貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(印發(fā)稿)

第一章規(guī)劃緒論

一、產(chǎn)業(yè)概述

依據(jù)中國烹飪協(xié)會《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》T/CCAXXX—

2022、《預(yù)制菜質(zhì)量要求》T/WFSC013—2022、《桂菜標準體

系》T/GXPX001—2021等行業(yè)標準和地方標準，預(yù)制菜是

以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加

或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或

其他保鮮技術(shù)保存的菜品。

根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工方式、貯存方式、食用方式，

可以將預(yù)制菜分為不同類別。

表2-1預(yù)制菜分類

劃分依據(jù)類別產(chǎn)品舉例

蔬菜干包、涼菜、水果干、米粉、豆腐、

植物源性原料

薯條、藕粉等

豬肚雞、蒜香排骨、鹽酥雞、烤魚、肉類

產(chǎn)品原料動物源性原料

火鍋配菜、即食燕窩、鮮燉花膠等

食用菌類原料鮮菇粉、菌味鮮、菌菇湯、白菇醬等

其他原料花膠雞湯、濃湯寶、蒸肉粉、糖醋醬等

生制預(yù)制菜生蝦仁、冰鮮肉絲、生切牛排、扇子骨等

加工方式熟制預(yù)制菜小酥肉、翡翠蝦仁等

生熟混制預(yù)制菜酸菜魚、蛋餃等

凍藏預(yù)制菜湯圓、水餃、粽子、面點等

貯存方式冷藏預(yù)制菜鮮食、烘焙面包等

常溫預(yù)制菜醬腌菜、即食肉鋪、即食香腸等

食用方式即食預(yù)制菜八寶粥、午餐肉罐頭、即食鹵菜等

1

劃分依據(jù)類別產(chǎn)品舉例

快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲、

即熱預(yù)制菜

羅宋湯等

即烹預(yù)制菜牛排、炸雞、酥肉、培根等煎炸烤類

即配預(yù)制菜生鮮肉類、水產(chǎn)海鮮類凈菜

二、規(guī)劃背景

預(yù)制菜是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，對促

進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。隨著

疫情防控“常態(tài)化”，“宅家”成為人們的生活常態(tài)，線下餐

飲也受到較大影響，“宅經(jīng)濟”興起，居家消費驟增。加上

后疫情時代下產(chǎn)生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對預(yù)

制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，

疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，有91.6%

的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。

廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機遇，2022年8月，

廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進一步促進消

費若干措施的通知》，指出要鼓勵桂菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、成

果技術(shù)轉(zhuǎn)化，支持打造涵蓋生產(chǎn)、加工、制作、冷鏈、倉儲、

營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。同年9

月，廣西壯族自治區(qū)人民政府主辦了2022中國—東盟預(yù)制

菜產(chǎn)業(yè)博覽會，推動簽約了一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)項目，力爭

把廣西打造成為中國—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”正勁，貴港市依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢牽

引上下游，全面推進實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，積極搶抓預(yù)制菜發(fā)展“新

賽道”，以發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為突破口，加快推進前端原料到

2

后端消費的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”建鏈延鏈補鏈工作，推動農(nóng)產(chǎn)品

向食品化升級，促進農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲

需求融合發(fā)展，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出一條具有貴

港特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展之路。

三、規(guī)劃依據(jù)

（一）國家層面依據(jù)

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》（中華人民

共和國國務(wù)院令第721號）；

2、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展

的意見》（國辦發(fā)〔2016〕93號）；

3、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于支持返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)人員創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新促

進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2016〕84號）；

4、農(nóng)業(yè)部辦公廳《關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動

的通知》（農(nóng)辦加〔2017〕7號）；

5、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改

革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的意見》（國辦發(fā)〔2017〕78號）；

6、國務(wù)院《關(guān)于促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意見》（國發(fā)

〔2019〕12號）；

7、《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的

意見》（發(fā)改經(jīng)貿(mào)〔2019〕352號）；

8、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》

（國辦發(fā)〔2020〕31號）；

9、《全國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2025年）》（農(nóng)業(yè)農(nóng)

村部）；

3

10、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指

導(dǎo)意見》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）；

11、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流發(fā)展

規(guī)劃的通知》（國辦發(fā)〔2021〕46號）；

12、國務(wù)院《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化

規(guī)劃的通知》（國發(fā)〔2021〕25號）；

13、中共中央國務(wù)院《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022

年）》；

14、中共中央國務(wù)院《關(guān)于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村

振興重點工作的意見》。

（二）自治區(qū)層面依據(jù)

1、廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳《關(guān)于加快縣域現(xiàn)

代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)的實施意見》（桂政辦發(fā)〔2017〕91

號）；

2、廣西壯族自治區(qū)人民政府《關(guān)于提升質(zhì)量安全推動

地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》（桂政發(fā)〔2018〕33號）；

3、廣西壯族自治區(qū)人民政府《關(guān)于加快推進廣西現(xiàn)代

特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》（桂政發(fā)〔2019〕7號）；

4、廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳《關(guān)于支持廣西農(nóng)

墾集團打造現(xiàn)代一流食品企業(yè)的實施意見》（桂政辦發(fā)〔2021〕

133號）。

（三）市層面依據(jù)

1、《貴港市城市總體規(guī)劃（2008-2030）》局部修改（2012

年）；

4

2、《貴港市港北區(qū)大圩鎮(zhèn)總體規(guī)劃（2014-2030）》；

3、《貴港市產(chǎn)業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃（2016-2030年）》；

4、貴港市人民政府《關(guān)于印發(fā)貴港市國民經(jīng)濟和社會

發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二○三五年遠景目標綱要的通知》

（貴政發(fā)〔2021〕6號）；

5、貴港市人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)貴港市食品安全

“十四五”規(guī)劃的通知》（貴政辦發(fā)〔2021〕24號）；

6、貴港市人民政府辦公室《關(guān)于印發(fā)貴港市推進農(nóng)業(yè)

農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃的通知》（貴政辦發(fā)〔2022〕22

號）；

7、《貴港市農(nóng)產(chǎn)品銷售體系建設(shè)方案》（貴政辦通〔2022〕

10號）；

8、《貴港市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升發(fā)展規(guī)劃（2018-2022年）》。

5

第二章我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

一、政策現(xiàn)狀

1、國家出臺一系列綠色食品政策，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

為促進食品產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展，國家出臺一系列綠色食品

餐飲相關(guān)政策?！笆濉逼陂g，國家出臺包括《“十三五”

國家食品安全規(guī)劃》、《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意

見》等政策，主要從保障食品安全、完善冷鏈物流、食品品

牌建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用等方面保障食品源頭生產(chǎn)規(guī)范。到“十

四五”期間，國家出臺《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃

綱要》、《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等政策，

從綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、國民營養(yǎng)、反對浪費等，更

注重食品行業(yè)全流程把控，逐步完善的相關(guān)政策為預(yù)制菜行

業(yè)發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。

表2-1中國預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)政策

時間相關(guān)政策

《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《“十三五”國家食品安

2017年全規(guī)劃》、《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意

見》、《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》

2019年《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)減損增效的指

2020年

導(dǎo)意見》

《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年（2021—2025）

規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》、《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》、《關(guān)

2021年

于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”

發(fā)展規(guī)劃綱要》

2022年《中國居民膳食指南（2022）》

6

2、部分省市打造食品產(chǎn)業(yè)新賽道，推出預(yù)制菜新政策

為響應(yīng)國家號召并推動地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各省市發(fā)布一系

列專項政策積極推動預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。廣東省發(fā)布全國首個

省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

十條措施》，具體從預(yù)制菜的研發(fā)、倉儲冷鏈等10個方面對

推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；廣東省江門市、汕頭市、佛山市等各

市、區(qū)紛紛采取相應(yīng)措施，從園區(qū)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、企業(yè)、

