《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

一、單選題

1.合理營養(yǎng)是指（）

A、供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持他們之間適當(dāng)?shù)谋壤?/p>

B、供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素

C、供給機(jī)體足夠的熱能

D、供給機(jī)體全部營養(yǎng)素

E、供給機(jī)體足夠營養(yǎng)素

答案：A

2.MNL是下列哪個概念的英文縮寫（）

A、確定動物最大無作用劑量

B、人體每日容許攝入量

C、水分活性

D、蛋白質(zhì)功效比值

E、揮發(fā)性鹽基總氮

答案：A

3.碘的最好的食物來源是（）

A、蔬菜、水果

B、牛奶

C、肉類

D、蛋類

E、海產(chǎn)品

答案：E

4.酸性罐頭的典型平酸菌為（）

A、嗜熱脂肪芽胞桿菌

B、嗜熱凝結(jié)芽胞桿菌

C、大腸桿菌

D、沙門氏菌

E、金黃色葡萄球菌

答案：B

5.不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）

A、輻照保藏

B、脫水保藏

C、發(fā)酵保藏

D\鹽漬

E、糖漬

答案：A

6.調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣磷代謝的維生素是（）

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

答案：D

7.某嬰兒，11個月，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，三個月時開始只添加輔食雞蛋，

發(fā)現(xiàn)該嬰兒生長緩慢、面色蒼白，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）

A、鐵

B、維生素A

C、鈣

D、維生素D

E、維生素C

答案：A

8.某小學(xué)三年級女生，偏食嚴(yán)重，不喜食肉類和乳類,只吃一些水果和谷類食物，

近期出現(xiàn)手腳麻木，關(guān)節(jié)疼，并有“抽筋”現(xiàn)象。為加速癥狀的恢復(fù)，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)

充。

A、維生素D

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

E、維生素叩

答案：A

9.飲酒時最易引起急性中毒的物質(zhì)是（）

A、甲醇

B、雜醇油

C、醛類

D\氫氨酸

E、鉛

答案：A

10.關(guān)于能量消耗，下列敘述正確的是（）

A、體力活動的能量消耗是人體主要的能量消耗

B、兒童一日的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)

C、食物熱效應(yīng)消耗與能量進(jìn)食速度、進(jìn)食量有關(guān)，與膳食構(gòu)成無關(guān)

D、基礎(chǔ)代謝的能量消耗受體表面積、生理病理狀況和環(huán)境的影響

E、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最小

答案：D

11.患布氏桿菌病的羊宰殺前有癥狀，病畜肉應(yīng)（）

A、不必處理可食用

B、冷凍12小時后食用

G冷藏48小時后食用

D、局溫處理后食用

E、深埋棄去

答案：D

12.中國居民膳食營養(yǎng)素推薦的成年男'女每日煙酸的攝入量分別為（）

A、15mgNE/dx12mgNE/d

B、12mgNE/d、15mgNE/d

C、1.5mgNE/dx1.2mgNE/d

D、1.2mgNE/dv1.5mgNE/d

E、15mgNE/d、14mgNE/d

答案：A

13.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述不正確的是（）

A、含量10%~20%

B、生物學(xué)價值很高

C、含人體需要的各種必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式接近

E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白

答案：E

14.河豚毒素含量最多的部位是（）

A、肌肉

B、皮膚

C、卵巢

D、脾

E、腎

答案：C

15.一正常產(chǎn)婦住院，順利娩出一女嬰，新生兒正常，醫(yī)院積極采取以下促進(jìn)母

乳喂養(yǎng)的成功措施，但是不包括（）

A、鼓勵按時哺乳

B、幫助母親在分娩后半小時內(nèi)開始母乳喂養(yǎng)

C、不給新生兒母乳以外的任何飲料和食品

D、不給母乳喂養(yǎng)的孩子使用人工乳頭或安慰物

E、24小時母嬰同室

答案：A

16.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

E、現(xiàn)做現(xiàn)吃

答案：A

17.引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是（）

A、D型

B、AB型

C、BC1型

D、BC2型

E、F型

答案：A

18.糖尿病最基本的治療措施是（）

A、藥物治療

B、理療

C、化療

D、放療

E、營養(yǎng)治療

答案：E

19.下列屬于食物中毒的是（）

A、腸道傳染病和寄生蟲病

B、暴飲暴食引起的急性腸胃炎

C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)

D、長期、少量攝入有毒食物引起的慢性毒害

E、攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

答案：E

20.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）

A、磷酸

B、草酸

C、琥珀酸

D、植酸

E、乙酸

答案：B

21.63歲老年人，女性，腰背部和下肢疼痛，尤其在運(yùn)動時疼痛加劇，上樓梯和

坐姿改站姿時吃力，嚴(yán)重時走路困難。該老年人可能缺乏的維生素是（）

A、維生素D

B、維生素B2

G維生素B1

D、維生素C

E、維生素A

答案：A

22.類胡蘿I、素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成哪種維生素0

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素K

E、維生素B2

答案：B

23.通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入值系指（）

A、估計平均需求量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、可耐受最高攝入量

E、生理需要量

答案：C

24.乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、鈣

D、鐵

E、維生素A

答案：C

25.下列關(guān)于維生素C的營養(yǎng)作用除外的是()

A、抗氧化作用

B、促進(jìn)膠原蛋白合成

C、減少血管脆性

D、降低血膽固醇

E、影響能量代謝

答案：E

26.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是()

A、后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的

B、后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C、肌肉糖原愈少，后熟過程愈短

D、溫度愈高，后熟速度愈快

E、后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用

答案：C

27.營養(yǎng)價值較高的食物，其多種營養(yǎng)素的INQ值應(yīng)大于()

A、1

Bx1/2

Cx1/3

D、3/4

E、1/10

答案：A

28.100g雞蛋含有13.3g蛋白質(zhì)和144kcaI能量，那么對于成年輕體力勞動男子

（能量RNI2250kcal；蛋白質(zhì)RNI65g）,雞蛋的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是（）

A、0.80

B、1.23

C、3.20

D、3.52

E、4.57

答案：C

29.與兒童佝僂病關(guān)系密切的營養(yǎng)素是（）

A、鐵、碘

B、鉀、亞油酸

G鈣、維生素D

D、維生素C葡萄糖

E、維生素C鐵

答案：C

30.母乳中含量很低的營養(yǎng)素是（）

A、鈣和維生素D

B、鈣和維生素A

C、鐵和維生素A

D、鐵和維生素D

E、維生素A和維生素D

答案：D

31.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）

A、鐵

B、蛋白質(zhì)

C、葉酸

D、泛酸

E、維生素B1

答案：C

32.下列屬于B族維生素的是（）

A、維生素A

B、硫胺素

C、維生素E

D、壞血酸

E、維生素D

答案：B

33.乳母鋅的RNI為（）

A、8.5mg/d

B、9.5mg/d

C、13mg/d

D、12mg/d

E、40mg/d

答案：c

34.阻礙碘吸收的礦物質(zhì)元素是（）

A、鈣

B、鐵

G鋅

D、硒

E、銘

答案：A

35.豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營養(yǎng)價值，是因?yàn)槎诡愂?/p>

物中富含（）

A、蛋氨酸

B、賴氨酸

C、蘇氨酸

D、色氨酸

E、亮氨酸

答案：B

36.食物營養(yǎng)的研究內(nèi)容不包括（）

A、食物的營養(yǎng)組成、功能

B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、食品強(qiáng)化

D、植物化學(xué)物的功能

E、食物新資源的開發(fā)和利用

答案：B

37.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主（）

A、動物性食物

B、薯類

C、植物性食物

D、蔬菜類

E、豆類

答案：C

38.食物中毒調(diào)查的目的主要是（）

A、查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)

B、查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀

C、查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)

