TCZSPTXH 273-2023 潮州菜 咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范_第1頁
TCZSPTXH 273-2023 潮州菜 咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范_第2頁
TCZSPTXH 273-2023 潮州菜 咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范_第3頁
TCZSPTXH 273-2023 潮州菜 咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范_第4頁
TCZSPTXH 273-2023 潮州菜 咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH273—20232023-11-20發(fā)布2023-11-20實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH273—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：彭湘榮、陳文標(biāo)、陳小雄、翁泳。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH273—2023潮州菜咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜咸檸檬蒸東星斑烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜咸檸檬蒸東星斑。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求4.2.1芹菜沸水燙軟過冷水后撕成絲。4.2.2將東星斑放血、去鱗、開肚洗凈待用。5烹飪器具5.1炊具：蒸籠、炒鍋及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、湯匙。6制作工藝2T/CZSPTXH273—20236.1.1將東星斑起肉去骨，魚皮向下斜刀片成12件0.3cm厚的雙飛片，魚頭魚尾留用。味精和2g生粉拌勻腌制5min待用。6.1.4將五花肉、姜、紅彩椒、咸檸檬皮、酸咸菜各切成5cm長的粗絲。6.2.1盤底均勻抹上10mL雞油，將五絲放在魚片上卷成圓柱狀，用芹菜絲綁緊。6.2.2魚頭和魚尾擺在盤中大火蒸7min取出。6.2.3魚卷整齊擺進(jìn)魚盤成2排，放進(jìn)蒸籠用中火蒸約4min取出，再把魚頭和魚尾擺在盤中成魚型。6.2.4熱鍋中火加入原汁、上湯、雞油用濕生粉水勾芡調(diào)制成濃稠的湯汁后淋在魚肉上，魚子醬點(diǎn)綴上魚肉即可。7盛裝盛裝器皿宜選用16吋魚盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求魚卷完整色彩鮮艷味馥清醇鮮嫩9最佳食用時間從菜肴出鍋后，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論