食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案

1.

應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,

降低（）污染的風(fēng)險(xiǎn)。［單選題］*

A.微生物

B.化學(xué)

C.物理

D.過(guò)敏原

2.建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于（）。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。［單選題］*

A.維護(hù)、清潔或消毒?

B.生產(chǎn)操作

C.現(xiàn)場(chǎng)巡檢

D.以上都是

3.

計(jì)量確認(rèn)過(guò)程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)（）、破壞、轉(zhuǎn)移或丟失時(shí)應(yīng)

采取的措施。［單選題］*

A、修改

B、損壞（

C、整齊

D、缺失

4.

設(shè)備發(fā)生故障或出現(xiàn)異常情況時(shí)，設(shè)備未修復(fù)期間，應(yīng)在明顯位置加貼（）標(biāo)識(shí)

o［單選題］*

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A、急停開關(guān)

B、維修

C、限用

D、停用?

5.貼放滅鼠警示標(biāo)最重要的目的是（）［單選題］*

A、防止保潔員將毒餌盒當(dāng)成垃圾

B、美觀

C、考慮安全問(wèn)題、提高公司形象

D、防止毒餌盒與外部建筑設(shè)施混淆

6.鼠站的設(shè)立，按照AIB的要求，如果是外圍需間隔15-

20米，不超過(guò)（）米；具體可根據(jù)鼠害的密度進(jìn)行增加。［單選題］*

A、20米

B、30米

C、35米

D、25米

7.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果

;（正確警案）

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配

料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行

食品安全控制

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

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D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

9.以下易引起交叉污染的做法有（）。［單選題］*

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

10.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。［單選題］*

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)?

11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域

碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

12.工廠防止產(chǎn)生蟲害異物風(fēng)險(xiǎn)，以下表述不正確的是（）。［單選題］*

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

13.

空壓機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)措施，新風(fēng)口盡量靠近空壓機(jī)進(jìn)氣口和新風(fēng)四周沒有

（）,保證空壓機(jī)的進(jìn)氣量需求和產(chǎn)氣的無(wú)異味。［單選題］*

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A、異物發(fā)生源

B、異味發(fā)生源

C、河涌

D、建筑

14.我司手部消毒使用的酒精配比的濃度為（）［單選題］*

A、98%的酒精

B、95%的酒精

C、50%的酒精

D、75%的酒精，：

15.車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所（）防止污染［單選題］*

A、分區(qū)

B、隔離；

C、間隔

D、交叉

16.清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）。*

A.清潔消毒的區(qū)域

B.清潔消毒的設(shè)備或器具名稱

C.清潔消毒時(shí)間

D.清潔消毒的地點(diǎn)

17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)；

B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

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18.對(duì)于廠區(qū)環(huán)境的的要求正確的有（）*

A.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉

污染。（正確答案）

B.廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。

正確答案）

C.廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)環(huán)境相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及

人員操作。

D.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要

求合理劃分工作區(qū)，并采取有效分離或分隔?！?/p>

19.應(yīng)要求在生產(chǎn)區(qū)工作的員工洗手（），以下符合個(gè)人清潔衛(wèi)生要求的有*

A、在開始食品包裝材料生產(chǎn)工作之前洗手

B、去洗手間、吃東西、吸煙、喝東西（除了喝水）后立即洗手

C、在處理任何潛在被污染的材料之后立即洗手

D、所使用的洗手產(chǎn)品必須符合食品安全要求，允許有香味的

20.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。*

A、設(shè)備維護(hù)（正確答案）

B、衛(wèi)生管理

C、外來(lái)人員管理（

D、加工過(guò)程監(jiān)督，

21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）*

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染?

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

22.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。*

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

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C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染，

23.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）*

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài),

答案）

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施：

24.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）*

A、安全、無(wú)害

B、保持清潔，

C、防止食品污染?

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，

25.組織應(yīng)通過(guò)下列哪種途徑處置不合格輸出？（）*

A、糾正;，，

B、隔離、限制、退貨或暫停對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的提供;

C、告知顧客；

D、獲得讓步接收的授權(quán)。

26.

與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及管道的清洗消毒應(yīng)配備清洗系統(tǒng)，鼓勵(lì)使用原位清洗系統(tǒng)（CIP

），并定期對(duì)清洗系統(tǒng)的清洗效果進(jìn)行評(píng)估。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

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27.

每個(gè)房間只要有地漏就可以了，不需要考慮地漏的大小和材質(zhì)或者密封性。（）

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

28.

室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防

止逆流的設(shè)計(jì)（）。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

29.食品安全抽檢可以由被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

30.工廠建筑如設(shè)置可開啟的窗戶，應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

31.

在不污染生產(chǎn)設(shè)備或產(chǎn)品的前提下，可以在車間和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部使用殺蟲劑進(jìn)行消殺。

（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

32.

非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員

同樣的衛(wèi)生要求。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

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錯(cuò)

33.

包裝飲用水生產(chǎn)過(guò)程中，水處理處理工藝過(guò)程如采用臭氧濃度消毒，在保證殺菌效

果的前提下不需控制臭氧濃度上限值。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

34.

生產(chǎn)設(shè)備間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，可不使用食用油脂或能保證食品安全

要求的其他油脂。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

35.

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染

以及汞化學(xué)污染。（）［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

36.

可以在銷售食品的包裝、標(biāo)簽以及發(fā)布的信息、介紹中或商品廣告中使用“特供”“

專供”及類似內(nèi)容的行為。（）［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

37.

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品

污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有

害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）［判斷題］*

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對(duì)I

錯(cuò)

38.

過(guò)濾器、篩網(wǎng)檢查的可接受水平：保持完整、無(wú)破損；無(wú)變形；孔徑無(wú)增大。