D、查清是否為食物中毒及中毒原因

E、以上都是

答案：E

39.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說法錯誤的是（）

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價

C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好

D、各種蛋白質(zhì)必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

答案：D

40.下列哪種為必需脂肪酸（）

A、花生四烯酸

B、印A

C、DHA

D、亞油酸

E、油酸

答案：D

41.我國規(guī)定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝人量分別是（）

A、10mg和15mg

B、12mg和18mg

G20mg和25mg

D、25mg和30mg

E、30mg和35mg

答案：B

42.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）

A、美藍(lán)

B、二筑基丙醇

C、亞硝酸異戊酯

D、硫代硫酸鈉

E、亞硝酸鈉

答案：A

43.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒主要應(yīng)抓好以下哪些環(huán)節(jié)（）

A、預(yù)防細(xì)菌污染食品

B、加強(qiáng)對廣大群眾的宣傳教育

C、控制細(xì)菌在食品中的繁殖及產(chǎn)毒

D、徹底加熱殺滅病菌,破壞毒素

E、以上都是

答案：E

44.在國家標(biāo)準(zhǔn)《大米》(GB1354—2009)中，根據(jù)大米的加工精度將大米分為

一級、二級、三級和四級大米，其判斷根據(jù)是()

A、加工后米胚殘留程度

B、加工后米粒表面和背溝殘留皮層的程度

C、加工后滿足標(biāo)準(zhǔn)米(九五米)的程度

D、加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度的光亮程度

E、加工后米粒

答案：D

45.一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)組、昏

迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是()

A、沙門菌屬食物中毒

B、葡萄球菌腸毒素食物中毒

C、雜醇油中毒

D、甲醇中毒

E、氧化物中毒

答案：D

46.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果評價時，應(yīng)該包含下列哪些方面的內(nèi)容？①能量的食物

來源②能量的營養(yǎng)素來源③蛋白質(zhì)的食物來源④脂肪的食物來源⑤維生素的食

物來源（）

A、①②③④

B、②③④⑤

C、①③④⑤

D、①②④⑤

E、①②③④⑤

答案：A

47.下列動物性油脂中，含不飽和脂肪酸較多的是（）

A、豬油

B、魚油

C、牛油

D、羊油

E、雞油

答案：B

48.食用油脂中有害物質(zhì)有以下幾種，除了（）

A、真菌毒素

B、芥酸

C、棉酚

D、多環(huán)芳爆

E、N-亞硝基化合物

答案：E

49.均為必需氨基酸的組合是（）

A、蘇氨酸'色氨酸'賴氨酸'谷氨酸

B、蛋氨酸'苯丙氨酸、色氨酸'酪氨酸

C、谷氨酸'色氨酸'酪氨酸'賴氨酸

D、亮氨酸,異亮氨酸,組氨酸,甘氨酸

E、賴氨酸'亮氨酸'蘇氨酸,苯丙氨酸

答案：E

50.我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于（）

A、18.5

B、24

C、25

D、28

E、30

答案：D

51.以下引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌中，不以惡心、嘔吐為主要癥狀的是（）

A、沙門菌

B、副溶血性弧菌中

C、金黃色葡萄球菌

D、肉毒梭狀芽胞桿菌

E、變形桿菌

答案：D

52.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、糖原

答案：C

53.維生素E含量最多的食品是（）

A、植物油

B、豬油

C、綠葉蔬菜

D、牛奶

E、動物肝臟

答案：A

54.兒童多吃精制糖引起的最常見健康問題（）

A、糖尿病

B、苗禹齒

C、癌癥

D、動脈硬化

E、脂肪肝

答案：B

55.下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（）

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐敗

E、渾濁

答案：E

56.在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭到破壞（）

A、上漿掛糊

B、先洗后切

C、急火快炒

D、適量加醋

E、下鍋前用冷水浸泡，開水燙并擠去汁液

答案：E

57.以下不屬于常量元素的組合是（）

A、鎂、鉀、鈉

B、鈣、氯、硫

C、磷、鉀、氯

D、鈉、硫、鎂

E、鐵、硒、銅

答案：E

58.維生素B2缺乏時，臨床表現(xiàn)以面部五官及皮膚為主，包括（）

A、口角炎

B、唇炎

C、瞼緣炎

D、陰囊炎

E、以上都是

答案：E

59.黃曲霉毒素的毒性屬于（）

A、基本無毒

B、低毒

C、中毒

D、劇毒

E、條件有毒

答案：D

60.烹調(diào)過程中，減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的方法是（）

A、增加搓洗次數(shù)

B、延長浸泡時間

C、用熱水淘洗

D、制作撈蒸飯

E、用冷水淘洗

答案：E

61.谷胚中賴氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是（）

A、清蛋白+谷蛋白

B、球蛋白+清蛋白

C\谷蛋白+球蛋白

D、醇溶蛋白+谷蛋白

E、以上都不是

答案：B

62.病人女性，40歲。身高160Cm,體重45kg其營養(yǎng)狀態(tài)處于()

A、營養(yǎng)過剩

B、營養(yǎng)正常

C、輕度營養(yǎng)不良

D、中度營養(yǎng)不良

E、重度營養(yǎng)不良

答案：C

63.下列植物油中含油酸較多的是()

A、玉米油

B、花生油

G豆油

D、橄欖油

E、椰子油

答案：D

64.某男子堅持每晚健身1小時，每天喝可樂或雪碧約2000ml,根據(jù)中國居民平

衡膳食寶塔(2016)的建議，對該男子的評價正確的是()

A、運(yùn)動量太大

B、運(yùn)動量太小

C\飲水量太多

D、飲水量太少

E、飲料量太多

答案：D

65.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成（）

A、膳食結(jié)構(gòu)

B、營養(yǎng)監(jiān)測

C、營養(yǎng)調(diào)查

D、膳食調(diào)查

E、都不是

答案：A

66.以下含維生素C最多的蔬菜是（）

A、大白菜

B、油菜

C、柿子椒

D、大蘿卜

E、土豆

答案：C

67.食物中的單糖主要是指（）

A、半乳糖、木糖醇和蔗糖

B、果糖、核糖與麥芽糖

C、葡萄糖、果糖和半乳糖

D、半乳糖、乳糖與木糖醇

E、以上都不是

答案：C

68.可作為一碳單位傳遞體的是（）

A、四氫葉酸

B、膽堿

C、核黃素

D、生物素

E、泛酸

答案：A

69.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食結(jié)構(gòu)中的顯著特點(diǎn)是（）

A、富含膳食纖維

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少

C、以植物性食物為主

D、攝入飽和脂肪酸較多

E、維生素A維生素B2和鈣的攝入均較少

答案：D

70.長期攝入生雞蛋可引起（）

A、煙酸缺乏

B、核黃素缺乏

C、生物素缺乏

D、毗哆醛缺乏

E、硫胺素缺乏

答案：C

71.食品水分活性值的大小，對食品的影響為()

A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

D、食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒

E、食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒

答案：A

72.含維生素A原較高的食物是()

A、菠菜

B、土豆

C、冬瓜

D、蘋果

E、四季豆

答案：A

73.影響N-亞硝基化合物致癌作用的因素有()

A、化合物的種類與結(jié)構(gòu)

B、食物的加工與烹調(diào)方法

C、化合物的劑量與攝入途徑

D、動物的種類

E、以上都是

答案：E

74.柑橘中含有的膳食纖維主要是（）

A、果膠

B、纖維素

C、半纖維素

D、樹膠

E、木質(zhì)素

答案：A

75.長期過量攝入易在肝臟內(nèi)蓄積，導(dǎo)致毒性作用的維生素是（）

A、維生素B2

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B1

E、葉酸

答案：B

76.孕期需要供給充足的維生素B2,是由于（）

A、妊娠中晚期期熱能需要量增加

B、妊娠期維生素B2缺乏與胎兒生長發(fā)育遲緩有關(guān)

C、妊娠期維生素B2缺乏與胎兒缺鐵性貧血有關(guān)

