2024年新人教版八年級(jí)上冊(cè)物理教學(xué)課件 3.5 探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第三章物態(tài)變化第5節(jié)：跨學(xué)科實(shí)踐：探究廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題學(xué)習(xí)內(nèi)容導(dǎo)覽項(xiàng)目提出項(xiàng)目分析展示交流項(xiàng)目實(shí)施1.學(xué)會(huì)知識(shí)：復(fù)習(xí)初中物理中物態(tài)變化等相關(guān)知識(shí)，體會(huì)這些物理知識(shí)在生活中的實(shí)際應(yīng)用。2.學(xué)會(huì)方法：能夠在生活中發(fā)現(xiàn)并提出物理問(wèn)題，嘗試用物理知識(shí)和規(guī)律解決現(xiàn)實(shí)生活中的問(wèn)題，解釋生活現(xiàn)象。3.產(chǎn)生興趣：體會(huì)到物理學(xué)科與生活的緊密聯(lián)系，產(chǎn)生濃厚的學(xué)科興趣。知道六種物態(tài)變化嗎？一、項(xiàng)目背景廚房不僅是加工食材、制做家庭美味的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿(mǎn)物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。請(qǐng)你利用周末時(shí)間配合媽媽為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐，對(duì)烹飪過(guò)程進(jìn)行拍照，解釋其中涉及的物態(tài)變化，并通過(guò)思考，試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進(jìn)建議。廚房中的熱現(xiàn)象我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問(wèn)題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹飪的影響。2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果。最后成果形式：（三選一）1.制作小視頻；2.寫(xiě)成調(diào)查報(bào)告；3.出一份相關(guān)試題。例如：小視頻1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。例如，由于食用油和水的沸點(diǎn)差異就會(huì)形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果補(bǔ)充在表格中。2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對(duì)烹飪過(guò)程的影響，對(duì)烹飪中可能存在的問(wèn)題提出具體的改進(jìn)建議。進(jìn)一步說(shuō)明這些建議是怎樣優(yōu)化烹飪過(guò)程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。還可以撰寫(xiě)一篇觀察報(bào)告，從物理學(xué)的視角分析物態(tài)變化規(guī)律在烹飪過(guò)程中所起的作用，總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。3.選擇一個(gè)改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果。操作時(shí)要記錄實(shí)施過(guò)程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)包括必要的調(diào)整措施和遇到的問(wèn)題。分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與改進(jìn)前的情況進(jìn)行比較，看看改進(jìn)建議是否有效。注意：在家中實(shí)驗(yàn)前,請(qǐng)確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場(chǎng)，操作時(shí)須注意避免燙傷!時(shí)間：安排在周末，在家實(shí)施，并完成匯報(bào)內(nèi)容。整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過(guò)辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流，并互相評(píng)價(jià)，共同提高。操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.解凍將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚(yú)提前一晚拿出來(lái)放在自來(lái)水中解凍___________________________________________冷凍的帶魚(yú)中的冰①______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）成水建議：用鹽水解凍原理：將冷凍的帶魚(yú)放入鹽水中可以②______（填“升高”或“降低”）熔點(diǎn)，使帶魚(yú)中的冰提前熔化，縮短解凍時(shí)間熔化降低操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議2.掛糊用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊，讓面糊均勻地裹在帶魚(yú)上不脫落油炸時(shí)油溫比較高，面糊受熱后會(huì)立即凝成一層“保護(hù)層”，使帶魚(yú)和油隔離開(kāi)來(lái)，從而減少帶魚(yú)中水分的③______（填物態(tài)變化名稱(chēng)），這樣就可以保持魚(yú)肉內(nèi)的水分和鮮味，達(dá)到外酥里嫩的效果——汽化續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議3.熱鍋燒油在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油，開(kāi)中火，使用外焰加熱若鍋中有小水珠未擦干，加熱過(guò)程中會(huì)聽(tīng)到“叭”“叭”的響聲，并濺出油來(lái)，這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油的④____（選填“高”或“低”），鍋底的水迅速升溫沸騰，⑤______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）成水蒸氣，水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲建議：（1）炸帶魚(yú)過(guò)程中不要將水滴入油中，危險(xiǎn)！（2）使用中火加熱，以免濺油或產(chǎn)生油煙。（3）使用外焰加熱，因?yàn)橥庋鏈囟雀?。低汽化續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議4.炸制帶魚(yú)向油鍋中放入帶魚(yú)，用筷子或夾子來(lái)回給帶魚(yú)翻面，直至帶魚(yú)表面的面糊炸成金黃色面糊中的水分⑥_____（填物態(tài)變化名稱(chēng)），帶魚(yú)和面糊被炸至金黃色建議：炸制過(guò)程中要勤翻面，避免帶魚(yú)被炸煳汽化續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議5.擺盤(pán)關(guān)火，用漏勺撈出帶魚(yú)放在盤(pán)中_______建議：可用廚房紙吸去多余的油帶魚(yú)慢慢冷卻續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.起鍋燒水將水倒入煮鍋中，持續(xù)燒水一段時(shí)間直至水沸騰在燒水過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后保持在100℃，一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，這是

