云南省第二十一屆職工職業(yè)技能大賽咖啡師專業(yè)競賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1云南省第二十一屆職工職業(yè)技能大賽咖啡師專業(yè)競賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.往常，日營業(yè)結束時，沖洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包含()。A、空噴蒸汽B、擦抹蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡沖洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C2.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B3.以下操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭保護養(yǎng)護的是()。A、反沖刷B、反浸透C、加消毒液沖刷D、蒸汽消毒答案：A4.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包含()。A、保證溫杯托盤的潔凈B、將杯具先用熱水加溫后立刻置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B5.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是()。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C6.我國社會主義道德建設的原則是()。A、集體主義B、人道主義C、功利主義D、合理利己主義答案：A7.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務完畢后結賬答案：D8.下列不屬于虹吸壺組成部分的是()。A、過濾鐵B、酒精燈C、濾布D、濾杯答案：D9.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是()。A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件，固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A10.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證答案：B11.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細度C、土耳其壺D、法蘭絨答案：A12.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B13.世界上生產(chǎn)優(yōu)質咖啡的最大的國家()。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：D14.用摩卡壺制作咖啡前應先用()潔凈濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B15.咖啡熟豆的包裝應當知足()的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照答案：B16.商用過濾式咖啡機的外面結構往常不包含()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C17.過度飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、致使血壓高升B、預防膽結石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A18.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品()。A、馬卡龍B、巧克力C、提拉米蘇D、堅果答案：A19.接待服務中，不應以()為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C20.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B21.以下選項中，()不屬于心理點單法。A、依據(jù)本店特色，介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色，判斷心理，介紹飲品C、依照女士心理特色，介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A22.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在()時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C23.屬于社會主義道德建設的基本要求是()。A、愛企業(yè)B、愛個人利益C、熱情服務D、愛勞動答案：D24.優(yōu)良咖啡往常生長在海拔()。A、0~400B、400~700C、700~1800D、2000答案：C25.羅布斯達咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的()。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍答案：B26.藍山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C27.當前醫(yī)學界還沒有證明，適當飲用咖啡能夠降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A28.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、依照料客要求，準備飲品B、依據(jù)客人點單，介紹有關產(chǎn)品C、依照料客要求，供給產(chǎn)品D、服務完成后結賬答案：D29.對于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)理，以下說法錯誤的選項是()。A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫能否適合B、制作咖啡時假如水溫過高，可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時假如水溫過高，開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C30.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C31.以下詞語中，用于描繪咖啡口胃的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B32.以下選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆長處的是()。A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本便宜D、密封性好答案：C33.以下不屬于服務語言要求的是()。A、高聲說話B、禮貌用語C、使用一般話D、注意語調(diào)答案：A34.對于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，以下說法正確的選項是()。A、烘焙程度越深，口胃越好B、烘焙程度越淺，口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C35.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D36.以下選項中，對于“文明禮貌”的說法正確的選項是()。A、是服務業(yè)員工一定依照的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其余場合不用講答案：B37.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C38.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的沖洗方式為()。A、長時間將沖泡頭放水以達到?jīng)_洗目的B、拆下沖泡頭進行完全沖洗C、使用專用潔凈粉進行反沖刷D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A39.對于咖啡杯具的選擇，以下說法錯誤的選項是()。A、杯具造型與咖啡出質量量有關B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質與咖啡出質量量沒關答案：D40.以下選項中，()不屬于心理點單法。A、依據(jù)本店特色，介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色，判斷心理，介紹飲品C、依照女士心理特色，介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A41.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜寄存在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B42.咖啡中的()會造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C43.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D44.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A45.在招待服務中，屬于禮貌用語的是()。A、“不知道B、“沒問題C、“對不起D、“請讓開答案：C46.()不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實時地潔凈B、結束日營業(yè)后要將全部杯具進行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D47.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C48.