茶文化發(fā)展簡史課件

茶文化發(fā)展簡史公元前2700年，神農(nóng)嘗百草而發(fā)現(xiàn)了“茶”這種神奇的植物，從此揭開了人類利用茶的歷史。1茶的發(fā)現(xiàn)2700+2000=4700年第一節(jié)茶的起源與發(fā)展茶樹是一種多年生木本常綠植物Camelliasinensis(L.)O.kuntze德國植物學(xué)家孔采瑞典植物學(xué)家林奈第一字母茶樹定名者的姓名種名：中國種屬名：山茶茶樹學(xué)名茶樹葉片的外部形態(tài)茶樹葉片的基本特點：1

主脈明顯，側(cè)脈呈≥45°角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側(cè)脈相聯(lián)接。2

葉緣有鋸齒，呈鷹嘴狀，一般16-32對，隨著葉片老化，鋸齒上腺細胞脫落，并留有褐色疤痕。3嫩葉背面著生茸毛。2茶樹原產(chǎn)地位于我國西南地區(qū)

證據(jù)：野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)山茶屬植物的地理分布茶樹之王3我國茶葉發(fā)展簡史陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。我國茶樹栽種的歷史有3000多年

秦漢至南北朝時期，茶樹主要在巴蜀地區(qū)栽種，并逐步向長江中下游地區(qū)發(fā)展。飲茶之風“興于唐”我國唐代陸羽著世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》宋代文人茶會飲茶之風“盛于宋”宋代斗茶元、明、清1886年，茶園面積40萬公頃，茶葉產(chǎn)量22.5萬噸，出口量13.4萬噸。中國在世界茶業(yè)中占壟斷地位茶區(qū)擴大，茶類增加，產(chǎn)量增長。清末至解放前

國外植茶業(yè)興起(印度、斯里蘭卡)，國內(nèi)戰(zhàn)亂頻起，我國茶業(yè)嚴重受挫。解放前夕，全國僅有15.4萬公頃，產(chǎn)茶4.1萬砘，出口茶0.89萬噸。1949～1987年

大力扶持發(fā)展的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)

茶園面積增加：104萬公頃，增加6倍種植區(qū)域擴大：產(chǎn)茶省由14個增至20個，山東、新疆、西藏試種成功建立了完善的茶葉出口體系中國茶葉進出口總公司省茶葉進出口公司市茶葉進出口公司縣茶葉進出口公司茶葉出口生產(chǎn)基地商業(yè)部直屬單位建立了完善的科學(xué)研究體系中國農(nóng)科院茶葉研究所省農(nóng)科院茶葉研究所市茶葉研究所中國茶葉加工研究所中國茶葉供銷總社更名農(nóng)業(yè)部商業(yè)部安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院華南農(nóng)業(yè)大學(xué)西南大學(xué)(西南農(nóng)業(yè)大學(xué))四川農(nóng)業(yè)大學(xué)福建農(nóng)林大學(xué)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西北農(nóng)林大學(xué)廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院河南信陽高等?？茖W(xué)院江蘇句容技術(shù)學(xué)院湖北宜昌技術(shù)學(xué)院安徽屯溪茶校江西婺源茶校福建安溪技術(shù)學(xué)校福建寧德農(nóng)校貴州安順農(nóng)校湖北恩施農(nóng)校湖北襄陽農(nóng)校……設(shè)有茶學(xué)專業(yè)或方向的院校建立了茶學(xué)人才培養(yǎng)體系博士后博士碩士本科?？撇枞~加工工評茶師茶藝師茶學(xué)人才培養(yǎng)層次高等教育職業(yè)教育茶學(xué)人才培養(yǎng)體系茶葉企業(yè)茶葉公司茶藝館高等院校研究所政府機關(guān)農(nóng)業(yè)廳、局的果茶站質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局商品檢驗檢疫局茶學(xué)人才就業(yè)主要去向事業(yè)單位經(jīng)營單位博士后博士碩士本科專科茶葉加工工評茶師茶藝師生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展、出口穩(wěn)步增長、效益大幅提高茶葉產(chǎn)量（萬噸）茶園面積(萬公頃）茶葉出口量（萬噸）產(chǎn)值（億元）199054.0106.1619.54

461995

58.0111.5316.66582000

67.6108.9022.7790200170.2111.9024.9796.7200272.0118.0025.021002003

76.2119.0025.991201988年～：傳統(tǒng)而新興的產(chǎn)業(yè)茶產(chǎn)業(yè)范疇補充茶園畝產(chǎn)值：2000元以上，一般為3000～5000元；高的可達8000-20000元。全國共有茶農(nóng)8000萬戶。農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民致富的高效產(chǎn)業(yè)茶樹種植業(yè)為茶葉加工提供原料生態(tài)旅游觀光、休閑茶樹種植業(yè)茶葉加工業(yè)茶葉初加工茶葉再加工茶葉深加工茶葉精加工飲用：速溶茶、罐裝茶水食用：茶菜、茶糕點藥用：日常應(yīng)用：目前我國茶深加工業(yè)年產(chǎn)值達120億元

以茶葉批發(fā)市場為中心的國內(nèi)貿(mào)易體系形成。

北京馬連道茶葉批發(fā)市場廣州芳村茶葉批發(fā)市場山東濟南茶葉批發(fā)市場

無茶葉拍賣市場茶葉流通業(yè)茶文化產(chǎn)業(yè)興起四川茶館五福茶藝館青藤茶館茶學(xué)科研與人才培養(yǎng)成效顯著科研成果：良種選育、栽培管理、茶葉加工及深度開發(fā)等方面人才培養(yǎng)體系：博士后、博士、碩士、本科、專科、職業(yè)教育總結(jié)

