2024年中級(jí)品酒師理論考試題庫(kù)大全-上（單選題）

2024年中級(jí)品酒師理論考試題庫(kù)大全-上（單選題匯總）

一、單選題

1.以下是酒中屬于清香型的是（）

A、汾酒

B、洋河

C、茅臺(tái)

D、西鳳

答案：A

2.職業(yè)道德活動(dòng)中，符合"儀表端莊”具體要求的是（）。

A、著裝華貴

B、鞋襪搭配合理

C、飾品俏麗

D、發(fā)型突出個(gè)性

答案：B

3.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開(kāi)的標(biāo)志

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

答案：D

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

5.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感

A、酯類(lèi)

B、酸類(lèi)

C、醇類(lèi)

D、猴基

答案：D

6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政

府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

C、12小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：A

7.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。

A、汾酒

B、茅臺(tái)酒

C、董酒

D\西鳳酒

答案：B

8.縮醛類(lèi)中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒清香柔

和感。（）

A、丙醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

9.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型，容量約60ml,評(píng)酒時(shí)裝入（）的容量，即到腹

部最大面積處.

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2~2/3

D、1/4-1/2

答案：A

10.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性

C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性

D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

答案：C

11.陶壇容器透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的

（）有促進(jìn)作用。

A、度數(shù)

B、生香

C、老熟

D、保質(zhì)

答案：C

12.就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回

流）和濃度較高的蒸汽部分。（）

A、福分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸福

答案：B

13.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。

A、獨(dú)創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

14.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)

A、酯類(lèi)

B、酮類(lèi)

C\有機(jī)酸

D、醇類(lèi)答案：

答案：C

15.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是（）

A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)

B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處

C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處

D、計(jì)劃、檢查、處理、實(shí)

答案：C

16.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存（）

以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是

亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高

Av1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

17.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）。

A、溫度

B、閾值

答案：B

18.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.08

答案：A

19.（）是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地消除在勾

兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來(lái)的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)

A、制樣

B、勾兌

C、儲(chǔ)存

D、調(diào)味

答案：D

20.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：A

21.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年

A、半年

B、1年

C\2年

D、3年

答案：B

22.在貯存過(guò)程中，空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng),

可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過(guò)程中的

A、乙醇與水分子的締合

B、氧化還原

C、酯化

D、縮合

答案：B

23.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為（）

A、10-15℃

B、15-21℃

C、21-30℃

D、30-35℃

答案：C

24.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

25.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（）左右

A、1-2%

B、3-4%

C、4-5%

D、5-6%

答案：A

26.誠(chéng)實(shí)守信的具體要求是什么（）。

A、堅(jiān)持真理

B、忠誠(chéng)所屬企業(yè)

C、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)

D、保守企業(yè)秘密

答案：A

27.（）在白酒中過(guò)度存在會(huì)引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒

中會(huì)采取掐頭工藝去除。

A、乙醛

B、縮醛

C、甲醇

D、脂肪酸

答案：C

28.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的感官要求（）

A、味醇，醬香明顯

B、醬香不明顯，有澀味

C、有苦味，辣味明顯

D、有窖底香，酸味明顯

答案：A

29.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死

A、4

B、0.4

C、6

D、10

答案：A

30.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于（）

學(xué)時(shí)

A、8

B、20

C、24

D、40

答案：D

31.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種（）完成

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、放線(xiàn)菌

答案：A

32.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）

A、52度

B、55度

G56.5度

D、57度

答案：A

33.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評(píng)，如三段酒.四段酒等

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：A

34.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,

其代號(hào)（）。

A、GB078.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

35.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感

A、酯類(lèi)

B、酸類(lèi)

C、醇類(lèi)

D、猴基

答案：D

36.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時(shí)效期間為（）年，自當(dāng)事人知道

或者應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時(shí)起計(jì)算。

A、—

B、二

C、十

D、二十

答案：B

37.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

38.下列主體中，不能申請(qǐng)集體商標(biāo)的是（）。

A、團(tuán)體

B、協(xié)會(huì)

C、自然人

D、企業(yè)

答案：C

39.甜的典型物質(zhì)是()o

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

40.測(cè)定白酒中的氧化物是用()法

A、酸堿滴定法

B、比色法

C、氣相色譜法

D、液相色譜法

答案：B

41.()類(lèi)火災(zāi)，是指金屬類(lèi)火災(zāi)，通常使用干砂.化石粉.鑄鐵粉等滅火

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

42.糖類(lèi)與氨基酸在高溫發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成()類(lèi)，呈焦苦味。

A、毗嗪

B、酮

C、酯

D、醛

答案：A

43.縮醛類(lèi)中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒清香

柔和感。（）

A、丙醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

44.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示

劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱(chēng)為（）

A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

B、理論變色點(diǎn)

C、滴定終點(diǎn)

D、以上說(shuō)法都可以

答案：C

45.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，

嚴(yán)

重影響成品質(zhì)量

A、高級(jí)醇

B、酯類(lèi)

