據(jù)學(xué)生喜好以餓了么、美團外賣為主要使用平臺。部分學(xué)生早上有課的話，傾向通過微信小程序進行學(xué)校內(nèi)部早餐定點送達。午餐和晚餐之外，部分女學(xué)生會選擇在下午或其他課后時間點一杯奶茶或甜品。對于男生而言，更傾向于晚自習(xí)或者運動回來后下單一份夜宵。2.2高校外賣的發(fā)展機遇外賣雖然是近幾年出現(xiàn)的新事物，但外賣行業(yè)的發(fā)展非常迅速，外賣市場交易額持續(xù)增長。隨著網(wǎng)絡(luò)支付手段的不斷發(fā)展及外賣平臺的不斷完善優(yōu)化，外賣行業(yè)仍然具有很大的發(fā)展機遇。但是外賣行業(yè)存在一些問題，需要多方合作一起構(gòu)建一個良好的外賣環(huán)境，以高校為例，需要平臺、學(xué)校、商家、學(xué)生共同協(xié)作才更有利于解決其中存在的一些問題，這也必定會推動高校外賣的發(fā)展。2.3高校外賣主要的配送形式2.3.1雇傭在校學(xué)生配送大多數(shù)商家都會采用這種形式，他們的具體做法是，雇傭在校的大學(xué)生在用餐高峰期時當(dāng)配送員，按月支付一定的費用，兼職學(xué)生需要把消費者在外賣平臺上下單的食物配送至消費者手中，有的商家會配備電動車，有些則是步行配送。2.3.2商家自己配送這種配送形式是指消費者在外賣平臺上下單之后，商家接單，制作完成之后，直接由商家配送。大多數(shù)商家在就餐低峰期都是采用這種形式，因為這時候有空閑時間進行配送，此時兼職學(xué)生也不在雇傭時間內(nèi)。2.3.3專業(yè)騎手配送專業(yè)騎手配送這種形式在高校外賣配送中常見，雖然騎手送餐會更加專業(yè)，但是商家的成本會增加，自己配送的成本更低效率也差不多。在高校附近及校內(nèi)的商家的經(jīng)營秘訣主要就是“走量”，其每一單的利潤本身就不高，基于成本的考慮，所以大多數(shù)學(xué)校附近的商家不會選擇這種方式。在校學(xué)生是可以點離學(xué)校比較遠的外賣，可以點餐、買日常用品和藥品。這種情況下，一般是由專業(yè)的騎手進行配送。3.高校外賣中存在的物流問題3.1等待外賣時間過長高校的主要群體是學(xué)生和老師，那高校消費群體也是學(xué)生和老師，其實主要是學(xué)生。由于學(xué)校在校人數(shù)比較多，下課都是有固定時間節(jié)點的，這導(dǎo)致在就餐高峰期時學(xué)生總是需要排隊等候很久才能就餐，但是卻很難避開高峰期。旅商是中午十一點半下課就餐，下午一點半上課，傍晚是下午四點半下課，部分班級需要六點鐘進行晚自習(xí)。如果想避開就餐高峰期的話，學(xué)生們就會犧牲寶貴的午休時間。這會導(dǎo)致大多數(shù)選擇點外賣送到宿舍，然后下課直接回到舒適的宿舍等待外賣，免受排隊等候之苦。因此，學(xué)生大多數(shù)會在下課之前就點好外賣，下課之后直接去宿舍等待外賣，但是這其中存在外賣等待時間過長的問題。一方面，外賣下單時間過于集中，商家無法快速制作大量的菜品，因此無法快速出菜，這會加長消費者等待時間；另一方面，食物制作完成之后需要進行配送至指定的宿舍樓，旅商的宿舍樓主要集中在四塊區(qū)域，但四塊區(qū)域分布較散，這會導(dǎo)致外賣配送量增大，大部分的商家在制作完一些菜品之后會對這些單子的地址分類，進行集中配送，這必定會導(dǎo)致一部分消費者需要等待更久的時間。3.2外賣食品安全衛(wèi)生難以保證民以食為天，糧食和食品安全是人民的大事，人們對食品安全十分重視，這關(guān)乎人的生命安全。隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，科技不斷進步，外賣平臺不斷更新迭代，外賣行業(yè)也不斷發(fā)展壯大，在發(fā)展的過程中必定會出現(xiàn)一些不可避免的問題。行業(yè)不斷壯大，入駐的商家也愈來愈多，平臺監(jiān)管不過來的情況很常見，食品安全監(jiān)管系統(tǒng)存在漏洞。3.2.1原材料不安全有些商家的外賣食品選用的原材料本就是不安全不健康的，無論經(jīng)過怎樣的加工制作，這個菜還是不衛(wèi)生不健康的。