農(nóng)產(chǎn)品檢測員(四級(jí))技能鑒定考試題庫（附答案）

農(nóng)產(chǎn)品檢測員(四級(jí))技能鑒定考試題庫(附答案)1.酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所D、氫氧化鎂”/L,其相對(duì)平均偏差為()"8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()9.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為()10.欲配制0.0500mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.054471,按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為()11."某有色溶液在某一波長下用2cm吸收池測得其吸光度為0.750,若改用0.5cm和3cm吸收池，則吸光度各為()"答案：A12.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說法不正確的是()A、相同產(chǎn)品的不同項(xiàng)目原始記錄編號(hào)可以相同B、不同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用不同的編號(hào)C、原始記錄需要編號(hào)D、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)"答案：A13."在21℃時(shí)由滴定管中放出10.03mL純水，其質(zhì)量為10.04g。查表知21℃時(shí)1mL純水的質(zhì)量為0.99700g。該體積段的校正值為()mL。"D、常態(tài)分布的倒推”D、蔗糖”22.電氣設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。D、濕抹布”的菌落數(shù)為262和274,第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為53和55,則樣品中菌落數(shù)是()"A、小于0.1gC、大于0.2g25.沙門菌在下列哪種食品中最常見?()D、碳酸飲料”26.原始樣品一般2Kg,平均樣品200g,檢樣一般為()D、結(jié)構(gòu)抗原”29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對(duì)食D、脂肪酸”A、2018年12月31日B、2018年12月1日D、2018年11月13日"正，給予警告，并處()罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下D、產(chǎn)品屬性”D、少量乙醇”39.志賀氏菌在HE(或者SS)瓊脂平板上的菌落特點(diǎn)是()菌落。40.用鄰菲羅啉法測定鍋爐水中的鐵，pH需控制在4~6之間，通取()措施。D、更換商標(biāo)”44.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該A、2018年10月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日"A、2小時(shí)46.化學(xué)藥品庫中的一般耗材應(yīng)如何分類?()47.子囊孢子總是：()49.用乙醚萃取法測定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取()方法?！?0×”,那么這種細(xì)菌放大到了()"D、培養(yǎng)箱”答案：A55."采用大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢測檢樣，選取的稀釋度為10-1、10-2、10-3,經(jīng)平板計(jì)數(shù)和證實(shí)試驗(yàn)后，10-2樣品稀釋液1ml,在兩皿VRBA平板上的典型和可疑菌落分別為30個(gè)和20個(gè)，在含20個(gè)典型和可疑菌落的平板上挑取10個(gè)接種BGLB肉湯管，證實(shí)有5個(gè)陽性管，則該檢樣的大腸菌群數(shù)為()"慢地將()A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時(shí)放到容器中D、都可以"58.84消毒液原液有效氯含量大于等于5%,配制0.5%的使用液方法正確的為()59.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起()D、試劑誤差”60.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()D、氯化銨”不得超過()"A、20天68.一般分析儀器應(yīng)預(yù)熱()哪條不正確()70.下列說法錯(cuò)誤的是()窄"71.剪取的深層肌肉25g樣品后，放入無菌()中，加入225ml滅菌生理鹽水進(jìn)D、燒杯”D、終身”工作即稱為樣品的()78.在火腿腸亞硝酸鹽測定中，以亞硝酸鈉質(zhì)量(μg)為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，獲得標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為：y=0.0242x+0.001,若測得樣品待測液吸光度為0.094,則該待測液的中亞硝酸鈉的質(zhì)量為()μg。(保留2位有效數(shù)字)D、無法計(jì)算"79.直接滴定法測定還原糖含量，葡萄糖標(biāo)液的濃度是()80."721分光光度計(jì)的波長使用范圍為()nm。"堿性酒石酸銅溶液(甲液乙液各5mL)相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量為()84.電器著火時(shí)不能用()滅火。D、干粉”85.嚴(yán)禁將()與氧氣瓶同車運(yùn)送。87.樣品烘干后，正確的操作是()89.使用721型分光光度計(jì)時(shí)，儀器在100%處經(jīng)常漂移的原因是()D、電源不穩(wěn)定”D、每五年”D、有效數(shù)字”的原則是()D、隨機(jī)比較法”6、22.40、22.48,用Q檢驗(yàn)判斷.應(yīng)棄去的是()(已知：Q0.90=0.64,n=5)"103.置信區(qū)間的大小受()的影響。105.在顯微鏡直接涂片計(jì)數(shù)法當(dāng)中，物鏡測微尺中的1個(gè)小格相當(dāng)于多大?