5.1酶的特性（二）第2課時(shí)課件-高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

酶的特性（二）第3課時(shí)高效性專一性2.驗(yàn)證酶具有專一性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案方案一酶相同，底物不同方案二底物相同，酶不同酶的作用條件較溫和（適宜的溫度與PH）1.酶的特性實(shí)驗(yàn)材料：淀粉酶、淀粉、蔗糖鑒別試劑：斐林試劑實(shí)驗(yàn)材料：淀粉、淀粉酶、蔗糖酶鑒別試劑：碘液03高壓高溫強(qiáng)酸強(qiáng)堿√√√√影響酶活性的條件思考：酶起催化作用需要怎樣的條件呢？有哪些因素會(huì)影響酶活性呢？酶活性：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力表示方法：

一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率

單位時(shí)間內(nèi)生成物的增加量單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量達(dá)到平衡點(diǎn)所用時(shí)間的長(zhǎng)短酶催化效率高低的檢測(cè)指標(biāo)1.為什么感冒發(fā)燒的時(shí)候不想吃飯？2.在不同的溫度下，同一種酶活性是否會(huì)受到影響？3.在不同的pH下，同一種酶活性是否會(huì)改變？4.如何設(shè)計(jì)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證你們的假設(shè)。影響酶活性的條件（一）探究溫度對(duì)酶活性的影響影響酶活性的條件1.提出問題2.作出假設(shè)3.實(shí)驗(yàn)原理溫度會(huì)影響酶的活性溫度會(huì)影響酶的活性嗎？4.實(shí)驗(yàn)材料：

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉酶溶液；

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液，

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液；

體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液,

碘液，

斐林試劑。淀粉、淀粉酶①實(shí)驗(yàn)材料：不選用H2O2作為反應(yīng)底物的原因？H2O2不穩(wěn)定，受熱易分解。碘液②檢測(cè)試劑：不選用斐林試劑進(jìn)行鑒定的原因?

斐林試劑檢測(cè)需要水浴加熱，溫度是干擾條件。思考：先處理溫度，還是先混合？先處理溫度，再混合，原因：保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)溫度。探究溫度對(duì)酶活性的影響探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響5.實(shí)驗(yàn)步驟及結(jié)果操作1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管4號(hào)試管5號(hào)試管6號(hào)試管0℃0℃50℃50℃100℃100℃加淀粉2mL—2mL—2mL—加淀粉酶—2mL—2mL—2mL保溫在各自溫度下保溫5min混合將2號(hào)加入1號(hào)中將4號(hào)加入3號(hào)中將6號(hào)加入5號(hào)中保溫在各自溫度下保溫5min加碘液2滴2滴2滴觀察顏色變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酶的催化作用需要適宜的溫度，溫度過低或過高都會(huì)影響酶的活性。三影響酶活性的條件探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)低溫使酶活性受抑制，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，溫度恢復(fù)，酶活性可以恢復(fù)。（低溫保存）高溫使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。(高溫變性)（1）酶的活性最高，催化效率最高的溫度稱為酶的最適溫度。（2）在低于最適溫度的范圍內(nèi),酶的活性隨著溫度的升高而升高。（3）當(dāng)超過最適溫度，酶的活性隨著溫度的升高而降低，甚至失活。影響酶活性的條件探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)失活抑制

保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)溫度。因酶具有高效性，若酶和底物沒有在對(duì)應(yīng)溫度混合，一混合就已發(fā)生反應(yīng)，降低了實(shí)驗(yàn)的說服力。

該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，用斐林試劑檢測(cè)時(shí)需要水浴加熱，這樣會(huì)干擾自變量。（3）不能用斐林試劑檢測(cè)的原因？（4）如何進(jìn)一步探究淀粉酶的最適溫度？縮小溫度梯度（梯度要均勻），重復(fù)進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)。

（1）能否用H2O2和H2O2酶（豬肝研磨液）探究溫度對(duì)酶的影響？H2O2本身受熱易分解，會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成干擾。（2）為什么要先將底物和酶控制到預(yù)設(shè)溫度，再混合反應(yīng)？（5）本實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量包括哪些？應(yīng)如何控制？（6）.如何區(qū)分因變量和因變量觀測(cè)指標(biāo)？溶液體積、處理時(shí)間、pH等，應(yīng)該保證相同且適宜本實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為酶活性，因變量觀測(cè)指標(biāo)為加碘液后的顏色變化情況

我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5）2.PH對(duì)酶活性的影響（二）探究PH對(duì)酶活性的影響影響酶活性的條件1.提出問題2.作出假設(shè)3.實(shí)驗(yàn)原理PH會(huì)影響酶的活性嗎？PH會(huì)影響酶的活性H2O2溶液、

新鮮肝臟研磨液、NaOH溶液、稀鹽酸、清水、試管4.實(shí)驗(yàn)材料5.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