這些商家對原材料的選擇一味的追求低成本，即使有些菜明顯腐爛不可以食用的，他們還是會視之不見，直接制作加工，通過辣椒等一些佐料掩蓋其味道。其中最值得注意的是劣質(zhì)油的使用，前幾年“地溝油”被無良商家廣泛使用在餐桌上，如今外賣盛行，我們更是看不到商家使用的是什么品質(zhì)油，劣質(zhì)油在外賣中更容易出現(xiàn)。3.2.2制作過程操作不衛(wèi)生中餐制作比較復(fù)雜，使用的輔料和佐料復(fù)雜多樣，在中餐制作的過程中操作比較復(fù)雜，每一道菜的制作流程都不一樣。制作過程中涉及許多衛(wèi)生問題，不清潔炊具，加入的水不衛(wèi)生，佐料是不安全衛(wèi)生等這些問題比較常見。對于外賣食品這些問題更加突出，因為外賣食品不是在在店內(nèi)就餐而是打包帶走，外賣食品出現(xiàn)問題并不能現(xiàn)場對質(zhì)，這導(dǎo)致消費者在吃到不衛(wèi)生的食物時很難對商家追責(zé)和索求賠償，這使得商家抱著僥幸的心理去加工制作食物。3.2.3配送過程衛(wèi)生難以保證在外賣平臺下單的情形下，從餐館制作好的食物需要配送至消費者手中，最后到餐桌。但是從餐館到消費者其中有一個過度的時間段，這就是配送的過程，即食物從商家到消費者手中整個空間位移的過程。由于配送過程中，受許多因素的影響，外賣食物的品質(zhì)在這個時間段很容易發(fā)生一些變化，如食物變冷，口味變差，二次污染等一些問題。在配送過程中食物是否是處于安全衛(wèi)生的配送狀態(tài)是消費者最關(guān)心的問題。配送員在配送過程中常遇到蓋子打開，食物灑落的情況，而有些配送員對這種情況置之不理，直接將灑落的食物倒回外賣盒里面直接配送到消費者手中。這讓消費者對外賣食物安全和衛(wèi)生產(chǎn)生擔(dān)憂。3.3外賣食品溫度難以保障外賣食品主要是即食的食物，外賣平臺上的食物一般是加熱烹飪的一些食物，這些食物有一個特征——“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，如果菜涼了就沒有那么美味了，甚至?xí)霈F(xiàn)健康問題。3.3.1配送過程中溫度很難保障配送過程存在物品的位移，這需要一定時間去完成配送這個環(huán)節(jié)。在自然情況下，食物會自發(fā)的與周圍環(huán)境的溫度趨于一致，這是自然規(guī)律，無法避免。以旅商為例，校園外賣配送主要是兩種方式，一種是使用騎行設(shè)備進行配送，另一種是徒步配送。旅商的外賣商家，在配送這個環(huán)節(jié)，有一半的商家是沒有使用保溫設(shè)備的，大多數(shù)使用騎行配送方式的都是使用簡易的保溫箱，而徒步配送方式的則沒有任何保溫設(shè)備。3.3.2簽收過程中溫度難以保障“簽收過程中”這種說法好像有點不對勁，其實，這是指在校園外賣配送時，配送員往往是打電話提醒你外賣到了樓下之后就直接把外賣放在樓下就離開，消費者需要下樓后才能拿到自己的外賣，下樓拿外賣的環(huán)節(jié)指“簽收過程中”。外賣放在樓下，而并沒有進行保溫，裸露在外界環(huán)境中，溫度變化比較快。3.4外賣簽收確認環(huán)節(jié)淡化外賣和快遞一樣，當(dāng)配送員配送貨物至收貨人時，配送員需要對收貨人的身份進行識別確認，以保證取貨的人是真正的收貨人，確定無誤后方可將包裹遞送給收件人，并讓收件人簽名?？此埔粋€簡單的簽收環(huán)節(jié)，其實，這是整個配送過程中必不可少的一環(huán)，這一環(huán)節(jié)能確認配送員有沒有把物品配送至特定的收貨人。如果簽收環(huán)節(jié)沒有漏洞，按照流程來，那能夠避免很多糾紛。高校外賣簽收環(huán)節(jié)淡化這是一個普遍的問題，隨之而來的就是錯拿外賣，甚至?xí)腥斯室饽脛e人外賣，各種現(xiàn)象層出不窮。3.5外賣配送中存在安全隱患外賣配送中的安全隱患主要指的是使用騎行設(shè)備的配送方式。在配送過程中需要借助代步工具，是因為代步工具速度快，省時省力，但也有很大的安全隱患。