人才、冷鏈物流、標準化生產(chǎn)以及營銷網(wǎng)絡(luò)等方面，完善全

產(chǎn)業(yè)鏈和全價值鏈建設(shè)。山東省發(fā)布《關(guān)于推進全省預(yù)制菜

產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，政策出臺十六條措施，聚焦原料

生產(chǎn)、預(yù)制菜加工、物流運輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)鏈條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建設(shè)

預(yù)制菜“生產(chǎn)—加工—流通”全產(chǎn)業(yè)鏈；山東省濰坊市、青

島市等頒布多項措施，為預(yù)制菜發(fā)展添重大利好，涵蓋項目

建設(shè)、人才引育、冷鏈物流、融資支持、標準化建設(shè)等具體

措施，為建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地提供強有力的支撐。

表2-2我國部分省市預(yù)制菜專項政策

層級區(qū)域相關(guān)政策

省級廣東省《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》

省級山東省《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》

省級河南省《加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》

廣東省

市級《江門預(yù)制菜十二條政策措施》

江門市

廣東省

市級《汕頭市加快推進潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》

汕頭市

山東省《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024

市級

濰坊市年）》

7

層級區(qū)域相關(guān)政策

《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》

山東省《關(guān)于印發(fā)青島市激發(fā)市場活力穩(wěn)定經(jīng)濟增長若干政策措施

市級

青島市的通知》

浙江省

市級《中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃》

溫州市

重慶市《關(guān)于推動梁平區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》

市級

梁平區(qū)《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵措施（試行）》

佛山市《加快推進順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個一”工程實施

縣級

順德區(qū)方案》

保定市

縣級《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施（施行）》

阜平縣

保定市

縣級《昌邑市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃》

昌邑市

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、多項預(yù)制菜行業(yè)標準出臺，產(chǎn)業(yè)進入健康發(fā)展階段

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各省市單位及相關(guān)組織出

臺行業(yè)標準規(guī)范，主要規(guī)范預(yù)制菜的定義、專業(yè)術(shù)語、產(chǎn)品

分類、評價標準等多方面內(nèi)容，涵蓋食品安全、食品生產(chǎn)標

準以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等多維度引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

地方標準上，北京、山東、福建、廣西已完成相關(guān)菜品到行

業(yè)的相關(guān)標準建設(shè)，具體從分類、操作、管理、配送和食品

安全等方面形成行業(yè)規(guī)范。團體標準上，從全國到地方協(xié)會

相繼頒布包括定義分類、技術(shù)規(guī)范、食品安全、質(zhì)量評價、

菜品制作等規(guī)范，促進行業(yè)健康發(fā)展。

8

表2-3我國現(xiàn)有預(yù)制菜行業(yè)標準

類別相關(guān)標準規(guī)范地區(qū)/單位

地方標準福建省食品安全地方標準-佛跳墻福建省衛(wèi)健委

地方標準預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜

濰坊市蔬菜協(xié)會

地方標準預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜

地方標準中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范北京市市場監(jiān)督管理局

地方標準預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范

地方標準預(yù)制菜分類南寧市市場監(jiān)管局

地方標準預(yù)制菜術(shù)語

團體標準預(yù)制菜中國烹飪協(xié)會

團體標準預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范臨沂市食品工業(yè)協(xié)會

團體標準預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南山東省飯店協(xié)會

團體標準預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則

團體標準預(yù)制菜術(shù)語定義和分類

團體標準發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究

團體標準酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標準

院

團體標準酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程

團體標準預(yù)制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求

團體標準酸菜魚魚片質(zhì)量標準

團體標準預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1、預(yù)制菜已成為千億規(guī)模市場，并步入快速發(fā)展期

我國預(yù)制菜起步較晚，初期受制于行業(yè)消費者認知不高、

餐飲專業(yè)化分工程度低、冷鏈運輸建設(shè)不完善等因素，發(fā)展

緩慢。2014年開始受外賣經(jīng)濟、物流體系完善、宅家/懶人

經(jīng)濟、疫情等多種因素的綜合影響，預(yù)制菜行業(yè)在近幾年迎

來了快速發(fā)展期。從整體規(guī)模上看，2017年我國預(yù)制菜已發(fā)

9

展成為千億規(guī)模市場，2017年市場規(guī)模達1457億元，同比

增長32.2%，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3108.2億元，同

比增長19.8%，近5年我國預(yù)制菜市場規(guī)模年均復(fù)合增長速

度超過20%，未來幾年我國預(yù)制菜市場將延續(xù)較高的增長速

度。

資料來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖2-12017-2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模

2、企業(yè)主要分布在五大省份，廣東產(chǎn)業(yè)指數(shù)居榜首

近年來，受到政策端的推動、資本端的青睞、產(chǎn)業(yè)端的

熱捧、消費端的逐步接受，中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入了產(chǎn)

銷兩旺的節(jié)點，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量不斷增加。據(jù)企查查數(shù)

據(jù)顯示，2021年我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.19萬家，從企

業(yè)區(qū)域分布看，預(yù)制菜企業(yè)集中在山東、河南、江蘇、廣東、

安徽五個大省。從產(chǎn)業(yè)指數(shù)排行看，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排

名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、

遼寧、安徽、浙江及四川，其中廣東以82.32的產(chǎn)業(yè)指數(shù)，

蟬聯(lián)榜首。

10

資料來源：企查查、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖2-2我國預(yù)制菜企業(yè)省份分布TOP5

資料來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

數(shù)據(jù)說明：產(chǎn)業(yè)指數(shù)依據(jù)宏觀經(jīng)濟、消費水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量、上市/融資企業(yè)數(shù)量與規(guī)

模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度進行測算

圖2-3我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)TOP10省份

3、預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，企業(yè)競爭格局復(fù)雜多變

我國預(yù)制菜行業(yè)CR10（行業(yè)前10企業(yè)市場占比）僅為

13.6%，CR5僅為9.2%，而日本預(yù)制菜行業(yè)CR5達64.04%，

美國預(yù)制菜龍頭企業(yè)西斯科的市場占有率達16%，相比而言，

11

我國預(yù)制菜行業(yè)集中度較低。我國預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)主要包括

農(nóng)牧水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐

飲企業(yè)、零售企業(yè)等五大參與者，其產(chǎn)業(yè)模式和渠道模式各

有優(yōu)劣勢，共同構(gòu)成尚在探索成長期的預(yù)制菜賽道。從短期

看，我國預(yù)制菜標準化程度低、品質(zhì)控制隱患、缺乏品牌企

業(yè)引領(lǐng)、小散亂等問題依然存在，預(yù)制菜行業(yè)仍將維持分散

態(tài)勢，長期看，核心競爭壁壘企業(yè)有望挖掘成長潛力形成標

準化、規(guī)?；?，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

表2-4中國預(yù)制菜行業(yè)參與主體及優(yōu)劣勢

企業(yè)類型代表企業(yè)概況

原材料和成本優(yōu)勢，自動化規(guī)模生產(chǎn)能

圣農(nóng)發(fā)展優(yōu)勢力以及研發(fā)能力較強，品控的把關(guān)較嚴

農(nóng)牧水產(chǎn)類企正大食品格，有工業(yè)化生產(chǎn)基礎(chǔ)。

業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)對于終端消費需求的把控能力不強，服

龍大美食劣勢務(wù)場景不是零售場景，品牌打造能力較

弱。

菜系產(chǎn)品更為聚焦，品類豐富，貼近消

味知香優(yōu)勢費需求，某區(qū)域內(nèi)擁有完善經(jīng)銷商渠道

專業(yè)預(yù)制菜企蒸燴煮網(wǎng)絡(luò)。

業(yè)信良記品牌局限在區(qū)域內(nèi)，工廠自動化程度不

好得睞劣勢高，B、C渠道之間轉(zhuǎn)型或兼顧難度較

大。

標準化產(chǎn)品為主，具備規(guī)?；瘍?yōu)勢，渠

安井優(yōu)勢道分銷能力強，冷鏈物流能力也強于其

速凍食品企業(yè)三全他類型企業(yè)。

千味央廚渠道需要整合嫁接，且產(chǎn)品定制化能力

劣勢

不強，以標準品為主。

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企業(yè)類型代表企業(yè)概況

餐飲企業(yè)具有門店品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品上重

海底撈優(yōu)勢點為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，

廣州酒家產(chǎn)品還原度較好。

餐飲企業(yè)

