《冷鏈物流管理 第2版 》(教案大綱)

PAGE1課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(chēng)：冷鏈物流管理課程代碼：ZX3147課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)選修課程學(xué)分：2學(xué)時(shí)：36理論學(xué)時(shí)：28實(shí)驗(yàn)實(shí)踐學(xué)時(shí)：8面向?qū)ο螅何锪鞴芾怼⑽锪鞴こ?、工商管理?zhuān)業(yè)本科生先修課程：管理學(xué)二、課程教學(xué)目的與要求本課程是面向物流管理、物流工程、工商管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)選修課程，主要講授冷鏈物流管理的基本理論、方面的知識(shí)，冷鏈物流管理在國(guó)內(nèi)外發(fā)展的最新趨勢(shì)和現(xiàn)狀，傳授冷鏈物流管理的基本技術(shù)和手段以及冷鏈物流管理理論在采購(gòu)、生產(chǎn)、物流和庫(kù)存控制等領(lǐng)域的運(yùn)用等。本課程是管理學(xué)的后續(xù)課程，為供應(yīng)鏈管理、物流系統(tǒng)規(guī)劃與設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)本課程后,要求學(xué)生能夠具備以下知識(shí)和技能:1.專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)：掌握冷鏈物流的基本理論；具有冷鏈物流管理個(gè)環(huán)節(jié)工作（如冷鏈供應(yīng)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管理等）能力。2.方法能力目標(biāo)：培養(yǎng)健康良好的工作習(xí)慣和心態(tài)；提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)、溝通、協(xié)調(diào)、管理能力。3.社會(huì)能力目標(biāo)：通過(guò)本課程的教學(xué)實(shí)施，可以幫助本專(zhuān)業(yè)學(xué)生達(dá)到冷鏈物流行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)基層至中層管理職位能力的要求。主要描述通過(guò)本課程設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)任務(wù)或?qū)W習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生能掌握本課程為實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)所承載的，滿(mǎn)足就業(yè)面向崗位或崗位群所必須的基本知識(shí)、技能和素質(zhì)，其應(yīng)包含專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力等能力目標(biāo)。三、課程考核要求1.考核分為過(guò)程考核和期末考試?？傇u(píng)成績(jī)由過(guò)程考核成績(jī)和期末考試成績(jī)兩部分構(gòu)成。過(guò)程考核形式包括考勤、平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)等。課堂表現(xiàn)包括課堂討論及對(duì)所布置課下任務(wù)進(jìn)行課堂展示時(shí)的小組表現(xiàn)及個(gè)人表現(xiàn)，由班級(jí)全體成員與教師共同綜合打分形成。結(jié)業(yè)考核形式為閉卷筆試。2、總評(píng)成績(jī)?cè)u(píng)定方法：期末成績(jī)70%；課堂表現(xiàn)20%

；平時(shí)作業(yè)10%

四、課程教學(xué)基本內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配和教學(xué)環(huán)節(jié)安排《冷鏈物流概論》學(xué)時(shí)分配內(nèi)容理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐）學(xué)時(shí)第一章冷鏈物流概述4第二章冷鏈物流系統(tǒng)2第三章冷鏈標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2第四章冷庫(kù)管理42第五章冷鏈加工與包裝42第六章冷鏈運(yùn)輸42第七章冷鏈配送42第八章冷鏈物流成本控制與節(jié)能2第九章冷鏈物流信息管理2合計(jì)288第一章冷鏈物流概述本章教學(xué)目的與要求：掌握冷鏈物流的定義、適用范圍、原理、特點(diǎn)和流程構(gòu)成；理解冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義；理解我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀；理解冷鏈物流的發(fā)展前景和發(fā)展對(duì)策。本章教學(xué)重點(diǎn)：冷鏈物流的定義、適用范圍、原理、特點(diǎn)和流程構(gòu)成；冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義；冷鏈物流的發(fā)展前景和發(fā)展對(duì)策本章教學(xué)難點(diǎn)：冷鏈物流的原理、特點(diǎn)；冷鏈物流的發(fā)展前景和發(fā)展對(duì)策。能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例第一節(jié)冷鏈物流的含義及研究的主要內(nèi)容冷鏈物流的含義1.冷鏈物流的含義2.冷鏈物流的定義3.冷鏈物流的適用范圍冷鏈物流研究的主要內(nèi)容1.冷鏈物流的學(xué)科性質(zhì)2.冷鏈物流的研究?jī)?nèi)容第二節(jié)冷鏈物流的特點(diǎn)、分類(lèi)與基本運(yùn)作模式冷鏈物流的特點(diǎn)1.建設(shè)投資大，技術(shù)復(fù)雜2.要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性3.要求更加關(guān)注運(yùn)作成本的控制4.冷鏈物流市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，網(wǎng)絡(luò)分散冷鏈物流的分類(lèi)1.按物流功能分類(lèi)2.按商品的屬性分類(lèi)3.按商品的在庫(kù)溫度分類(lèi)4.按冷鏈企業(yè)類(lèi)型分類(lèi)冷鏈物流的基本運(yùn)作模式1.以大型生產(chǎn)或加工企業(yè)為主導(dǎo)的冷鏈物流模式2.以大型批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商為主導(dǎo)的冷鏈物流模式3.以連鎖店為主導(dǎo)的冷鏈物流模式4.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的農(nóng)超對(duì)接聯(lián)盟模式第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望（一）國(guó)外冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀（二）我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀（三）我國(guó)冷鏈物流發(fā)展展望第二章冷鏈物流系統(tǒng)本章教學(xué)目的與要求：掌握冷鏈物流系統(tǒng)的含義及要素組成；掌握冷鏈物流的四種運(yùn)作模式；理解冷鏈物流系統(tǒng)的主要特征；理解冷鏈物流系統(tǒng)的基本功能；了解冷鏈物流系統(tǒng)的輔助功能。本章教學(xué)重點(diǎn)：冷鏈物流系統(tǒng)的分析以及冷鏈物流系統(tǒng)的主要運(yùn)作模式本章教學(xué)難點(diǎn)：了解冷鏈物流系統(tǒng)的特點(diǎn)，并圍繞冷鏈物流系統(tǒng)的基本功能掌握冷鏈物流的四種運(yùn)作模式。能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)概述冷鏈物流系統(tǒng)的含義冷鏈物流系統(tǒng)的特征1.冷鏈物流系統(tǒng)的安全首要性2.冷鏈物流系統(tǒng)的時(shí)間敏感性3.冷鏈物流系統(tǒng)的高成本性4.冷鏈物流系統(tǒng)的信息多樣性5.冷鏈物流系統(tǒng)的技術(shù)復(fù)雜性6.冷鏈物流系統(tǒng)的空間分散性7.冷鏈物流系統(tǒng)的環(huán)境嚴(yán)格性第二節(jié)冷鏈物流的系統(tǒng)分析物流系統(tǒng)概述1.物流系統(tǒng)的內(nèi)涵2.物流系統(tǒng)的要素3.物流系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)冷鏈物流系統(tǒng)的要素分析1.主體要素2.客體要素3.設(shè)施設(shè)備要素冷鏈物流系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)分析1.主體類(lèi)型不同的結(jié)構(gòu)2.主體數(shù)量與規(guī)模不同的結(jié)構(gòu)3.物流企業(yè)作用不同的結(jié)構(gòu)冷鏈物流系統(tǒng)的功能分析1.鏈物流系統(tǒng)的基本功能2.冷鏈物流系統(tǒng)的輔助功能第三節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的主要運(yùn)作模式自營(yíng)冷鏈物流（二）基于第三方物流企業(yè)的冷鏈物流模式（三）與第三方物流企業(yè)聯(lián)盟模式（四）供應(yīng)鏈物流聯(lián)盟模式第三章冷鏈標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)本章教學(xué)目的與要求：學(xué)習(xí)完本章節(jié)后，應(yīng)具備以下知識(shí)：能理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制度和推行監(jiān)管面臨的困難并提出可采取的措施；能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例；能具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。本章教學(xué)重點(diǎn)：了解冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的制度，并將所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析具體實(shí)際問(wèn)題。本章教學(xué)難點(diǎn)：物流標(biāo)準(zhǔn)制度和監(jiān)管面臨的困難。能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)體系冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化的概念1.冷鏈物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)3.冷鏈物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（二）冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)（三）以供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)參考（SCOR）為基礎(chǔ)的冷鏈物流指標(biāo)體系第二節(jié)冷鏈物流相關(guān)法規(guī)國(guó)際法規(guī)1.歐洲冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的情況2,.日本冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的情況3.美國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的情況（1）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）（2）良好生產(chǎn)規(guī)范（GAP）（二）ISO的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（三）國(guó)內(nèi)法規(guī)1.冷鏈物流基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2.農(nóng)副產(chǎn)品、食品冷鏈物流設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)3.農(nóng)副產(chǎn)品、食品冷鏈物流技術(shù)、作業(yè)與管理標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)冷鏈物流認(rèn)證（一）認(rèn)證說(shuō)明與規(guī)范（二）認(rèn)證架構(gòu)說(shuō)明（三）認(rèn)證流程的建立1.評(píng)估過(guò)程和項(xiàng)目2.認(rèn)證的對(duì)象第四章冷庫(kù)管理本章教學(xué)目的與要求：理解靈活運(yùn)用冷庫(kù)日常管理相關(guān)知識(shí)；理解掌握運(yùn)用冷庫(kù)衛(wèi)生管理的一些方法；理解冷庫(kù)節(jié)能管理的相關(guān)方法；理解冷庫(kù)制冷系統(tǒng)管理相關(guān)知識(shí)；掌握靈活運(yùn)用氣調(diào)庫(kù)的相關(guān)知識(shí)。本章教學(xué)重點(diǎn)：理解冷庫(kù)節(jié)能管理的相關(guān)方法；理解冷庫(kù)制冷系統(tǒng)管理相關(guān)知識(shí)；掌握靈活運(yùn)用氣調(diào)庫(kù)的相關(guān)知識(shí)。本章教學(xué)難點(diǎn)：理解冷庫(kù)節(jié)能管理的相關(guān)方法；理解冷庫(kù)制冷系統(tǒng)管理相關(guān)知識(shí)；掌握靈活運(yùn)用氣調(diào)庫(kù)的相關(guān)知識(shí)。能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)冷庫(kù)的日常管理（一）冷庫(kù)商品質(zhì)量保障管理（二）冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)安全管理1.防止水、氣滲入隔熱層2.防止因凍融循環(huán)造成冷庫(kù)兼職結(jié)構(gòu)的凍酥3.防止地坪凍鼓和損壞4.冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)貨位的間距要求5.冷庫(kù)門(mén)定期進(jìn)行檢查6.應(yīng)及時(shí)清理冷庫(kù)門(mén)口地坪上的積水7.庫(kù)內(nèi)排管除霜時(shí)，嚴(yán)禁使用鋼化器具擊打第二節(jié)冷庫(kù)的衛(wèi)生管理冷庫(kù)日常衛(wèi)生與消毒管理1.冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生2.冷庫(kù)庫(kù)房和工具設(shè)備的衛(wèi)生與消毒3.抗霉劑、消毒劑和消毒方法（二）冷庫(kù)流通加工衛(wèi)生管理1.食品冷加工的衛(wèi)生要求2.除異味3.滅鼠第三節(jié)冷庫(kù)的節(jié)能管理新技術(shù)應(yīng)用1.減少冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)2.縮小制冷系統(tǒng)制冷劑蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度的溫差3.根據(jù)不同的冷藏食品和儲(chǔ)藏期確定相應(yīng)的儲(chǔ)藏溫度4.凍結(jié)間配備具有雙速或變速電動(dòng)機(jī)的冷風(fēng)機(jī)5.冷卻物冷藏庫(kù)配備具有雙速電動(dòng)機(jī)的冷風(fēng)機(jī)冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革1.在市場(chǎng)上推廣銷(xiāo)售冷卻肉2.肉胴體分割剔骨的節(jié)能體現(xiàn)3.冷藏肉進(jìn)行包裝后的節(jié)能效果加強(qiáng)科學(xué)管理1.建立能耗管理制度2,及時(shí)進(jìn)行技術(shù)改造，淘汰能耗大的設(shè)備3.合理堆垛，剔骨庫(kù)房的利用率4.其他措施第四節(jié)冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)管理安全設(shè)備1.壓力監(jiān)視及其安全設(shè)備2.液位監(jiān)視及其安全設(shè)備3.溫度監(jiān)視及其安全設(shè)備4.電氣參數(shù)的監(jiān)視及其安全設(shè)備5.其他安全防護(hù)設(shè)備安全操作1.閥門(mén)的安全操作2.設(shè)備的安全操作3.設(shè)備和管道檢修的安全操作4.充罐制冷劑的安全操作制冷劑鋼瓶的使用管理規(guī)定1.充裝的安全要求2.使用的安全要求3.運(yùn)輸?shù)陌踩?.儲(chǔ)存的安全要求人員安全1.制冷劑對(duì)人體生理的影響2.預(yù)防措施3.氧氣呼吸器的使用和保管第五節(jié)氣調(diào)冷庫(kù)的管理氣調(diào)冷庫(kù)運(yùn)行管理1.氣調(diào)冷庫(kù)運(yùn)行前的準(zhǔn)備2.運(yùn)行3.打開(kāi)氣調(diào)冷庫(kù)氣調(diào)冷庫(kù)安全管理1.掌握安全知識(shí)2.安全措施第五章冷鏈加工與包裝本章教學(xué)目的與要求：理解生鮮食品低溫保鮮的原理；闡述不同冷加工方法的原理和冷加工設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)；掌握生鮮食品冷加工的各種工藝方法及使用的對(duì)象、相應(yīng)的溫度要求；了解生鮮食品常用的包裝材料及其特性，常用的包裝技術(shù)；能根據(jù)實(shí)際需要針對(duì)不同的生鮮食品采用不同的冷加工工藝，及不同的包裝材料和包裝技法。本章的教學(xué)重點(diǎn)：掌握生鮮食品冷加工的各種工藝方法及使用的對(duì)象、相應(yīng)的溫度要求；了解生鮮食品常用的包裝材料及其特性，常用的包裝技術(shù)；能根據(jù)實(shí)際需要針對(duì)不同的生鮮食品采用不同的冷加工工藝，及不同的包裝材料和包裝技法。本章的教學(xué)難點(diǎn)：掌握生鮮食品冷加工的各種工藝方法及使用的對(duì)象、相應(yīng)的溫度要求；了解生鮮食品常用的包裝材料及其特性；能根據(jù)實(shí)際需要針對(duì)不同的生鮮食品采用不同的冷加工工藝，及不同的包裝材料和包裝技法。能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)冷鏈加工概述（一）冷鏈加工原理生鮮食品冷鏈的主要物流環(huán)節(jié)1.冷加工環(huán)節(jié)2.冷藏環(huán)節(jié)3.銷(xiāo)售分配環(huán)節(jié)4.冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)生鮮食品冷加工工藝1.生鮮食品的冷卻2.生鮮食品的凍結(jié)3.生鮮食品的冷藏4.生鮮食品的冰溫儲(chǔ)藏第二節(jié)生鮮食品的冷卻技術(shù)生鮮食品冷卻的目的生鮮食品冷卻的方法與裝置1.真空冷卻的原理與設(shè)備2.空氣卻方式及其裝置3.冷水冷卻及其設(shè)備4.碎冰冷卻生鮮食品冷卻時(shí)的變化1.水分蒸發(fā)2.冷害3.移臭4.生理作用5.脂類(lèi)的變化6淀粉老化7.微生物增值8.寒冷收縮第三節(jié)生鮮食品的凍結(jié)技術(shù)（一）生鮮食品凍結(jié)的目的生鮮食品凍結(jié)的方法與裝置1.生鮮食品的凍結(jié)方法2.生鮮食品的凍結(jié)裝置3.新冷凍技術(shù)在食品中的應(yīng)用4.被膜包裹凍結(jié)技術(shù)5.超聲冷凍技術(shù)6.高壓冷凍技術(shù)7.冰核活性細(xì)菌凍結(jié)技術(shù)8.生物冷凍蛋白技術(shù)9.即時(shí)凍結(jié)技術(shù)10.減壓冷凍技術(shù)食品凍結(jié)時(shí)的變化1.物理變化2.組織學(xué)變化3.化學(xué)變化4.生物和微生物的變化第四節(jié)生鮮食品的解凍技術(shù)生鮮食品解凍的概念生鮮食品的解凍方法1.空氣解凍2.水解凍3.電解凍4.其他解凍方法第五節(jié)冷鏈保鮮包裝冷鏈保鮮包裝概述1.冷鏈保鮮包裝的概念2.冷鏈保鮮包裝的功能3.冷鏈保鮮包裝的安全與衛(wèi)生冷鏈保鮮的包裝材料1.傳統(tǒng)包裝材料2.新型包裝材料冷鏈保鮮的包裝技術(shù)1.冷卻與冷藏包裝技術(shù)2.物理包裝技術(shù)3.氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)4.生物包裝技術(shù)第六章冷鏈運(yùn)輸本章教學(xué)目的與要求：理解冷鏈運(yùn)輸?shù)暮x及其對(duì)象，了解冷鏈運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)、分類(lèi)、溫濕度及氣體成分條件；掌握冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟雀櫤捅O(jiān)控，及冷鏈運(yùn)輸?shù)奈磥?lái)發(fā)展趨勢(shì)。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。本章的教學(xué)重點(diǎn)：掌握冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟雀櫤捅O(jiān)控，及冷鏈運(yùn)輸?shù)奈磥?lái)發(fā)展趨勢(shì)。本章的教學(xué)難點(diǎn)：了解冷鏈運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)、分類(lèi)、溫濕度及氣體成分條件；掌握冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟雀櫤捅O(jiān)控，能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)冷鏈運(yùn)輸概述（一）冷鏈運(yùn)輸?shù)慕榻B（二）冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品1.鮮活易腐品2.加工食品3.醫(yī)藥品（三）冷鏈運(yùn)輸?shù)淖饔?.冷鏈運(yùn)輸是冷鏈物流系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)2.冷鏈運(yùn)輸可以實(shí)現(xiàn)冷鏈產(chǎn)品的時(shí)空位移，調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求第二節(jié)運(yùn)輸模式及其特征公路冷鏈運(yùn)輸1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)2.適用范圍3.公路冷藏運(yùn)輸車(chē)的工作原理鐵路冷鏈運(yùn)輸1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)2.適用范圍3.鐵路冷鏈運(yùn)輸車(chē)的工作原理航空冷鏈運(yùn)輸1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)2.適用范圍水路冷鏈運(yùn)輸1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)2.適用范圍冷藏集裝箱運(yùn)輸1.技術(shù)特點(diǎn)2.適用范圍3.冷藏集裝箱的工作原理第三節(jié)冷鏈運(yùn)輸?shù)臏貪穸燃皻怏w成分條件（一）冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟葪l件（二）冷鏈運(yùn)輸?shù)臐穸葪l件（三）冷鏈運(yùn)輸?shù)臍怏w成分條件第四節(jié)冷鏈運(yùn)輸溫度與監(jiān)控（一）貨物監(jiān)視設(shè)備（二）冷鏈溫度監(jiān)控（三）監(jiān)控規(guī)范與實(shí)例第五節(jié)冷鏈運(yùn)輸?shù)奈磥?lái)發(fā)展趨勢(shì)（一）智能化（二）專(zhuān)業(yè)化（三）多元化（四）標(biāo)準(zhǔn)化（五）環(huán)?；谄哒吕滏溑渌捅菊陆虒W(xué)目的與要求：掌握冷鏈配送的定義、特點(diǎn)以及冷鏈系統(tǒng)的構(gòu)成要素；了解發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈物流配送的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)；掌握冷鏈配送的流程、基本要素。了解冷鏈配送的典型模式及其選擇，會(huì)用冷鏈配送優(yōu)化模型解決車(chē)輛路徑問(wèn)題。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。本章的教學(xué)重點(diǎn)：掌握冷鏈配送的典型模式及其選擇，會(huì)用冷鏈配送優(yōu)化模型解決車(chē)輛路徑問(wèn)題。本章的教學(xué)難點(diǎn)：解冷鏈配送的典型模式及其選擇，會(huì)用冷鏈配送優(yōu)化模型解決車(chē)輛路徑問(wèn)題。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。第一節(jié)冷鏈配送概述（一）冷鏈配送的定義（二）冷鏈配送的特點(diǎn)1.冷鏈產(chǎn)品的易腐性2.冷鏈產(chǎn)品的時(shí)效性3.冷鏈配送的溝通性（三）冷鏈配送系統(tǒng)的構(gòu)成要素1.配送對(duì)象2.冷庫(kù)3.低溫配送車(chē)輛4.路徑歐美國(guó)家冷鏈物流配送的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)1.食品冷鏈物流配送專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化程度高2.冷鏈配送基礎(chǔ)設(shè)施完備3.配送過(guò)程信息化程度高第二節(jié)冷鏈配送的基本要素及流程（一）冷鏈配送的基本要素（二）冷鏈配送的流程第三節(jié)冷鏈配送的典型模式及其選擇冷鏈配送的典型模式1.自營(yíng)配送共同配送3.第三方配送（二）冷鏈配送模式的選擇第四節(jié)冷鏈配送優(yōu)化（一）車(chē)輛路徑問(wèn)題的理論發(fā)展及主要類(lèi)型（二）基于時(shí)間窗約束的冷鏈配送車(chē)輛路徑模型第五節(jié)冷鏈宅配（一）發(fā)展冷鏈宅配的意義（二）冷鏈宅配的難點(diǎn)（三）冷鏈宅配模式第八章冷鏈物流成本控制與節(jié)能本章教學(xué)目的與要求：掌握冷鏈物流成本的特點(diǎn)及重要性；掌握冷鏈物流成本的核算方法，尤其是作業(yè)成本法；掌握冷鏈物流成本的控制方法；理解冷鏈物流成本節(jié)能的含義、思想及重要性；理解冷鏈物流成本節(jié)能的具體措施；了解冷鏈物流成本控制與節(jié)能的發(fā)展趨勢(shì)。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。本章的教學(xué)重點(diǎn)：掌握冷鏈物流成本的控制方法；理解冷鏈物流成本節(jié)能的含義、思想及重要性；理解冷鏈物流成本節(jié)能的具體措施。本章的教學(xué)難點(diǎn)：掌握冷鏈物流成本的控制方法；理解冷鏈物流成本節(jié)能的含義、思想及重要性；理解冷鏈物流成本節(jié)能的具體措施；能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)冷鏈物流成本概述（一）冷鏈物流成本的定義（二）冷鏈物流成本的特點(diǎn)（三）冷鏈物流成本控制的必要性與可行性第二節(jié)冷鏈物流成本的核算（一）冷鏈物流成本核算的原則冷鏈物流成本的構(gòu)成和分類(lèi)1.按照功能形式劃分2.按照支付形態(tài)劃分冷鏈物流成本的核算方法1.運(yùn)營(yíng)成本法2.任務(wù)成本法3.作業(yè)成本法第三節(jié)冷鏈物流成本的控制降低冷鏈物流設(shè)施設(shè)備的投入成本（二）降低冷鏈物流運(yùn)作成本1.冷鏈物流運(yùn)輸配送成本控制2.冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)成本控制3.運(yùn)用信息系統(tǒng)（三）降低冷鏈?zhǔn)称窊p耗第四節(jié)冷鏈物流節(jié)能概述冷鏈物流節(jié)能的含義（二）冷鏈物流節(jié)能的必要性（三）冷鏈物流制冷設(shè)備的節(jié)能（四）冷鏈物流管理方面的節(jié)能第九章冷鏈物流信息管理本章教學(xué)目的與要求：了解現(xiàn)代物流信息技術(shù)的基本構(gòu)成；掌握物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的內(nèi)涵與構(gòu)成；掌握物流自動(dòng)化設(shè)備技術(shù)的應(yīng)用，物流設(shè)備跟蹤和控制技術(shù)的應(yīng)用，物流動(dòng)態(tài)信息采集技術(shù)的應(yīng)用；了解GPS技術(shù)在冷鏈物流運(yùn)輸中的應(yīng)用的可行性；掌握基于GPS技術(shù)的冷鏈運(yùn)輸信息系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)；掌握RFID技術(shù)在冷鏈物流采購(gòu)環(huán)節(jié)、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)(貨物跟蹤)、配送環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)的應(yīng)用；了解基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流信息管理系統(tǒng)的價(jià)值；掌握基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流信息管理系統(tǒng)的構(gòu)成；了解物聯(lián)網(wǎng)與實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)的相關(guān)性；掌握冷鏈物流實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)的構(gòu)建的原則；掌握冷鏈物流的實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)構(gòu)建與運(yùn)用。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。本章的教學(xué)重點(diǎn)：掌握基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流信息管理系統(tǒng)的價(jià)值；掌握基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流信息管理系統(tǒng)的構(gòu)成；了解物聯(lián)網(wǎng)與實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)的相關(guān)性；掌握冷鏈物流實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)的構(gòu)建的原則；掌握冷鏈物流的實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)構(gòu)建與運(yùn)用。本章的教學(xué)難點(diǎn)：掌握基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流信息管理系統(tǒng)的價(jià)值；掌握基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流信息管理系統(tǒng)的構(gòu)成；了解物聯(lián)網(wǎng)與實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)的相關(guān)性；掌握冷鏈物流實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)的構(gòu)建的原則；掌握冷鏈物流的實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)構(gòu)建與運(yùn)用；能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。第一節(jié)物流信息技術(shù)與應(yīng)用（一）物流信息技術(shù)的定義物流信息技術(shù)的組成1.條碼技術(shù)2.電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)3.射頻識(shí)別技術(shù)4.GIS技術(shù)5.GPS技術(shù)6.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)7.管理軟件物流信息技術(shù)的應(yīng)用1.物流自動(dòng)化設(shè)備技術(shù)的應(yīng)用2.物流