外賣配送的高峰期是下課吃飯期間，這個時間段人群流動的速度很快，數(shù)量很大，行道上全都是剛下課的學(xué)生，馬路上不能正常騎行，需要減速慢行。但外賣商家為了快速配送食品，對行車安全，學(xué)生安全拋到腦后。4.高校外賣物流問題產(chǎn)生的原因4.1用餐時間集中，配送人員不足高校外賣下單集中主要的原因是學(xué)校下課的時間節(jié)點一樣，旅商中午11：30下課，下午16：30下課。在就餐高峰期，學(xué)校食堂和附近餐館的座位不能容納全部的就餐學(xué)生，因此學(xué)生們想要堂食則需要排隊等候。排隊等候則會降低就餐體驗感，尤其是到了夏季，南昌的室外溫度可以達到40℃，堂食環(huán)境不舒適。由于外賣的興起和不斷發(fā)展，人們紛紛通過外賣平臺來獲得食物，即在線上外賣平臺下單，下單的食物則會配送到顧客手中。大學(xué)生也紛紛使用外賣平臺點單來就餐，由于下課的時間一致，則導(dǎo)致外賣下單量過大及店內(nèi)就餐人數(shù)較多，加上各個商家所配備的配送員數(shù)量不足以用很短的時間把訂單配送完，這才導(dǎo)致外賣等待時間過長。4.2食品制作和配送環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)管欠缺食品安全是大事，外賣也要保障食品安全、健康和衛(wèi)生。影響食品安全的因素很多，涉及面也比較多。在外賣食品制作過程中存在許多問題，如原材料不健康，制作操作不衛(wèi)生等。在外賣配送環(huán)節(jié)，也容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題，如外賣在配送過程中灑落后直接倒回外賣盒中，外賣放在宿舍樓下的地板上等等。出現(xiàn)這些問題原因主要是衛(wèi)生監(jiān)管有欠缺。首先，外賣平臺有權(quán)利也有義務(wù)對在平臺上經(jīng)營的商家進行衛(wèi)生安全監(jiān)督。其次，學(xué)校也需要對在學(xué)校內(nèi)的食堂及商鋪進行安全衛(wèi)生考核。最后，作為提供外賣食品的商家更應(yīng)該做到尊法守法，不做違背道德，食品衛(wèi)生達標(biāo)。4.3配送設(shè)備簡易，送餐時間過長外賣配送過程中食品容易變冷，這會影響其品質(zhì)安全，吃冷的食物容易拉肚子。由于外賣不是堂食，而是要通過物流配送至顧客指定的地址。這必定會延長食物從制作完成至消費食用的中間時間，食物的溫度則會下降，冬季尤為明顯。在高校外賣配送過程中會有食物溫度難以保障的問題，這主要有兩點原因。其一，配送設(shè)備很簡單，只使用簡易的保溫箱，有的配送沒有任何保溫設(shè)備。其二，高校用餐時間比較集中，食物供不應(yīng)求，配送力不足，導(dǎo)致送餐時間延長。4.4外賣平臺管理松散外賣簽收環(huán)節(jié)淡化，這是商家為了快速的配送外賣而選擇的一個“捷徑”，這其中必定會存在一些問題，如“錯拿外賣商家不負責(zé)”“故意拿別人外賣“等。出現(xiàn)這些問題的原因主要是外賣平臺對高校外賣簽收這個環(huán)節(jié)存在管理松散的情況。4.5配送員騎行速度過快校園交通安全關(guān)乎每一位師生，如果沒有一個良好的交通秩序，學(xué)生和老師的生命安全得不到保障，也就不會有美好的校園氛圍。外賣的確方便了大家就餐，但帶來的是校園交通安全問題，這主要是由于配送員騎行配送的速度過快導(dǎo)致的。就餐高峰期，也是校園人流量高峰期，校園外賣配送也是高峰期。配送員為了快速完成配送則會加快騎行速度，這給校園交通安全帶來極大的阻礙。5.高校外賣物流存在問題的解決對策5.1宿舍樓下建立臨時儲餐柜面對等待外賣時間過長的問題，有效的解決方法是在宿舍樓下建立臨時儲餐柜。儲餐柜是擺放在宿舍樓下的帶有存取功能的保溫柜。臨時儲餐柜能起到臨時存放外賣的作用，但并不能直接解決等待外賣時間過長的問題。如果建立了臨時儲餐柜以后，學(xué)生們可以放心的提前在外賣平臺上下單，因為儲餐柜既可以保溫又可以保證外賣不被錯取。如果學(xué)生們能提前下單，則可以緩解下單集中的問題，能有效地解決“爆單”的問題，自然可以減少外賣等待時間。