初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題

初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。下面小編給大家?guī)?lái)初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)，歡迎大家閱讀。?初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題11.谷類淀粉以()為主。?（A）直鏈淀粉（B）變性淀粉?（C）抗性淀粉（D）支鏈淀粉?答案：A?考點(diǎn)：谷類（主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)）P143?解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以直鏈淀粉為主。?2.在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。?（A）大米（B）高梁?（C）小麥（D）蕎麥?答案：C?考點(diǎn)：谷類（主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)）P144?解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。?3.豆類中脂肪含量較高的有（?（A）大豆（B）豆腐?（C）豆腐干（D）豆?jié){?（E）烤麩?答案：ABC?考點(diǎn)：脂類P145?解析：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上；豆制品脂肪含量差別較大，豆腐、豆腐干等較高，豆?jié){、烤麩等較低。?4.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。?（A）膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（B）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?（C）中國(guó)居民膳食指南（D）中國(guó)居民平衡膳食寶塔?答案：D?考點(diǎn)：膳食評(píng)價(jià)P196?解析：用適宜的方法收集消費(fèi)者的膳食資料，與中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)其膳食結(jié)構(gòu)的主要偏差。?5.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是()。?（A）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類?（B）豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類?（C）葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類?（D）葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類?答案：C?考點(diǎn)：蔬菜類P148?解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等。蔬菜類食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。?6.關(guān)于蔬菜中維生素的含量下列說(shuō)法不正確是()。?（A）葉部比根莖高（B）嫩葉比枯葉高?（C）深色葉菜比淺色高（D）黃色蔬菜比綠色蔬菜高?答案：D?考點(diǎn)：蔬菜類（合理利用）P150?解析：蔬菜含豐富的維生素，一般葉部維生素比根莖高，嫩葉比枯葉高，深色葉菜比淺色高，因此在選擇時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。?7.肥豬肉中含較多的()。?（A）飽和脂肪酸（B）單不飽和脂肪酸?（C）植物固醇（D）膽固醇?（E）多不飽和脂肪酸?答案：AD?考點(diǎn)：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值P154?解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。?8.采用食鹽保藏的方式處理海魚用鹽量不應(yīng)低于()。?（A）10%（B）15%?（C）20%（D）25%?答案:B?考點(diǎn):合理利用P158?解析：以食鹽保藏的海魚，用鹽量不應(yīng)低于15%。?9.下列食品保藏方法屬于化學(xué)保藏的是()。?（A）鹽漬保藏（B）冷凍保藏?（C）輻照保藏（D）高壓保藏?答案：A?考點(diǎn)：化學(xué)保藏方法p178-180?解析：常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。而冷凍保藏、輻照保藏、高壓保藏屬于物理保藏。?10.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用不包括（?（A）傳遞“平衡膳食”的理念?（B）治療相關(guān)疾病?（C）幫助人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?（D）降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)?答案：B?考點(diǎn)：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用p195-196?解析：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用;傳遞“平衡膳食”的理念、幫助養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。?初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題21.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是()?(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河?(B)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品?(C)講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展?(D)授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合?2.面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是()?(A)樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專一行的觀念?(B)多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉?(C)可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)?(D)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德?3.當(dāng)單位發(fā)展遇到困難時(shí)，你一般用哪種方式來(lái)對(duì)待?()?(A)這是領(lǐng)導(dǎo)考慮的事情，自己不便說(shuō)什么?(B)心里著急，與同事一起議論?(C)雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥(niǎo)”?(D)發(fā)揮自己的業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，給領(lǐng)導(dǎo)提建議?4.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()?(A)職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則?(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德?(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德?(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件?5.如果你做出了業(yè)績(jī)，單位既沒(méi)有給你加薪，又沒(méi)有給你升職，對(duì)此你會(huì)采取以下哪一種做法?()?(A)向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求?(B)繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力?(C)情緒低落，消極怠工?(D)選擇另一家薪水更高的單位?6.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能?(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)?(B)遏制牟利最大化?(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化?(D)符合總書記提出的“八榮八恥”?7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()?(A)活動(dòng)?(B)生長(zhǎng)發(fā)育?(C)基礎(chǔ)代謝?(D)食物的特殊動(dòng)力作用?8.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?()?(A)能充分理解?(B)不完全理解?(C)總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解?(D)很難理解?9.飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()?(A)胃酸對(duì)胃黏膜的自我腐蛀因素?(B)物理性損傷因素?(C)化學(xué)性損傷因素?(D)生物性因素?10.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是()?(A)不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品?(B