最先，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包含()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充任提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D49.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生允許證D、稅務登記證答案：C50.客人點單時，服務員往常應()。A、仔細聆聽B、迅速記錄C、合時建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C51.在運動前，適當飲用咖啡的好處不包含()。A、減少運動以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C52.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C53.舌兩側后部對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A54.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B55.法制觀念的核心在于()。A、學法B、知法C、守法D、用法答案：C56.勞動者在試用期內(nèi)提早()通知用人單位，能夠排除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A57.1953年在海南()開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、海口C、興旺D、文昌答案：A58.往?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口胃越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B59.客人進店時，服務人員的第一句話應該是()。A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？答案：A60.土耳其咖啡持續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一同飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C61.用滅火器滅火時，滅火器的發(fā)射口應當瞄準火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D62.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C63.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A64.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部結構往常不包含()。A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉答案：D65.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D66.咖啡樹栽種后，大約()之后可收成咖啡。A、1年之后B、當年即可C、3～5年D、5以上答案：C67.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是()。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌答案：A68.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是()。A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷答案：D69.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌()。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B70.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是()A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國人答案：B71.在哥倫比亞，咖啡生豆包裝的重量為()。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D72.壓力式咖啡機反沖刷的作用是()。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢答案：C73.制作卡布奇諾時，應選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A74.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時，將影響咖啡出質量量。A、壺蓋有傷害B、壺身損壞C、濾網(wǎng)空隙過大D、支架松動答案：C75.以下選項中，屬于職業(yè)守則的是()。A、公司為先B、薄此厚彼C、差別對待D、文明經(jīng)營答案：D76.以下選項中，不切合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務周祥D、以店為本答案：D77.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()公布實施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年答案：B78.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是()。A、是服務業(yè)職工必須遵循的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講答案：B79.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為()。A、立刻使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B80.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A81.摩卡壺上壺的潔凈要求是()。A、上壺無需潔凈，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈，以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B82.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C83.()是壓濾壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C84.野生的咖啡樹可以長到5至10米高，但在莊園里種植的咖啡樹為了增加產(chǎn)量和便于采收，多被人工修剪到()以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C85.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A86.電動咖啡研磨機上的刻度，與以下選項中的()有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D87.對于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)理，以下說法錯誤的選項是()。A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫能否適合B、制作咖啡時假如水溫過高，可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時假如水溫過高，開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C88.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B89.不切合研磨機粉倉的潔凈要求的是()。A、潔凈時應保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質地較硬的潔凈工具辦理答案：D90.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C91.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償答案：C92.美式咖啡常用搭配的食品()。A、甜甜圈B、巧克力C、蛋糕D、堅果答案：B93.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B94.客人進店時，服務人員的第一句話應當是()。A、您好，歡迎蒞臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需重點單嗎？答案：A95.客人點單時，服務員往常應()。A、仔細聆聽B、迅速記錄C、合時建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C96.壓力式半自動咖啡機的外面結構往常不包含()。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A97.公豆（也稱為“單孢豆”），收成量是整棵樹的()左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D98.下列選項中，哪個省份不生產(chǎn)咖啡豆()。A、云南B、海南C、臺灣D、福建答案：A99.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C100.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C101.機械采摘咖啡豆的弊端是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本花費高答案：C102.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應當是()。