首屆全國茶藝師技能大賽江蘇預選賽備賽試題庫（含答案）

首屆全國茶藝師技能大賽江蘇預選賽備賽試題庫(含答案)

一、單選題

1.英國人泡茶用水頗為講究，必須用()。

A、生水現(xiàn)燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

答案：A

2.()主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

答案：B

3.君山銀針屬于()類。

A、綠茶

B、黑茶

C、黃茶

D、花茶

答案：C

4.關于勞動者權利表述錯誤的是()。

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

答案：B

5.馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與()差不多，制作特點是用兩個距離較

遠的杯子將茶倒來倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：C

6.白茶的香氣特點是0。

A、陳香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

7.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說()。

A、“萬事如意”

B、“恭喜發(fā)財”

C、“祝賀新年”

D、“新年快樂”

答案：D

8.在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦0茶點。

A、花生

B、開心果

C、李干

D、核桃

答案：D

9.江蘇吳縣的洞庭山是0的產(chǎn)地。

A、大方茶

B、雨花茶

C、碧螺春

D、綠牡丹

答案：C

10.請問您的電話號碼?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?。

AvMustIhaveyourteIephonenumberpIease?

B、MayIhaveyourteIephonenumberpIease?

C、NeedIhaveyourteIephonenumberpIease?

DvWouIdIhaveyourteIephonenumberpIease?

答案：B

11.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

12.在一般茶藝服務接待中，當規(guī)范的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方

法中較為恰當?shù)氖?)。

A、可以不用考慮我國接待的行為準則，運用他們的禮儀來接待

B、可適當運用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好

C、可以不考慮我國的禮賓規(guī)程，完全適應他們的風俗

D、堅持以我國的接待禮儀

答案：B

13.開展道德評價時，()對提高道德品質修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

G相互攀比

D、自我批評

答案：D

14.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

15.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶'()、置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺(杯)

B、溫壺(杯)

C、候水

D、賞茶

答案：B

16.具有代表性的閩南烏龍茶有0、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、鐵觀音

B、大紅袍

C、水仙

D、肉桂

答案：A

17.鳳凰單板香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然

蘭花清香的，稱為()。

A、芝蘭香單極

B、杏仁香單極

C、嶺頭單根

D、桂花香單極

答案：A

18.人們在日常生活中，從0的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A\喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調味茶

答案：A

19.興世/b、夕在吸I、1'^?)加的意思是()。

A、這座位有人嗎

B、還需要什么嗎

C、請問我可以在這里吸煙嗎

D、請問衛(wèi)生間在哪

答案：C

20.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

21.針形名優(yōu)綠茶的代表是0。

A、黃山毛峰

B、信陽毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

答案：D

22.在茶藝服務接待中，要求以我國的()為行為準則。

A、規(guī)范儀表,規(guī)范語言

B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程

C、規(guī)范語言、禮賓規(guī)程

D、規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)

答案：B

23.桃江擂茶為()，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲

答案：C

24.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答'簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

答案：D

25.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲()。

A、紅茶

B、薄荷綠茶

C、綠茶

D、花茶

答案：A

26.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水()到各個小茶杯中去。

A、局沖

B、低斟

C、隨意沖入

D、三點頭

答案：B

27.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香'()交融，滋味甘滑爽口。

A、陳香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

答案：C

28.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

29.()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A、鐵觀音

B\黃金桂

C、武夷水仙

D、閩北水仙

答案：C

30.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

31.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

32.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度0。

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

D、因人而異

答案：B

33.“未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指()程序。

A、燙杯

B、烘茶

C、候湯

D、品茶

答案：D

34.打制酥油茶時，加進()，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、湯骨頭

B、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

C、牛奶、白糖

D、菜油

答案：B

35.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

36.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“()”。

A、一壺兩件

B、一盅兩件

c、一壺兩盅

D\一盅兩杯

答案：B

37.在接待德國客人時，茶藝師應注意不要向其推薦()茶。

A、針螺類的花茶

B、綠茶

C、普洱

D、泡沫紅茶

答案：A

38.“很抱歉讓您久等了用英語最妥當?shù)谋硎鍪?。

A、I'msorry.

