蔬菜保鮮技術(shù)考核試卷

蔬菜保鮮技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種蔬菜不適合采用低溫冷藏保鮮？（）

A.菠菜

B.蘆筍

C.西蘭花

D.西紅柿

2.以下哪種方法不屬于物理保鮮法？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.氣調(diào)包裝

D.燙漂處理

3.下列哪種蔬菜的保鮮期最長？（）

A.胡蘿卜

B.白菜

C.青椒

D.韭菜

4.以下哪種因素不會影響蔬菜的保鮮期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.食鹽

5.下列哪種氣體在氣調(diào)包裝中不適合用于保鮮？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮氣

D.氬氣

6.以下哪種蔬菜保鮮時不適合采用濕度控制？（）

A.西瓜

B.黃瓜

C.茄子

D.芹菜

7.下列哪種方法不屬于化學保鮮法？（）

A.抗氧化劑處理

B.酸處理

C.鹽水浸泡

D.真空包裝

8.以下哪種蔬菜在保鮮過程中易發(fā)生乙烯傷害？（）

A.蘋果

B.香蕉

C.菠菜

D.西紅柿

9.下列哪種措施不能有效降低蔬菜的呼吸作用？（）

A.降低溫度

B.提高濕度

C.增加氧氣濃度

D.降低二氧化碳濃度

10.以下哪種蔬菜保鮮時適合采用冰溫保鮮？（）

A.胡蘿卜

B.白菜

C.青椒

D.草莓

11.下列哪種方法不屬于生物保鮮法？（)

A.酶處理

B.菌制劑處理

C.涂膜處理

D.植物提取物處理

12.以下哪種蔬菜保鮮時不宜使用保鮮膜？（）

A.蔥

B.姜

C.蒜

D.萵苣

13.下列哪種氣體在氣調(diào)包裝中可以抑制微生物生長？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮氣

D.氬氣

14.以下哪種蔬菜在保鮮過程中需要避免與水果混放？（）

A.胡蘿卜

B.白菜

C.青椒

D.芹菜

15.下列哪種蔬菜保鮮時適合采用減壓保鮮？（）

A.茄子

B.黃瓜

C.西紅柿

D.土豆

16.以下哪種方法不屬于蔬菜的預(yù)處理方法？（）

A.清洗

B.切割

C.燙漂

D.真空包裝

17.下列哪種蔬菜保鮮時需要采用速凍處理？（）

A.菠菜

B.蘆筍

C.青椒

D.茄子

18.以下哪種因素會導(dǎo)致蔬菜保鮮過程中的褐變？（）

A.溫度過低

B.濕度過高

C.氧氣濃度過高

D.二氧化碳濃度過低

19.下列哪種蔬菜保鮮時適合采用浸泡保鮮？（）

A.白菜

B.茄子

C.芹菜

D.西紅柿

20.以下哪種方法不屬于蔬菜的物理保鮮法？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.氣調(diào)包裝

D.化學處理劑

（以下為答題紙，請將答案填寫在答題紙上。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些蔬菜適合采用常溫保鮮？（）