A、有獨立空氣開關的B、串連的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混淆插座答案：C103.食品衛(wèi)生的標準一般分為國家標準、()標準、地方標準和企業(yè)標準4個等級。A、縣級標準B、行政標準C、行業(yè)標準答案：C104.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C105.在以下壺具中，“下壺”屬于()的結構。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A106.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年()月()日，經(jīng)第八屆全國人民代表大會常委員會第十六次會議審議通過并公開實施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C107.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓濾壺D、滴濾壺答案：A108.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒E、顆粒度答案：D解析：電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（D）有關。研磨速度研磨時間研磨份量109.舌頭能夠感覺到的四種基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B110.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18D、19世紀答案：C111.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證答案：B112.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D113.下列哪一項不是構成咖啡酸味的來源()。A、貯藏時間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度答案：C114.咖啡樹的花呈是()束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色答案：C115.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特征答案：D116.對于招待服務人員的態(tài)度要求，以下說法正確的選項是()。A、對待客人要視同一律B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不可以違反客人的意向答案：A117.當前國內(nèi)的拼配咖啡不常采用()咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D118.對于客人使用信譽卡付賬，以下說法錯誤的選項是()。A、請客人署名B、在客人輸入密碼時，服務員的眼光要存心回避C、將挪動D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D119.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的()部分應安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器答案：C120.制作一杯好的Espresso需要一臺能產(chǎn)生()以上的意式濃縮咖啡機。A、1個大氣壓B、3個大氣壓C、9個大氣壓D、15個大氣壓答案：C121.我們在使用摩卡壺制作單品咖啡時，應將磨豆機調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A122.咖啡生豆經(jīng)烘焙后通常會喪失去()的重量。A、15%～20%B、50%～70%C、5%～10%D、80%～90%答案：A123.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B124.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細D、不一定答案：A125.長久飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響以下說法錯誤的選項是()。A、長久飲用咖啡，B、降低生病風險C、長久飲用咖啡，D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增添飲用量答案：C126.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C127.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘()。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉夯壓D、斜向夯壓答案：C128.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B129.以下選項中，屬于鑒識咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、翻開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A130.平時營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B131.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。打開包裝試做一杯咖啡A、制作一杯給客人試喝B、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱C、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A132.對于使用虹吸壺制作咖啡的操作，以下說法錯誤的選項是()。A、將適當咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適合攪拌D、熄火、合時移開下壺答案：A133.卡布奇諾咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例應為()。A、1：2：1B、2：1：1C、1：8：1D、1：1：1答案：B134.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口胃越酸答案：C135.使用虹吸壺煮咖啡，應將咖啡與水充分接觸大約()。A、10秒鐘B、1分鐘C、2分鐘D、5分鐘答案：D136.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B137.下列不屬于職業(yè)道德的特點是()。A、職業(yè)性B、繼承性C、實踐性D、重要性答案：D138.咖啡在十二、三世紀的時候開始被()大量有計劃種植。A、美國人B、巴西人C、泰國人D、阿拉伯人答案：D139.國際質量單位“磅“常用來計算咖啡的重量，1磅即()。A、1000克B、500克C、454克D、354克答案：C140.過度飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、致使血壓高升B、預防膽結石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A141.()是壓滲壺壺體潔凈的注意事項。A、壺體無需潔凈，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行潔凈C、潔凈后使用干燥的專用口布擦抹D、壺體可每日潔凈一次答案：C142.以下選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是()。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C143.以下選項中，不宜寄存咖啡生豆的方式是()。A、麻袋寄存B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存C、木桶寄存D、編織袋寄存答案：B144.據(jù)史料記錄，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D145.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級答案：B146.客人考慮點單時，服務員的以下做法不適合的是()。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產(chǎn)品D、隨時準備記錄答案：B147.咖啡篩選網(wǎng)孔大小以1/64英寸為計算單位，若網(wǎng)孔為18/64英寸，則表示()。A、15目B、16目C、17目D、18目答案：D148.往常，與壓力式咖啡機對比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、同樣C、更細D、不必定答案：A149.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B150.使用壓力式半自動咖啡體制作咖啡前，應將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用答案：C151.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、依照料客要求，準備飲品B、依據(jù)客人點單，介紹有關產(chǎn)品C、依照料客要求，供給產(chǎn)品D、服務完成后結賬答案：D152.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C153.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C154.夏威夷的咖啡豆是生長在之上栽培的()。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C155.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包含()。