2025屆四川省廣安市鄰水縣鄰水實驗學校高二上生物期末學業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試題含解析

2025屆四川省廣安市鄰水縣鄰水實驗學校高二上生物期末學業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．北美有三種蛙可生活在同一個池塘里，林蛙在水溫7℃時（2月）產(chǎn)卵，笛蛙在水溫12℃時（3月初）產(chǎn)卵，鼓蛙在水溫16℃時（3月底）產(chǎn)卵。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.林蛙、笛蛙和鼓蛙三種蛙屬于同一物種B.林蛙、笛蛙和鼓蛙之間存在生殖隔離C.林蛙可捕食多種害蟲，對增加物種的多樣性有利D.三種蛙能生活在同一池塘里，是長期自然選擇的結(jié)果2．生物體內(nèi)細胞間通訊的一種重要方式如圖所示：圖中的“化學物質(zhì)”指的是什么（）A.維持機體穩(wěn)態(tài)的重要激素B.細胞膜上受體所識別的酶C.DNA調(diào)節(jié)細胞功能所必需的物質(zhì)D.生物體吸收的食物分子3．下列有關(guān)免疫細胞和免疫物質(zhì)的敘述中，正確的是（）A.在特異性免疫過程中，一個漿細胞（效應B細胞）能產(chǎn)生多種抗體B.B細胞和T細胞所含的基因不同，功能也不同C.對異體移植器官的細胞起免疫作用的主要是B淋巴細胞D.吞噬細胞不只在非特異性免疫中發(fā)揮作用4．下圖表示某DNA片段，下列有關(guān)敘述正確的是A.圖中①②③構(gòu)成一個DNA的基本單位B.DNA復制時，④的形成需要DNA聚合酶C.①和②交替排列構(gòu)成DNA分子的基本骨架D.DNA分子中堿基對⑨越多，其熱穩(wěn)定性越高5．我們在電視劇中可以見到“喚醒植物人”的細節(jié)：雖然患者認知能力完全喪失，但是家人天天呼喚他(她)的名字、和他(她)說記憶里印象最深的事情，天天擦拭身體、按摩身體，輸氧用藥等。最終在呼喚中，患者開始動了動手指，最終慢慢蘇醒。下列有關(guān)分析錯誤的是（）選項康復措施主要的原理或機理A定時用藥激發(fā)機體產(chǎn)生激素和生長因子以誘發(fā)神經(jīng)發(fā)生B天天按摩和牽拉四肢促進血液循環(huán)，避免肌肉萎縮和正常的機能喪失C講故事、呼喚刺激受損的細胞分裂、分化，從而恢復腦功能D輸氧、喂食維持細胞生命活動所需的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)A.A B.B C.C D.D6．《道德經(jīng)》云：“人法地，地法天，天法道，道法自然?！斌w現(xiàn)的是自然與人和諧統(tǒng)一的思想。根據(jù)這一思想和生態(tài)學知識，下列說法錯誤的是（）A.生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動有其自身的運行規(guī)律B.人類應以保持生態(tài)系統(tǒng)相對穩(wěn)定為原則，確定自己的消耗標準C.“退耕還林、還草”是體現(xiàn)自然與人和諧統(tǒng)一思想的實例D.若人與自然和諧統(tǒng)一，生產(chǎn)者固定的能量便可反復利用7．2020年，世界多地出現(xiàn)了新型冠狀肺炎疫情，引起該肺炎的新型冠狀病毒侵入人體后合成相應物質(zhì)的過程如下圖所示。下列敘述正確的是（）A.該過程中的+RNA與-RNA的堿基序列相同B.-RNA復制出的子代RNA具有mRNA的功能C.過程①②③④的進行都需RNA聚合酶的催化D.過程③④可在該病毒的核糖體上進行8．（10分）下列有關(guān)頂端優(yōu)勢的敘述，正確的是A.側(cè)芽比頂芽的生命活動旺盛B.在果樹種植中常需要保持頂端優(yōu)勢C.頂端優(yōu)勢現(xiàn)象表明了生長素作用的兩重性D.頂芽容易得到光照，所以生長比側(cè)芽快二、非選擇題9．