B、11msorrytohavekeptyouwaiting.

C'I'msorrytobekeptwaiting.

D、SorrytowaitsoIong.

答案：B

39.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是().

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

答案：C

40.“未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指()程序。

A、燙杯

B、烘茶

C、候湯

D、品茶

答案：D

41.夕AO在吸I、i'T3加的意思是()。

A、這座位有人嗎

B、還需要什么嗎

C、請問我可以在這里吸煙嗎

D、請問衛(wèi)生間在哪

答案：C

42.雨花茶的干茶色澤是()。

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠

答案：D

43.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代0。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：A

44.職業(yè)道德品質的含義應包括0。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度

答案：C

45.打制酥油茶時，加進()，使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干

B、湯骨頭

C、中草藥

D、花生

答案：A

46.武夷巖茶是()烏龍茶的代表。

A、閩北

B、閩南

C、臺南

D、臺北

答案：A

47.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是().

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

答案：C

48.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.

5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

49.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

50.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

51.她正忙著,漢譯英是0,pIeasecaIIbackIatero

A、Sheisbusynow.

BvSheisbussingnow.

C、Iambusy.

D、Sheiswaitingnow.

答案：A

52.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指()。

A、用沸水燙熱茶壺

B、將茶葉放進干熱的茶壺中

C、用火將茶葉烤干

D、用沸水淋澆茶壺外壁

答案：B

53.雨花茶的干茶色澤是0。

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠

答案：D

54.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

答案：A

55.95°C以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

56.宋代()的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

57.、夕在吸I、1、^?)加的意思是()。

A、這座位有人嗎

B、還需要什么嗎

C、請問我可以在這里吸煙嗎

D、請問衛(wèi)生間在哪

答案：C

58.英國人泡茶用水頗為講究，必須用0。

A、生水現(xiàn)燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

答案：A

59.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

答案：C

60.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔量盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

61.折返L電話在I、二二'加殺t加的意思是Oo

A、請稍等，他正在接電話

B、請慢一點說

C、您是哪一位

D、請他給我回電話

答案：D

62.臺灣茶人稱。為“投湯”。

A、干壺

B、置茶

C、沖水

D、斟茶

答案：D

63.黃金桂的香氣特點是香氣高強有()。

A、玉蘭花香

B、蘭花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

答案：C

64.在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、()為行為準則。

A、民族特色

B、規(guī)范儀表

G民族禮儀

D、禮賓規(guī)程

答案：D

65.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔量盞

D、余盅

答案：B

66.在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用（）茶具。

A、綠色

B、黃色

C、橙紅色

D、寶藍色

答案：B

67.“衛(wèi)生許可證”是由__簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門'當?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

B、當?shù)囟悇站?/p>

C、由所在管轄區(qū)派出所

答案：A

68.唐代茶葉的種類有—o

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

答案：A

69.茶藝館茶藝師的主要職責是o

A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、每天負責檢查貨物是否準備充足

答案：C

70.《神農本草》是最早記載茶為—的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

答案：B

71.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以—

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領答案:

答案：C

72.茶藝的主要內容是。

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

答案：A

73.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因—，水分含量過高，儲存于高溫

高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

74.下列沖泡手法中—沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

答案：D

75.—是使茶葉變陳味，嚴重破壞茶葉的品質的因素。

A、溫度

B、氧氣

C、水分

D、光線

答案：B

76.唐代飲茶風盛的主要原因是--

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛

C、民間時尚

D、文化進步

答案：B

77.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

78.茶葉中的多酚類物質主要是由__、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

答案：A

79.小喬木型茶樹的基本特征是。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：C

80.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：來欣賞。

A、夕卜形'滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色'聞香'品味

答案：D

81.普通的綠茶一般每杯投入干茶—，第一泡，可沖入開水100750ml。

A\1-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

答案：B

82.95°C以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A、磚茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

