餐飲食品安全管理人員知識(shí)測(cè)試競(jìng)賽考試題庫

餐飲食品安全管理人員必備知識(shí)測(cè)試競(jìng)賽考試題庫第1題：?jiǎn)芜x有關(guān)食品安全的正確表述是（）A:經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C:含有食品添加劑的食品一定是不安全的D:食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的E:正確答案：B第2題：?jiǎn)芜x易引起組胺中毒的魚類是（）A:河豚魚B:青皮紅肉海產(chǎn)魚C:帶魚D:甲魚E:正確答案：B第3題：?jiǎn)芜x易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A:家禽及蛋類B:蔬菜及水果C:水產(chǎn)品D:乳及乳制品E:正確答案：A第4題：?jiǎn)芜x易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A:家禽及蛋類B:蔬菜及水果C:水產(chǎn)品D:乳及乳制品E:正確答案：C第5題：?jiǎn)芜x最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A:家禽及蛋類B:蔬菜及水果C:水產(chǎn)品D:花生、玉米E:正確答案：D第6題：?jiǎn)芜x為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在假沸后保持沸騰（）分鐘以上A:1B:2C:3D:5E:正確答案：D第7題：?jiǎn)芜x禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A:花螺B:黃泥螺C:織紋螺D:田螺E:正確答案：C第8題：?jiǎn)芜x大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A:－15℃～0℃B:0℃～9℃C:8℃～60℃D:61℃～70℃E:正確答案：C第9題：?jiǎn)芜x以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）A:接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B:保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C:避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D:避免生食品與熟食品接觸E:正確答案：A第10題：?jiǎn)芜x以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）A:盡量縮短食品存放時(shí)間B:盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C:盡快使用完購進(jìn)的食品原料D:超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品E:正確答案：D第11題：?jiǎn)芜x題以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）A:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)E:正確答案：C第12題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）A:一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B:一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C:同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D:食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所均需要申辦許可證E:正確答案：D第13題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A:7B:10C:15D:30E:正確答案：A第14題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A:2B:3C:4D:5E:正確答案：B第15題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A:先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B:先繳納罰款罰金C:減少賠償金額和罰款金額D:不予賠償和繳納罰款罰金E:正確答案：A第16題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A:《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B:《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C:《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D:五常法、六T法E:正確答案：A第17題：?jiǎn)芜x題被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A:2B:3C:4D:5E:正確答案：D第18題：?jiǎn)芜x題全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）A:12315B:12320C:12331D:12365E:正確答案：A第19題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A:停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B:清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C:廢棄剩余食品D:調(diào)換加工人員E:正確答案：A第20題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A:營業(yè)執(zhí)照B:酒類流通許可證C:食品經(jīng)營許可證D:稅務(wù)登記證E:正確答案：C第21題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A:到下次監(jiān)督檢查時(shí)B:3個(gè)月C:6個(gè)月D:2年E:正確答案：A第22題：?jiǎn)芜x題以下哪種情形可免予處罰（）A:履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B:生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C:生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D:生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品E:正確答案：A第23題：?jiǎn)芜x題許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可A:3個(gè)月B:6個(gè)月C:1年D:2年E:正確答案：C第24題：?jiǎn)芜x題食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款A(yù):1千～1萬B:2千～1萬C:5千～1萬D:5千～2萬E:正確答案：B第25題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款A(yù):5千～5萬B:5千～3萬C:2千～3萬D:2千～2萬E:正確答案：C第26題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)A:10B:20C:25D:30E:正確答案：D第27題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A:會(huì)議室B:負(fù)責(zé)人辦公室C:就餐場(chǎng)所醒目位置D:加工操作間E:正確答案：C第28題：?jiǎn)芜x題違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A:可以以罰代刑B:依法追究其刑事責(zé)任C:依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D:經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰E:正確答案：B第29題：?jiǎn)芜x題以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A:發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B:對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C:通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D:對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)E:正確答案：B第30題：?jiǎn)芜x題食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A:1B:3C:5D:E:正確答案：B第31題：?jiǎn)芜x題自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門備案后（）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。A:30B:60C:90D:E:正確答案：A第32題：?jiǎn)芜x題許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A:一B:二C:三D:E:正確答案：A第33題：?jiǎn)芜x題被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A:二B:三C:四D:E:正確答案：C第34題：?jiǎn)芜x題終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處()元以下罰款。A:2000B:5000C:10000D:E:正確答案：A第35題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。A:食品安全管理人員B:營養(yǎng)師C:烹飪師D:選料師E:正確答案：A第36題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。