THNTI 059-2023 金花散茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55CodeofpracticeforprocessingofEurotiumcristatum-fermentedlooseteaIT/HNTI059—2023前言 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語(yǔ)和定義 34要求 35加工工藝 36質(zhì)量管理 47標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 4附錄A（資料性）生產(chǎn)記錄表 6T/HNTI059—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省茶葉研究所提出。本文件由湖南省茶葉學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南省茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：黃浩、鄭紅發(fā)、肖力爭(zhēng)、李適、趙熙、余鵬輝、鐘妮、黎娜。3GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉4T/HNTI059—2023通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔除去梗、片及非茶類(lèi)物質(zhì)，達(dá)到分級(jí)要求。5.2.2半成品拼配根據(jù)產(chǎn)品各等級(jí)品質(zhì)要求進(jìn)行半成品拼配。5.2.3蒸茶回潮采用蒸茶設(shè)備蒸茶，茶坯含水量在16％～18％。將蒸好的茶坯進(jìn)行堆積回潮，堆高20cm～25cm，堆溫30℃~35℃,時(shí)間2h～4h；待葉質(zhì)柔軟、有粘手感即為回潮適度。5.2.4稱(chēng)茶稱(chēng)茶前應(yīng)測(cè)定茶坯含水率，根據(jù)發(fā)花容器規(guī)格，準(zhǔn)確稱(chēng)取茶坯重量。5.2.5潮水與汽蒸根據(jù)茶坯含水率情況計(jì)算確定應(yīng)加水或茶汁量，攪拌均勻，使茶葉含水率控制在25％～28％，而后在1MPa蒸氣壓下汽蒸25s～30s并轉(zhuǎn)入后續(xù)工序。5.2.6接種5.2.6.1金花母茶制備2.5kg原料茶加水（茶水比為1:0.3～0.4）攪拌均勻，置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌8min~10min，冷卻至40℃以下，按1％～3％的比例接入60目以下的優(yōu)質(zhì)成品茯茶粉，充分混勻后置大小合適的潔凈容器中，控制溫度26℃~28℃、相對(duì)濕度7085靜置培養(yǎng)72h～96h；待茶葉表面白色菌絲黃變且成顆粒狀時(shí)輕輕翻動(dòng)，繼續(xù)培養(yǎng)6d～8d至茶葉內(nèi)層長(zhǎng)滿金花菌。金花菌孢子數(shù)達(dá)到2.0×107cfu/g以上時(shí)，即可用作金花母茶。5.2.6.2接種待茶坯溫度降至室溫，按0.5％～1％的比例接入金花母茶。金花母茶應(yīng)在接種半個(gè)月之前制備。5.2.7發(fā)花將混勻后的茶坯裝入帶蓋發(fā)花容器中，置于烘房?jī)?nèi)發(fā)花；溫度宜保持在26℃~28℃,相對(duì)濕度宜保持在7085靜置培養(yǎng)72h～96h。待茶葉表面白色菌絲黃變且成顆粒狀時(shí)輕輕翻動(dòng)，繼續(xù)培養(yǎng)6d～8d，至茶葉內(nèi)層金花茂密、顆粒飽滿。5.2.8干燥將已發(fā)花的茶葉移至箱式烘干設(shè)備或焙籠中干燥，厚度為2cm。分兩次進(jìn)行，第一次70℃~80℃,時(shí)間20min～25min；第二次50℃~55℃,至茶葉含水量10％以下。下機(jī)攤涼后包裝貯藏。6質(zhì)量管理應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。原料、在制品應(yīng)按照批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)許可，并做好檢驗(yàn)記錄。（見(jiàn)附錄A）。企業(yè)應(yīng)對(duì)出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)包括茶葉的品種、產(chǎn)地、等級(jí)、生產(chǎn)商和保質(zhì)期等信息。包裝5T/HNTI059—2023產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不應(yīng)與其他物品混裝、混運(yùn)。貯存貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。6T/HNTI059—2023（資料性）生產(chǎn)記錄表表A.1原料采（收）購(gòu)、進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表來(lái)源（地點(diǎn)）數(shù)量/kg