（10分）艾滋病是一種獲得性免疫缺陷綜合病，HIV是引起人患艾滋病的病原體。下圖1是HIV侵入機體后的部分免疫過程示意圖。圖2表示體液中HIV濃度和T細胞的數(shù)量變化?；卮鹣铝袉栴}：（1）圖1中表示記憶細胞的是_________（填圖中羅馬數(shù)字），不能識別抗原的是_________（填圖中羅馬數(shù)字）。（2）被HIV感染后部分T細胞殖分化成_________，侵入T細胞內(nèi)的病毒失去藏身之所而被清除，即圖2中所示_________階段。（3）物質(zhì)進出細胞的方式有多種，葡萄糖進入紅細胞的方式是_________，CO2不從組織液進入組織細胞的原因是__________________。（4）內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)就是內(nèi)環(huán)境中__________________保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。10．（14分）某品系小鼠（2n=40）的部分基因在染色體上的分布情況如圖所示。（1）成年小鼠的體重由三對獨立遺傳的等位基因A/a、D/d、F/f控制，這三對基因?qū)w重變化具有相同的遺傳效應，且具有累加效應（AADDFF的成年鼠最重，aaddff的成年鼠最輕）若僅考慮體重這一性狀，則小鼠種群中基因型最多有___________種。用圖中所示基因型的小鼠作為親本雜交（不考慮交叉互換），F(xiàn)1雌雄個體間相互交配獲得F2，則F2中成年鼠體重與親本相同的個體比例為___________。（2）取小鼠生發(fā)層細胞放入含3H的培養(yǎng)液中培養(yǎng)一個周期的時間，再轉(zhuǎn)移到無放射性的培養(yǎng)液中繼續(xù)培養(yǎng)至細胞分裂后期，則該時期每個細胞中含3H標記的染色體數(shù)目為___________條。（3）若圖中父本在精子形成過程中同源染色體未分離，形成的配子正常受精后產(chǎn)生了一只XXY的小鼠（減數(shù)分裂中三體中的任意兩條染色體可以聯(lián)會），小鼠成年后，如果能進行正常的減數(shù)分裂，則可形成___________種染色體組成不同的配子（4）小鼠的有毛與無毛是一對相對性狀，分別由等位基因E、e控制，位于1、2號染色體上，E基因純合時可導致小鼠胚胎死亡，圖中兩親本雜交得到F1，F(xiàn)1雌雄小鼠間隨機交配，則F2中有毛鼠所占比例為___________。（5）已知小鼠的毛色由Y（黃色）、y（鼠色）和B（有色素）、b（無色素）兩對等位基因控制，b基因控制毛色為白色Y與y位于1、2號染色體上，如上圖所示請利用上圖所示親本設計實驗探究B、b基因是否位于1、2號染色體上（注：不考慮其他性狀和交叉互換）第一步：純合黃色鼠為母本，隱性純合白色鼠為父本進行雜交，得到F1；第二步：讓F1雌成鼠交配得到F2；第三步：______________________結(jié)果及結(jié)論：①若子代小鼠毛色表現(xiàn)型及比例為___________，則B、b基因不位于1、2號染色體上②若子代小鼠毛色表現(xiàn)型及比例為___________，則B、b基因也位于1、2號染色體上11．（14分）利用發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋、腐乳以及泡菜等產(chǎn)品，是我國勞動人民的智慧結(jié)晶。請結(jié)合教材相關(guān)知識回答下列問題：（1）制作果酒、果醋時，先沖洗后除去枝梗的原因是________________________。與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在____________℃和有氧的條件下完成，在實驗室培養(yǎng)醋酸桿菌時常用的接種方法是____________和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的____________酶。