酒店服務技能練習題庫與參考答案

酒店服務技能練習題庫與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、夜床服務中，為客人開床，應將被子向外折成()。A、60B、90C、30D、45正確答案：D2、()按照我國星級飯店評定標準，客房互聯(lián)網(wǎng)應以以下哪種方式接入?A、應采用10兆以下寬帶接入方式B、應采用10兆以上寬帶接入方式C、應采用15兆以上寬帶接入方式D、應采用20兆以上寬帶接入方式正確答案：B3、服務員在整理客房時，遇到“請勿打擾”標志時，服務員暫不提供房間清掃，并在工作單上記下房號及時間，這個暫不清掃的時間是指()。A、12:00前B、18:00前C、9:00前D、14:00前正確答案：D4、總經(jīng)理贈送飯店重要客人的禮物,負責送達客人房間的是()。A、客房送餐部服務員B、客房部服務員C、前廳行李員D、餐廳服務員正確答案：A5、雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、調(diào)和法B、兌和法C、搖和法D、攪和法正確答案：C6、食用意大利面條時,下列餐具擺放正確的是()。A、左側(cè)放勺是am:nbsp:右側(cè)放叉B、左側(cè)放叉右側(cè)放刀C、左側(cè)放刀右側(cè)放又D、左側(cè)放叉右側(cè)放勺正確答案：A7、所有的玻璃窗和鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂，必須馬上向()報告，立刻更換。A、客房部經(jīng)理B、飯店總經(jīng)理C、領班D、主管正確答案：D8、()經(jīng)國務院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對飯店進行星級評定。A、1992年9月B、1978年9月C、1988年9月D、36039.0正確答案：C9、菜品裝盤時，要嚴格按照衛(wèi)生要求以下錯誤的是()。A、裝盤時，手指不能和菜肴發(fā)生接觸B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應用干凈的布擦拭盤邊D、菜品食物裝盤前，盛器必須經(jīng)過嚴格的洗凈消毒處理正確答案：C10、以下關于宴會酒吧臺，敘述錯誤的是()。A、通常設于宴會廳的角落，不占用宴會廳的有效使用面積B、是根據(jù)大中型宴會酒水服務的需要臨時搭放的C、小型宴會配置1名調(diào)酒員，大中型宴會配置3名調(diào)酒員D、宴會酒吧必須配置冰車，準備充足的冰塊正確答案：C11、體檢的有效期()。A、2年B、1年C、終生D、3年正確答案：B12、下列與威士忌標準用量相同的是()。A、金酒B、甜食酒C、茴香酒D、伏特加正確答案：D13、中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、米香型B、醬香型C、清香型D、濃香型正確答案：D14、需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應的激勵，對其工作成績及時給予表揚和關注，給予一定的物質(zhì)或精神激勵，適用于()。A、追求自尊的員工B、追求自我實現(xiàn)的員工C、追求歸屬需要的員工D、追求安全和保險需要的員工正確答案：A15、餐飲服務質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務()。A、不能夠儲存B、有人為差異C、不能夠量化D、不能夠復制正確答案：A16、高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求，開設的餐廳是()。A、酒廊B、咖啡廳C、特式餐廳D、小宴會廳正確答案：C17、浙江加飯酒是以上等谷物為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成，其所用谷物原料為()。A、高粱B、大麥C、大米D、糯米正確答案：D18、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，三星級飯店的中餐廳要求()。A、高檔消費B、規(guī)模適當C、裝飾豪華D、氛圍濃郁正確答案：B19、廣義上的餐飲服務質(zhì)量是一個完整的服務質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服務的三要素，即設備設施、實物產(chǎn)品和()、A、勞務服務B、主題場地C、員工隊伍D、特定時間正確答案：A20、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、1600-1650mmB、1820-1950mmC、810-940mmD、760-860mm正確答案：C21、對于()的客人，不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。A、團體旅游參觀型B、旅游療養(yǎng)型C、蜜月旅游型D、公務旅游型正確答案：D22、客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每天B、每月C、每年D、每周正確答案：D23、餐飲企業(yè)應想方設法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。下列屬于變動費用的是()。A、餐廳設施B、服務用品C、餐廚設備D、原料成本正確答案：D24、下列關于安全操作的注意事項的敘述，錯誤的是()。