83.—沖泡后如刀槍林立，接著沉入杯底的直立茶芽，茶香撲鼻，茶湯鮮爽甘

醇，別有一番滋味和意境。

A、白毫銀針

B、北港毛尖

C、廣東大葉青

D、君山銀針

答案：D

84.社會鼎盛是唐代—的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

答案：A

85.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底___色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

86.沖泡綠茶時，通常一只容量為200—250mL的瓷壺，投茶量為

A、4—5g

B、2-3g

C、3—4g

D、1■—2g

答案：A

87.宋代的主要內容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

88.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇

A、一人壺、三人壺

B、二人壺、四人壺

C、二人壺\五人壺

D、更大容量的茶茶壺

答案：B

89.咖啡堿的主要藥理功能是__作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

90.茶葉的物質與精神財富的總和稱為—o

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

91.下列不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

答案：D

92.冬天適宜選飲—o

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

93.下列—不屬于地名加上富有想像力的名稱。

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

94.茶的—作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強身健體

D、宗教崇拜

答案：B

95.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合的。

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

96.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到o

A、絕不說“不”字

B、適時說“不”字

C、直接說“不”字

D、回避，不回答

答案：B

97.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質o

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

98.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：—。

A、備器階段,沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段,操作階段,完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段'送客階段

D、備茶階段'泡茶階段、奉茶階段

答案：B

99.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他—，茶葉有效成份的溶解度高。

A、溶質少

B、溶質多

C、雜質少

D、礦物質少

答案：A

100.溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高一度，茶葉色澤褐變速度將增

加3-5倍。

A、9

B、10

C、11

D、12

答案：B

101.飲用的茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

102.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調料，稱為—o

A、煮飲法

B、調飲法

C、清飲法

D、撮泡法

答案：C

103.世界上第一部茶書的書名是。

A、《補茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

104.茶葉中對味覺起主導作用的物質是__o

A、咖啡堿與還原糖

B、茶多酚與咖啡堿

C、咖啡堿與氨基酸

D、茶多酚與氨基酸

答案：D

105.面對下列情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。

A、初次來館的顧客

B、熟人之間

C、對方首先伸出手

D、同行為切磋交流技藝而來時

答案：A

106.沖泡茶的過程中，在以下動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬

意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

答案：A

107.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是。

A、南瓜壺

B、樹瘤壺

C、書㈣壺

D、魚化龍壺

答案：B

108.白茶沖泡的全部器具包括。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸'茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

答案：D

109.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的—o

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

110.當顧客的要求無法滿足時，以下拒絕顧客錯誤的做法是O

A、斷然拒絕

B、準備勇氣，適時說“不”

C、巧言誘導，委婉拒絕

D、道明原委，互相理解

答案：A

111.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的含量不能超過0.2mg/kg。

A、除蟲力尿

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

答案：B

112.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是__。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B、密封'防潮,防氧化'透光、防異味