加鹽腌制時接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些的原因是________________________。后期加入的香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有___________的作用。（3）我國衛(wèi)生標準嚴格規(guī)定食品中亞硝酸鹽的殘留量，是因為亞硝酸鹽在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物____________，測定亞硝酸鹽是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____________染料。12．如圖I圖為某草原生態(tài)系統(tǒng)的部分碳循環(huán)示意圖；II圖為該生態(tài)系統(tǒng)的部分能量流動示意圖（不考慮未利用的能量）。據(jù)圖分析回答下列問題：（1）I圖中，乙屬于生態(tài)系統(tǒng)中的_________________（填組成成分）；碳元素進入無機環(huán)境的途徑是_________（填序號）；能量進入群落的主要途徑是____________（填序號）。（2）生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括__________________和____________________。II圖中A表示_________的能量。若鼠攝入能量為2．2×109kJ，A中能量為1．6×109kJ，狼同化能量為2．4×108kJ，則該生態(tài)系統(tǒng)中由鼠到狼的能量傳遞效率為___________。（3）生態(tài)系統(tǒng)能量流動的主要特點是________________。（4）生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)與能量流動具有不同的特點，在物質(zhì)循環(huán)中，無機環(huán)境中的物質(zhì)可以被生物群落___________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】現(xiàn)代生物進化理論的基本觀點：種群是生物進化的基本單位，生物進化的實質(zhì)在于種群基因頻率的改變，突變和基因重組、自然選擇及隔離是物種形成過程的三個基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導致新物種的形成?！驹斀狻緼、由于三種蛙的繁殖季節(jié)不同，從而導致三種蛙之間的基因交流受阻，形成了生殖隔離，故三種蛙不屬于同一物種，A錯誤；B、三種蛙的繁殖季節(jié)不同，故導致三種蛙之間的基因交流受阻，形成了生殖隔離，B正確；C、根據(jù)捕食者在進化中的“收割理論”，即捕食者往往捕食個體數(shù)量多的物種，這樣就會避免出現(xiàn)一種或少數(shù)幾種生物在生態(tài)系統(tǒng)中占絕對優(yōu)勢的局面，為其他物種的形成騰出空間，所以林蛙可捕食多種害蟲，對增加物種的多樣性有利，C正確；D、根據(jù)達爾文的生物進化理論可知，三種蛙能生活在同一池塘里，是長期自然選擇的結(jié)果，D正確。故選A。2、A【解析】動物體內(nèi)，激素是由內(nèi)分泌腺或內(nèi)分泌細胞分泌的具有高效生物活性的物質(zhì)，它們經(jīng)過體液運輸?shù)缴矬w的各個部位發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。因此，圖中由腺體分泌的化學物質(zhì)最可能是維持機體穩(wěn)態(tài)的重要激素。故選A。