A、舉笨重物品時要用腰力，切勿用腳力B、如需推車，要用雙手推動C、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋內(nèi)，以防被玻璃等劃傷D、如需從高處拿取物品，應利用梯架正確答案：A25、以紙為基材，用高分子乳液涂布面層，經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是()。A、紙基深塑墻紙B、聚氯乙烯塑料墻紙C、化纖裝飾墻紙D、紙基織物墻紙正確答案：A26、PDCA管理循環(huán)是Plan，Do，Check.Action四個英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學有效的管理方法，其循環(huán)規(guī)序依次是()。A、實銷、計劃、檢查和處理B、檢查、計劃、實站和處理C、處理、實施、檢查和計劃D、計劃、實施、檢查和處理正確答案：D27、在安排餐廳服務班次時，要針對不同餐廳的經(jīng)營特點，合理科學地安排班次，總的來說，晚間營業(yè)的消吧多采用()。A、間隔班B、三班制C、二班制D、一班制正確答案：D28、下列哪項不屬于客房服務項目()。A、房內(nèi)送餐服務B、外幣兌換C、洗衣服務D、加床服務正確答案：B29、在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確正確答案：C30、客房設備使用3-5年左右，應對設備進行()。A、全面更新B、徹底保養(yǎng)C、部分更新D、常規(guī)修整正確答案：C31、下列容量規(guī)格為126mL的酒杯是()。A、白葡萄酒杯B、香檳酒杯C、酸酒杯D、紅葡萄酒杯正確答案：B32、客人通過電話或門把早餐菜單點菜和飲料，由客房送餐服務員將食品和飲料送至客人房間，客人在房間里用餐。這種服務方式被稱為()。A、打包服務B、堂食服務C、客房送餐D、外賣服務正確答案：C33、手工炒制，技藝十分講究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶正確答案：C34、有限服務飯店在客源市場方面，消費群體的主體是市場規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類旅游者，這類旅游者較為敏感的是()。A、價格B、質(zhì)量C、產(chǎn)品D、服務正確答案：A35、玻瑞器皿因其具有易撞碎的特點，正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要，有四個使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié)，分別是()。A、檢查破損、及時清洗、分類存放、謹防潮濕B、檢查破損、及時清洗、分類存放、嚴格消毒C、搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、保管D、搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡正確答案：C36、需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應的激勵，多組織團體活動，經(jīng)常與他們進行溝通，適用于()。A、追求自我實現(xiàn)的員工B、追求自尊的員工C、追求安全和保險需要的員工D、追求歸屬需要的員工正確答案：D37、餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價格適中，餐飲服務規(guī)范化和程序化的餐廳類型是()。A、明檔型餐廳B、自助式餐廳C、餐桌服務型餐廳D、豪華餐廳正確答案：C38、從不同的角度劃分，宴會有不同的種類。按宴會性質(zhì)劃分，有國宴、聚會、喜宴、壽宴、家宴，以及()。A、團體宴會B、自助餐宴會C、雞尾酒會D、傳統(tǒng)宴會正確答案：A39、菌害發(fā)生后，客房部的任務是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。A、工程部B、大堂副理C、總經(jīng)理D、前廳部正確答案：A40、中餐宴會服務中有入席服務的工作環(huán)節(jié)，要求值臺服務員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到()。A、先賓后主B、先賓后主，先女后男C、主人優(yōu)先D、女士優(yōu)先正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列哪些屬于溶劑()。A、牽塵劑B、玻璃清潔劑C、地毯除漬劑D、酒精正確答案：ACD2、客房部的主要職責范圍包括()。A、組織好客房接待服務工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關系正確答案：ABCD3、一般來說，客房設備用品的管理大致包括()。A、做好客房設備用品的日常使用和管理B、現(xiàn)有設備的更新改造C、制定客房設備用品管理制度D、編制客房設備用品的采購計劃正確答案：ABCD4、關于點菜正確的說法有()。