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江西省公共營養(yǎng)師四級理論考試試題新編資料僅供參考江西省公共營養(yǎng)師四級理論考試試題一、單項選擇題(共27題,每題的備選項中,只有1個事最符合題意)1、麥芽糊精屬于____

A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖醇2、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標,下面敘述哪一個是正確的__。

A.保障合理的營養(yǎng)攝入量

B.提高生活水平

C.達到小康水平

D.達到溫飽水平3、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A.體成分改變

B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重

D.基礎代謝增高4、人體內鈉的主要來源是____

A.谷類B.蔬菜C.動物性食物D.食鹽5、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為____g。

A.25B.50C.75D.100E.1006、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必須脂肪酸是__。

A.亞油酸

B.啞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸7、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____

A.豆制品B.蔬菜C.牛奶D.豬肝8、評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標是____

A:頭圍、身高

B:腰圍、皮褶厚度

C:身高、體重

D:頭圍、體重9、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺乏病。

A.葉酸B.核黃素C.煙酸D.維生素A10、嬰幼兒鐵缺乏可引起____

A.克汀病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病E.貧血

11、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。

A.1/4B.1/3C.1/2D.112、社區(qū)資料獲得的途徑不包括____

A.訪談B.現(xiàn)場調查C.信函調查D.飛行檢查13、營養(yǎng)教育的特點是____

A.僅傳播營養(yǎng)知識B.改進個體的膳食行為C.多途徑、低成本、覆蓋面廣D.一對一的營養(yǎng)干預活動E.僅針對臨床病人開展的教育14、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實體的一部分真菌。

A:具有專一性

B:不具有專一性

C:具有選擇性

D:不具有選擇性15、食品的酶處理技術中使用的酶____

A.可促進發(fā)酵B.發(fā)酵率高C.必須在強堿性環(huán)境D.專一性強16、罐頭食品保藏應采用____

A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法D.熏制法17、____是飲食中的一種天然類胡蘿卜素,廣泛存在于自然界的植物中。

A.植物多糖B.番茄紅素C.木瓜素D.動物多糖18、中國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是

A.甘草19、椰子油是植物油的一種,所含脂肪酸__

A.主要以不飽和脂肪酸為主

B.主要以飽和脂肪酸為主

C.以上都不對

D.以上都對20、一般而言,混合飲食每天攝入植物化學物約為____

A.1.0gB.1.5gC.2.0gD.2.5g21、下列各組食物含VA最豐富的食物是____

A:動物肝、魚肝油、蛋黃

B:牛奶、豆?jié){、羊奶

C:菠菜、甜菜、白蘿卜

D:蘋果、香蕉、梨22、根據食物中毒的特點和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括____

A.封存、停止食用有毒食品B.采集病人標本C.治療病人D.追回、銷毀有毒食品23、主食強化需要在精白米面中強化,常見強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和__。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A、C

D.維生素E、K24、下列有關豆類的說法中不正確的是____

A:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C:多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D:大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E:大豆食后易引起腸脹氣25、根據中國營養(yǎng)學會成人脂肪的推薦攝入量,n—6:n—3脂肪酸攝入量的比值應為

A.1:1

B.2:1

C.2~3:1

D.4~6:1

E.10:126、軟體動物微量元素的含量以____最為突出。

A.鋅B.銅C.鉻D.鐵27、__是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類二、多項選擇題(共27題,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。)1、母體轉化乳汁能量的效果為____

A:70%

B:80%

C:90%

D:100%2、一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計算,則每日需碳水化合物__g。

A.300

B.315

C.355

D.3853、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是____

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B.亞硝酸鹽C.微生物污染D.藥物殘留E.宰前原因不明4、____缺乏可引起營養(yǎng)性貧血。

A.鐵B.鈣C.葉酸D.銅E.蛋白質5、有關GL值劃分的標準,正確的是____

A.GL>20為高GL食物B.GL>25為高GL食物C.11<GL<19為中GL食物D.20<GL<25為中GL食物E.GL<10為低GL食物6、食用藻類也是人們常見食物,下列屬于食用藻類的選項是____

A:香菇

B:銀耳

C:海帶

D:木耳7、關于維生素B下列說法不正確的是____

A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色晶體,極易溶于水B.水溶液呈酸性時不穩(wěn)定,易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定,且耐熱D.對氧和光都不穩(wěn)定E.對氧、氫和光都不穩(wěn)定8、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群____

A.青少年B.運動員C.糖尿病患者D.幼兒和學齡前兒童E.高溫作業(yè)人群9、非語言傳播包括____

A.時間語言B.動態(tài)體語C.空間語言D.類語言E.時空語言10、體現(xiàn)中國菜肴中的“觸美”的有____

A.鮮嫩B.軟爛C.焦脆D.香酥E.韌滑

11、食品腐敗變質的原因有____等情況。

A.食物的品種B.食品本身的組成和性質C.食物的營養(yǎng)成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用12、豆類的營養(yǎng)特點有____

A.蛋白質含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維13、人體的必須脂肪酸包括____

A.亞油酸B.α—亞麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸14、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____

A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌15、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____

A.積極治療原發(fā)病B.充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C.從營養(yǎng)素相互關系考慮治療方案D.適當給予營養(yǎng)補充劑E.改進不良的飲食習慣和行為16、下列各項中屬于植物雌激素的有____

A.異黃酮B.香芹酮C.木聚素D.薄荷醇E.槲皮素17、下列____與孕婦缺乏維生素D有關。

A.孕婦骨質軟化癥B.低出生體重C.新生兒低鈣血癥D.新生兒手足抽搐E.胎兒宮內發(fā)育遲緩18、燒烤后肉食品中____

A.維生素增加B.多環(huán)芳烴增加C.脂肪降低D.雜環(huán)胺增加E.亞硝胺增加19、肥胖兒童課間供應一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好____

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖20、蛋白質的生理功能包括____

A.構成身體組織B.維持體溫C.調節(jié)生理功能D.提供能量E.保護臟器21、食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A.功能聲稱B.營養(yǎng)聲稱C.衛(wèi)生聲稱D.健康聲稱E.保健聲稱22、肉類是屬于

A.酸性灰飲食

B.堿性灰飲食

C.中性

D.以上皆非23、強力味精中的主要增鮮物質是____

A.天門冬氨酸B.肌苷酸鈉C.蘇氨酸D.鳥苷酸鈉E.酒石酸24、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染_

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