3、D【解析】1、人體的三道防線：第一道防線是由皮膚和黏膜構(gòu)成的，他們不僅能夠阻擋病原體侵入人體，而且它們的分泌物（如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等）還有殺菌的作用；第二道防線是體液中的殺菌物質(zhì)--溶菌酶和吞噬細胞；第三道防線主要由免疫器官（扁桃體、淋巴結(jié)、胸腺、骨髓、和脾臟等）和免疫細胞（淋巴細胞、吞噬細胞等）借助血液循環(huán)和淋巴循環(huán)而組成的。2、特異性免疫中細胞免疫主要靠效應T細胞裂解靶細胞，體液免疫中主要靠抗體作戰(zhàn)?！驹斀狻緼、在特異性免疫過程中，一個漿細胞（效應B細胞）只能產(chǎn)生一種特異性抗體，A錯誤；B、B細胞和T細胞所含的基因相同，由于細胞分化導致兩者功能不同，B錯誤；C、對異體移植器官的細胞起免疫作用的主要是效應T細胞，C錯誤；D、吞噬細胞可以在第二道防線中起作用，屬于非特異性免疫，吞噬細胞也可以參與細胞免疫和體液免疫，屬于特異性免疫，D正確。故選D。4、C【解析】題圖表示一個DNA分子的片段，其中①為磷酸，②為脫氧核糖，③為胞嘧啶，④為氫鍵，⑤為腺嘌呤，⑥為鳥嘌呤，⑦為胞嘧啶，⑧為胸腺嘧啶，⑨為堿基對。【詳解】A、圖中①與②③不是同一個脫氧核苷酸的連接部分，所以①②③不能構(gòu)成一個DNA的基本單位，A錯誤；B、DNA復制時，④的形成不需要DNA聚合酶的催化，脫氧核苷酸之間的磷酸二酯鍵的形成需要DNA聚合酶的催化，B錯誤；C、①和②交替連接，排列在外側(cè)，構(gòu)成DNA分子的基本骨架，C正確；D、DNA分子中堿基對（⑨）越多，氫鍵的相對含量越少，其熱穩(wěn)定性越低，D錯誤。故選C。5、C【解析】植物人是與植物生存狀態(tài)相似的特殊的人體狀態(tài)。除保留一些本能性的神經(jīng)反射和進行物質(zhì)及能量的代謝能力外，認知能力（包括對自己存在的認知力）已完全喪失，無任何主動活動。又稱植質(zhì)狀態(tài)、不可逆昏迷。植物人的腦干仍具有功能，向其體內(nèi)輸送營養(yǎng)時，還能消化與吸收，并可利用這些能量維持身體的代謝，包括呼吸、心跳、血壓等?！驹斀狻緼、神經(jīng)發(fā)生離不開激素和生長因子的影響，定時用藥、針灸相應的部位，可激發(fā)機體產(chǎn)生激素和生長因子，A正確；B、“植物人”患者認知能力完全喪失，無任何主動活動，因此為了促進血液循環(huán)，避免肌肉萎縮和正常的機能喪失，可以天天按摩和牽拉四肢，B正確；C、神經(jīng)細胞受損后不能進行分裂和分化，只能由其他具有再生能力的細胞分裂增殖，然后遷移到受損部位進行分化，以修復受損腦組織，C錯誤；D、“植物人”患者認知能力完全喪失，無任何主動活動，輸氧、喂食可以維持細胞生命活動所需的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，D正確。故選C。6、D【解析】“人法地，地法天，天法道，道法自然”的含義是人要以地的規(guī)則來行事，地以天的規(guī)則來行事，天以道的規(guī)則來行事……，最后道歸于自然，起與自然，兩者相生，同一于法?！驹斀狻緼、每一個生態(tài)系統(tǒng)的主要功能就是物質(zhì)循環(huán)和能量流動，都有其自身的運行規(guī)律，A正確；B、人類應以維持生態(tài)系統(tǒng)相對穩(wěn)定為原則進行相應的人類活動，B正確；C、“退耕還林、還草”是可持續(xù)發(fā)展的具體措施，其體現(xiàn)自然與人和諧統(tǒng)一的思想，C正確；D、生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者固定的能量最終以熱能的形式散失，而散失的熱能不能被生態(tài)系統(tǒng)重新利用，故生態(tài)系統(tǒng)中的能量具有單向流動的特點，D錯誤。故選D。7、B【解析】根據(jù)題意分析：以病毒+RNA為模板可直接表達出病毒蛋白，病毒+RNA還可做模板翻譯形成RNA聚合酶，RNA聚合酶可促進RNA復制，+RNA為模板可形成-RNA，以-RNA為模板可合成子代+RNA，+RNA和病毒蛋白可組裝形成新的病毒?！