D、以上都是

E、以上都不是

答案：D

77.屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是（）

A、鈣

B、鈉

C、鎂

D、鐵

E、鋅

答案：B

78.蛋白質(zhì)的生理功能是（）

A、是人體組織的構(gòu)成成分

B、供給能量

C、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)

D、以上都是

E、以上都不是

答案：D

79.食物發(fā)生酸度升高、產(chǎn)氣'帶有甜味,有醇類氣味的變質(zhì)過程為（）

A、油脂酸敗

B、蛋白質(zhì)分解

C、碳水化合物發(fā)酵

D、美拉德反應(yīng)

E、醇類發(fā)酵

答案：C

80.確定營養(yǎng)素生理需要量的原則依據(jù)有（）

A、動物實(shí)驗(yàn)

B、人群觀察試驗(yàn)

C、隨機(jī)對照試驗(yàn)

D、人體代謝研究

E、以上都是

答案：E

81.以下屬于水溶性維生素特點(diǎn)的是（）

A、在食物中它們常與脂類共存

B、易貯存在體內(nèi)，而不易排出體外（VK除外）

C、攝取過多，易在體內(nèi)蓄積過多而導(dǎo)致中毒

D、若攝入過少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀

E、一般無毒性，過量攝入也可能導(dǎo)致中毒

答案：E

82.下列哪項(xiàng)屬于食品安全重點(diǎn)監(jiān)督管理的內(nèi)容（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、查閱,復(fù)制有關(guān)合同,票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

D、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為

E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

答案：D

83.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充（）

A、碳水化合物和維生素

B、脂肪和鐵

C、脂肪和維生素

D、碳水化合物和鐵

E、維生素和鐵

答案：E

84.BMI的計算公式為()

A、體重(kg)/身高(m)

B、身高(m)/體重(kg)

G體重(kg)/［身高(m)了

D\［體重(kg)］2/身高(m)

E、［身高(m)產(chǎn)/體重(kg)

答案：C

85.蛋白質(zhì)最好的食物來源是()

A、肉類、蛋類、魚類

B、蘋果、蔬菜、西紅柿

C、土豆、黃瓜、洋蔥

D、大米、小米、玉米

E、大棗、梨、紅豆

答案：A

86.某孕婦，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠

中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有抽筋現(xiàn)象。出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象最可能的原

因是()

A、血清鐵含量低

B、血清鋅含量低

C、血清鈣含量低

D、血清磷含量低

E、血清鈉含量低

答案：C

87.人體必需微量元素包括（）

A、硫'鐵'氟

B、碘、鎂、氟

C、鐵'銘'鉆

D、鈣、鋅、碘

E、氯、鐵、鋅

答案：C

88.檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處

理是（）

A、可食用

B、不可食用

C、經(jīng)處理可食用

D、經(jīng)處理后工業(yè)用

E、銷毀處理

答案：A

89.高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是（）

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量

C、完全不攝入膽固醇

D、增加脂肪攝入量

E、以上均不正確

答案：B

90.對黃曲霉毒素最敏感的動物是（）

A、兔

B、大白鼠

C、鴨雛

D、豬

E、小鼠

答案：C

91.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是（）

A、大米胚

B、高粱胚

C、小米胚

D、玉米胚

E、大麥胚

答案：D

92.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，

繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對

患者的有效治療是0

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、洗胃

D、多價抗肉毒毒素血清

E、1%美藍(lán)

答案：D

93.體型正常的人要保持適宜體重，應(yīng)（）

A、減少攝食量

B、增加蔬菜攝入量

C、減少脂肪攝入量

D、劇烈運(yùn)動

E、食量與體力活動要平衡

答案：E

94.下列罐頭中可食用的是（）

A、漏聽

B、超過保存期

C、生物性胖聽

D、物理性胖聽

E、平酸腐敗

答案：D

95.與暗適應(yīng)能力測試無關(guān)的疾病是（）

A、視神經(jīng)萎縮

B、色素性網(wǎng)膜炎

C、睡眠不足

D、血脂過高

E、血糖過低泌尿道癥狀

答案：D

96.河豚毒素在哪種條件下可被破壞（）

A、加堿處理

B、冷藏

C、煮沸

D、日曬鹽腌

E、加酸處理

答案：A

97.一克蛋白質(zhì)供給能量（）

A、16.7KJ

B、20.7KJ

C、24.7KJ

D、34.7KJ

E、35.7KJ

答案：A

98.關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）

A、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中

B、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性

C、反式脂肪酸可危害心血管健康

D、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成

E、反式脂肪酸僅存在于加工食品中

答案：C

99.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵桿上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有（）

A、黃曲霉毒素

B、苯并［a］花

G氯丙烷

D、丙烯酰胺

E、二嗯英

答案：B

100.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是（）

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、維生素C

E、高鎰酸鉀

答案：C

101.菌落總數(shù)可作為食品（）

A、酸敗程度的標(biāo)志

B、腐敗程度的標(biāo)志

C、食品質(zhì)量的標(biāo)志

D、清潔狀態(tài)的標(biāo)志

E、生物性污染程度的標(biāo)志

答案：D

102.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）

A、前者是人體所必需的，而后者不是

B、前者可以在人體合成，而后者不能

C、前者不能在人體合成或者合成速度過慢，無法滿足人體需要，而后者可以

D、前者不是人體所必需的，而后者是

E、以上都不是

答案：C

103.預(yù)防佝僂病的首選食品是（）

A、瘦肉

B、牛奶

C、菠菜

D、大米

E、油菜

答案：B

104.關(guān)于碳水化合物的說法錯誤的是（）

A、葡萄糖是單糖

B、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成

C、人體只能利用L型葡萄糖

D、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?/p>

E、木糖是屬于戊糖

答案：C

105.監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2mg/g0

該植物油（）

A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，已酸敗

B、加醋后可食用

C、可加熱后食用

D、可輻照后食用

E、可直接食用

答案：A

106.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有0

A、能量、核心營養(yǎng)素及其營養(yǎng)素參考量占比

B、營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)素成分含量及其營養(yǎng)素參考值占比

C、營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素成分含量及其營養(yǎng)素參考值占比

D、使用了氫化油脂時反式脂肪（酸）的含量

E、以上都是

答案：E

107.下列哪種肉經(jīng)過適當(dāng)處理后可以食用（）

A、患炭疽病的牲畜

B、患口蹄疫的牲畜

C、嚴(yán)重結(jié)核病的牲畜

D、不明原因死亡的牲畜

E、嚴(yán)重感染囊尾蝴的牲畜

答案：B

108.大豆經(jīng)發(fā)芽后制成豆芽的過程中含量明顯增加的營養(yǎng)素是（）

A、膳食纖維

B、維生素C

C、維生素D

D、碳水化合物

E、鉀

答案：B

109.葉酸的生理活性形式是（）

A、葉酸

B、四氫葉酸

C、二氫葉酸

D、甲基四氫葉酸

E、二甲基四氫葉酸

答案：B

110.牛奶不適合嬰兒生長發(fā)育需要的原因是（）

A、酪蛋白和乳清蛋白比例與人乳相反

B、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例與人乳相反

C、n-3和n-6脂肪酸比例與人乳相反

D、缺乏核黃素

E、缺鐵

答案：A

111.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是（）

A、膳食調(diào)查

B、體格檢測

C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

D、營養(yǎng)調(diào)查

E、營養(yǎng)監(jiān)測

答案：D

112.孕期攝入過量有可能引起胎兒畸形的營養(yǎng)素是（）

A、銅

B、葉酸

C、維生素A

D、維生素D

E、維生素B1

答案：C

113.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出現(xiàn)了大量流汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、脈

