2024年全國營養(yǎng)師技能大賽（云南賽區(qū)）理論考試原題庫（含答案）

D、食物偏甜”A、12mgB、缺乏UDPG脫氫酶A、[儲留氮/吸收氮]×100A、蛋白質(zhì)B、脂肪D、以上都是D、動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物D、維生素A缺乏A、維生素B1和維生素AC、維生素B1和維生素CD維生素K和維生素CB、尿液B、65克D、70克D、膽固醇該植物油()。106.蛋類及蛋制品中脂肪主要是()。107.計劃膳食用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。109.一般每升尿液加入()mL甲苯是適宜的。118.下列方法不能起到防腐作用的是()。125.維生素B12含量較豐富的食物是()。A、乳類級乳制品C、肉類、動物內(nèi)臟、魚等126.細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是()。B、溶酶體D、高爾基復合體127.營養(yǎng)保健品消費的購買動機包括理智動機，情感動機和()。A、偏好動機D、廣告動機128.面條的生重是50g,其生熟比是0.35,則面條的熟重為()g。129.補鈣的最好食物是()。D、有時可以隱瞞自己的真實想法化合物可能是()。B、N-亞硝基化合物D、甲醛134.下列哪一項屬于社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范()。135.不屬于稱重法特點的有()。138.常用化學保鮮技術(shù)有()。139.黃曲霉毒素的特點是()。141.膳食纖維是()。145.豬肉中常見的寄生蟲沒有()。148.人體維生素C的良好來源()。150.茶葉具有下列保健作用()。151.成人每天需攝入()克蔬菜是適宜的。152.糧谷類黃曲霉素的防治要點里最關(guān)鍵的是()。答案：B154.現(xiàn)在認為人體的必需脂肪酸包括a-亞麻酸和157.天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是()。D、糧谷類158.中國食物成分表各種食物成分數(shù)據(jù)均為每()克可食用部分食物中的成分含含量較高的有()。160.下列命名錯誤的是()。161.食物中毒是()。171.成人每日攝入()左右的膳食纖維為宜。172.中國傳統(tǒng)膳食模式谷類提供能量比例是()。173.最適合養(yǎng)老院食堂進行膳食調(diào)查的方法是()。A、詢問法B、記賬法C、24小時回顧法D、化學分析法174.某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，于39℃,可初步診斷為()食物中毒。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺175.《中國食物成分表2002》的內(nèi)容包括使用說明、食物成分表和()三個部A、附錄C、相關(guān)營養(yǎng)法規(guī)176.下述說法正確的是()。A、性別影響基礎(chǔ)代謝B、基礎(chǔ)代謝與職業(yè)無關(guān)177.大腸能吸收的營養(yǎng)成分是()。178.以下符合老年人營養(yǎng)需要特點的是()。179.碘的主要生理功能是()。A、參與構(gòu)成血紅蛋白D、參與構(gòu)成谷光甘肽過氧化物酶180.中國成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在()。182.牛奶中的乳糖屬于()。185.人類初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是()。186.苦杏仁中毒屬于()。C、腎臟毒188.下述說法錯誤的是()。191.對光敏感的是()。D、維生素K192.當前使用的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。193.關(guān)于骨骼肌的敘述，錯誤的是()。A、骨骼肌是橫紋肌D、基本組成成分是骨骼肌纖維D、有異味195.哪種油所含的單不飽和脂肪最多是()。A、花生油D、豬油196.動物性食物中畜禽肉的脂肪含量與()無關(guān)。D、體重197.健康成人應維持零氮平衡并富余()。A、維生素B1A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食C、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學合成的食品添加劑品添加劑