C、有機(jī)酸

D、醛類(lèi)

答案：C

46.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是（）。

A、集體主義

B、愛(ài)崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠(chéng)實(shí)守信

答案：A

47.（）在白酒中含量甚微，其總量也不超過(guò)組分總量的2%,所以在酒體中的呈

味作用不是很明顯。

A、縮醛類(lèi)

B、段基類(lèi)化合物

C、酯類(lèi)化合物

D、芳香族化合物

答案：D

48.在評(píng)酒過(guò)程中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍，甚至可變得無(wú)

知覺(jué)的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

49.為了避免評(píng)酒員長(zhǎng)時(shí)間的感覺(jué)器官刺激，原酒品評(píng)時(shí)每輪次的酒樣最多不能

超過(guò)（）杯

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

50.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

51.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感?/p>

柔和、綿軟。在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈

爽口。

A、縮合

B、締合

C、加成

D、還原

答案：B

52.呈香呈味物質(zhì)有（）檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。

A、嗅覺(jué)

B、味覺(jué)

C、感官

D、色澤

答案：C

53.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

(回流)和濃度較高的蒸汽部分。

A、福分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

54.白酒中()含量與鐳酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、丙醛

答案：C

55.()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

56.酯類(lèi)化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）

A、70%

B、80%

C、60%

D、50%

答案：C

57.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類(lèi)

B、酮類(lèi)

C、有機(jī)酸

D、醇類(lèi)

答案：C

58.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專(zhuān)用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入（）。

A、更衣室

B、生產(chǎn)車(chē)間

C、更衣柜

D、食堂

答案：B

59.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

60.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）

A、金屬雜質(zhì)

B、霉變

C、農(nóng)藥殘留

D、水分

答案：C

61.要做到遵紀(jì)守法，對(duì)每個(gè)職工來(lái)說(shuō)，必須做到（）。

A、有法可依

B、反對(duì)“管\“卡”、“壓”

C、反對(duì)自由主義

D\努力學(xué)法，知法'守法'用法

答案：D

62.糧食粉碎車(chē)間.灌裝車(chē)間.酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須

采用（）形式

A、防火

B、防爆

C、節(jié)能

D、環(huán)保

答案：B

63.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于（）。

A、混烝混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

64.（）是將同一類(lèi)型,不同特點(diǎn)的酒，按一特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡,以調(diào)整白酒主

要香型成份的比例，使不同生產(chǎn)期,不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到同一效果。

A、勾兌

B、攪拌

C、調(diào)味

D、品評(píng)

答案：A

65.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關(guān)規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是

不得（）對(duì)事故的依法調(diào)查處理

A、阻撓和干涉

B、干擾和阻止

C、阻撓和抵制

D、抵制和阻止答案：

答案：A

66.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

G己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

67.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示為g/L保

留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己酯

D、乳酸乙酯

答案：A

68.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫竣而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也

可產(chǎn)生乙醛

A、丙酮酸

B、丙醇

G丙烯醛

D、丙酸

答案：A

69.LX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是（）

A、72項(xiàng)

B、20項(xiàng)

C\24項(xiàng)

D、76項(xiàng)

答案：B

70.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

71.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）

A、低溫冷凍

B、蒸播

C、常溫目測(cè)

D、抽濾

答案：A

72.在儲(chǔ)存過(guò)程中，減少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案：A

73.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量

為原料量的（）。

A、50%~60%

B、90%~100%

C、120%?125%

D、150%—200%

答案：C

74.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）

A、茅臺(tái)酒

B、董酒

C、汾酒

D、景芝酒

答案：B

75.安全宣傳教育的最終目的是（）。

A、提高職工的安全生產(chǎn)素

B、樹(shù)立全局觀(guān)

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）

A、醬香、窖底和混合

B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品

C\窖底、窖面和窖中

D、窖底、醇甜和醬香

答案：B

77.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，

嚴(yán)重影響成品質(zhì)量

A、高級(jí)醇

B、酯類(lèi)

C、有機(jī)酸

D、醛類(lèi)

答案：C

78.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%vol后

鑒評(píng)

A、50-60

B、30-40

C、40-45

D、45-50

答案：A

79.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

80.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的度數(shù)是（）

A、52度

B、53度

C、57度

D、60度

答案：C

81.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過(guò)程中的（），生成了酸和酯類(lèi)物質(zhì)，從而增添了酒

的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原與酯化作用

D、締合作用

答案：C

82.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）

A、職業(yè)道德與人格高低無(wú)關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會(huì)強(qiáng)制規(guī)定

C、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)

D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個(gè)人利益無(wú)

答案：C

83.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成清草味，酒體悶

澀，影響己酸乙酯放香。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：A

84.上甑過(guò)程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）

A、上甑時(shí)間不夠

B、沖甑

C、溫度為35度

D、上甑時(shí)間超過(guò)35

答案：B

85.食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加

A、半年

B、每年

C、二年

D、三年

答案：B

86.一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為（）℃

A、11-20

B、21-30

C\31-40

D、41~50

答案：B

87.（）含量太多，則會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉.上頭，給酒帶來(lái)不良

