初級(jí)茶藝師資格考試題庫-全真題庫

(新版)初級(jí)茶藝師資格考試題庫一全真題庫

單選題

1.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

答案：C

2.弘揚(yáng)0,振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國(guó)茶文化

D、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀

答案：C

3.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有()。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫

答案：C

4.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：B

5.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

6.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

7.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

8.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤(rùn)。

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

答案：A

9.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。

A、WO.2mg/kg

B、BO.5mg/kg

C>W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

10.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

答案：B

11.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

12.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、

茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

答案：A

13.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時(shí)站成“V”字形

答案：D

14.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免()，避免高溫高

濕和陽光直射。

A、水分含量不足

B、水分含量過高

C、水分含量適中

D、過分干燥

答案：B

15.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用0上，江水中，井水下。

A、蒸儲(chǔ)水

B、純凈水

C、山水

D、雨水

答案：C

16.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

答案：A

17.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任

何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機(jī)茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉公司

答案：A

18.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

19.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

答案：D

20.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用（）制成，用于陳放泡茶用具。

A、木或竹

B、瓷或不銹鋼

C、塑料或不銹鋼

D、竹或塑料

答案：A

21.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)

求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲

裁、()。

A、投訴

B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費(fèi)者索取賠償

答案：C

22.“茶醉”時(shí)可以通過，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

答案：C

23.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、葉小而密

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

答案：C

24.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

答案：D

25.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()快，香氣濃烈持久，滋味

醇厚。

A、舒展

B、下沉

C、變色

D、浸提

答案：B

26.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

答案：C

27.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：C

28.茶道精神是()的核心。

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術(shù)

D、茶文化

答案：D

29.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

溫壺(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D＞淋壺

答案：C

30.下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

答案：D

31.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

答案：A

32.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、（）、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、環(huán)境衛(wèi)生

B、裝飾品的購(gòu)置

C、用具的準(zhǔn)備

D、服裝準(zhǔn)備

答案：C

33.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：A

34.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。

A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

答案：A

35.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味

時(shí)，應(yīng)()，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞卜

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

36.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

37.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：A

38.福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。

A、保持壺內(nèi)溫度

B、使茶葉快速浸出

C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失

答案：C

39.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。

A、社會(huì)鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

答案：A

40.明代飲用茶葉主要是()。

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

41.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

答案：C

42.是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，

并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

答案：C

43.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

44.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量()。

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

45.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

答案：A

46.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、茶海

C茶壺

D、茶通

答案：B

47.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

答案：A

48.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

49.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤(rùn)。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

答案：B

50.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

51.時(shí)間的因素對(duì)泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對(duì)

時(shí)間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。

A、茶量

B、時(shí)間的延長(zhǎng)

C、次數(shù)的增加

D^水溫

答案：B

52.清飲紅茶品飲時(shí)，要()。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

答案：C

53.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心

B、無氨蒸鐳

C、磁化處理

D、靜置煮沸

答案：D

54.廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

答案：C

55.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

56.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

答案：C

57.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A、烏龍茶、紅茶

B、花茶、紅茶

C、綠茶、花茶

D、白茶

答案：B

58.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。

A、占?jí)氐?/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可

C、占?jí)氐?/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

答案：B

59.綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D、墨綠

答案：C

60.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

答案：D

61.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比

較注重()兩因子。

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色

答案：A

62.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

答案：D

63.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

答案：c

64.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

65.綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用溫潤(rùn)泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()

上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上。

A、茶葉

B、杯底

C、杯蓋

D、杯托

答案：A

66.面對(duì)下列()情況時(shí)，茶藝師一般不與顧客行握手禮。

A、初次來館的顧客

B、熟人之間

C、對(duì)方首先伸出手

D、同行為切磋交流技藝而來時(shí)

答案：A

67.白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

答案：B

68.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

69.紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠

茶。

A、健脾

B、補(bǔ)腎

C、利尿

D、補(bǔ)血

答案：C

70.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

答案：A

71.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

答案：B

72.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用（）。

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

73.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間Oo

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

答案：B

74.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

75.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度

PH值在()之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5一6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