A:食品安全事故處置B:食品安全保障C:食品保鮮制作D:食品運(yùn)輸保障E:正確答案：A第37題：?jiǎn)芜x題在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A:廚師B:管理人員C:法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D:服務(wù)員E:正確答案：C第38題：?jiǎn)芜x題食品經(jīng)營許可的有效期為（）年A:1B:3C:5D:E:正確答案：C第39題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）A:切醬牛肉B:切生牛肉C:燉牛肉D:洗生牛肉E:正確答案：A第40題：?jiǎn)芜x題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A:5年內(nèi)B:10年內(nèi)C:20年內(nèi)D:終身E:正確答案：D第41題：?jiǎn)芜x題食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A:12B:24C:30D:40E:正確答案：D第42題：?jiǎn)芜x題接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A:每6個(gè)月B:每1年C:每18個(gè)月D:每2年E:正確答案：B第43題：?jiǎn)芜x題故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A(yù):3B:5C:10D:E:正確答案：C第44題：?jiǎn)芜x題故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A(yù):3B:5C:10D:E:正確答案：C第45題：?jiǎn)芜x題發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服()A:從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B:從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C:從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D:從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所E:正確答案：A第46題：?jiǎn)芜x題餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:()A:藍(lán)色B:黑色C:綠色D:白色或淺色E:正確答案：D第47題：?jiǎn)芜x題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A:廚師長(zhǎng)B:食品安全管理人員C:從業(yè)人員D:E:正確答案：B第48題：?jiǎn)芜x題下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）A:粗加工場(chǎng)所B:切配場(chǎng)所C:專間D:餐用具清洗消毒場(chǎng)所E:正確答案：C第49題：?jiǎn)芜x題為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A:6B:10C:18D:25E:正確答案：B第50題：?jiǎn)芜x題食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A:3個(gè)月B:6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C:12個(gè)月D:18個(gè)月E:正確答案：B第51題：?jiǎn)芜x題下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A:罌粟殼B:黑胡椒C:桔子罐頭D:中式臘腸E:正確答案：A第52題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A:食品的名稱B:食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C:食品的成分或者配料表D:保質(zhì)期E:正確答案：C第53題：?jiǎn)芜x題下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A:盡快使用B:降價(jià)銷售C:禁止使用D:混合使用E:正確答案：C第54題：?jiǎn)芜x題關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A:裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B:防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C:食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D:將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸E:正確答案：D第55題：?jiǎn)芜x題《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南》規(guī)定動(dòng)物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標(biāo)應(yīng)按（）標(biāo)注。A:紅藍(lán)綠B:紅綠藍(lán)C:藍(lán)綠紅D:E:正確答案：B第56題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A:可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B:可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C:可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D:只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品E:正確答案：D第57題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A:藥品B:任何中藥材C:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D:少數(shù)西藥E:正確答案：C第58題：?jiǎn)芜x題食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A:50℃B:60℃C:65℃D:70℃E:正確答案：D第59題：?jiǎn)芜x題生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):()A:藥品B:既是食品又是藥品的中藥材C:食品防腐劑D:天然食用色素E:正確答案：A第60題：?jiǎn)芜x題下列哪個(gè)物品是食品添加劑:()A:豆醬B:魚露C:雞粉D:小蘇打E:正確答案：D第61題：?jiǎn)芜x題食品再加熱,其中心溫度應(yīng)達(dá)到()攝氏度A:100B:90C:80D:70E:正確答案：D第62題：?jiǎn)芜x題以下哪種食品含有天然有害物質(zhì),加工不當(dāng)可引起食物中毒()A:魷魚B:芹菜C:生豆?jié){D:豆腐E:正確答案：C第63題：?jiǎn)芜x題下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A:生食類食品B:裱花蛋糕；C:所有冷食類食品；D:現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤E:正確答案：D第64題：?jiǎn)芜x題專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上A:10B:15C:20D:30E:正確答案：D第65題：?jiǎn)芜x題專間使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前（）A:不需消毒B:視清潔程度而定C:必須消毒D:E:正確答案：C第66題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在()A:就餐場(chǎng)所B:食品處理區(qū)C:食品加工經(jīng)營輔助場(chǎng)所D:以上都對(duì)E:正確答案：B第67題：?jiǎn)芜x題熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻A:清潔操作間B:準(zhǔn)清潔操作間C:一般操作間D:以上都對(duì)E:正確答案：B第68題：?jiǎn)芜x題冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行。（）A:空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B:空氣和操作臺(tái)的消毒C:空氣和操作臺(tái)的清洗消毒D:E:正確答案：B第69題：?jiǎn)芜x題留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A:20B:50C:75D:125E:正確答案：D第70題：?jiǎn)芜x題留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上A:12B:24C:36D:48E:正確答案：D第71題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指()留樣。A:對(duì)加工過程中的食品B:對(duì)加工完成后的成品C:單獨(dú)加工的少量膳食作為D:E:正確答案：B第72題：?jiǎn)芜x題進(jìn)行食品留樣,應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時(shí)以上。A:冷凍B:冷藏C:以上都可以D:E:正確答案：B第73題：?jiǎn)芜x題在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)A:1B:2C:4D:24E:正確答案：A第74題：?jiǎn)芜x題餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）A:清潔操作區(qū)B:準(zhǔn)清潔操作區(qū)C:一般操作區(qū)D:以上都不是E:正確答案：B第75題：?jiǎn)芜x題使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）A:每4小時(shí)B:每5小時(shí)C:每6小時(shí)D:每8小時(shí)E:正確答案：A第76題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件:()A:生產(chǎn)許可證復(fù)印件B:衛(wèi)生許可證復(fù)印件C:蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D:每筆購物清單E:正確答案：C第77題：?jiǎn)芜x題消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進(jìn)行處理A:紅外線烘干B:熱力烘干C:自然瀝干D:E:正確答案：C第78題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）A:1個(gè)月B:3個(gè)月C:6個(gè)月D:E:正確答案：C第79題：?jiǎn)芜x題使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）A:2cm;2cmB:5cm;5cmC:10cm;10cmD:E:正確答案：A第80題：?jiǎn)芜x題《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》于（）施行。