餐飲運營手冊

餐

飲

運

營

手

冊

餐飲板塊籌備組（編寫）

題目..............................1頁

目錄...............................頁

第一部分一部門簡介（總經理致辭）..................頁

其次部分一人事管理一薪酬管理-考勤制度一獎懲制度

第三部分一規(guī)章制度...................一頁

第四部分一崗位職責...................一頁

第五部分一服務標準...................一頁

第六部分一服務程序..................一頁

第七部分一表格.......................-101頁

第一部分：

簡介

餐飲是為客人供應用餐、休閑服務的場所，主要是為客人供應

高質量的食物、飲品及熱忱、周到、細心的服務，使客人獲得物有所

值、賞心悅目的就餐享受。

要求經營敏捷，管理嚴謹，開源節(jié)流，不斷提高公司的社會效

益和經濟效益.

餐飲工作業(yè)務性強，服務工作接待面廣、工作量大，其服務質

量的好壞干脆反映出整體的管理水平，且各部門進行工作聯系。

店面管理：負責餐飲的人員架構組織、配置，人員的聘請面試以及

后期的行政管理;為提高項目的整體形象和效益及各部門做好連接及

聯動營銷。

總經理致辭

敬愛的伙伴摯友們：

特別歡迎你們加入嗨哈啰這個大家庭，特別感謝你們把汗水揮灑給嗨哈羅！

嗨哈啰是一種主動向上的看法，是一種不屈不撓的精神，是一種隨意自由的狀態(tài)，拼搏及

創(chuàng)新，是我堅決信奉和始終踐行的人生理念；養(yǎng)分、時尚、健康是我始終秉承的經營理念；共享文化是我奉

行的團隊建設精髓：提倡善待、培育員工：敬重、關愛顧客；奉獻、回報社會.

伙伴們，希望你們的幻想能在嗨哈羅開啟，我情愿及你們一起并肩前行，有了幻想，奮

斗不再及辛苦劃等號，而約等于激情！有了奮斗，幻想不再是水中月鏡中花，而是手中可以綻

開的壯美畫卷！我們因為幻想而了不得，因為奮斗終將被牢記！

嗨哈羅精神，只要有夢，就有彩虹，在我們的天空！

讓我們嗨哈羅的旺盛及發(fā)展而努力！讓我們共同締造嗨哈羅輝煌的明天！感謝！

總經理

企業(yè)簡介

一、企業(yè)概述

嗨哈羅品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文譯音,Hi,青春，Hello,愛。

唯有美食及愛不行辜負，所以，請向人生百味問好。

Hi&Hello,不僅僅是餐廳，更多的是一種生活看法，恒久樂觀，恒久酷愛，恒久用于、

敢于、樂于擁抱人生中每一種味道。

味覺恒久不老.

二、經營理念

（一）企業(yè)精神

1、創(chuàng)業(yè)時期的企業(yè)精神為“三靠精神”-------靠志氣、靠拼搏、靠才智。

靠志氣——Hi-hello的事業(yè)靠的是Hi-hello人勇往直前的志氣、劇烈的使命感、必勝的

信念和高遠的志

向，這是Hi—heIIo賴以生存和發(fā)展的脊梁。

靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑戰(zhàn)自我，不帕困難，銳意進取，這是Hi一

hello人獨立自

強的根本.

靠才智一學問就是力氣，才智就是財寶.面對競爭，Hi-hello人只有不斷地學習創(chuàng)新，

不斷地超越

探究，才能永立不敗之地，這是Hi—hell。事業(yè)蓬勃發(fā)展的動力和源泉.

2、新時期的企業(yè)為“三個追求”一-追求創(chuàng)建、追求進取、追求超越.

企業(yè)的生命源于創(chuàng)建；企業(yè)的勝利源于進?。黄髽I(yè)的輝煌源于超越。

（二）經營哲學-----顧客是太陽

“一切以顧客為中心，圍圍著太陽旋轉”，是我們經營的最高原則。顧客之于我們

如太陽之于萬物，顧客是我們存在的基礎。顧客是恩人、是摯友、是老師，是顧客給了

我們工作的機會，工作的樂趣，工作的價值、生活的意義。每一個Hi-hello人都應當

發(fā)自內心的、真誠的感謝顧客,顧客的滿足就是我們的工作目標，為顧客創(chuàng)建最有價值的

服務是我們的最高目標。

（三）經營原則------三味一薄

1、品味一一宏揚餐飲文化，營造舒適環(huán)境，奉獻超值服務，追求盡善盡美。

2、風味一一挖掘特色，迎合大眾口味，烹調精益求精，菜點獨具匠心。

3、人情味——真誠待客，熱忱服務，淳樸自然，顧客至上。

4、薄利多銷——商品質，低利泗，高享受，低價格。

三、經營模式

1、Hi—hell。市場定位為“中檔價位、中等規(guī)模、地域特色的快時尚中餐店”；所針對的

顧客是以工薪階層為主的中檔消費層；店鋪規(guī)模為300平米；人均消費為30至50元。

2、Hi—hell。的經營方式為正規(guī)模式的直營店，公司干脆投資、統一管理、統一選購配

送、統一

品種和價格、統一服務標準。

3、Hi—hello以舌尖中國餐飲文化為特色，推崇時尚風、時尚情、時尚韻、時尚味，從地

域文化到飲食文化，充分展示餐飲文化的深厚底蘊.