76.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

答案：B

77.冬天適宜選飲()。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

78.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

79.用()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壺用具

D、烏龍茶用具

答案：B

80.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。

A、WO.lmg/kg

B、BO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

答案：B

81.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

82.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

答案：B

83.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤(rùn)的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

84.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂

的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)0。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：A

85.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

86.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

87.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯

中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A、聞香杯

B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

答案：C

88.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、形狀特征

B、色澤特征

C、品質(zhì)特征

D、香氣特征

答案：C

89.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）、備器、雅室、沖

泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

90.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

91.在茶藝師泡茶時(shí)，下列0的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：D

92.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶

水()。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

答案：D

93.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、西漢時(shí)期

B、東漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

答案：A

94.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭

綠等0

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

95.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏

龍茶的()而定。

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索

答案：C

96.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：()。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

答案：B

97.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為。的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

答案：B

98.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

答案：B

99.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

答案：C

100.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

101.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

答案：A

102.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)

賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

答案：D

103.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

答案：C

104.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，體力勞動(dòng)者宜飲()。

A、紅茶、烏龍茶

B、烏龍茶、普洱茶

C、綠茶、花茶

D、綠茶和白茶

答案：A

105.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

106.下列職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

答案：B

107.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重

()兩因子。

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

答案：B

108.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開

水，從左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

109.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演

B、轉(zhuǎn)動(dòng)身體時(shí)注意調(diào)整頭、胸、髓三軸的角度

C、站立時(shí)兩手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

答案：A

110.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

答案：B

111.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量

不得高于()。

A、0.05mg/kg

B、0.lmg/kg

C、5mg/kg

D^lOmg/kg

答案：A

112.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾,

有助于茶葉()。

A、達(dá)到濃度

B、快發(fā)香氣

C、內(nèi)含物質(zhì)浸出

D、保持成份

答案：C

113.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長(zhǎng)沙

答案：A

114.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有。的特點(diǎn)。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

答案：c

115.“茶醉”時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

答案：D

116.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（）

程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

答案：B

117.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之

感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

答案：A

118.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、色澤與內(nèi)質(zhì)

答案：C

119.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

120.斗茶起源于()。

A、漢朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

121.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

122.下列0屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

123.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技

巧中的三個(gè)基本要素。

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

答案：A

124.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：A

125.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

答案：A

126.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

答案：B

127.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，

持壺?fù)u晃數(shù)下，以（）的方式注入聞香杯和品杯中。

A、逐個(gè)注滿

B、巡回往復(fù)

C、從左至右

D、從右至左

答案：B

128.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶

水溫的目的。

A、溫壺（杯）

B、清洗茶具

C、保持水溫

D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

答案：A

129.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齦齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

130.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、不銹鋼茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

131.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

132.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

133.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、500

B、600

C、800

D、1000

答案：B

134.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取()。

A、先為顧客展不最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇

D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

答案：C

135.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。

A、神農(nóng)

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

答案：A

136.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為200-250mL的瓷壺，投茶量為()。

A、4—5g

B、2—3g

C、3-4g

D、l-2g

答案：A

137.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺(tái)上

D、挺胸、收腹

答案：B

138.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是()。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

答案：C

139.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

答案：D

140.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()，香氣稍低。

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

答案：A

141.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”

之上的等次為()。

A、“香”

B、“韻”

C、活

D、清

答案：C

142.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

143.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C>Ca2+、Mg2+

D、Cl—、S042—

答案：c

144.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是

沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

答案：B

145.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

146.小喬木型茶樹的基本特征是()。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：B

147.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡(jiǎn)單明了

D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

答案：A

148.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

149.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等

藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

150.下列0屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、茶葉感官審評(píng)方法

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

C、衡量檢驗(yàn)方法

D、微生物檢驗(yàn)

答案：B

151.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

答案：A

152.宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

153.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來

看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：C

154.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五

大類。

A、糕點(diǎn)類

B、水果類

C、甜點(diǎn)類

D、干果類

答案：D

155.下列()不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

答案：C

156.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、

茶船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置

答案：D

157.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

答案：D

158.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、烏潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、綠潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

