營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 有機(jī)合成與推斷-2025年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)知識(shí)清單

知識(shí)清單30營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)合成與推斷

思維導(dǎo)圖

并不是所有糖類都水解,單糖不能

單糖、雙糖不是高分子化合物

對(duì)比原料和采用正確的官能團(tuán)的引設(shè)計(jì)合理蔗糖水解生成葡萄糖和果糖

目標(biāo)化合物方法分析入和消除I合成路線

一.麥芽糖、淀粉、纖維素水解生成葡萄糖

一

碳

正

正

逆

先

反

反_L

^_L綠

官

骨

向

逆

應(yīng)

應(yīng)

向

色

后

能

架

類

條

思

結(jié)

化

思

團(tuán)

保

有

要天然油脂是混合物

結(jié)

型

件

學(xué)

維

合

護(hù)

的

維

機(jī)

一

構(gòu)

一

一

一

一

區(qū)油脂常

基本

一

合油脂不是高分子化合物

別

營(yíng)

養(yǎng)考點(diǎn)

一

成

物

質(zhì)油脂中的“三化”指的是

與

抓住“結(jié)構(gòu)一官能團(tuán)一性質(zhì)”這一主線，明確推氫化、硬化、皂化

轉(zhuǎn)化關(guān)系,熟悉官能團(tuán)的消去和引入方法斷

準(zhǔn)確利用特征條件、特征反應(yīng)等確定官能團(tuán)的氨基酸可以發(fā)生縮聚反應(yīng)

種類,理清流程中的轉(zhuǎn)化關(guān)系氨基酸、蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)

蛋白質(zhì)、氨

準(zhǔn)確判斷反應(yīng)類型、同分異構(gòu)體的數(shù)目.規(guī)范基酸常考點(diǎn)蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程；

書寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式、有機(jī)化學(xué)方程式等變性是不可逆過程

知識(shí)梳理

知識(shí)點(diǎn)01油脂

知識(shí)點(diǎn)02糖類

知識(shí)點(diǎn)03蛋白質(zhì)

知識(shí)點(diǎn)04核酸

知識(shí)點(diǎn)05研究有機(jī)化合物的一般方法

知識(shí)點(diǎn)06有機(jī)合成

知識(shí)點(diǎn)07有機(jī)合成路線的設(shè)計(jì)及應(yīng)用

知識(shí)點(diǎn)01油脂

i.油脂的組成和結(jié)構(gòu)

(1)組成：油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類物質(zhì)

(2)結(jié)構(gòu)

O

II

CH2—o—c—R

I?

CH—O—C—R'

CHz—O—C—R"

①單甘油酯：R=R'=R"

②混甘油酯：R、R'、R”不完全相同

③天然油脂都是多種混甘油酯的混合物。

（3）常見的高級(jí)脂肪酸

高級(jí)1月麒「軟脂酸C5H31co0H

脂肪」L硬脂酸:G7H35co0H

酸||蠡疆患「油酸：G7H33COOH

一亞油酸:Ci7H31coOH

2.分類

根據(jù)狀態(tài)產(chǎn)*油（含較多不飽和脂肪酸成分）

運(yùn)脂肪（含較多飽和脂肪酸成分）

油脂一

據(jù)竣酸中煌產(chǎn)基上相f同單w甘口油以配注

煌基種類匹場(chǎng)混甘油酯

3.物理性質(zhì)

溶解性難溶于水，易溶于汽油等有

機(jī)溶劑

一比水小

熔點(diǎn)、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物,故

一沒有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)

4.化學(xué)性質(zhì)

（1）水解反應(yīng)

①酸性水解：制備甘油和高級(jí)脂肪酸

CH.—OH

C17H3)CO()-CH2一

1稀硫酸

CiyHs.COO—CH+3H,()=^3C,HC()()H+CH—()H

△7i51

硬脂酸甘油酯CH2—OH

②堿性水解(皂化反應(yīng))：制備甘油和肥皂

C,7H35CO(W:H2CH,—OH

I八I

C"H35c()()—；H+3Na()H&3C,;H3,-,C()()Na+CH—()H

CI7H35C()C)-CH2CH,—OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉

（2）加成反應(yīng)一一不飽和油脂的特性

①澳水：液態(tài)油能夠使濱水褪色（鑒別植物油和動(dòng)物油）。

②氫化反應(yīng)：液態(tài)油與氫氣的加成反應(yīng)，又叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪,又叫硬化