緩、呼吸急促等中毒癥狀，其最可能是由毒蕈中哪種毒素引起的（）

A、毒蠅堿

B、毒肽類

C、毒傘肽類

D、鹿花蕈素

E、膠陀螺

答案：A

114.孕早期維生素E的適宜攝入量（）

A、14mga-TE/d

B、17mga-TE/d

C、24mga-TE/d

D、27mga-TE/d

E、700mga-TE/d

答案：A

115.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）

A、乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B、人乳中的脂肪球小吸收好

C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D、人乳中的鈣吸收率高

E、以上都是

答案：E

116.為預(yù)防神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生，孕前及孕早期需要注意補(bǔ)充的維生素是（）

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B1

D、維生素C

E、葉酸

答案：E

117.碳鏈中只含一個不飽和雙鍵的脂肪酸稱為（）

A、脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、飽和脂肪酸

E、反式脂肪酸

答案：C

118.屬于社會經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的是（）

A、Engle指數(shù)

B、收人彈性

C、人均收入

D、人均收入增長率

E、以上都是

答案：E

119.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）

A、賴氨酸

B、精氨酸

C、組氨酸

D、異亮氨酸

E、亮氨酸

答案：A

120.對不耐藏食品進(jìn)行冷凍保藏時需保持冷鏈，敘述錯誤的是（）

A、從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫狀態(tài)

B、與食品保存期限無關(guān)

C、與保存溫度有關(guān)

D、與保存耐受量有關(guān)

E、與貯藏時間有關(guān)

答案：B

121.谷類提供的維生素有（）

A、抗壞血酸

B、硫胺素與尼克酸

C、維生素A

D、維生素D

E、維生素C

答案：B

122.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）

A、一般有前體物

B、不易吸收

C、會積畜中毒

D、宜每日供給

E、以上都是

答案：D

123.脫水保藏食品需要將食品的水分降至（）

A、15%以下

B、20%以下

G30%以下

D、50%以下

E、80%以下

答案：A

124.某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg,核黃素1.6mg,尼克酸1

5mg,為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價，選擇的可靠方法為（）

A、TPP效應(yīng)

B、GRAC

C\脯氨酸

D、磷酸毗哆醛

E、同型半胱氨酸

答案：A

125.我國規(guī)定嬰兒配方食品中黃曲霉毒素B1的允許量為（）

A、W20|ig/kg

B、W10|ig/kg

C、W5|dg/kg

D、口1ug/kg

E、EO.5|ig/kg

答案：E

126.下列哪種不是脂溶性維生素（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素叩

D、維生素K

E、維生素E

答案：C

127.蛋黃中何種維生素含量歲季節(jié)及雞受光照時間變化（）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B1

E、維生素B2

答案：C

128.1個視黃醇活性當(dāng)量（ugRAE）相當(dāng)于0

A、1Ug全反式視黃醇

B、2ug全反式視黃醇

C、3ug溶于油劑的純品全反式B-胡蘿卜素

D、4Hg膳食全反式胡蘿卜素

E、5Hg其他膳食維生素A原類胡蘿卜素

答案：A

129.殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（）

A、肉魚類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

E、豆類

答案：A

130.以下食物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最高的是（）

A、玉米

B、小麥粉

C、雞蛋

D、花生

E、小米

答案：C

131.0~6月齡嬰兒脂肪供能應(yīng)占膳食總能量（）

A、40%

B、50%以上

C、48%

D、35%

E、20%~30%

答案：C

132.在脫水前對事物進(jìn)行漂燙目的是防止()

A、淀粉老化

B、脂肪氧化

C、蛋白質(zhì)變性

D、食品酶促褐變

E、食品非酶促褐變

答案：D

133.對于苦杏仁描述不正確的是()

A、劇毒

B、引起泌尿系統(tǒng)毒性

C、被水解后放出氫氨酸

D、是一種含有氨基的昔類

E、溶于水

答案：B

134.致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是()

A、細(xì)菌

B、真菌

C、酵母

D、病毒

E、以上都不是

答案：A

135.制作松花蛋時，堿易破壞的營養(yǎng)素是()

A、維生素A

B、族維生素

C、維生素D

D、蛋白質(zhì)

E\無機(jī)鹽

答案：B

136.碾磨加工谷類時，易與谷皮同時脫落進(jìn)入糠熬的是（）

A、胚乳

B、糊粉層

C、谷皮

D、胚軸

E、都不是

答案：B

137.蛋白質(zhì)INQ21的食物，說明該食物（）

A、蛋白質(zhì)含量高

B、蛋白質(zhì)含量低

C、能量高

D、能量低

E、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高

答案：E

138.碳水化合物的生理功能是（）

A、儲存與提供能量

B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用

C、構(gòu)成機(jī)體的成分

D、抗生酮作用

E、以上都是

答案：E

139.屬于必需脂肪酸的是（）

A、亞油酸

B、棕稠酸

C、花生四烯酸

D、油酸

E、硬脂酸

答案：A

140.從食物營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食

品是0

A、鐵含量為3.4mg/100g的牛肉

B、鐵含量為4.8mg/100g的干海帶

C、鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉

D、鐵含量為2.9mg/100g的菠菜

E、鐵含量為3.4mg/100g的花生

答案：A

141.下列說法中不正確的是（）

A、谷類食物加工越精細(xì)，營養(yǎng)素丟失越多

B、豆類食物加工越精細(xì)，消化吸收率越高

C、豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收率

D、干豆中不含維生素C,但發(fā)芽后可產(chǎn)生

E、加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，尤其以B族維生素?fù)p失最為嚴(yán)重

答案：C

142.真菌生長條件包括（）

A、溫度

B、濕度

C、氧氣

D、基質(zhì)培養(yǎng)基

E、以上都是

答案：E

143.不屬于糧豆主要衛(wèi)生問題的是（）

A、真菌及其毒素污染

B、細(xì)菌及其毒素污染

C、農(nóng)藥殘留

D、倉儲害蟲

E、重金屬污染

答案：B

144.屬于兒童的必需氨基酸是（）

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

E、組氨酸

答案：E

145.食品中可被微生物利用的水是()

A、總水分

B、結(jié)合水

C、游禺水

D、可蒸發(fā)水

E、可流動水

答案：C

146.下列植物油中含亞油酸最低的是()

A、玉米油

B、花生油

G豆油

D、橄欖油

E、椰子油

答案：E

147.某農(nóng)藥動物實(shí)驗(yàn)的最大無作用劑量為10mg/(kg-bw),人和動物的種間差

異為10,個體差異為10,該農(nóng)藥每日允許攝入量(ADI,mg/(kg-bw))是()

A、0.1

B、1.0

C\10.0

D、100.0

E、1000.0

答案：A

148.為合理安排哺乳期膳食應(yīng)（）

A、保證供給足夠熱能

B、供給一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、充足的水果蔬菜

D、供給下奶的湯汁

E、以上都是

答案：E

149.中國居民膳食葉酸推薦攝入量RNI乳母為（）

A、400ugDFE/d

B、45011gDFE/d

G500ugDFE/d

D、550ugDFE/d

E、700ugDFE/d

答案：D

150.我國規(guī)定哪種食品中AFB1最高限量為0.5g/kg（）

A、玉米

B、大米

C、花生

D、嬰兒配方食品

E、植物油

答案：D

151.老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括()

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、細(xì)胞功能下降

C、血脂水平增高

D、心搏輸出量增加

E、骨關(guān)節(jié)退化

答案：D

152.鋅主要分布在()

A、骨

B、骨髓

C、牙齒

D、肌肉組織

E、甲狀腺

答案：D

153.平衡膳食是指()

A、供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持他們之間適當(dāng)?shù)谋壤?/p>

B、供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素

C、供給機(jī)體足夠的熱能

D、供給機(jī)體全部營養(yǎng)素

E、供給機(jī)體足夠營養(yǎng)素

答案：A

154.在體內(nèi)的維生素B1主要以哪種形式存在()

A、TMP

B、TDP

C、TPP

D、TTP

E、ATF

答案：C

155.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏()