4、Hi—hell。產品四大系列：待更改。。。。。

在結合本地化的經營理念指導下，創(chuàng)建了為廣闊顧客所樂于接受的地方特色菜肴.

其次部分：人事管理一薪酬管理一考勤制度一獎懲制度

一、用人原則

（一）公開公允原則：

在聘請、選拔、考核、提升等各環(huán)節(jié)中都遵循公開公允妁原則.實行過程公

開，透亮操作；對全部員工一視同仁、公允對待，不因個人關系等而有所差異。

（二）內部員工優(yōu)先原則:

立足企業(yè)內部培育、選拔人才，在選聘管理人員、技術人員時，同等條件下優(yōu)

先錄用（提拔）老員工。

（三）回避裙帶關系原則：

1、一律不錄用主管級以上在職員工的親屬，包括：直系親屬（父母、子女）、三代以

內旁系親屬（兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻親（配偶、配偶之直系、旁系親屬）.

2、一律不錄用在職員工的近親屬，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。

3、現有在職員工中有近親屬關系的人員，一律不能在同一部門工作。

4、應聘人員、在職員工必需主動申報親屬關系，隱匿不報者，一經查出，當事人馬上

開除，關系人記重大過失.

二、選聘標準

（一）誠懇敬業(yè)、吃苦耐勞、勇于進取；

（二）身體健康、五官端正、無體臭、無傳染疾病、無神經性疾病、無不良嗜好；

（三）戶籍不限，身份證、健康證、學歷證等合法證件必需齊全。

（W）甚層人員要李中學以上文化程度，25歲以下；管理人員要李大專以上文化程度，

35歲以下.

三、聘用程序

面試-?試工T體檢T試用期T簽訂《勞務合同》T續(xù)約

（一）面試

1、用人部門應向求職者介紹我公司的基本狀況和有關規(guī)定（如公司概況、公司發(fā)展規(guī)

劃、上班時間、工資、福利、考核、崗位職責等），以便對方選擇.

2、應聘者填寫《求職登記表》，將身份證、學歷證、技術職稱等證件的原件及復印件

交人事部審核。

3、用人部門依據崗位需求對應聘者進行初試（包括形象、年齡、學歷、工作閱歷、家

庭狀況、個人特長、喜好、品質性格、跳槽緣由及來我公司求職的目的），對應聘者的狀況進行

具體記錄和評估.

4、用人部門將初試合格者檔案交給相對應的主管部門負責人，支配好時間由主管部門

進行復試（主要是進行崗住技能以及素養(yǎng)要求的面試）。

5、凡應聘合格者，應在《求職整記表》上注明^員工試工的時間、試工崗位等.

（二）試工

1、依據主管部門的看法支配試工，試工期為3天.

2、試工令枯者，3天試工期納入試用期；不合格者將不被錄用，3天試工期不計發(fā)工

資。

（三）體檢

1、在試工期間，應聘者須到指定醫(yī)院進行指定項目的體檢，辦理健康證。

2、體檢及辦證費用由員工自行預先支付，工作滿一年后可以找店長報銷該年體檢費。

3、員工每年必需進行一次體檢。

四、終止勞務合同

（一）辭職

在合同期間，員工因家庭或個人等緣由主動要求終止《勞務合同》為辭職。

1、辭職的程序：

（1）試用期員工應提前7天（或以7天的薪金作為補償）、正式員工應提前30天（或以

10天的薪金作為補償）寫書面辭職申請，給本部門負責人和店長.

3、辭職申請必需以書面形式提交，公司不接受任何經電話、同事和親友轉達的辭職申

請。

二)辭退

1、有以下狀況者，公司可以辭退員工：

(1)失職、常常犯錯、屢教不改的；

(2)不能勝任本崗工作且難以支配的員工；

(3)員工患病或工傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作，也不宜改調其他工作的；

(4)依據國家關于企業(yè)辭退違紀員工的規(guī)定及本《手冊》紀律處分，員工屬于應予辭退

的；

(5)公司因生產或生產技術條件發(fā)生改變而出現盈余人員的；

(6)公司某一實體宣告破產或面臨破產處于法定整頓期間的；

(7)試用期不合格者。

(三)開除：

1、有以下狀況者，公司可以開除員工。

(1)連續(xù)曠工3天或1年中曠工累計5天予以開除。

(2)道德敗壞，影響公司形象者馬上開除。

(3)員工違犯國家法律，被拘留或判刑，公司將予馬上開除.