迪。

CHCOOCHCHCOOCH

1733I21735I2

C17H33coOCHC17HMeOOCH

催化劑

C17H33copCHz+3H2△'G7H35copCHz。

5.油脂的應(yīng)用

6.油脂和礦物油的比較

油脂

物質(zhì)礦物油

油脂肪

組成不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烷燒、環(huán)烷煌、芳香煌

狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)

化學(xué)性質(zhì)能水解，兼有烯燃的性質(zhì)能水解具有煌的性質(zhì)，不能水解

存在花生、大豆、芝麻等油料作物中動(dòng)物脂肪石油

聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂,均屬于酯類煌類

BQ??

【典例01】下列說法正確的是

A.油脂氫化的目的是提高油脂的熔點(diǎn)和穩(wěn)定性

B.油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯

C.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)

D.油和脂肪屬于同系物

【答案】AB

【解析】油脂氫化可以提高油脂的飽和程度，增強(qiáng)穩(wěn)定性和提高熔點(diǎn)；高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下的

水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)；油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，不可能是同系物，

故A、B正確。

【典例02】糖類、油脂和蛋白質(zhì)是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類的生命、生活和生產(chǎn)都有及其重大的意

義。

CrH,ACOOCH2

(一)某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C「H；iCOOfH2。

CHHMCOOCH：

(1)天然油脂是(填“純凈物”或“混合物”)；該油脂能否使澳水褪色？(填“能”或“不能”)；為了促進(jìn)

該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是(填字母，下同)。

A.加濃硫酸并加熱B.加稀硫酸并加熱C.加熱D.加入NaOH溶液并加熱

(2)lmol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為mol?

(二)大米、小麥?zhǔn)歉缓矸鄣霓r(nóng)作物?，F(xiàn)按以下路徑對(duì)農(nóng)作物米麥進(jìn)行轉(zhuǎn)化利用：

已知E是一種具有香味的液體，酸性條件下重銘酸鉀(電0?。?)的還原產(chǎn)物是C/+?；卮鹣铝袉栴}：

(3)B分子中含有的官能團(tuán)的名稱為；寫出C-D的反應(yīng)的離子方程式為；

(4)下列說法正確的是o

a.A屬于天然高分子化合物

b.B在酸性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀

c.D不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

d.E可以發(fā)生取代反應(yīng)

(5)E的同分異構(gòu)體中，屬于酯類的有種。

(三)蛋白質(zhì)是病毒、細(xì)菌等的重要組成成分。

(6)醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射、噴殺消毒劑、在傷口中涂抹醫(yī)用酒精等方法來消毒、殺菌?；卮疬@

樣做的依據(jù)。

【答案】⑴混合物能D

(2)3

+3+

(3)羥基、醛基2Cr2O；-+3CH3CH2OH+16H——>4Cr+3CH3COOH+l1H2O

(4)ad

(5)3

(6)細(xì)菌、病毒等都含有蛋白質(zhì)，高溫蒸煮、紫外線照射以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性

【解析】(1)組成天然油脂的燃基不同，所得油脂結(jié)構(gòu)不同，則一般天然油脂是混合物；根據(jù)該油脂的結(jié)

構(gòu)簡(jiǎn)式可知，形成該油脂的三種高級(jí)脂肪酸中存在不飽和高級(jí)脂肪酸，可以發(fā)生加成反應(yīng)，使澳水褪色；

加入的氫氧化鈉能中和油脂水解生成的酸，從而使水解程度更大，故為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的

最有效的措施是加入NaOH溶液并加熱，故選D。

(2)Imol該油脂含3moi酯基，完全水解需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為3mol。

(3)A為淀粉，淀粉水解生成B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成C為乙醇，乙醇被重銘酸鉀氧化