驹斀狻緼、+RNA為模板可形成-RNA，該過程遵循堿基互補配對，因此+RNA與-RNA的堿基序列互補，A錯誤；B、-RNA復制出的子代RNA為+RNA，可作為模板翻譯形成RNA聚合酶，因此+RNA具有mRNA的功能，B正確；C、③④過程為翻譯，不需要RNA聚合酶催化，C錯誤；D、病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，沒有核糖體，D錯誤。故選B。8、C【解析】頂端優(yōu)勢的原因是頂芽產(chǎn)生的生長素向側(cè)芽部位運輸，且在側(cè)芽部位積累，使側(cè)芽生長素濃度過高抑制側(cè)芽生長，頂芽生長素濃度低，優(yōu)先生長造成的。所以頂端優(yōu)勢現(xiàn)象表明了生長素作用的兩重性，C項正確；頂端優(yōu)勢不能說明側(cè)芽比頂芽的生命活動旺盛，A項錯誤；在果樹栽培過程中，常用剪去頂芽的技術(shù)使側(cè)芽生長素降低，打破頂端優(yōu)勢，促進側(cè)芽生長來擴大樹冠，提高產(chǎn)量，B項錯誤；頂端優(yōu)勢不能說明頂芽容易得到光照，所以生長比側(cè)芽快，D項錯誤。本題考查頂端優(yōu)勢的相關(guān)知識。對于頂端優(yōu)勢產(chǎn)生的原因以及頂端優(yōu)勢與生長素作用兩重性關(guān)系的理解，把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵。二、非選擇題9、(1).Ⅳ、Ⅷ(2).Ⅶ(3).效應T細胞(4).A(5).協(xié)助擴散(6).細胞內(nèi)的CO2濃度高于組織液(7).化學成分和理化性質(zhì)【解析】1、艾滋病全稱是獲得性免疫缺陷綜合癥，是由人類免疫缺陷病毒HIV所引起的一種嚴重的傳染性疾病。艾滋病的致病原理：HIV病毒進入人體后，與人體的T淋巴細胞結(jié)合，破壞T淋巴細胞，使免疫調(diào)節(jié)受到抑制，使人的免疫系統(tǒng)癱瘓，最后使人無法抵抗其他細菌、病毒的入侵，讓人死亡。艾滋病的傳播途徑包括：血液傳播、性傳播、母嬰傳播。2、由圖2可知，HIV最初侵入人體時，人體的免疫系統(tǒng)可摧毀大多數(shù)HIV，但隨著HIV濃度增加，破壞T淋巴細胞，使T細胞不斷減少，免疫系統(tǒng)被破壞，各種感染機會增加，最后使人無法抵抗其他細菌、病毒的入侵，讓人死亡?！驹斀狻浚?）免疫系統(tǒng)的功能有防衛(wèi)、監(jiān)控和清除。在免疫過程涉及到的細胞中，只有漿細胞沒有識別功能，由圖1可知，G為抗體，所以VII為漿細胞，VI是B細胞，V是效應T細胞，IV、VIII是記憶細胞，所以沒有識別抗原能力的免疫細胞是VII。（2）被HIV感染后部分T細胞殖分化成效應T細胞，效應T細胞與靶細胞密切接觸，使其裂解死亡，即圖2中所示A階段。（3）物質(zhì)進出細胞的方式有多種，葡萄糖進入紅細胞的方式是協(xié)助擴散，需要載體不需要能量，CO2不從組織液進入組織細胞是因為組織細胞進行呼吸作用產(chǎn)生大量的二氧化碳，細胞內(nèi)的二氧化碳的濃度比組織液中的要高。（4）內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)就是內(nèi)環(huán)境中各種化學成分和理化性質(zhì)保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)?！军c睛】本題考查的是針對艾滋病毒的免疫過程及艾滋病防治的內(nèi)容，意在考查學生的識圖能力和對相應知識的理解能力。10、①.27②.1/32③.40④.4⑤.2/5⑥.觀察統(tǒng)計F2中小鼠的毛色（或觀察統(tǒng)計子代小鼠的毛色）性狀分離比⑦.黃色：鼠色：白色=9：3：4⑧.