C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

答案：A

113.道德是由一定的社會經(jīng)濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以一為標準。

A、社會經(jīng)濟善惡評價

B、社會經(jīng)濟個人評價

C、社會集體大眾評價

D、社會集體善惡評價

答案：A

114.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列姿勢是錯誤的。

A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

115.紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

答案：A

116.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中—的氧化和氧氣有關。

A、多酚類化合物

B、蛋白質類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

117.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)—后，才有部分茶芽沉落

杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

答案：B

118.品飲花茶聞香時，其第次主要聞香氣的純度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

119.茶藝師要根據(jù)賓客的要求準備及沏泡用具。

A、不同的茶葉

B、不同的用水

C、不同的茶點

D、不同的音樂

答案：A

120.對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點心

D、吃水果

答案：A

121.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉動時，注意調整頭、胸、骸三軸的角度

C、在營業(yè)場所輕快小跑

D、站立時兩手合握于腰部

答案：C

122.以下茶葉是因人名而得名的。

A、龍井茶

B、碧螺春

C、本山

D、鐵觀音

答案：B

123.喝茶與品茶主要的不同是o

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

124.下列沖泡方法須經(jīng)過“潤茶”這一程序的是o

A、上投法

B、下投法

C、中投法

D、鳳凰三點頭

答案：C

125.茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素主要有—

A、維生素A族、B族

B、維生素B族、C族

C、維生素C族、E族

D、維生素E族、K族

答案：D

126.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的和所從事的專門業(yè)務。

A、部分責任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責

答案：D

127.關于茶葉中維生素含量的敘述錯誤的是—o

A、綠茶多于紅茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、優(yōu)質茶多于劣質茶

D、秋茶多于春茶

答案：D

128.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，,用壺蓋輕

輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

答案：A

129.以下不屬于茶藝營銷人員的個人素質要求。

A、說話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

答案：D

130.當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有一

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調解委員會

D\人民法院

答案：C

131.瓷器茶具按色澤不同可分為—茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷'青瓷和彩瓷

C、瓷、青瓷和紅瓷

D\白瓷'青瓷和黑瓷

答案：D

132.下列與茶葉包裝無關的是—。

A、給人增強印象，以喚起消費者的購買熱情

B、包裝是“無聲推銷員”和銷售“尖兵

C、包裝會影響消費者品嘗的感覺

D、防止氽葉變質

答案：C

133.小喬木型茶樹的基本特征是。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：B

134.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列走姿是錯誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

答案：C

135.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為—、烘青綠茶'蒸青綠茶等。

A、炒青綠茶

B、敬號1綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

答案：A

136.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高—o

Av54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

137.扁炒青的品質要求：o因制法不同，品質特征也有差異。

A、緊結光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

138.—在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

139.綠茶根據(jù)—和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

答案：D

140.紅茶的熱性比—差，但比綠茶強。

A、綠茶

B、白茶

C、黃茶

D、青茶

答案：D

141.品茗、營業(yè)、表演是—的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

142.茶藝館的崗位一般設有o

A、經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領班、服務員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領班、茶藝小姐

答案：A

143.臺灣烏龍茶的沖泡程序—o

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺'洗杯'濾

茶、斟茶、奉茶、品茶

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾

茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺'洗杯'品

茶

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

答案：A

144.景瓷宜陶是茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：c

145.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為o

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

146.茶葉中的多酚類物質主要是由一_、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

147.為顧客上完最后一道茶后，應—。

A、雙手將帳單遞給顧客

B、做結帳準備

C、為乘車的顧客提前叫車

D、做撤臺準備

答案：B

148.外形具有扁平挺秀的特點的是o

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C\雨花茶

D、龍井茶

答案：D

149.____值越小，溶液的酸堿度越小。

A、PH

B、PF

C、PPB

D、PPT

答案：A

150.光線能促進茶葉中等物質的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質增

加，加速茶葉的陳化。

A、葉綠素和脂質

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、茶多糖

答案：A

151.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質o

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

152.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有—作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、減肥

D、抗癌

答案：D

153.烏龍茶茶湯色澤變化主要是、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：A

154.關于花草茶的功效與作用，說法正確的是

A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

B、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養(yǎng)護。

C、預防心血管病，可有效治療高血壓、心肌梗塞等癥狀，可惜降血脂效果一般。

D、以上說法都是正確的

答案：B

155.下列職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

答案：D

156.瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

答案：B

157.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、—o

A、隨手泡

B、茶巾

C\氽船

D、茶荷

答案：C

158.茶藝館的接待程序主要有—。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費、泡茶、結帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

答案：D

159.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和是沖泡技巧中的三個基

本要素。

A、將茶湯與茶葉分離

B、使用茶海使茶湯濃淡均勻

C、茶葉浸泡時間

D、將茶湯濾干

答案：C

160.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是的優(yōu)點。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬余1具