生成D為乙酸，乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成E為乙酸乙酯。

B為葡萄糖，含有的官能團(tuán)的名稱為羥基、醛基；重銘酸鉀將乙醇氧化為乙酸，自身被還原為C/+,則C-D

3+

的反應(yīng)的離子方程式為2Cr?O；-+3cH3cH?OH+16H+——>4Cr+3CH3COOH+l1H2Oo

(4)a.淀粉屬于天然高分子化合物，故A正確；

b.葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀，故B錯(cuò)誤；

c.乙酸能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；

d.乙酸乙酯能夠發(fā)生水解反應(yīng)，水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，故d正確；

故選ado

(5)E為乙酸乙酯，分子式為C4H8。2,其同分異構(gòu)體中，屬于酯類的有甲酸正丙酯，甲酸異丙酯，丙酸甲

酯，共3種。

(6)細(xì)菌、病毒等都含有蛋白質(zhì)，高溫蒸煮、紫外線照射以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性，喪失生理活性，

起到殺菌消毒的作用。

知識(shí)點(diǎn)02糖類

00回星

一、糖類的組成和分類

1.概念和組成

(1)定義：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。

(2)組成：由C、H、O三種元素組成

(3)組成通式：C?(H2O)m，曾用名碳水化合物

①大多數(shù)糖類可用通式C,(H2O)，“表示，脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6Hl2。5)不符合；

②少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸(CH3coOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)

③糖類分子中并不存在水分子。

2.分類

類別依據(jù)舉例

單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖和脫氧核糖等

寡糖或以二糖最為重要，二糖有麥芽糖、乳糖

1mol糖水解后能產(chǎn)生2~1011101單糖

低聚糖和蔗糖等

多糖1mol糖水解后能產(chǎn)生lOmol以上單糖淀粉、纖維素和糖原等

轉(zhuǎn)化多糖水解＞寡糖立繪單糖

f1

關(guān)系縮聚

二、單糖

1.葡萄糖

(1)組成和結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)判別

C6Hl2。6CH20H(CHOH)4CHO一OH、一CHO多羥基醛

(2)化學(xué)性質(zhì)

酶

①生理氧化：C6Hl2。6+6。2—6co2+6H2O

酒化酶

>

②發(fā)酵反應(yīng)：C6Hl2。6-------------2C2H5OH+2CO2

③酯化反應(yīng)：CH,OH(CHOH)4cHO+5CH3coOH,濃瞥犀CHiCOOCHz(CHOH)4CHO+5H,O

加熱

④銀鏡反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)21OH-4^CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag3+3NH3+H2O

⑤與新制Cu(OH)2反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4cHO+2Cu(OH)2+NaOH-△>CH2OH(CHOH)

4coONa+Cu?。I+3H2O

儺仆制I

⑥與H,力口成：CHOH(CHOH)4CHO+H2>CHOH(CHOH)4cH20H

△

2.其他常見單糖

單糖果糖核糖脫氧核糖

物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)//

多羥基酮，屬于酮糖，與葡萄糖互為同

類別多羥基醛，屬于醛糖

分異構(gòu)體

結(jié)構(gòu)0

,、IICH20H(CHOH)3CHOCH20H(CHOH)2cH2cHO

簡(jiǎn)式CH20H(CHOH)3——CHzCH

分子式C6旦12。6C5H10O5Q旦01Q4

三、二糖

1.組成、結(jié)構(gòu)和用途

蔗糖麥芽糖

相①組成相同，分子式均為Cl2H22。11，互為同分異7肉體

似②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2mol單糖

點(diǎn)③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2

④都具有甜味（蔗糖更甜）

不不含醛基（非還原性糖）含有醛基（還原性糖）

同不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制Cu（OH）2能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu（OH）2

點(diǎn)水解為葡萄糖和果糖水解為葡萄糖

2.水解反應(yīng)