A:44826B:44896C:44866D:44927E:正確答案：C第81題：?jiǎn)芜x題餐飲企業(yè)的兩員是指（）A:法定代表人、食品安全員B:食品安全員、行政總廚C:總經(jīng)理、副總經(jīng)理D:食品安全總監(jiān)、食品安全員E:正確答案：D第82題：?jiǎn)芜x題（）對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:餐飲部經(jīng)理E:正確答案：A第83題：?jiǎn)芜x題（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)A:用餐人數(shù)200人的托幼機(jī)構(gòu)食堂B:用餐人數(shù)100人的建筑工地食堂C:大中型餐飲服務(wù)企業(yè)D:供餐人數(shù)500人的集中用餐配送單位E:正確答案：C第84題：?jiǎn)芜x題（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全員A:養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂B:餐飲企業(yè)C:學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂D:以上都是E:正確答案：D第85題：?jiǎn)芜x題因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人自處罰決定作出之日（）內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)A:一年B:三年C:五年D:十年E:正確答案：C第86題：?jiǎn)芜x題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員A:三年內(nèi)B:五年內(nèi)C:十年內(nèi)D:終身E:正確答案：D第87題：?jiǎn)芜x題以下不屬于食品安全總監(jiān)職責(zé)的是（）A:組織擬定食品安全制度B:記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況C:擬定食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施、食品安全事故處置方案D:組織開展從業(yè)人員安全教育、培訓(xùn)、考核E:正確答案：B第88題：?jiǎn)芜x題以下不屬于食品安全員職責(zé)的是（）A:督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B:配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查C:配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故D:檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況E:正確答案：B第89題：?jiǎn)芜x題企業(yè)正常經(jīng)營期間，食品安全員（）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查A:每三日B:每五日C:每七日D:每日E:正確答案：D第90題：?jiǎn)芜x題餐飲企業(yè)每年度組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，不得少于（）次A:1B:2C:3D:4E:正確答案：A第91題：?jiǎn)芜x題食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控工作的責(zé)任人員為：A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:餐飲從業(yè)人員E:正確答案：C第92題：?jiǎn)芜x題食品安全風(fēng)險(xiǎn)周排查工作的責(zé)任人員為：A:食品安全總監(jiān)B:食品安全員C:主要負(fù)責(zé)人D:食品安全總監(jiān)或食品安全員E:正確答案：D第93題：?jiǎn)芜x題食品安全風(fēng)險(xiǎn)月調(diào)度工作的召集人：A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:E:正確答案：A第94題：?jiǎn)芜x題應(yīng)當(dāng)對(duì)故意實(shí)施違法行為的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人處以其上年度取得收入的()倍以上（）倍以下罰款A(yù):1；5B:2；5C:1；10D:3；10E:正確答案：C第95題：?jiǎn)芜x題餐飲單位有食品安全法規(guī)定的違法行為，但食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責(zé)的，（）A:責(zé)令改正B:沒收上年度收入C:并處以罰款D:不予處罰E:正確答案：C第96題：?jiǎn)芜x題餐飲單位未按要求配備食品安全總監(jiān)，依照《食品安全法》規(guī)定責(zé)令改正，拒不改正，處（）罰款A(yù):500元以上5000元以下B:1000元以上1萬元以下C:5000元以上5萬元以下D:1萬元以上10萬元以下E:正確答案：C第97題：?jiǎn)芜x題企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指（）A:法定代表人B:實(shí)際控制人C:主要決策人D:以上都是E:正確答案：D第98題：?jiǎn)芜x題廢棄物存放容器不得采用A:腳踏式B:手動(dòng)式C:感應(yīng)式D:E:正確答案：B第99題：?jiǎn)芜x題餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的()罰款。A:500元以上1000元以下B:1000元以上5000以下C:1000元以下1萬元以下D:5000元以上5萬元以下E:正確答案：C第100題：多選題造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢:原料腐敗變質(zhì)B:加工過程發(fā)生生熟交叉污染C:從業(yè)人員帶菌污染食品D:食品未燒熟煮透E:正確答案：A，B，C,D第101題：多選題廚房中造成交叉污染的常見因素有（）A:生、熟食品混存混放B:生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C:接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D:從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜E:正確答案：A,B,C第102題：多選題餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢:食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B:食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C:食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D:誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽E:正確答案：A，B，C,D第103題：多選題餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A:防止食品受到病原菌污染B:控制病原菌繁殖C:殺滅病原菌D:在食品中添加抗生素E:正確答案：A,B,C第104題：多選題防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A:保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B:嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C:嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D:嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度E:正確答案：A，B，C,D第105題：多選題下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（)A:避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B:控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C:控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D:食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工E:正確答案：A，B，C,D第106題：多選題以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）A:采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B:徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C:從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D:在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品E:正確答案：A,C第107題：多選題生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）A:細(xì)菌性食物中毒B:食品口感不好C:食源性寄生蟲病D:食源性腸道傳染病E:正確答案：A,C,D第108題：多選題食品的不安全因素在于:()A:食品自身固有B:細(xì)菌病毒的侵入并繁殖C:環(huán)境污染D:人為因素E:正確答案：A，B，C,D第109題：多選題細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于:()A:餐具清洗消毒不徹底B:食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)C:食物未燒熟煮透D:操作人員患病帶菌污染E:正確答案：A，B，C,D第110題：多選題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()A:防止食品受到病原菌的污染B:控制病原菌的繁殖C:滅殺病原菌D:不控制交叉污染E:正確答案：A,B,C第111題：多選題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()A:避免污染B:控制溫度和時(shí)間C:控制加工量D:清洗和消毒E:正確答案：A，B，C,D第112題：多選題餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A:持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