(4)員工違犯公司紀律，公司將視狀況賜予相應的處分，直至開除。

2、被開除的員工接到開除通知后，必需馬上辦理完全部手續(xù)，離開公司。

(四)、離職須知：

1、無論辭退或辭職的員工，必需于離職前將所經手辦理的職務工作向直屬主管交接清

晰,因離職過程中未完善交接手續(xù)而使公司蒙受損失者，相關人員應擔當賠償責任。

2、已確定離職的員工應堅持服務至最終的工作日，借故怠慢工作者，公司有權馬上終

止其任職，而不須賜予任何補償。隨意執(zhí)勤者做曠工論處.從曠工當日起，視為自動離職.

3、凡按公司規(guī)定辦理離職手續(xù)者(即：所發(fā)放、借用的全部物品交還；工牌等有效證

件交還；通訊費交納；借閱資料交還)，公司發(fā)給相應離職證明。

4、離職手續(xù)辦理程序：

(1)員工：

①員工將領用物品、證件、資料等交還給公司負責人，公司負責人在《離職審批表》

的“物品簽收”一

欄簽批看法。

②員工及部門負責人進行工作交接，部門負貢人在《離職審批表》的“工作交接”-

欄簽批看法。

③店長審核《離職審批是》的各項內容后，簽批看法并通知其結算工資

④離職員工的當月工資由下月統一發(fā)放.

五、考核

考核是指通過技術考評和日常工作表現評估，結合對員工的工作實力、工作表現等方面進

行的一種評價，

考核通常都及員工的工資、獎金、津貼、升遷干脆掛鉤。

(一)月度評估

每月對員工工作表現和工作業(yè)績進行的評估，評估結果跟本月的獎金、職務津貼掛鉤。

(二)季度考評

每季進行一次全方面的業(yè)務考評，并結合本季度日常工作表現評估狀況對員工的工資進

行調整。

(三)半年考核

每半年對員工進行一次全方面的業(yè)務考評，并依據半年來每月的評估狀況、每季的

考核狀況綜合考

慮，考核結果及工資調整掛鉤。

(四)年終考核

每年年底或年初對員工進行一次全方面的業(yè)務考評，并依據一年來每月的評估狀

況、每季的考核情

況綜合考慮，考核結果及其次年的工資和升遷干脆掛鉤。

(二)升迂的條件和依據:

各職級的員工，公司依據事業(yè)的發(fā)展，員工的業(yè)績、職位空缺和政策供應調整機會，考慮

的因素有：

1、部門業(yè)務發(fā)展的須要：

2、員工考核、考勤記錄及行政制度遵守狀況；

3、員工過去的閱歷、學歷；

4、員工的實力、發(fā)展?jié)摿捌返拢?/p>

5、工齡。

（三）升迂方式：

1、升級：職位不變，職級變更.

2、升職：職位變更，職級隨之變更。

（四）升it的程序

1、全部升級及升職必需依據考核狀況，由部門負責人向店長提出書面申請，店長簽批

看法后（主管級以上人員的升遷必需經總經理審批同意）

2、全部升職、調職的員工有為期1-3個月的新職位實習期，實習期間的工資、崗位津貼等

參照《級別工資表》實習級執(zhí)行。

3、實習期滿，經主管部門考核后核定級別。

薪酬管理

一、總則

（一）薪酬是企業(yè)對員工給企業(yè)仔做的貢獻所賜予的相應回報。

（二）薪酬是以下幾個方面的總稱：基本薪金（工資）、效益薪金（獎金）、附加薪金（崗位

津貼）、福利（包括食宿支配、醫(yī)療保險、有薪假期、公費旅游、生日賀金、消費實惠

等）

（三）發(fā)薪方式

員工薪金采納月薪制，每月15號發(fā)放薪資

二、工資

（一）工資結構：

工資由工齡工資、級別工資兩部分組成。

1、工齡工資

正式員工工齡滿1年者，從下1個月起，每月享受200元工齡工資，并逐年遞增。

2、級別工資

級別工資是指通過對員工業(yè)務素養(yǎng)、技術水平、工作實力的考核評估確定其職務和級

別，并按職級體系中相時應的資標準發(fā)放的L資.

（二）工資調整

1、試用期：

員工試用期內依據試用的職務及暫定的級別，試用期滿，表現良好，員工薪酬可獲調

整。

2、工資調整的依據：

工資調整分整體調整和局部調整兩個方面.