黃色：白色=3：1【解析】根據(jù)題意和圖示分析可知：由于該品系成年小鼠的體重受獨立遺傳的三對等位基因A-a、D-d、F-f控制，且分別位于三對同源染色體上，符合基因的自由組合規(guī)律，同時三對等位基因控制的顯性基因具有疊加效應?！驹斀狻浚?）成年小鼠的體重由三對獨立遺傳的等位基因A／a、D／d、F／f控制，每對基因有3種組合，所以若僅考慮體重這一性狀，則小鼠種群中基因型最多有3×3×3＝27種；用圖中所示基因型的小鼠作為親本雜交（不考慮交叉互換），F(xiàn)1（AaDdFf）雌雄個體間相互交配獲得F2，F(xiàn)2中與父本體重相同的個體(aaddff)占1/4×1/4×1/4＝1/64，與母本體重相同的個體(AADDFF)占1/4×1/4×1/4＝1/64，所以F2中成年鼠體重與親本相同的個體比例為1/64＋1/64＝1/32。（2）取小鼠生發(fā)層細胞放入含3H的培養(yǎng)液中培養(yǎng)一個周期的時間，染色體復制一次后平均分配到兩個子細胞中，此時細胞內(nèi)每條染色體上的DNA分子中，只有一條脫氧核苷酸鏈是有放射性的。再轉(zhuǎn)移到無放射性的培養(yǎng)液中繼續(xù)培養(yǎng)至細胞分裂后期，即細胞在無放射性的培養(yǎng)液中又進行一次有絲分裂，此時每條染色體又復制了一次，形成的新的40條染色體中，每條染色體上只有一條染色單體是有放射性的，所以培養(yǎng)至細胞分裂后期著絲點分裂，每個細胞中形成的80條染色體中，含3H標記的染色體數(shù)目為40條。（3）在減數(shù)分裂過程中同源染色體分離，非同源染色體自由組合，所以性染色體組成為XXY的小鼠，減數(shù)分裂可形成4種性染色體組成不同的配子：X、XY、XX、Y四種。（4）根據(jù)題意可知，F(xiàn)1的基因型為1/2Ee，1/2ee，F(xiàn)1雌雄小鼠自由交配，可用遺傳平衡定律計算，E的基因頻率為1/4，e的基因頻率為3/4，正常情況下，F(xiàn)2中有EE1/16，Ee6/16，ee9/16，因為E基因純合時可導致小鼠胚胎死亡，所以F2中有毛鼠所占比例為2/5。（5）如果B、b基因也位于1、2號染色體上，則完全連鎖，符合基因的分離規(guī)律；如果B、b基因不位于1、2號染色體上，則符合基因的自由組合規(guī)律。因此可讓圖中純合黃色鼠為母本，純合白色鼠為父本進行雜交，得到F1，再讓F1雌雄成鼠自由交配得到F2，觀察統(tǒng)計F2中小鼠的毛色性狀分離比：①若B、b基因不位于1、2號染色體上，則兩隊基因獨立遺傳，雜交后子代小鼠毛色表現(xiàn)為黃色(Y_B_)：鼠色(yyB_)：白色(Y_bb和yybb)＝9︰3︰4；②若B、b基因也位于1、2號染色體上，則基因連鎖遺傳，雜交后子代小鼠毛色表現(xiàn)為黃色︰白色＝3︰1。【點睛】本題考查基因的自由組合定律、減數(shù)分裂等相關(guān)知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力。11、(1).避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會(2).30～35(3).平板劃線法(4).蛋白酶、脂肪酶(5).越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止雜菌污染(6).防腐殺菌(7).亞硝胺(8).玫瑰紅色【解析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。果醋的制作原理：起作用的是醋酸桿菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。【詳解】?）制作果酒、果醋時，先沖洗后除去枝梗的原因是避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。利用醋酸桿菌制作果醋時的適宜溫度為30～35℃，微生物培養(yǎng)時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。（2）