B:建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C:組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為D:組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員E:正確答案：A，B，C,D第113題：多選題發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）A:隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B:隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C:配合事故調(diào)查處理D:積極救治中毒人員E:正確答案：A,B第114題：多選題食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）A:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B:對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D:查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所E:正確答案：A，B，C,D第115題：多選題《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A:生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B:生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C:生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D:生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪E:正確答案：A,B,D第116題：多選題食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）A:吊銷《食品經(jīng)營許可證》B:責(zé)令停業(yè)C:責(zé)令改正，給予警告D:較大數(shù)額罰款E:正確答案：A,B,D第117題：多選題對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A:罰款B:吊銷許可證C:行政拘留D:判刑E:正確答案：A，B，C,D第118題：多選題倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）A:宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B:連鎖經(jīng)營與配送C:采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D:公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息E:正確答案：A，B，C,D第119題：多選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A:嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，B:開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C:及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D:接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任E:正確答案：A，B，C,D第120題：多選題餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A:具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B:與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C:有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D:具有合理的設(shè)備布局和工藝流程E:正確答案：A，B，C,D第121題：多選題從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）A:具有實(shí)體店B:取得食品經(jīng)營許可證C:在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營D:在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)E:正確答案：A，B，C,D第122題：多選題從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A:網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B:送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C:送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D:委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐E:正確答案：A，B，C,D第123題：多選題未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）A:沒收違法所得B:沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C:違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D:貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款E:正確答案：A,B,C第124題：多選題餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：B，C,D第125題：多選題下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A:腐敗變質(zhì)的食品B:死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類C:按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D:營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品E:正確答案：A,B,D第126題：多選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展下列哪項(xiàng)自查（）A:食品安全制度自查B:定期自查C:專項(xiàng)自查D:E:正確答案：A,B,C第127題：多選題食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A:立即停止經(jīng)營B:通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C:銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改D:召回已經(jīng)銷售的食品。E:正確答案：A,B,D第128題：多選題下例哪項(xiàng)需要設(shè)立食品安全專職管理機(jī)構(gòu)。（）A:中央廚房B:集體用餐配送單位C:連鎖餐飲企業(yè)總部D:學(xué)校食堂E:正確答案：A,B,C第129題：多選題符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)（）A:終止食品經(jīng)營B:食品經(jīng)營許可被撤回C:撤銷食品經(jīng)營許可證D:被吊銷食品經(jīng)營許可證E:正確答案：A，B，C,D第130題：多選題發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措A:食品及原料B:工具C:設(shè)備D:E:正確答案：A,B,C第131題：多選題下例哪項(xiàng)情形應(yīng)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）A:終止食品經(jīng)營B:食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷C:食品經(jīng)營許可證被吊銷D:E:正確答案：A,B,C第132題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處五萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,B,D第133題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千元以上罰款C:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,C,D第134題：多選題未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處二萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,B,D第135題：多選題學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。