（1）工資整體調整的依據：①公司財政狀況；②同行業(yè)薪酬水平;③國內通貨膨脹率。

（2）工資局部調整的依據：工資的局部調整是指對部分正式員工職級工資的調整。

①員工的工作表現評估、業(yè)務考評成果、綜合考核結果；

②日常獎懲記載；

③職務的變動和級別的升降,

3、工資調整期限：

（1）每月進行月度表現評估；每半年進行一次綜合考核.

(2)每*6個月業(yè)務考評結束后，對于個別表現優(yōu)異、業(yè)務進步突出或表現較差、業(yè)務水平差的

員工工資進行一次調整；

(3)每半年綜合考核結束后，對員工工資進行一次全面調整。

4、工資調整程序

(1)員工工資調整程序

①員工寫出自我總結、評估；

②部門負責人會同店長，提出工資調整看法書呈總經理批準。

(2)公司總部員工工資調整、評定程序

①員工寫出自我總結、評估；

②部門負責人呈報店長，店長審核后報總經理批準。

三、獎金

獎金分為：效益獎金、嘉獎金

獎金是對在本職工作之外有特殊貢、工作業(yè)績突出，成果優(yōu)異者所賜予的嘉獎，是對優(yōu)秀員

工的一種鼓方式。

(一)效益獎金：

效益是企業(yè)對員工超時、超額、高質量、高效率完成工作為企業(yè)創(chuàng)建了良好的效益

所賜予的獎金，

以激勵員工進一步努力提高工作質量和工作效益，取得更佳效益.

(1)門店的效益獎金以總體水平依據門店的經營效益而定。

具體依據：該店營業(yè)額指標、利泗指標、人員培訓指標3項指標以及平安生產等完成狀

況綜合核算評定。

(2)個人的效益獎金依據本人的工作績效、工作表現、出勤率、事故率、獎懲狀況等方面的

綜合評估結果

來確定。

(3)效益獎金一般以月度為單位核算評定。

(二)嘉獎金

1、是對獲得各種嘉獎的員工所頒發(fā)的獎金，包括：受到嘉獎、記功、記大功的員工，以及

最佳員工、最佳技術能手、競賽優(yōu)勝者等。

2、盍獎金分月度、季度、耳度3種，經民主評定，結合考核評估產生。

3、嘉獎金可以現金形式發(fā)放,也可發(fā)放實物(獎品)，或其他嘉獎形式.

(三)伙食津貼：

公司因特殊狀況不能供應免費工作裝，可賜予相應的伙食津貼。

二、福利

(一)食宿

1、公司員工，一律免費供應早、中、晚餐。

2、全體員工免費支配集體宿舍住宿.

(二)有薪假期

1、月度工休假

為了保證員工有充足的精力投入工作，正式員工每月享受4天有薪工休試用期前7

天沒假期

臨時工無有薪工休.

2、法定假期

(1)國家規(guī)定的法定假期：

元旦1天清明節(jié)1天五一勞動節(jié)1天端午節(jié)1夭中秋節(jié)1天國慶節(jié)3夭春節(jié)：

3天

(2)員工除有薪月工休假外，每年可享有11天國家法定假期.倘因工作須要，公司支配員

工在法定假期上班，員工可在假期的當月內獲得補假.未能補假者，法定假期計發(fā)加班工資或下

月補休。

3、年假

(1)年假是公司為老員工供應的福利，員工工作達1年以上可享受有薪年假。

休假天數為：工齡滿1年3天，滿3年6天，滿5年以上10天。

(2)有薪年假從'1月1日至12月31日止，年假不能累積至下一年。

(3)員工申請年假，應于1個月前提交書面申請，由公司統一支配。

(4)休年假應以不影響業(yè)務和工作為前提，公司如因工作須要，不能支配休年假，年假期計

發(fā)加班工資。

4、病假、工傷假

(1)病假

①正式員工，每月享有1天有薪病假，病假當天發(fā)全額工資，不享受獎金：須要開

醫(yī)院證明(縣級以上醫(yī)院)

②有薪病假不能累積。

(2)工傷假

①員工因執(zhí)行公務致傷，經有關部門和醫(yī)療單位確認后可按國家規(guī)定作工傷處理；

②不按規(guī)范操作造成的損害不作工傷論：

③工傷假在1個月內為全工資，1月以上者由公司探討確定.

5、婚假

工齡滿1年的員工按國家法定婚齡(男23周歲，女21周歲)結婚?，享受3天有薪

婚假：

6、喪假

員工的直系親屬(指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等)不幸

去世，可請3天有薪喪假.