A、核黃素

B、煙酸

C、毗多醇

D、硫胺素

E、葉酸

答案：B

156.維生素C可促進(jìn)哪種蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成()

A、肌纖維蛋白

B、糖蛋白

C、黏蛋白

D、膠原蛋白

E、肌紅蛋白

答案：D

157.維生素B1作為輔酶參與（）

A、a-酮酸的氧化脫竣反應(yīng)

B、氨基酸的氧化脫氨基反應(yīng)

C、乙酰膽堿的合成

D、核酸的合成

E、呼吸鏈氧化還原反應(yīng)

答案：A

158.導(dǎo)致老年人合成維生素D能力下降的主要原因是（）

A、戶外活動減少

B、食欲下降

C、缺鈣

D、消化系統(tǒng)功能減退

E、基礎(chǔ)代謝率降低

答案：A

159.用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為（）

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

E、40%

答案：B

160.豆類中含有多種維生素，除了以下哪一種()

A、葉酸

B、維生素B12

C、維生素E

D、維生素K

E、維生素B2

答案：B

161.維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜上何種成分免受自由基攻擊()

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、氨基酸

D、多不飽和脂肪酸

E、飽和脂肪酸

答案：D

162.老年人容易發(fā)生負(fù)鈣平衡的原因不包括0

A、胃腸功能降低，胃液分泌減少

B、活性維生素D合成下降

C、心臟功能降低

D、鈣吸收減少

E、戶外活動減少

答案：C

163.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的適宜比

例是0

A、50%?65%

B、50%?55%

G45%?55%

D、60%?65%

E、65%?70%

答案：A

164.維持生理功能所必需的微量元素包括0

A、銅、鋅、氟

B、鐵、硒、鋁

C、鐵、銘、鉛

D、碘、鋅、鋁

E、銅'鋅\鎰

答案：B

165.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引

起（）

A、腸源性青紫癥

B、腹瀉

C、嘔吐

D、營養(yǎng)不良

E、發(fā)熱

答案：A

166.對有害金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是（）

A、葉菜類

B、根莖

G豆類

D、瓜類

E、茄果類

答案：A

167.加油熱炒蔬菜的烹調(diào)方法有利有弊，它可以提高以下哪一組營養(yǎng)素的吸收利

用率0

A、胡蘿卜素和維生素K

B、維生素B2和葉酸

C、鈣和鐵

D、鉀和鎂

E、維生素E

答案：A

168.真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件是（）

A、溫度增加、濕度不變

B、溫度增加、濕度降低

C、溫度、濕度都增加

D、溫度、濕度都降低

E、溫度降低、濕度增加

答案：c

169.中國人高血壓發(fā)病的一個重要因素是0

A、高鈣飲食

B、高鉀飲食

C、高鈉飲食

D、高鎂飲食

E、高鐵飲食

答案：C

170.以鮮牛乳作為母乳替代品，正確的是0

A、鮮牛乳不能作為母乳替代品

B、鮮牛乳營養(yǎng)與母乳差異小，可直接作為母乳替代品

C、新生兒可以選用經(jīng)適當(dāng)稀釋的鮮牛乳取代母乳

D、從營養(yǎng)角度考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

E、以上說法均不正確

答案：C

171.中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每日維生素D的RNI和UL的ug數(shù)分別是（）

A、15,30

B、3,18

C、10,50

D、5,20

E、1,5

答案：C

172.谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是（）

A、磷

B、鈣

C、鐵

D、鋅

E、硒

答案：A

173.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是（）

A、10—15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

G18~21℃,>65%

D、22?25℃,<60%

E、26?30℃,<60%

答案：C

174.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要指標(biāo)是（）

A、蛋白質(zhì)的含量

B、蛋白質(zhì)的消化吸收

C、蛋白質(zhì)的利用

D、氨基酸模式

E、蛋白質(zhì)含量、機(jī)體消化吸收及利用的程度

答案：E

175.孕婦碘的需要量增加，膳食中應(yīng)適當(dāng)增加()

A、牛奶

B、豆類

G海產(chǎn)品

D、肝臟

E、蛋類

答案：C

176.多數(shù)谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

G綴氨酸

D、賴氨酸

E、絲氨酸

答案：D

177.某單位(男、女性成人，均為輕體力勞動)膳食調(diào)查結(jié)果，人均日攝入能量

為2400kcal,脂肪為840kcal,維生素B1為0.8mg。其中脂肪能量與維生素B1

分別是()

A\過高'過高

B、過低'過低

C、過高、過低

D、過低、過高

E、合適'合適

答案：c

178.兒童熱能消耗包括（）

A、基礎(chǔ)代謝消耗的熱能

B、食物特殊動力作用

C、生長發(fā)育消耗的熱能

D、體力活動消耗的熱能

E、以上都包括

答案：E

179.下列表述錯誤的是（）

A、初乳富含免疫物質(zhì)

B、過渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多

C、過渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加

D、母乳中含鐵量很低

E、第三周以后分泌的乳汁為成熟乳

答案：C

180.棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）

A、黃曲霉毒素

B、游離棉酚

C\鉛

D、芥酸

E、大腸桿菌

答案：B

181.維生素缺乏的常見原因是（）

A、食物供應(yīng)不足

B、吸收利用率低

C、維生素需要量相對增高

D、長期使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

E、以上均是

答案：E

182.人乳中免疫活性物質(zhì)含量最高的時期是（）

A、產(chǎn)后2~3天

B、產(chǎn)后2周

C、產(chǎn)后3個月

D、產(chǎn)后半年

E、以上都不是

答案：A

183.下列不屬于純熱能食物的是（）

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、肉類

D、白酒

E、淀粉

答案：C

184.膳食纖維可來自下列食物除了（）

A\豌豆

B、蘋果

C\燕麥

D、香蕉

E、肥肉

答案：E

185.下列食物除哪一項(xiàng)外，含碘量都很豐富()

A、海帶

B、深綠色蔬菜

C\干貝

D、紫菜

E、海魚

答案：B

186.下列對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是0

A、供給能量

B、構(gòu)成人體組織的重要成分

C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性

D、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性

E、組成激素、酶的成分

答案：A

187.老年人脂肪供能應(yīng)占膳食總能量()

A、10%~20%

B、15%25%

C、20%~35%

D、20%~30%

E、25%~35%

答案：D

188.維生素D的生理功能主要表現(xiàn)為（）

A、促進(jìn)骨與軟骨的骨化

B、提高小腸對鈣磷的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)

C、調(diào)節(jié)血鈣平衡

D、促進(jìn)腎臟對鈣磷的重吸收

E、以上都是

答案：E

189.核黃素良好的食物來源是（）

A、水果

B、糧谷類

C、植物油

D、動物內(nèi)臟

E、肉類

答案：D

190.魚類具有降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，主要因其富含（）

A、飽和脂肪酸

B、中鏈多不飽和脂肪酸

C、長鏈多不飽和脂肪酸

D、短鏈多不飽和脂肪酸

E、以上都對

答案：C

191.黃曲霉毒素的毒性有（）

A、急性毒性

B、慢性毒性

C、致癌性

D、以上都是

E、以上都不是

答案：D

192.三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量比應(yīng)為（）

A、3:4:3

B、2:4:4

C、4:4:2

D、3:3:4

E、4:3:3

答案：A

193.組胺中毒的機(jī)制是（）

A、擴(kuò)張支氣管

B、收縮毛細(xì)血管

G降低體溫

D、擴(kuò)展毛細(xì)血管

E\升高血壓

答案：D

194.能夠反映過去較長時間內(nèi)膳食攝入水平的測量方法是（）

A、稱重法

B、記賬法

C、食物頻率問卷調(diào)查

D、24小時膳食回顧法

E、化學(xué)分析法

答案：C

195.谷類主要提供的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

E、維生素B2

答案：D

196.四季豆中毒的有毒成分是（）

A、秋水仙堿

B、皂素

C、龍葵素

D、毒蠅堿

E、氟貳

答案：B

197.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值是表示蛋白質(zhì)的()