()D、褪色參比”D、以上都不對(duì)”118.某化合物的相對(duì)分子質(zhì)量Mr=72,紅外光譜指出，該化合物含羰基，則該化合物可能的分子式為()答案：D119.下列無菌操作中常用的滅菌方法，其原理不屬于高溫滅菌的是()答案：CD、800°C以下"121.下列數(shù)據(jù)記錄正確的是()A、分析天平0.28gB、移液管25mLD、淺色硬糖”屬于容器類的是()A、分別貯存，臨用時(shí)等量混合B、可混合貯存，臨用時(shí)稀釋C、分別貯存，臨用時(shí)不等量混合D、必須現(xiàn)配現(xiàn)用”134.對(duì)水分含量較多的液體食品，測定其水分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是()B、直接烘干D、加入灰化助劑”135.碳化的操作：應(yīng)小心加熱使試樣在通氣的情況下逐漸碳化，直至()A、呈現(xiàn)灰白色D、黑煙冒盡”D、棕黃色”D、其他酸類標(biāo)準(zhǔn)溶液”超過0.25%超過0.10%超過0.15%過為0.05%"D、沙黃染色液”146.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無菌操作前，操作人員須用75%(體積分?jǐn)?shù))的()D、次氯酸”劃分為()149.需要烘干的沉淀用()過濾。153.直接滴定法測還原糖含量的實(shí)驗(yàn)中，若預(yù)測時(shí)消耗體積為11.00mL,則正式測定時(shí)預(yù)加量為()A、陽性37.52%,37.34%,平均偏差和相對(duì)平均偏差分別是()()作指示劑。"157.常用的接種環(huán)滅菌方法是()應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。163.依據(jù)GB/T4789.2-2008,菌落數(shù)測定結(jié)果1:100(第一稀釋度)菌落數(shù)分別D、4.0×104”164.霉菌培養(yǎng)溫度應(yīng)該為()℃。169.測定乳粉酸度(復(fù)原乳酸度)所采用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)是()D、濃高氯酸”可用水滅火”D、加熱時(shí)使用水浴或油浴”174.基準(zhǔn)物質(zhì)NaCI在使用前預(yù)處理方法為(),再放于干燥器中冷卻至室溫。D、不良”求稱量的相對(duì)誤差小于或等于0.1%,則稱取的試樣質(zhì)量應(yīng)該是()A、大于0.2g183.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件184."現(xiàn)有一樣品，稀釋度10-2時(shí)兩平行平板上菌落數(shù)為310、306,稀釋度10-3時(shí)兩平行平板上菌落數(shù)為32、36,稀釋度10-4時(shí)兩平行平板上菌落數(shù)為2、3,則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)為()CFU/mL。"185.對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的微波爐，下列哪種說法是錯(cuò)誤的?()全規(guī)范操作”186.在測定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋液。187.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為()D、任意位”答案：C188.常壓干燥法測定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度是()D、140°C以上"189.電位滴定法測定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以()為電位滴定終點(diǎn)。A、革蘭氏染色194.下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是()195.標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于()mol/L,應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用196.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與()的接近程度。C、測量值200.準(zhǔn)確度的大小由()決定。203.食品生產(chǎn)許可證()D、根據(jù)pH值的大小"D、無色”次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。校正值為0.04,則校正后糖錘度為()216.減小偶然誤差的方法()218.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)分別為1:100的為232,244;1:1000的為33,35;D、估算值”220.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線(),反光鏡適宜使用凹面鏡。D、過強(qiáng)”20.98%,20.01%,則此組數(shù)據(jù)()(Q逸=0)。6,則最低采集量應(yīng)為()"232.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查233.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()檢種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。管理部門可以()238.當(dāng)置信度為0.95時(shí)，測得AI203的μ置信區(qū)間為(35.21±0.10)%,其意義是()B、堿式滴定管用()方法是正確的。A、30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作B、30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作D、開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作"242.糕點(diǎn)的水分測定中，應(yīng)把樣品置于()恒溫箱中進(jìn)行干燥。證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件D、吸光度”A、2倍D、5倍"251.