影響

A、甲醇

B、乙醇

G2,3-丁二醇

D、高級(jí)醇

答案：C

88.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出,要充分發(fā)揮社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制的積極

作用，人們必須增強(qiáng)（）。

A、個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀(guān)念、改革開(kāi)放意識(shí)

B、個(gè)人意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、公平意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新精神

C、自立意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新精神

D、自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利僉觀(guān)念、改革開(kāi)放意識(shí)

答案：C

89.白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。

A、第一屆

B、第三屆

C、第五屆

D、第七屆

答案：c

90.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氨酸

D、重金屬

答案：C

91.下列要素中，不能作為商標(biāo)在我國(guó)申請(qǐng)注冊(cè)的是（）。

A、字母

B、國(guó)家名字

C、顏色組成

D、數(shù)字

答案：B

92.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評(píng)人員應(yīng)該做到（）。

A、堅(jiān)持喝酒

B、適量抽煙喝酒

C、堅(jiān)持鍛煉

D、晚睡晚起

答案：C

93.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）

A、醇類(lèi)

B、酯類(lèi)

C、縮醛類(lèi)

D、皴基類(lèi)化合物

答案：C

94.乙酸乙酯的呈香情況是（）。

A、梨香.香蕉香

B、呈乙醴狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味

C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香

D、水果香（菠蘿香）

答案：B

95.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評(píng)

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：B

96.在蒸播過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯帽出量與酒精濃度成（

A、反比

B、正比

C、不確定

D、視情況而定

答案：B

97.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案

A、衛(wèi)生部門(mén)

B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部

C、工商行政部門(mén)

D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理

答案：B

98.酯類(lèi)化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：B

99.從我國(guó)歷史和國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)要堅(jiān)持的最根本的原則是（）

A、人道主義

B、愛(ài)國(guó)主義

C、社會(huì)主義

D、集體主義

答案：D

100.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為（）

A、159mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

答案：A

101.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)

A、酯類(lèi)

B、酮類(lèi)

C、有機(jī)酸

D、醇類(lèi)

答案：C

102.在蒸播過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯鐳出量與酒精濃度成（）

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

103.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,

但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。"綿軟”主要是屬于

（）。

A、物理變化

B、化學(xué)變化

答案：A

104.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是（）

A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶

B、聞香有類(lèi)似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道

C、聞香以醇香為主，有輕微的類(lèi)似蒸熟豌豆的香氣

D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味

答案：A

105.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

答案：B

106.酒中的澀味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的

A、咸.甜.苦

B、酸咸甜

G酸.甜.苦

D、甜.苦.辣

答案：C

107.第九屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議審議通過(guò)的《關(guān)于修改中華人民共和國(guó)

產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自（）正式施行。

A、1993年9月1日

B、2000年9月1日

C、2000年7月8日

D、1993年2月22日

答案：C

108.()大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)

體系酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、

為人們感官上所喜愛(ài)的各種香味成分

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

109.乳酸的呈味情況是()

A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感

B、酸味低，有鮮味

C、酸味中帶有澀'苦味

D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感

答案：D

110.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是()。

A、阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉

C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無(wú)關(guān)

答案：C

111.黃水中含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。(

A、酯類(lèi)

B、酮類(lèi)

C\有機(jī)酸

D、醇類(lèi)

答案：C

112.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）

A、風(fēng)格差

B\偏格

C、錯(cuò)格

D、以上都是

答案：D

113.以下不屬于鳳香型白酒的特點(diǎn)的是（）

A、一年為一^生產(chǎn)周期

B、清蒸清茬

C、土暗窖池發(fā)酵

D\中是1溫制曲

答案：B

114.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和.綿甜，酒體較

醇厚，回味較怡暢。

A、蜜香

B、米香

C、濃香

D、醬香

答案：A

115.在發(fā)酵過(guò)程中（）菌沒(méi)的有生成有機(jī)酸的能力。

A、放線(xiàn)菌

B、酵母菌

C、根霉國(guó)

D、細(xì)菌

答案：A

116.米香型白酒酯類(lèi)化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量

之和占總酯量的（）%以上

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

117.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

118.白酒品評(píng)人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)？（）

A、準(zhǔn)確性,重復(fù)性'再現(xiàn)性,精確性

B、準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性、客觀(guān)性和單一性

C、主觀(guān)性、準(zhǔn)確性、重復(fù)性和再現(xiàn)性

D、客觀(guān)性'再現(xiàn)性'復(fù)雜性

答案：A

119.在鐳酒過(guò)程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而0。

A、降低

B、增加

C、不確定

D、視情況而定

答案：B

120.原酒在陳釀過(guò)程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到

新的平衡

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

121.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）

A、洋河

B、西鳳酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

答案：B

122.()過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多則會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

A、高級(jí)醛

B、高級(jí)酸

C、高級(jí)酮

D、高級(jí)醇

答案：D

123.雙乙酰又名：()