D、竹木茶具

答案：C

161.在茶藝館的服務中要求服務人員有、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶

技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相'身材

D、大專以上文憑

答案：A

162.泡茶的水溫應因茶類而異，各種,必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

163.泡茶用水量應因茶類而異，倘用一沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大

宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

164.凡是含有較多的水，稱為硬水。

A、Ca2+\Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C\u2+\A13+

D、Cl-xS042-

答案：A

165.飯后不宜立即飲茶，因為茶葉中含有較多的—，影響人體對鐵質和蛋白質

的吸收，使身體受到影響。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、多酚類

D、維生素類

答案：C

166.茶葉隨著貯藏時間的延長，—逐漸氧化分解，致使失去新茶青翠碧綠色澤

而變成枯灰無光。

A、葉綠素

B、葉黃素

C、胡蘿卜素

D、茶黃素

答案：A

167,下面___不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

答案：D

168.以下關于養(yǎng)壺的說法錯誤的是—。

A、養(yǎng)壺的第一步便是泡茶

B、養(yǎng)壺講究一壺一茶

C、如果平時比較忙，茶渣可以留兩三天再清理

D、若閑暇時取壺把玩，只以茶巾稍微擦拭，光澤便易顯現(xiàn)

答案：C

169.基本禮貌用語十字是指“請、謝謝、您好、—、再見”。

A、不客氣

B、沒關系

C\對不起

答案：c

170.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌,雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

171.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊,茶

海、聞香杯、—、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾

C'溫度計

D、品茗杯

答案：D

172.龍井茶的產(chǎn)地是一。

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

173.“紅袍加身”是指—的傳說。

A、大紅袍

B、鐵觀音

G正山小種

D、祁門紅茶

答案：A

174.神經(jīng)衰弱者飲茶以—為宜。

A、喝濃茶

B、喝淡茶

C、睡前飲茶

D、絕對不飲茶

答案：B

175.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利'—、休息休假的權

利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓I、享受社會保險和福利的

權利。

A、不服從值班安排的權利

B、選擇排班時間的權利

C、取得勞動報酬的權利

D、按個人要求選擇工作分工

答案：C

176.磚茶的“燒心”是由—大量滋生引起。

A、米曲霉

B、鐮刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

答案：C

177.茶點大致可分為干果類、—、糖果類、西點類和中式點心類。

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

答案：C

178.春回大地時節(jié)宜飲o

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

179.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加—程序，以

避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

答案：B

180.一是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心

B、無氨蒸僧

C、磁化處理

D、靜置煮沸

答案：D

181.引發(fā)茶葉變質的主要因素有一等。

A、C02

B\氮氣

C、氧氣

D、氨氣

答案：C

182.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、—和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧

中的三個基本要素。

A、壺溫

B\水溫

C、水質

D、水量

答案：B

183.福建工夫茶沖泡的全部器具包括。

A、紫砂小壺、品杯'茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯'茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

184.對于年老體弱的賓客，盡量能安排在___較近的位置。

A、離出口

B、離衛(wèi)生間

C、離柜臺

D、禺入口

答案：D

185.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

答案：A

186.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是o

A、滇紅

B、祁紅

C\閩紅

D\正山小種

答案：D

187.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用的開水

沖泡。

A、80℃

B、90℃

G70℃

D、100℃

答案：D

188.茶藝館茶藝師的主要職責有—o

A、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

答案：A

189.當?shù)販亍陨蠒r，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

190.當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

答案：A

191.茶藝師在服務時要注意語言的簡練和。

A、突出中心

B、真實有效

C、幽默風趣

D、表達到位

答案：A

192.黃茶的沖泡器具是__。

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤'茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋'賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

答案：B

193.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的__土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5

