蘇教版生物八年級(jí)下冊(cè) 第23章 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)(5)-教案

第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：1.舉例說(shuō)出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。2.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。3.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。4.培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力,從實(shí)踐中獲取知識(shí),收集資料。教學(xué)重點(diǎn)1.舉例說(shuō)出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。2.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。3.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)認(rèn)識(shí)發(fā)酵是由微生物引起的。教學(xué)過(guò)程我們中國(guó)人有一個(gè)傳統(tǒng)，每逢過(guò)年過(guò)節(jié),家里來(lái)親戚朋友的時(shí)候都要開(kāi)懷暢飲,表達(dá)喜悅之情。酒是怎么來(lái)的呢？關(guān)于酒的由來(lái)，有很多的傳說(shuō)。我們一起來(lái)看一段視頻，聽(tīng)聽(tīng)老人是怎么說(shuō)的。聽(tīng)完老人的介紹，同學(xué)們知道酒是由什么釀造的嗎？那糧食怎么會(huì)變成酒呢？這其實(shí)和發(fā)酵有關(guān)，今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)。小組活動(dòng)一：首先請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)課本P61-P63,思考以下幾個(gè)問(wèn)題：什么叫發(fā)酵？由什么引起的？生活中有哪些發(fā)酵現(xiàn)象？舉例說(shuō)出一些常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品？發(fā)酵是指某些微生物在無(wú)氧的情況下進(jìn)行的一種特殊的呼吸方式。它是由微生物引起的。能夠引起發(fā)酵的微生物主要是細(xì)菌和真菌。水果放久了會(huì)有酒味，果酒暴露在空氣中會(huì)變酸。學(xué)生舉例說(shuō)出一些常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品。教師進(jìn)行分類(lèi)總結(jié)，同時(shí)提出他們分別由哪些微生物發(fā)酵而來(lái)？說(shuō)一說(shuō)：白酒、蘋(píng)果醋、面包、饅頭、酒釀、泡菜、酸奶、醬油分別是哪種微生物發(fā)酵而來(lái)？從幻燈片上，你發(fā)現(xiàn)了什么？不同的微生物在無(wú)氧的條件下，分解有機(jī)物的產(chǎn)物也不同。也就是制作不同的發(fā)酵食品利用的微生物也不同。通過(guò)剛才的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對(duì)發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)有了初步了解。下面我們通過(guò)學(xué)習(xí)釀制酒釀的實(shí)驗(yàn)來(lái)深入了解發(fā)酵技術(shù)。目的：嘗試釀制酒釀。器材：蒸熟的糯米、甜酒曲、廣口瓶等。步驟：1、清洗所有的容器；2、蒸熟糯米；3、用冷開(kāi)水沖洗蒸熟的糯米；4、將酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字校?、將糯米裝入廣口瓶，在糯米中間挖一個(gè)洞，，并蓋上蓋子。6、將廣口瓶放置在２５－３０℃的環(huán)境中；7、2天后，酒釀制作完成。因?yàn)獒勚凭漆勑枰?天時(shí)間，我們課堂上時(shí)間有限，所以老師特地在網(wǎng)上找了一個(gè)適合家庭釀制酒釀的視頻，方法和材料都很簡(jiǎn)單，方便同學(xué)們課后在家制作。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谟^看視頻的同時(shí)，用心記憶。小組活動(dòng)二：思考以下幾個(gè)問(wèn)題為什么認(rèn)真清洗各種器具？糯米為什么要蒸熟？熟糯米為什么要冷卻到30度？酒曲中含有什么？為什么要挖洞？為什么要密封？7、為什么要保持適宜的溫度？掌握了這些理論知識(shí)，相信同學(xué)們一定能夠順利地在家完成制作酒釀這一實(shí)驗(yàn)，下一節(jié)課期待你們的成果！其實(shí)，釀酒和制作酒釀原來(lái)差不多。剛才我們提到制作酒釀和制作饅頭都用到了酵母菌。想一想：剛做成的面包饅頭為什么松軟多孔？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，跑到空氣中，在面包、饅頭里留下很多孔。隨著工業(yè)化革命，科技迅猛發(fā)展，這些傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品，也逐漸被現(xiàn)代化發(fā)酵工廠所代替?，F(xiàn)代化發(fā)酵工廠應(yīng)用的技術(shù)叫現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。小組活動(dòng)三：認(rèn)真閱讀P63-P64內(nèi)容，思考以下問(wèn)題：1、什么是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?2、通過(guò)發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)哪些產(chǎn)品？3、不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，還在哪些領(lǐng)域得到應(yīng)用？分享收獲：這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？教師總結(jié)練習(xí)：選擇題1、幾千年來(lái)，發(fā)酵技術(shù)依靠的生物類(lèi)群主要是（）A、植物B、動(dòng)物C、病毒D、微生物2、下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（）A.酒精生產(chǎn)B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)3、酒釀是我們喜愛(ài)的發(fā)酵食品之一，它是用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵而成的。酒曲中的微生物主要是（）A、乳酸菌B、酵母菌C、醋酸菌D、大腸桿菌4、利用糯米發(fā)酵而成的酒釀，在發(fā)酵過(guò)程中需要一定的環(huán)境條件，其中適宜的溫度條件是（）A.0℃左右B.10－15℃C.25－30℃D.50－60℃5、制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多6、饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中（）A.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳B.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精C.乳酸菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖7、甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌，甲、乙兩瓶密封，丙