答案：A

159.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、

看人數(shù)、()。

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

答案：B

160.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。

A、深紅

B、朱紅

C、絳紅

D、橙紅

答案：A

161.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、

茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、杯托

B、溫度計(jì)

C、蓋碗

D、隨手泡

答案：D

162.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和

方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污

染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

答案：C

163.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

答案：A

164.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

答案：A

165.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案：B

166.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有()。

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：A

167.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

168.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，（），一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

答案：A

169.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）

的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

170.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

答案：C

171.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)

存于高溫高濕，有陽光直射。

A、存放時(shí)間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

172.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

173.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：C

174.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

175.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

D、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

答案：D

176.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

177.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

178.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

179.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速

茶葉變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

答案：C

180.最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

181.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡

茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：D

182.黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中（）。

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

答案：A

183.對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

答案：A

184.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞

對(duì)賓客的敬意。

A、置茶

B、溫壺

C、奉茶

D、收具

答案：C

185.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

186.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯磚茶》

D、《緊壓茶。米稽茶》

答案：A

187.喝茶與品茶主要的不同是()。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

188.廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

189.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

答案：B

190.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

答案：A

191.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

答案：A

192.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。

A、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱(柜)

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱(柜)

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱(柜)

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱(柜)

答案：D

193.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是()。

A、有好學(xué)的精神

B、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能

C、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)

D、自愿參加自學(xué)考試

答案：B

194.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果,

下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

答案：B

195.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

196.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()o

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

答案：B

197.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

答案：C

198.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

199.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用

茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、三國(guó)時(shí)期

D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

答案：A

200.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手0,左手托杯底，雙手將茶奉到客人

面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

201.下列是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

202.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的()

速度將增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案：B

203.經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)

照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標(biāo)注冊(cè)

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營(yíng)許可

答案：A

204.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡,

每()毫升容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

205.花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入碗,

以浸潤(rùn)茶葉，約需()。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

206.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是不正確的。

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、頭正肩平

D、雙腿并攏

答案：A

207.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、

“雅”、Oo

A、“潔”

B、“華”

貝

D、“和”

答案：A

208.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質(zhì)特征

答案：D

209.白茶品飲時(shí)，因白茶在加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖

泡()。

A、時(shí)間較長(zhǎng)

B、懸壺高沖

C、保持［Wj溫.

D、用壺泡法

答案：A

210.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“V”字形,兩腳尖開度為100°

B、眼睛平視、面帶微笑

C、雙腳呈“丁”字步

D、雙手在體前交叉

答案：A

211.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)

答案：B

212.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

213.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

214.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、

<7

C、＞6

D、＞7

答案：B

215.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

216.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

217.福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。

A、青龍出洞

B、烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

答案：C

218.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

219.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

220.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

221.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神

經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

222.是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

223.弘揚(yáng)，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國(guó)茶文化

D、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀

答案：C

224.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。

A、抗輻射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

答案：B

225.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶道

B、茶詩

C、茶文

D、茶歌

答案：A

226.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

227.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

答案：B

228.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

229.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案：A

230.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

答案：D

231.黃茶沖泡時(shí)，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2

處，使茶芽濕透，稍后再?zèng)_至七成滿為止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：A

232.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶?？祷琛?/p>

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

答案：D

233.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

234.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)

賓客的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

答案：A

235.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

C、雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

答案：C

236.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

237.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用0

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、維生素D

答案：C

238.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

239.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

240.茶文化的核心是()。

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

答案：A

241.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到()。

A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)

B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

答案：D

242.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：D

243.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

答案：D

244.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是:選茶、

擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

245.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍

有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

答案：C

246.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、CO

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

答案：C

247.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

248.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

答案：C

249.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤(rùn)

D、茶可以解毒

答案：D

250.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

答案：D

251.茶道精神是()的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：C

252.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

253.為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即()。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