一5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

194.“—”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

195.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲

A、烏龍茶、綠茶和白茶

B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶

D、烏龍茶、普洱茶和白茶

答案：D

196.泡飲紅茶一般用的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

197.世界上第一部茶書的書名是——o

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

答案：C

198.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、—、抓內部管理三個方面。

A、抓收銀管理

B、抓人才管理

C、抓財務管理

D、抓服務質量管理

答案：B

199.法國人和意大利人忌諱(),茶藝服務人員在品茗環(huán)境、特別茶席的

布置上勿用。

A、梅花

B、牡丹花

C、黃色菊花

D、蘭花

答案：C

200.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、

緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。

A、快、低

B、快、高

C\慢'低

D、慢、高

答案：D

201.勞資關系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。

A、檢察院

B、稅務工商局

C、衛(wèi)生局

D、人民法院

答案：D

202.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述

正確的是0。

A、一般綠茶多于紅茶

B、一般紅茶多于綠茶

C、劣質茶多于優(yōu)質茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

答案：A

203.()具有“外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣似桂圓香或焦

糖香,收斂性強”的特征。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

答案：B

204.哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗稱“開片”

或“文武片”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

205.傳說“神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)()"是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒

答案：D

206.DragonWeIITeaisakindof().

A、OoIongtea

B、Iacktea

C、greentea

D、arktea

答案：c

207.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

答案：A

208.()屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

209.經(jīng)營者應履行的義務不包括0。

A、出具購貨憑證或服務單據(jù)，保證質量

B、不承擔售后服務

C、保證公平交易

D、維護消費者的人格權

答案：B

210.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設計上勿采用百合花的國家是

0o

A、中國

B、美國

C、加拿大

D、韓國

答案：C

211.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每()應進行一次健康檢查。

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

答案：C

212.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般

宜選用()的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、85℃左右

答案：B

213.紅茶表演程序中“十八相送"指的是()。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶

答案：D

214.茶藝表演的背景音樂可以選擇0。①古典名曲②為品茶而譜寫的

純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

215.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在0、道具各具地方特色。

A、服飾

B、茶葉

苜樂

D、表演

答案：A

216.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()

50克。

A、茶末

B、青磚緊壓茶

C、普洱茶餅

D、閩北烏龍茶

答案：B

217.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕淺'瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

答案：D

218.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質越趨于緩慢

陳化。

A、正確

B、錯誤

答案：B

219.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

答案：D

220.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

221.唐代煎茶法用的茶是0。

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

222.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重0之美。

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

答案：A

223.我國唐代的飲茶方法是()

A、點茶

B、烹茶

C、點斗

D、泡茶

答案：B

224.包種茶的品質特征是“外形深翠綠，帶有灰霜點；湯色蜜綠，香

氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底翠綠”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

225.冰茶的原料除茶和()外，還可根據(jù)個人的愛好添加牛奶和檸檬等。

A、冰塊

B、糖

C、鹽

D、水

答案：B

226.茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是()。

A、降低血壓

B、抑制癌細胞的生長

C、提高學習和記憶能力

D、不利經(jīng)期綜合癥等

答案：D

227.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，是運用商品

陳列中的()原則。

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

答案：B

228.茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂

仍亂放。

A、正確

B、錯誤

答案：A

229.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川

擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

230.原則，就是人們活動的根本準則；規(guī)范，就是人們言論、行動的

標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

231.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代0,已用茶為祭品。

A、約357年

B、約566年

G約668年

D、約916年

答案：C

232.下列不是中式點心類的是()。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

233.茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活

力。

A、正確

B、錯誤

答案：B

234.紅茶調飲泡法一般掌握每克茶0mL用水量為宜。

A、50—60

B、55—65

C、60—80

D、50—70

答案：A

235.泡茶二要素指()

A、茶量、水溫、時間

B、選茶、選景、選水

C、選茶、備器、品飲

D、選壺、選水、選茶

答案：A

236.()不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

237.”竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為0年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

238.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人

所稱的0。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

239.舉辦展銷會，經(jīng)費預算包括以下場地使用費、設計建造費、()。

A、其他費用

B、參觀會議人員的交通費

C、運輸費、保險費、工作人員酬金等

D、展覽效果評估費

答案：C

240.唐代陸羽茶道的關鍵環(huán)節(jié)之一時()