A:市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B:教育行政部門C:衛(wèi)生部門D:當(dāng)?shù)卣瓻:正確答案：A，B，C,D第136題：多選題學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處一萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A，B，D第137題：多選題餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千以上罰款C:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A，C，D第138題：多選題晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A:發(fā)熱B:腹瀉C:皮膚傷口或感染D:頭暈E:正確答案：A,B,C第139題：多選題接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）A:處理食物前B:接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C:使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D:咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后E:正確答案：A，B，C,D第140題：多選題國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A:霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B:傷寒和副傷寒C:病毒性肝炎（甲型、戊型）D:活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病E:正確答案：A，B，C,D第141題：多選題下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A:穿戴清潔的工作衣帽B:頭發(fā)不外露C:留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D:飾物外露E:正確答案：A,B第142題：多選題下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A:未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B:將私人物品帶入食品處理區(qū)C:在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D:進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩E:正確答案：A,B,C第143題：多選題安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,B,C第144題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,C第145題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D:E:正確答案：A,B,C第146題：多選題拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A，B，C,D第147題：多選題拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A,C,D第148題：多選題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:()A:處理食物前，處理生食物后B:處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C:咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后E:正確答案：A，B，C,D第149題：多選題國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A:霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B:傷寒和副傷寒C:病毒性肝炎（甲型、戊型）D:活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病E:正確答案：A，B，C,D第150題：多選題下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A:穿戴清潔的工作衣帽B:頭發(fā)不外露C:留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D:飾物外露E:正確答案：A,B第151題：多選題下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A:未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B:將私人物品帶入食品處理區(qū)C:在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D:進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩E:正確答案：A,B,C第152題：多選題安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,B,C第153題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,C第154題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D:E:正確答案：A,B,C第155題：多選題拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A，B，C,D第156題：多選題拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A,C,D第157題：多選題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:()A:處理食物前，處理生食物后B:處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C:咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后E:正確答案：A，B，C,D第158題：多選題有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:()A:發(fā)熱B:腹瀉C:皮膚傷口或感染D:咽部炎癥E:正確答案：A，B，C,D第159題：多選題從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明,并()進(jìn)行一次健康檢查。A:每6個(gè)月B:每1年C:每2年D:每3個(gè)月E:正確答案：B第160題：多選題食品加工人員進(jìn)行()操作是應(yīng)戴口罩。A:配置涼菜B:粗加工C:制作生食海鮮產(chǎn)品D:消毒餐具E:正確答案：A,C第161題：多選題食品加工人員進(jìn)行()操作前,應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。A:粗加工B:配置涼菜C:制作生食海鮮產(chǎn)品D:備餐E:正確答案：B，C,D第162題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)（）等工作A:供貨者管理B:進(jìn)貨查驗(yàn)C:生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D:食品安全自查。E:正確答案：A，B，C,D第163題：多選題故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款A(yù):法定代表人B:主要負(fù)責(zé)人C:直接負(fù)責(zé)的主管人員D:其他直接責(zé)任人員E:正確答案：A，B，C,D第164題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項(xiàng)情形的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）A:故意實(shí)施違法行為B:違法行為性質(zhì)惡劣C:違法行為造成輕微后果D:違法行為造成嚴(yán)重后果E:正確答案：A,B,D第165題：多選題下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）A:設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B:出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C:定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D:保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾E:正確答案：A，B，C,D第166題：多選題餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A:原料進(jìn)入B:原料加工制作C:半成品加工制作D:成品供應(yīng)E:正確答案：A，B，C,D第167題：多選題與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A:通風(fēng)B:防塵C:防蠅D:防鼠E:防蟲正確答案：A,B,C,D,E第168題：多選題粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原料清洗水池等設(shè)施，保障分開清洗A:動(dòng)物性食品B:植物性食品C:水果D:水產(chǎn)品E:正確答案：A,B,D第169題：多選題食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項(xiàng)方式開關(guān)。（）A:腳踏式B:肘動(dòng)式C:感應(yīng)式D:手動(dòng)接觸式E:正確答案：A,B,C第170題：多選題下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗(yàn)（）A:保溫設(shè)施B:冷藏設(shè)施C:冷凍設(shè)施。D:E:正確答案：A,B,C第171題：多選題下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期維護(hù)（）A:紫外線燈管B:凈水設(shè)備濾芯C:制冰設(shè)備濾芯D:E:正確答案：A,B,C第172題：多選題下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）A:貯存食品的容器、工具和設(shè)備B:運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備C:裝卸食品的容器、工具和設(shè)備D:E:正確答案：A,B,C第173題：多選題禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）A:病死的B:毒死的C:死因不明的D:未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的E:正確答案：A，B，C,D第174題：多選題餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及下列哪項(xiàng)（）A:供貨者名稱B:地址C:聯(lián)系方式D:E:正確答案：A,B,C第175題：多選題進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處五萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,B,D第176題：多選題不新鮮蟹類具有下列特征()A:背面發(fā)白或微黃B:腹面變黑C:蟹腿、蟹螯均松懈D:E:正確答案：A,B,C第177題：多選題食品本身有害的有哪些()A:發(fā)芽馬鈴薯B:苦杏仁C:河豚魚D:發(fā)芽木薯E:正確答案：A，B，C,D第178題：多選題豬肉上的哪三腺不能食用()A:甲狀腺(頭部部分)B:腎上腺(腰子部分)C:淋巴腺(在頸部)D:胸腺(胸脯)E:正確答案：A,B,C第179題：多選題不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）A:食品添加劑B:餐飲具C:有毒物品D:有害物品E:正確答案：C,D第180題：多選題餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A:食品的