7、產假

員工必需遵守國家支配生育法規(guī)，工齡滿2年的員工，可申請享受30天有薪產假.超

過30天可申請停薪留職，停薪留職最長不超過半年年。女性員工產后半年內每天可享有要

兒哺乳假1小時，不得累計運用。

(四)其他福利

1、生日賀金

員工過生日，可獲得公司飭贈的生日賀金，以現金或禮物形式體現.

2、組織旅游

(1)春游：為豐富員工生活，工齡滿一年的員工集體組織員工春游。

(2)旅游：3年以上工齡的員工每兩年組織一次公費旅游，每年年度最佳員工、獲得各項

重大嘉獎的員工、優(yōu)秀管理人員組織一次公費旅游。

(3)旅游時間依貢獻大小、工齡長短、職務級別而不同，一般為3—10天，旅游時間計入

年假。

3、員工消費實惠

(1)凡公司員工，憑工號牌或工作證可在本店就餐消費享有實惠：

(2)員工必需在非工作時間內參及消費；

(3)就餐消費實惠僅限本公司員工本人。

(4)員工消費實惠細則，按公司規(guī)定執(zhí)行。

4、困難補助(不要)

工齡滿兩年以上的員工，本人或家中發(fā)生意外事故或人員傷亡，遇到很大經濟困難

時，經本人所在部門申請，上報公司探討批準，可蜴予適當的困難補助。

5、年終獎

凡公司正式員工(試用期不計算)每一個月100獎金，主管級鼠上員工沒月200獎金，

由總經理年底統一發(fā)放。中途離職員工不享受。(全年考勤長期不合格，當月請事假天數累計滿

5天，扣發(fā)當月年終獎，當月績效考核低于最低分，扣發(fā)當月年終獎，違反公司制度規(guī)定，扣

發(fā)年終獎)

考勤制度

一、總則

為了促進員工自律，確保工作時間和效率，增加員工的事業(yè)心和工作責任感，使員工

個人價值在工作中得到充分體現,特制定本制度，凡公司員工都必需嚴格遵守。

二、出勤

(一)上下班時間

1、上班時間上午9：30—2：00,下午5:00-9:30,中午休息時間和晚上9：30以后支配人

值班。

1、全公司員工都必需提前10分鐘上班，以便作好上班前的打算工作.

(二)就祭、午休時間

1、公司各分店一日三餐用餐時間、午休時間穿插于工作時間中，依據實際狀況敏捷支

配；

(三)出勤記錄

1、出勤率是考核員工工作表現的重要依據之一，任何部門和個人不許以任何形式弄虛作

假；

2、考勤由各部門主管按日照實記載，月末匯總上報；

3、員工上下班必需打卡

4、考勤記錄包括按時上下班、遲到、早退、離房、曠工、病事假、工休、節(jié)假日休息等.

三、遲到、早退、離崗

(一)違紀界定

1、有下列情形之一者視為遲到：

(1)未按公司規(guī)定的上班時間準時上班：

(2)晚于主管特殊規(guī)定的時間上班：

(3)到崗做私事；

(4)公司或部門召集的會議在規(guī)定的時間內未到.

2、有下列情形之一者視為早退：

(1)未到公司規(guī)定的下班時間提前下班；

(2)早于主管特殊規(guī)定的下班時間下班：

(3)未完成當天規(guī)定應當完成的工作任務提前下班：

(4)擅自提前脫崗組織各種活動.

3、工作時間內未經批準擅自外出視為離肉。

(二)處理標準

1、1個月內遲到、早退累計3次扣除當月全勤50%；累計6次扣除當月全勤獎，壘計7-9

次扣除全勤獎及當月月休一天，；壘計10次以上扣除全月獎金。

2、遲到或早退10分鐘以內，每次罰款10元

3、遲到或早退20分鐘以內，每次罰款20元

4、遲到或早退30分鐘以內，每次罰款30元

5、遲到或早退1小時以內,按曠工半天處理

6、遲到或早退1小時以上，按曠工一天處理

7、1年內遲到、早退累計超過20次，年終獎金扣除20%,超過40次，年終獎金扣除

50%。

四、曠工

（一）違紀界定

有下列情彩之一者，視為曠工：

1、擅自未請假不上班者；

2、請假未得到批準而擅自不上班者；

3、本屬當班，卻未事先征得部門經理同意而擅自及他人調班者。

4、用欺瞞或除.瞞手段獲得病事假者。

5、請病事假未得到批準而擅自離崗或不到崗者。

（二）處理標準

曠工屬嚴峻違紀行為，應從重處理。

1、曠工半天扣除1.5天薪金，并扣除當月獎金的50%;

2、1個月內曠工累計1天，扣除3天薪金和當月獎金的80%:累計2天者，扣除10天薪金

和全月獎金；累計3天者，扣除全月薪金、津貼和獎金，并按擅自離職，予以開除處理；

五、病事假

（一）病假

1、員工因病不能上班，必需辦理請假手續(xù)：

（1）一般病號應親自向部門負責人書面申請告假，并由公司依據病情狀況和實際工作

狀況予以支配或批準，員工必需執(zhí)行.

