特色餐飲企業(yè)迎賓工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度

特色餐飲企業(yè)迎賓工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度第一節(jié)迎賓區(qū)域衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定迎賓崗位區(qū)域衛(wèi)生清理內(nèi)容如下：2、每周刷洗門口區(qū)域地面，保持無油漬干凈衛(wèi)生。3、每天擦洗大門保持干凈，大門玻璃（有玻璃大門部分店面）保持明亮。3、每天擦洗區(qū)域內(nèi)空調(diào)外殼（部分店面）保持干凈。4、每天清理區(qū)域窗戶的窗臺保持干凈，玻璃保持明亮。5、每周清理一次門口飛檐的衛(wèi)生，保證飛檐上無雜物。6、門口雨天用的防滑地毯不用時要清洗干凈，曬干存放指定地點。7、門口三包地面及時清掃，始終保持干凈。8、門口燈籠每月清洗一次。第二節(jié)客人等位區(qū)衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定為了給客人創(chuàng)造更好的等臺環(huán)境，現(xiàn)將等位區(qū)衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定如下：2、每餐次清理等位區(qū)桌椅衛(wèi)生保持干凈，桌面及板凳面沒有灰塵、油跡、水跡等其他雜物。3、每周清洗桌椅板凳腿一次以保持衛(wèi)生。4、每餐次清理等位區(qū)客用游戲用具（象棋、五子棋、撲克、圍棋、軍旗）并維護(hù)檢查確保不缺少。第三節(jié)迎賓區(qū)兵器架衛(wèi)生及管理規(guī)定1、檢查看護(hù)兵器不得丟失。2、準(zhǔn)客拿兵耍（易壞器防傷到他客。由上而下，由外至內(nèi)擦洗，保持無油跡無灰塵。4、兵器架如出現(xiàn)破損需及時上報莊主，莊主負(fù)責(zé)修補(bǔ)或更換。第四節(jié)迎賓區(qū)域兵器架擺放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1、擺放在店外或者迎賓區(qū)域內(nèi)醒目位置處。2、兵器架要寬的一面對著客戶，展示面要充分。3、兵器不要重復(fù)，要新穎、怪異、大氣。4、兵器兵刃不要對著客戶。5、兵器損壞更換自損壞之日起不得超過3天，逾期對莊主處于20元每次處罰。第五節(jié)迎賓區(qū)域“金盆洗手”管理規(guī)定做如下要求：1、每餐次用干抹布由上而下，由外而內(nèi)的仔細(xì)擦洗金盆架，保持架子無油跡、無灰塵、無水跡。2、每餐次將金盆換水一次，營業(yè)中金盆水有污染及時更換金盆水，保持金盆水沒有油跡等其他雜物。架上。4、金盆水位盛放到金盆的兩個扶手根部向下2CM5、每天檢查“金盆洗手”牌匾，不得有破損現(xiàn)象。如有破損需在破損日起2天內(nèi)更換完畢，逾期對莊主處以20元/次處罰。第六節(jié)迎賓區(qū)域燈籠的衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1、燈籠外表要求無灰跡、油跡。2、燈籠外表顏色要求紅艷，無敗色現(xiàn)象。3、月理次每個的第一個星期二清，如當(dāng)迎休，順延天迎清。4、表舊，重的要時換可每三下到庫貨。5、燈籠保證外表不走形，出現(xiàn)走形現(xiàn)象要及時修復(fù)或更換。第七節(jié)迎賓接聽訂餐電話術(shù)語使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定模擬具體訂餐流程如下：35迎賓：幸會幸會您好，總舵（或者其他分舵）需要訂餐嗎？客人：是吧？我想訂個位子。迎賓：好的，請問大俠準(zhǔn)備什么時辰來本莊華山論劍？客人：今天中午。迎賓大久了開詢問人息請貴姓幾位？下聯(lián)系方式什么時候呀？好唻小恭大前本莊山劍后有（等俠掛話。告莊主由莊主及時協(xié)調(diào)座位，及時回復(fù)給訂餐客人。第八節(jié)迎賓迎客術(shù)語使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定迎賓術(shù)語內(nèi)容使用如下：留過位置？?要求迎賓抱拳問候3、客人沒有定位子的話述：好唻，大俠幸會了，里面請！?要求抱拳打手勢第九節(jié)迎賓對客人座位安排順序規(guī)定迎賓客人座位安排順序如下：2、先安排門口座位，再安排里面座位3、二樓先安排靠窗戶路人能夠看見的座位4、人多安排大位子，人少安排小位子5、老人小孩及殘疾人安排一樓，方便就餐6、人多坐不了安排拼臺人，提高顧客滿意度。第十節(jié)迎賓對等臺客人服務(wù)內(nèi)容規(guī)定1。取號順序：按照先到先取的原則，按照等客人數(shù)多少分配大小桌。2。等號客人的叫號順序：①先取號的客人優(yōu)先就餐。②根據(jù)桌子大小安排叫號，保證客人能夠有舒適座位。③如果有過號的客人，需要確認(rèn)后叫下一號。④客人過號回來了可根據(jù)情況優(yōu)先安排。⑤老弱病殘小孩根據(jù)情況優(yōu)先叫號。定要制止，并安撫好其他等臺客人。第十一節(jié)迎賓與服務(wù)部配合術(shù)語使用規(guī)定1。安排樓下座位。B：來唻。A：武當(dāng)派掌門人張三豐上山練功唻（要報出門派和掌門人名號）磋切磋少，稍安勿躁。俠切磋切磋稍安勿躁2。安排樓上座位A：樓上小二B：來唻B：好唻，大俠慢點，華山路險，上山當(dāng)心，小心山滑，大俠幸會幸會里面請。第十二節(jié)送客術(shù)語使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定客人用餐完畢離店時，員工應(yīng)禮貌使用送客語，具體內(nèi)容