同慶樓餐飲自建中央廚房屬于重資產(chǎn)投資，加

陶陶居劣勢上租金、人工等投入，需要較高的客單

價，與之對應(yīng)的預(yù)制菜單品售價較高。

鋪設(shè)的前置倉等也為預(yù)制菜打下較好

的物流基礎(chǔ)，直接面向終端消費者，積

盒馬生鮮

優(yōu)勢淀的消費大數(shù)據(jù)有利于洞察消費者喜

每日優(yōu)鮮

零售企業(yè)好，C端消費者畫像重合度高，銷售精

永輝超市

準

美團買菜

貼牌制作的品控把關(guān)難度較高，銷售渠

劣勢

道單一，限于自有平臺。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

4、閩粵預(yù)制菜成為交易額增長最快的菜系種類

由于我國地域遼闊，各個地方的飲食習(xí)俗差異較大，所

以預(yù)制菜區(qū)域化發(fā)展成為主要特征，無法大面積普及。根據(jù)

京東銷售情況顯示，2021年閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系、

和西北菜系商品種類成交額分別同比增長180%、160%、

150%和80%，這些菜系滿足了不同地區(qū)更多廣大消費者的多

元化需求。根據(jù)京東商品銷售額、銷量、增速、好評度等維

度綜合評出的即烹、即熱食品榜中，正大胡椒豬肚雞、海文

銘佛跳墻、信良記麻辣小龍蝦等大單品產(chǎn)品上榜，在即食食

品明星榜中，周黑鴨麻辣熟食鹵味套裝、科爾沁手撕風(fēng)干牛

肉干、老飯骨蔥油肉丁炸醬等產(chǎn)品上榜。

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表2-52021年京東預(yù)制菜排行榜榜單

排行榜類別內(nèi)容

海文銘佛跳墻、眉州東坡肘子、西北羊蝎子、正大豬肚

預(yù)制菜招牌菜TOP5

雞、安井酸菜魚

魚肉、海鮮、豬肉、雞肉、牛肉、豆類、羊肉、鴨肉、

預(yù)制菜食材TOP10

茄科類、菌菇

方便速食TOP4代餐輕食、米線米粉系列、高端面食、自熱鍋

胡椒豬肚雞（正大）、佛跳墻（海文銘）、麻辣小龍蝦（信

良記）、低溫午餐肉（眉州東坡）、酸菜魚（安井凍品先

即烹、即熱食品明星榜

生）、草原羊蝎子（西貝）、臺灣風(fēng)味香腸（海霸王黑珍

TOP10

豬）、超值精選培根（荷美爾）、農(nóng)家小炒肉（美好）、

腿肉炸醬炒飯（老飯骨）

麻辣熟食鹵味套餐（周黑鴨）、手撕風(fēng)干牛肉干（科爾

沁）、蔥油肉丁炸醬（老飯骨）、手撕風(fēng)干牛肉干（蒙都）、

即食食品明星榜TOP10醬鹵牛肉五香味（科爾沁）、豬頭肉（大紅門）、高蛋白

雞胸肉（鯊魚菲特）、泡椒鳳爪山椒味（有友）、雞胸肉

即食（暴肌獨角獸）、什錦牛肉（張飛）

資料來源：京東、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

5、預(yù)制菜B端市場加速滲透，C端市場方興未艾

我國預(yù)制菜的消費需求主要分為B端和C端兩大類，

2021年B端預(yù)制菜市場規(guī)模2486.57億元，同比增長23.8%，

C端預(yù)制菜市場規(guī)模621.64億元，同比增長20%，B端和C

端預(yù)制菜規(guī)模比為8：2。目前，B端主要通過預(yù)制菜實現(xiàn)后

廚的降本增效，對價格敏感度較高。隨著外賣興起，餐飲連

鎖化及餐飲各項成本上行的推動下，預(yù)制菜在B端餐飲的滲

透得到加速發(fā)展，餐飲行業(yè)對預(yù)制菜的需求逐步由復(fù)雜菜品

“簡便化”、連鎖餐飲出品“標準化”、外賣出單“加速化”

得方向?qū)訉舆f進；C端看中預(yù)制菜的便捷、營養(yǎng)特點，更關(guān)

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注購買渠道和消費體驗。受疫情影響，推動預(yù)制菜從餐飲后

廚走向家庭消費場景，C端預(yù)制食品的曝光開始引來指數(shù)級

放大，在各大電商節(jié)及春節(jié)期間，包括半成品菜、速食菜在

內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額均取得倍數(shù)級增長。

三、發(fā)展趨勢

1、預(yù)制菜市場滲透率不斷擴大，未來將達萬億市場規(guī)

模

目前，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%-15%，而美國、日本

預(yù)制菜滲透率已達60%以上，我國預(yù)制菜滲透率與其他國家

相比仍有較大差距。面對千億級預(yù)制菜市場，生鮮電商、傳

統(tǒng)餐飲企業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)真金白銀投入預(yù)制菜賽道，

疫情催化下預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場滲透率有望加速提升。

同時受益于宅經(jīng)濟、消費升級等因素催化，未來幾年，我國

預(yù)制菜市場將延續(xù)較高的增長速度，預(yù)計2026年我國預(yù)制

菜的市場規(guī)模將達到1.07萬億元。

資料來源：NCBD、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖2-42019-2026年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

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2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢顯現(xiàn)，產(chǎn)品形態(tài)日益多樣

化

預(yù)制菜最大的問題在于口味的復(fù)原，同時，部分消費者

在使用預(yù)制菜時遇到質(zhì)量問題。面對越來越挑剔的年輕消費

者，預(yù)制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價比”再到

“好吃+性價比+更好的體驗感”實現(xiàn)不斷升級迭代，這促使

預(yù)制菜企業(yè)密切跟蹤市場動態(tài)，以把握消費者的口味和偏好，

及時研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。未來，我國預(yù)制菜仍將

以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，其中大單品菜品需求明顯。為滿

足飲食習(xí)慣的多元化需求，預(yù)制菜產(chǎn)品的多元化和多樣性必

將得到發(fā)展，圍繞肉制品預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜、功能性預(yù)制

菜、高端定制預(yù)制菜進行深度開發(fā)將是預(yù)制菜菜品主要發(fā)展

方向。

3、預(yù)制菜B、C端雙市場將均衡發(fā)展，C端發(fā)展空間更

大

當前，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例是8：2。其中B

端是閉環(huán)內(nèi)循環(huán)，更注重銷量發(fā)展；C端是消費外循環(huán)，更

注重品牌發(fā)展。當前更多的預(yù)制菜產(chǎn)品做的是有產(chǎn)品無品牌

的道路，消費者很少關(guān)注產(chǎn)品品牌，更多是關(guān)注產(chǎn)品種類，

如酸菜魚、梅菜扣肉等。隨著消費者對食品營養(yǎng)健康和品牌

的關(guān)注度不斷提升，未來，預(yù)制菜B、C渠道的銷量占比也

會隨之調(diào)整，B端下降，C端上升，達到7：3，甚至像日本

一樣達到6：4的比例，我國C端藍海市場發(fā)展空間和增長

潛力更足。

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4、市場競爭將從注重渠道逐步轉(zhuǎn)化為注重品牌建設(shè)

