小學(xué)食堂食品安全管理制度

小學(xué)食堂食品安全管理制度第一章總則為了確保小學(xué)食堂食品安全，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校實(shí)際情況，特制定本食品安全管理制度。食品安全管理制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送及衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。第二章適用范圍本制度適用于本校食堂及所有食品供應(yīng)、服務(wù)及相關(guān)工作人員。涉及到食品安全的各類活動(dòng)，包括但不限于：1.食品采購2.食品儲(chǔ)存3.食品加工與制作4.食品配送5.食品衛(wèi)生管理6.食品安全培訓(xùn)第三章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》4.《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》5.其他相關(guān)法律法規(guī)第四章食品安全管理規(guī)范第一節(jié)食品采購1.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，供應(yīng)商需提供食品安全合格證明，確保所供食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購記錄每次食品采購應(yīng)填寫采購記錄表，并保存相關(guān)票據(jù)。記錄內(nèi)容包括供貨單位、食品名稱、數(shù)量、采購日期、質(zhì)檢報(bào)告等。3.食品驗(yàn)收食堂工作人員在食品到貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期及相關(guān)證書，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存環(huán)境食品儲(chǔ)存應(yīng)選擇通風(fēng)、干燥、清潔的環(huán)境，溫度應(yīng)符合不同食品的儲(chǔ)存要求。冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度為0-4℃的冰箱內(nèi)，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18℃以下的冷凍室內(nèi)。2.分類儲(chǔ)存食品應(yīng)按類分區(qū)儲(chǔ)存，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，定期清理過期或變質(zhì)的食品，確保儲(chǔ)存食品的安全與新鮮。第三節(jié)食品加工與制作1.工作人員衛(wèi)生食品加工人員必須通過食品安全培訓(xùn)，持有健康證上崗，嚴(yán)禁帶病工作，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手并佩戴清潔工作服、口罩和手套。2.加工流程規(guī)范食品加工必須遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮。加工過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：-食品在加工前需進(jìn)行充分清洗。-生熟食品分開加工，避免交叉污染。-加工過程應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間與溫度，確保食品熟透。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂加工區(qū)必須保持清潔，定期消毒，確保設(shè)備、工具及環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)食品配送1.配送工具衛(wèi)生食品配送工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無污染。2.配送注意事項(xiàng)食品在配送過程中應(yīng)避免高溫、陽光直射及污染，盡量縮短配送時(shí)間，確保食品的新鮮度和安全性。3.記錄保存每次配送應(yīng)填寫配送記錄，包括配送時(shí)間、食品名稱、數(shù)量及接受單位等，確?？勺匪菪?。第五節(jié)食品衛(wèi)生管理1.定期培訓(xùn)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)定期組織專門人員對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。3.學(xué)生反饋機(jī)制建立學(xué)生食品安全反饋機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)食堂食品質(zhì)量進(jìn)行反饋，及時(shí)處理投訴和建議。第五章監(jiān)督機(jī)制1.監(jiān)督責(zé)任學(xué)校食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全管理制度的監(jiān)督與實(shí)施。定期檢查各項(xiàng)食品安全管理工作，確保制度落實(shí)。2.記錄與匯報(bào)食堂需將日常食品安全管理記錄按月匯總上報(bào)學(xué)校食品安全委員會(huì)，內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送及衛(wèi)生檢查情況。3.違規(guī)處理對(duì)于違反本制度的行為，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理，包括通報(bào)批評(píng)、責(zé)令整改、暫停營業(yè)、解除勞動(dòng)合同等。第六章附則1.解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全委員會(huì)。2.生效日期本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程本制度如需修訂，須報(bào)學(xué)校食品安全委員會(huì)審核，修訂意見將在全校范圍內(nèi)進(jìn)行討論，并由學(xué)校批準(zhǔn)。---以上為小學(xué)食堂食品安全管理制度的詳細(xì)內(nèi)容