名稱、規(guī)格、凈含量B:食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D:生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)E:正確答案：A，B，C,D第181題：多選題下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A:硼砂B:罌粟殼C:酸性橙（金黃粉）D:檸檬黃E:正確答案：A,B,C第182題：多選題下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A:吊白塊B:甲醛C:蘇丹紅D:三聚氰胺E:正確答案：A，B，C,D第183題：多選題餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）A:食品B:食品洗滌劑、消毒劑C:桌椅板凳D:殺蟲劑E:正確答案：A,B第184題：多選題餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）A:查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B:檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C:按規(guī)定索取并留存購物憑證D:按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息E:正確答案：A，B，C,D第185題：多選題將食品離地離墻貯存是為了（）A:便于存取B:通風(fēng)防潮C:防止有害生物藏匿D:便于檢查和清潔E:正確答案：B，C,D第186題：多選題在散裝食品儲(chǔ)存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明下列哪項(xiàng)（）A:食品名稱B:生產(chǎn)日期C:生產(chǎn)批號(hào)D:使用期限E:正確答案：A，B，C,D第187題：多選題食品貯存應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)存放（）A:分區(qū)B:分架C:分類D:離地E:離墻正確答案：A,B,C,D,E第188題：多選題原料存儲(chǔ)庫房應(yīng)設(shè)有下列哪項(xiàng)裝置（）A:通風(fēng)B:防潮C:防蟲D:E:正確答案：A,B,C第189題：多選題應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）A:先進(jìn)B:先出C:先用D:E:正確答案：A,B,C第190題：多選題未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）A:對(duì)B:錯(cuò)C:D:E:正確答案：A第191題：多選題食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是:()A:-4℃--0℃B:0℃--5℃C:0℃--8℃D:1℃--8℃E:正確答案：C第192題：多選題以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫房()A:炒勺B:鼠藥C:消毒劑D:E:正確答案：A第193題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。A:變質(zhì)B:超過保質(zhì)期C:回收的食品D:E:正確答案：A,B,C第194題：多選題貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備（）等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。A:保溫B:冷藏C:冷凍D:E:正確答案：A,B,C第195題：多選題不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）應(yīng)分開存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)（）A:分類管理B:分開使用C:隨意存放D:定位存放E:正確答案：A,B,D第196題：多選題對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）A:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B:貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D:構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任E:正確答案：A,D第197題：多選題下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A:認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B:分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C:加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D:烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中E:正確答案：A,B,C第198題：多選題禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）A:亞硝酸鈉B:亞硝酸鉀C:硫酸鋁鉀D:硫酸鋁銨E:正確答案：A,B第199題：多選題餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A:可以添加西藥B:可以添加中草藥C:可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D:不添加藥品E:正確答案：C,D第200題：多選題中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項(xiàng)食品（）。A:四季豆B:鮮黃花菜C:野生蘑菇D:發(fā)芽土豆E:正確答案：A，B，C,D第201題：多選題食品加工過程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品（）。A:腐敗變質(zhì)B:油脂酸敗C:霉變生蟲D:污穢不潔E:正確答案：A，B，C,D第202題：多選題食品加工過程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品（）。A:被包裝材料污染的B:被容器污染的C:被運(yùn)輸工具污染的D:無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑E:正確答案：A，B，C,D第203題：多選題下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素:()A:旺火快炒B:快速翻炒C:做湯時(shí)水開后再放菜D:E:正確答案：A,B,C第204題：多選題焯菜時(shí)水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素:()A:先切后洗B:先泡后洗C:直接用流水沖洗D:焯完的菜過分?jǐn)D去水分E:正確答案：A,B,D第205題：多選題烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素:()A:煮雞蛋B:蒸雞蛋C:煎雞蛋D:炸雞蛋E:正確答案：A,B第206題：多選題專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（（）A:冷藏設(shè)備B:空氣消毒設(shè)施C:工具清洗消毒設(shè)施D:獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施E:正確答案：A，B，C,D第207題：多選題下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（)A:在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B:當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C:植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃D:蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30℃E:正確答案：A,B第208題：多選題下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()A:加工制作冷食類食品B:加工制作生食類食品C:加工制作裱花蛋糕D:加工制作飲料E:正確答案：B,C第209題：多選題加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)使用下列哪項(xiàng)水（）A:預(yù)包裝飲用水B:使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水C:煮沸冷卻后的生活飲用水D:E:正確答案：A,B,C第210題：多選題餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D:E:正確答案：A,C第211題：多選題冷菜間的要求包括:()A:獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃B:應(yīng)設(shè)一個(gè)門C:應(yīng)設(shè)食品傳送窗口D:E:正確答案：A,B,C第212題：多選題制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求:()A:專人負(fù)責(zé)B:專人銷售C:專室制作D:工具專用E:正確答案：A，B，C,D第213題：多選題以下不可以制售涼菜的是()A:幼兒園食堂B:小學(xué)食堂C:中學(xué)食堂D:大學(xué)食堂E:正確答案：A,B,C第214題：多選題以下()操作必須在專間進(jìn)行A:涼菜配置B:裱花操作C:水果拼盤制作D:餐飲具消毒E:正確答案：A,B第215題：多選題食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A:B:C:D:E:正確答案：A，B，C第216題：多選題應(yīng)對(duì)每餐飲食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()A:學(xué)校食堂B:供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館C:集體用餐配送單位D:中央廚房E:正確答案：A，B，C，D第217題：多選題下列哪項(xiàng)與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換。