A、含量

B、表觀消化率

C、真實(shí)消化率

D、凈利用率

E、生物利用率

答案：E

198.黃曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是()

A、白陶土吸附

B、活性炭吸附

C、加酸煉制

D、加堿煉制

E、紫外線照射

答案：D

199.N-亞硝基化合物合成最適宜pH是0

A、＞6

B、＞3

C、＞10

D、＜3

E、以上都不是

答案：D

200.下列植物油中維生素E含量最高的是0

A、玉米油

B、花生油

G大豆油

D、橄欖油

E、菜籽油

答案：A

201.食源性疾病不包括下列發(fā)病機(jī)制（）

A、食源性病毒感染

B、食源性致癌

C、食源性寄生蟲感染

D、食源性化學(xué)性中毒

E、食源性中毒

答案：B

202.為判斷冷凍食品是否被人或溫血動物糞便污染，可檢測（）

A、大腸菌群

B、沙門氏菌

C、葡萄球菌

D、腸球菌

E、乳酸桿菌

答案：D

203.牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、鐵

D、鈣

E、維生素B1

答案：D

204.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）

A、鈣

B、維生素A

C、維生素C

D、硫胺素

E、核黃素

答案：A

205.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素敘述正確的是（）

A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者

B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低

C、年齡和體表面積相同時的女性比男性基礎(chǔ)代謝率高

D、饑餓或少食基礎(chǔ)代謝率相對較低

E、甲狀腺,腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)代謝無影響

答案：D

206.牲畜屠宰時肉的pH范圍是（）

A、4.4~5.4

B、5.5~6.7

C、7.0~7.4

D、7.5~8.4

E、8.5~8.9

答案：C

207.某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活

性與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

E、以上都不是

答案：B

208.濕性腳氣病以下列哪種系統(tǒng)癥狀為主（）

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、內(nèi)分泌系統(tǒng)

D、心血管系統(tǒng)

E、運(yùn)動系統(tǒng)

答案：D

209.谷類食物不含（）

A、煙酸

B、硫胺素

C、核黃素

D、維生素C

E、維生素E

答案：D

210.某村莊的村民，食用發(fā)霉玉米后，突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食，隨后出現(xiàn)

黃疸、水腫，到醫(yī)院檢查有肝功能異常?；疾〈迕窨赡苁?)

A、鐮刀菌屬中毒

B、赤霉病麥中毒

C、黃變米中毒

D、黃曲霉毒素中毒

E、青霉中毒

答案：D

211.我國規(guī)定亞硝酸鹽用于肉制品不得超過0

A、0.3g/kg

B、0.15g/kg

G3mg/kg

D、0.3mg/kg

Ex0.03mg/kg

答案：B

212.下列哪種食品不是葡萄球菌腸毒素食物中毒的好發(fā)食品()

A、奶類制品

B、剩米飯

C、糯米涼糕

D、熟肉制品

E、罐頭食品

答案：E

213.以下為必需氨基酸的是（）

A、谷氨酸

B、甘氨酸

C、精氨酸

D、苯丙氨酸

E、絲氨酸

答案：D

214.一名3月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，從未添加其他飲食。近日發(fā)現(xiàn)有食欲不振、

嘔吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困難，時有強(qiáng)直性痙攣發(fā)生。檢查發(fā)現(xiàn)有輕度水

腫、心臟擴(kuò)大。進(jìn)一步了解，其母親有乏力、食欲較差、易心悸、氣喘等癥狀。

可能的診斷是（）

A、維生素A缺乏

B、維生素B1缺乏

C、維生素B2缺乏

D、尼克酸缺乏

E、維生素C缺乏

答案：B

215.孕期蛋白質(zhì)的需要量增加，因?yàn)椋ǎ?/p>

A、胎兒生長發(fā)育需要

B、母體乳腺、子宮和胎盤發(fā)育需要

C、儲備部分蛋白質(zhì)供分娩動用

D、以上皆是

E、以上都不是

答案：D

216.谷皮中不含有（）

A、淀粉

B、脂肪

C、灰分

D、纖維素

E、蛋白質(zhì)

答案：A

217.下列關(guān)于葉酸營養(yǎng)作用描述正確的是（）

A、參與蛋白質(zhì)與核酸能量代謝

B、參與機(jī)體能量代謝

C、參與脂肪代謝

D、維持血管壁完整性

E、參與碳水化合物的代謝

答案：A

218.目前最新的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》是哪一年修訂的（）

A、2003年

B、2006年

G2007年

D、2013年

E、2023年

答案：E

219.脂類的營養(yǎng)學(xué)意義不包括（）

A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

B、提供能量

C、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)

D、提供必需氨基酸

E、提供必需脂肪酸

答案：D

220.要全面了解人群營養(yǎng)狀況需要做（）

A、實(shí)驗(yàn)室生化檢查

B、體格檢查

C、膳食調(diào)查

D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

E、營養(yǎng)調(diào)查

答案：E

221.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是（）

A、B1

B、G1

C、M1

D、B2

E、C2

答案：C

222.最適合葡萄球菌繁殖并產(chǎn)生毒素的條件是（）

A、淀粉含量高

B、水分含量高

C、高脂肪

D、導(dǎo)］蛋白

E、以上都是

答案：E

223.鐵缺乏對人體的影響不包括（）

A、貧血

B、抗感染能力下降

C、機(jī)體對鉛的吸收減少

D、對兒童的智力發(fā)育有損害

E、神經(jīng)精神功能紊亂

答案：C

224.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是（）

A、對稱性皮炎

B、舌炎、口角炎

C、心肌炎

D、多發(fā)性神經(jīng)炎

E、脂溢性皮炎

答案：D

225.在營養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指（）

A、微量元素

B、宏量元素

C、金屬元素

D、微量元素+宏量元素

E、金屬元素+微量元素

答案：D

226.為了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，應(yīng)提高攝入的食物的種類是（）

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、蔬菜

E、水果

答案：A

227.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足并維持氮平衡的主要原因如下，但不包括（）

A、分解代謝大于合成代謝

B、合成代謝大于分解代謝

C、蛋白質(zhì)吸收利用率低

D、必需氨基酸需要量增加

E、肝、腎功能降低

答案：B

228JL,女，11月齡，混合喂養(yǎng)，戶外活動少；1個月前家長發(fā)現(xiàn)患兒多汗，經(jīng)

常無誘因的出現(xiàn)哭鬧，夜間尤為明顯，難以安撫，至今不能扶站。體格檢查：枕

禿明顯，未出牙，肋緣外翻，腹部膨出。其診斷是（）

A、佝僂病

B、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

C、身鈣血癥

D、骨質(zhì)增生

E、壞血病

答案：A

229.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋鼓起，叩擊呈實(shí)音、穿洞無氣體逸出，則該罐頭可能

發(fā)生了0

A、物理性胖聽

B、化學(xué)性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

E、銹聽

答案：A

230.低溫保藏食品宜采用的辦法是（）

A\速凍速融

B\速凍緩融

C、緩凍緩融

D、緩凍速融

E、以上都不是

答案：B

231.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是（）

A、禽類

B、畜類

C、蛋類

D、乳類

E、菠菜4

答案：D

232.引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是0

A、家庭自制的發(fā)酵食品

B、海產(chǎn)品及鹽制食品

C、肉類及肉類制品

D、奶類及奶制品

E、淀粉類食物

答案：A

233.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是（）

A、鈣

B、硒

C、碘

D、鐵

E、銅

答案：B

234.某男，65歲，身高175cm,體重64kg,其體重為（）

A、正常

B、過重

G肥胖

D、消瘦

E、嚴(yán)重消瘦

答案：A

235.引起組胺中毒的魚類為（）

A、青皮紅肉魚

B、河豚魚

C、湖魚

D、淡水魚

E、魚盧魚

答案：A

236.促進(jìn)鋅吸收的因素是（）

A、膳食纖維

B、乳糖

C、植酸

D、鈣

E\銅

答案：B

237.維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是()