從市場競爭的發(fā)展階段來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會出現(xiàn)技

術(shù)競爭、產(chǎn)品競爭、渠道競爭、服務(wù)競爭等多種形式，但是

最終必將走向品牌競爭。隨著居民收入不斷提高，生活水平

大幅提升，居民消費升級的趨勢明顯，消費者對預(yù)制菜需求

進一步提升，對預(yù)制菜的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等方面也提出更

高的要求，而品牌知名度更高、口碑更好的預(yù)制菜產(chǎn)品，容

易得到消費者的信任，成為預(yù)制菜企業(yè)打開市場的重要手段，

同時也是獲取產(chǎn)品溢價的有效方式。當前預(yù)制菜菜品的同質(zhì)

化非常嚴重，市面上主要在做風(fēng)險較小的常規(guī)菜品，然而隨

著巨頭和大資本的進入，實力的碾壓優(yōu)勢將凸顯。在當前產(chǎn)

品競爭的同時，布局品牌戰(zhàn)略至關(guān)重要，在未來具有品牌優(yōu)

勢的企業(yè)最終會占據(jù)主導(dǎo)地位。

5、預(yù)制菜行業(yè)將進入標準化新階段

由于預(yù)制菜范圍較廣，現(xiàn)有的標準未能全部覆蓋，而且，

現(xiàn)有的標準還存在交叉部分，預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)在進行生產(chǎn)時

往往會出現(xiàn)無法完全適配的情況。更重要的是，在標準缺失

的前提下，以資本為主導(dǎo)的預(yù)制菜企業(yè)更看重短期利潤，在

食材選用、添加劑選擇、工藝流程等方面趨向于低標準，這

不利于行業(yè)長期健康發(fā)展。這需要包括協(xié)會、企業(yè)，包括國

家相關(guān)部門的共同努力，建立整個預(yù)制菜行業(yè)面向未來發(fā)展

的標準和行業(yè)規(guī)范。目前一些地方政府、行業(yè)組織已經(jīng)意識

到標準的重要性，加快推進預(yù)制菜行業(yè)標準制定工作。比如，

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7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了《調(diào)理蔬菜術(shù)語和分類要求》

《廣東調(diào)理蔬菜包裝和標簽通用要求》等5項調(diào)理蔬菜地方

標準；10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜

團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉

制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》等。隨

著更多地方標準、團體標準出臺，我國預(yù)制菜行業(yè)準入門檻

將不斷提高，低端同質(zhì)產(chǎn)品將加速出清，消費者消費體驗將

逐步優(yōu)化，整個行業(yè)開始進入梯度升級新階段。

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第三章貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）發(fā)展優(yōu)勢

1、區(qū)位交通條件優(yōu)越

貴港市面向粵港澳、背靠大西南、南出北部灣，地處華

南、西南及珠三角、北部灣經(jīng)濟圈的結(jié)合部，是“海上絲綢

之路”起點城市和珠江—西江經(jīng)濟帶戰(zhàn)略重要節(jié)點城市之一。

貴港交通便捷，公路、鐵路、水路縱橫交錯，已實現(xiàn)縣縣通

高速公路、高速鐵路、高等級航道，有5條高速公路、12條

普通國省道在轄區(qū)內(nèi)交織，平均每15分鐘有一趟高速列車

途經(jīng)貴港，實現(xiàn)高鐵“公交化”。貴港市擁有優(yōu)越的區(qū)位交通

條件，形成內(nèi)聯(lián)外通的水陸立體化交通網(wǎng)絡(luò)，為預(yù)制菜原料

和產(chǎn)品運輸流通創(chuàng)造了優(yōu)異條件、提供了有力支撐。

圖3-1貴港市區(qū)位交通圖

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2、農(nóng)牧水產(chǎn)資源量多質(zhì)優(yōu)

貴港市是廣西重要的商品糧、畜禽水產(chǎn)生產(chǎn)基地，素有

廣西“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。2021年全市糧食產(chǎn)量147.9萬噸，

糧食種植面積413.3萬畝；谷物產(chǎn)量139.75萬噸，稻谷種植

面積309.5萬畝；蔬菜產(chǎn)量（含菜瓜）227.32萬噸，蔬菜種

植面積127.3萬畝，蔬菜產(chǎn)量保持增長。全年貴港市肉類總

產(chǎn)量37.60萬噸，禽蛋產(chǎn)量2.12萬噸，奶類產(chǎn)量0.91萬噸。

全年生豬出欄322.08萬頭，家禽出欄5972萬羽等；水產(chǎn)品

產(chǎn)量20.9萬噸；新增稻蝦綜合種養(yǎng)10萬畝，蝦產(chǎn)量602萬

斤，家禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)模進一步擴大。五個縣（市、區(qū)）

均獲評全國生豬調(diào)出大縣，“鐵桶計劃”養(yǎng)豬經(jīng)驗在全國推廣。

貴港市現(xiàn)有荷美覃塘蓮藕產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)、港南區(qū)亞計山生

態(tài)養(yǎng)殖核心示范區(qū)、平南縣活力龔州生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范區(qū)、

港北區(qū)富硒優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)示范區(qū)等22個示范區(qū)獲自治區(qū)政府

認定為廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)，為發(fā)展預(yù)制菜提供了原材

料保障。

3、富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展

貴港市依托天然富硒土壤的資源優(yōu)勢，積極打造“中國

硒港”品牌，目前，貴港市累計建立富硒土壤資源保護區(qū)28

個，88家企業(yè)108個產(chǎn)品獲自治區(qū)富硒農(nóng)產(chǎn)品認定，28家

企業(yè)通過國家富硒產(chǎn)品認定，排全區(qū)第一。擁有桂平黃沙鱉、

金田淮山、平南墨底鱉、覃塘蓮藕等多個“農(nóng)產(chǎn)品地理標志”

產(chǎn)品。先后獲得了“中國生態(tài)富硒港”、“全國富硒農(nóng)業(yè)示范基

地”、“富硒功能農(nóng)業(yè)國際合作推廣示范基地”、“首屆全國硒

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資源變硒產(chǎn)業(yè)十佳地區(qū)”等榮譽稱號。

表3-1貴港市獲自治區(qū)富硒農(nóng)產(chǎn)品認定部分目錄

獲證產(chǎn)品名獲證產(chǎn)品商標名

序號獲證單位

稱稱

1桂平市振新生物科技有限公司牛肉壯鄉(xiāng)牛

2平南縣建強農(nóng)牧發(fā)展有限公司豬肉草藕豬

3貴港市興中生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司草魚興中生態(tài)魚

4廣西莊潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司小龍蝦荷城小龍蝦

5貴港市港南區(qū)豐源養(yǎng)殖場黃沙鱉貴縣橘井

6貴港市港南區(qū)儲備糧管理公司大米東津細米

7廣西稻之源米業(yè)有限公司大米安順發(fā)