我國茶葉發(fā)展歷程發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公；興于唐，盛于宋，衰于清末；復(fù)興于建國，繁榮于當代。補充：山東產(chǎn)茶歷史與發(fā)展現(xiàn)狀

在明代就有種茶的記載

上世紀50年代開始試種，60代實施“南茶北引”，70年代第一次大發(fā)展，90年代第二次大發(fā)展。山東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

種茶區(qū)域不斷擴大茶園面積穩(wěn)步增加茶葉加工企業(yè)數(shù)量不斷增加、規(guī)模擴大例:截止2004年底，日照市有茶葉加工企業(yè)100多家，年加工能力在100t以上的龍頭企業(yè)6個，50t以上的中型企業(yè)12個。

日照港務(wù)局：碧波茶葉有限公司日照電業(yè)局：陽光茶廠青島曉陽工貿(mào)公司:曉陽春茶廠特點：多部門、多行業(yè)投資茶葉加工業(yè)

茶葉流通業(yè)興旺濟南600青島100德州400濱州80濰坊300淄博100日照臨沂200煙臺濟寧滕州鄒城全省茶葉批發(fā)市場12家

茶文化產(chǎn)業(yè)興起濟南茶藝館350多家茶與旅游休閑業(yè)相結(jié)合—泰山茶苑生于細石長于霧云集天地之氣倚以梅花伴以樨桂蘊人世芬芳素手留香美目流盼得于天下同其樂天燭生輝泰岱生采不可一日無此君山東茶產(chǎn)業(yè)特點存在問題專業(yè)人員嚴重缺乏科研基礎(chǔ)薄弱主要優(yōu)勢產(chǎn)品有市場技術(shù)有保障產(chǎn)業(yè)有效益經(jīng)營有策略第二節(jié)茶利用方式的演變藥用食用飲用綜合利用1藥用《茶譜》“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶?！?食用：做菜肴主料或配料基諾族吃涼拌茶3飲用：調(diào)飲方式藏族酥油茶3飲用：清飲方式烏龍茶Oolongtea綠茶Greentea茶的應(yīng)用不僅限于飲料行業(yè)，已經(jīng)滲入到食品、醫(yī)藥、日用化工、養(yǎng)殖、服務(wù)等行業(yè)。目前我國茶深加工業(yè)年產(chǎn)值達120億元，茶文化產(chǎn)業(yè)達110億元4綜合利用茶多酚減肥產(chǎn)品

已在日本、韓國上市，用于消除疲勞、消除咖啡堿的興奮作用、減少緊張度、預(yù)防癌癥等多種功效。茶氨酸產(chǎn)品全球現(xiàn)有58個國家產(chǎn)茶，160個國家、30億人飲茶，其它國家的茶樹種質(zhì)資源、栽種、加工技術(shù)和飲用方法都是直接或間接從我國傳入。第三節(jié)中國茶葉的對外傳播中國是茶的故鄉(xiāng)朝鮮

公元4世紀末5世紀初隨中國佛教傳入。

唐代，朝鮮半島已開始種茶。《東國通鑒》：“新羅（國）興德王之時，譴唐大使金氏，蒙唐文宗賜予茶籽，始種于金羅道之智異山”唐永貞年間

，空海和最澄兩位高僧來華學(xué)習佛經(jīng)，并攜回茶籽，種于臺麓山而獲得日本天皇贊賞。日本

南宋時期，榮西和尚多次來華留學(xué)，回國時帶去很多茶籽，并廣為種植，還用漢字撰寫了兩卷《吃茶養(yǎng)生記》，被譽為日本的陸羽。葡萄牙

16世紀，葡萄牙人從中國帶回茶葉，始傳歐洲。英國英國皇室飲茶，帶動了全國的飲茶之風。逐漸形成了飲“Afternoontea”的習慣，英國是目前世界上茶葉人均消費量最大的國家。葡萄牙公主凱瑟琳嗜好飲茶，嫁給英皇查理二世（1662），將茶引入英國。英國波斯頓傾茶事件：美國獨立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線英國大規(guī)模進行茶葉國際貿(mào)易，將茶葉運銷到德國、法國、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國，并轉(zhuǎn)運美洲殖民地，使飲茶之風席卷歐洲，風行美國。英國倫敦茶葉拍賣市場擁有世界上最大的茶葉品牌：Lipton英國在其殖民地（印度、斯里蘭卡等）建立茶葉生產(chǎn)基地。印度

1834年成立植茶問題委員會，派遣委員會秘書哥登到我國購買茶籽和茶苗，并訪求栽茶和制茶的專家，帶回茶籽栽植于大吉嶺。1836年哥登帶去我國茶工，在阿薩姆的C.A.Brace廠中，按照我國制法試制茶樣成功。斯里蘭卡

1854年成立種植者協(xié)會，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866年，G.Taylor學(xué)習我國茶葉制法，采用中國武夷山種的茶樹鮮葉試制樣茶，1873年仿效印度用機械制茶。1827年由爪哇

(wā)華僑第一次試制樣茶成功，遂派荷屬東印度公司的茶師杰克遜來我國學(xué)習研究，共計六次．1832年杰克遜第五次來中國時，從廣州帶回制茶工人12名，并各種制茶器具，傳授制茶技術(shù)，1833年爪哇茶面市。印度尼西亞17世紀初（1618），中國使者帶幾箱茶葉贈送給俄國沙皇，茶葉始傳俄國。俄羅斯1893年波波夫到我國訪問，回去時，購買了茶種和幾萬株茶苗，并聘了10名茶業(yè)工人到高加索生產(chǎn)茶葉。隨后茶葉成為中俄貿(mào)易中的主要商品之一20世紀60年代，我國派茶葉專家指導(dǎo)其進行茶葉生產(chǎn)。非洲全球茶葉年產(chǎn)量