A、如果客人點菜太多或太少，一定要提醒客人B、若客人對菜肴有特別要求，應該在點菜單上注明C、若客人點了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有D、客人入座后，點菜師即可遞上菜單為客人點菜正確答案：AB5、客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、內(nèi)容準確C、印刷精美D、字跡統(tǒng)一正確答案：ABC6、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外，還應該應賓客要求隨時進房清理的飯店是()。A、五星級飯店B、四星級飯店C、二星級飯店D、三星級飯店正確答案：AB7、中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風格應考慮下列因素()。A、菜肴、飲料B、中餐廳的取名C、色調(diào)、燈光D、家具、藝術品陳列、綠色植物正確答案：BCD8、特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、好奇心的需求B、品味異域文化C、追求個性化生活D、舉辦新聞發(fā)布會正確答案：ABC9、蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒有()。A、啤酒B、威士忌C、金酒D、朗姆酒正確答案：BCD10、季節(jié)性大掃除一般包括()。A、客房設備B、客用租借用品C、家具D、床上用品正確答案：ACD11、客房部收取客衣的途徑()。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務員上樓層收取B、客人打電話通知總臺,由總臺派服務員前來收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內(nèi),放在客房明顯處,由服務員在查房或清潔客房時取出交給洗衣房D、五客人通知樓層值臺員收取客衣,由其轉(zhuǎn)交給洗衣房正確答案：ACD12、以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、針線包B、明信片C、煙灰缸D、香皂正確答案：ABD13、中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會應該遵循中國的飲食習慣為()。A、用中國餐具B、遵循中國飲食習慣C、吃中國菜D、行中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：ABCD14、屬于管事部領班工作職責的是()。A、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮B、負責督促員工，維持日常運轉(zhuǎn)C、培訓管事部員工，合理控制餐具消耗D、控制洗滌過程中的餐具破損正確答案：BD15、餐飲部門向客人提供的服務通常要素共同組成，它們分別是()。A、菜點酒水B、價格杠桿C、勞務服務D、設備設施正確答案：ACD16、以下對員工培訓的理解正確的是()。A、可以降低勞動成本B、可以改善服務質(zhì)雖C、可以開發(fā)員工港能D、可以降低員工流動性正確答案：ABCD17、釀酒學家認為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有()。A、葡萄品種B、人C、土壤D、氣候正確答案：ABCD18、酒店的電視監(jiān)控系統(tǒng)主要分布在()。A、公共娛樂場所B、樓層過道C、樓層客房D、大堂正確答案：ABD19、官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)絡名廚，進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。A、孔府菜B、譚家菜C、淮揚菜D、回族菜正確答案：AB20、我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述正確的是()。A、采用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法B、只選用當?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪原料C、是中國菜的重要組成部分D、具有濃厚的地方風味正確答案：ACD21、為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，四、五星級飯店的高級西餐廳一般提供()。A、意大利式菜肴B、法式菜肴C、美式菜肴D、俄式菜肴正確答案：AB22、工作臺主要用于存放開餐服務所需的各種服務用品，選用工作臺的依據(jù)是餐廳服務方式和所提供的菜單，以及()。A、使用同一工作臺的服務員人數(shù)B、工作臺的華貴程度C、一個工作臺所對應的服務客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量正確答案：ACD23、基酒又稱雞尾酒酒底，可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有()。A、伏特加B、白蘭地C、朗姆酒D、威士忌正確答案：ABCD24、在員工培訓中，較適合技能訓練的是()。A、演示法B、講授法C、角色扮演法D、管理游戲法正確答案：AC25、下列星級飯店中，屬于有限服務飯店的是()。A、四星級飯店B、三星級飯店C、五星級飯店D、二星級飯店正確答案：BD26、做投訴記錄時，需要記錄好()，以示對客人投訴的重視。A、房號B、投訴時間C、投訴內(nèi)容D、客人姓名正確答案：ABCD27、下列屬于星級飯店客房印刷品要求的是()。