8廣西泰晟元農(nóng)業(yè)科技有限公司馬鈴薯泰晟元

貴港市港南區(qū)勇興蔬菜種植專業(yè)合作

9甘薯永荷興

社

10廣西貴港巨子種養(yǎng)有限公司雞蛋巨子

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

4、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好

食品產(chǎn)業(yè)是貴港市支柱產(chǎn)業(yè)之一。2020年貴港市農(nóng)副食

品加工業(yè)規(guī)上企業(yè)54家，食品制造業(yè)企業(yè)9家，酒、飲料

和精制茶制造業(yè)企業(yè)7家，形成糧油加工業(yè)、肉類加工業(yè)、

制糖業(yè)、飲料制造業(yè)和特色食品業(yè)五大重點行業(yè)，培育出廣

西粵桂廣業(yè)控股股份有限公司、貴港市鴻豐米業(yè)有限公司、

益海嘉里（貴港）糧油食品有限公司、貴港市港南區(qū)儲備糧

管理公司、廣西揚翔股份有限公司、貴港市和順食品有限公

司、廣西桂平市食品有限公司等規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，

為發(fā)展預(yù)制菜提供了產(chǎn)業(yè)支撐。

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5、農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)展壯大

近年來，貴港市以產(chǎn)業(yè)振興支撐鄉(xiāng)村振興，扶持壯大專

業(yè)合作社，擴大市場主體。截止2022年8月，貴港市累計

登記注冊農(nóng)民專業(yè)合作社6847家，新增合作社208家。目

前全市累計登記注冊家庭農(nóng)場2576家，新增家庭農(nóng)場181

家；培育市級以上合作社示范社285家，市級以上示范家庭

農(nóng)場233家。全市培植發(fā)展的優(yōu)質(zhì)稻米、生態(tài)畜禽、稻漁綜

合種養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)了規(guī)?；?、標準化、現(xiàn)代化生產(chǎn)格局，

將助力預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建和發(fā)展。

（二）存在問題

1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段

貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展初期，存在相關(guān)企業(yè)數(shù)量少、

規(guī)模小、分布散、產(chǎn)品附加值低等問題。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究

院統(tǒng)計，目前貴港市共有預(yù)制菜加工企業(yè)28家，其中，規(guī)

模以上預(yù)制菜加工企業(yè)僅11家，年產(chǎn)值約為7.4億元，大部

分預(yù)制菜加工企業(yè)為小微企業(yè)，企業(yè)產(chǎn)能小、客戶單一、標

準化程度低等現(xiàn)象較為普遍，貴港市目前預(yù)制菜主要產(chǎn)品包

括：米粉、包點、干制蔬菜、食用菌、肉腸和魚干等，產(chǎn)品

品類較為單一，附加值較低。

2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈體系不健全

從貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀看，目前貴港市共有預(yù)

制菜原料種養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家，貴港市預(yù)制菜上游的農(nóng)作

物種植（糧食蔬菜等）、畜禽養(yǎng)殖及其初加工優(yōu)勢較為明顯，

而預(yù)制菜中游加工企業(yè)僅有柏力食品、紅心食品、仙珠食品、

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唐吉食品等少數(shù)企業(yè)發(fā)展較為成熟，揚翔、國通雄森處于發(fā)

展初期，貴港預(yù)制菜中游生產(chǎn)和下游渠道及終端多為弱勢和

缺失環(huán)節(jié)。總體上看，貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚未建立完整的產(chǎn)

業(yè)鏈條，呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不充分、產(chǎn)業(yè)帶動不強

等問題，缺少相關(guān)龍頭企業(yè)，未能充分發(fā)揮區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢

和區(qū)域特色經(jīng)濟，市場競爭力受限。

圖3-1貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)圖

3、預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)品品牌力較弱

一是貴港市預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)品品牌知名度較低，目前只有

“金田淮山”、“東津細米”、“御豆腐竹”等預(yù)制菜原材料進

入廣西農(nóng)業(yè)品牌目錄。二是貴港市本地菜品知名度和影響力

不高，貴港地標美食有金田紅糟大腸、貴港扣肉、蓮藕花生

大骨湯、香江燒鴨、荷城東坡肉等，品牌作用尚未完全發(fā)揮，

區(qū)域品牌和企業(yè)品牌資源缺乏有效整合。

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4、冷鏈物流等配套設(shè)施滯后

目前，貴港市物流企業(yè)共有520家，冷凍庫倉儲資源少，

僅有一家食品速凍庫。總體看，貴港市缺少集約化、規(guī)模化

運作的冷鏈物流樞紐設(shè)施，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷、冷藏和配套分

揀加工等設(shè)施建設(shè)滯后。而預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理包保質(zhì)期較短，

對保鮮要求較高，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術(shù)

來滿足高頻率配送需求，貴港市冷鏈倉儲及冷鏈運輸能力限

制了預(yù)制菜保質(zhì)存儲與產(chǎn)品外銷，直接影響了預(yù)制菜業(yè)務(wù)對

外輻射范圍。

二、面臨形勢

（一）發(fā)展機遇

1、國內(nèi)國際雙循環(huán)助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

預(yù)制菜是我國大食物觀的一個重要載體，是中國標準化

農(nóng)產(chǎn)品參與國際貿(mào)易和飲食文化交流的一個重要使者，也是

推動全球減少食物浪費、實現(xiàn)碳中和目標的一種有益實踐。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國內(nèi)國

際“雙循環(huán)”新發(fā)展格局具有重要意義。2022年1月，貴港

市人民政府發(fā)布了《貴港市融入廣西國內(nèi)國際雙循環(huán)重要節(jié)

點樞紐的實施方案》，提出要加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地流通設(shè)施、末

端銷售網(wǎng)點建設(shè)，配套建設(shè)冷鏈物流基地，重點推進平南縣

國通雄森農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)城、貴港市港北區(qū)家禽加工冷鏈一體化、

廣西貴港市盈康食品有限公司年屠宰200萬頭生豬及配套冷

鏈、廣西桂平市產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展有限公司畜禽屠宰冷鏈一體化

等冷鏈物流建設(shè)。在“雙循環(huán)”經(jīng)濟新格局下，貴港市預(yù)制

24

菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展將得到進一步推動，同時也給相關(guān)行業(yè)、企業(yè)

帶來潛在的發(fā)展空間。

2、粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜市場需求龐大

貴港是珠江—西江經(jīng)濟帶核心港口城市、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)

業(yè)城，是廣西全面對接粵港澳大灣區(qū)的重要樞紐，優(yōu)越的地

理位置給貴港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與粵港澳大灣區(qū)深化合作與發(fā)展

提供了較好發(fā)展條件。同時，貴港市農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，五個

縣（市、區(qū)）均獲評全國生豬調(diào)出大縣，而粵港澳大灣區(qū)肉

類產(chǎn)品對外依賴程度超60%，外部調(diào)入需求大。按照20%滲

透率計算，預(yù)計2026年廣東省預(yù)制菜市場規(guī)模將達1200億

元，預(yù)制菜市場需求潛力巨大。在國家大力推進粵港澳大灣

區(qū)建設(shè)、廣西進一步推動“桂品出鄉(xiāng)”“桂品入粵”的背景

下，貴港可充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢，利用粵港澳大灣區(qū)的技

術(shù)與龐大的市場，為粵港澳大灣區(qū)提供豐富的肉類資源及預(yù)

制菜產(chǎn)品。

3、廣西打造中國—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地為貴港

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機遇

廣西是中國面向東盟開放合作和參與RCEP貿(mào)易的前沿

陣地，廣西正在通過成立預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，建立原料

食品交易中心等方式，努力打造中國—東盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新高地。貴港地處廣西最大的沖積平原---潯郁平原，是廣西

糧食、蔗糖、蔬菜、畜禽水產(chǎn)等重要的生產(chǎn)基地，素有“廣西

糧倉”“魚米之鄉(xiāng)”等美譽，本地農(nóng)產(chǎn)品以綠色、生態(tài)、有機、

富硒等特點得到海內(nèi)外市場青睞。同時，貴港作為“中國-東

25

盟自由貿(mào)易區(qū)”物流通道的“橋頭堡”，在原料資源保障、面向

東盟的區(qū)域性大市場等方面均具備良好基礎(chǔ)和條件，對接?xùn)|

盟市場潛力巨大。

4、貴港市預(yù)制菜市場有待進一步挖掘，有一定的市場

發(fā)展空間

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，貴港市擁有3742所中小學(xué)