254.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個(gè)方

面。

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

255.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

答案：D

256.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、

茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。

A、隨手泡

B、茶船

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

答案：C

257.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增

加溫壺(杯)和()程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

258.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

259.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含()極少。

A、礦物質(zhì)

B、雜質(zhì)

c、co2

D、氯化物

答案：D

260.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈

密綠或()色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

答案：D

261.沖泡黑茶的全部器具包括()。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒

水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

答案：B

262.瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

263.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水

答案：A

264.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、行專茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

265.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、原始時(shí)期

B、西漢時(shí)期

C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D、三國(guó)時(shí)期

答案：B

266.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓?)而且含有各種對(duì)人體有益

的微量元素。

A、氣體

B、C02

C、氮?dú)?/p>

D、CO

答案：B

267.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用()制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

268.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗(yàn)

C、交接驗(yàn)收

D、收購(gòu)毛茶

答案：D

269.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任

何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機(jī)茶

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉出口

答案：B

270.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

271.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

272.當(dāng)下列水中()稱為硬水。

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L0

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案：D

273.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的

努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B、表現(xiàn)自己

C、表達(dá)個(gè)人愿望

D、推銷產(chǎn)品

答案：A

274.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

答案：A

275.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

答案：D

276.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

277.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

278.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100C的滾沸開水沖

泡。

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

279.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

280.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

281.茶文化的核心是()。

A、茶禮精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

答案：B

282.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水

容量需要干茶()。

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

答案：D

283.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

答案：C

284.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗

蓋由（）沿水平方向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

答案：B

285.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、

（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

答案：B

286.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高

濕和()。

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射

答案：D

287.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來()茶湯。

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和

答案：D

288.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

答案：A

289.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：C

290.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。

A、雙膝分開

B、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

D、自然放松、面帶微笑

答案：D

291.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕,

向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色

答案：C

292.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處Oo

A、直沖而入

B、先慢后快入

C、慢沖而入

D、點(diǎn)沖而入

答案：A

293.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

答案：A

294.唐代茶葉的種類有()。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案：B

295.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

296.綠茶的發(fā)酵度是()。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

答案：A

297.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)0左右。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

298.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。

A、香味、滋味

B、湯色、湯花

C、葉片、葉底

D、湯稠、湯散

答案：B

299.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴()。

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項(xiàng)鏈與手鐲

答案：C

300.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：D

判斷題

1.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并

一對(duì)對(duì)地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”

為序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和

白茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處,

樹冠短小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳

化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟

茶、奉茶、品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉

到客人面前。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特

征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量

需要干茶2克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意說話的語音、語速、語

調(diào)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、

雅室、沖泡、品嘗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不

透氣的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最

大的努力實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉

到客人面前。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.紅茶的保健作用主要有補(bǔ)血、補(bǔ)腎、抗衰老、延年益壽等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.世界上第一部茶書的書名是《茶經(jīng)》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓

球的半球大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不失為沏

茶好水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶

類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六

大茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥

郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.淺井的水一般不適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、

茶針、茶巾和燒水爐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶

杯，五成滿即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

36.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到適

時(shí)說“不”字。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介

紹茶葉，為賓客選定茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，

烹茶盡具”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格

不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國(guó)傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬

茶的具體表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，

揣摩其心理活動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范

的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀

念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.洞庭碧螺春的外形條索纖細(xì)，卷曲如螺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高52mm,容量100ml；碗高50nlin,容

量llOmlo

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.品茶只是精神上的享受不能解渴。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作

用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流

時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53.一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

56.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行推薦。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形

及茶香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水

溫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，要

求茶藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量?jī)H視

烏龍茶的品種而定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特

色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使

蓋沿與碗間留一空隙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.泡飲烏龍茶一般用95℃以上的水溫沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2錯(cuò)誤

10-6o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，茶藝館來客較多、茶價(jià)適宜時(shí)

屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25c之間生長(zhǎng)最

適宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73nlm,杯容

量150ml,碗高58mm,碗容量180ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，

下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時(shí)的茶渣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小

品杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高級(jí)的茶品,

使顧客加深印象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每?jī)赡赀M(jìn)行