2024年白酒檢測考試題庫及答案

2024年白酒檢測考試題庫及答案

1.測定白酒中甲醇含量實驗中用到的儀器有氣相色譜儀和配氫火焰離子化檢測器

等O。

A.對。（正確答案）

B.錯。

2.GB5009.266-

2016國標文件中規(guī)定:白酒中甲醇含量的測定原理為“蒸僭除去發(fā)酵酒及其配制酒中

不揮發(fā)性物質(zhì)，加入內(nèi)標（酒精、蒸僭酒及其配制酒直接加入內(nèi)標），經(jīng)氣相色譜

分離，氫火焰離子化檢測器檢測，以保留時間定性，內(nèi)標法定量”（）。

A.對。（正確答案）

B.錯。

3.白酒的總酸、總酯含量測定都利用到了酸堿中和原理（）o

A.對。（正確答案）

B.錯。

4.雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物，是釀酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物之一，包

括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等（）O

A.對。（正確答案）

B.錯。

5.在測定白酒中雜醇油含量的實驗中，在重復(fù)性條件下，同一樣品兩次測定值之

差不得超過算數(shù)平均值的1%（）。

A.對。

B.錯。（正確答案）

6.測量白酒中固形物含量的試驗方法通常采用重量法（）o

A.對。（正確答案）

B.錯。

7.測量白酒中總酸需用到NaOH標準溶液（）。

A.對。（正確答案）

B.錯。

8.乙醇體積濃度是指在20。。時酒精水溶液中所含乙醇的體積與在同溫度下該溶液

總體積之百分比（）O

A.對。（正確答案）

B.錯。

9.測量白酒中總酯需用到亞甲基藍溶液O。

A.對。

B.錯。（正確答案）

10.GB5009.242—

2017國標文件中規(guī)定了食品中鎰的火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光

譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法三種測定方法（）O

A.對。（正確答案）

B.錯。

11.GB5009-

12國標文件規(guī)定了食品中鉛含量測定的石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體

質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腺比色法（）O

A.對。（正確答案）

B.錯。

12.GB5009.36—

201國標文件中分光光度法測算白酒中氧化物含量需用到可見分光光度計（）。

A.對。（正確答案）

B.錯。

13.GB5009.36—201國標文件中定性法檢測白酒中氧化物需觀察試紙顏色變化。

如試紙不變色，表示氧化物為負反應(yīng)或未超過規(guī)定;如試紙變色，需再作定量試驗

（）O

A.對。（正確答案）

B.錯。

14.古井貢酒股份有限公司生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都可用GB/T19327-

2007《地理產(chǎn)品標志古井貢酒》作為執(zhí)行標準（）。

A.對。

B.錯。（正確答案）

15.GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志

古井貢酒》標準中，對于色澤的要求:無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀，

但當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光，10℃以上一定時間應(yīng)逐

漸恢復(fù)正常（）O

A.對。（正確答案）

B.錯。

16.GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志

古井貢酒》理化指標中對己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等濃香型白酒典型香氣成

分含量做了要求Oo

A.對。

B.錯。（正確答案）

17.GB/T20821規(guī)定了液態(tài)法白酒的質(zhì)量要求O。

A.對。（正確答案）

B.錯。

18.GB5009.242—

2017國標文件中的火焰原子吸收光譜法用到的試劑有硝酸和高氯酸（）。

A.對。（正確答案）

B.錯。

19.調(diào)香白酒是液態(tài)法白酒的一種（）o

A.對。

B.錯。（正確答案）

20.液態(tài)法白酒感官要求、理化要求的檢驗按GB/T10345執(zhí)行（）。

A.對。（正確答案）

B.錯。

21.酒母不可以作為白酒的糖化發(fā)酵劑（）o

A.對。

B.錯。（正確答案）

22.液態(tài)法白酒可以添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)O。

A.對。

B.錯。（正確答案）

23.調(diào)香白酒可以添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)（）o

A.對。（正確答案）

B.錯。

24.白酒是指在發(fā)酵容器內(nèi)經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸儲、陳釀、勾調(diào)成的蒸僭酒（）o