校（幼兒園）、57所普通高中、10所中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，現(xiàn)

有醫(yī)院143家（含衛(wèi)生院）、大型商超18家、餐廳305家、

農(nóng)貿(mào)市場19家，學(xué)校食堂、醫(yī)院、商超、農(nóng)貿(mào)市場等對用

預(yù)制菜餐需求量大。保守估算，預(yù)計2026年貴港市預(yù)制菜

市場規(guī)模達10億元，消費者對預(yù)制菜存在一定的需求量。

（二）面臨挑戰(zhàn)

1、預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)外競爭加劇

近年來，廣西壯族自治區(qū)建成了柳州螺螄粉小鎮(zhèn)、桂林

米粉產(chǎn)業(yè)園、北海海洋產(chǎn)業(yè)園、南寧市農(nóng)業(yè)高新區(qū)、玉林國

際香料交易市場等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成了由廣西農(nóng)墾

集團、北投集團、農(nóng)投集團等一批領(lǐng)銜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的行

業(yè)龍頭，并在今年7月，在欽州市設(shè)立首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

廣東、山東、重慶等地紛紛出臺支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道競爭十分激烈，門檻也在逐步提高。與

此同時，受疫情催化影響，預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)數(shù)量不斷增加，

且預(yù)制菜市場的快速發(fā)展也吸引了眾多資本入場，貴港市所

面臨的市場競爭或?qū)⒓觿　?/p>

26

2、產(chǎn)品同質(zhì)化競爭問題突出

隨著消費市場、資本的追捧，中國的預(yù)制菜市場迎來快

速發(fā)展期。目前預(yù)制菜行業(yè)在規(guī)?；l(fā)展的同時。由于預(yù)制

菜行業(yè)進入門檻相對較低，市場也不可避免地出現(xiàn)了預(yù)制菜

產(chǎn)品同質(zhì)化競爭的趨勢。如今市場上的預(yù)制菜菜品多數(shù)集中

在酸菜魚、佛跳墻、花膠雞和各種盆菜等“硬菜”上，難以

滿足口味刁鉆的消費者，需要企業(yè)做出創(chuàng)新和改進。貴港市

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于初步階段，目前主要的菜品有：米粉、

包點、干制蔬菜、食用菌、肉腸和魚干等，產(chǎn)品類型少且缺

乏市場競爭力。貴港市在未來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要挖掘差

異化的產(chǎn)品，用產(chǎn)品力吸引消費者，解決預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化

問題。

3、標準化程度較低影響品控

隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜一定程度上滿足了消

費者的訴求，但在菜品拓展、口味還原度等方面需要持續(xù)改

進，更關(guān)鍵的是在品質(zhì)溯源管理上需要做到消費者放心。預(yù)

制菜產(chǎn)業(yè)鏈貫穿上游現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、中游食品制造業(yè)和下游餐飲

行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈較長，標準化程度較低，造成預(yù)制菜品

質(zhì)難以控制。而中餐的原料食材和調(diào)味品多種多樣，烹飪方

式豐富多變，炒、蒸、燜、燉等制作方式差異性較大，進一

步加大預(yù)制菜企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)標準化的難度。目前貴港市預(yù)制

菜產(chǎn)業(yè)面臨著集中程度低且區(qū)域之間發(fā)展不均衡，采用規(guī)則

規(guī)范不統(tǒng)一，進一步限制了貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準化的發(fā)展。

27

第四章總體要求

一、指導(dǎo)思想

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，深入學(xué)

習(xí)貫徹黨的二十大精神，立足新發(fā)展階段，完整準確全面貫

徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，推動高質(zhì)量發(fā)展，全

面推動鄉(xiāng)村振興，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民消費不斷升級的需求，向著

全面建成社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)第二個百年奮斗目標邁

進。以“穩(wěn)發(fā)展優(yōu)供給、強品牌增效益”為目標，聚力“育

龍頭、補鏈條、聚集群”，著力“抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌、拓市場”，

全面系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動農(nóng)產(chǎn)品向食品化產(chǎn)業(yè)升級，

促進農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展，

通過一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出一條具有貴港特色的現(xiàn)代農(nóng)

業(yè)綠色發(fā)展之路，為全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代

化、促進共同富裕提供有力支撐。

二、發(fā)展原則

——堅持市場導(dǎo)向，有序發(fā)展。堅持市場主體作用，以

需求為導(dǎo)向發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，不斷提升

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競爭力。加強政府宏觀引導(dǎo)，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈和

產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)培育招引項目庫，優(yōu)化政府服務(wù)，

加大扶持力度，創(chuàng)造良好營商環(huán)境，努力形成市場作用和政

府作用有機統(tǒng)一，創(chuàng)造相互補充、相互協(xié)調(diào)、相互促進的格

局。

——堅持科技創(chuàng)新、融合發(fā)展。堅持科技引領(lǐng)，突出企

28

業(yè)自主創(chuàng)新主體地位，促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新

業(yè)態(tài)、新模式的開發(fā)應(yīng)用。加大力度整合原材料供應(yīng)、產(chǎn)品

創(chuàng)新制造與冷鏈物流融合，強化上下游產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈延伸，

促進預(yù)制菜一二三產(chǎn)深度融合與協(xié)調(diào)發(fā)展。

——堅持因地制宜，集聚發(fā)展。結(jié)合各區(qū)資源稟賦、產(chǎn)

業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展定位，明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，合理引導(dǎo)預(yù)

制菜原材料示范基地、重點企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)集中布局和協(xié)同

發(fā)展，培育建設(shè)一批創(chuàng)新能力強、規(guī)模優(yōu)勢突出、示范引領(lǐng)

作用顯著的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，打造高水平產(chǎn)業(yè)集群。

——堅持生態(tài)引領(lǐng)、綠色發(fā)展。充分發(fā)揮貴港資源稟賦

和原料產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的環(huán)境友好性、安全

性和循環(huán)性，突出產(chǎn)業(yè)特色、區(qū)域文化，推動產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、

生態(tài)產(chǎn)業(yè)化，注重綠色產(chǎn)出，實現(xiàn)綠色發(fā)展。

三、發(fā)展目標

到2025年，力爭搭建貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)架構(gòu)，通過“原

料基地+中央廚房+冷鏈物流”模式，打造以“桂菜+粵菜”

為特色的預(yù)制菜系列品牌，形成葷素搭配、主輔食融合、國

內(nèi)外皆宜的多品種、多風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品體系，全市預(yù)制菜產(chǎn)

業(yè)產(chǎn)值達100億元。到2030年，貴港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破

200億元。將貴港市打造成為國家級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，面

向粵港澳大灣區(qū)的預(yù)制菜中央廚房、廣西優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜原材料

保供優(yōu)供示范基地、廣西預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)新孵化基地。

——產(chǎn)業(yè)集聚度大幅提高。科學(xué)規(guī)劃貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

空間布局，加快貴港國家生態(tài)工業(yè)示范園預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和貴

29

港預(yù)制菜分園建設(shè)，優(yōu)化一批預(yù)制菜原材料基地。貴港市預(yù)

制菜產(chǎn)業(yè)集聚規(guī)模和水平進一步提高，形成區(qū)域協(xié)同發(fā)展空

間格局。

——企業(yè)培育成效明顯。企業(yè)發(fā)展不斷壯大，具備自主

研發(fā)能力的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、骨干企業(yè)持續(xù)增加，培育、引進