A、消除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、消除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D156.咖啡果實有兩雙粒種子的稱為()。A、雌豆B、公豆C、母豆D、雙豆答案：D157.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B158.當前國內(nèi)的拼配咖啡不常采用()咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D159.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C160.以下選項中，對于咖啡廳服務人員的站姿描繪錯誤的選項是()。A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、仰頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶淺笑D、身體重心放在左腳上答案：D161.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法()。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D162.舌頭能夠感覺到的四種基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B163.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B164.我們在使用比利時壺制作咖啡時，應將磨豆機調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D165.咖啡廳日營業(yè)結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放答案：D166.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為()。A、立刻使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B167.獲得優(yōu)質的咖啡豆采摘的主要方式是()。A、搖樹采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、機器采摘答案：B168.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D169.不切合研磨機粉倉的潔凈要求的是()。A、潔凈時應保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質地較硬的潔凈工具辦理答案：D170.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D171.以下選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B172.給客人送上賬單時，服務員()。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面E、料斗F、水箱G、噴頭H、加熱盤答案：B解析：商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（C）。173.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā)，能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D174.下列不屬于服務語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)答案：A175.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A176.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)地區(qū)的潔凈包含()。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D177.咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后，水分幾乎被蒸發(fā)殆盡，含水率由13%降至()。A、5%B、4%C、3%D、1%答案：D178.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖刷時需要改換()。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭E、制作完成后，為保證溫度不用移開沖泡手柄F、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用G、每次制作完成后，都應沖洗沖泡頭H、將沖泡手柄從沖泡頭中拿出后直接填粉答案：A解析：對于Espresso制作，以下操作正確的選項是（C）。179.加強職業(yè)道德建設，能更好的促進()正常發(fā)展。A、市場經(jīng)濟B、企業(yè)經(jīng)濟C、社會公德D、職業(yè)生涯答案：A180.下列選項中，不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工采摘法B、機器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C181.以下詞語中，用于描繪咖啡口胃的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B182.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D183.據(jù)史料記錄，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D184.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是()A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國人答案：B185.遇到難纏的顧客時，正確的做法是()。A、據(jù)理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突答案：D186.肉桂烘焙是最()的一種烘焙，烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：A187.要形成責任意識，首先要()。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責任感答案：D188.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B189.下列選項中，哪項不是咖啡分級的方法()。A、以咖啡豆大小分級B、以產(chǎn)地的高度分級C、以豆的輕重分級D、以瑕疵豆的點數(shù)分級答案：B190.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C191.焦糖占烘焙豆質量的25%，形成咖啡的甘味的主要來源()。A、蛋白質B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A192.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B193.肯尼亞咖啡的名稱來源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱答案：B194.下列選項中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D195.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C196.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應()。A、改換過濾碗B、改變工作壓力C、改換沖泡頭D、改換密封圈答案：A197.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C198.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D199.以下選項中，()能夠作為鑒識咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D200.()屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部結構的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A201.對于咖啡杯具的選擇，以下說法錯誤的選項是()。A、杯具造型與咖啡出質量量有關B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質與咖啡出質量量沒關答案：D202.往?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口胃越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B203.在巴西生產(chǎn)的95%的阿拉比卡咖啡是使用()。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、發(fā)酵法答案：D204.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是()。A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件，固然不會有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A205.一?？Х榷箖?nèi)含()種子。A、一對B、二對C、三對D、四對答案：A206.以下選項中，對于“文明禮貌”的說法正確的選項是()。A、是服務業(yè)員工一定依照的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其余場合不用講答案：B207.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法()。