酸或酶

（1）蔗糖：Cl2H22011（蔗糖）+H20--------->C6Hl2。6（葡萄糖）+C6Hl2。6（果糖）

酸或酶

（2）麥芽糖：Cl2H22011（麥芽糖）+H2O--------->2C6Hl2。6（葡萄糖）

3.蔗糖水解產(chǎn)物性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究

（1）步驟

①在一支試管中加入20%蔗糖溶液1mL,加入稀硫酸,水浴加熱；

②然后用NaOH溶液中和呈弱堿性;

③再加入新制的Cu（OH）2懸濁液加熱

（2）現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成

（3）結(jié)論：蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖。

四、多糖

1.組成和結(jié)構(gòu)

淀粉纖維素

(C6H10O5)〃CHioOs)“

分子式

[C6H7O2(OH)31“

"值大小大更大

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)①無一CHO,②1個(gè)葡萄糖單元含有三個(gè)醇羥基

水解最終產(chǎn)物葡萄糖葡萄糖

溶液遇碘變藍(lán)色—

化學(xué)性質(zhì)

可發(fā)生酯化反應(yīng)

是否為純凈物查查

是否互為同分異構(gòu)體查

2.水解反應(yīng)

酸或酶

（1）淀粉：（C6H10O5）“（淀粉）+MH2O---------?C6Hl2。6（葡萄糖）

酸或酶

（2）纖維素：（C6H10O5）"（纖維素）+HH2O--------%C6Hl2。6（葡萄糖）

（3）水解難易程度：纖維素比淀粉難水解

3.淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)探究

（1）實(shí)驗(yàn)步驟

銀氨現(xiàn)

淀粉稀硫酸NaOH溶液

溶液微熱’水解液?中和液-象

溶液水浴

碘水加熱A

現(xiàn)象B

(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解

2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解

3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解

SO??

【典例03】下列說法不正確的是

A.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖

B.麥芽糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)

C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)

D.核酸分為DNA和RNA,屬于高分子化合物

【答案】C

【解析】A.淀粉、纖維素都屬于多糖，水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故A正確；

B.麥芽糖含有醛基，既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，故B正確；

C.糖類中的多糖、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，單糖、二糖等不是高分子，油脂不是高分子化合物，故C錯(cuò)

誤；

D.核酸的相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物，故D正確；

答案選C。

【典例04】聚乳酸(PLA)具有良好的生物相容性,用聚乳酸制成的手術(shù)縫線縫合傷口，傷口愈合后不用拆線，

縫線能自動(dòng)降解成乳酸被人體吸收，尤其是體內(nèi)手術(shù)縫合，可以免除二次手術(shù)拆線的麻煩。一種制備PLA

的流程如下：

O

II

O—CH—C-P

sn

CH3

中間體PLA

(1)淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖的反應(yīng)方程式為

(2)乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為一。

(3)乳酸生成中間體的反應(yīng)方程式為—,o

(4)中間體在一定條件下生成PLA的反應(yīng)方程式為一

(5)乳酸的一種同分異構(gòu)體A,含六元環(huán)且核磁共振氫譜只有1組峰，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

(6)乳酸的另一種酯類同分異構(gòu)體B,核磁共振氫譜也只有1組峰，則B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為—

【答案】(1)96HmO5)n+nHq淀粉酶＞京6乩2。6

H

HO—C—COOH

⑵|

CH3

H

(3)2HO-C-COOH

CH3

o

⑹II

H3CO—c—OCH3

【分析】淀粉在淀粉酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸在濃硫酸加熱條件下發(fā)生分子間

酯化反應(yīng)生成環(huán)狀中間體開環(huán)聚合生成PLA,據(jù)此分析解答;

【解析】(1)淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖的反應(yīng)方程式為：&%05)n+nH2。淀粉酶＞“6乩夕6;

H

HO—C—COOH

(2)乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:I

CH3

H

HO—C—COOH

(3)乳酸生成中間體的反應(yīng)方程式為：2I

CH3

(4)中間體在一定條件下生成PLA的反應(yīng)方程式為:_______一定條件〉2

0

4-O-CH-C-^；

CH3

(5)乳酸的一種同分異構(gòu)體A,含六元環(huán)且核磁共振氫譜只有1組峰，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:

0^0

(6)乳酸的另一種酯類同分異構(gòu)體B,核磁共振氫譜也只有1組峰，則B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:

H3CO—c—OCH3

知識(shí)點(diǎn)03蛋白質(zhì)

一、氨基酸

1.氨基酸的結(jié)構(gòu)

(1)概念：竣酸分子中煌基上的氫原子被氨基取代形成的取代竣酸。

(2)分子結(jié)構(gòu)

(3)幾種常見的氨基酸

俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名

甘氨酸H^N-CHzCOOH氨基乙酸

NH2

丙氨酸CH3-1H-COOH2一氨基丙酸

NH

谷氨酸22—氨基戊二酸

HOOC-CH2-CH2-CH-COOH

NH2

苯丙氨酸CH2—TH-COOH2—氨基一3一苯基丙酸

CH3NH2

繳氨酸CH3-&H-&H-COOH2一氨基一3一甲基丁酸

NH

半胱氨酸2a■—氨基一P一端基丙氨酸

HS-CH2-CH-COOH

2.氨基酸的物理性質(zhì)

天然氨基酸均為無色晶體，

-顏色'熔點(diǎn)》熔點(diǎn)較高(多在200?3002

熔化時(shí)分解)

氨基酸

吩巴一般都熊溶于水，而雎溶于乙醇、乙雁

一*等有機(jī)溶劑

3.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)

(1)兩性

①與酸反應(yīng)：HOOC—CH?—NH,+HC1一HOOC—CH2—NH3a

②與堿反應(yīng)：H,N—CH,COOH+NaOH-H2N—CH2coONa+I^O

0H

(2)成肽反應(yīng)：竣基脫羥基，氨基脫氫，形成肽鍵(-C-N-)

NH0COOHNH:O：COOH

I2II----------II■2;II:l

R,—CH—C-^H+H4-NH—CH—R,—?R,—CH-K：—NHHCH—R2+H2O

4.氨基酸的脫水反應(yīng)

(1)分子間單分子脫水形成二肽(兩種不同的氨基酸可以生成4種二肽)

CH30HCH3

@H2N-CH2-COOH+H2N-cH-COOH-*H2N-CH2-C-N-CH-COOH+H2O

CH3CH30H

②H2N-CH-COOH+H2N-CH2-COOH^H2N-CH--C-N-CH2-COOH+H2O

0H

III

③H2N-CH2-COOH+H2N-CH2-COOH,H2N—CH2-C-N-CH2-COOH+H2O

CH3CH3CH30HCH3

@H2N-CH-COOH+H2N-CH—COOHfH2N-CH--C-N-CH-COOH+H2O

(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

①分子間雙分子脫水成環(huán)肽

(nNH、

2R—CH—C(X)H—>?R—CHCH—R+2H：()

|\/

—(.一()

NH2NH

②分子內(nèi)單分子脫水成環(huán)肽

CH：——C=()

CH:—C()()H、、H

I/

CH—('H.NH,―?CH.—H;C+H式)

（3）脫水縮合生成多肽或蛋白質(zhì)

O

II

nRCH—COOHH-ENH—CH—C+OH

I催化劑|

NH

2+(n-1)H20

二、蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

（1）組成與結(jié)構(gòu)

①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。

②蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成。

（2）四級(jí)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的推理避

級(jí)

R一是蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基型，對(duì)蛋白

質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性作用

(

二肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在

級(jí)

蛋

結(jié)-K，會(huì)使肽鏈盤繞或折疊成特定

白

構(gòu)

質(zhì)

一的空間結(jié)構(gòu)

的(

三

結(jié)

級(jí)

構(gòu)肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲

結(jié)

^一折疊形成三級(jí)結(jié)構(gòu)

一

(

四多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通

級(jí)

結(jié)-過非共價(jià)鍵相互作用（如氫徒等）

構(gòu)

一排列組裝形成

2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

（1）兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有一Nib和一COOH兩種官能團(tuán),因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。