一批具有全國競爭力的重點企業(yè)。到2025年，貴港市規(guī)模

以上（限上）預(yù)制菜生產(chǎn)、流通企業(yè)90家以上，其中，年

產(chǎn)值超1億元大企業(yè)5家以上。

——科技創(chuàng)新能力顯著增強。開展粵桂科技創(chuàng)新合作，

到2025年，力爭打造自治區(qū)級以上企業(yè)技術(shù)中心1個，自

治區(qū)級預(yù)制菜科創(chuàng)平臺1個。貴港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力

顯著提升，產(chǎn)學(xué)研用進一步深化。

——品牌知名度持續(xù)提升。強化“貴港預(yù)制菜”中國地

理標志證明商標使用及保護，加強“貴港預(yù)制菜”品牌保護

力度。打造“貴港預(yù)制菜”優(yōu)勢區(qū)域公用品牌，實施“區(qū)域

公用品牌”+“企業(yè)自有商標”雙核心提升工程。

——產(chǎn)業(yè)配套健全完善。重點聚焦冷鏈物流建設(shè)，打通

貴港市冷鏈聯(lián)運配送運輸網(wǎng)絡(luò)，建立全程冷鏈物流體系。組

建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建立預(yù)制菜行業(yè)標準，加強檢驗檢測能

力建設(shè)，提升預(yù)制菜包裝產(chǎn)業(yè)配套水平，以及完善其他生產(chǎn)

性服務(wù)業(yè)。

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表4-1貴港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要指標

指標2025年2030年指標屬性

規(guī)模效應(yīng)

總產(chǎn)值（億元）100200預(yù)期性

利稅總額（億元）510預(yù)期性

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

規(guī)模以上企業(yè)（家）90120預(yù)期性

產(chǎn)值過億企業(yè)（家）58預(yù)期性

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)或集聚區(qū)（個）13預(yù)期性

創(chuàng)新能力

自治區(qū)級以上技術(shù)研發(fā)平臺（個）12預(yù)期性

自治區(qū)級以上創(chuàng)新中心（個）12預(yù)期性

品牌提升

培育公共品牌（個）36預(yù)期性

企業(yè)國家名牌產(chǎn)品培育（個）310預(yù)期性

“兩品”（綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品）產(chǎn)2025預(yù)期性

品數(shù)（個）

產(chǎn)業(yè)配套

規(guī)模以上冷鏈物流企業(yè)（家）510預(yù)期性

冷庫容量（萬噸）2835預(yù)期性

食品安全評價性抽檢合格率（%）9899約束性

大型預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)實施國際通行的9095預(yù)期性

質(zhì)量管理體系認證比例（%）

四、發(fā)展思路

基于貴港市農(nóng)產(chǎn)品供需情況、特色資源情況、市場需求、

產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)以及行業(yè)發(fā)展趨勢等因素綜合研判，篩選適合

貴港市發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)方向。從貴港市預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)

品供需情況看，蔬菜富余比例達448.21%，糧食富余比例達

31

229.18%，水產(chǎn)富余比例達191.7%，豬肉富余比例達171.3%，

貴港市蔬菜、糧食、水產(chǎn)品以及豬肉農(nóng)業(yè)資源的產(chǎn)量遠大于

需求量，禽肉供需相對均衡，而蛋類及蛋制品、奶及奶制品、

鮮瓜果類供不應(yīng)求。以蔬菜、糧食、水產(chǎn)、豬肉、禽肉等為

原料發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)品契合貴港市未來預(yù)制菜發(fā)展方向。

表4-22021年貴港市預(yù)制菜農(nóng)產(chǎn)品分析

人均消費量總需求量產(chǎn)量缺口或富余缺口或富

農(nóng)產(chǎn)品

（KG）（萬噸）（萬噸）（萬噸）余比例

蔬菜96.8942.15231.07188.92448.21%

糧食103.2844.93147.9102.97229.18%

水產(chǎn)品16.477.1620.913.74191.70%

豬肉21.759.4625.6716.21171.30%

禽肉28.9612.609.71-2.89-22.93%

蛋類及蛋

制品8.153.552.12-1.43-40.21%

奶及奶制

品9.043.930.91-3.02-76.86%

鮮瓜果類47.220.535.77-14.76-71.90%

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

按照全鏈條發(fā)展、系統(tǒng)化推進的理念，綜合研判原料供

應(yīng)、特色資源、加工基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、市場需求前景等產(chǎn)業(yè)

現(xiàn)狀和潛力，圍繞貴港市優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，梳

理貴港市重點預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢環(huán)節(jié)、薄弱

環(huán)節(jié)和空白環(huán)節(jié)，按照“建鏈、強鏈、補鏈、延鏈”的發(fā)展

思路，貴港市將構(gòu)建“2道菜+2大重點產(chǎn)業(yè)+2大特色產(chǎn)業(yè)”

的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

即“桂菜+粵菜”兩道菜，桂菜是以稻食物為基礎(chǔ)、原

32

汁原味為特征，口味注重清甜、微辣、鮮香、脆鮮，成菜講

究粗物細作，烹飪手法以扣、蒸、燉、釀、悶、炒、炸為主；

而粵菜以“清、鮮、嫩、滑、爽、香”為風(fēng)味特色，追求原

料的本味、清鮮味，用料豐富，烹飪手法以煎、炸、燴、燉、

煸為主。通過桂菜與粵菜相融合，形成葷素搭配、主輔食融

合、國內(nèi)外皆宜的多品種、多風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品體系，既保留

粵菜的鮮嫩口感，又擁有桂菜的微辣味道。

兩大重點產(chǎn)業(yè)包括肉禽水產(chǎn)預(yù)制菜、料理包預(yù)制菜。以

貴港市農(nóng)產(chǎn)品原材料基礎(chǔ)，構(gòu)建豬肉及其制品加工、雞肉及

其制品加工、淡水魚及其制品加工、小龍蝦及其制品加工、

料理包加工五條重點產(chǎn)業(yè)鏈，主要發(fā)展粵桂風(fēng)味預(yù)制菜，包

括：廣式臘味、即食豬肉脯、酸甜排骨、煙熏雞胸肉、煙熏

雞、椰子雞、香辣烤魚、冷凍墨底鱉、香辣小龍蝦、盆菜、

荔浦扣肉、酸甜咕嚕肉、自熱火鍋等等。針對預(yù)制菜原料供

給、加工環(huán)節(jié)、冷鏈倉儲物流、市場拓展等等方面，補齊鏈

條短板，推動產(chǎn)業(yè)體系重構(gòu)和優(yōu)化，向上延伸供應(yīng)鏈，向下

拉長消費鏈，建立從原料生產(chǎn)到終端消費各環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)

業(yè)鏈，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化布局和緊密聯(lián)系，打造具有貴港競

爭力的產(chǎn)業(yè)體系。

兩大特色產(chǎn)業(yè)包括富硒特色預(yù)制菜、地方特色預(yù)制菜。

以獨特農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢資源、民族地域文化、市場消費需求為切

入點，以原料基地、加工企業(yè)、融合業(yè)態(tài)為支撐，以標準制

定、品質(zhì)升級、品牌塑造為抓手，構(gòu)建富硒蔬菜及其制品加

工、富硒糧油及其制品加工、富硒豆類及其制品加工、天然

33

發(fā)酵食品加工、功能性食品加工、非遺食品預(yù)制菜加工六條

特色產(chǎn)業(yè)鏈，主要發(fā)展干制蔬菜包、干制食用菌、醬腌菜、

羅秀米粉、紫荊竹筍、腐竹、肉桂油、豉油膏、藕粉、藥膳

雞、即食燕窩、香江燒鴨、桂平生炒魚片、桂平肉丸菜品等

等。發(fā)展富有貴港特色、契合消費升級、具備比較優(yōu)勢的特

色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品體系。

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表4-2貴港市預(yù)制菜重點產(chǎn)業(yè)