由于pH會(huì)影響酶活性，進(jìn)而影響酶催化過氧化氫分解的速率（氧氣的產(chǎn)生速率），故可以通過設(shè)置不同PH環(huán)境下的過氧化氫酶催化過氧化氫分解的實(shí)驗(yàn)，分別檢測(cè)氣泡產(chǎn)生數(shù)量和點(diǎn)燃衛(wèi)生香復(fù)燃情況來進(jìn)行判斷。探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響6.實(shí)驗(yàn)步驟及結(jié)果1號(hào)試管過氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象2號(hào)試管3號(hào)試管加入過氧化氫酶2滴，振蕩2min試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香分別放入試管中復(fù)燃無明顯變化探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響自變量無關(guān)變量因變量酶活性產(chǎn)生少量氣泡產(chǎn)生少量氣泡產(chǎn)生大量氣泡2滴NaOH2滴稀鹽酸等量清水7.分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論

酶的活性受pH影響。在最適宜的pH下，酶活性最高，pH偏高或者偏低，酶活性都會(huì)顯著降低。酶的活性受pH的影響ABC（1）探究pH對(duì)酶活性的實(shí)驗(yàn)時(shí)，為何不宜選用淀粉酶溶液酶催化淀粉分解？（2）本實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量包括哪些？應(yīng)如何控制？（3）如何區(qū)分因變量和因變量觀測(cè)指標(biāo)？（4）本實(shí)驗(yàn)中，能否將底物和酶混合均勻后，再在不同pH下處理？酸可以催化淀粉的水解溶液體積、處理時(shí)間、溫度等，應(yīng)該保證相同且適宜。

本實(shí)驗(yàn)的自變量為pH，因變量為酶活性，因變量觀測(cè)指標(biāo)為氧氣的產(chǎn)生速率不能，底物和酶可能還沒有經(jīng)過自變量的處理，便已反應(yīng)完成。酶的作用條件較溫和。酶的活性受溫度和pH值（酸堿度）影響低溫：抑制過酸：失活過堿：失活結(jié)論：

酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。在最適宜的溫度和最適宜的pH下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。

過酸、過堿或溫度過高：會(huì)使酶分子的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而永久失活，不可恢復(fù)。

低溫：酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)。（低溫保存酶）ABCDEF酶促反應(yīng)速率最適溫度最適PH高溫：失活0反應(yīng)物剩余量（相對(duì)值）PH30℃33℃37℃35℃

動(dòng)物體內(nèi)的酶最適pH大多在6.5～8.0，人體唾液的pH為6.2～7.4，小腸液的pH為7.6。但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.5～2.2，;植物體內(nèi)的酶最pH大多為4.5～6.5。

一般來說，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在35～40℃;植物體內(nèi)的酶最適溫度在40～50℃;人體內(nèi)酶最適溫度37℃，唾液淀粉酶最適溫度37℃；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃

(從耐熱細(xì)菌中提取)。相關(guān)信息唾液pH6.2~7.4胃液pH0.9~1.5小腸液pH7.6①圖甲中，溫度從a降低或升高，酶促反應(yīng)速率均下降，但是下降的原因不同。②圖乙中，pH從b降低或升高，酶促反應(yīng)速率均下降，但是下降的原因相同。③圖丙中，反應(yīng)物濃度為c時(shí)，酶促反應(yīng)速率達(dá)到最大，因?yàn)槊革柡土?。甲乙丙?、軋D丁中，酶促反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。溫度底物濃度pH酶的濃度五、影響酶促反應(yīng)速率的因素：酶的專一性每一種酶只能催化一種或一類的化學(xué)反應(yīng)酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107~1013倍酶的高效性

酶的作用條件較溫和酶所催化的反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。小結(jié)pH溫度活性濃度底物濃度酶酶促反應(yīng)速率酶的特性酶的應(yīng)用溶菌酶溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁含酶牙膏多酶片胰蛋白酶加酶洗衣粉果膠酶科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)：酶為生活添姿彩1.酶的專一性2.酶的分布從酶的角度看細(xì)胞代謝有序進(jìn)行的原因果膠酶含酶牙膏多酶片加酶洗衣粉1.下圖表示的是某類酶作用的模型。嘗試用文字描述這個(gè)模型。這個(gè)模型能解釋酶的什么特性？

這個(gè)模型中A代表某類酶,B代表底物，C和D代表產(chǎn)物。這個(gè)模型的含義是：酶A與底物B專一性結(jié)合,催化反應(yīng)的發(fā)生,產(chǎn)生了產(chǎn)物C和D。這個(gè)模型可以解釋酶的專一性。二、拓展應(yīng)用1.下圖表示的是在最適溫度下，反應(yīng)物濃度對(duì)酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速率的影響。（1）請(qǐng)解釋在A、B、C三點(diǎn)時(shí)該化學(xué)反應(yīng)得狀況。（2）如果在A點(diǎn)時(shí)溫度升高10℃，曲線會(huì)發(fā)生什么變化？為什么？請(qǐng)畫出變化后的曲線。（3）如果在B點(diǎn)時(shí)往反應(yīng)混合物中加入少量同樣的酶，曲線會(huì)發(fā)生什么變化？為什么？請(qǐng)畫出相應(yīng)的曲線。A點(diǎn)反應(yīng)速率隨反應(yīng)物濃度增大而升高.B點(diǎn)反應(yīng)速率在此時(shí)達(dá)到最高。C點(diǎn)反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)物濃度增大而升高，維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平。(2)原因：原曲線表示最適溫度下的酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會(huì)下降。(3)該曲線表示，B點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時(shí)加入少量的酶，會(huì)使