A、23一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

124.通常新酒儲(chǔ)存第一個(gè)月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的()左右。

A、40%

B、20%

C、30%

D、10%

答案：A

125.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右

A、1：0.2

B、1：0.4

Cx0,1：0.6

D、1：1

答案：D

126.（）酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、T

B、丙

C、乙

D、乳

答案：A

127.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分

解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。（）

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

128.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道

德。

A、愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民'愛(ài)勞動(dòng)'愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

C、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

D、尊老愛(ài)幼、反對(duì)迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾

答案：A

129.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）o

A、獨(dú)創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

130.白酒評(píng)酒主要依據(jù)是（）。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、香味成分

C、個(gè)人口感

D、儲(chǔ)存年份

答案：A

131.大曲酒的發(fā)酵,是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。

酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為

人們感官上所喜愛(ài)的各種香味成分。（）

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

132.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）

A、溫度計(jì)

B、酒精計(jì)

C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置

D、液位顯示裝置

答案：D

133.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

134.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。

A、主要成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案：B

135.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于化合物（）

A、醛類(lèi)

B、醇類(lèi)

C、酯類(lèi)

D、酚類(lèi)

答案：D

136.在品酒過(guò)程中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍，甚至可變得無(wú)知

覺(jué)的現(xiàn)象叫做：（）。

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

137.駁回申請(qǐng)、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人。商標(biāo)注

冊(cè)申請(qǐng)人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請(qǐng)復(fù)審。

A、商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)

B、中級(jí)人民法院

C、國(guó)家工商行政管理總局

D、市級(jí)行政部門(mén)

答案：A

138.沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門(mén)為（）。

A、國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)

B、工商行政部門(mén)

C、社會(huì)團(tuán)體

D、行業(yè)協(xié)會(huì)

答案：A

139.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成

分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過(guò)分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。

A、乙縮醛

B、丁醛

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：A

140.一般在上午9—11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡

量安排在這個(gè)時(shí)間段。

A、14:00-16:00

B、15:00-16:00

G15:00-17:00

D、16:00-18:00

答案：C

141.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字答案：

答案：D

142.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）

A、53.5度

B、50度

C、57度

D、60度

答案：A

143.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)（）；溫度低時(shí)，甜味、酸味

強(qiáng)。

A、強(qiáng)

B、弱

C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱

D、不變

答案：A

144.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和、綿甜，酒體較

醇厚，回味較怡暢。

A、蜜香

B、米香

C、濃香

D、醬香

答案：A

145.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列

的（）變化，可使蒸播酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸鐳酒的

質(zhì)量。

A、物理

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

答案：C

146.降度酒的酒精含量為（）

A、＜56%

B、42%~51%

G41%~50%

D、＜40%

答案：C

147.在釀酒過(guò)程中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線(xiàn)菌

答案：A

148.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分

A、只能粗略

B、可以準(zhǔn)確

C、不能

D、有的能準(zhǔn)確

答案：A

149.在中國(guó)傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。

A、禮

B、仁

C、信

D、德

答案：B

150.（）年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國(guó)白酒行業(yè)的普遍重視，通過(guò)多年的生

產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識(shí)。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

151.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩

位小數(shù)

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

152.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺(jué)，酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

153.對(duì)苦味敏感的舌的部位是（）。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

154.己酸乙酯含量最高的白酒是（）

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

155.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）

A、玉泉酒

B、白云邊

C、董酒

D、郎酒

答案：B

156.發(fā)酵糟蒸鐳時(shí)，后僧分中有B-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初福分中有（）、

油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕稠酸乙酯

答案：D

157.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）

A、中國(guó)玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

D、中國(guó)茅臺(tái)酒

答案：B

158.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、GB2760

B、GB/T23544

GGB9685

D、GB2757

答案：A

159.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年

A、半年

B、1年

C\2年

D、3年

答案：B

160.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）。

A、集體主義

B、愛(ài)崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠(chéng)實(shí)守信

答案：C

161.黨的十六大報(bào)告指出，認(rèn)真貫徹公民道德建設(shè)實(shí)施綱要，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神,

以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以（）

A、無(wú)私奉獻(xiàn)

B、愛(ài)崗敬業(yè)

C、誠(chéng)實(shí)守信

D、遵紀(jì)守法

答案：C

162.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的各種關(guān)系時(shí),

它的（）。

A、時(shí)效性差

B、作用力弱

C、操作性強(qiáng)

D、適應(yīng)范圍大

答案：D

163.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

164.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但

在貯存中（）幾乎不變

A、高級(jí)醇

B、高級(jí)脂肪酸乙酯

C、酸類(lèi)

D、乙醛

答案：A

165.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒基酒入庫(kù)后需要貯存（）年后再盤(pán)勾

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

166.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的.復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)

體系。酒糟在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富

的.為人們感官上所喜愛(ài)的各種香味成分。

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

167.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第（）屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)議，確定其規(guī)

范化的評(píng)語(yǔ)為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

168.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者（）拒

絕。

A、可以

B、應(yīng)當(dāng)