（填物態(tài)變化名稱(chēng)）現(xiàn)象建議：（1）加水時(shí)，確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子。（2）使用②_____（選填“大火”或“小火”）把水燒開(kāi)以節(jié)約時(shí)間大火汽化操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議2.下餃子打開(kāi)鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起（1）緩慢將餃子下入鍋中，以避免水濺出燙傷。（2）鍋周?chē)霈F(xiàn)大量“白氣”，這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周?chē)淇諝?，③______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）成小水滴形成的建議：打開(kāi)鍋蓋時(shí)與鍋保持距離，以免被燙傷，水蒸氣燙傷比開(kāi)水燙傷更嚴(yán)重！原理：水蒸氣的溫度和開(kāi)水雖然差不多，但是水蒸氣在人的皮膚表面續(xù)表液化操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議2.下餃子打開(kāi)鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起（3）冷凍的餃子下入高溫的水中，餃子中冰凍的水分④_____（填物態(tài)變化名稱(chēng)）為液態(tài)。（4）餃子內(nèi)部的水分部分汽化，所受浮力變大，餃子浮起⑤______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）成水會(huì)釋放大量的熱，導(dǎo)致皮膚嚴(yán)重燙傷熔化液化續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議3.點(diǎn)水持續(xù)用小火加熱一段時(shí)間（此過(guò)程可少量點(diǎn)入幾次冷水）鍋里的水沸騰后，用勺子盛出一勺水，勺中水卻不沸騰，此時(shí)將勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸騰，這是因?yàn)樯字械乃臏囟娶轤___（選填“能”或“不能”）達(dá)到沸點(diǎn)，不能沸騰的原因是⑦_(dá)________________________（1）沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱，溫度⑧_______，改用小火可節(jié)約燃?xì)猓?）點(diǎn)入冷水可使沸水溫度稍微降低，因?yàn)樵诔掷m(xù)加熱，所以餃子可持續(xù)吸熱達(dá)到煮餡的目的不變能

不能繼續(xù)吸熱續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議4.裝盤(pán)關(guān)火，撈出餃子放在盤(pán)中（1）關(guān)火后，鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會(huì)兒，這是因?yàn)殄伒椎臏囟娶醎_____（選填“高于”或“低于”），鍋內(nèi)的水能從鍋底⑩_____熱量，繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。（2）餃子變癟，這是因?yàn)轱溩永锏乃魵庥隼浒l(fā)生了?______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）建議：注意不要用手碰鍋，要用漏勺緩慢撈出餃子，避免燙傷！高于吸收液化續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.制作面團(tuán)在家人的幫助下和面制作面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵_________________________________蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團(tuán)中的水分不①________________，以防面團(tuán)變干——蒸發(fā)（或汽化）操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議2.再次醒發(fā)將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑，切成大小合適的小面團(tuán)，揉成光滑的饅頭狀，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)饅頭略微膨脹反復(fù)揉面團(tuán)，這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議3.起鍋燒水將適量水加入鍋中，用大火煮至沸騰水沸騰前，觀察到水中氣泡的上升過(guò)程如圖②____（選填“甲”或“乙”）所示，水沸騰時(shí)如圖③____（填“甲”或“乙”）所示，判斷水已沸騰的依據(jù)是④_______________________________（選填“水的溫度保持不變”或“出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡上升變大”）在家人的指導(dǎo)下向鍋中加入適量的水，水不能沒(méi)過(guò)蒸籠底，在蒸饅頭過(guò)程中水不能被燒干甲乙續(xù)表出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡上升變大操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議4.蒸饅頭放入蒸籠后，再將饅頭放進(jìn)去，繼續(xù)加熱

上層的饅頭先被蒸熟，這是因?yàn)樗魵庠谏仙倪^(guò)程中遇到冷的蒸籠蓋時(shí)，大量水蒸氣發(fā)生⑤______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）并⑥______（選填“吸收”或“放出”）大量的熱沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱，溫度⑦

