高中生物學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)4（含解析）中圖版選修1

學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)（四）

一、選擇題

1.（2014?廣東高考）下列敘述第送的是（）

A.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸

B.酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

【解析】醋酸菌是好氧型細(xì)菌，能在氧氣充足的情況下將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，A錯(cuò)誤；酵母菌在無氧

條件下利用葡萄糖產(chǎn)生酒精，B正確；泡菜腌制利用的是乳酸菌的發(fā)酵，C正確；腐乳的制作中利用毛霉

等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，D正確：因此答案為A。

【答案】A

2.果醋的制作原理為（）

A.醋酸菌將GHQH還原為醋酸

B.醋酸菌將CM0H氧化成醋酸

C.醋酸菌將GH50H分解成C0Z和醋酸

D.醋酸菌能將C2H50H直接氧化成醋酸，不需要生成中間物質(zhì)乙醛

【解析】本題考查對(duì)果醋制作原理的理解能力。在缺少糖的情況下，醋酸菌在相關(guān)酶的作用下先將

酒精氧化成乙醛，再繼續(xù)將乙醛氧化成醋酸。

【答案】B

3.在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母），如下圖所示的四個(gè)裝置中，其

中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）

【解析】分析裝置圖知：B和C分別缺水和糖，不適于酵母生存；D圖始終處于有氧環(huán)境不利于酵

母進(jìn)行酒精發(fā)酵，A圖更適于酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。

【答案】A

4.果酒制作過程中，操作有誤的是（）

A.將消毒過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置

B.將溫度嚴(yán)格控制在18-25℃

C.榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干

D.將沖洗除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁

【解析】在果酒制作時(shí)，葡萄糖不能裝滿發(fā)酵裝置，要留出一定空間，使空間里有氧氣供發(fā)酵初期

酵母菌進(jìn)行有氧呼吸。

【答案】A

5.某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是()

A.酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高

B.先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵

C.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好

D.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖

【解析】解答本題時(shí)需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知識(shí)。

18?25°C適合酵母菌發(fā)酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度是30?35°C,高于果酒發(fā)酵的最

適溫度，A項(xiàng)錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)中應(yīng)先進(jìn)行果酒發(fā)酵，再進(jìn)行果醋發(fā)酵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，

且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項(xiàng)錯(cuò)誤；適當(dāng)增加接種量可縮短達(dá)到一定

數(shù)量菌種所需的時(shí)間，并且在與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)中能夠占優(yōu)勢(shì)，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁

殖，D項(xiàng)正確。

【答案】D

6.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是

()

|HzO+COi||一酸+HzO|

[③]，④]

愉.糖平向祠■②3乙.I+|co/

A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B.過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

C.過程③和④都需要氧氣的參與

D.過程①?④所需的最適溫度基本相同

【解析】①既是無氧呼吸的第一階段，也是有氧呼吸的第一階段，有氧無氧都能發(fā)生。①發(fā)生于細(xì)

胞質(zhì)基質(zhì)中。③屬有氧呼吸，需要氧氣的參與，乙醵形成醋酸也需要氧氣參與。不同化學(xué)反應(yīng)所需要的酶

不同，最適溫度也不同。

【答案】C

7.下圖表示各種因素對(duì)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中不正確的是

()

02/4

【解析】溫度和pH可以通過影響酶的活性來改變醋酸的產(chǎn)生速率，在最適溫度和pH時(shí)醋酸產(chǎn)生速

率最大，高于或低于該點(diǎn)都會(huì)使酶的活性降低（甚至喪失）。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，隨著溶氧量的增加（一

定范圍內(nèi)），以及該菌生長(zhǎng)繁殖速率的加快，醋酸的產(chǎn)生速率也會(huì)增加，但當(dāng)溶氧增大到一定值時(shí)由于受

其他條件的限制，醋酸不可能繼續(xù)增加。醋酸產(chǎn)生速率在最初階段可能不斷加快，當(dāng)活菌數(shù)目達(dá)到最多時(shí)，

其產(chǎn)生速率就不再明顯加快了。

【答案】C

8.某同學(xué)設(shè)計(jì)了右圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是（）

-y,一葡萄汁

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵

B.該裝置便于果酒發(fā)酹中產(chǎn)生的氣體排出

C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸

D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似

【解析】A項(xiàng)，該裝置中注水的彎曲部分可阻止空氣進(jìn)入，能用于果酒發(fā)酵。

B項(xiàng)，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO?可溶解在彎管的水中，COa量多時(shí)可進(jìn)一步通過水排出。

C項(xiàng)，醋酸菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發(fā)酵液中，故去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵

液中醋酸菌有氧呼吸的需求。

D項(xiàng)，去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分既能排出CO?,也能防止空氣中的微生物進(jìn)入，與巴斯德

的鵝頸瓶作用類似。

【答案】C

二、非選擇題

9.生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖A是

果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)分析回答：

產(chǎn)物鑒定

（1）果醋發(fā)酵的微生物是,果酒發(fā)酵的微生物是,這兩類微生物在代謝方式上的主

要區(qū)別是是好氧生物,是兼性厭氧型生物。

（2）果醋是在圖B中產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是。

（3）圖A的①過程是在圖B中內(nèi)進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在________（填“酸”“中”或

“堿”）性條件下用來鑒定。

【解析】本題考查果酒果醋的制作。（1）果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，溫度條件是30?35℃,需向

發(fā)酵裝置中持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型：果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，溫度條件是18~

25℃,初期需向發(fā)酵裝置中通入無菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，后期密封，進(jìn)行無氧呼吸

產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。（2）在圖B中，乙持續(xù)通入空氣制備果醋，若制作流程是果汁一

果酒一果醋，則醋酸菌的碳源來源于乙醇；若制作流程是果汁一果醋，則碳源來源于葡萄糖。（3）圖A的

①過程表示制備果酒，酵母菌在圖B甲中進(jìn)行無氧呼吸，酒精與酸性重銘酸鉀溶液反應(yīng)呈灰綠色。

【答案】（1）醋酸菌酵母菌醋酸菌酵母菌（2）乙乙醇（葡萄糖或乙醇）（3）甲酸重修

酸鉀溶液

10.請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物及其技術(shù)的問題。

（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是。微生物

產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的,可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作時(shí)，需加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬不會(huì)過早酥爛，同時(shí)鹽

還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是。

（4）蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中利用了代謝類型為的

（填生物名稱）發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是。

【解析】本題考查微生物的作用。（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉，蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解成氨

基酸和多肽，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。