當(dāng)乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于()A、相對(duì)密度為20B、相對(duì)密度為20%D、輻射”D、1年"風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會(huì)引起(),應(yīng)在通風(fēng)良好的情況下使用。D、過敏性”D、近中性”D、淀粉”262.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的霉菌的計(jì)數(shù)分別為1:100的為232,244;1:1000的為33,35;則應(yīng)報(bào)告霉菌總數(shù)為()CFU/mL。D、都可以”265.下列說法中正確的是()D、高”D、過濾”272.()不是鑒別染色。274.往玻璃管上套橡皮管(塞)時(shí)，不正確的做法是()頭或在箱內(nèi)放(),以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。離以控制在()左右為宜。279.測定醬油的氨基酸態(tài)氮含量，滴定管中所裝的是()天平停點(diǎn)為+4.5mg。此物重為()281.運(yùn)送冷凍和易腐食品樣品時(shí)應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的()以保證途中樣品不A、消毒劑B、冷卻劑或冷凍劑D、以上都對(duì)”D、企業(yè)對(duì)外宣傳”A、pH值升高288.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()G,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A,溶于水后移至VL的容量瓶中，稀則其物質(zhì)的量濃度CA等于()290.pH=5.26中的有效數(shù)字是()位。291.以下說法錯(cuò)誤的是()C、國家選定作為法定計(jì)量單位的非國際單位制單位，不具有與國際單位制單位規(guī)定一致。"292.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)的培養(yǎng)溫度是()生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍”294.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計(jì)算結(jié)果為()295.檢測糖(沒有添加其他原料)的水分含量，常用的方法是()D、卡爾費(fèi)休法"296.我國電力單相電壓是()伏。297.下列氣體中，既有毒性又具可燃性的是()D、麥芽糖”300.以下哪個(gè)不屬于熱滅菌法()301.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片A、0.5分鐘C、1.5分鐘D、2分鐘"302.無機(jī)鹽對(duì)細(xì)菌生長代謝的作用不包括()A、構(gòu)成菌體成分D、促進(jìn)酶的活性"303.行政執(zhí)法時(shí)對(duì)市場糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖?)D、可以只檢測某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)”304.用10mL標(biāo)準(zhǔn)滴定管滴定，以下滴定體積讀數(shù)記錄正確的是()305.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是：()決于()311.VP試驗(yàn)陽性，呈()色。312.采用大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢測檢樣，選取的稀釋度為10-1、10-2、10-3,經(jīng)平板計(jì)數(shù)和證實(shí)試驗(yàn)后，10-1樣品稀釋液1ml,在VRBA平板上50個(gè)典型和可疑菌落數(shù)，挑取10個(gè)接種BGLB肉湯管，證實(shí)有4個(gè)陽性管，則該檢樣的大腸菌群數(shù)為：()313.以下可用于測糖度的是()B、折光儀D、酒精計(jì)"314.關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定，下列操作錯(cuò)誤的是()D、重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液直接用在(140～150)℃干燥至恒重的基準(zhǔn)的重鉻酸鉀來配制"D、二硫化碳”319.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCI或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()321.傾倒液體試劑時(shí)，瓶上標(biāo)簽應(yīng)朝()D、右方”322.已知某溶液的pH值為0.070,其氫離子濃度的正確值為()323.以下有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是()B、滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡324.食品灰分測定時(shí)恒重是指重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過()325.下面顯微鏡使用操作中不正確的是()A、先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像B、再用螺旋器將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下0.05%,分析結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為()"328.干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是()"D、無水硫酸鈉”屬于量器類的是()D、三角燒瓶”A、2倍D、灰塵”D、以上都對(duì)”應(yīng)棄去的是()D、可區(qū)分性”紙蘸()擦鏡頭。D、75%的乙醇”停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安347.