酒店廚房整改報告

酒店廚房整改報告篇一：廚房管理整改計劃

廚房管理整改計劃

一、存在問題

1、冰柜內(nèi)原材料擺放凌亂

2、未使用標(biāo)準(zhǔn)的容器存放原材料

3、食品分類標(biāo)示不齊全

4、原材料相關(guān)合格證、資質(zhì)證不齊全

5、新進(jìn)員工未及時辦理健康證和食品安全培訓(xùn)證書

6、沒有經(jīng)營資質(zhì)

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、廚房管理制度不齊全

3、正規(guī)經(jīng)營意識欠缺

三、整頓措施

1、組織建設(shè)

①又重新調(diào)整了廚房員工，辭退工作表現(xiàn)極差廚房人員，新招聘具有良好職業(yè)道德和熟悉當(dāng)?shù)夭似返膹N房員工

②成立以酒店第一負(fù)責(zé)人為組長的酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組

③實行部門班組負(fù)責(zé)制，出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，部門班組負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，按照酒店衛(wèi)生制度處理責(zé)任人

2、嚴(yán)格培訓(xùn)

①已經(jīng)派出員工參加了食品安全知識培訓(xùn)，并取得了合格證

②關(guān)于食品原材料存放標(biāo)準(zhǔn)，對廚房員工進(jìn)行了全部現(xiàn)場培訓(xùn)，并作

出示范

3、完善證照

①已經(jīng)著手準(zhǔn)備辦理許可證資料

②已經(jīng)完成員工食品安全知識培訓(xùn)，并取得合格證

③已經(jīng)聯(lián)系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢

4、完善制度

①酒店已經(jīng)整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛(wèi)生管理制度》、《廚師崗位職責(zé)》、《廚房操作流程與標(biāo)準(zhǔn)》）

②已經(jīng)制定《酒店衛(wèi)生檢查例行制度》、《酒店衛(wèi)生檢查細(xì)則》、《酒店衛(wèi)生區(qū)域劃分》及處罰條例

③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛(wèi)生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量

④加工原材料堅持先進(jìn)先出的原則領(lǐng)用、備貨，冰箱內(nèi)物品擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行清理，防止食品變質(zhì)

⑤把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作，都嚴(yán)格檢查，防止食物污染

⑥嚴(yán)格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內(nèi)消毒一次

5、考核制度

①按照《酒店衛(wèi)生例行檢查制度》每周一對酒店衛(wèi)生進(jìn)行全方位檢查，對衛(wèi)生區(qū)域不合格者，按照制度處罰

②對于表現(xiàn)良好者，按照《員工手冊》獎勵

篇二：餐飲整改報告

快餐店整改報告

尊敬的***衛(wèi)生局：

貴局于****年*月**日對我店進(jìn)行檢查，對存在問題提出整改意見。我單位組織全體人員認(rèn)真整改，整改情況匯報如下：

1、設(shè)置食品安全管理人員。

2、廚房設(shè)置在距離有毒、有害污染源的影響范圍外，設(shè)置

相應(yīng)的粗加工等操作場所，以及食品存放等場所。各加工操作場所按原料進(jìn)入處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局并分區(qū)明確。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，并分開存放。(本文來自：wwW.xIAocAofaNwE小草范文網(wǎng):酒店廚房整改報告)

3、對廚房地面進(jìn)行平整，無裂縫，設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)

備，門窗設(shè)置防蠅網(wǎng)。

4、設(shè)置獨(dú)立的餐用具洗消間，結(jié)構(gòu)密閉專供存放消毒后餐

用具的保潔設(shè)施，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具。

5、設(shè)置粗加工操作臺及數(shù)量足夠的菜架，接觸食品的設(shè)

備、工具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

6、食品和非食品分開存放，有明顯標(biāo)識。

7、設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)、工具清洗消毒設(shè)施，專用冷藏設(shè)備，

專用留樣冰箱并標(biāo)識。

8、建立從業(yè)人員健康管理檔案。

************快餐店

XX年4月1日

篇三：酒店廚房蒸箱整改方案

酒店廚房蒸箱整改方案

XX-06-0209:20:14|分類：|標(biāo)簽：|舉報|字號大中小訂閱

我們酒店現(xiàn)有廚房蒸箱4臺設(shè)備，餐飲500餐位，酒店生意很好，每天全部滿座，加上我們酒店是在海邊城市臺州，人們比較喜歡海鮮，這樣我們酒店蒸菜比較多，在高峰期酒店一臺1.5噸蒸汽鍋爐還不夠用，廚房總是叫蒸汽不夠，經(jīng)常在早會提出要增加蒸箱，為此我多次現(xiàn)場實地了解和請教廚房廠家蒸箱構(gòu)造后，我查閱大量資料，以我多年酒店工作經(jīng)驗，結(jié)合酒店設(shè)備性能，特向酒店老總提出解決蒸汽不夠及蒸箱節(jié)能整改方案，，給

領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)，具體如下：

酒店現(xiàn)有蒸箱4臺，專供廚房蒸菜，因酒店原來蒸箱設(shè)備采用二次換熱系統(tǒng)，不是直接加熱（為了保證出菜品質(zhì)），這樣蒸汽通過換熱管把水加熱成蒸汽，需要先開20分鐘蒸汽把蒸箱水加熱蒸汽在進(jìn)行蒸菜，這樣需要時間要比直接蒸汽蒸菜多，而且有100℃溫度凝結(jié)水排出。經(jīng)查鍋爐額定1.0Mpa,蒸汽溫度為185℃，一般蒸汽利用率為85℃，浪費(fèi)很大，改成直接加熱，就沒

有浪費(fèi)但有兩個難題需要解決；

①安全問題。改造把總管減壓閥調(diào)整為3公斤，且在蒸箱進(jìn)氣管上安裝壓力表，進(jìn)氣閥可根據(jù)壓力來調(diào)整閥門開度。采用不銹鋼DN159做為分汽缸，支管采用DN40不銹鋼管且安裝壓力表，且在分汽缸上做2.5公斤安全閥，蒸汽壓力大于2.5公斤會自動

卸壓。

②出菜品質(zhì)。因燃油鍋爐對水質(zhì)要求比較高，為了保證鍋爐熱效率，減少腐蝕經(jīng)常要在鍋爐進(jìn)水箱內(nèi)加老堿，經(jīng)我查資料和我們反復(fù)試驗，就是減少鍋爐排污量和次數(shù)，不用加老堿就達(dá)到

鍋爐鍋水PH質(zhì)在9-12之間，保證鍋爐正常運(yùn)行。

改造費(fèi)用每臺為1300元，改造以后，廚房再也沒有叫蒸汽不夠而且原來蒸一只菜只要2-3分鐘（比原來5-7分鐘節(jié)省好多），廚房再也