，改用小火可以節(jié)省資源續(xù)表液化放出不變操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議5.取饅頭饅頭被蒸熟后，關(guān)火，將饅頭取出打開(kāi)鍋蓋時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮，這時(shí)用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個(gè)洞，也可以用手拍一下，饅頭會(huì)重新變飽滿(mǎn)在拿剛出籠的饅頭時(shí)，先將手沾點(diǎn)水，這樣做主要是利用水汽化⑧______（選填“吸熱”或“放熱”），使手不會(huì)被燙傷吸熱續(xù)表操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.將純凈水倒入模具中，放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍純凈水①______（填“吸熱”或“放熱”），②______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）成冰塊模具中的純凈水不要加滿(mǎn)放熱凝固操作過(guò)程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議2.取出做好的冰塊，在飲料中加入適量冰塊_將取出的模具放在桌面上，一會(huì)兒模具周?chē)Y(jié)了一層白霜，這是空氣中的③________遇冷④_______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）形成的，飲料中的冰塊慢慢變小在飲料中加入冰塊而不是直接加入冷水，一方面是因?yàn)楸鶋K的溫度更⑤____，另一方面是因?yàn)楸鶋K⑥______（填物態(tài)變化名稱(chēng)）成水的過(guò)程中⑦_(dá)_____（選填“吸收”或“放出”）熱量，從而使飲料的溫度下降得更多水蒸氣凝華低熔化吸收續(xù)表根據(jù)交流分析的結(jié)果，總結(jié)廚房中物態(tài)變化。廚房中的物態(tài)變化：同學(xué)們，通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲呢？謝謝大家樣，也可能因討厭一位老師而討厭學(xué)習(xí)。一個(gè)被學(xué)生喜歡的老師，其教育效果總是超出一般教師。無(wú)論中學(xué)生還是小學(xué)生，他們對(duì)自己喜歡的老師都會(huì)有一些普遍認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)，諸如尊重和理解學(xué)生，寬容、不傷害學(xué)生自尊心，平等待人、說(shuō)話(huà)辦事公道、有耐心、不輕易發(fā)脾氣等。教師要放下架子，把學(xué)生放在心上。“蹲下身子和學(xué)生說(shuō)話(huà)，走下講臺(tái)給學(xué)生講課”;關(guān)心學(xué)生情感體驗(yàn)，讓學(xué)生感受到被關(guān)懷的溫暖;自覺(jué)接受學(xué)生的評(píng)價(jià)，努力做學(xué)生喜歡的老師。教師要學(xué)會(huì)寬容，寬容學(xué)生的錯(cuò)誤和過(guò)失，寬容學(xué)生一時(shí)沒(méi)有取得很大的進(jìn)步。蘇霍姆林斯基說(shuō)過(guò)：有時(shí)寬容引起的道德震動(dòng)，比懲罰更強(qiáng)烈。每當(dāng)想起葉圣陶先生的話(huà)：你這糊涂的先生，在你教鞭下有瓦特，在你的冷眼里有牛頓，在你的譏笑里有愛(ài)迪生。身為教師，就更加感受到自己職責(zé)的神圣和一言一行的重要。善待每一個(gè)學(xué)生，做學(xué)生喜歡的老師，師生雙方才會(huì)有愉快的情感體驗(yàn)。一個(gè)教師，只有當(dāng)他受到學(xué)生喜愛(ài)時(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)自己的最大價(jià)值。義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）簡(jiǎn)介新課標(biāo)的全名叫做《義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，文件包括義務(wù)教育課程方案和16個(gè)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版），不僅有語(yǔ)文數(shù)學(xué)等主要科目，連勞動(dòng)、道德這些，也有非常詳細(xì)的課程標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)，是2011年制定的，離現(xiàn)在已經(jīng)十多年了；而課程方案最早，要追溯到2001年，已經(jīng)二十多年沒(méi)更新過(guò)了，很多內(nèi)容，確實(shí)需要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況更新。所以這次新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，首先是對(duì)老課標(biāo)的一次升級(jí)完善。另外，在雙減的大背景下頒布，也能體現(xiàn)出，國(guó)家對(duì)未來(lái)教育改革方向的規(guī)劃。課程方案課程標(biāo)準(zhǔn)是啥？課程方案是對(duì)某一學(xué)科課程的總體設(shè)計(jì)，或者說(shuō)，是對(duì)教學(xué)過(guò)程的計(jì)劃安排。簡(jiǎn)單說(shuō)，每個(gè)年級(jí)上什么課，每周上幾節(jié)，老師上課怎么講，課程方案就是依據(jù)。課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，也就是說(shuō)，它規(guī)定了，老師上課都要講什么內(nèi)容。課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，就像是一面旗幟，學(xué)校里所有具體的課程設(shè)計(jì)，都要朝它無(wú)限靠近。所以，這份文件的出臺(tái)，其實(shí)給學(xué)校教育定了一個(gè)總基調(diào)，決定了我們孩子成長(zhǎng)的走向。各門(mén)課程基于培養(yǎng)目標(biāo)，將黨的教育方針具體化細(xì)化為學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展要求，明確本課程應(yīng)著力培養(yǎng)的正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。進(jìn)一步優(yōu)化了課程設(shè)置，九年一體化設(shè)計(jì)，注重幼小銜接、小學(xué)初中銜接，獨(dú)立設(shè)置勞動(dòng)課程。與時(shí)俱進(jìn)，更新課程內(nèi)容，改進(jìn)課程內(nèi)容組織與呈現(xiàn)形式，注重學(xué)科內(nèi)知識(shí)關(guān)聯(lián)、學(xué)科間關(guān)聯(lián)。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)核心素養(yǎng)發(fā)展水平，提出學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和幫助教師把握教學(xué)深度與廣度。通過(guò)增加學(xué)業(yè)要求、教學(xué)提示、評(píng)價(jià)案例等，增強(qiáng)了指導(dǎo)