C、不得

D、必須

答案：C

169.基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象

A、酸減酯增

B、酸增酯減

C、酸酯全增

D、酸酯全減

答案：B

170.苦味感的味覺(jué)分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

171.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿(mǎn)灰塵,

（）會(huì)

被吸人酒內(nèi)

A\青早味

B、銹味

C、泥臭味

D、塵土味

答案：D

172.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

173.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對(duì)

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也

A、酯類(lèi)香氣

B、醇類(lèi)香氣

C、醛類(lèi)香氣

D、酸類(lèi)香氣

答案：A

174.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分

間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、雜醇油

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

175.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾

A、5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

176.國(guó)家法定計(jì)量單位的名稱(chēng)、符號(hào)由（）公布。

A、國(guó)務(wù)院

B、人民代表大會(huì)委員會(huì)

C、司法部門(mén)

D、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

答案：A

177.在有較明顯焦香.糊香氣味的香型白酒中，類(lèi)化合物的種類(lèi)及絕對(duì)含量相應(yīng)

較高。（）

A、醇

B、酮

C、醛

D、毗嗪

答案：A

178.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸鐳酒的是（）

A、白酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：C

179.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行;則定

A、2

B、3

C\4

D、5

答案：C

180.以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。

A、每個(gè)從業(yè)人員都應(yīng)該以德為先，做有職業(yè)道德

B、只有每個(gè)人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會(huì)起

C、遵守職業(yè)道德與否，應(yīng)該視具體情況而定

D、知識(shí)和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二

答案：A

181.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對(duì)

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的

A、酯類(lèi)香氣

B、醇類(lèi)香氣

C、醛類(lèi)香氣

D、酸類(lèi)香氣

答案：A

182.醇類(lèi)化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤Ｒ话愦碱?lèi)化合物與酯的比

例在濃香型白酒組分中為左右。（）

A、1：5

B、1：4

C、1：7

D、2：1

答案：A

183.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）

A、風(fēng)格差

B、偏格

C、錯(cuò)格

D、以上都是

答案：D

184.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成。（）

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

185.白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的，下列評(píng)定步驟正確的是（）

A、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，

同時(shí)做好記錄

B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色

澤深淺，同時(shí)做好記錄

C、在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，

然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行

D、在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過(guò)來(lái)，重新倒入新酒杯，

然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行

答案：B

186.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

（回流）和濃度較高的蒸汽部分。

A、福分

B、分僧

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

187.兼香型白酒的制曲原料是（）。

A、小麥

B\高粱

C、大麥

答案：A

188.在評(píng)酒過(guò)程中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍，甚至可變得無(wú)

知覺(jué)的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

189.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后使

用。

A、蒸鐳水

B、鹽水

G漂白粉水

D、花椒水

答案：D

190.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案：A

191.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高級(jí)醇（雜醇油）、高級(jí)脂肪酸及其酯類(lèi)'

乳酸乙酯多，并因香味不協(xié)調(diào)，口味很差，但經(jīng)長(zhǎng)期貯存后，可成為調(diào)配口味的

佳品

A、15

B、25

C、35

D、45

答案：D

192.在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是。（）

A、溫度

B、閾值

C\濕度

答案：B

193.我國(guó)食品安全法的立法宗旨是（）。

A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害

D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全

答案：B

194.白酒的口味是通過(guò)味覺(jué)確定的，品嘗時(shí)次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)（）次

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

195.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺(jué)，口感較烈、有挺拔感，清雅

感。

A、米香型

B、清香型

C、鳳香型

D、特香型

答案：C

196.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺(jué)，酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

197.白酒中的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷

深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

198.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦校ǎ?/p>

含量不同

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

G冰乙酸

D、雜醇油

答案：D

199.職業(yè)資格證書(shū)分為（）。

A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí).中級(jí).高級(jí)

B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí).二級(jí).三級(jí)

c、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí).中級(jí).高級(jí).技師.高級(jí)技師

D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí).二級(jí).三級(jí).四級(jí).五級(jí)

答案：C

200.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為（）

A、10-15℃

B、15-21℃

G21-30℃

D、30-35℃

答案：C

201.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）

A、西鳳酒

B、茅臺(tái)

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

202.目前酸酯比例最大的香型是（）。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特香型

答案：B

203.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

（回流）和濃度較高的蒸汽部分

A、分僧

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

204.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分

A、只能粗略

B、可以準(zhǔn)確

C、不能

D、有的能準(zhǔn)確

答案：A

205.品酒時(shí)酒樣的編組香型按（）型的順序。

A、濃香.醬香.清香.米香.鳳香.其他香

B、清香.米香.鳳香.醬香.濃香.其他香

C、鳳香.清香.米香.其他香.醬香.濃香

D、清香.米香.鳳香.其他香.醬香.濃香

答案：D

206.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。

A、口味柔和

B、香氣增強(qiáng)

答案：A

207.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料.加工.產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)

()的食品安全控制要求。

A、全過(guò)程

B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)