（2）水解

①水解條件：酸、堿或酶催化

②水解過程：蛋白質(zhì)一多肽化合一a一氨基酸

（3）鹽析

①概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃輕金屬鹽或鏤鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析

出

②現(xiàn)象：試管A中出現(xiàn)白色沉淀，試管B中沉淀消失

③特點(diǎn)：鹽析不影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生物活性，屬于物理變化，是一個(gè)可逆過程

④應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)

(4)變性

①含義：蛋白質(zhì)在某些條件下聚沉，失去原有的生理活性

②條件：加熱，紫外線，X射線，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，強(qiáng)氧化劑，重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物

③特點(diǎn)：不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性

④實(shí)質(zhì)：化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變)

(5)顯色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝鱉會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。

(6)灼燒：有燒焦的羽毛味

三、酶

概念:一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)

r的化學(xué)反應(yīng)具有他色作用的有機(jī)化合

物，其中絕大多數(shù)是量自廈

條件溫和，一般接近體溫和中性

u催

r化的條件

n一

特

點(diǎn)一具有高度的專二^

-具有高效縫色作用

「蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)

備-淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)

］有的酶還可以用于疾病的診斷

【典例05】糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以下敘述正確的是

A.RNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板

B.檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸作用下水解是否完全可以冷卻后取樣直接滴入碘水

C.糖類一定能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和水解反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水

【答案】B

【解析】A.DNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板，故A錯(cuò)誤；

B.碘單質(zhì)與稀硫酸不反應(yīng)，淀粉遇碘變藍(lán)，因此檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸作用下水解是否完全可以冷卻后取樣直

接滴入碘水，故B正確；

C.蔗糖結(jié)構(gòu)中沒有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但是屬于單糖，

不能發(fā)生水解反應(yīng)，結(jié)論錯(cuò)誤，c錯(cuò)誤；

D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后發(fā)生變性，變性是不可逆過程，不能重新溶解，故D錯(cuò)誤；

答案選B。

HO^V°VO

【典例06】已知酪氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為（相對(duì)分

NH2

子質(zhì)量為181）。下列說法正確的是

A.其沸點(diǎn)與Ciol^COOH相接近B.分子中含有2個(gè)手性碳原子

C.能與鹽酸或NaOH溶液反應(yīng)D.分子中苯環(huán)上的一氯一浪代物共有4種

【答案】C

【解析】A.CioH21coOH的相對(duì)分子質(zhì)量為186,但酪氨酸分子間能形成多個(gè)氫鍵，導(dǎo)致酪氨酸的沸點(diǎn)遠(yuǎn)

高于CioH21coOH,A項(xiàng)錯(cuò)誤；

B.酪氨酸分子中只有與一NHb直接相連的碳原子是手性碳原子，即分子中只有1個(gè)手性碳原子，B項(xiàng)錯(cuò)誤；

C.酪氨酸分子中含有氨基、能與鹽酸反應(yīng)，含有竣基和酚羥基、能與NaOH溶液反應(yīng)，C項(xiàng)正確；

D.氯，澳位于苯環(huán)相鄰位置有2種，氯、澳位于苯環(huán)相間位置有2種，氯、澳位于苯環(huán)相對(duì)位置有2種,

故分子中苯環(huán)上的一氯一澳代物共有6種，D項(xiàng)錯(cuò)誤；

答案選C。

知識(shí)點(diǎn)04核酸

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一、核酸的組成

1.概念：核酸是一種生物大分子,相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)上百萬。

2.分類

（主要存在（細(xì)胞核）

脫氧核糖

按［核酸（DNA）一作用［生物體遺傳,

［信息的載體

主要存在（細(xì)胞質(zhì)）

根據(jù)DNA提供的,

旌用_信息控制體內(nèi)蛋

白質(zhì)的合成

3.組成

(1)核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的生物大分子。

O

酶核酶

核一^昔

酸杰酸水

解解

尿嗒咤(U)

(2)核酸的水解和生成

戊糖、

縮合

二^核音縮合毯縮合聚合一

水解昔=2核酸

堿基J磷酸J水解酸水解

二、核酸的結(jié)構(gòu)

1.