A.對。

B.錯。（正確答案）

25.凡是添加食用酒精的酒類飲料，都不能叫做白酒（）o

A.對。

B.錯。（正確答案）

26.酒醋和酒糟實際上是同一種東西（）o

A.對。

B.錯。（正確答案）

27.清蒸清燒是指輔料和糧食原料分別清蒸的工藝（）。

A.對。

B.錯。（正確答案）

28.GB5009.36—

201國標文件中分光光度法測算白酒中氧化物含量的計算結(jié)果保留一位有效數(shù)字

（）O

人.對。

B.錯。（正確答案）

29.固液法白酒的標簽應(yīng)符合GB10344的規(guī)定（）。

A.對。（正確答案）

B.錯。

30.根據(jù)GB2762-2022國標規(guī)定，白酒中鉛含量限量為（）mg/kg。

A.0.05o

B.0.5o（正確答案）

C.5o

D.50o

31.量白酒中總酸結(jié)果以（）計表示為g/L。

A.乙酸。（正確答案）

B.乳酸。

C.鹽酸。

D.硫酸。

32.白酒中總酯結(jié)果以O(shè)計表示為g/L。

A.己酸乙酯。

B.乙酸乙酯。（正確答案）

C.乳酸乙酯。

D.T酸乙酯。

33.在GB5009.266-2016國標文件中，甲醇標準儲備液的配制需要用到O。

A.鹽酸。

B.硫酸。

C.甲醇。（正確答案）

D.氫氧化鈉。

34.酒中總酸總酯的滴定測量實驗中，同一樣品兩次測定值之差不得超過（）g/L

，保留兩位小數(shù)，報告其結(jié)果。

A.0.6o

B.O.O60

C.0.006o（正確答案）

D.0.0006o

35.GB5009.242—

2017國標文件中的火焰原子吸收光譜法原理為“試樣經(jīng)消解處理后，注入原子吸收

光譜儀中，火焰原子化后鎰吸收（）nm的共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸收值

與鎰含量成正比，與標準系列比較定量”。

A.179.5o

B.279.5o（正確答案）

C.379.5o

D.479.5o

36.GB5009.36—

201國標文件中分光光度法原理為:“飲用水和礦泉水中的氧化物在酸性條件下蒸僭

出的氧氫酸用氫氧化鈉溶液吸收，在pH=（）條件下，儲出液用氯胺T將氧化物轉(zhuǎn)

變?yōu)槁然?，再與異煙酸-

嗽嗖啾酮作用，生成藍色染料，與標準系列比較定量”。

A.5.0o

B.6.O0

c.7.0o（正確答案）

D.8.0o

37.下列哪款產(chǎn)品不適用于GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志

古井貢酒》標準（）。

A.古8o

B.古16o

C.古20o

D.年三十。（正確答案）

38.GB5009.36—

201國標文件中分光光度法測算白酒中氧化物含量需用到的試劑不包含（）o

A.硫酸。（正確答案）

B.氫氧化鈉。

C.甲基橙。

D.酚酰。

39.古井貢酒酒齡至少多少年（）o

A.五年。（正確答案）

B.三年。

C.十年。

D.八年。

40.固液法白酒中鉛含量要求不大于Omg/Lo

A.0.60

B.0.5o（正確答案）

C.0.4o

D.0.30

41.GB2757-2012國標文件規(guī)定糧谷類白酒的甲醇限量為（）g/L。

A.O.60（正確答案）

B.6O

C.60o

D.6OO0

42.古井貢酒的主要原料是什么（）。

A.高粱。（正確答案）

B.小麥。

C.大米。

D.玉米。

43.清蒸二次清是指原料清蒸，輔料清蒸，清茬發(fā)酵，清蒸流酒，（）次投糧,

（）次發(fā)酵，（）次蒸酒的工藝。

A.1,2,2O（正確答案）

B.2,2,2?

C.2,1,2?

D.1,2,lo

44.古井貢酒調(diào)味酒酒齡至少多少年（）。

A.五年。

B.十年。（正確答案）

C.三年。

D.八年。

45.調(diào)香白酒中甲醇含量要求不大于（）g/Lo

A.0.60

B.0.5o

C.0.4o（正確答案）

D.0.3o

46.下列不屬于陳釀容器的是（）。

A.陶壇。

B.鋁罐。（正確答案）

C.酒海。

D.貯酒池。

47.GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志

古井貢酒》標準中對固形物的要求是0（）g/lo

A.0.40o

B.0.60o

c.l.0o（正確答案）

D.4.0o

48.在GB5009.12-2017國標文件中石墨爐原子吸收光譜法所用到的試劑有（）。

A.硝酸。（正確答案）

B.高氯酸。（正確答案）

C.磷酸二氫鍍。（正確答案）

D.硝酸鋁。（正確答案）

49.GB5009.266-2016國標文件中規(guī)定了（）中甲醇的測定方法。

A.酒精。（正確答案）

B.蒸儲酒。（正確答案）

C.配制酒。（正確答案）

D.發(fā)酵酒。（正確答案）

50.GB5009.36—201國標文件中氣相色譜法用到的試劑有O。

A.氯胺T。（正確答案）

B.磷酸。（正確答案）

C.氫氧化鈉。（正確答案）

D.硝酸。

51.白酒中總酯測定實驗中用到的試劑包含（）o

A.氫氧化鈉。（正確答案）

B.酚酰。（正確答案）

C.硫酸。（正確答案）

D.鹽酸。

52.GB5009.242—

2017國標文件中的火焰原子吸收光譜法用到的試樣消解方法有（）。

A.微波消解法。（正確答案）

B.壓力罐消解法。（正確答案）

C.濕式消解法。（正確答案）

D.干式消解法。（正確答案）

53.（）是蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標準。

A.GB2757o（正確答案）

B.GB2760o

C.GB10344o

54.液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為（）o

A.高度酒:41%vol＜酒精度W60%vol。（正確答案）

B.高度酒:38%vol＜酒精度W68%vol。

C.低度酒:25%volW酒精度W40%vol。

D.低度酒:18%volW酒精度W40%vol。（正確答案）

55.GB/T20822國家標準適用于固液法白酒的O。

A.生產(chǎn)。（正確答案）

B.檢驗。（正確答案）

C.銷售。（正確答案）

56.地理標志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決

于該產(chǎn)地的（）O

A.自然因素。（正確答案）

B.技術(shù)因素。

C.人文因素。（正確答案）

57.白酒中總酸測定實驗中用到的試劑包含