A.茄子

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.青椒

2.以下哪些方法屬于物理保鮮法？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.氣調(diào)包裝

D.抗氧化劑處理

3.下列哪些因素會影響蔬菜的保鮮期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.包裝材料

4.以下哪些蔬菜在保鮮過程中會產(chǎn)生乙烯氣體？（）

A.蘋果

B.香蕉

C.菠菜

D.西紅柿

5.下列哪些措施可以有效降低蔬菜的呼吸作用？（）

A.降低溫度

B.提高濕度

C.減少氧氣濃度

D.增加二氧化碳濃度

6.以下哪些蔬菜適合采用氣調(diào)包裝保鮮？（）

A.蘆筍

B.西蘭花

C.菠菜

D.白菜

7.下列哪些方法屬于化學保鮮法？（）

A.抗氧化劑處理

B.酸處理

C.鹽水浸泡

D.植物提取物處理

8.以下哪些蔬菜在保鮮過程中需要保持適當?shù)臐穸?？（?/p>

A.黃瓜

B.芹菜

C.茄子

D.土豆

9.下列哪些蔬菜適合采用冰溫保鮮？（）

A.草莓

B.菠菜

C.西蘭花

D.胡蘿卜

10.以下哪些方法屬于生物保鮮法？（）

A.酶處理

B.菌制劑處理

C.涂膜處理

D.燙漂處理

11.下列哪些蔬菜保鮮時適合采用減壓保鮮？（）

A.茄子

B.黃瓜

C.西紅柿

D.蘆筍

12.以下哪些蔬菜在保鮮時需要進行預(yù)處理？（）

A.清洗

B.切割

C.燙漂

D.水洗

13.下列哪些蔬菜保鮮時適合采用速凍處理？（）

A.菠菜

B.蘆筍

C.青椒

D.草莓

14.以下哪些因素會導(dǎo)致蔬菜保鮮過程中的質(zhì)量下降？（）

A.溫度過高

B.濕度過低

C.氧氣濃度過高

D.二氧化碳濃度過高

15.下列哪些蔬菜保鮮時適合采用浸泡保鮮？（）

A.白菜

B.茄子

C.芹菜

D.黃瓜

16.以下哪些氣體可用于氣調(diào)包裝？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮氣

D.氬氣

17.下列哪些蔬菜在保鮮過程中應(yīng)避免與水果混放？（）

A.胡蘿卜

B.白菜

C.青椒

D.芹菜

18.以下哪些措施可以延長蔬菜的保鮮期？（）

A.控制呼吸作用

B.抑制微生物生長

C.保持適當?shù)臐穸?/p>

D.提高光照

19.下列哪些蔬菜適合采用涂膜保鮮？（）

A.西紅柿

B.黃瓜

C.茄子

D.芹菜

20.以下哪些方法不屬于蔬菜的保鮮方法？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.燙漂處理

D.烹飪處理

（以下為答題紙，請將答案填寫在答題紙上。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.蔬菜在保鮮過程中，控制呼吸作用是延長保鮮期的關(guān)鍵，常用的方法是降低__________。()

2.保鮮膜在蔬菜保鮮中的應(yīng)用主要是為了減少__________的接觸。()

3.在氣調(diào)包裝中，常用的氣體有二氧化碳、氮氣和__________。()

4._________是一種常用的物理保鮮方法，可以減少蔬菜的生理活動。()

5.化學保鮮法中，常用的抗氧化劑有維生素C和__________。()

6.生物保鮮法中，酶處理可以分解蔬菜中的__________，從而延長保鮮期。()

7.速凍處理是一種快速降低蔬菜溫度的保鮮方法，通常溫度需要降至__________以下。()

8.涂膜保鮮是在蔬菜表面涂上一層薄膜，這層薄膜可以有效隔絕__________和微生物。()

9.蔬菜在運輸過程中，為了防止機械損傷，應(yīng)采用__________的方式進行包裝。()

10.蔬菜保鮮技術(shù)的應(yīng)用，可以減少食物浪費，提高__________的利用率。()

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有蔬菜都適合采用低溫冷藏保鮮。()

2.真空包裝可以完全去除包裝內(nèi)的氧氣。()

3.氣調(diào)包裝中增加二氧化碳濃度可以抑制蔬菜的呼吸作用。()

4.在蔬菜保鮮過程中，濕度越高越好。()

5.化學保鮮劑的使用不會對蔬菜的品質(zhì)造成影響。()

6.生物保鮮法完全依賴于生物制劑，不涉及物理或化學方法。()

7.速凍處理后的蔬菜可以直接食用，無需解凍。()

8.涂膜保鮮會對蔬菜的外觀造成不良影響。()

9.蔬菜在運輸過程中的震動不會影響其保鮮效果。()

10.保鮮技術(shù)的應(yīng)用只是為了提高經(jīng)濟效益，與環(huán)境保護無關(guān)。()

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述蔬菜保鮮的主要目的是什么？并列舉三種常見的蔬菜保鮮方法及其原理。（10分）

2.在蔬菜保鮮過程中，為什么需要控制呼吸作用？請闡述控制呼吸作用對蔬菜保鮮的重要性，并介紹兩種降低呼吸作用的方法。（10分）

3.請分析氣調(diào)包裝在蔬菜保鮮中的應(yīng)用原理，并說明為什么選擇特定的氣體比例進行包裝。（10分）

4.結(jié)合實際生活，談?wù)勈卟吮ｕr技術(shù)對環(huán)境保護的意義，以及在使用保鮮技術(shù)時應(yīng)注意的問題。（10分）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.A

4.D

5.A

6.A

7.D

8.C

9.C

10.D

11.C

12.D

13.B

14.D

15.C

16.D

17.B

18.C

19.A

20.D

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ABCD

4.AD

5.AC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.BD

10.AB

11.ABC

12.ABC

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.BC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.D

三、填空題

1.溫度

2.氧氣

3.氬氣

4.真空包裝

5.維生素E

6.細胞壁

7.-18°C

8.氧氣

9.防震包裝

10.資源

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.蔬菜保鮮的主要目的是延長其貨架期，減少食物浪費。常見的保鮮方法有：低溫冷藏（通過降低溫度減緩蔬菜生理活動）、氣調(diào)包裝（通過改變氣體比例抑制呼吸作用和微生物生長）、涂膜保鮮（通過在蔬菜表面形成保護膜，隔絕氧氣和微生物）。

2.控制呼吸作用可以減緩蔬菜的新陳代謝，延長保鮮期。重要性在于減少有機物的消耗，降低微生物生長速度。降低呼吸作用的方法有