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D208.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線()內(nèi)的熱帶，亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度，南緯25度B、北緯35度，南緯35度C、北緯25度，南緯35度D、北緯35度，南緯25度答案：C209.以下選項中，屬于職業(yè)守則的是()。A、公司為先B、文明經(jīng)營C、薄此厚彼D、差別對待答案：B210.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C211.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~8B、88C、95D、100答案：B212.下列選項屬于咖啡杯測師工作職責的是()A、咖啡制作、調(diào)制和服務B、咖啡豆的烘焙與拼配C、對咖啡豆進行杯測評分D、研發(fā)新的咖啡飲品答案：C213.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述。下列關于特色咖啡的描述，最恰當?shù)氖?)。A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓，您肯定喜歡答案：A214.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是()A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用答案：D215.當沖煮溫度超過96℃/205℉時，咖啡通常會有何變化？()A、無變化B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B216.在14世紀末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：C217.濃縮咖啡莘取時形成的通道可定義為？()A、水流均勻通過咖啡粉床B、水流未均勻通過咖啡粉床C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落答案：B218.下列哪種沖煮方式所需時間最短？()A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是答案：B219.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()。A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水答案：A220.()是營業(yè)結束后盤點工作的主要內(nèi)容。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗C、盤點客人的流量D、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量答案：B221.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D222.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B223.安裝空氣開關的目的是()。A、保護電路B、修理電路方便C、防雷擊D、防水答案：A224.以發(fā)酵酒香為主，酸質較為明亮的咖啡處理法是？()A、水洗法B、季風處理法C、蒸汽處理法D、蜜處理法答案：D225.關于銷售人員的表達技巧，下列說法錯誤的是()。A、迎合顧客B、有效地利用開場白C、夸大優(yōu)點D、揚長避短答案：C226.消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權益爭議的，可以請求消費者協(xié)會調(diào)解，但消費者協(xié)會可履行的職能不包括()。A、對損害消費者合法權益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評B、參與有關行政部門對商品和服務的監(jiān)督、檢查C、投訴事項涉及商品和服務質量問題的，可以提請鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費用成為消費者的代理人答案：D227.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應為()。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克答案：B228.關于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液答案：C229.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡()A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D230.烘焙后咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、風味D、品質答案：A231.關于咖啡熟豆打開包裝后的保存方法，下列說法正確的是()。A、可冷藏保存1周左右B、可冷凍保存2周左右C、可冷凍保存1周左右D、不建議冷凍保存答案：D232.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質D、能夠去除水中的錳離子答案：A233.下列說法哪一個是正確的？()A、阿拉比卡的咖啡因含量高于羅布斯塔B、阿拉比卡的種植海拔通常低于羅布斯塔C、阿拉比卡的抗病蟲害能力低于羅布斯塔D、阿拉比卡的風味劣于羅布斯塔答案：C234.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、脂肪B、纖維C、金屬物質D、碳水化合物答案：C235.()是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學歷C、能力D、社會答案：A236.制作咖啡用水需要進行()處理。A、凈化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化答案：A237.下列關于咖啡對身體健康促進作用說法不準確的是()A、咖啡可以提神醒腦，短時間內(nèi)保持相對清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象C、咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會長胖D、咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象答案：C238.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、研磨粗細程度答案：D239.下列壺具中，()在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：A240.下列哪個選項是對可萃取溶出物（萃取率）%的最佳描述？()A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是答案：B241.下列關于咖啡飲用文化描述不準確的是()A、咖啡不宜俯首去喝B、飲用咖啡時不宜發(fā)出響聲C、應該使用咖啡匙舀著喝咖啡D、建議使用拇指和食指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用答案：C242.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年答案：C243.制作Espresso時，咖啡液流速過快，通?？赡苁且驗槭裁磳е碌?？()A、蒸汽壓力不足B、研磨偏細C、粉量不足D、壓粉過重答案：C244.咖啡烘焙師的職責是從事咖啡豆的烘焙和咖啡拼配。按照咖啡師工作職責劃分，

從事咖啡豆烘焙和拼配的人員稱之為（）A、咖啡烘焙師B、吧臺操作員C、咖啡培訓師D、咖啡杯測師答案：A245.下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商答案：A246.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油答案：A247.咖啡因在烘焙過程中()A、逐漸增多B、逐漸減少C、不會變化D、先增加后減少答案：C248.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證答案：B249.使用阿拉比卡種制作的Espresso，克立瑪（Crema）不會()。A、光滑B、呈凍狀C、細膩D、薄答案：B250.制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋轉加熱的目的不包括()。A、使酒香散發(fā)B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高答案：D251.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是()A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃答案：B252.下列哪個不屬于咖啡原種？()。A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、利比里亞D、卡蒂姆答案：D253.咖啡師采用以下沖泡配方：用16g研磨咖啡制作一杯重20g的濃縮咖啡。制作的濃縮咖啡莘取不足且發(fā)酸。他們將配方改為：用16g研磨咖啡制作一杯重30g的濃縮咖啡。假設其他沖泡參數(shù)保持不變，最終飲品的口味很可能..()A、更酸B、更甜C、醇厚度更高答案：B254.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D255.接待服務中，服務順序應為()。A、先女后男，先主后賓B、先男后女，先賓后主C、先女后男，先賓后主D、先男后女，先主后賓答案：C256.下列哪項是我們咖啡杯測的目的？()A、通過標準化、定量化來切實明確咖啡豆彼此間的細微感官差異B、準確描繪咖啡豆的風味特點，并與留存或于他人交流分享C、通過比較來最終拍板確定咖啡豆的采購方案D、以上均是答案：D257.咖啡研磨機的()不需要定期清理。A、分量器撥盤B、磨片C、豆倉D、粉槽答案：A258.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C259.如何保存咖啡豆？()A、保存在冰箱B、保存在陰涼的環(huán)境中C、保存在密封容器里D、B和C答案：D260.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee答案：D261.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長？()A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A262.下列關于半自動壓力式咖啡機的沖泡頭結污垢對咖啡品質影響描述不準確的是