（2）居住較遠（本市內、須乘車）的一般病號，不能托人告假，可用電話干脆向部門負

貴人請假，復工當日訃辦手續(xù)。凡托人告假者，部門負責人有權拒絕批準，視同未

請假。

（3）重病號、急診病號、在外地生病的員工，可用電話申請告假，復工當日補辦手續(xù).

2、員工生病應到旁邊正規(guī)醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明及交費單呈交核實，病假方為

有效。雖辦理了病假手續(xù)，但無正規(guī)醫(yī)除病情證明，組織核查病情屬實，算事假。

（二）事假

員工遇特殊事由，必需告假時，應提前48小時書面請假，公司可酌情批準無薪事假.

凡口頭申請或

托人告假者，不予準假。

（三）審批權限

1、部門負責人可批準2日以內假期；

2、一般員工請假3—7天由店長批準，8天以上報總經理批準：

3、主管級以上請假2日以內，由店長批準，5日以上報總經理批準：

4、管理人員、技術工種、特殊崗位人員（出納員、收銀?員、修理員、庫管員、宿舍管理

員），請假超過2天，必需先長同意：

（四）處理標準

1個月內病假超過2天，從第3天起扣除當天薪金；事假扣除當天薪金;1個月內病事

假3—5天扣除當月全勤獎，~10天扣除當月全勤獎和獎金的50%,11-15天扣除當月全勤

獎和獎金的70%,15天以上當月無全勤獎，無獎金。

六、工休及節(jié)假日

1、員工的工休日及節(jié)假日休息由所在的部門負責人按工作須要于每月25日前排好工休

表，若遇突擊任務，部門負責人可作臨時調整，員工必需聽從。

2、如因特殊狀況或工作須要，需調整工休時間者，應提前24小時申請，申請程序同請假。

獎懲制度

一、總則

（-）為了確保全公司的工作效率和工作質量，促進員工的個人發(fā)展，特制定本獎懲制度。

（二）公司在管理中將嚴格執(zhí)行“獎懲分明、獎優(yōu)罰劣、客觀、公正、公允”的原則，即有

功必獎，有過必罰，實事求是，制度面前人人同等。

（三）嘉獎和懲罰都只是一種手段，不是最終目的。全公司員工都應當自覺遵守公司的紀

律，腳踏實地，奮勉向上，使自己在人格上受到敬重，在物質上得到收獲，在事業(yè)上

取得成就。

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(-)嘉獎類別

1、嘉獎依時段分有月度獎、季度獎、年度獎.

(1)月度獎

月度獎指每月依據各分店及公司員工個人業(yè)績狀態(tài)的考評而賜予的嘉獎。設有月獎

金等。

(2)季度獎

季度是指綜合各分店及員工個人當季各月的業(yè)績狀態(tài)進行考評而賜予的嘉獎.主要

有個人獎和集體獎。

(3)年度獎

年度獎是指綜合各分店及員工個人當年各季的業(yè)績狀態(tài)進行考評，并在當年年底

賜予的嘉獎。主要有個人獎、集體獎。

2、依性質和范疇分，有個人獎、集體獎、競賽獎、特殊貢獻獎。

(1)個人獎

個人獎是對員工在各方面表現優(yōu)異或某一工作領域表現精彩而賜予的嘉獎，主要

有最佳員工、服務明星、微笑天使、禮貌小姐、禮貌先生、最佳技術能手等獎項。其中，最佳

技術能手包括最佳廚師、

(二)嘉獎條例

1、表揚是指員工在短期內的某些工作方面取得了確定的業(yè)締而馬上賜予的激勵，分口頭表

揚、通報

表揚等.員工具備下列類似行為之一者，應予表揚：

(1)當月某一具體工作能精彩完成，無任何過失者；

(2)在當月工作中為領導提出合理化建議，為房位工作排憂解難者；

(3)工作勤奮努力，主動向上，有顯著進步者；

(4)在部門工作中團結協作，助人為樂，表現突出者；

(5)在本崗位中，到處為企業(yè)著想，厲行節(jié)約者；

(6)自覺遵守公司規(guī)章制度，堪稱表率者：

(7)工作任勞任怨，不計較A人名利得失者；

(8)能自覺、主動擔當本崗位以外的工作者；

(9)熱忱服務，受到顧客贊揚者；

(10)拾金不昧者；

(11)當月在某一方面表現突出者。

2、嘉獎：

嘉獎是指員工集體或個人在某一工作領域作出了較大貢獻而賜予的嘉獎。其主要方

式為通報嘉獎.

