12食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度

12食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度第一章總則為確保12食堂餐飲具的清洗、消毒、保潔工作規(guī)范化，保障食品安全與衛(wèi)生，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。餐飲具是直接與食品接觸的器具，其清洗消毒工作直接關(guān)系到食品安全和消費(fèi)者健康。本制度旨在明確清洗消毒的責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)與流程，確保餐飲具的清潔、衛(wèi)生與安全。第二章適用范圍本制度適用于12食堂內(nèi)所有餐飲具的清洗、消毒及保潔工作，包括但不限于餐盤、刀叉、勺子、碗、杯等。所有參與餐飲具清洗、消毒及保潔的員工均須遵守本制度。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》4.《消毒管理辦法》第四章管理規(guī)范4.1清洗標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲具應(yīng)在使用后立即進(jìn)行清洗，避免污垢干固。2.清洗前應(yīng)對(duì)餐飲具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面殘留物。3.清洗應(yīng)使用適宜的洗滌劑，確保去除油脂和污垢，保持餐飲具表面光潔。4.清洗后應(yīng)用清水徹底沖洗，確保無洗滌劑殘留。4.2消毒標(biāo)準(zhǔn)1.清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.可采用熱水消毒或化學(xué)消毒劑消毒，具體方法如下：-熱水消毒：將餐飲具浸泡在75℃以上的熱水中，至少保持3分鐘。-化學(xué)消毒：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書稀釋后浸泡餐飲具，保持15分鐘以上。3.消毒后應(yīng)用清水沖洗，確保無消毒劑殘留。4.3保潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲具存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清掃和消毒。2.餐飲具應(yīng)按類別分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查存放的餐飲具，發(fā)現(xiàn)破損或污染的餐飲具應(yīng)及時(shí)處理。第五章操作流程5.1清洗流程1.準(zhǔn)備工作：清洗員工需佩戴清潔手套、口罩和工作服，并準(zhǔn)備好清洗工具和洗滌劑。2.初步?jīng)_洗：將使用過的餐飲具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面殘留物。3.清洗：使用洗滌劑和清潔工具對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗，確保無污垢和油脂。4.沖洗：用清水將清洗后的餐飲具徹底沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。5.消毒：對(duì)清洗完畢的餐飲具進(jìn)行消毒，采用合適的消毒方式。6.干燥：消毒后將餐飲具放置于干燥通風(fēng)處，自然風(fēng)干或使用干燥設(shè)備。5.2消毒流程1.選擇消毒方式：根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和使用情況，選擇熱水消毒或化學(xué)消毒。2.消毒準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好消毒劑，按照說明書進(jìn)行稀釋。3.浸泡：將清洗后的餐飲具放入消毒液中，確保完全浸泡。4.沖洗：消毒后，及時(shí)用清水沖洗，確保餐飲具表面無消毒劑殘留。5.檢查：對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行檢查，確保無污垢、無異味。5.3保潔流程1.區(qū)域清潔：每日對(duì)餐飲具存放區(qū)域進(jìn)行清潔，確保無灰塵和污垢。2.定期消毒：對(duì)存放區(qū)域定期進(jìn)行消毒，采用合適的消毒劑。3.檢查與反饋：定期檢查餐飲具及存放區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并反饋管理層。第六章責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)餐飲具清洗消毒工作的組織與管理，確保制度的落實(shí)。2.清洗人員：具體負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，嚴(yán)格按照操作流程執(zhí)行。3.監(jiān)督人員：定期對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行檢查，確保工作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。第七章監(jiān)督機(jī)制1.日常監(jiān)督：設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對(duì)餐飲具的清洗、消毒和保潔情況進(jìn)行檢查。2.記錄管理：每次清洗、消毒后需填寫記錄表，詳細(xì)記錄清洗消毒的時(shí)間、人員及方法。3.反饋與改進(jìn)：如發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)督人員應(yīng)及時(shí)反饋并提出改進(jìn)措施，確保制度的有效落實(shí)。4.定期評(píng)估：每季度對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行評(píng)估，檢查制度執(zhí)行情況，提出改進(jìn)建議。第八章附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。2.本制度如需修改，由食堂負(fù)責(zé)人提出，報(bào)管理層審議后修訂。3.本制度的有效性將根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，并適時(shí)進(jìn)行修訂。---