A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積

B、口渴、煩躁

C、惡心'嘔吐

D、膽囊炎

E、智力發(fā)育不良

答案：D

238.機(jī)體缺乏可引起癩皮病的營養(yǎng)素是()

A、核黃素

B、煙酸

C、毗多醇

D、硫胺素

E、葉酸

答案：B

239.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為()

A、20℃以下

B、20~25℃

G25~30℃

D、30~35°C

E、35~40°C

答案：C

240.膳食鐵的最好來源是（）

A、畜、禽、魚類

B、豆類

C、糧谷類

D、蔬菜類

E、水果類

答案：A

241.下列哪種因素不影響N-亞硝基化合物在體內(nèi)外的合成（）

A、反應(yīng)物濃度

B、硫氨酸鹽

C、水分

D、pH

E、微生物

答案：C

242.4月齡嬰兒，突發(fā)食欲缺乏、心跳加快、嘔吐、呼吸急促困難，后發(fā)組水腫，

2天后心力衰竭死亡。解剖發(fā)現(xiàn)該嬰兒心臟擴(kuò)大，詢問得知其母平日不食粗糧。

該嬰兒可能缺乏（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素c

D、維生素D

E、維生素A

答案：A

243.由檢測的食物含氮量換算成蛋白質(zhì)含量的系數(shù)是（）

A、6.75

B、6.15

C、6.25

D、6.05

E、6.55

答案：C

244.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）

A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡

D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需

E、表示食物蛋白質(zhì)的供給等于機(jī)體所需

答案：A

245.下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施描述不正確的是（）

A、防止細(xì)菌污染

B、食品中加入抗氧化劑

G低溫儲藏

D、使用前徹底加熱

E、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法

答案：B

246.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）

A、利用率

B、消化率

C、蛋白質(zhì)含量

D、表觀消化率

E、凈利用率

答案：A

247.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括（）

A、動物實(shí)驗(yàn)

B、離體實(shí)驗(yàn)

C、隨機(jī)對照試驗(yàn)

D、人體代謝研究

E、人群觀察試驗(yàn)

答案：B

248.黃曲霉毒素與下列癌癥切相關(guān)（）

A、乳腺癌

B、肺癌

C\肝癌

D、食道癌

E、胰腺癌

答案：C

249.下列富含維生素C的食物是（）

A、雞蛋

B、柑橘

C\奶

D、薯類

E、玉米

答案：B

250.牛奶中主要蛋白質(zhì)是（）

A、乳鐵蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

E、以上都不是

答案：C

251.沙門菌食物中毒引起的典型癥狀為（）

A、惡心

B\圖熱

C、里急后重

D、疲乏無力

E、膿血便

答案：B

252.我國規(guī)定嬰幼兒乳粉中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)為()

A、^1.0|Jg/kg

B、WO.5ug/kg

C、WO.2|ig/kg

D、WO.1ug/kg

E\不得檢出

答案：B

253.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是()

A、脂肪

B、乙醇

C、蛋白質(zhì)

D、糖類

E、維生素

答案：E

254.對6月齡內(nèi)的嬰兒，最好的喂養(yǎng)方式應(yīng)為()

A、母乳喂養(yǎng)

B、人工喂養(yǎng)

C、混合喂養(yǎng)

D、順式喂養(yǎng)

E、以上都不對

答案：A

255.食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)為（）

A、流行病學(xué)調(diào)查資料

B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)符合食物中毒的特征

C、對中毒食品或與中毒食品有關(guān)的物品或病人的樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查

D、細(xì)菌學(xué)及血清學(xué)檢查包括對可疑食物、患者嘔吐物及糞便進(jìn)行細(xì)菌學(xué)培養(yǎng)、

分離鑒定菌型，血清凝集試驗(yàn)等

E、以上都是

答案：E

256.下列關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽說法正確的是（）

A、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表,含量聲稱和比較聲稱

B、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表,營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

C、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表,含量聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

D、營養(yǎng)標(biāo)簽即食品標(biāo)簽

E、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表,含量聲稱

答案：B

257.人乳中主要蛋白質(zhì)是（）

A、乳鐵蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

E、以上都不是

答案：B

258.黃曲霉毒素的靶器官主要是O

A、心

B、腦

G肺

D、肝

E、脾

答案：D

259.視黃醇含量多的食物是()

A、動物肝臟

B、蔬菜

C、肉類

D、豆類

E、糧谷類

答案:A

260.甲醇對機(jī)體何處的毒性作用最強(qiáng)0

A、心臟

B、皮膚

C、肝臟

D、胃

E、視神經(jīng)

答案：E

261.不屬于多糖的是()

A、淀粉

B、糊精

C、糖原

D、果膠

Ex蔗糖

答案：E

262.7~12月齡嬰兒脂肪供能應(yīng)占膳食總能量()

A、40%

B、50%以上

C、48%

D、35%

E、20%~30%

答案：A

263.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是()

A、1℃~5℃

B、0℃

C、一1℃~-5℃

D、-10℃~-15℃

E、—20℃~-30℃

答案：E

264.植物性食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是()

A、糧食

B、蔬菜

C、水果

D、大豆

E、植物油

答案：D

265.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是（）

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、淀粉

E、木質(zhì)素

答案：D

266.焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（）

A、草酸和亞硝酸鹽

B、葉酸

C、草酸和重金屬元素

D、重金屬元素

E、泛酸

答案：A

267.流行病學(xué)調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）

A、腸癌

B、胰腺癌

C、食管癌

D\胃癌

E\肝癌

答案：E

268.人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇（）

A、鮮牛乳

B、代乳品

C、嬰兒配方奶粉

D、脫脂奶粉

E、全脂奶粉

答案：C

269.以下食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最高的是（）

A、玉米蛋白質(zhì)

B、小麥粉蛋白質(zhì)

C、雞蛋蛋白質(zhì)

D、花生蛋白質(zhì)

E、小米蛋白質(zhì)

答案：C

270.營養(yǎng)生理需要量是指（）

A、維持人體正常生長發(fā)育所需要的量

B、維持人體正常體溫所需要的量

C、為維持人體健康平均每日必須獲得的該營養(yǎng)素的最低量

D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

E、維持人體正常呼吸和心跳所需要的量

答案：C

271.下列哪項(xiàng)是蔬菜水果的共同特點(diǎn)（）

A、不含膳食纖維

B、不含有機(jī)酸

C、含維生素

D、含有機(jī)酸和芳香物質(zhì)

E、蛋白質(zhì)含量豐富

答案：C

272.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）

A、微生物污染

B、獸藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法粗糙

E、酶

答案：A

273.患兒，男，2歲因門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲,

5月齡后一直未補(bǔ)充維生素D制劑，該患兒的診斷是0

A、佝僂病

B、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

C、曷鈣血癥

D、骨質(zhì)增生

E、壞血病

答案：A

274.在面粉中強(qiáng)化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蘇氨酸

D、組氨酸

E、精氨酸

答案：B

275.水溶性維生素特點(diǎn)描述錯誤的是（）

A、經(jīng)血液吸收

B、從尿中排泄

C、缺乏癥狀出現(xiàn)較快

D、多數(shù)能在體內(nèi)大量儲存

E、幾乎沒有毒性

答案：D

276.高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）

A、繁殖型微生物

B、大腸桿菌

C、芽胞

D、沙門菌

E、酵母菌

答案：C

277.巴氏消毒法主要?dú)缡称分械?)