員工具備以下類似行為之一者，廟賜予存獎：

(1)全月全勤，工作看法仔細負責，工作效率高，努力鉆研業(yè)務技術，技術水平不斷提

高者：

(2)提出合理化建議，并經實施卓有成效者；

(3)為企業(yè)精打細算，厲行節(jié)約，限制成本成果顯著，并有典型事跡者；

(4)調解較大糾紛息事寧人或勸同事遵紀遵守法律，避開事故發(fā)生，堪稱表率者：

(5)團結友愛、相互協作，團仄精神強，堪稱表率，并有典型事跡者；

(6)拾金不昧，價值在千元以上，兩千元以下者；

(7)愛惜公物和資源，有顯著效果者；

(8)其它對公司有較大貢獻者。

3、記功：

記功是指員工集體或個人在某一工作領域作出了重大貢獻而賜予的嘉獎，分一等

功、二等功、三等功等。

員工具備下列類似行為之一者，應予記功：

(1)工作中自覺奉獻，技術精湛，在本崗位創(chuàng)建優(yōu)異成果，并有典型事跡者；

(2)全年從未遲到、早退、離崗和請假，工作就就業(yè)業(yè)，勤奮努力者；

(3)主動鉆研技術，從事技術革新，改造設備或創(chuàng)建新品卓有成效，給公司干脆帶來經濟

效益者：

(4)服務優(yōu)秀，全月無事故，受顧客表揚5次以上，為公司或分店創(chuàng)建良好聲譽者；

(5)剛好檢舉或制止員工盜竊等不法行為，因而削減或防止分店財產損失者；

(6)拾金不昧，價值在兩千元以上者；

(7)發(fā)覺事故苗頭，剛好實行措施，杜絕隱患，防止重大事故發(fā)生者；

其它對公司或分店有重大貢獻者。

4、記大功：

記大功是指員工集體或個人在某一工作領域作出了極其重大的貢獻而賜予的嘉獎.

員工具備下列

類似行為之一者，應記大功一次：

(1)遇有重大事故或災難時，為愛護分店財產和顧客生命平安，見義勇為者；

(2)當公司面臨重大困難時，勇挑重擔者；

(3)主動為公司的經營管理及發(fā)展出謀劃策，卓有成效，使生意興隆，得以快速發(fā)展

者；

(4)拾金不昧，價值在萬元以上者；

5、記特等功：

記特等功是指員工集體或個人為企業(yè)的經營管理和發(fā)展創(chuàng)建了非凡的經濟效益或作

出了特殊貢

獻，而賜予的嘉獎。員工具備下列類似行為之一者，應記特等功一次：

(1)主動引進、開發(fā)新技術和新產品，具有可行性分析資料和報告，試點勝利，經普及

推廣后給企業(yè)帶

來顯著經濟效益者；

(2)在本崗位上潛心鉆研，新產品獲得國家級專利者；

(3)改進舊設備卓有成效者；

(4)開源節(jié)流，避開了企業(yè)更大奢侈或經濟損失者；

(5)特殊專案，績效卓越者；

(6)分店員工同心協力，共同奮斗，在1個月或1個季度或1年內，使經濟效益較之以往

有大幅度提高。

(三)嘉獎程序

凡符合嘉獎條件者，由員工民主推選，部門負責人提名，店長復查，報總經理批準予以

確認，月度、季度或年度總結會上進行表彰和嘉獎，并存入員工檔案。

(四)嘉獎方法

1、精神獎

精神獎是指以授予榮譽稱號、頒發(fā)榮譽證書等形式賜予的嘉獎，具有鼓舞、激勵等重要作

用，是嘉獎中不行忽視的重要組成部分，是公司嘉獎的主要方法之一。

2、物盾獎

物質獎是指以物質形式賜予的嘉獎，它是對取得確定業(yè)績的員工的一種確定和體現，是公

司嘉獎的主要方法之一。

(1)頒發(fā)獎品或獎金；

(2)晉升；

晉升是指對員工在公司組織的專業(yè)理論及實踐考核競賽中達到了公司規(guī)定的相關工種等

級標準，或工作表現特殊優(yōu)秀而賜予晉升級別或晉升職位的嘉獎方法。分逐級晉升或破格晉升兩

種形式。

3、外派學習

外派學習是指連續(xù)3年被評為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而賜予的嘉獎。

4、組織參觀旅游。

5、激勵獎

激勵獎是對主動參及競賽活動的員工的一種嘉獎，它是對員工的參及意識、參及熱忱和主

動性的一種確定及支持，對激勵員工奮勉進取具有潛在的作用機制。

三、懲罰

(-)過失條例

1、稍微過失

員工具備以下行為之一者，記稍微過失一次：

(1)無故遲到、早退，擅離工作崗位；

(2)上下班不按指定的員工通道進出；

(3)非工作須要，下班后30分鐘內未離開對客服務區(qū)；

(4)上班時不戴工作帽，不穿工作服，不佩帶工牌，儀容、儀表不符合規(guī)定的標準;