（）A:墊紙B:墊布C:餐具托D:口布E:正確答案：A，B，C，D第218題：多選題中央廚房食品配送包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A:中央廚房的名稱、地址、許可證號(hào)、聯(lián)系方式B:食品名稱C:加工制作時(shí)間D:保存條件E:保存期限正確答案：A，B，C，D，E第219題：多選題集體用餐配送單位配送食品容器上應(yīng)標(biāo)注（）A:食用時(shí)限B:食用方法C:營養(yǎng)成分D:E:正確答案：A，B第220題：多選題學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)（）A:建立健全校外供餐管理制度B:學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議）C:學(xué)校進(jìn)行留樣D:E:正確答案：A，B第221題：多選題自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄下列哪項(xiàng)信息（）A:食品名稱B:下單時(shí)間C:送餐人員D:送達(dá)時(shí)間E:收貨地址正確答案：A\B\C\D\E第222題：多選題下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A:去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B:去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C:去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D:去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔E:正確答案：A，D第223題：多選題餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）A:煮沸或蒸汽消毒B:紅外線加熱消毒C:紫外線消毒D:用含氯消毒藥物消毒E:正確答案：A，B，D第224題：多選題下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A:煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B:紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C:洗碗機(jī)消毒，水溫70℃，40秒以上D:含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分鐘E:正確答案：A，B第225題：多選題存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A:標(biāo)記明顯B:結(jié)構(gòu)密閉C:易于清潔D:E:正確答案：ABC第226題：多選題以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）A:消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B:重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C:消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D:使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液E:正確答案：B，C第227題：多選題物理消毒包括:()A:蒸汽B:煮沸C:含氯消毒藥物D:紅外線E:正確答案：A，B，D第228題：多選題關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:()A:煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B:紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C:洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D:使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上E:正確答案：A，B，C第229題：多選題下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A:建立餐廚廢棄物處置管理制度B:分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C:將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D:建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況E:正確答案：A，C，D第230題：多選題棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，目的是（）A:防止有害生物侵入B:不良?xì)馕痘蛭鬯绯鯟:防止污染食品D:防止污染水源E:正確答案：A，B，C，D第231題：多選題有下例哪項(xiàng)情形，應(yīng)立即進(jìn)行清理（）A:排水設(shè)施堵塞B:污水倒流C:滅蠅燈里有蒼蠅D:E:正確答案：A，B第232題：多選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的（）A:處置時(shí)間B:餐廚廢棄種類C:餐廚廢棄數(shù)量D:收運(yùn)者信息E:正確答案：A，B，C，D第233題：多選題所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用下例哪項(xiàng)材料封堵（）A:水泥B:不銹鋼隔板C:鋼絲封堵材料D:防火泥E:正確答案：A，B，C，D第234題：多選題應(yīng)根據(jù)下例哪項(xiàng)，確定餐飲服務(wù)場(chǎng)所滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。（）A:布局B:面積C:滅蠅燈使用技術(shù)要求D:E:正確答案：A，B，C第235題：多選題以下哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，可以對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款A(yù):故意實(shí)施違法行為B:違法行為性質(zhì)惡劣C:違法行為造成嚴(yán)重后果D:違法行為造成嚴(yán)重后果E:正確答案：ABC第236題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將下列哪些人員的設(shè)立、調(diào)整情況，予以記錄并存檔備查。A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:食品生產(chǎn)工作人員E:正確答案：

ABC第237題：多選題食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)A:督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B:檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C:對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告D:記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E:正確答案：ABCD第238題：多選題食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé)A:組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回B:組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大C:負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核D:接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況E:正確答案：ABCD第239題：多選題食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力A:掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B:具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)C:熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D:參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核E:正確答案：ABCD第240題：多選題在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)A:特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B:大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C:大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部D:大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部E:正確答案：ABCD第241題：多選題下列哪些屬于餐飲服務(wù)企業(yè)日管控的工作內(nèi)容A:采購查驗(yàn)：實(shí)施有效索證索票，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等查驗(yàn)合格B:場(chǎng)所衛(wèi)生：三防設(shè)施完整有效，無明顯臟亂差C:人員健康衛(wèi)生：持有有效健康證明，保持良好個(gè)人衛(wèi)生,無異常健康狀況D:食品貯存：實(shí)施規(guī)范食品貯存，無不合格食品。E:正確答案：ABCD第242題：多選題對(duì)日管控中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，食品安全員應(yīng)A:明確具體責(zé)任人B:立即采取整改措施C:按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D:編造虛假的食品安全檢查記錄E:正確答案：ABC第243題：多選題每周食品安全排查治理報(bào)告應(yīng)當(dāng)包含下列哪些內(nèi)容A:本周主要存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患B:本周食品安全管理情況評(píng)價(jià)C:下周工作重點(diǎn)D:各存在問題的部門問題分析和整改表態(tài)發(fā)言E:正確答案：ABC第244題：多選題食品安全風(fēng)險(xiǎn)月調(diào)度工作的責(zé)任人員包括A:企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:相關(guān)部門負(fù)責(zé)人E:正確答案：ABCD第245題：多選題食品安全風(fēng)險(xiǎn)月調(diào)度工作的工作要求包括A:總結(jié)情況B:整改處置C:閉環(huán)管控D:工作調(diào)度E:正確答案：ABCD第246題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將等主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員人員的設(shè)立、調(diào)整情況，（）以及（）提出的意見建議和報(bào)告等履職情況予以記錄并存檔備查。