A、烤茶

B、育湯花

C、斗茶湯

D\分酮(shi)

答案：B

241.唐時的餅茶屬于()的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、

末茶等都要高。

A、不發(fā)酵

B、微發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：A

242.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過()。

A、2mg/kg

B\3mg/kg

G5mg/kg

D、6mg/kg

答案：C

243.明代茶具的代表0。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金屬茶具

答案：B

244.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的.國家對食品衛(wèi)

生實行（）制度。

A、監(jiān)督

B、強制

C、放任

D、保密

答案：A

245.寧紅太子茶藝的程序共有（）。

A、7道

B、16道

G12道

D、10道

答案：A

246.茶樹生長對土壤的要求之一是喜0,怕淺、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、軟

G深、肥、軟

D、深、肥、松

答案：D

247.在服務中，如有賓客要求到一個指定位置，應（）。

A、說服其到更合適的位置

B、詢問是否有其他客人預訂

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費用方可

答案：C

248.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵是0的品質

特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、工藝花茶

答案：C

249.()有詩云："戲作小詩君莫笑,從來佳茗似佳人"。他把優(yōu)質的茶比喻成讓人一

見傾心的絕代佳人。

A、蘇東坡

B、李清照

C、辛棄疾

D、黃庭堅

答案：A

250.為壯族賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用()。

A、右手

B、左手

C、單手

D、雙手

答案：D

251.進行茶藝表演前,要根據(jù)茶葉的（）選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質的器具。

A、品種

B、性質

C、香氣

D、特性

答案：D

252.”湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

答案：D

253.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

答案：A

254.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

答案：D

255.安溪鐵觀音內質的品質特點是()。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具"金圈"，品質超群，被譽為"群芳最

II

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：C

256.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素E

答案：D

257.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

258.潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書即為陶制水壺，為（）容水量約為250毫升。

A、長方形

B、圓形

C、四方形

D、扁形

答案：D

259.（）外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金亳特顯。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

260.茶藝的三種形態(tài)是0。

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學藝、聚會

D、品茗、調解'息事

答案：B

261.茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）。

A、白瓷壺

B、玻璃壺

C、白鐵壺

D、紫砂壺

答案：A

262.英國人喜歡（），茶藝師應根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務，以滿足賓

客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶

答案：A

263.祁門紅的產(chǎn)地是在（）。

A、貴州

B、安徽

C\福建

D、云南

答案：B

264.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

答案：D

265.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中”武陽買茶,烹茶盡具“。

A、原始時期

B、西漢時期

C、戰(zhàn)國時期

D、三國時期

答案：B

266.()有”乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價"之說。

A、鐵觀音

B、本山

G正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

267.茶道具有一定的時代性和()。

A、藝術性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

268.店長要負責管理專柜的().監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

答案：A

269.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、（）的一個重要途徑。

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性

C、天人合一

D、雜念頓消

答案：B

270.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：A

271.當?shù)販氐陀?3℃或高于28℃,茶樹（）。

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

272.烹茗井在靈隱山.（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、李時珍

B、歐陽修

C\王安石

D、白居易

答案：D

273.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關公巡城。

A、點水流香

B、觀音出海

C、春風拂面

D、行云流水

答案：B

274.有詩云："戲作小詩君莫笑,從來佳茗似佳人”。他把優(yōu)質的茶比喻成讓人一見

傾心的絕代佳人。()

A、蘇東坡

B、李清照

C、辛棄疾

D、黃庭堅

答案：A

275.茶藝服務人員為賓客添水()次后.需詢問賓客是否換茶，此時茶味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