(5)上班扎堆閑聊、大聲喧嘩、吵鬧、游戲，談吐粗魯或污言穢語；

(6)上班聽收錄機，吸煙，吃零食，看及工作無關的書籍報刊，隨意申崗；

(7)在規(guī)定的更衣區(qū)以外的地方更衣；

(8)私人用品隨處放置，違反員工柜運用規(guī)定；

(9)違反平安規(guī)章制度，但未造成后果；

(10)不按規(guī)定地點就餐，就餐時不按秩序自覺排隊，奢侈飯菜；

(11)遇來賓不主動問好，不主動讓路，對顧客不禮貌；

(12)未經批準，私自帶親屬摯友在對客服務區(qū)和工作區(qū)參觀；

(13)上班時間，未經批準接聽私人電話，其它時間接打電話超過3分鐘：

(14)運用客人專用設施用品，不愛惜公物：

(15)違反宿舍管理制度；

(16)不留意個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生；

(17)犯有其它稍微過失。

2、過失

員工具備下列行為之一者，記過失1次：

(1)無故遲到早退3次以上或,曠工4小時以內；

(2)未經批準，擅自調換崗位；

(3)偷吃分店的食物；

(4)私自送飯或按排親友在店中吃住；

(5)及顧客過份密切和有其它不正值關系，私自跟客人外出；

(6)無病裝病騙取病假，編造虛假理由請事假：

(7)員工之間吵架斗毆造成惡劣影響次要責任者：

(8)不聽從領導，有意怠慢工作，不履行工作職責，造成不良影響；

(9)發(fā)覺東西損壞、丟失，不管不問，不剛好向上級匯報；

(10)有錯不改，飾非掩過，攬過推過的行為：

3、嚴峻過失

員工具備下列行為之一者，記嚴峻過失1次：

(1)拒絕聽從領導的合理吩咐；

(2)醵酒上崗；

(3)未經批準，擅自不上崗：

(4)曠工4小時以上，7小時以內：

(5)有盍減低工作效率，有意疏于職守，有意怠慢工作進度，造成較大影響：

(6)不遵從分店或公司規(guī)定的上下班及進餐時間；

(7)搬弄是非，拉幫結派，煽風點火，有意制造分裂，破壞團結；

(8)因工作不努力，造成客人投訴，情節(jié)稍微者；

(9)隱瞞或不理睬顧客的投訴；

(10)未經公司許可在公司范國內做任何形式的私人買賣；

(11)擅自利用工作時間處理私人事務；

(12)托付他人代打卡或為他人打卡：

(13)偽造病情證明書，騙取病假；

(14)因工作失誤，業(yè)務不嫻熱，造成較惡劣影響或造成平安隱患情節(jié)稍微者；

4、重大過失

員工具備下列行為之一者，記重大過失1次：

(1)盜竊

(2)私自向外界供應公司各種資料、圖紙、信息，泄露公司隱私或偽造文件：

(3)一次曠工達1天或每次曠工在4小時之內，但在1個月內重復違反者：

(4)全年曠工累計10次(含10次)者；

(5)玩忽職守或違反操作規(guī)程，釀成重大事故，造成人員受傷或設備損壞；

(6)用非法手段徇私舞弊，中飽私囊；

(7)參及打牌賭博：

(8)煽動或參與打架鬧事：

(9)員工之間打架斗毆造成惡劣影響的主要責任者：

(10)及客人發(fā)生爭吵，當客人面吵架罵人：

(11)管理人員假公濟私，以權謀私，公報私仇；

(12)防火平安措施不到位，釀成火災的主要責任者；

(13)私配庫房、機房、辦公室、包間、大門等公共場所的鑰匙；

(14)參與游行示威、罷工等非法活動，參與不正值的社會組織，擅自搞宗教迷信活動；

(15)未經總經理批準，在公司范圍內進行任何形式的捐獻活動；

(16)任何其它足以破壞公司秩序，有損公司形象、聲譽的品德、行為、行動。

(二)懲罰方法

1、口頭警告

記稍微過失1次，口頭警告；

2、書面警告

(1)下列情形之一者，予以書面警告：

①累計稍微過失3次；

②記過失1次(口頭警告3次，記過失1次).

(2)員工必需作出書面檢討，并在警告書上簽名；

(3)書面警告視情節(jié)扣50—100元薪資：

3、嚴峻警告

(1)下列情形之