食品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是()348.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()350.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h。B、高于100CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計(jì)C、高于200CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計(jì)D、菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位(CFU)表示"353.溶劑濺出并燃燒應(yīng)如何處理?()A、馬上使用滅火器滅火D、以上都對(duì)"體，其壓力和氣體是()355.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()356.為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取()357.12.26+7.21+2.1341三個(gè)數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為358.常規(guī)試劑配制用水為()水。C、二級(jí)水D、三級(jí)水"359.以下是堿水解法的是()D、蓋勃氏法”363.測量誤差()被測量的真值稱為相對(duì)誤差。C、乘以D、除以”364.苯分子的振動(dòng)自由度為()365.普通理化分析實(shí)驗(yàn)室中常用到的蒸餾水，屬于國標(biāo)中規(guī)定的()D、四級(jí)水”366.我國對(duì)食品中砷的允許量限制在()"答案：C369.以下關(guān)于硫酸銅在蛋白質(zhì)消化中的作用的描述，錯(cuò)誤的是()答案：A370."下列實(shí)驗(yàn)操作中錯(cuò)誤的是()①對(duì)容量瓶、量筒等容器加熱；②在通風(fēng)櫥操作時(shí)，將頭伸入通風(fēng)柜內(nèi)觀察；③非一次性防護(hù)手套脫下前必須沖洗干凈，而宜選擇()作參比液可消除影響。D、兩位”而不生成氫氧化銅沉淀，則()"376.直接干燥法適用的溫度是()382.檢測誤差主要來源于()、檢測儀器、檢測環(huán)境、檢測方法和檢測試樣等方D、檢測人員”383.在實(shí)驗(yàn)室如遇強(qiáng)堿(如氫氧化鈉，氫氧化鉀)觸及皮膚而引起灼傷時(shí)，要先用大量自來水沖洗，再用()A、5%硼酸溶液或22%乙酸溶液涂洗D、1%磷酸溶液或2%丙酸溶液涂洗"384.水分子可以通過()進(jìn)入細(xì)胞。D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位”D、過失誤差”D、乙醇”391.對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的微波爐，下列哪種說法是錯(cuò)誤的。()392.滴定管的讀數(shù)誤差為0.02ml,若滴定時(shí)用去滴定液20.00ml,則相對(duì)誤差是393.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染B、運(yùn)輸D、以上都對(duì)"性，該培養(yǎng)物可能是()D、枸椽酸鹽桿菌”D、再現(xiàn)性”蓋個(gè)人印章確認(rèn)”404.現(xiàn)稱量4克氫氧化鈉溶于500毫升的水中，該溶液質(zhì)量濃度是()法是()406.病毒含有的核酸通常是：()407.物質(zhì)的量濃度為1moL/L的H2S04溶液，表示1業(yè)應(yīng)當(dāng)()D、保存”D、粉塵”D、無法確定”417.HACCP是指()D、絕對(duì)誤差”422.菌落總數(shù)測定體積取樣以()為單位報(bào)告。423.下列不屬于無菌操作中常用的滅菌方法是()424.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員C、技術(shù)人員425.在原始記錄的填寫時(shí)，項(xiàng)目檢驗(yàn)原始記錄必須包含的信息是()D、抽樣日期”426.滴定法測定總酸度常用的指示劑是()"427.陽性樣品(不含進(jìn)口食品)的可處理時(shí)間是在報(bào)告發(fā)出后()A、1天D、鑷子”D、試管”D、30分鐘”436."細(xì)菌的生理特征較為簡單，其細(xì)胞壁的主要功能包括固定細(xì)胞外形、()437.現(xiàn)需配置0.2mol/L的某標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過標(biāo)定后，得到該溶液的準(zhǔn)確濃度如下，則下列()濃度說明該標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制是合理的。438."容量瓶配制溶液在定容結(jié)束后，應(yīng)將容量瓶倒轉(zhuǎn)，使氣泡上升到時(shí)將瓶體振蕩數(shù)次。再倒轉(zhuǎn)過來，仍使氣泡上升到頂部。如此反復(fù)()00ml(g)大腸菌群的()D、可能數(shù)”以上的包裝，不得少于()446.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門"447.檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的()A、可以說話448.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是()449.將35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()D、儲(chǔ)存位置”時(shí)間不超過()min。湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。460.測定還原糖時(shí)采用直接滴定法在滴定過程中()A、邊加熱邊振搖461.某有色溶液在某一波長下用2cm的吸收池測得吸光度為0.750,若改用1cm的吸收池，則吸光度為()462.以下經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色的是()D、霍亂弧菌”463.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是()