276.茶室插花一般（）。

A、簡約樸實

B、熱烈奔放

C、花繁葉茂

D、擺設在高處

答案：A

277.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

278.北疆人常喝（），一般每日需"二茶一飯”。

A、黑茶

B、青茶

C、綠茶

D、奶茶

答案：D

279.在服務接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人'驕傲自大的

感覺。

A、向上

B、正視

C、俯視

D、掃視

答案：A

280.營銷人員對待（）要呈現(xiàn)出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得

你誠實、對你產(chǎn)生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

答案：D

281.通常房門可分為外開門和內開門，一般遵循"外開門（）先入，內開門（）

先入”的原則。

A、客己

B\己客

C、尊次

D、次尊

答案：A

282.安溪烏龍茶藝使用的（）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

B、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

C、氽通、條針'漏斗,水盂

D、茶盤、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

283.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，"松風竹爐，

提壺相呼"，獨自烹茶品賞。

A、陸羽

B、陳曼生

C\蘇東坡

D、楊彭年

答案：C

284.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：C

285.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意,

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

答案：A

286.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉,泡一定時間再注滿水，稱為()o

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：B

287.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、余船

D、茶通

答案：A

288.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年,

秋天則是一個（），冬天恰如一個鐵面無私的判官。

A、風韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩人

答案：C

289.寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐，寓意是（）。

A、三星高照

B、三陽開泰

G三人同行

D\二人為品

答案：A

290.品茗焚香時，（）。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品

答案：D

291.茶藝師應對所有客人熱情、周到，做到（），迅速上前服務。

A、"隨叫隨到"

B、"問有答聲"

C、"熱情服務"

D、"招呼及時"

答案：B

292.茉莉花茶藝中敬茶順序是（）。

A、從老到幼

B、從女到男

C、從官到民

D、從右到左

答案：D

293.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是（）。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

答案：A

294.()值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

295.要以科學的態(tài)度認真對待自己的().練就過硬的茶藝的操作技能,這樣才能

更好地適應茶藝工作。

A、學習經(jīng)驗

B、職業(yè)技能

C、學習態(tài)度

D、職業(yè)實踐

答案：D

296.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人

答案：D

297.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高0。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

298.碧螺春內質的品質特點是（）。

A、湯色碧綠'滋吠甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮

答案：B

299.香品原料的主要種類有（）。

A、天然性'植物性'動物性

B、陸生性'動物性,合成性

C、植物性、動物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性

答案：C

300.摩洛哥人酷愛飲茶,加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

301.()被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素，就是該泉四季勢如鼎沸，涌

水量穩(wěn)定，從不干涸。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南前突泉

答案：C

302.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

303.宋代，文人們把飲茶與()的過程融為一體。

A、文化活動

B、經(jīng)濟活

C、民間活動

D、日常生活

答案：A

304.當溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫,茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼

傷。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

305.下列不影響顧客服務的是（）。

A、產(chǎn)品服務

B、信譽服務

C、情感服務

D、價值服務

答案：A

306.白茶茶藝中”花落知多少”是指（）。

A、潤茶

B、悶茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

307.調飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、增加香味

B、改變色澤

C、適應口味

D、幫助消化

答案：A

308.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

答案：C

判斷題

1.0《大觀茶論》的作者是蔡襄。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.()最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.()作為位經(jīng)驗豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務，如秋

季如一個鐵面無私的判官。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.0提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉

石池急流者上。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.()法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用綠茶的人最多，飲法

與英國人類似。

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.()泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.()泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.()基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵

的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.0當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.()宋代斗茶的主要內容是看茶色、湯花。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.()鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.()埃及人喜歡喝在茶湯中加糖的濃厚醇洌的紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.()一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.()盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力

盡到自己的職業(yè)責任。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.()在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.()一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.0茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業(yè)道德原則，

熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.0GB7718-94《生活用水衛(wèi)生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標

準。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.()唐代茶葉種類有綠、白,粗、散茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.()唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.()機井的水較清澈，適宜泡茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.()雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.()清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順

序是“清、香、活、甘”。香、清、甘、活

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.()泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.()法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用綠茶的人最多，飲

法與英國人類似。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.()茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經(jīng)濟生產(chǎn)能力。

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.()勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權

利、休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.()茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.()茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。南45；北3

8

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.()在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)