5.2對外賣食品衛(wèi)生加強監(jiān)管外賣食品的衛(wèi)生問題出現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)，從原材料到食品加工再到配送至消費者手中各環(huán)節(jié)都存在衛(wèi)生安全問題。解決這些問題的關(guān)鍵是要加強食品衛(wèi)生監(jiān)管，平臺、學(xué)校和學(xué)生都是監(jiān)管的主體，只有各方協(xié)同合作必定會凈化外賣食品衛(wèi)生環(huán)境。外賣平臺是商家經(jīng)營的平臺，是消費者下單的平臺。外賣食品的有衛(wèi)生問題，作為平臺要負首要責(zé)任，平臺有權(quán)利也有義務(wù)對入駐平臺進行衛(wèi)生監(jiān)管。外賣平臺應(yīng)該對申請入駐平臺的商家進行嚴(yán)格的資格審查，加強與商家的溝通合作，持續(xù)監(jiān)管商家食品衛(wèi)生安全問題。學(xué)校是學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的場所，其要對學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)負責(zé)，要對校內(nèi)商家外賣食品衛(wèi)生安全負責(zé)。學(xué)?？梢詫π?nèi)商家食品安全監(jiān)管的任務(wù)交給學(xué)生會，由學(xué)校進行領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)生自主進行監(jiān)管，構(gòu)建校內(nèi)商家食品衛(wèi)生安全監(jiān)督體系。學(xué)生作為主要的消費者，能夠深切地感受到外賣食品的衛(wèi)生是否有嚴(yán)重問題。如果發(fā)現(xiàn)外賣食品衛(wèi)生問題，應(yīng)及時上報給班導(dǎo)和學(xué)生會。學(xué)生也可在外賣平臺上對食品的衛(wèi)生安全進行評價，以讓更多的消費者知道該商家的食品衛(wèi)生水平。5.3升級配送保溫設(shè)配，增加配送員數(shù)量外賣食品的溫度下降是難以避免的，但是可以盡可能的將熱量散失減到最小。食品熱量的散失主要是在配送環(huán)節(jié)，減少外賣食品在配送過程中的熱量散失是解決外賣食品溫度難以保障問題的關(guān)鍵。首先，減少配送過程中食品熱量的散失就要升級配送保溫設(shè)備，加厚保溫箱的厚度，升級保溫材料。其次，增加配送員的數(shù)量可以減少配送時間，從而減少配送時間，降低食品散失熱量。5.4簽收與儲餐柜建立聯(lián)接當(dāng)消費者和商家出現(xiàn)糾紛時，本人是否簽收是一個重要的判定依據(jù)。高校外賣簽收環(huán)節(jié)逐漸淡化這一問題的出現(xiàn)源于高校外賣的實際情況：訂單多，下單時間集中。臨時儲餐柜同樣可以解決外賣簽收環(huán)節(jié)淡化的問題，商家可以將外賣配送至宿舍樓下的儲餐柜，商家在錄入收餐人的信息之后，直接將外賣放到儲餐柜中。此時，消費者就可以在外賣平臺上看到“外賣已放入儲餐柜”且有取餐碼，這時外賣處于“預(yù)簽收狀態(tài)”。當(dāng)消費者從儲餐柜取出外賣時，外賣才正式被簽收，簽收時會拍下簽收人的人臉進行留存。簽收環(huán)節(jié)也就與儲餐柜建立了聯(lián)接。5.5制定車輛行駛規(guī)范，維護校園安全校園交通安全是大事，不能因為外賣配送嚴(yán)重威脅學(xué)生生命安全。送餐高峰期也是校園人流高峰期，因此外賣配送車輛騎行人員應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)合格后才能進行配送，制定車輛行駛規(guī)范：不超速，禮讓行人。只有嚴(yán)格執(zhí)行的規(guī)章制度才有意義，對違反校園交規(guī)的行為做到嚴(yán)懲不貸。6.結(jié)語通過本次論文設(shè)計，把在學(xué)校學(xué)習(xí)到的物流專業(yè)知識運