世界廚師日介紹

演講人：XX時(shí)間：20XX年×年×月世界廚師日目錄01.節(jié)日介紹02.何謂廚師03.中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”04.美食背后的“魔法”前言世界廚師日（10月20日），是世界廚師聯(lián)合會(huì)（WACS）于2004年3月在愛(ài)爾蘭都柏林召開的第31屆世廚聯(lián)代表大會(huì)上提議，確定每年的10月20日定為世界廚師日。廚師日期間，將評(píng)出各國(guó)的“名點(diǎn)”、“名菜”、“名宴”，并授予廚師行業(yè)最高獎(jiǎng)：金鼎獎(jiǎng)。第一章節(jié)節(jié)日介紹2004年，為期4天的第14屆中國(guó)廚師節(jié)暨中國(guó)海峽兩岸美食節(jié)10月20日在福州隆重舉行。第14屆中國(guó)廚師節(jié)以“崇尚職業(yè)道德、推動(dòng)交流創(chuàng)新、弘揚(yáng)飲食文化、促進(jìn)餐飲發(fā)展”為主題，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、福州市人民政府共同主辦。世界廚師聯(lián)合會(huì)還派出亞洲執(zhí)委佛蘭克先生前來(lái)祝賀并致詞，同時(shí)，宣布接受中國(guó)代表團(tuán)等70多個(gè)國(guó)家的與會(huì)代表一致提議，經(jīng)世界廚師聯(lián)合大會(huì)決定將每年的10月20日定為世界廚師日。發(fā)展歷史創(chuàng)立世界廚師日的主要目的在于，在世界范圍內(nèi)提高大眾對(duì)廚師職業(yè)的意識(shí)。同時(shí)，希望通過(guò)各國(guó)政府和社會(huì)團(tuán)體，組織廚師利用世界廚師日的機(jī)會(huì)，進(jìn)行廣泛宣傳，并組織一些非盈利性的烹飪比賽和展示來(lái)做一些慈善活動(dòng)，以提高人們對(duì)廚師的認(rèn)識(shí)和地位。設(shè)立宗旨世界廚師聯(lián)合會(huì)是根據(jù)國(guó)際勞工組織章程于1928年在法國(guó)巴黎成立的，2004年有76個(gè)國(guó)家級(jí)會(huì)員單位。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于1987年正式加入世廚聯(lián)。世廚聯(lián)每?jī)赡觊_一次代表大會(huì)。世界廚師日的相關(guān)組織第二章節(jié)所謂廚師廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這個(gè)職業(yè)由來(lái)已久，大概在奴隸社會(huì)時(shí)期，專職廚師便已經(jīng)出現(xiàn)。而隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師大軍不斷擴(kuò)大，根據(jù)相關(guān)資料顯示，在21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已達(dá)數(shù)千萬(wàn)人，我國(guó)不僅是人口大國(guó)，更以烹飪王國(guó)著稱于世，無(wú)論是廚師力量還是廚師人數(shù)，在世界上都首屈一指。何為廚師？從周代至春秋，廚師的名稱五花八門：庖人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人……不一而足。這些名稱全也貼切，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過(guò)，那時(shí)候還不懂得吃魚翅、鮑魚、海參之類。否則肯定會(huì)有翅人、鮑人、參人的名稱出現(xiàn)。古代軍營(yíng)又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍...稱呼變化廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括方方面面，其中精湛的技術(shù)是重要考核標(biāo)準(zhǔn)。一名合格的廚師，要有精細(xì)的刀工、對(duì)火候的掌握要得當(dāng)、調(diào)味要準(zhǔn)確適口。有良好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)，還要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，一名合格的廚師，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等業(yè)務(wù)素質(zhì)第三章節(jié)中國(guó)的美味2009年10月31日，第四屆重慶火鍋美食節(jié)，一個(gè)直徑為10米的“天下第一大火鍋”開涮，吸引許多人共同品嘗?！疤煜碌谝淮蠡疱仭钡玫缴虾＜崴箍偛空J(rèn)定，曾在重慶首屆火鍋節(jié)上亮相，該鍋以黃銅為主要材料制成，高約1米，重約12噸，大鍋外沿由56個(gè)鼎狀小鍋組成環(huán)形圈，寓意我國(guó)56個(gè)民族。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”2013年10月19日，第23屆中國(guó)廚師節(jié)在長(zhǎng)沙舉行。由湘菜大師許菊云領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)將一條長(zhǎng)1.4米、重102斤的鳙魚，烹制成“雙色雙味剁椒魚頭”。在近百名市民的見證下完成，并創(chuàng)造了“世界上最大的剁椒魚頭”世界吉尼斯紀(jì)錄。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年11月28日，湖南瀏陽(yáng)，2014第九屆湘菜美食文化節(jié)活動(dòng)在瀏陽(yáng)市啟動(dòng)。在瀏陽(yáng)河廣場(chǎng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，最大盤蒸菜“百菜蒸盤”創(chuàng)世界最大蒸籠、世界最多菜品同蒸兩項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄。據(jù)了解，用于現(xiàn)場(chǎng)蒸菜的蒸籠外徑達(dá)5.38米，高1.7米，在18.08平方米的面積內(nèi)80個(gè)廚師同時(shí)對(duì)188道菜用蒸這種烹飪方法進(jìn)行制作。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年1月8日，香港，工作人員在制作壽司拼圖。當(dāng)日，香港一家壽司連鎖店為慶祝成立10周年，制作出一個(gè)由20647件壽司組成的拼圖，拼圖面積逾37平方米，打破“最大壽司拼圖”的吉尼斯紀(jì)錄。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年5月30日，第24屆中國(guó)廚師節(jié)在煙臺(tái)國(guó)際博覽中心舉行，由煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司發(fā)起的挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄活動(dòng)圓滿成功。最終以568個(gè)卷餅成功創(chuàng)造一項(xiàng)新的世界紀(jì)錄。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年09月24日，武漢舉行第十五屆中國(guó)美食節(jié)，6位廚師共同炸制出一根長(zhǎng)達(dá)3.732米長(zhǎng)的油條，打破最長(zhǎng)油條世界吉尼斯紀(jì)錄，游客們分食了世界最長(zhǎng)油條。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”2017年5月28日，海南定安，由20名定安“娘子”組成的包粽子隊(duì)伍屏住呼吸、并坐兩排，在短短1個(gè)小時(shí)內(nèi)包完631個(gè)粽子，創(chuàng)吉尼斯世界紀(jì)錄，她們以此方式迎接即將到來(lái)的端午節(jié)。中國(guó)的美味“舌尖上的吉尼斯”第四章節(jié)美食背后的“魔法”做炒雞蛋，在打散蛋液時(shí)，加一小勺水淀粉或者水，雞蛋下鍋后小火烘一下，炒出來(lái)的雞蛋松軟可口。加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。茄子和土豆切開后要立即下鍋或者放入水中，不然會(huì)被氧化成黑色。芥末用水調(diào)勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。美食背后的“魔法”要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉的外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。美食背后的“魔法”熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。美食背后的“魔法”帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且