A、便于閱讀B、圖案與飯店裝修總體風格協(xié)調(diào)C、擺放方式醒目合理D、為了吸引顧客眼球，內(nèi)容可略有夸大正確答案：ABC28、酸性清潔劑的作用有()。A、去除油污B、除臭殺菌C、去除銹蝕D、中和堿性物質(zhì)正確答案：BCD29、服務員在餐廳服務中遇到醉酒客人，下列正確的做法是()A、停止提供酒精飲料B、請求宴會同來客人的幫助C、告訴客人已經(jīng)喝醉了D、送上小毛巾和熱茶正確答案：ABD30、下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時配以墊碟使用的是()。A、湯盅B、咖啡杯C、茶杯D、湯盆正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()客房服務員一般應在當天下班前做好房務工作車物品補充、布置等準備工作。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)規(guī)定，五星級飯店應有標準間(大床房、雙床房)，殘疾人客房，兩種以上規(guī)格的套房(包括至少4個開間的豪華套房)，套房布局合理。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()服務的定義告訴我們:服務必須以遵守規(guī)范為核心。A、正確B、錯誤正確答案：B4、()星級復核分為年度復核和五年期滿的評定性復核。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()客房清潔保養(yǎng)工作的基本目標是搞好清潔衛(wèi)生和維護保養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()清掃住客房時，應先做衛(wèi)生間然后再做臥室的清潔衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B7、()服務質(zhì)量控制要具備的基本條件是建立服務規(guī)程、收集質(zhì)量信息、重視員工的培訓等。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()酒店窗簾有厚窗簾和沙窗簾之分，通常為全棉面料。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()客房部員工考評的內(nèi)容主要包括綜合素質(zhì)能力、勞動紀律、工作態(tài)度和工作業(yè)績四個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()漂洗性是清潔劑的最重要的質(zhì)量指標，直接影響清潔的功效。A、正確B、錯誤正確答案：B11、()金屬器皿可以使用氯亞明來消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()宴會菜名的設計，需根據(jù)宴會的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()客人用餐完畢起身離座時，服務員應幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()宮保雞丁是川菜的代表菜之一。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()領班、主管和經(jīng)理在各自的直接下屬完成對貴賓房的布置和檢查后，應及時對這些房間進行復查，如發(fā)現(xiàn)問題，立即安排人員進行處理。A、正確B、錯誤正確答案：A16、()綠色旅游飯店是指以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)、倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()泡沫滅火器適用于撲滅帶電的低壓電器火災。A、正確B、錯誤正確答案：B18、()房客用物品的領發(fā)應根據(jù)樓層小倉庫配備量和樓層的消耗量等確規(guī)定具體時間。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()俄式宴會服務要求環(huán)境富麗堂皇，服務迅速，所以其服務成本遠遠高于法式服務[1646][判斷題][易][星評][錯誤]A、正確B、錯誤正確答案：B20、()酒店窗簾必須具有燃性，在纖維中加入某種特殊的植物纖維，可使織物具有阻燃性，也可在織成后進行專門的阻燃處理。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()在火災的早期報警系統(tǒng)中，誤報率最低的是煙感報警。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()酒店服務設施、用品標準是控制硬件方面影響服務質(zhì)量的有效方法，他可以從質(zhì)量、數(shù)量、狀態(tài)三個方面去制定標準。A、正確B、錯誤正確答案：A23、()官府菜主括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。A、正確B、錯誤正確答案：A24、()退房客人留在房間的半瓶洗發(fā)水或半瓶洗面奶等物品可不作為遺留物品處理。A、正確B、錯誤正確答案：B25、()傳菜員在廚師做好菜肴準備送至餐廳時，劃單員應將貼在白板上的同一臺號的點菜單上相應菜肴用筆劃去，以示此臺號的某道菜將馬上送至客人所點菜的餐臺。A、正確B、錯誤正確