A、芽胞

B、繁殖型微生物

C、非致病菌

D、致病菌

E、腐敗菌

答案：D

278.蒸僧酒常見的有害物質(zhì)有以下幾種，除了()

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氨酸

D、真菌

E、重金屬

答案：D

279.下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是0

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、礦物質(zhì)

答案：A

280.檢測蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是（）

A、微生物

B、物理

C、化學(xué)

D、感官

E、酸價

答案：D

281.3歲女童，因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中

毒癥狀，苦杏仁中的有毒成分為（）

A、氧式（背）類

B、龍葵素

C、秋水仙堿

D、雷公藤

E、皂貳

答案：A

282.下列哪種氨基酸必須由食物提供（）

A、丙氨酸

B、天門冬氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

E、絲氨酸

答案：D

283.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是（）

A、生存需要量

B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、儲備需要量

D\預(yù)防明顯的臨床缺之癥的需要量

E、基本需要量

答案：E

284.食物中毒是由于進(jìn)食了下列哪種食物所引起的（）

A、有毒食物

B、腐敗變質(zhì)的食物

C、正常屬于可食狀態(tài)的有毒食物

D、動物性食物

E、植物性食物

答案：C

285.一名患者臨床癥狀為牙齦腫脹出血、結(jié)膜出血、毛囊角化、皮下淤斑'紫痛

和關(guān)節(jié)疼痛等。臨床診斷病人可能缺乏的那一種營養(yǎng)素（）

A、鐵

B、葉酸

C、維生素C

D、維生素B1

E、維生素B2

答案：c

286.鋅的最好的食物來源是（）

A、貝殼類海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、精制米面

D、牛奶

E、水果

答案：A

287.社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是（）

A、社會經(jīng)濟(jì)狀況評估

B、膳食調(diào)查

C、人體營養(yǎng)素水平鑒定

D、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查

E、人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定

答案：A

288.含硒低的食物是（）

A、蔬菜和水果

B、動物內(nèi)臟

C、肉類

D、海產(chǎn)品

E、干蘑菇

答案：A

289.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品

中含有0

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、較多的鈣

C、較多的多不飽和脂肪酸

D、豐富的鐵

E、維生素A和D

答案：C

290.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗

氣味，則該罐頭可能發(fā)生了（）

A、物理性胖聽

B、化學(xué)性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

E、銹聽

答案：B

291.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于0

A、各種氨基酸的含量與比值

B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C、各種必氨基酸的含量與比值

D、各種非必需氨基酸的含量與比值

E、限制氨基酸的含量與比值

答案：c

292.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（）

A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的,RNI=1.5EAR

B、一般而言，AI>RNI

C、每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產(chǎn)生危害

D、RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量

E、RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值

答案：E

293.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在每日膳食中營養(yǎng)素推薦供給量基礎(chǔ)上發(fā)

展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，不屬于DRIs的是（）

A、平均需要量（EAR）

B、推薦攝入量（RNI）

C、生理需要量（PR）

D、適宜攝入量（AI）

E、可耐受最高攝入量（UL）

答案：C

294.下列屬于必需氨基酸的是（）

A、蘇氨酸'苯丙氨酸'色氨酸'繳氨酸

B、丙氨酸、蘇氨酸、繳氨酸'甘氨酸

C、蛋氨酸'丙氨酸'精氨酸'賴氨酸

D、異亮氨酸'亮氨酸'蛋氨酸、谷氨酸

E、丙氨酸'精氨酸'蛋氨酸,甘氨酸

答案：A

295.礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素，其特點(diǎn)為以下，但除外（）

A、在體內(nèi)可以合成，可以在人體代謝中消失

B、在體內(nèi)分布鉛極不均勻

C、人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨著年齡的增長而增長，元素間比例變動不大

D、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用

E、微量元素在體內(nèi)生理需要量和中毒劑量間存在較小的范圍

答案：A

296.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）

A、氮肥

B、磷肥

C、鉀肥

D、鋁肥

E、草肥

答案：D

297.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）

A、含量較低

B、營養(yǎng)價值很低

C、人體吸收率較高

D、主要存在于蛋清中

E、以上都不正確

答案：E

298.以下對維生素E描述錯誤的是（）

A、具有抗氧化作用

B、預(yù)防衰老作用

C、構(gòu)成機(jī)體組織的成分

D、與動物的生殖功能有關(guān)

E、調(diào)節(jié)血小板的黏附力的作用

答案：C

299.在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉7

0克，蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現(xiàn)（）

A、正氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、氮平衡

D、必需氨基酸平衡

E、非必需氨基酸平衡

答案：B

300.擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括（）

A、血液系統(tǒng)損傷

B、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

C、腎功能損傷

D、肝功能損傷

E、胃腸道癥狀

答案：B

301.引起細(xì)菌性食物中毒的主要食物是（）

A、動物性食品

B、豆類

C、糧谷類

D、蔬菜類

E、水果類

答案：A

302.菠菜中含有一定量的草酸，對下列何種礦物質(zhì)吸收不利（）

A、鈣、鎂

B、鐵、磷

G鋅、鐵

D、鈣、鐵

E、碘、磷

答案：D

303.能滿足某一特定人群中50%個體的營養(yǎng)需要系指（）

A、估計平均需求量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、可耐受最圖攝入量

E、生理需要量

答案：A

304.下列哪種脂類是合成前列腺素必需的前體（）

A、油酸

B\亞麻酸

C、花生四烯酸

D、磷脂

E、膽固醇

答案：C

305.某乳母,能量攝入量為2800kcaK蛋白質(zhì)90G.維生素B10.8mG.維生素B21.

7mG.尼克酸18mg,該膳食可能會引起新生兒（）

A、佝僂病

B、克汀病

C、低體重

D、腳氣病

E、癩皮病

答案：D

306.下列表述錯誤的是（）

A、母乳中含鐵量很低

B、母乳中的鐵吸收利用率差

C、嬰兒出生時體內(nèi)約含鐵280mg

D、出生4s6月后體內(nèi)的鐵幾乎消耗殆盡

E、動物食品中鐵的吸收率高

答案：B

307.鋅含量高的食物是（）

A、牛奶

B、大米

C、蔬菜

D、水果

E、牡蠣

答案：E

308.有關(guān)碘的錯誤認(rèn)識是（）

A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成

B、缺碘在成人可引起甲狀腺腫

C、胎兒期或新生兒期缺碘可引起呆小癥

D、缺碘有地區(qū)性特點(diǎn)故稱為地方性甲狀腺腫

E、碘過量時甲狀腺不腫

答案：E

309.與機(jī)體抗氧化相關(guān)的營養(yǎng)素是（）

A、銅'鋅\鎰

B、B-胡蘿卜素、維生素A維生素C維生素E

G硒

D、以上都是

E、以上都不是

答案：D

310.胚乳中含高的營養(yǎng)成分是（）

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C\無機(jī)鹽

D、維生素

E、碳水化合物

答案：E

311.維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括()

A、溶血性貧血

B、視網(wǎng)膜蛻變

C、神經(jīng)退行性病變

D、小腦共濟(jì)失調(diào)

E、手足痙攣癥

答案：E

312.某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減

退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿?/p>

乏哪種營養(yǎng)素所致0

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、維生素D

E、視黃醇

答案：C

313.以下疾病屬于食物中毒范疇的是()

A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B、腸道傳染病

C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)

D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物

E、寄生蟲病

答案：D

314.谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是（）

A、谷蛋白+白蛋白

B、白蛋白+醇溶蛋白

C、球蛋白+白蛋白

D、醇溶蛋白+谷蛋白

E、以上都不是

答案：D

315.某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛'腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生

物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏（）

A、蛋白質(zhì)分解酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、琥珀酸脫氫酶

E、三磷酸腺昔酶

答案：C

316.引起副溶血性弧菌的主要食品是（）

A、谷類

B、豆類

C、肉類

D、海產(chǎn)品

E、奶類

答案：D

317.可在低溫和5%食鹽中生長的腐敗