C、必要環(huán)節(jié)

D、以上都不對(duì)

答案：A

208.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦

味

A、醋酸桿菌

B、霉菌

G乳酸菌

D、細(xì)菌

答案：C

209.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。

A、感官

B、嗅覺(jué)

C、味覺(jué)

D、理化

答案：A

210.()是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-

A、乳酸乙酯

B\有機(jī)酸

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

211.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。

A、骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、微量成分

答案：B

212.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：D

213.白酒庫(kù)與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

214.將幾杯按酒度.酒質(zhì)順序排出名次，屬于（）

A、白酒排序法

B、順位品評(píng)法

C、記分品評(píng)法

D、一杯品評(píng)法

答案：B

215.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于（）

A、二杯品評(píng)法

B、差異品評(píng)法

C、記分品評(píng)法

D、一杯品評(píng)法

答案：C

216.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加

綿甜、回味和醇厚感

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

217.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）

A、職業(yè)道德與人格高低無(wú)關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會(huì)強(qiáng)制規(guī)定

C、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)

D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個(gè)人利益無(wú)關(guān)

答案：C

218.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

219.酸味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在（）部位

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

D、舌底

答案：C

220.白酒品評(píng)的基本方法包括明評(píng)和（）。

A、明議

B、暗評(píng)

C、按議

D、記分

答案：B

221.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱(chēng)為（）

A、重現(xiàn)性訓(xùn)練

B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練

C、質(zhì)量差訓(xùn)練

D、再現(xiàn)性訓(xùn)練

答案：A

222.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行（）.分類(lèi)，以形成不同等級(jí).風(fēng)格類(lèi)型

A、處理

B、定級(jí)

C、勾兌

D、分析

答案：B

223.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（）?/p>

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

224.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含量為30.

3%,則30.6%-30.3%=0.3%為（）

A、相對(duì)誤差

B、絕對(duì)誤差

c、相對(duì)偏差

D、絕對(duì)偏差

答案：B

225.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、己酸乙酯

B、丁酸己酯

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯答案：

答案：A

226.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾.每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存（）

以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別

是亞油酸乙酯.油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高。

A、一年

B、二年

G三年

D、五年

答案：A

227.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道

德。

A、愛(ài)國(guó)守法.明禮誠(chéng)信.團(tuán)結(jié)友善.勤儉自強(qiáng).敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、愛(ài)祖國(guó).愛(ài)人民.愛(ài)勞動(dòng).愛(ài)科學(xué).愛(ài)社會(huì)主義

C、愛(ài)崗敬業(yè).誠(chéng)實(shí)守信.辦事公道.服務(wù)群眾.奉獻(xiàn)社會(huì)

D、尊老愛(ài)幼.反對(duì)迷信.不隨地吐痰.不亂扔垃圾

答案：A

228.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）

A、閾值越低，香氣活力值越小

B、閾值越大，香氣活力值越大

C、閾值越低，香氣活力值越大

D、閾值越大，香氣活力值越小

答案：C

229.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

答案：B

230.景芝神釀是（）的典型代表酒

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

231.為社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)過(guò)（）以上人民政府計(jì)量

行政部門(mén)計(jì)量認(rèn)證考核合格。

A、國(guó)家級(jí)

B、省級(jí)

C、地市級(jí)

D、縣級(jí)

答案：B

232.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

233.甲醇的前體物質(zhì)為（），它是半乳糖醛酸的縮合物

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

234.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

235.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。

A、香味柔和

B、香味濃厚

答案：B

236.白酒中的酯類(lèi)雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

237.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量

為（）

ML

A、20-30

B、30-40

C、40~50

D、50?60

答案：c

238.一般在上午9—11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡

量安排在這個(gè)時(shí)間段

A、2—5

B、3-5

C、3—4

D、2—6

答案：B

239.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是（）

A、酒色微黃或透明

B、七次酒略有糊味

C、一次酒57度

D、酒色渾濁

答案：D

240.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案：A

241.在酒的貯存過(guò)程中，酸類(lèi)物質(zhì)整體呈（）趨勢(shì)

A、上升

B、下降

C、不變

D、先上升后下降

答案：A

242.則在初僧酒及后僧酒部分低，中福酒部分高。（）

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

243.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

244.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的（）的成分

A、氨基酸組分

B、無(wú)機(jī)金屬禺子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性成分

答案：D

245.（）就是風(fēng)味，也稱(chēng)酒體，是香和味綜合的印象。

A、風(fēng)格

B、香味

C\酒質(zhì)

D、濃度

答案：A

246.計(jì)量法的立法目的是為了（）。

A、加強(qiáng)質(zhì)量管理

B、保障安全生產(chǎn)

C、維護(hù)生產(chǎn)秩序

D、保障量值的準(zhǔn)確可靠

答案：D

247.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）

A、52度

B、55度

C、56.5度

D、57度

答案：A

248.GB2757-2012蒸鐳酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類(lèi)為原料的酒甲醇W（）

g/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

249.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適

答案：C

250.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿(mǎn)灰塵,

（）會(huì)