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表4-3貴港市預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)

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第五章發(fā)展方向

一、肉禽水產(chǎn)預(yù)制菜

（一）豬肉及其制品加工

1、產(chǎn)業(yè)布局

結(jié)合以揚翔、國通雄森、盈康等為代表的生豬重點加工

企業(yè)生產(chǎn)力分布現(xiàn)狀，綜合考慮生豬養(yǎng)殖、初加工、精深加

工到流通，從品牌、渠道到營銷全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，形成以桂平

市西山鎮(zhèn)、港南區(qū)瓦塘鎮(zhèn)和平南縣鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)生豬養(yǎng)殖示范區(qū)，

以及現(xiàn)有龍頭企業(yè)生產(chǎn)基地為核心，臨江產(chǎn)業(yè)園、貴港國家

生態(tài)工業(yè)示范園為支撐的產(chǎn)業(yè)布局。

圖5-1豬肉及其制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局圖

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2、原料保障

加強廣西揚翔股份有限公司、貴港市漢世偉食品有限公

司、平南縣益豚生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、廣西貴港市港嘉農(nóng)牧有

限公司等本地企業(yè)發(fā)展標準化規(guī)模養(yǎng)殖，延長生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)

鏈；推進“龍頭企業(yè)+規(guī)模養(yǎng)殖場（家庭農(nóng)場）”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，

加快建設(shè)一批高水平標準化豬場，培育若干個起點高、管理

精、效率優(yōu)的智慧養(yǎng)殖場。

3、菜品加工

進一步加強生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，以豬肉加工業(yè)發(fā)展為重點，

重點開發(fā)即食豬肉脯、豬肉腸、小酥肉、炸豬排、扇子骨、

糖醋里脊、荔浦扣肉、同和扣肉等高附加值的精深加工菜品，

大力推動綠色腌制臘肉制品的生產(chǎn)，組建集生產(chǎn)、加工、包

裝、倉儲、流通為一體的產(chǎn)銷聯(lián)合體，在全國市場打造具有

代表性的豬肉精深加工產(chǎn)業(yè)。一方面是規(guī)范化現(xiàn)有的生豬養(yǎng)

殖加工一體化企業(yè)，加快推進生豬養(yǎng)殖屠宰加工一體化的建

設(shè)，支持國家重點龍頭企業(yè)廣西揚翔股份有限公司實施技術(shù)

改造，擴能轉(zhuǎn)型升級，開發(fā)符合消費群體和市場需求的新預(yù)

制菜產(chǎn)品。另一方面是加快生豬加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，鼓勵

企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，通過自建、聯(lián)建、訂單、協(xié)議等方式，建

立預(yù)制菜穩(wěn)定的初加工、精深加工、冷鏈配送、產(chǎn)品銷售聯(lián)

結(jié)機制，推進產(chǎn)加銷一體化發(fā)展。

4、產(chǎn)業(yè)配套

在冷鏈貯存方面，重點發(fā)展豬肉預(yù)制菜冷鏈物流運輸業(yè)

務(wù)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，推動貴港市生豬從養(yǎng)殖到屠宰到冷鏈物流

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到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，其中在冷鏈環(huán)節(jié)應(yīng)做到以下控

制：即食菜品（即食豬肉脯）的保存溫度控制應(yīng)在常溫狀態(tài)

下；即熱菜品（豬肉腸、小酥肉、炸豬排）、即烹菜品（扇

子骨、糖醋里脊、同和扣肉、荔浦扣肉）的保存溫度控制應(yīng)

低于-18℃；即配菜品（豬肉凈菜）的保存溫度控制應(yīng)在

0℃-4℃。在技術(shù)創(chuàng)新方面，重點建設(shè)提升廣西揚翔股份有限

公司等大型龍頭企業(yè)技術(shù)研發(fā)能力，加強預(yù)制菜口味復(fù)原、

種類多樣化、存儲方式等領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和推廣。

（二）雞肉及其制品加工

1、產(chǎn)業(yè)布局

基于畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、合作社的養(yǎng)殖、產(chǎn)銷一體化需求，

結(jié)合現(xiàn)有畜禽加工企業(yè)分布，形成以臨江產(chǎn)業(yè)園、貴港國家

生態(tài)工業(yè)示范園為中心的畜禽加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)，優(yōu)化以桂平

市（南木鎮(zhèn)、厚祿鄉(xiāng)）、平南縣上渡鎮(zhèn)和港北區(qū)（貴城街道、

中里鄉(xiāng)）為重點的畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚集區(qū)。

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圖5-2雞肉及其制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局圖

2、原料保障

支持規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化畜禽養(yǎng)殖場建設(shè)，重點建

設(shè)優(yōu)質(zhì)畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖基地，以桂平市蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、

港北區(qū)港豐瑤山雞生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)、桂平市湟江沙坑雞生態(tài)

養(yǎng)殖示范園等規(guī)?；B(yǎng)殖場為核心，通過建設(shè)規(guī)?；B(yǎng)殖場，

發(fā)動農(nóng)民積極發(fā)展代養(yǎng)雞舍，加入標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖中來，

打造成集群的規(guī)模化養(yǎng)殖區(qū)。

3、菜品加工

開發(fā)即食鹵制品、煙熏雞、鹽酥雞、紙包雞、炸雞翅、

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奧爾良雞翅等雞肉及其制品的預(yù)制菜菜品。重點發(fā)展雞肉制

品的精深加工，增加品種種類。一是優(yōu)化現(xiàn)有的畜禽養(yǎng)殖加

工一體化企業(yè)，充分發(fā)揮原料供給和初加工優(yōu)勢，引導(dǎo)貴港

市港豐農(nóng)牧有限公司等現(xiàn)有畜禽養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加強雞

肉制品精深加工的投入和研發(fā)，提高加工環(huán)節(jié)的自動化、機

械化、標準化程度，注重提升產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性；二是引導(dǎo)

畜禽養(yǎng)殖企業(yè)融入雞肉及其制品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中，重點建設(shè)

畜禽精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，推進畜禽加工實行集中檢疫和集中屠

宰，健全現(xiàn)代畜禽屠宰、流通體系，積極發(fā)展冷卻分割肉和

冰鮮禽類產(chǎn)品，開發(fā)各類雞肉熟食制品、低溫雞肉制品等。

4、產(chǎn)業(yè)配套

在冷鏈貯存方面，搭建完善的雞肉及其制品預(yù)制菜冷鏈

物流貿(mào)易體系，建設(shè)具有集中采購和配送能力的冷鏈物流中

心，配備預(yù)冷、低溫分揀加工、冷藏運輸、冷庫等冷鏈設(shè)施

設(shè)備，建立覆蓋畜禽精深加工、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的

全程冷鏈物流體系，其中在冷鏈環(huán)節(jié)應(yīng)做到以下控制：即食

菜品（即食鹵制品）的保存溫度控制應(yīng)在常溫狀態(tài)下；即熱

菜品（炸雞翅、奧爾良雞翅）、即烹菜品（煙熏雞、鹽酥雞、

紙包雞）的保存溫度控制應(yīng)低于-18℃；即配菜品（雞肉凈菜）

的保存溫度控制應(yīng)在0℃-4℃。在技術(shù)創(chuàng)新方面，打造中式

調(diào)理包、冷凍調(diào)理線、油炸、蒸煮、煙熏、碳烤、灌腸等多

種工藝生產(chǎn)線，完善雞肉及其制品預(yù)制菜配套冷鏈保鮮技術(shù)、

儲運技術(shù)。在市場推廣方面，以富硒雞特色資源為重點，提

高煙熏雞、柚皮雞、紙包雞等特色風(fēng)味