A:《食品安全總監(jiān)職責(zé)》B:《食品安全員守則》C:食品安全總監(jiān)D:食品安全員E:正確答案：ABCD第247題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定（）；拒不改正的，（）；情節(jié)嚴(yán)重的，（）法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定A:責(zé)令改正，給予警告B:處5000元以上5萬元以下罰款C:處1000元以上2萬元以下罰款D:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：ABD第248題：多選題下列哪些主體可以參照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》執(zhí)行。A:網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)B:大型食品倉儲(chǔ)企業(yè)C:食品集中交易市場(chǎng)開辦者D:食品展銷會(huì)舉辦者E:正確答案：ABCD第249題：多選題下列情況中，因（）其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。因（），終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A:食品安全違法被行政處罰的企業(yè)B:食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)C:食品安全犯罪被判處拘留處理的人員D:食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員E:正確答案：BD第250題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實(shí)際控制人等主要決策人。（）是指在違法行為中負(fù)有直接管理責(zé)任的人員，包括食品安全總監(jiān)等。（）是指具體實(shí)施違法行為并起較大作用的人員，既可以是單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員，也可以是單位的職工，包括食品安全員等。A:主要負(fù)責(zé)人B:直接負(fù)責(zé)的主管人員C:食品安全專職員D:其他直接責(zé)任人員E:正確答案：ABD第251題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、（）、（）、（）、（）等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。A:食品類別B:風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)C:管理水平D:安全狀況E:正確答案：ABCD第252題：多選題在餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂聽取食品安全管理工作情況匯報(bào)時(shí)。主要聽取關(guān)于（）、（）、（）、食品貯存、規(guī)范消毒、制售過程、（）、信息化管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、食材供貨商調(diào)整評(píng)價(jià)等情況的匯報(bào)。A:采購查驗(yàn)B:餐廚廢棄物管理C:人員健康衛(wèi)生D:場(chǎng)所衛(wèi)生E:正確答案：ABCD第253題：多選題根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽?。ǎ┑囊庖姾徒ㄗhA:食品安全總監(jiān)B:食品生產(chǎn)工作人員C:食品安全員D:單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員E:正確答案：AC第254題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制。A:日管控B:周排查C:月調(diào)度D:年匯報(bào)E:正確答案：ABC第255題：多選題下列哪些是餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全員在日管控中檢查食品貯存項(xiàng)目時(shí)的關(guān)注問題A:食品倉庫無通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置B:散裝食品未標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容C:食品添加劑未專柜、上鎖、標(biāo)注食品添加劑、配置精確的計(jì)量工具D:有腐敗變質(zhì)等感官性狀異?；虺^保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E:正確答案：ABCD第256題：多選題下列哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患A:廢棄物存放容器蓋子為自動(dòng)式B:未落實(shí)食品安全總監(jiān)或食品安全員制度C:未制定各崗位的食品安全責(zé)任對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、集中消毒餐飲具供貨商經(jīng)營資質(zhì)未查驗(yàn)、保留完整D:有從業(yè)人員未取得有效健康證明或有從業(yè)人員健康狀況異常E:正確答案：BCD第257題：多選題下列哪些屬于完善的食品安全管理制度A:從業(yè)人員健康管理制度B:食品添加劑使用制度C:食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度D:制度內(nèi)容符合最新的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求E:正確答案：ABCD第258題：多選題下列哪些屬于嚴(yán)格實(shí)施專間、專區(qū)操作的要求A:專間門窗、水龍頭、空調(diào)、溫度計(jì)、紫外線消毒燈、食品加工用水或制冰機(jī)凈化設(shè)施規(guī)范配置B:專間和專區(qū)專人加工制作C:生食類食品、裱花蛋糕、中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝在專間加工D:冷食類食品、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤在專間或?qū)^(qū)加工E:正確答案：ABCD第259題：判斷題餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第260題：判斷題任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第261題：判斷題中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第262題：判斷題學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第263題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第264題：判斷題食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第265題：判斷題大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第266題：判斷題食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第267題：判斷題任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第268題：判斷題餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第269題：判斷題任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第270題：判斷題倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第271題：判斷題食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第272題：判斷題委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第273題：判斷題食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第274題：判斷題餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第275題：判斷題轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B第276題：判斷題食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第277題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第278題：判斷題日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B第279題：判斷題日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第280題：判斷題職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第281題：判斷題餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第282題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對(duì)）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第283題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第284題：判斷題申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第285題：判斷題餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第286題：判斷題被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第287題：判斷題發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第288題：判斷題發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B第289題：判斷題大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第290題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）A:對(duì)B: