【食品企業(yè)的成本控制與優(yōu)化策略探究（論文）5500字】

食品企業(yè)的成本控制與優(yōu)化策略研究年月目錄7375_WPSOffice_Level1食品企業(yè)的成本控制與成本優(yōu)化策略 43138_WPSOffice_Level1一、食品企業(yè)的成本控制 49222_WPSOffice_Level2（一）概述 43413_WPSOffice_Level2（二）食品企業(yè)的特點 522213_WPSOffice_Level2（三）成本會計核算 625809_WPSOffice_Level1二、食品企業(yè)成本控制方面存在的問題 619528_WPSOffice_Level2（一）缺乏成本管理與控制的相關(guān)知識 612034_WPSOffice_Level2（二）成本優(yōu)化模式缺乏創(chuàng)新 74517_WPSOffice_Level2（三）成本控制制度不健全 71722_WPSOffice_Level1三、成本控制與優(yōu)化的重要性 922576_WPSOffice_Level2（一）促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 931391_WPSOffice_Level2（三）提供了相對準確的成本信息 95139_WPSOffice_Level2（四）能夠有效改進企業(yè)的戰(zhàn)略決策 913795_WPSOffice_Level2（五）有利于企業(yè)杜絕浪費、提高經(jīng)濟效益 929854_WPSOffice_Level1四、成本優(yōu)化策略 1016343_WPSOffice_Level2（一）加強成本控制人員綜合素質(zhì)培養(yǎng) 1011290_WPSOffice_Level2（二）創(chuàng)新成本控制和優(yōu)化的方法 104343_WPSOffice_Level2（三）成本計算選用作業(yè)成本法 1227424_WPSOffice_Level1五、總結(jié) 12摘要：食品企業(yè)進行科學合理的成本控制與優(yōu)化對食品企業(yè)的發(fā)展有著重要意義。但是目前食品企業(yè)成本控制和優(yōu)化存在一些問題：部分食品企業(yè)管理者缺乏成本管理的相關(guān)知識，成本優(yōu)化管理落后；成本優(yōu)化模式不創(chuàng)新，不契合實際，缺乏長遠的成本管控意識；降低成本的方法缺乏戰(zhàn)略意識，成本控制和優(yōu)化模式不健全；本文通過對食品企業(yè)會計控制和優(yōu)化存在的問題及成本控制和優(yōu)化的重要性進行分析，從而提出有效的成本優(yōu)化策略。關(guān)鍵詞：成本控制、問題、成本優(yōu)化食品企業(yè)的成本控制概述食品企業(yè)成本是指企業(yè)從事生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等活動時所發(fā)生的各種耗費，又稱之為支出、消耗、磨損等，是企業(yè)耗費的具體形式。食品企業(yè)成本控制是指食品企業(yè)在一定的時期根據(jù)預先建立的成本管理目標，管理者在生產(chǎn)耗費發(fā)生前和經(jīng)營活動過程中采取的預防和調(diào)節(jié)控制措施。是一種在生產(chǎn)經(jīng)營過程中對發(fā)生的耗費進行計算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過程。是一種利用成本計算的數(shù)據(jù)信息，通過采取多種手段來降低企業(yè)成本的一種活動，使企業(yè)能夠在市場競爭的環(huán)境中得到更好的發(fā)展。食品企業(yè)的特點產(chǎn)品和原材料種類繁多部分食品加工企業(yè)存在生產(chǎn)品種多、批量小的特點，同時收發(fā)、退領(lǐng)原材料的過程繁復，可能存在中間環(huán)節(jié)浪費的情況，同時部分食品加工產(chǎn)品的檢驗環(huán)節(jié)比較多，必須保證食品的安全性，需要投入大量的人力物力，同時還需要嚴格的管理規(guī)范。原材料受其他因素限制原材料供應(yīng)、產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售往往受到季節(jié)、節(jié)假日、天氣等因素的影響和限制，從而導致企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量不穩(wěn)定；可能會存在保質(zhì)期短，浪費率高的問題，其次價格也經(jīng)常受銷量、產(chǎn)量、氣候等因素的影響而發(fā)生調(diào)整。產(chǎn)業(yè)層次低、科技含量小產(chǎn)品在銷售和運輸環(huán)節(jié)中成本費用高，會導致總利潤空間小。食品加工產(chǎn)品保質(zhì)期比較短，大部分食品屬于快速消費類食品，產(chǎn)品的保質(zhì)期管理要求比較高。需要企業(yè)對食品貨物儲運時間的嚴格管理；4.很多快速消費的食品加工產(chǎn)品易受存放、運輸環(huán)境的影響會發(fā)生毀損或變質(zhì)，因為食品加工產(chǎn)品的客戶需求群體龐大，客戶需求偏好存在差異性，導致食品的配送、分揀難度大，運輸、配送的過程中會受氣候、季節(jié)的影響。成本會計核算完善原始憑證首先會計人員通過對各種成本項目歸集匯總所核算出的實際成本與計劃成本進行分析比較，了解成本控制情況并進行及時的信息反饋。所以，對原始資料進行記錄是成本會計核算的基礎(chǔ)，因此，在食品企業(yè)成本會計核算過程中，必須保證原始記錄的準確性和真實性。實施定額法食品企業(yè)會根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需求、技術(shù)條件和生產(chǎn)率、應(yīng)對氣候、季節(jié)變化的能力、客戶需求偏好等條件來制定企業(yè)的成本額度，并在生產(chǎn)加工過程中中不斷修訂調(diào)整，確保實際開支的成本與成本額度保持一致,從而能夠有效控制成本，能夠在生產(chǎn)耗費發(fā)生的當時就反映和監(jiān)督其脫離定額計劃的差異，食品企業(yè)可以根據(jù)差異進行調(diào)整，從而加強成本控制，及時有效地促進節(jié)約生產(chǎn)耗費，降低生產(chǎn)成本，確保經(jīng)營活動能夠取得成效，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化。標準成本法標準成本法是指企業(yè)以預先制定的標準成本為基礎(chǔ)，用標準成本與實際產(chǎn)生的成本進行比較，對成本差異進行核算和分析，是一種加強成本控制、評價經(jīng)濟業(yè)績的一種成本控制制度。按照標準成本記錄和反映食品企業(yè)產(chǎn)品成本的形成過程和結(jié)果，從而實現(xiàn)對成本的控制。標準成本法實際上是一種成本管理方法。二、食品企業(yè)成本控制方面存在的問題（一）缺乏成本管理與控制的相關(guān)知識企業(yè)管理者對成本控制的認識不到位，沒有充分了解成本控制是貫穿食品生產(chǎn)、加工、銷售的全過程，只注重其中一個環(huán)節(jié)的控制，會忽略其他環(huán)節(jié)。如：1.部分管理者會更加側(cè)重于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本控制，而忽視事前規(guī)劃和事后分析。因此會導致食品加工企業(yè)成本管理效率低下。2.基層員工則認為成本控制與優(yōu)化是企業(yè)管理者的事情，與自己無關(guān)。因為食品加工企業(yè)的業(yè)務(wù)往來和資金管理的工作一般由企業(yè)管理層和財務(wù)部門負責，所以其他部門人員產(chǎn)生了成本控制和優(yōu)化是企業(yè)管理層和財務(wù)人員職責的錯誤認知，因此，在成本控制和優(yōu)化的過程中，不積極主動參與，從而導致食品加工企業(yè)難以實現(xiàn)食品成本的全方位控制和優(yōu)化，難以有效降低食品的成本，難以實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化。成本優(yōu)化模式缺乏創(chuàng)新食品企業(yè)的成本控制模式老套，缺乏創(chuàng)新性，成本控制模式缺乏創(chuàng)新。部分食品企業(yè)成本控制方法的選擇只是憑借管理者的原有經(jīng)驗，不能順應(yīng)時代發(fā)展，也不能很好的滿足企業(yè)發(fā)展需要。如：餐飲企業(yè)的采購進貨是產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)，廚師在對次日所需的材料進行預估時只是根據(jù)個人經(jīng)驗，缺乏相對應(yīng)的規(guī)律和參照標準。而在食品領(lǐng)購環(huán)節(jié)，企業(yè)的倉管員對驗收入庫環(huán)節(jié)重視度不夠，各部門只是填制紙質(zhì)的領(lǐng)料單據(jù)，可能會存在領(lǐng)料單據(jù)丟失損毀的情況，會導致對原材料的進出核對不準確。因此，會導致企業(yè)成本核算不準確，難以進行成本控制和優(yōu)化。（三）成本控制制度不健全食品加工企業(yè)成本管理順利開展的前提是完善成本控制制度，但食品加工企業(yè)在成本控制制度方面存在的以下幾個問題：采購流程不完善，采購計劃不科學。食品加工企業(yè)經(jīng)營良好的前提是要保證產(chǎn)品的新鮮，其中部分食材可能不能長久保存，需要采購食材、備足貨品，但備貨數(shù)量和次數(shù)主要以管理人員采購、備貨經(jīng)驗為主，缺乏科學性，采購貨物過多和過少的問題時常會出現(xiàn)，浪費食材的情況嚴重。缺乏完善的驗收入庫制度。食品企業(yè)成本核算的有效性往往與入庫階段的盤查息息相關(guān)，但在存貨入庫的過程中，倉管人員多只記錄入庫存貨數(shù)量清點表，沒有每次都開具入庫單，還可能因為倉管人員的頻繁變動，同時倉管人員能力上存在差異，因此導致倉管人員在先進先出法的遵循上難以貫徹實施，可能會出現(xiàn)材料混合出庫的情況，從而直接影響到企業(yè)的成本控制。缺乏健全的存貨盤查制度。一般食品企業(yè)會設(shè)立了盤查時間、盤查人員、盤查制度等，但是盤查人員在盤查的過程中并未關(guān)注盤查時存貨數(shù)量及質(zhì)量的固定，大多數(shù)人員在盤查時只記錄存貨數(shù)據(jù)，沒有關(guān)注存貨質(zhì)量。同時，盤查人員在報廢物品的清理過程中，因缺乏科學合理的清理流程，同時存貨的盤查結(jié)果未落實到具體個人，會增加盤查時的人工誤差，直接影響到核算數(shù)據(jù)的準確性。各部門之間責任不明晰。在成本控制和優(yōu)化的責任主體劃分過程中，責任主體劃分一般是財務(wù)部門，而其他部門人員只是以開展簡單的日常作業(yè)為主。另外，食品企業(yè)的監(jiān)管機制沒有全面監(jiān)管到各部門、各人員的成本消耗情況，監(jiān)管機制的覆蓋面不廣，未做到精細化監(jiān)管。三、成本控制與優(yōu)化的重要性（一）促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展食品企業(yè)的成本控制是指有效的通過對企業(yè)資源的整合、開發(fā)和利用，從而達到避免對資源的浪費、減少不必要的損耗。通過成本控制和優(yōu)化，一方面，能夠科學全面的分析影響成本控制的相關(guān)因素，能夠很好的控制企業(yè)成本，從而能夠有效的降低食品的成本、節(jié)約資源。另一方面，節(jié)約的資金又可以用于企業(yè)的其他投資，擴充企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展，能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（二）提供了相對準確的成本信息傳統(tǒng)的成本計算是將成本對象所耗費的資源按照單一的標準分配到成本對象，通過科學合理的成本控制方法，能夠改變傳統(tǒng)成本控制中標準成本背離實際成本的事實，通過從成本對象與資源耗費的因果關(guān)系著手，根據(jù)資源動因?qū)⑵髽I(yè)的間接費用分配到作業(yè)，再按作業(yè)動因?qū)⒆鳂I(yè)計入成本對象，達到揭示資源與成本對象的“一對一”的本質(zhì)聯(lián)系，能夠克服傳統(tǒng)成本計算設(shè)定的缺陷，使得費用的分配更具精準性和合理性，克服了傳統(tǒng)成本計算按照單一的分配標準分配費用所造成的對成本信息的嚴重扭曲，提供了相對準確的成本信息。能夠有效改進企業(yè)的戰(zhàn)略決策通過成本動因追溯到產(chǎn)品，有助于改進產(chǎn)品定價決策，還能夠為是否停產(chǎn)產(chǎn)品、引進新產(chǎn)品和指導銷售提供準確的信息，還有助于對競爭對手的“價格—產(chǎn)量”決策作出適當?shù)姆磻?yīng)。有利于企業(yè)杜絕浪費、提高經(jīng)濟效益作業(yè)成本法是成本控制和優(yōu)化的基本方法，作業(yè)成本法通過對食品企業(yè)的成本動因的分析，能夠揭示資源耗費、成本發(fā)生的前因后果，對食品企業(yè)的產(chǎn)品提供、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售的各個環(huán)節(jié)的基本活動進行改進和提高，能夠消除一切可能形成的浪費，從而全面提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營整體的經(jīng)濟效益。四、成本優(yōu)化策略（一）加強成本控制人員綜合素質(zhì)培養(yǎng)首先，需要加強管理人員的業(yè)務(wù)培訓。管理人員的的成本控制和優(yōu)化理念以及思維對于食品企業(yè)成本控制和優(yōu)化質(zhì)量以及效益有著重要的作用，通過對食品企業(yè)管理人員進行相應(yīng)的成本控制和優(yōu)化培訓，能夠使他們認識到產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品成本之間的關(guān)系，逐漸樹立產(chǎn)品成本控制和優(yōu)化的意識，從而能夠有效促進食品企業(yè)質(zhì)量成本控制工作的順利開展。其次，對于食品企業(yè)的普通員工，需要讓他們能夠認識到產(chǎn)品成本控制與優(yōu)化對于企業(yè)發(fā)展的重要性，使他們能夠了解產(chǎn)品成本控制和優(yōu)化的復雜性。同時，需要針對食品企業(yè)自身的實際，以及各部門的實際需求加強培訓，提高食品企業(yè)產(chǎn)品成本控制相關(guān)人員的綜合素質(zhì)。需要轉(zhuǎn)變管理人員的思想，明晰管理人員的工作職責和范疇，企業(yè)的全體人員不僅要掌握先進的成本核算和優(yōu)化的方法，還要培養(yǎng)企業(yè)人員細致的工作態(tài)度。（二）創(chuàng)新成本控制和優(yōu)化的方法1.食品企業(yè)在成本控制和優(yōu)化的過程中，可以使用成本控制和優(yōu)化的新方法，例如：可以使用標準成本法，標準成本法以預先制定的標準成本為基礎(chǔ)，與產(chǎn)品的實際成本進行比較，從而分析成本差異。也是加強成本控制的一種成本控制制度，是一種按照標準成本記錄和反映產(chǎn)品成本的形成過程和結(jié)果，從而實現(xiàn)對成本的控制。它能夠在對產(chǎn)品實際情況認真調(diào)查、認真分析，用科學合理的方法進行計算，能夠客觀、科學的進行評判。因此，食品企業(yè)應(yīng)該提高企業(yè)的成本控制模式，并不斷加以調(diào)整，一方面，食品企業(yè)要依據(jù)歷史成本資料，預測企業(yè)經(jīng)濟情況的變動、供需市場的方向、職工掌握技術(shù)的熟練程度、技術(shù)的發(fā)展等因素，并在歷史水平的基礎(chǔ)上不斷調(diào)整。一方面，企業(yè)要加強企業(yè)成員多方參與，在制定成本方法時，需要管理者收集整理歷史資料，還需要生產(chǎn)一線的工人充分參與制定，可就不同種類、規(guī)格的產(chǎn)品，編制標準成本卡。2.需要完善和健全成本控制制度。因食品企業(yè)的產(chǎn)品種類繁多，難以管理，所以需要成立成本管控的相關(guān)部門，此部門需要對企業(yè)生產(chǎn)食品運行經(jīng)費的支出、生產(chǎn)業(yè)務(wù)的進展、財務(wù)狀況等方面進行專門性的控制和管理，要對企業(yè)所有員工的工作進行監(jiān)督、管理，明確工作職責，確保企業(yè)財務(wù)成本管理控制的長效性和優(yōu)化性。成本管控部門要堅持做好企業(yè)的成本核算和控制的日常工作，對食品企業(yè)發(fā)生的日常事務(wù)進行專業(yè)化、系統(tǒng)化的管理，對企業(yè)的財務(wù)管理、成本控制等工作進行有效的監(jiān)督和檢查。3.做好產(chǎn)品生產(chǎn)的成本預算管理。食品企業(yè)要設(shè)置專門的崗位，招聘成本分析預算人員。派成本分析預算人員提前了解食材的成本，以及準確把控食材未來的變價動向，科學合理的規(guī)劃食品生產(chǎn)的預算。企業(yè)管理人員要根據(jù)原材料的成本、變價動向、企業(yè)的實際情況，采用適合企業(yè)的成本預算方法和手段，確保食品生產(chǎn)成本預算的科學性和合理性，同時，還要確保企業(yè)的成本支出有出處，盡量減少不必要的成本支出，避免資金的浪費。4.充分利用信息化系統(tǒng)實現(xiàn)成本的優(yōu)化。食品企業(yè)需要對產(chǎn)品成本進行精細化管理，提前對原料的用量標準和價格標準進行設(shè)定，充分利用信息化實現(xiàn)企業(yè)財務(wù)與義務(wù)活動的信息集成，減少成本核算的偏差。（三）成本計算選用作業(yè)成本法作業(yè)成本法不僅拓寬了成本核算的范圍，有利于全面分析食品企業(yè)在特定產(chǎn)品、勞務(wù)、市場及其組合，以及各種作業(yè)上盈利的差別。而且可以提供相對準確的成本信息，改變了傳統(tǒng)成本計算中標準成本背離實際成本的事