被吸人酒內(nèi)。

A\青早味

B、繡味

C、逆臭味

D、塵土味

答案：D

251.一般在上午971時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此酒的品評(píng)盡量

安排在這個(gè)時(shí)間段

A、2——5

B、3----5

C、3——4

D、2——6

答案：B

252.上甑過(guò)程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）

A、上甑時(shí)間不夠

B、沖甑

C、溫度為35度

D、上甑時(shí)間超過(guò)35

答案：B

253.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。

A、獨(dú)創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

254.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生，每輪品評(píng)的酒樣不宜安排過(guò)多，一般以（）個(gè)

酒樣為宜

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

255.在一定濃度下，（）含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

256.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

257.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）。

A、濃醬協(xié)調(diào)

B、綿甜爽凈

C、醬香優(yōu)雅

D、濃香協(xié)調(diào)

答案：A

258.為了減少高度基酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評(píng)前需用純水將基酒降度到（）%vol后

鑒評(píng)。

A、50~60

B、30~40

C、40~45

D、45~55

答案：A

259.苦味感的味覺(jué)分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

260.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)

辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后方

可實(shí)施作業(yè)

A、維修申請(qǐng)

B、消防設(shè)施申請(qǐng)

C、動(dòng)工申請(qǐng)

D、動(dòng)火審批手續(xù)

答案：D

261.在發(fā)酵過(guò)程中（）菌沒(méi)的有生成有機(jī)酸的能力。

A、放線(xiàn)菌

B、酵母菌

C、根霉國(guó)

D、細(xì)菌

答案：A

262.品酒師應(yīng)注意（）o

A、品酒師要保持穩(wěn)定

B、全面掌握相形和風(fēng)格特

C、大公無(wú)私，堅(jiān)持原則

D、以上都是

答案：D

263.（）是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地消除在勾

兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來(lái)的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突

A、制樣

B、勾兌

C、儲(chǔ)存

D、調(diào)味

答案：D

264.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。

A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)

B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說(shuō)

C、一步到位

D、必須合自己心意

答案：A

265.白酒的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分不斷深入

剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出（）余種

A、500

B、700

G1000

D、1200

答案：B

266.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。

A、職業(yè)道德與人格無(wú)關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化

C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無(wú)關(guān)

D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)

答案：D

267.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞?/p>

產(chǎn)()的食品安全控制要求。

A、全過(guò)程

B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)

C、必要環(huán)節(jié)

D、以上都不對(duì)

答案：A

268.()型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有較濃郁的酯類(lèi)香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，

香氣豐滿(mǎn)，典雅；口味醇甜'濃厚、綿柔、味長(zhǎng)，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠

長(zhǎng)

A、董香

B、米香

C、濃香

D、兼香

答案：A

269.()型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的B一苯乙醇

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、米香

答案：D

270.商標(biāo)注冊(cè)的有效期為（）年。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：C

271.優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒體醇厚、豐滿(mǎn)，口味細(xì)膩，其主要原因是其酒體（）

A、酸度高

B、堿度局

C、鹽度高

D、醇度高

答案：A

272.在日常品酒中，最為常用的品評(píng)方法是（）。

A、兩杯法

B、三杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

273.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、醇類(lèi)

B、有機(jī)酸

C、酯類(lèi)

D、酮類(lèi)

答案：B

274.在蒸播過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯鐳出量與酒精濃度成。（

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

275.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示為

g/L保留兩位小數(shù)

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

答案：A

276.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒

A、9種

B、18種

C、27種

D、36種

答案：B

277.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）

A、進(jìn)行定性分析

B、進(jìn)行定量分析

C、分離混合物

D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析

答案：D

278.酒庫(kù)電源不明時(shí)，應(yīng)使用（）隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

279.白酒庫(kù)與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

280.()酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：B

281.()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

282.白酒蒸僧操作中緩火蒸播的主要目的是()。

A、控制酒溫

B、提高產(chǎn)量

C、提高質(zhì)量

D、糧食糊化

答案：C

283.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是()

A、身體健康

B、嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)較靈

C、有盡量低的嗅覺(jué)閾值

D、有盡量高的味覺(jué)閾值

答案：D

284.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感?/p>

柔和、綿軟。在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈

爽口。

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：D

285.政府專(zhuān)職勞動(dòng)管理部門(mén)對(duì)求職人員提供的各項(xiàng)幫助和服務(wù)工作的總和是（）。

A、就業(yè)指導(dǎo)

B、就業(yè)幫助

C、就業(yè)服務(wù)

D、就業(yè)培訓(xùn)

答案：C

286.糠醛是原料皮殼和糠殼中的（）在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在發(fā)酵過(guò)程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多聚戊糖

B、果膠

C、纖維素

D、多聚己糖

答案：A

287.貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱(chēng)為老酒

A、六個(gè)月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：C

288.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后

即可。

A\一星期

B、半個(gè)月

C、一個(gè)月

D、三個(gè)月

答案：A

289.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）化合物。

A、酮類(lèi)