（）A、對咖啡品質沒有影響B(tài)、會造成咖啡萃取不均勻C、會導致咖啡有焦苦味D、會導致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味答案：A263.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的()A、價格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣D、是否有賣點答案：C264.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是()。A、電源開關出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動機出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題答案：D265.在水質比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝()濾芯。A、樹脂、活性炭B、樹脂、過濾棉C、活性炭、過濾棉D、麥飯石、活性炭答案：C266.咖啡杯測中，哪一項是在溫度適中時（50℃左右）評估的項目？()A、干/濕香B、風味C、酸質D、甜度答案：C267.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()。A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的服務C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務答案：C268.使用干法加工咖啡豆時，沒有()的步驟A、果實干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D269.使用最廣泛的咖啡處理工藝是()A、水洗處理法B、日曬處理法C、蜜處理法D、半日曬處理法答案：A270.接待客人投訴時，服務人員應()A、語氣柔和B、語速快C、聲音加大D、語氣強烈答案：A271.機械采摘咖啡豆的缺點是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質較低D、成本費用高答案：C272.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質保存，為什么？()A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋，保護咖啡遠離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是答案：B273.下列選項中，()不會影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的產(chǎn)地答案：D274.火災發(fā)生后，關于報警，下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、火情嚴重時，迅速逃生后撥打火警電話C、當火情無法控制時再報警D、報警時要詳細闡述災害地址和目標答案：C275.關于泡沫滅火器，下列說法錯誤的是()。A、能撲救電器火災B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進入C、最適宜撲救液體火災D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災答案：A276.什么是主要的采摘后加工方法？()A、日曬法B、蜜處理C、水洗法D、以上都是答案：D277.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括()。A、不留長指甲，保證清潔B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生C、男性不留長發(fā)、小胡子D、上班常嚼口香糖，口氣清新答案：D278.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機的蒸汽管日常清潔要求說明不準確的是

（）A、蒸汽管使用后要立刻隨手清潔B、清潔蒸汽管的抹布要單獨使用C、制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可D、結束營業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結塊堵塞答案：C279.家用電器發(fā)生火災，不可以采用()進行撲救。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、強風滅火器答案：A280.中國種植咖啡有()的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年答案：B281.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種答案：A282.咖啡廳每日營業(yè)結束后，不需要()。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點原材料的消耗C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量D、進行營業(yè)額統(tǒng)計答案：A283.關于客人投訴，下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率D、處理投訴應及時答案：D284.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A285.壓力式半自動咖啡機使用的渣槽，如橫梁橡膠出現(xiàn)破損，可能引起()。A、劃傷手指B、手柄損傷C、影響殘渣的磕出D、影響渣槽的美觀答案：B286.凈水器在更換濾芯時應先()。A、關咖啡機B、關掉總閥門C、清理凈水器D、拆除濾芯答案：B287.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆粒度應該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細度研磨D、極細研磨答案：D288.消費者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的,消費者要求賠償，以下說法不正確的是()A、按相關法律規(guī)定只能對生產(chǎn)者要求賠償，銷售者有義務協(xié)助工作B、可以向生產(chǎn)者要求賠償也可以向銷售者要求賠償C、屬于生產(chǎn)者責任的,生產(chǎn)者賠償后,消費者有權向銷售者追償D、屬于銷售者責任的,銷售者賠償后，消費者有權向生產(chǎn)者追償答案：A289.接待服務中，不應以()為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C290.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔()A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD.3000m以上答案：A291.咖啡摩卡的制作方式是()A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫。B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫答案：D292.咖啡豆在采用一次烘焙的過程中，描述其變化正確的排序是()。A、脫水、一爆、二爆、冷卻B、一爆、二爆、脫水、冷卻C、一爆、二爆、冷卻、脫水D、脫水、冷卻、一爆、二爆答案：A293.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償答案：C294.下列不符合設備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機壓力表是否正常D、磨豆機工作時不要直接將手指伸進磨盤答案：A295.羅布斯塔咖啡產(chǎn)量占全球咖啡總產(chǎn)量的()A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、60-70%答案：C296.優(yōu)質的藍山咖啡豆大多使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶答案：D297.壓滲壺壺體清潔的注意事項是()A、壺體無需清潔，正常使用即可B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、壺體要保證每次使用后清潔干爭，小心壺體玻璃的破碎D、壺體可每天清潔一次答案：C298.服務人員在接聽電話時，以下說法錯誤的是()。A、任何時候不得用力擲聽筒B、接聽電話時不要跟其他人說話C、說話時要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話答案：C299.打奶泡時，全脂奶（4%脂肪）與低脂/脫脂奶有何區(qū)別？（2.05.1）()A、全脂奶更難以形成質地合適的泡沫B、全脂奶泡沫會很快劣化和變薄C、正確打奶泡時，全脂奶奶泡可在更長時間內(nèi)保持其結構和質地答案：C300.下面逃生的做法，錯誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發(fā)出求救信號D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離答案：D301.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師一般先清潔()。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間答案：A302.制作Espresso時，咖啡液流速過慢，通?？赡苁且驗槭裁磳е碌?？()A、蒸汽壓力不足B、研磨偏細C、粉量不足D、壓粉過輕答案：B303.濾泡式咖啡的最佳萃取率為？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：D304.全球咖啡產(chǎn)量排名第二的國家是()A、巴西B、印度尼西亞C、哥倫比亞D、越南答案：D305.Espresso的最佳濃度為？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：C306.當火災發(fā)生時，要保持鎮(zhèn)定，設法就近報警。消防電話是()。A、110B、112C、114D、119答案：D307.過量的飲用咖啡不會引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣答案：B308.下列符合美式咖啡對可溶性固形物（TDS）含量要求的是()A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B309.下列選項中，咖啡生豆只能與()一同存儲。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品答案：D310.關于消防標志設置的要求，下列描述錯誤的是()。A、與消防設備有關的醒目位置B、設置在有門窗比較明亮的地方C、有燈光的照明下，保證標志的顏色不變D、應避免出現(xiàn)標志內(nèi)容相互矛盾、重復的現(xiàn)象答案：B311.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上答案：C312.以下選項中，咖啡中的苦味主要來源于()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬答案：C313.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D314.咖啡師A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水溫90度進行中焙肯尼亞咖啡的手沖制作，總沖煮時間為1分半鐘，按照金杯理論，風味和濃度可能為？()A、過濃，過苦B、過濃，風味單薄C、金杯萃取D、過淡，風味單薄答案：B315.銷售人員的表達技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習慣和日常起居B、掌握高效表達技巧、調(diào)查客戶生活習慣和日常起居C、掌握如何通過有效表達提高銷售率、調(diào)查客戶生活習慣和日常起居D、掌握高效表達技巧、掌握如何通過有效表達提高銷售率答案：D316.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫答案：D317.廣義的職業(yè)道德,涵蓋的關系不包括()之間的關系A、從業(yè)人員與服務對象B、職業(yè)與職工C、職業(yè)與職業(yè)D、客戶與客戶答案：D318.制作皇家咖啡的正確步驟是()。

①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D319.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、補充鈣質B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤答案：B320.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是()。A、連接在獨立空氣開關上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10答案：A321.哪些壓倒性的風味可識別濃縮咖啡莘取不足?()A、酸味B、甜味C、苦味答案：A322.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B323.下列選項中，不屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D324.()屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構造的部件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A325.Q-GRADER是歐洲精品咖啡協(xié)會的咖啡杯測標準，按照咖啡師工作職責劃分，對咖

啡豆進行杯測評分的人員稱之為（）A、咖啡烘焙師B、吧臺操作員C、咖啡培訓師D、咖啡杯測師答案：D326.下列對咖啡師儀容儀表描述不正確的是()A、是自尊自愛的表現(xiàn),是基本素質B、反映了企業(yè)的管理水平和服務質量C、是尊重顧客,滿足顧客需要的體現(xiàn)D、應該體現(xiàn)個性化，注重個人打扮答案：D327.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶答案：C328.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、熱風式C、半熱風式D、輪盤式答案：D329.適量飲用咖啡可以()。A、防止肌肉拉傷B、抑制疲勞C、增加骨密度D、增加肌肉力量答案：B330.下列關于消毒液的安全使用描述不準確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應該戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標識，避免誤食答案：A331.點單時不需要與顧客確認的內(nèi)容是()A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認一次點單內(nèi)容C、要詢問顧客在口味上

有什么特殊需求D、詢問顧客的職業(yè)和年齡答案：D332.“Thatisfine.”的意思是()。A、挺好的B、我很好C、我很高興D、再見答案：A333.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快答案：C334.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會()。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞答案：B335.下列關于不適合飲用咖啡的人群的說法不準確的是()A、心臟病患者不適合飲用咖啡B、孕婦不適合飲用咖啡C、咖啡因焦慮癥患者D、成年運動員不適合飲用咖啡答案：D336.意式濃縮咖啡需要在多長時間內(nèi)飲用完()A、30秒B、1分鐘C、3分鐘D、5分鐘答案：A337.關于過濾式咖啡機的使用，下列說法正確的是()A、取適當咖啡粉倒入下壺B、適當釋放蒸汽在使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常答案：C338.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是()A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C339.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B340.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是()。A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動pos機交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D341.美式咖啡的基礎感官特征是()A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味答案：A342.公元18世紀，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地()等地。A、越南B、馬來西亞C、臺灣D、印度尼西亞

—3000毫米答案：D343.勞動者遵守()，可以安全規(guī)范地行使自己的勞動權利。A、加班制度B、個人權利C、請假制度D、職業(yè)紀律答案：D344.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺灣、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州答案：A345.“歡迎光臨”的英文表達應為()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame答案：B346.關于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是()。A、最佳飲用期、保質期B、最佳保鮮期、保質期C、生產(chǎn)日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期答案：A347.客人進店，服務人員的第一句話應該是()。A、您好，歡迎光臨！B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？答案：A348.下列選項關于半自動壓力式咖啡機的沖泡頭日常清潔要求說法不準確的是

（）A、沖泡頭上不能有咖啡粉結污垢B、咖啡機的沖泡頭主要采用反沖洗清潔的方法C、每次制作完咖啡之后都需要排水清潔沖泡頭D、咖啡機的沖泡頭不能使用刷子刷洗答案：D349.下列關于抹布的清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是()A、使用消毒液為抹布消毒時要戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚B、抹布要同時準備多條，分開專用，避免交叉污染C、繁忙時抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時再清洗D、每天營業(yè)后抹布清潔干凈后要晾干，避免產(chǎn)生異味或細菌答案：C350.咖啡廳每日營業(yè)結束后，不需要()A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點原材料的消耗C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量D、進行營業(yè)額統(tǒng)計答案：A351.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A352.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：C353.下列選項中，不屬于拼配咖啡的是()A、只使用哥倫比亞咖啡豆進行拼配B、只使用阿拉比卡咖啡豆進行拼配C、只使用巴西咖啡豆進行拼配D、只使用埃塞俄比亞的哈拉爾咖啡豆進行拼配答案：D354.去除水的雜質應使用()A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置答案：C355.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：C356.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺

水器答案：A357.下列選項中，()應填寫在工作日志中。A、咖啡制作流程B、設備使用規(guī)范C、崗位職責描述D、人員出勤情況答案：D358.使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉研磨顆粒度與()無關。A、制作時間B、咖啡機大小C、粉錘的夯壓D、沖泡頭的水溫答案：B359.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是()A、巴西B、越南C、印度D、印度尼西亞答案：B360.咖啡廳營業(yè)結束后的盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗，計算成本及訂貨量C、盤點客人的人流量D、盤點設備的運行是否良好答案：B361.職業(yè)紀律以勞動者職業(yè)行為為調(diào)整對象，對勞動者產(chǎn)生()。A、領導力B、約束力C、強制力D、壓力答案：B362.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：D363.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()。A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B364.下列關于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準確()A、溫度過高會燙嘴吧B、溫度過低會影響咖啡口感C、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃D、熱飲咖啡出品溫度為45℃,說明其溫度偏低答案：C365.關于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯誤的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花圖案B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可C、在奶沫綿密厚度適當?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪（Crema）痕跡D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口答案：D366.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的濾碗，并清洗答案：C367.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C368.下列關于常見問候用語描述不準確的是()A、可以以時間問候，如：“下午好，先生／女士”B、遇上節(jié)日時，可以送上節(jié)

日問候，如“圣誕節(jié)快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快

樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D369.關于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是()。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查答案：B370.—般制作咖啡時，使用()不易結水垢。A、礦泉水B、純凈水C、生理鹽水D、自來水答案：B371.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D372.關于牛奶的處理方法，下列處理法正確的是()A、超高溫瞬時滅菌B、瑞士水處理法C、超低溫滅菌處理D、以上均是答案：A373.在對客推銷的過程中，無需考慮()。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡答案：C374.下列選項中關于奶缸的清潔衛(wèi)生要求描述準確的是()A、奶缸不需要每次使用后都清潔B、奶缸內(nèi)有奶漬不影響奶沫打法，所以不需要清洗C、奶缸內(nèi)的牛奶可以反復多次使用，不需要倒掉，避免浪費D、奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應該清潔干凈答案：D375.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準確的

是（）A、接水盤排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡機下水管（排污管）彎折積壓導致排水不暢C、咖啡機未擺放水平，導致高低不平D、咖啡制作量太大，導致接水盤內(nèi)的水來不及排出答案：D376.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D377.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡答案：B378.對接待服務中的“100-1＜0”的正確理解是()。A、“100”指的是普通員工B、“1”指的是總經(jīng)理C、“0”指的是經(jīng)濟效益D、每一位員工的每一個工作環(huán)節(jié)都將會影響客人對企業(yè)的整體評價答案：D379.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C380.單品咖啡豆在烘焙后需要養(yǎng)豆多長時間()A、1天B、7天C、14天D、一個月答案：A381.阿拉比卡種咖啡起源于哪個國家？()A、意大利B、美國C、巴西D、埃塞俄比亞答案：D382.咖啡研磨機清潔保養(yǎng)流程的正確排序應為()。

①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉

④關閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③答案：A383.下列關于咖啡的飲用頻率描述準確的是()A、每天飲用咖啡的量不建議低于2杯B、每天飲用咖啡的量不建議低于4杯C、每天飲用咖啡的量不建議超過2杯D、每天飲用咖啡的量建議不超過6杯答案：D判斷題1.()咖啡機的溫杯盤、下水托盤和機身清潔需要關機后才能操作。A、正確B、錯誤答案：A2.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯誤答案：B3.()工作日志的內(nèi)容主要包括銷售品種和銷售量、顧客的反饋意見、人員出勤情況、設備使用和運轉狀況、訂單的接收和處理、事件記錄等。A、正確B、錯誤答案：A4.()愛爾蘭咖啡英文名稱為IrishCoffee。A、正確B、錯誤答案：A5.判斷以下說法正確與否。攪拌可令萃取更加均勻。()A、對B、錯答案：A6.()咖啡機的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯誤答案：A7.()咖啡的種植環(huán)境，風力不能太大，但日照越強越好。A、正確B、錯誤答案：B8.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質的阿拉比卡種。A、正確B、錯誤答案：A9.()電話交談時，確認談話內(nèi)容結束后，方可掛斷電話。A、正確B、錯誤答案：B10.()咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比。A、正確B、錯誤答案：B11.()使用半自動壓力式咖啡機制作Espresso時，加大粉錘壓粉力度會延長沖泡時間。A、正確B、錯誤答案：A12.()咖啡生豆加工中在發(fā)酵池的浸泡時間長短會影響咖啡品質。A、正確B、錯誤答案：A13.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯誤答案：A14.()制作冰拿鐵咖啡時，最后再放入奶油。A、正確B、錯誤答案：B15.()理論上來說，相對較淺的烘焙程度能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風味。A、正確B、錯誤答案：A16.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯誤答案：A17.()傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。A、正確B、錯誤答案：A18.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并裝入厚紙袋中，放置在陽光直射的方。A、正確B、錯誤答案：B19.()哥倫比亞豆是干法加工的咖啡豆。A、正確B、錯誤答案：B20.()羅伯斯塔種的咖啡因含量比阿拉比卡種的咖啡因含量要低。A、正確B、錯誤答案：B21.()跟客人對話時，要做到使客人聽得清晰。A、正確B、錯誤答案：A22.制作不同的單品咖啡時，過濾布經(jīng)清洗干凈后再次使用不影響咖啡口味。()A、正確B、錯誤答案：B23.()咖啡在17世紀進入南美洲。A、正確B、錯誤答案：B24.()咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤答案：B25.()巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的第一。A、正確B、錯誤答案：A26.()使用壓力式咖啡機制作咖啡時，粉的顆粒度大小