B、醛類(lèi)

C、酸類(lèi)

D、酚類(lèi)

答案：D

290.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣,

既節(jié)

省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激

A、最身

B、最低

C、最高.最低；

D、中間

答案：C

291.乙醛主要來(lái)自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫竣而生成

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：C

292.合理的乙醛.（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成

分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過(guò)分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用

A、丁醛

B、乙縮醛

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

293.白酒生產(chǎn)是開(kāi)放式的，釀造過(guò)程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于。（）

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、混合型（異）乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

294.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分

間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、雜油醇

G乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

295.評(píng)酒的主要依據(jù)是（）。

A、微量香味成分

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

296.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類(lèi)似花的香氣，細(xì)聞?dòng)嘘愊?，沒(méi)有

任何雜香（）

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

答案：A

297.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為（）

A、5~8天

B、7~10天

G9~12天

D、11~14天

答案：B

298.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

299.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型（GBI0345.2-89）品酒杯，容量約50ml,評(píng)酒時(shí)

倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2-2/3

D、1/4-1/2

答案：A

300.苦的典型物質(zhì)是（）。

A、奎寧

B、異戊醇

C、異丁醇

D、酪醇

答案：A

301.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,

0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無(wú)法判別

答案：B

302.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）

A、略有生糧味，后味微甜

B、有糊味

C、辣味明顯

D、有濃香味

答案：A

303.測(cè)定白酒中的氧化物是用（）法

A、酸堿滴定法

B、比色法

C、氣相色譜法

D、液相色譜法

答案：B

304.安全宣傳教育的最終目的是（）

A、提高職工的安全生產(chǎn)意

B、樹(shù)立全局觀(guān)

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

305.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。

A、中國(guó)玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

答案：B

306.景芝神釀是（）的典型代表酒。

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

307.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶（）

A、醬香型

B、米香型

C、特香型

D、清香型

答案：B

308.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所

造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：C

309.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

310.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系

A、原料配比

B、香味成分

C、白酒度數(shù)

D、存儲(chǔ)時(shí)間

答案：A

311.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

312.發(fā)酵糟蒸播時(shí)，后僧分中有B-苯乙醇.糠醛等高沸點(diǎn)成分，初福分中有（）.

油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕稠酸乙酯答案：

答案：D

313.酒庫(kù)電源不明時(shí)，應(yīng)使用（）隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

314.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜

A、10

B、20

C\30

D、40

答案：A

315.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶（），并使酒變色

（鐵銹）。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、熟味

答案：A

316.身體健康、心理因素、（）、品評(píng)環(huán)境等會(huì)影響品評(píng)效果

A、白酒度數(shù)

B、白酒香型

C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)

D、酒量

答案：C

317.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體

悶澀，影響己酸乙酯放香。

A、乳

B、甲

C、乙

D、丙

答案：A

318.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺(jué)，酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

319.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

。

A\一星期

B、一個(gè)月

C、半年

D、一年

答案：A

320.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）

A、1-3cm

B、2-3cm

G2-4m

D、2-5cm

答案：A

321.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）。

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評(píng)選資格

答案：C

322.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

323.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

324.縮醛是由（）和醛縮合而成的

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

325.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg/I,香味強(qiáng)度為82.2,請(qǐng)問(wèn)該物質(zhì)的閾值是

多少（）?

A、159mg/I

B、16.9mg/I

C、17.9mg/I

D、18.9mg/I

答案：C

326.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）

A、洋河酒

B、衡水老白干酒

C、西鳳酒

D、茅臺(tái)酒

答案：B

327.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺(jué)，酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

328.玉米的胚芽中含有大量的（）

A、脂肪

B、淀粉

C\蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

329.B一苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。

A、醬香型

B、董香型

C、豉香型

D、鳳香型

答案：C

330.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）

A、溫度

B、閾值

C、氣壓

D'濕度

答案：B

331.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%vol后

鑒評(píng)

A、50-60

B、30-40

C、40-45

D、45-50

答案：A

332.在蒸播過(guò)程中，有機(jī)酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒

度。

A、酒頭

B、酒身

C、酒尾

答案：C

333.（）就是風(fēng)味，也稱(chēng)酒體，是香和味綜合的印象。

A、風(fēng)格

B、香味

C、酒質(zhì)

D、濃度

答案：A

334.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）化合物

A、醛類(lèi)

B、醇類(lèi)

C、酯類(lèi)

D、酚類(lèi)

答案：D

335.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈如在pH3.5下，酸味誰(shuí)最

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、鹽酸

答案：A

336.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適答案：

答案：B

337.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備（）和（）雙重能力

A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)

B、從業(yè)、創(chuàng)新

C、就業(yè)'創(chuàng)新

D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)

答案：A

338.一般都上午9—11時(shí)和下午時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安

排在這個(gè)時(shí)間段。（）

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

339.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存

以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別

是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特

A、1年

B、半年

C、2年

D、